Quán nhậu phố rùm

[Bí Bếp]

Chào các bác:

Đây là hình của nén từ VN mà các bác đang bàn.



Củ nén phổ biến từ Quảng Ngãi đến Quảng Trị, nhiều nhất là Quảng Ngãi. Còn ở Bình Định trở vào trong Nam thì không thấy bóng dáng củ nén. Cho nên ông thầy người Bình Định lơ ngơ là phải. Học sinh có lý. Bởi vì đất khô, ít nước phù hợp với cây nén - một loại cây gần giống như cây hành nhưng hạt nhỏ hơn. Giá cả thị trường củ nén luôn luôn cao gấp 2,5 lần củ hành.


Nguồn: http://www.sgtt.com.vn/Detail26.aspx?ColumnId=26&NewsId=16074&fld=HTMG/2007/0202/16074

Bên Mỹ cũng có loại hành mọc hoang, chắc có bà con cùng họ củ nén từ quê mình chăng?

[hoacuc]

Củ nén phổ biến từ Quảng Ngãi đến Quảng Trị, nhiều nhất là Quảng Ngãi. Còn ở Bình Định trở vào trong Nam thì không thấy bóng dáng củ nén. Cho nên ông thầy người Bình Định lơ ngơ là phải. Học sinh có lý. Bởi vì đất khô, ít nước phù hợp với cây nén - một loại cây gần giống như cây hành nhưng hạt nhỏ hơn. Giá cả thị trường củ nén luôn luôn cao gấp 2,5 lần củ hành.

----------------------------------------------------
Trông củ nén cũng giống như củ hành nhỉ? Vậy mà em cứ nghĩ củ nén là củ hành thôi, vậy mà sao giá nó lại đắt hơn củ hành vậy hả bác bí bếp

[Bí Bếp]

Chị Hoa Cúc:

Củ nén đắt hơn củ hành vì Bí Bếp nghĩ rằng vì củ nén là hàng hiếm nên đắt hơn thế thôi; thứ gì cũng thế, một khi mình đã trồng được theo dạng công nghệ thì giá thành cũng theo luật cung cầu thôi.

[dongminhkh]

Theo em thì củ nén (hành tăm) đắt hơn củ hành bình thường vì các lý do sau:
 - Hiếm hơn
 - Dùng làm thuốc chữa cảm cúm
 - Thơm hơn hành khác.
 Nếu các bác không tin thì cứ làm thịt cóc thử xem. Thịt cóc chỉ đọc món gia vị là củ nén thôi, thơm nứt mũi. Nếu cho hành khác vào thì chỉ không thơm, mất luôn mùi vị của nó.

[OldBuff]

Cái củ nén (hành tăm) hình như là củ hẹ hả bác?

[dongminhkh]

Cái củ nén (hành tăm) hình như là củ hẹ hả bác?

Cây hẹ nó khác bác ạ, tuy cùng họ với nhà hành. Hẹ thì thường thấy mấy bà bán bánh canh dùng nhiều. Hoặc ai bị ho, cúm cũng rất hay dùng....

[danghiennguyen]

Món cá chép kho dưa có củ này cũng thơm ngon ra phết!

[Lizzy]

Nhìn hình các bác up em thấy cây này nó giống với hành hoa ở ngoài Bắc

[dongminhkh]

Hì, bây giờ tui mới nghĩ ra, đúng là củ nén ở ngoài bắc gọi là hành hoa! Cảm ơn chị lizzy nha!

[motthoang_hn02]

Thấy các bác toàn những nem công chả phượng, em vào đổi món đi tí cho nó khang khác 

Cách nấu hủ tiếu Miền Nam

Nguyên liệu cho khoảng 7 tô:

Gan heo: 100gr
Cật heo : 1 quả ro
Tim heo: nửa quả
Mực ống tươi: một con 250gr
Thịt xá xíu 100gr
Tôm sú : 7 con to
Hủ tiếu khô 500 gr hoặc mỳ, loại mỳ sợi trong, dai, trong Nam gọi là mỳ tươi.
Hành lá: 1 nắm
Tỏi băm nhỏ phi vàng
Cải thảo mặn (loại cải thảo băm nhỏ, muối mặn của người Hoa)
Củ cải muối : 3 củ (loại củ cải muối mặn nguyên củ của người Hoa)
Củ cải tươi : 1 củ lớn
Xương đuôi heo : 500gr
Giá sống, rau cần tây.

Chế biến:

-Nấu nước dùng:

Xương đuôi heo chặt nhỏ, trần qua nước sôi rồi đổ nước đi cho hết máu tanh. Cho vào nồi lớn hầm nhỏ lửa, cho vào đó một chút hành củ đập dập và chút muối, hớt bọt cho nước trong. Củ cải muối cắt làm tư, rửa sạch cho đỡ mặn, củ cải tươi gọt vỏ, cắt làm tư, tất cả chỗ củ cải cho vào nồi nước dùng hầm chung với xương heo cho đến khi xương nhừ thì lọc bỏ xương và củ cải cho nước dùng thật trong. Nêm nếm cho vừa ăn, lưu ý củ cải muối đã mặn rồi nên chỉ cho thêm chút muối thôi, người Nam thì nên nước dùng hơi ngọt đường. Giữ nồi nước dùng nóng trên bếp.

- Chế biến nguyên liệu khác:

Tim heo thái miếng mỏng, to trần nước sôi cho chín.
Gan heo thái miếng thật mỏng, to, đun nước thật sôi bỏ vào trần chín cho gan được giòn
Cật heo thái miếng mỏng, cũng trần chín. Muốn cật heo được trắng và giòn thì trứoc khi nấu 1 giờ thái cật ra ngâm vào một tô đá lạnh, cho chút muối, không cho nước mà để đá tự chẩy ra, cho vào tủ lạnh giữ cho đá lâu chẩy, khi nào ăn mới bỏ ra trần chín.
Tôm luộc chín, bóc vỏ.
Mực xẻ đôi, dùng dao khía ô quả trám ở mắt trái con mực, thái miếng to bằng 2 ngón tay, luộc chín lên.
Thịt xá xíu thái lát mỏng.

- Trình bày:

Trần hủ tíu trong một nồi nước sôi cho chín. Sắp lên mặt bát các loại nguyên liệu, mỗi thứ vài miếng, cho hành lá cắt nhỏ, một thìa café tỏi phi, một thìa café cải thảo muối, sau đó chan nước dùng nóng lên.
Hủ tíu MN ăn với giá sống, rau cần tây.
Nếu thích ăn hủ tíu kiểu hủ tíu khô thì cũng trần hủ tíu và sắp xếp mọi thứ như trên, sau đó trần lại tô hủ tíu bằng nước dùng nóng, chắt hết nước dùng lại, sau đó mới cho hành, tỏi và cải thảo lên mặt. Khi ăn hủ tiếu khô người ta rưới ít hắc xì dầu lên và trộn đều, nước dùng thật nóng được để vào một bát riêng, vừa ăn hủ tiếu khô người ta vừa húp thêm nước dùng.Món hủ tiếu ngon nhất là nước dùng, nước dùng phải trong, ngọt và thơm mùi củ cải.Nếu thích có thể cho thêm gói gia vị hủ tiếu mà người ta bán ở siêu thị, nhưng theo tớ thì không cần vì nấu thế này mùi đã dậy lắm rồi.
Nghe thì có vẻ rắc rối nhỉ, nhưng mà khi làm thì nhanh lắm, không mất nhiều thời gian đâu