Lịch sử Quân sự Việt Nam

Mời các nghệ nhân xuổng chảo tiếp tục trổ tài ạ! ;D

Nhân dịp đầu Xuân năm mới, nhà em có cốc sinh tố đu đủ, vừa là lời chúc, vừa bổ gan mát phổi...dạ, để mời các bác ;D
(Ảnh ST)

Tưởng được chén rượu Gốt. Nước đu đủ uống lắm đau bao tử. Ứ thèm.

 Bánh bột lọc:

(http://i998.photobucket.com/albums/af107/daibangden/DSC00204.jpg)

(http://i998.photobucket.com/albums/af107/daibangden/DSC00206.jpg)

(http://i998.photobucket.com/albums/af107/daibangden/DSC00209-2.jpg)

(http://i998.photobucket.com/albums/af107/daibangden/DSC00220.jpg)

(http://i998.photobucket.com/albums/af107/daibangden/DSC00218.jpg)

(http://i998.photobucket.com/albums/af107/daibangden/DSC00219.jpg)

(http://i998.photobucket.com/albums/af107/daibangden/DSC00210.jpg)

 Nước chấm:

(http://i998.photobucket.com/albums/af107/daibangden/DSC00207.jpg)

Có đĩa thịt gà không mời. Nhà không có đu đủ, su hào hay sao mà thiếu dưa góp? Bánh bột lọc tuyệt vời lắm.

Đang giữa mùa đông giá rét, MUCTAU làm chuyên đề về bánh khúc đê ;)

Ây chậc...không thích cũng uống lấy may đầu xuân năm mới chớ bác em. Đu đủ em để chín cây mới làm sinh tố, đau bao tử thì chớ ăn xanh thôi, chín ăn được mờ. ;D
Rượu Gốt à...ồ em không biết ở đó có rượu gì đặc sản, hay nếu bác rành thì đận nào lên đó xách giùm QKTĐ vài chục lít để off quanh năm? he he.

...Chiếc 67 cà tàng đưa tôi qua thị trấn Chúc sơn rồi Đồng Trữ. Người con gái ngồi sau rướn lên ghé sát vai tôi nói trong tiếng gió : Sắp đến trường em chỗ hai cây gạo sau đê kia kìa. Đấy ! Làng Gốt đấy. Mấy cái săm cao su là rượu Gốt chờ xe lên Hòa bình. Rượu Gốt ngon lắm. Dễ say lắm Khi nào anh về, uống rượu nhà mình!...
 Tôi không bao giờ có cơ hội được uống rượu nhà mình. Nhưng rượu làng Gốt tôi đã từng say.Mới đấy mà đã hai mươi măn rồi...

http://www.yhth.vn/LibraryDetail/938/nghien-cuu-san-luong-mot-so-loai-ruou-truyen-thong-tai-vung-ruou-1-va-2-o-viet-nam.htm

                                                           NẮM KHÚC

Chiều hôm rồi, mấy vị tao nhân gọi ra cho uống  rượu. Mấy chén đã ấm dạ xua đi hơi lạnh từ hồ Trúc bạch đưa lên. Một vị bỗng nói bâng quơ :
-   Mưa lạnh thế này khúc lên rồi đấy.
 Câu nói không ăn nhập gì với không khí bữa rượu ấy đã vô tình gợi lại trong tôi, bồi hồi  nhớ về những nắm xôi khúc của mẹ.
                      * * *
 Ngày ấy, những khi trời rét, mưa phùn lất phất bay. Mẹ tôi thường làm bánh khúc. Bà chọn gạo nếp mới ngâm đãi thật kỹ. Đậu xanh lòng vàng được bà tỉ mẩn nhặt hết những hạt điếc (1) hạt don(2). Rải trên cái thớt dùng chai thủy tinh xiết vỡ rồi ngâm , đãi sạch vỏ.
 Những thửa ruộng cày sau ngày gặt đang chờ nước ải. Rau khúc mọc mơn mởn trên luống cày. Những cánh lá nhỏ khẽ run rẩy trong gió Bấc. Mặt lá xinh xinh được phủ những hạt nước li ti ánh lên như kim sa. Chúng tôi lựa tay ngắt từng cây khúc tránh chạm vào đất. Giống khúc có một lớp lông mịn bao phủ nên dính đất khó rửa. Đầy mủng, đầy rá. Mang về tước cuống lá, rửa sạch cho mẹ vẩy ráo nước. Mẹ thái nhỏ lá khúc.Bắt tôi giã nhuyễn rồi cho ít bột nếp thúc cho đều hai thứ quyện vào làm một.Đỗ thổi chín.Mẹ đánh tơi rồi vê thành từng nắm nhỏ. Mỡ gáy lợn được mẹ thái nhỏ như đốt ngón tay. Véo từng miếng bột khúc, mẹ dàn mỏng. Cho thịt mỡ, đậu, chút muối trắng, bột tiêu vào trong gói lại. Mẹ xếp thành từng lớp vào chõ đồ. Để chúng không dính vào nhau, mẹ tước lá chuối lót từng lớp một. Khi bánh đã chín, mẹ xếp ra rổ cho khô bớt. Gạo đã vớt ra rá để ráo nước. Mẹ cho rải gạo vào chõ. Xếp bánh đã bỏ lá, xen đều trong gạo. Cái chõ lại được bắc lên bếp lửa đồ một lần nữa cho tới lúc mùi xôi chín bốc lên. Mẹ nhấc chõ xôi khỏi nồi nước đáy. Tay mẹ khéo léo dùng đũa cả đánh xôi.Lũ chúng tôi mỗi đứa một mảnh lá chuối chìa ra.Đứa nào cũng vòi mẹ cho thêm tí xôi nhiều hơn đứa khác. Chiếc bánh khúc được bao quanh lớp xôi trắng ngần bốc khói. Mẹ dạy chúng tôi nắm lại thành nắm sao cho bánh khúc và xôi thuôn dài đều nhau. Có lần háu ăn. Tôi càu nhàu, mẹ mắng :
-   ĂN bánh khúc phải làm như vậy cho gọn. Đưa cả nắm xôi lên miệng vừa xấu dáng, cắn không đều nhân làm mất vị bánh với xôi.
 Chúng tôi nhai bánh. Thưởng thức vị ngọt của nếp, vị béo của mỡ, vị bùi của đậu, vị cay cay của hạt tiêu. Và cái đặc biệt không gì có được là mùi thơm mát khó tả của khúc. Ăn hết nắm khúc mà dư vị vẫn còn ấm cả một chiều Đông.
 Sau này.Khi mẹ đã yếu, đồng đất chẳng còn mà hái khúc. Mua bánh khúc cho mẹ.Mẹ móm mém cười:
 - Bánh khúc bây giờ nó thế nào. Chẳng như xưa.
 Người ta đã thay lá khúc bằng lá cải bắp già. Bột nếp bằng bột sắn. Ngay lớp xôi bên ngoài cũng bằng  gạo lai tạp chẳng được thứ nếp dẻo năm nào.
 Đêm đêm, tiếng rao ‘’ai khúc nóng đê’’ từ cái loa pin chẳng làm tôi thèm bánh khúc nữa. Chỉ gợi lên hình ảnh mẹ già ngồi nhặt những hạt xôi quanh chõ. Ánh mắt hạnh phúc nhìn lũ con vừa ăn nắm khúc của mẹ vừa chòng ghẹo nhau chí chóe.
 Đã năm năm rồi, tôi không dám ăn bánh khúc! Cũng lâu rồi!

•   Hạt điếc: Hạt đậu lép. Nó quắt lại vỏ có màu sậm. Hạt này rắn như đá sỏi
•   Hạt don : Hạt đậu bị cương không chín được. Ăn tanh. Thường là đậu để quá vụ.

 P/S Hùng_e1f2.
 Hôm trước định viết về bánh khúc. Thực ra em chưa tự làm lần nào mà mẹ em làm. Có lẽ cách làm của một bà già quê mùa miền chiêm trũng chỉ ngon với những đứa con háu đói của bà. Nó có thể không chuẩn với cách làm của những bà, những chị thị thành có tài bánh trái.
 Được sự động viên của bác, em viết lên coi như một kỷ niệm về mẹ.

Hay quá, bác em ạ.
Đọc bài của bác…em lại thấy rét điếng ngón tay, những cây rau khúc mơn mởn với những hạt sương buổi sáng, trông non tơ đầy sức sống, nhưng nhón tay nhổ…tê buốt. Ngày xưa, em cũng lang thang đi hái những thứ này, rồi rau vảy ốc, rau tôm…đủ thứ, mình ăn và cả l…(miền Nam gọi là h…) ăn nữa. Người và l… cùng chung một rổ rau. :( :'(

Em thèm ăn món Bắc như bánh trôi bánh chay, bánh khúc, bánh nếp ếp bánh đa, xôi xéo ... mà không lần nào ra Hn được ăn hết huh

Có lẽ lão nhầm với bánh đa-kê ?

Ra toàn trái mùa, kêu ca giề ::)

Bác Mực Tàu độ này viết hay thế. Đọc " ngấm " quá. Mấy cái bài lều nương, thịt chuột rồi bánh khúc nữa. Hay thật, hay đến thế là cùng, ts anh Tào Tháo (cụ Vũ Bằng khen đấy, không phải em đâu) . Hôm nào bác qua bánh cuốn bà Hoành xơi đi, nhớ phải xơi cà cuống nhé. Rồi về làm một bài nho nhỏ để anh em tắc lẻm.

 

[/quote]
Hay quá, bác em ạ.
Đọc bài của bác…em lại thấy rét điếng ngón tay, những cây rau khúc mơn mởn với những hạt sương buổi sáng, trông non tơ đầy sức sống, nhưng nhón tay nhổ…tê buốt. Ngày xưa, em cũng lang thang đi hái những thứ này, rồi rau vảy ốc, rau tôm…đủ thứ, mình ăn và cả l…(miền Nam gọi là h…) ăn nữa. Người và l… cùng chung một rổ rau. :( :'(

[/quote]
 Hay cài giề! Đừng có đánh trống lảng nhá. Đã thấy rượu. Gốt chưa? Nhất cự ly, thằng nào ở gần Gốt cống 20 lít cho qkTđ xơi Tết nhá. ;D

Cảm ơn bác quá khen. Lại xui cả cụ Vũ Bằng vào khen em . Em sướng quá , sáng rồi mà cái sướng nó cứ âm ỉ trong lòng không ngủ được. Cứ cái đà này, MT tự sướng mà …toi.
  Để em đi kiếm chút cháo . Hôm rảnh em viết chơi. ;D

Không nhầm đâu lão ạ: cái bánh nếp kẹp 2 mặt bằng bánh đa

A! Cái này MT chưa thấy bao giờ nha !

Bác thấy đấy, có phải mình em khen đâu? có một thứ bác có thể viết ngay: món cá kho (này, cái hôm nớ em định thó một khúc..bỏ túi áo  ::) mang về khoe mẹ hĩm đấy, cơ mà khó quá nên đành thôi..he he). Em chưa biết nó sẽ ẩn chứa những dòng cảm xúc hay triết lý gì bên trong cái món ấy nữa...bác viết đi nhé.
Còn rượu Gốt, là nó ở đất HT nhà em, nhưng cái cảm xúc đầy phiêu diêu thì chỉ mình bác có...bên cô bán rượu ấy chứ em làm gì có ạ. Hay là hôm nào bác về lại chốn xưa tìm lại cô ấy nhé, cho em đi với,...biết đâu...cảnh cũ, người xưa...Ô mà chưa chừng giờ này cô ấy ...đẹp lão lắm rồi ấy chứ, bác em nhẩy?  ;D ;D ;D.
Và cũng phải cảm ơn bác vì đã nói hộ em những cái...em cũng có trải qua nhưng gần nửa đời phiêu dạt...năm tháng chợt quên....

