Bí Bếp hôm nay nghiêm túc nấu lại món bún chả cá Hoàng Sa, nấu cần đủ các nguyên liệu như sau:
* Một con cá mú bông bắt ở khu rạn san hô Hoàng Sa
* 4-6 củ hành hương trồng ở Quảng Ngãi
* 5-7 tép tỏi Lý Sơn
* 1 bó sả cây trồng ở Quảng Nam
* 1/2 chén ớt trồng ở Đà Nẵng
* 2 tbsp mắm ruốc Huế
* 2 kg bún tươi làm ở Bình Định
* Một rổ rau sống đủ loại hái từ Phú Yên ra đến Nha Trang
Cách làm:
* Cá mú Hoàng Sa tươi, mang filet hai bên, lóc da (dành chiên dòn làm gỏi da cá), xương lưng và đầu mang nấu nước lèo (thêm hành hương nướng và bó sả).
* Cá filet, thêm vào ít tiêu bột, chút muối, và hành hương xay nhuyễn, cho vào cối đá giã cho dai để làm chả. (kẹt quá dùng food processor cũng được). Chả cá thì viên nhỏ, cỡ đầu lóng tay cái, mang chiên khoảng 5-7 phút là chả vừa dòn, vừa dai, đầy đủ hương vị nồng nàn của biển cả quê hương.
* Lóng mắm ruốc Huế lấy phần nước, nêm vào nồi nước lèo đã ninh sẵn. Chỉ thêm vào ít muối, nước mắm là vừa ăn.
* Xay khoảng 2 lóng sả + tỏi Lý Sơn + ít hành hương, mang xào cho thơm, đệm vào ít mắm ruốc + muối + đường và ớt bột để làm màu. Nhớ cho vào khá nhiều dầu ăn để lấy váng màu cho lên mặt nước lèo cho đẹp nhá.
* Cho bún tươi vào bát, xếp lên ít chả cá chiên, rưới nước lèo thật nóng vào, điểm lên chút tương sả ớt cay nồng, ăn chung với rổ rau sống. Ai thích thì chỉ dằn lên ít nước mắm & ớt tươi sẽ cảm nhận được bao hương vị nồng nàn của quê hương trở về với mình qua món bún chả cá Hoàng Sa nầy!
Hương liệu cho món bún cá (sả, hành tây, hành hương)
Một đầu cá mú đã làm sạch
Khóm quê hương mang vị ngọt thanh
Nồi bún cá đang nấu
Chả cá vừa quết xong
đang chiên
Đĩa chả cá chiên xong
Rau, nước mắm, tương ớt, chanh... sẵn sàng
Xếp bún, cá, và chả cá vào bát
Mời ACE bát bún chả cá Hoàng Sa!