Cô gái ấy người làng Gốt. Chẳng tình ý gì nên mình không '' Khi nào anh về, uống rượu nhà mình !''.
Món cá hôm ấy chưa chuẩn. Chỉ đáng 5/10 điểm.

Đồng nghĩa với việc bác em sẽ diễn lại...hay quá, cảm ơn bác em trước... ;D

Bác Tàu ui, em chỉ biết bà em bảo thế: bánh nếp ếp bánh đa.

Kỳ tới em ra bác chỉ em với.  ;D

Có món bánh mà Đần ngốc tả,nhưng tôi không nhớ kêu tên gì thôi.

Không phải trái mùa, mà ra toàn lén lút thì làm sao được ăn!  ;D

Sao bi giờ các bác hay xài từ lén lút vậy nhỉ?Bác sờ còn xài "giúp lén lút" cơ  ;D

Các cụ có câu đồng dao '' ...có xâu bánh nếp, có xệp bánh đa...''.
 Còn '' Bánh nếp ếp bánh đa'' có lẽ hàng mới. Khi nào DN ra, MT alo cho mấy thằng đệ. Có liền ;D

Đăng cai sân khấu, chuẩn bị đạo cụ nhá. ;D

 Các ông diễn lại món cá kho hay diễn lại cô gái làng Gốt đấy?

Hé hé, nếu tổ chức được quả "lai xâu" này, chắc chắn phải có cả hai, và rất mong bác MT đi đón được cả cô bán rượu về thì...hết ý. ;D

Sớm quá! Chưa đến tiết khúc mọc. Tìm mãi thấy một cây rau khúc ủng hộ MUCTAU

(http://i261.photobucket.com/albums/ii45/trungsy1/ALBUM%202/TRUNGSY2/P1080863.jpg)

 Cảm ơn bác. Hôm qua đi rạc cẳng mà không thấy một ngọn.

Bác Nhất đang soi xuống đất tìm sâu để làm luận văn về rau sạch hay sao mà lấy nét toàn cát không vậy trời?  ;D

Ông ấy nhổ cây chỗ khác về, tạo hiện trường giả. ;D

Em nghĩ bác Nhất chụp từ mùa khúc trước.
Tầm này chưa là mùa khúc, ăn bánh khúc giờ dám chắc 50% là lá su hào, cải bắp độn.
Quê em, ra Tết mưa xuân bay lất phất, đi dọc bờ sông - phải bờ bên lở, các vách đất phù sa vào mùa cạn chi chít các mầm râu khúc non, trang điểm bằng những giọt sương e ấp. Mất buổi chiều là có lưng một rổ, xuýt xoa vì cái rét ngọt nơi bờ nước, lững thững lối về dưới hàng gạo cổ thụ chúm chím mấy đốm lửa vội vàng,.. Ôi quê tôi!
Ra giêng, làm chuyến xuống đồng nhặt rau khúc, gội tóc trong mưa xuân, vãn cảnh chùa nghe cô Thị Mầu "than vãn" về "nhân tình thế thái" cũng thú đấy chứ?

 Ra giêng , làm chuyến xuống đồng nhặt rau khúc , gội tóc trong mưa Xuân , vãn cảnh chùa nghe cô Thị Mầu " than vãn về nhân tình thế thái " đúng là thú thật . Nhưng về đến nhà nghe cô bán rượu ca cẩm một bài " Ông đi đâu cả ngày gọi điện thoại di động không cầm máy " sẽ thấy thú hơn ấy chứ  ;)

Ăn chơi phải biết chịu đau khổ chứ  ;D

Khổ, em nhỏ lớn không biết quê là gì, các bác nói em chạnh lòng  >:(

Bác Mực ơi, hôm nào có bánh khúc thì hú em tiếng với nhá!  ;D

Hì, bác em phải dùng chiêu "đường đến với trái tim gần nhất là vòng qua dạ dày", bác em cứ ủ dăm cái bánh quê nóng hôi hổi vừa thổi vừa ăn là lại ... BINHYEN tắp lự!

Xin lỗi thím. Bây giờ anh không làm được bánh khúc nữa. Mặc dù nguyên liệu, dụng cụ rất sẵn. Muốn có lá khúc , ra chợ đặt mấy cô hàng rau ở quê ra là có.

Em ra Hà nội chỉ mê độc một món: miến gà ở chợ Bắc Qua, ăn trong bát xích điêu, trời lạnh thế này, làm vài ba bát mới thú. Trời nóng, thì nhớ hồi nhỏ ba hay dẫn ra ăn kem ở Bờ Hồ.
Bật mí với các bác, em sinh ở Hà nội, khu tập thể Nguyễn Công Trứ. Cuối 1975, về quê nội ở Bình Định. Lâu lắm rồi không về quê ngoại, nhớ lắm.

Ảnh chụp sáng nay ngoài đồng đấy các cha! Gió bấc thổi 12 độ, tay run mắt kém nhầm chế độ AF sang MF mà xem được thế là tốt lắm rồi ! Chê bai gì ?  8)

Muốn ăn bánh khúc ra 35 Cầu Gỗ. Ăn bánh giò bánh chưng ra hàng bà Lũy Trần Xuân Soạn (phố trên)... chứ nhờ MUCTAU nó chế biến bánh có khi nhai phải cả cái khuy bấm underw...cô Mường trong miệng thì...càng ngon ...hahaha...   ;D

Gái Mường không dùng underw đâu. Có sợ thì sợ lông nhím cài tóc rơi vào thôi ;D

(http://i944.photobucket.com/albums/ad285/trymto_ttvn/1.jpg)

(http://i944.photobucket.com/albums/ad285/trymto_ttvn/2.jpg)

(http://i944.photobucket.com/albums/ad285/trymto_ttvn/7.jpg)

(http://i944.photobucket.com/albums/ad285/trymto_ttvn/9.jpg)

(http://i944.photobucket.com/albums/ad285/trymto_ttvn/6.jpg)

(http://i944.photobucket.com/albums/ad285/trymto_ttvn/4.jpg)

  Có bác nào ở HN nhớ ông "khúc ơ !"  những năm 8x không ? Hình như ông này là người đầu tiên bán bánh khúc dạo ở HN ... Ông ấy chỉ bắt đầu đi bán từ 10h tối . Nhớ VN , nhớ HN ... hình ảnh và tiếng rao "khúc ơ !" của ông ấy làm tôi không bao giờ quên ... Cũng bởi 1 phần là vì ông ấy bị bọn lưu manh giết chết và quẳng xác xuống hồ Thuyền Quang (A le) .

 Vụ này em có nghe kể. Bây giờ mỗi tối trên phố vẫn nghe tiếng rao "Khúc nóng đây" hàng đêm đấy ạ! Tầm 9 hay 10 gờ đêm hàng ngày.

(http://i944.photobucket.com/albums/ad285/trymto_ttvn/noname.jpg)

(http://i944.photobucket.com/albums/ad285/trymto_ttvn/noname01.jpg)

(http://i944.photobucket.com/albums/ad285/trymto_ttvn/noname02.jpg)

  Chưa ăn thử bánh khúc bây giờ , nhưng có lẽ bánh khúc "thời kinh tế thị trường" không thể ngon như trước được ! Dân bán bánh khúc dạo thời trước là dân chính hiệu của cái làng  ??? làm bánh khúc nổi tiếng . Cũng như cái bà bún ốc những năm 7x-8x ngồi ở ngã tư Tô Hiến Thành - Bùi Thị Xuân . Hồi ấy hiếm khi nào được ăn bún ốc đủ bộ mà thường thì tôi hay được cử ra mua nước ốc về ăn cơm nguội hoặc may lắm thì có mỳ "gia công" chần (chắc các bạn trẻ sẽ không hiểu nổi thế nào là mỳ gia công và còn 1 loại khác là mỳ Hải Châu)... Thời ấy thì bún ốc PĐTV  không thể sánh nổi ... Dân sành ăn ở phố nhớn mà sáng cũng xuống tận đấy để ăn . Vậy mà khi chuyển ra Mai Hắc Đế do nhiều khách và khách dễ tính quá nên hết ngon . Sau này thì tôi có ăn 1 lần hồi 2003 (lúc ấy do con gái bà ấy bán) . Chán luôn ! Thà mình tự nấu bằng ốc ướp lạnh ở đây còn ngon hơn ...
  Các bác dọc xong đừng nghĩ là " trước đây đói ăn nên cái gì mà chả ngon nhé !" Nói thật : Trước đây để mở hàng ăn ở HN khó lắm ... Dân HN "khó ăn" và "sỹ" lắm (giống bác TS1 ấy)... Tôi đã đọc bài của Pain về dân Tràng An và bài phản hồi của SU ... Tôi thấy Pain có lý đấy ! HN trở thành như bây giờ là do dân ở nơi khác đến gây lên ... Dĩ nhiên dân HN thì cũng có người này , người nọ . Dân ngoại tỉnh cũng vậy ... Nhưng mình nói đây là cái chung (phần lớn) ...

 Mai Hắc Đế gần Bát Đàn còn quán phở ăn được lắm bác ạ. Mà lạ là hai quán, một thì khách không có chỗ, chen nhau mà ngồi, quán kia thì chủ quán ngồi đuổi ruồi. Em thỉnh thoàng hay ra Bát Đàn ăn phở, chứ bình thường sáng toàn ra gần nhà. Các quán phở vuông hay phở 24 không hợp với những dạng như em.
 Bác nói đúng đấy, bây giờ đồ ăn nhất là quà, cái gì cũng không ngon bằng hồi xưa đâu. Gói xôi cách đây 5 năm ngon hơn bây giờ nhiều.
 Bác nào biết bánh cuốn ở đâu ngon không ạ?

Đi có mấy năm mà quên hết đường HN rồi hở? ;D

Bỏ bản đồ ra coi lại đi nha con ;)

  Bánh cuốn thì thử ra Tô Hiến Thành xem sao .... Bánh cuốn bà Hoành . BC bà Hoành nằm ở THT giữa BT và BTX . Bà Hoành còn bán ở đấy trước cả bà bún ốc ... Hồi bé tôi hay xúc trộm gạo của nhà đi đổi bánh bà Hoành  ;D Bây giờ bánh bà Hoành không ngon như trước nhưng cũng 1 chín , 1 mười . Lần cuối tôi ăn là năm 2004 , lúc đó con dâu út bà ấy bán (bà Hoành già lắm rồi) . Nước mắm thì bà Hoành pha cực ngon cộng với cà cuống ... những lúc bà ấy pha thêm thì không bao giờ ngon bằng . Đặc biệt là chả thì theo chủ quan của tôi "trên cả tuyệt vời" .
  Bác Thắng "còng" nhà ta cũng hay ra đấy ăn nên nếu bác nào có nhu cầuu thì hỏi bác Thắng "còng" nhé !
Mai Hắc Đế gần Bát Đàn. ĐBĐ nhầm  hay ở Tây lâu rồi quên : Sao mà 2 phố này có thẻ gần nhau được , 2 Bà và HK mà ...

  Gửi bài xong mới biết bà "chủ quán" đã có bài trước ... Đề nghị TL có khen thưởng xứng đáng !!!

 Dạ LND, rẽ qua Cửa Đông, lượn Phùng Hưng, cắt Đường Thành rồi ra Bát Đàn ;D
 Phố xá em dốt lắm ;D, nhiều khi nhớ đường là đâm thôi, không nhớ tên phố bao giờ cả ;D

Em nhớ mãi quán phở rong hay ngồi ở vỉa hè phố Trần Hưng Đạo ( đoạn vỉa hè bên phải - đi từ phía Viện 108 về, qua Phan Chu Trinh, trước khi cắt Ngô Quyền, ông già khoảng 60 tuổi, chỉ có phở bò - xe đẩy, 3 cái bàn gỗ, hơn chục cái ghế gỗ

Khoảng năm 1992 - 1993, em với thằng bạn thân đạp xe đi học thêm về, cứ khoảng 9h30 tối là qua đó, há mõm ra và hít mùi phở, khoảng 2 tuần thì rủ nhau vào ăn một lần ( có tiền đâu, phải dành dụm mới có ) - khi đó giá của Ông phở rong là 1000 đ/ bát ( bánh mì pate là 800 - 1000 đ/ cái, cháo sườn quẩy là 500 đ/ bát, xôi trung bình là 500 đ/ gói  và mỗi tuần em được khoảng 2 lần cho 500 đ ăn sáng nếu như ngày đó mẹ không kịp rang cơm cho ăn )


Hà Nội rét ngọt, thê lương trong mưa phùn áp Tết, đàn t'răng rổn rảng, sà vào quán phở rong ....
chẹp ...

Đến giờ phở sao mà nó nhạt, nó hàng chợ đến thế

Cứ nghe bà Hoành bà Hoành mà thèm rỏ dãi. Được! Hôm nào ra thử cho biết. Chẳng biết có cà cuống xịn hay cà cuống Thái .

Bác cứ ra đi. Được của nó đấy. Bánh cuốn bà Hoành- đã là một thương hiệu rồi. Đặc sắc của nó thì như bác linh moi có nói. Còn cà cuống hả, kiểu gì thì cũng phải cay mũi một chút rồi lên diễn đàn hót mới hay. Nhớ hồi mấy năm trước ra, hỏi con bé bán hàng : bà mày đâu rồi ? Bà em mất lâu rồi anh ạ. Tự nhiên mình ngồi lặng đi một lát , rồi lặng lẽ ăn. Hà nội cứ phải đi xa, lâu lâu ghé về mới hay, mới nhớ. Nghe nói người ta đang lăm le đào tạo 1000 tiến sĩ, nó mà thành thì lần sau ra ngõ gặp tiến sĩ rồi, khi đó thì đúng là Thăng Long. 

Em bây giờ cứ nghĩ về đến HN là nghĩ đến ăn ;D

Toàn là ngày 1, đi đến đâu ăn món j, sáng, trưa, chiều, tối ....

Mà nỗi đau buồn nhất của em là lần vừa rồi ra ăn miến cua ở Trung Tự, cái vị ngày xưa nó mất hẳn rồi :( buồn da diết ;D

Mất 1 địa chỉ ăn vừa ý :(

Lần sau, khi nào đói hoa mắt hãy đi ăn nhá, bảo đảm về lại phương Nam sẽ phán: Hà Nội của tôi giờ đã thành thiên đường ẩm xực, cái gì cũng ngon đến thế... ;D.

Hôm đó em nhịn từ sáng đến 11h trưa mới đi ăn đấy bác ah ;D

Mà nỗi đau buồn nhất của em là lần vừa rồi ra ăn miến cua ở Trung Tự, cái vị ngày xưa nó mất hẳn rồi
==================================================
 Thích miến cua đồng hay cua bể để MT đãi vài tô ?

Bác Danngoc có nhắc đến món xôi xéo làm em nhớ mấy gánh xôi góc Quang Trung - Nguyễn Du (chỗ hồ Thiền Quang  - Ha le ý). Nhớ cái cảnh bà hàng xôi  1 tay đỡ quả đậu xanh (nắm thì đúng hơn nhưng nhỏ quá, phải to bằng quả bưởi là ít), 1 tay cầm con dao bài sắc như nước thái xoẹt xoẹt từng lát đậu xanh lên chỗ xôi ngô xôi xéo đã xới trên miếng lá chuối lót trong tờ báo cũ. Hồi ở HN hình như chưa rắc đường trắng vào xôi như trong SG. Muốn ăn đường thì phải mang về nhà mà rắc vì đường thuộc hàng hiếm mà.
Vào SG, lần đầu tiên mua xôi bắp thấy lạ quá trời: xôi đã được trộn với đậu xanh, rắc hành mỡ và tí đường. Giấy gói thì gồm tờ giấy báo, lớp lá chuối rồi đến miếng nylon. Gói xôi được gói khéo giống như cái bánh giò, buộc bằng dây ch/thun kèm theo 1 cái thìa nhựa nhỏ xíu.
Sau này ra HN được bạn dẫn đi ăn xôi ở Nguyên Hữu Huân, lần đầu ăn lại bát xôi ngô thấy ngon kinh khủng. Từ đó mỗi lần ra HN đều cố ăn xôi 1 lần. Tết rồi ra nghe nói góc Quang Trung - Nguyễn Du người ta vẫn bán xôi như hồi xưa, không biết đúng không.
@Bác MUCTAU: Tết này em và bà xã chắc phải dắt nhau qua nhà bác xin ăn 1 bữa để thưởng thức tài nghệ của bác thôi.

Người HN gọi là xôi lúa nhé, ít người gọi là xôi ngô lắm, chắc lonsome đi lâu quên rồi.
Còn đúng ra, đã cất công ăn xôi với lão MUCTAU, thì cố mà chọn gói xôi trong lá sen già, còn nếu không thì gói lá cây dong giềng hơ lửa, chứ lá chuối vẫn chưa đúng cách mấy. Tất cả phải gói bằng lạt rơm vàng ;D

Có thể em nhầm vụ lá chuối gói xôi bác ạ (hình như còn gói bằng lá sen ???) nhưng tên xôi thì khó nhầm lắm ạ.Theo em nhớ xôi lúa mà bác nói chính là xôi xéo (Bác tìm trên mạng có nhiều hình ảnh, hy vộng em không sai :D ). Xôi ngô trong Nam gọi là xôi bắp ạ.
Đính chính: hồi em mới vào SG, hàng xôi chưa cho thìa nhựa mà cho kèm 1 miếng sống lá dừa (dọc dừa ??) để xúc.

Cám ơn gợi ý của bác. Vụ ghé bác MUCTAU chắc nhờ bà xã em ra HN trước mấy ngày lo hộ :D

Xôi lúa là có hạt ngô trắng ở trong. Còn xôi xéo thì có quả bột đậu xanh thái lát, hành khô phi,... Xôi vò thì là xôi xéo mà không có các thành phần cộng thêm (quả bột thái, hành phi,..) dùng để ăn không, hoặc với chè khi ấy gọi là xôi chè. Mà cái chè ấy cũng chỉ ăn với xôi chứ ít khi ăn không.

Nếu ra mà định đến nhà bác Mực Tàu để cảm thụ nghệ thuật ẩm thực thì ới miềng với, miềng đưa cả Gấu nhớn gấu bé đến giúp bác ấy một tay và học luôn thể...đằng nào cũng là một công bác í nấu mừ... ;D ;D ;D

Cuối giờ chiều rồi mà đọc cái này khó chịu quá bác ơi.  ;D

Cám ơn bác. Nhờ bác nhắc em mới nhớ món xôi gạo trộn ngô :D
Riêng xôi vò thì hình như là xôi mà các hạt nó tơi ra chứ không dính với nhau phải không bác? Bác có nghe cái "xôi hoa cau" bao giờ chưa ạ (em nhớ không rõ, để về hỏi lại nhà cái đã)

@Bác Su: vụ này p hải nhờ bà xã em lo trước chứ đường đột mà tới coi chừng bác MUCTAU lấy nem cua bể ném cho vỡ đầu ấy chứ :D

Em còn nhớ ngày trước ở dưới quê mùa lạnh này còn hay được ăn một loại xôi được làm bằng nếp và củ Ngà (là loại củ bên trong có màu tím , vỏ bên ngoài xù xì trông rất xấu xí , nhưng lại làm nên một món xôi vò củ Ngà tuyệt vời) thường khi dùng tay vò xôi và củ thì các bà hay cho thêm 1 ít mỡ lợn để tăng thêm độ ngậy . Mùa đông giá lạnh này mà sáng sớm mỗi người có khi cũng phải xơi được 2 nắm đó chứ . hi hi hi !

Xôi vò là xôi các hạt rời nhau do bị "vò" với đậu xanh nấu nhừ. Bột đậu xanh bao lấy hạt xôi nên chúng không còn dính nhau nữa.
Không có xôi hoa cau mà chỉ có chè hoa cau để ăn với xôi vò, cậu nói tôi mới nhớ tên chè. Gọi chè hoa cau vì nó nấu bằng thứ bột sắn, nấu loãng cho một ít đậu xanh xay vỡ đãi vỏ, luộc chín nhừ. Những nửa hạt đậu xanh lơ lửng trong "dịch" chè trông như những bông hoa cau, nên tên chè hoa cau.

Ơ thế ăn xôi vò thì làm thế nào bác em nhỉ ???

Không biết đặt vào đâu, cái chiều lạnh thế này.
Thôi thì kể lại bằng các tấm hình

1 - Chuồn khỏi công ty, đưa tao ít tiền :

(http://i261.photobucket.com/albums/ii45/trungsy1/TRUNGSY2/P1080889.jpg)

2- Chờ bạn đến :

(http://i261.photobucket.com/albums/ii45/trungsy1/TRUNGSY2/P1080895.jpg)

3- Lẻ tẻ đến, gà sống đá gà chết (có lý do) dưới chân đồng hồ đếm ngược ngàn năm Thăng Long:

(http://i261.photobucket.com/albums/ii45/trungsy1/TRUNGSY2/P1080894.jpg)

4- Thoạt kỳ thủy :

(http://i261.photobucket.com/albums/ii45/trungsy1/TRUNGSY2/P1080897.jpg)

5- Dăm phút sau:

(http://i261.photobucket.com/albums/ii45/trungsy1/TRUNGSY2/P1080898.jpg)

6- Bớt đơn côi:

(http://i261.photobucket.com/albums/ii45/trungsy1/TRUNGSY2/P1080899.jpg)

7- Hình như là ê - kíp:

(http://i261.photobucket.com/albums/ii45/trungsy1/TRUNGSY2/P1080900.jpg)

8- Khó mà kiểm soát tình thế - thuận thủ pháo đối bình phong mã - thuận nhị chai đối bình phong cẩu :

(http://i261.photobucket.com/albums/ii45/trungsy1/TRUNGSY2/P1080901.jpg)

9- Chờ chút nữa đất lạ thành quen;

(http://i261.photobucket.com/albums/ii45/trungsy1/TRUNGSY2/P1080891.jpg)

10 - Phố Hàng Giầy nhưng không bị xéo, đèn mờ giăng giăng, Hà nội 12 độ C. Em đang gọi anh Trân479 đang ở đâu đến nhoanh lên !

(http://i261.photobucket.com/albums/ii45/trungsy1/TRUNGSY2/P1080915.jpg)

11- Kệ mẹ phố đêm, hốc đã :

(http://i261.photobucket.com/albums/ii45/trungsy1/TRUNGSY2/P1080926.jpg)

12- Và bây giờ, trước cái màn hình vô cảm là ngọn đèn đêm - một mình xứng đáng để pót bài này !

(http://i261.photobucket.com/albums/ii45/trungsy1/TRUNGSY2/P1080880.jpg)

Chúc các bạn tôi ngủ ngon dù có ai đi ngang cửa, Than'k !

 :D

Báo cáo các Kụ là cháu vẫn đang ngày ngày lau chùi 6 chai Mẫu Sơn, kính thỉnh Hội đồng nguyên lão sớm cho giải quyết ạ  :) :) :)

Ăn xôi vò:
1. Hoặc dùng thìa rắc xôi vào bát chè hoa cau, rồi xúc cả chè cả xôi, ăn. Gọi là ăn xôi chè. Tùy ý thích ngọt hay nhạt, thích chè hay xôi mà nhiều ít cái này hoặc cái kia.
2. Nhiều người ăn xôi vò không chè lại thích bốc rồi nắm chặt thành nắm cơm chim lọt trong lòng bàn tay. Theo họ ăn như thế ngon hơn là cách
3. Xúc ăn như ăn cơm không chè cũng không nắm.

Chính xác là chè hoa cau bác ạ. Hồi chiều vừa đi trên đường vừa nghĩ ra là mình nhầm. Về hỏi lại cụ bà thì bị mắng té tát vì cái chè đơn giản thế mà còn nhớ thành xôi :D

Trong SG 1 dạo rộ lên các hàng bán xôi vò 2000 đ/bịch nylon. Ăn thwo cách 2 mà bác tả: Nắm cho các hạt xôi dính lalij trong cái bịch rồi véo từng cục nhỏ ăn dần.

 Từ ngày xơi nếp nương thay gạo tẻ đến giờ em ít khoái đồ nếp.
 Nhớ trước đây ăn xôi vò thì hay kèm miếng thịt vai luộc hay miếng thịt gà trống thiến mới đã.

  Lại quảng cáo với các bác về xôi xéo và xôi ngô . Ở ngã tư Tô Hiến Thành , Bà Triệu có 1 bà bán 2 loại xôi này khá nổi tiếng . Bà ấy bán từ sau hòa bình lập lại năm 54 . Cứ độ 5 giờ sáng sáng là bắt đầu bán đến khoảng 7h là hết 2 thúng to và cho tới năm 97 khi tôi ăn lần cuối ở đấy bà ấy cũng vẫn chỉ bán như vậy (lúc này thì bà ấy cũng già lắm rồi) . Khách hàng của bà là dân sống quanh đấy , dân từ phố nhớn xuống và mấy bác nhà văn , văn nghệ sỹ . Sau đợt nghị định 36 (không cho hàng quán ngồi vỉa hè) thì bà ấy toàn phải ngồi nhờ cổng nhà dân . Vậy mà lần cuối cùng bà ấy ngồi cổng xóm nhà cô bạn khá thân của tôi , cả xóm đồng ý chỉ riêng cô bạn này đòi tiền thuê chỗ ... Nên vì vậy cùng với tuổi già nên bà ấy nghỉ hẳn . Sau khi nghe chuyện này , tôi hết hứng làm bạn với cô bạn đó , thật là quá đáng ! Tiếc rằng có lẽ con cháu bà ấy không muốn theo nghề nên bà ấy không có truyền nhân . Sau này tôi cũng ăn xôi ở rất nhiều nơi nhưng chưa thấy ai có xôi ngon như của bà bán xôi phố tôi . Tôi có cái may mắn là quanh chỗ mình sống rất nhiều hàng ăn ngon nổi tiếng , thí dụ : Cháo tim gan , mỳ vằn thắn , bánh cuốn nhân thịt ở Trần Nhân Tông , bánh mỳ pate , cạnh đấy là hàng ô mai ở phố Huế (gần TNT) và đối diện bên kia đường cạnh rạp Đại Nam là phở Bảy (chỉ phở gà) của 2 chị em bà béo (sau này chuyển sang cạnh chỗ nhà đổ ( nhà bị bom Mỹ năm 6x ) . Viết đến đây tự nhiên thấy ... đói và nhớ HN quá  ;D ;D
  Ngày trước nếu các bác ở nơi khác đến HN không biết nên hay tìm đến mấy nơi nổi tiếng ... Thực ra đồ ăn ở đây cũng được nhưng chưa phải là chỗ ngon nhất mà lại đắt . Nhà bác tôi ở ngõ Cấm Chỉ cũng bán hàng ăn nhưng lại toàn đi nơi khác ăn , khách quen ăn bún chả do bà tôi bán lại toàn sống ở phố nhớn , thậm chí có cả người sống ở Hàng Mành  ::)

Bác đưa hình ảnh lên làm em nhớ Hà Nội quá! Cách đây khoảng  mươi năm từ nhà máy Công Cụ đi lên Nhật Tân bằng taxi(Tính cho về) khoảng gần 400 trong khi đó bốn anh em phang lên bờ xuống ruộng mà chỉ có hơn 300 một chút! ;D

Không biết bác có nhớ hàng xôi ở chỗ Mai Hắc Đế (?) với Trần Nhân Tông không ạ? Cháo Tim Gan ở TNT hình như giờ vẫn còn bán, hồi em còn bé thỉnh thoảng vẫn được bố mẹ chở ra ăn. Với em thì chẳng có cháo tim gan ở đâu ngon bằng ở đấy - có lẽ do ấn tượng tuổi thơ chăng?

Cá bác cứ nhắc đến Xôi là em lại giật cả mình.

Làm bên bóng hồng ngắm ảnh em cũng liên hệ đến món Xôi Vò vừa được các pác phân tích ỏ bên này ... hĩ hĩ ....

- Hôm trước em cho thằng MT ăn phở ở đây. Nó ăn phở mà mắt cứ liếc mấy con Tây. Đúng đồ nhà quê ra tỉnh. Thế nào nó lại nhìn thấy cái hộp giữa đường. Hỏi không ai nhận nó lấy luôn. Nghe nói về mở ra thì là đôi dép xịn.Cho con vợ nó đi vừa như in.Nó bảo mua thặng vợ hết 500k. Tưởng bở, mấy lần xin tiền vợ ra đây ăn phở để xem còn nhặt được gì nữa không... Thật ! Em thề ! Lói...Lói...sai em...Chết.
(http://c.upanh.com/uploads/07-Jan-2010/0gcyoottj2lc71izci_tn_800x600.jpg)
- Suỵt ! Nhỏ mồm thôi. Mày không thấy tao đang ngồi quay ra đây à !

hồi em ra Hà Nội cuối năm 99, ở khách sạn bên kia đường (nhớ là 12 Tô Hiến Thành), sáng sớm ra ăn xôi tại quán bà cụ này, . Năm đó trời rét đậm, HN xuống 11-12 độ, cụ ngồi trong cái góc bé xíu, những người mua hàng của cụ - dù già hay trẻ - đều nói năng với cụ nhẹ nhàng, lễ phép. Đi ra họp cuối năm, buổi trưa toàn ăn nhanh, chiều lại nhậu nhẹt giao lưu nên sáng nào em cũng quất 2 phần xôi, có khi 1 phần xôi + trứng vịt lộn hoặc 1 tô phở tái hoặc 1 dĩa bánh cuốn  của những hàng gần đấy ;D,đối diện khách sạn có hàng xôi thịt nhưng thua xa. Bác Linh Moi chắc nhà gần đó? theo quan điểm cá nhân của em thì hàng quán khu vực đó ăn ngon và rẻ.
Sau này còn nhiều lần ra HN nhưng em không dám ghé một phần vì công ty chuyển lên phía Tây Sơn khá xa, phần khác sợ bỏ công tìm đến thì hàng xôi đã vào tay người khác, thôi thì cứ giữ ký ức đẹp còn hơn là nhận lấy sự thất vọng. Năm 1999 cụ đã già yếu lắm rồi, cái cách cụ chuẩn bị phần xôi, cái lon sữa ông thọ cũ cụ đựng hành phi khô giòn, nắm đậu xanh thơm lừng, vị xôi không quá béo, quá nhạt....chỉ đơn giản vậy mà em lại nhớ mãi. Còn nhớ cô bé con của vợ chồng chủ khách sạn, nhỏ hơn em dăm ba tuổi, xinh xắn dịu dàng chứ không như các bé sau này,  ;D. Nhiều chuyện tưởng như đơn giản thoáng qua mà nhớ lại vẫn thấy ấm áp vô cùng.

Bác ở đó có biết phố Thể Giao? năm 2000 em ra ở 20 Thể Giao, có cây hoa sữa cổ thụ thơm lừng, hình như trước kia phố có tên khác, nói tên phố mấy bác xe ôm kỳ cựu không biết, chỉ nói đi từ Tô Hiến Thành rẽ qua các bác mới hiểu.

Bên Mai Hắc Đế, Tuệ Tĩnh, hàng quán cũng khá nhiều, không biết bây giờ thế nào, nhớ có lần bên em chén dĩa ngọc kê giá 3 phân vàng  ;D, hỏi thằng chủ sao đắt thế, nó nói là mỗi con gà trống chỉ có 2 hạt ngọc, dĩa ngọc kê giá vài chục con gà  8)

Bác ở đó có biết phố Thể Giao? năm 2000 em ra ở 20 Thể Giao, có cây hoa sữa cổ thụ thơm lừng, hình như trước kia phố có tên khác, nói tên phố mấy bác xe ôm kỳ cựu không biết, chỉ nói đi từ Tô Hiến Thành rẽ qua các bác mới hiểu.

Ngày trước nó có tên là phố 325, giữa phố có trụ sở của Quận đội Hai bà Trưng, nơi các bác CCB thuộc quận Hai bà Trưng đều cần phải qua đó làm hồ sơ ;)
Phố này 1 đầu nối vào Tô Hiến Thành, đầu kia và Tuệ Tĩnh.

Giờ thì ra Hà Trung, chỉ bán buổi tối sau 18:00, bánh mỏng, dai.... ÔI, ĐÓI!!!

Bác Hùng chắc cũng ở gần phố 325 ah? Em thì ngày xưa ở song song với phố ấy, và hồi nhỏ rất tự hào là khu đó rất an ninh vì gần tận 2 cái đồn công an hehe

Gần đấy có cái phố ẩm thực, nâng vỏ bên ngoài, chả hiểu cái ruột có cải thiện không hay cũng vãn như thế, có khi xuống cấp hơn :P

Vào cái chợ Cấm chỉ ấy có ngày thành Chúa Chổm  ;D. Đắt lòi mắt lởm không thể tả.Đi qua phải ngậm cái nan chổi sể không nó lôi tụt áo. ;D

                                                            Rượu nếp cái.
  Gọi rượu nếp cái là chỉ  cơm rượu đã ủ chín để ăn. Không nhầm với rượu được cất từ gạo nếp.
  Rượu nếp cái có thể được làm từ cơm gạo tẻ, ngô bung, nếp nương, nếp cẩm.Theo MT, ngon nhất vẫn là nếp cái hoa vàng cấy trên đồng đất Hải dương, Hải phòng.
  Nếp cái xay bỏ vỏ trấu vẫn còn lớp vỏ cám người ta gọi nếp lức. Gạo nếp lức đãi sạch, ngâm chừng trên 10 tiếng đồng hồ cho vào chõ đồ xôi. Đồ cho chín kỹ đánh tơi rải ra mẹt hoặc mâm. Nên nhớ, xôi cơm rượu bao giờ cũng khô, rời hơn xôi để ăn.

(http://c.upanh.com/uploads/07-Jan-2010/hiouxtyh903s313bn5cd_tn_800x600.jpg)


 Men rượu phải là loại men chế từ  thuốc bắc . Với liều lượng theo chỉ dẫn của nhà úp men vì mỗi người làm men đều có bí quyết khác nhau và tỉ lệ trộn với cơm rượu cũng khác nhau. Người ủ rượu có kinh nghiệm còn cho già men hay non men theo thời tiết. Men được giã mịn, rây sẵn. Đợi cơm rượu bớt nhiệt. Chỉ ấm tay là rắc men lên xuê đều sao cho bột men bao đều lên cơm rượu.

(http://c.upanh.com/uploads/07-Jan-2010/d62fan17k6ep9ztmehs_tn_800x600.jpg)
(http://c.upanh.com/uploads/07-Jan-2010/5vu8uj1o9m999y07ubl_tn_800x600.jpg)


 Lấy mảnh vải phin hoặc vải xô lót vào rổ mau hay rá. Nhẹ tay cho cơm rượu đã trộn men vào. Phủ kín. Đặt lên cái đĩa hoặc khay. Để ba, bốn ngày  khi thơm mùi rượu là được. Nếp cái vừa tới không cay, không chua chỉ hơi the the. Hạt cơm ngấu rượu mềm mà căng giòn, ăn không thấy còn tinh bột. Nước róc của nếp cái xuống khay xuống đĩa là cha của cha các loại rượu. Là mẹ của mẹ các loại rượu. Nó quý không chỉ vì nó ít mà mà cơ bản vì nó quá ngon. Một thứ rượu màu vàng nhạt sóng sánh. Nhấp một chút đầu lưỡi đã thấy vị ngọt lan tỏa cùng hơi men. Nó không ngọt sắc như mật như đường chỉ ngọt dìu dịu mà cái dư vị bền mãi trên môi. Nó  dễ làm người ta say. Cái say ngất ngây. Thấy đời như mơ như thực dễ ru người ta vào giấc ngủ. Chưa bao giờ MT thấy người say nếp cái  bị ‘’ cuồng tửu’’.
 Ta hay nói đến nếp cái trong Tết  Đoan ngọ. Hay nếp cẩm sữa chua ở quán giải khát via hè. Ít ai biết đến rượu nếp cái trong mâm cỗ Tết đầu năm. Chai ‘’quốc lủi’’ ngâm cái nếp làm dịu vị cay nồng của thứ rượu cao độ . Để cho người khách xông nhà, tửu lượng có kém  cũng uống được vài chén khỏi rông. Đĩa nếp cái cho các chị các cô khai vị vài thìa. Làm mất đi cảm giác ngấy ăn ba ngày Tết . Cho má thêm đào cho môi thêm thắm. Cho đôi mắt thêm ướt át long lanh. Còn gì  hơn khi có chút men nếp, bữa cỗ thêm vui . Mọi người  hưng phấn nói chuyện tương lai. MT không để ý tính chất bổ dưỡng của nếp cái. Chỉ biết rằng đó là món ăn rất tương hợp trong mâm cỗ xứ Bắc. Nó còn bà môn thuốc tiêu thực. Làm ta thấy nhẹ người sau mỗi bữa ăn. Để mà vui Xuân… Để mà ...ăn Tết !

Vài điều thêm thắt cùng đc MT về cách làm cơm rượu:

* Trung bình thì ta nghiền 1 viên men cho mỗi kg xôi nếp.

* Ai mời muốn vò cơm rượu thành từng viên thì hoà tan 1/2 tsp muối trong chén nước để thấm mấy ngón tay mà vò xôi nếp thành viên.

* Sau cỡ 3-4 ngày..., đun 1/2 chén đường + 1/2 chén nước, để nguội xong rưới lên cơm rượu (sẽ kích tác cơm rượu nhanh hơn); chừng 1 ngày sau là ... xơi tốt.

* Nếu cơm rượu đã "tới", giữ trong tủ lạnh sẽ dùng được lâu hơn. 

Đơn giản như đang giỡn & cám ơn đc MT đã góp món cơm rượu cho mí liền anh & liền chị nhá.  :)

  Vậy là Lizzi ở Nguyễn Bỉnh Khiêm hoặc Nguyễn Đình Chiểu ??? gần CA quận 2 Bà và CA phường Lê Đại Hành , nếu ở NĐC thì là hàng xóm với bác Long tréc . Cái phố 325 (sau này là Thể Giao) tôi sợ đi qua đấy vào mùa hoa sữa vì cả phố toàn cây hoa sữa nên không thể gọi là thơm nữa mà hắc lắm ... Phục mấy bác nhạc sỹ ca ngợi hoa sữa ...
  @ fanlong74 : Cái khách sạn Fanlong nói là khách sạn Hồng Tân Á thì phải  ??? Cái khách sạn này có từ thời pháp . Hồi bé tôi toàn bị sai đi mua cà pháo muối ở cạnh đấy vì theo bà ngoại tôi thì cà ở đấy ngon nhất .  Nhà tôi ở Bà Triệu ngay cạnh cục hải quan sát ngã tư THT . Ở gần chỗ khách sạn bạn ở cũng có 1 thứ khá nổi tiếng mà hình như là nơi bán thứ đó đầu tiên của HN thì phải , đó là gó bò , đậu rán ... Hồi đó nếu muốn ăn thì chỉ có xếp hàng ... Cả cái ngõ dài độ gần 2 chục mét mà lúc nào cũng đông kín dân nhậu . Tôi thì cứ đến là có chỗ ngay vì thằng Tuấn con gia đình ấy là bạn học cũ . Sau này ở đây về phép được mấy thằng bạn dẫn ra Hòa Mã ăn gó bò cũng ngon . Đúng như FL nói : ở quanh khu vực nhà tôi đồ ăn rất ngon mà lại rẻ . Dân ở những phố Hàng ... rất hay xuống đấy ăn .

Tôi thì nghiêng nhiều về "cô chủ quán" Lizz ở Nguyễn Bỉnh Khiêm bác ợ. ;D, là vì phía đầu THT-NBK có trụ sở CA quận HBT.
Cô Chủ quán nước: À, trước kia tôi ở trong phường Bách khoa. Có nhiều bạn bè học cùng hồi phổ thông nên biết khu vực đó thôi.

Cái phố 325 (sau này là Thể Giao) tôi sợ đi qua đấy vào mùa hoa sữa vì cả phố toàn cây hoa sữa nên không thể gọi là thơm nữa mà hắc lắm ... Phục mấy bác nhạc sỹ ca ngợi hoa sữa ...  
Nghe các bác nói làm tôi nhớ Hà nội xưa quá. Chúng ta phục các nghệ sĩ là đúng thôi bởi vì chỉ có hương cốm, tiếng leng keng tàu điện, mùi hoa sữa và quả sấu rơi cũng đã là nguồn cảm hứng sáng tác của các nhà văn, nhà thơ, nhạc sĩ, họa sĩ. Không biết đồng đội thế nào nhưng bây giờ mỗi khi nghe một bài hát, xem lại bức tranh về Hà Nội tôi cứ thấ nao nao trong lòng.
Cũng xin vài lời  cùng các bác có "tâm hồn ăn uống" một kỉ niệm nay đã trở thành hoài niệm về món ăn HN.
Vào trước những năm 1977, mỗi kì nghỉ hè tôi lại về quê ngoại ở HN. ( Ông bà ngoại tôi người chính gốc Hà Nội có nhà ở Nhân Chính và phố Hàng Bạc). Cái làng rất HN ở Nhân chính có cây đa, giếng nước sân đình bây giờ bị "phai" đi rất nhiều nhưng vẫn giữ được nét riêng của nó. Nhà của Ngoại tôi bây giờ nhà nước quan tâm trùng tu nên tôi cũng rất hãnh diện, gần đó là nhà của nhà văn Vũ Trọng Phụng ( Mẹ tôi gọi là chú rể ruột) nằm trong quần thể đang được nhà nước đầu tư nhân 1000 năm.
Mỗi lần lên HN, bà ngoại tôi hay dẫn tôi đi ăn bún ốc ở chợ Đồng Xuân. Một bà cụ phúc hậu lắm có một gánh hàng ngồi bán tại một cửa của cổng chợ ( Bây giờ tôi không hình dung lại được). Khách của cụ lúc nào cũng đông nhưng không bao giờ cụ vội vã để bỏ đi một công đoạn nào. Từ cái bát đựng, cái muôi, cái quang gáng đến từng thao tác của cụ cũng rất HN ( ăn không chỉ để là ăn).
Bây giờ tôi không thể tả nổi ấn tượng về bát bún ốc của cụ nhưng đại loại mỗi lần lên đòi ăn bún ốc ở đó thì bà ngoại tôi thường mắng yêu tôi: " cha bố mày đến khéo ăn".
Bây giờ, lên HN mà ăn bún ốc thì vẫn đúng địa chỉ ( kể cả bún ốc Hồ Tây) nhưng chưa bao giờ thấy ngon như gánh hàng bún ốc của cụ già ngày xưa.
Có bác nào biết không!

Hehe, bác Hùng đoán đúng rồi bác ah ;D Ngõ nhà em thì tính theo đường Tuệ tĩnh, nhưng mà họ trổ ngõ phụ nên đa số toàn đi bên đường Nguyễn Bỉnh Khiêm, 1 đầu Nguyễn Bỉnh Khiêm thì gần CA Quận, còn bên đường Tuệ Tĩnh thì gần CA phường Bà Triệu (bây giờ thì hình như chỗ đó nó thành cái Nhà may Hương Giang hay cái gì ấy rồi) ;D Trên phố ấy thì có khu tập thể văn nghệ sỹ + nhà của Đổng Sỹ Nguyên và cái ông j ấy em chả nhớ tên đường toàn cây to, nên hè có lượn lờ ngoài đường cũng không sợ nắng, rồi hội trẻ con còn rủ nhau chơi trò nấu cơm = lon sữa bò ;D nhắc đến hồi xưa em lại nhớ phố em thế chứ ;D

 Nhà ông Đặng Thí ! Hồi trước bọn tôi hay đá bóng ở trước cửa nhà 2 ông này . Thỉnh thoảng lại bị bảo vệ của ông ĐSN ra đuổi , vô phúc mà bóng rơi vào nhà ấy thì chỉ có mất . Mỗi lần ông ĐSN đi đâu về nhìn thấy bọn tôi đá bóng là ông ấy  khó chịu ra mặt và sau khi ông ấy vào nhà xong thì thể nào bảo vệ cũng ra đuổi .Ông Đặng Thí thì khác , mỗi lần đi đâu về thấy bọn tôi đá bóng là cười nói , hỏi chuyện . Vợ ông ấy thỉnh thoảng còn mang nước cho bọn tôi uống .
 Cái trụ sở CA mà Lizzy nói thì năm 2004 vẫn còn , đấy là CA phường Bùi Thị Xuân , còn cái nhà may thì nó nằm bên cạnh .

Vâng ! Đúng ạ. Có điều là tỉ lệ men và gạo tùy thuộc vào chất men của từng nhà điều chế. Mỗi Quả men của từng nhà úp kích cỡ cũng khác nhau. Người bán sẽ cho biết tỉ lệ đó. Em chưa dùng đường để kích men nên không biết làm như vậy có ngấu hết hạt cơm không. Rượu nếp cái cho vào đồ đựng kín để trong tủ lạnh cả tháng không ảnh hưởng chất lượng .
 Cảm ơn bác đã truyền cho em mẫy kỹ xảo. Có dịp em sẽ áp dụng.

Cái khách sạn đó tên Trung Hiếu, là khách sạn mới xây sau này bác ạ, kiểu nhà ống hiện đại. Hồi đó công ty em thuê một căn nhà nằm phía Bà Triệu ngay ngã tư THT-BT, đi bộ từ THT ra BT thì rẽ trái.

 Ngày nay dân HN nếu đi ăn uống hay về ngõ Cấm chỉ , phố ẩm thực HN mới bây giờ , cái thương hiệu được tô vẽ của thời buổi kinh tế thị trường .
 Những ai đã từng sống ở HN năm xưa thì đều rõ , cái ngõ Cấm chỉ ngày đó cũng chỉ là con phố nhỏ không tên không tuổi gì trong cái nhộn nhịp ẩm thực của HN cả . Một thời nó là chợ Kỳ đồng bẩn thỉu nhếch nhác với dãy hầm tăng xê tránh bom Mỹ giữa đường cỗng rãnh tắc chảy ra cả đường hàng Bông nhà cửa tối tăm sập sệ cũ nát .
 Ngày đó muốn ăn ngon ăn sang phải vào Bô Đê Ga tức bò dê gà trên phố Tràng Tiền hoặc Phú gia , nếu ăn cơm Tàu thì Mỹ kinh , đó là những cửa hàng do công ty nhà nước kinh doanh , tuy là do nhà nước quản lý nhưng rất ngon và sang vô cùng thời đó , đầu bếp là những ông bà Tàu Tây đàng hoàng thời đó qua rồi của những năm 1958 đến 1964 .
 Bên ngoài tự mở những cửa hàng tư nhân có phố hàng Buồm , Tạ Hiền , Lương ngọc Quyến , Đinh Liệt những cửa hàng đặc sản đồ ăn Tàu bếp lửa luôn cháy rực với những ông Tàu nói tiếng Việt không sõi luôn tay xào nấu , điều đặc trưng ở những quán ăn Tàu này là rất bẩn , nhem nhuốc mùi dầu mỡ ám khói đen sì , xong được cái lại rất ngon và không hề đắt , thời đó cũng qua rồi kể từ sau 1979 .
 Những quán phở ở HN thì rất nhiều nhưng cũng phải biết chỗ để ăn , ăn phở HN không phải ai cũng biết ăn cho thật tinh tế , không phải ai cũng biết bán phở cho đúng với nhu cầu của người ăn . Nếu bạn bỏ ra 1 năm ăn phở chạy quanh HN ăn cho hết những quán phở HN hiện nay tôi xin bảo đảm bạn cũng không thể tìm ra cái quán phở có độ tinh tế như năm xưa HN từng có .
 Ngày nay nói đi ăn phở ngồi vào rồi thấy mà thương , thương cho nét văn hóa phở HN năm xưa mất đi gần hết .
 Một con bé nói đặc sệt giọng ngoại tỉnh hất hàm hỏi khách :
- Ăn gì ?
 Thế rồi bát phở đầy tú hụ với bánh phở đầy có ngọn , thịt vài miếng hành vài cọng nước đục ngầu mùi tanh tanh xộc lên mũi , nước dùng chan vào bát phở chưa ngập hết bánh phở với thìa bột ngọt đầy ụ , thịt bò trần còn đỏ au đến vội vã , trên bàn đủ cả thìa đũa dấm ớt hạt tiêu , khách xì xụp ngồi ăn và biết chắc rằng mình đang ăn phở HN .
 Xin thưa các bạn chẳng phải ăn phở đâu mà ăn món súp bánh phở đấy , cái món phở HN bây giờ chẳng có mấy cho các bạn được ăn đâu , chẳng phải chúng ta không biết thưởng thức , chúng ta không có tiền để ăn phở ngon mà món phở HN bị biến thái nhiều quá rồi mất đi cái vị phở tinh tế năm xưa .
 Bánh phở thái tay nhỏ và dai kể cả khi đã chan nước dùng , thịt tươi trần kỹ nếu là phở tái bò , bò chín thì luôn được thái tới đâu làm tới đó không thái thịt trước ai thích ăn kiểu gì chỉ cần gọi là chủ quán làm theo yêu cầu , nước dùng trong veo sôi sùng sục trên bếp , ngọt thịt ngọt xương chứ đâu có bột ngọt , ớt tươi hành củ , từ xa đã ngửi mùi phở thơm lừng mũi .
 Khách vào ăn chủ quán sẽ nhìn xem ông khách bà khách này thuộc loại người nào rồi mới bán phở :
- Loại người lao động bụng đang đói cồn cào , vậy thì nhiều bánh phở nhiều thịt cho họ được ăn ngon và no cái bụng , thịt muốn được nhiều thì là loại thịt thường thôi , nóng sốt , ông khách đó sẽ phủ phê với cái bụng đầy phở tiếp tục công việc của mình .
- Loại khách chán cơm nhà vợ nấu muốn ăn tý phở cho dễ nuốt , loại này bánh phở vừa phải nước nhiều thịt tương đối ngon , ăn xong đứng dậy trả tiền cảm giác thỏa mãn ngậm cái tăm vừa đi vừa sỉa xoạch xoạch .
- Loại sau khi đi chơi tối về anh chị dắt nhau ghé quán phở làm 1 bát về tối ngủ cho ấm bụng , loại người này tương đối khó tính cho chuyện ăn phở , nếu ta mang ra bát phở đầy tú ụ có lẽ họ đứng dậy về luôn không cần cầm đũa , họ không đói bụng , cái ăn của họ là ăn chơi , ăn cho vui ăn để thưởng thức vậy thì bát phở của họ cũng cần phải khác bát phở của ông lao động chân tay đang đói bụng kia . Nóng sốt , ít bánh nhiều nước thịt ngon và đắt hay rẻ không thành vấn đề .
 Người bán phở là phải nắm được tâm lý của khách như vậy mới đúng là phở HN . Nhưng giờ đây có lẽ đi khắp cả HN may ra có vài hàng làm được điều đó . Nét văn hóa Phở HN cũng mai một cùng năm tháng nhường chỗ cho những bát phở ăn xong 3 tháng sau không dám mơ ăn phở nữa .
 Vài chục năm gần đây văn hóa HN đã mất đi nhiều quá trong đó có phở của Hn khiến nhiều anh em bạn bè ngoại tỉnh mỗi lần ghé về HN không còn được thưởng thức nữa . Tiếc cho HN và tiếc cho cả anh em .

Trong SG bây giờ cái bánh phở cũng bị họ biến tấu đi bác ah, họ cắt nhỏ như cái sợi bánh đa.

Em bây giờ chỉ nhớ món canh măng khô móng giò hoặc ninh với thịt ngan già bác ah ;D Tết bây giờ, món ăn với em chỉ còn mỗi cái món đó :)

Em mong tết đến nhanh nhanh  ;D ;D ;D

 Tết hả U? Hic ... hic ....

Tết xa nhà, ở những nơi chẳng có khái niệm về tết âm lịch ...

Em rất chia sẻ với bác Bình Yên, phải nói là em rất thích ăn phở, đấy là ngày xưa thôi, bây giờ thì ít ăn lắm. Em nói phở với đúng nghĩa của nó ấy, ngày thường đi công tác ngoại tỉnh nếu nhỡ bữa và không có thời gian không bao giờ em bước chân vào những chỗ đề "quán phở", ăn một gói mì tôm cho nó lành.
Nước phở phải có mùi thảo quả, hoa hồi, gừng nướng, phải có vị ngọt của xương hầm
Bánh phở thái nhỏ, dai, mềm
Rau gia vị chỉ cần hành hoa và rau thơm Láng không hành tây, mùi tầu ... gì cả.
Thịt bò đặc biệt là để làm bò tái phải là thịt tươi thái còn dính dao nếu không thì ăn chín còn ngon hơn mặc dù thông thường bao giờ phở chín cũng rẻ hơn.
Một điều dở nữa của phở HN gần đây là do ảnh hưởng của việc văn hóa xích lại giữa hai miền, nhiều quán cho cả đường vào nước phở .... chán.
Ngoài ra người đầu bếp là một thành tố rất quan trọng không thể không nói đến. Một người chưa ăn ngon bao giờ làm sao có thể nấu ra những món ngon được. Công thức kinh doanh hàng ăn ở HN mấy chục năm trở lại đây em tạm tóm tắt như sau: mở quán mới qui mô nhỏ chủ trực tiếp làm, ngon khách đông dần lên - mở rộng kinh doanh, vẫn chủ làm chất lượng kém đi một tí nhưng vẫn tạm được - mở rộng nữa thuê người làm, chất lượng hết khách giảm chuẩn bị đóng cửa.

Úi giời, cái bánh phở cắt nhỏ như bún là quán phở Nam nhé. Quán phở nào muốn treo biển phở Bắc thì vưỡn phải cắt bánh to to 1 tý.
Em nói thật, ở trong này lâu rồi nên em ăn phở Nam phở Bắc gì cũng được tuốt, thậm chí có thể đã quên béng hương phở Bắc đúng nghĩa nếu như không có người bạn mẹ em thỉnh thoảng tự nấu. Cô này trước nhà ở Hàng Dầu, bố cô ấy vốn nấu phở từ hồi tiếp quản nên cũng tạm gọi là biết nấu. Dưng mà trong SG này ăn phở phải có giá chần, ăn riết rồi thấy cũng ngon.
Hồi 2005 em đi HP công tác. Check in KS xong đã 6 rưỡi nên rủ anh bạn cùng đi (Dân SG) lang thang xung quanh kiếm quán ăn. Lọ mọ thế nào lại gặp 1 quán bán phở Nam Định. Đấy là lần duy nhất em ăn phở bò mà thịt được đảo qua hàng mỡ trước khi bỏ vào bát phở. Ăn trong không khí lạnh lạnh + đói = ngon cực kỳ. Anh bạn đi cùng ăn 1 lúc 2 bát mà còn tiếc là không ăn thêm được.

Phở áp chảo, Xồm ợ

Phở nước chứ không phải phở xào áp chảo như Thìn Lò Đúc. Thịt bò được xào qua rồi mới chan nước.

Chà, nếu là phở xào thì ở Hn người ta xơi bằng đĩa chứ?

Phở tái lăn.

Vầng, nhưng cu Pain nó ăn phở nước..bằng đĩa bác ạ. Tính thèng này nó thích nổi bật... ;D

   Phở tái lăn chứ cô Lit ! Phở này trước đây ở HN có phở Thìn ở chỗ ngã tư hay ngã 5 ? Hàn Thuyên , Lò  Đúc , Phan Chu Trinh ... nổi tiếng 1 thời . Tôi còn nhớ cái cửa hàng này nằm ở đầu Hàn Thuyên thì phải , phải đi gần chục bậc tam cấp lên quán . Thịt bò thái mỏng ướp tỏi  bỏ vào chảo nóng , cháy bùng lửa lên và  cho ra bát phở khi thịt vẫn sống nhưng cháy cạnh , sau đó chan nước như phở bình thường .

Đầu Hàn Thuyên thì nổi tiếng là phở sốt vang chứ các bác?

Em đang chán cơm đây! tái lăn, áp chảo, xào, chín, nạm....xơi tất 8)

Phở Thìn Lò Đúc bác ạ. Nhà em trước ở ngay dốc Bà Triệu

Cái thằng, chú mắc cái tội cứ ấn chữ vào mồm người khác ;D

Úi giời, cái bánh phở cắt nhỏ như bún là quán phở Nam nhé. Quán phở nào muốn treo biển phở Bắc thì vưỡn phải cắt bánh to to 1 tý.
Em nói thật, ở trong này lâu rồi nên em ăn phở Nam phở Bắc gì cũng được tuốt, thậm chí có thể đã quên béng hương phở Bắc đúng nghĩa nếu như không có người bạn mẹ em thỉnh thoảng tự nấu. Cô này trước nhà ở Hàng Dầu, bố cô ấy vốn nấu phở từ hồi tiếp quản nên cũng tạm gọi là biết nấu. Dưng mà trong SG này ăn phở phải có giá chần, ăn riết rồi thấy cũng ngon.
Hồi 2005 em đi HP công tác. Check in KS xong đã 6 rưỡi nên rủ anh bạn cùng đi (Dân SG) lang thang xung quanh kiếm quán ăn. Lọ mọ thế nào lại gặp 1 quán bán phở Nam Định. Đấy là lần duy nhất em ăn phở bò mà thịt được đảo qua hàng mỡ trước khi bỏ vào bát phở. Ăn trong không khí lạnh lạnh + đói = ngon cực kỳ. Anh bạn đi cùng ăn 1 lúc 2 bát mà còn tiếc là không ăn thêm được.
[/quote]

Mình không biết tại trước đây bánh phở thái nhỏ, bây giờ thường to cái đó có lẽ liên quan đến công nghệ (thái tay, máy). Mình không dám so với các địa phương khác, mỗi nơi một khẩu vị, mình chỉ hơi buồn là bây giờ không được ăn phở ngon như ngày trước, có thể đấy cũng là ảo tưởng vì bây giờ có nhiều nên chán, hoặc là khẩu vị của mình không kịp phát triển theo thời đại.

Khi nào nhà em mẹ em nấu phở thì bọn em có bánh phở thái tay ;D (vì gần nhà có nhà làm bánh phở) ;D, chứ còn ra ngoài đa số em toàn thấy bánh phở thái máy thôi.

Nhưng mà bánh phở thái tay, đúng là ăn mềm hơn hẳn ;D

Nhưng em giờ chỉ cần được về HN ăn mấy món em thích thôi, chứ không có yêu cầu món phải thế này thế kia nữa ;D

Này thì phở này:

 ;D

Copy bài từ chuyện phiếm về văn hóa sang đây:

Nói về phở Hà Nội thì nhiều người đã nói quá nhiều rồi, ở đây em xin rút ra kinh nghiệm thực tiễn của em:

- Hà Nội có mấy quán phở ngon:

1. Phở Bát Đàn: Quán này đông và rất nổi tiếng. Buổi sáng thì phải xếp hàng hết hơi mới chen chân được bát phở. Có lần tận mắt em nhìn thấy một đồng chí Bộ trưởng đứng xếp hàng chờ ăn phở Bát Đàn  .
Để ăn được phở Bát Đàn thoải mái hơn, mình có thể ăn vào buổi chiều. Tức là vào khoảng tầm 6 tới 8 giờ. Giờ đó ít người ăn phở hơn. (Tái gầu: 25 ngàn một bát chưa có quẩy)

2. Phở Lý Quốc Sư cũ (trước ở 42 Nhà Chung  ) nay chuyển ra Phùng Hưng: Phở này rất ngon, đặc biệt miếng thịt bò của họ mềm kinh khủng, không hiểu sao. Vợ chồng Mỹ Linh, Anh Quân, Huy Tuấn hay ăn ở quán này. Quán này cũng đông chỉ kém Bát Đàn tí xíu và chỉ bán tới trưa, tối không bán. (Tái gầu 25 ngàn một bát chưa có quẩy)

3. Phở Lý Sáng (trước ở Phùng Hưng): ăn cũng ngon, lại vắng vẻ hơn hai quán trên. Có một dạo chuyển đi đâu mất hút. Ngẫu nhiên có lần em sang khu đô thị Định Công, thấy quản mở lại tại đó. Hỏi ông chủ mới biết là giá thuê nhà ở phố Phùng Hưng gia chủ đòi tính bằng nhiều đô, ông chủ quán không chịu nổi, mới chuyển tới khu Định Công đó. Lượng khách tới ăn chỉ giảm còn 1/2 vì quán đó ở đấy còn mới.
Quán này bán cả ngày, hy vọng sắp tới khách tới ăn sẽ đông hơn.
(Tái gầu khoảng 22 ngàn một bát)

4. Phở Cổ Cử (phố Thụy Khuê, gần trường Chu Văn An): Phở quán này ngon, lại rẻ, đặc biệt quẩy rất to, ăn cực kỳ đã luôn, sợi phở to, dày. Quán này bán sáng và tối. Sáng cũng rất đông, còn tối vắng hơn.
(Tái gầu 20 ngàn một bát)

5. Quán phở ở phố Tôn Đức Thắng (số 41 thì phải): Cũng rất ngon, ghế ngồi rộng rãi, thoải mái. Đặc biệt quán này, bát phở rất to và nhiều bánh, thịt. Rất phù hợp với các anh em có số đo vòng bụng lớn  .
(Tái gầu 22 ngàn một bát)

6. Quán phở gà ở Lê Văn Hưu: Quán này chuyên phở gà, có cả mọc. Ăn uống lịch sự, thoải mái, sạch sẽ. Giá cả thì có đắt hơn so với các chỗ em vừa mới kể (khoảng 30 ngàn một bát), ăn phở tràng trứng non (40 ngàn một bát  )

7. Phở Cường ở Hàng muối: Hiện nay đã có thêm mấy cơ sở nữa, rất ngon, bát cũng to và rẻ.

8. Phở Âu (trên đường Nguyễn Văn Cừ) gần Ngã tư Nguyễn Sơn: Phong cách thiết kế và lịch sự kiểu phở 24, nhưng hương vị và giá cả thì như phở bình dân. Tiếc là chỉ có một quán ở Nguyễn Văn Cừ mà thôi. Ăn ngon, bát to, đầy đặn, nhiều thịt.

Cá nhân em dị ứng với hệ thống quán phở 24, nói chung là không còn hương vị phở nữa 

lúc nào ăn thử phở ở phố Hàng Giầy đi chỗ gần đối diện với nhà bác Phạm Bằng ấy, mình không muốn PR không công nhưng những người mình quen đã ăn ở đấy đều cho là ngon hơn các quán bác nêu ở trên. Có 1 điều lần nào mình cũng "van xin" đừng cho hành tây nhưng chủ quán vẫn hay quên :P

Là cái quán mà bác TS1 và PQ với BY tiếp bác Tran479 đó bác. Ở mấy trang trước có hình mà ;D

chính xác đấy, thế mà tôi không nhận ra bác tài thật

Anh em nhắc dến phở Thìn HN . Vâng phở Thìn HN .
 Toàn hàng nhái tuốt tuột các bác ạ , nếu đúng là phở Thìn được ghi rõ Made in PhoThin thì phải nói là hàng phở cuối phố hàng Dầu đầu giáp với Đinh Tiên Hoàng mới đúng phở Thìn truyền kiếp của HN , có tý ngoàig ngõ ra đường còn lại trong cái ngõ nhìn đâm thẳng ra Tháp Bút bên đền Ngọc sơn , quán phở này tôi biết từ khi mới biết đi từ năm một ngàn chín trăm không nhớ , còn lại sau này đâu đâu cũng phở Thìn nhưng là hàng giả hiệu hết cũng giống như cafe Nhân Hn thời nay vậy .
 Ngày đó đầu phố hàng Bạc cũng có 2 hàng phở khá nổi tiếng cả 2 nhà đều là dân ngõ Phất lộc , phở Tý có nhà ở số 4 hàng Bạc nhà cửa đàng hoàng nhưng rất chật chội khách ăn nườm nượp đến tận đêm khuya , bên ngoài có hàng phở gánh là phở Ý , cũng rất ngon mỗi nhà mỗi gu phở của riêng mình sau này hết thời cả 2 hàng cùng đóng cửa và phở Ý chuyển sang cháo gà Ý bán về chiều , cũng ngon cực kỳ , thịt gà thái hạt lựu lá tía tô nhiều quẩy ròn ăn đến căng bụng chưa muốn đừng dậy .
 Trong đoàn của tôi sang K khi đó có thằng Dũng con trai nhà phở Tý , hình như nó về E 141 F7 và bị thương tại Bắc Chóp về viện F7 rồi nằm ăn dưỡng tại D33 Lai khê Sông Bé , chẳng biết vi phạm kỷ luật cái gì nó bỏ viện trốn mất về SG sinh sống , bao nhiêu công lao bỗng chốc mất toi . Cách đây 5 6 năm nó cũng đi họp CCB F7 cùng chúng tôi 1 lần nó muốn về đơn vị lại xin giấy tờ làm thẻ thương binh nhưng tôi khuyên nó hãy quên đi nếu muốn sống Bình yên .
 Có một thời lính chúng ta cũng có con nhà PHỞ đấy .
 

Phở Nam Định ngoài Hà Nội em biết chỗ ở Huỳnh Thúc Kháng, bát to, thịt nhiều, bánh vừa phải ;D. Đặc biệt ở đó hình như quẩy họ tự làm nên rẻ ;D. Khi đó thiên hạ 1k/4 quẩy, ở đó 1k/5 quẩy ;D, ăn nhòe luôn... ;D Chứ bây giờ ở Hà Nội thì quán phở tè lè, thích ăn chỗ nào tạt vào là có, vấn đề là nằm ở chỗ khác... :P. Xiền nong là phụ thôi :P
 Ôi... ôi.... :'(

Phở Nguyễn chú daibang ah :D Dưng ghét cái kiểu phục vụ của nó.

Trong SG có mấy hàng cứ đề phở Thìn Bờ Hồ, hóa ra là do quán này mà thành. Thìn Lò Đúc thì nổi tiếng là phở áp chảo cũng vài chục năm nay nên em nghĩ không phải họ nhái Thìn Bờ Hồ đâu bác ạ.

                             Phở Hà nội chưa xưa và nay !
 Có một dạo. Người ta muốn quảng bá phở Hà nội ra thế giới. Để hiện đại hóa cho bát phở. Người ta tìm cách đặt tên Âu tên Mỹ cho bát phở. Khổ nỗi ngôn ngữ loài người có hạn. Cuối cùng bát phở vẫn có tên cúng cơm là phờ ơ phơ hỏi phở. Vốn từng ăn phở gà, phở  trâu, phở ngựa, thậm chí phở lợn phở chó. MT tôi thấy không phở nào, ở đâu phở ngon bằng phở bò Hà nội. Dù chưa phải là người biết ăn biết uống. Cũng xin có đôi dòng cảm nhận cùng QSVN.
 Nói đến món ngon Hà nội người ta nghĩ ngay đến phở. Nói đến phở người ta nói ngay đến phở Hà nội.
 Cho đến nay,các nhà nghiên cứu văn hóa, ẩm thực Hà nội vẫn chưa tìm ra gốc tích cũng như tổ nghề của phở Hà nội. Đối với tôi ấn tượng xưa nhất về phở Hà nội là chiếc xe thùng bằng gỗ. Bốn bánh xe cũng bằng gỗ bọc lốp xe đạp cũ. Trên thùng xe là hai khung gỗ treo lủng lẳng miếng thịt bò hầm,cái ống đũa ống thìa, giỏ rau thơm . Túm ớt tươi đỏ chót, túm gốc hành hoa…Mặt thùng, nồi nước phở phất phơ làn khói mỏng tỏa mùi thơm đầy quyến rũ. Rổ bánh quẩy, chồng bát, chai tương ớt, lọ dấm tỏi bày trêm mặt thùng xe. Quanh thùng xe cài những chiếc ghế xếp khung gỗ, mặt ghế là những mảnh cao su lốp xe đạp. Khách ăn tự lấy ra ngồi .Cái mặt thùng xe lại là cái bàn ăn.Ông chủ đội chiếc mũ cát-két cáu bẩn tay cầm song loan bằng cật tre gõ nhịp lách cách. Miệng chào mời khách qua đường. Ngày ấy, trước ga Hàng cỏ, bến tàu điện hay trước mấy chợ to to tôi vẫn thấy những hàng phở đẩy như vậy. Ngày ấy, phở là món quà sáng, quà đêm. Ai cũng có thể ghé ăn. Một người ngoại tỉnh chờ tàu xe, một ông công chức, hay một bác kéo xe ba gác. Ăn chơi cũng được. Muốn ăn cho chắc dạ cũng được. Chỉ cần xin thêm chút nước phở chấm bánh quẩy hay bánh mỳ.Ngày ấy chưa có sẵn bột nở như bây giờ. Chỉ có bột chua ủ nên bánh đặc ruột hơn. Người ăn no lâu hơn.
 Nói đến phở. Cái linh hồn của bát phở chính là nước phở. Để có nồi nước phở ngon là cả cái tâm, cái trí của người nấu phở.
 Nước phở phải là nước ninh xương, thịt bò.
 Lấy chiếc rổ sảo úp xuống.Đặt xương bò lên . Dùng sống dao rựa gõ mạnh, dứt khoát một cái. Xương bò gãy đôi mà tủy không đứt, vỡ. Xương bay, xương sườn đập đôi đập ba . Tất cả cho vào chậu nước lạnh ngâm từ sáng tới chiều. Thỉnh thoảng thay nước cho hết màu đỏ từ xương, thịt bò. Để nước thêm ngọt, người ta cho thêm xương đuôi bò, sá sùng thậm chí một con chuột đồng. Cái khó nhất là hương liệu. Ai cũng biết, để nước phở thơm ngon hấp dẫn, mùi xương bò đặc trưng mà không hôi không gây là nhờ thảo quả, gừng tươi, hành khô quế chi nướng. Nhưng không phải ai cũng biết tỷ lệ gia giảm của nó.Cái tinh của nghề nấu phở là ở đấy. Người kinh nghiệm còn gia giảm nhiều ít theo từng mùa, theo khẩu vị số đông khách hàng của mình. Nấu nồi nước phở thật kỳ công. Nồi phải to, đổ nhiều nước. Ngay từ đầu đun nhỏ lửa. Mở vung. Khi nước mới lăn tăn. Những vẩn thịt, mỡ bắt đầu nổi lên phải hớt ngay không cho chúng kịp chìm.Giai đoạn này kéo dài hàng tiếng đồng hồ. Người nấu kiên trì dùng muôi hớt cho đến khi hết váng bẩn thì thôi. Lúc này cũng là lúc thăm xem miếng thịt đã chín vừa chưa. Phở Hà nội ít khi dùng thịt gầu mà trường là thịt đầu bắp hoặc thịt nạm sườn. Miếng thịt hầm vừa tới. Không dai, không nhừ nhũn. Vớt ra rửa nước lạnh treo lên cho thịt chắc lại. Vẫn đun nhỏ lửa, không đậy kín vung. Đến lúc nồi nước váng mỡ vàng. Mỡ này từ xương tủy tiết ra. Ăn béo mà không ngấy không hôi thì cho muối rang, nước mắm ngon vừa đủ. Nồi nước phở màu vàng hổ phách mà không đục. Không một vợn bẩn. Ngọt béo tự nhiên chứ không phải của mì chính. Nói vậy chưa hẳn đã đúng. Mỗi người nấu phở đều có kinh nghiệm và bí quyết riêng . Đem lại hương vị bát phở của mình có nét riêng.
  Góp phần không nhỏ cho ngon của bát phở là bánh phở. Bánh phở Hà nội, mỏng, thái nhỏ sợi . Dai mà lại giòn. Bát phở Hà nội không cần nhiều gia vị. Chỉ một chút hành lá, húng láng, mùi ta vửa đủ thơm không làm át đi hương vị nước phở. Đã là phở thì mùa nào cũng phải ăn nóng mới ngon. Nhà hàng cẩn thận trùng bát vào nước nóng rồi mới bốc bánh phở đã xóc nước nóng, vẩy ráo. Người ta bày những lát thịt chín lên mặt bát phở. Một dúm rau thơm. Thịt bò tươi thái mỏng trộn gừng thái chỉ cùng vài gốc hành láng cho vào chiếc muôi to nhúng tái. Cả thịt, nước chan vào bát phở. Ai thích vị béo, chủ hàng hớt chút mỡ vàng dạt bên cạnh nồi chan theo.
 Tùy theo khẩu vị của người ăn mà gọi phở. Có thể là một bát phở tái, phở chín. Cũng có thể bát phở vừa có thịt tái, thịt chín. Người ăn tinh ý, trước khi cho thêm gia vị vào bát phở thường nếm một thìa nước để đánh giá chất lượng của bát phở. Ngày nay ăn phở người ta hay vắt chanh, vắt quất vào bát phở. Còn tôi, tôi không thích mùi vỏ chanh vỏ quất trong bát phở. Tôi thích mùi dẫm tỏi mới ngâm. Tôi thích một chút tương ớt cổ truyền. Tôi thích vị cay hăng hăng, chua chua đặc trưng của nó mà tương ớt công nghiệp ngày nay không có được. Gắp mấy sợi phở, một lát thịt vào thìa nước. Sụp một cái trời ơi!… Sướng! Biết là hơi mất lịch sự đấy. Nhưng ăn phở mà không được sì sụp húp háp thì thật là ..Thật…Là ...Không phải ăn phở. Âý mà cứ soàm soạp thì cũng không phải là ăn phở.
  Ngày  nay cùng với sự xáo trộn xã hội cũng như con người. Phở Hà nội có phần khác trước. Để vừa lòng thực khách. Người ta có thêm phở tái lăn, ngẩu pín, phở sốt vang. Rồi phở Nam định cũng được thời tung hoành trên đất Hà thành. Âu cũng là cái cầu nó bắt cái cung. Cũng là làm thêm phong phú cho phở Hà nội thời mới. Thỏa mãn khẩu vị khách hàng khác nhau. Mong sao cái xô bồ cuộc sống hiện tại không làm mất đi cái đẹp của phở Hà nội vốn có từ xưa.

Đây là tin từ báo điện tử Đất Việt, tuy nhiên nếu có quí đc nào muốn thử món nấm thông nầy, Bí Bếp sẽ nổ lực "xếp đặt" cho nhé!  ;)

Bài nấm thông Bí Bếp đã mần qua ... theo link dưới đây để gọi là!  

http://dactrung.net/phorum/tm.aspx?m=337965&mpage=1&key=&#337965

  Phở Thìn có mấy chỗ lận , đều là con cháu 1 nhà mà ra , nhưng làm rạng danh thì có Phở bò tái chín ở bờ hồ và phở tái lăn ở chỗ ngã tư , ngã 5 gì đấy ? (Lò Đúc , Hàng Chuối , Hàn Thuyên , Phan Chu Trinh ...) . Sau này thì tôi không rõ lắm nhưng những năm đầu 80 thì phở Thìn nhất định không phải ở Lò Đúc , quanh cái ngã 4 , 5 ấy thì trừ Hàng Chuối vá Lò Đúc ... Năm 97 tôi có ăn phở ở Lò Đúc , cũng gần cái ngã 4, 5 ấy (thấy bảo hồi ấy đang nổi tiếng) , ăn cũng được . Cũng năm 97 tôi được 1 người bạn rủ đi ăn chân gà nướng ở ngay cái ngõ mà trước đây là phở Thìn (cái ngõ nhõ mà sâu vào trong) , phở Thìn ở đấy chuyển đi đâu không rõ nữa (trước đây tôi cũng đã ăn ở đấy nhiều lần vì chơi với bạn trên Lò Sũ ) . Nhà Xồm ở dốc Bà Triệu thì chắc đã ăn phở Nguyễn Du ngay đầu phố Huế , trước đây (thời bao cấp) ăn cũng ngon nhưng sau này (năm 2004) tôi có ăn 1 lần ở đấy nhưng không thể mê được mà lại đắt nữa chứ ! thấy bảo cũng là phở nổi tiếng (năm 2004) .

  Bác Bình Yên @ : Còn về ngõ Cấm Chỉ thì phải công bằng mà nói . thực ra trước đây ít người HN biết về hàng ăn ngon ở ngõ này vì những năm 7x và đầu 8x ở ngõ này rất nhiều hàng ăn ngon , nhưng chỉ những đại gia thời ấy mới dám bước chân vào ăn ở ngõ này thôi , mà đại gia thời ấy thì đếm trên đầu ngón tay . Em có người nhà ở đó và 1 lần được ông chú rể (đại gia trong ngành nhựa gia công thời ấy , nói tên nhiều người biết , bác có nghe tên K.. nhọ chưa ? )) cho ăn xôi lạp xường ở đó (nam 197X) ...

Em không biết trước quãng 1980 thì phở Thìn nằm ở đâu nhưng từ lúc em được bố mẹ chở đi ăn tới giờ thì vẫn là ở Lò Đúc bác ạ. Tết năm ngoái em còn ăn ở đấy. Trước 2004 em chỉ nhớ phỏ Thìn ở món phở xào áp chảo, sau mới biết có bán phở nước.
Phở Nguyễn Du em cũng có ăn rồi. Hồi 2002 ra ăn lại thấy cũng được thôi chứ không ngon. Tết năm ngoái được ăn phở ở Triệu Việt Vương cũng được.
Bác MUCTAU: sau này HN có màn ăn phở với quất làm em ngã ngửa luôn. Trong Nam họ chỉ ăn chanh thôi nhưng lại bỏ thêm tương đậu đen và tương ớt nữa. Ăn phở trong này còn có màn vặt lá các loại rau sống bỏ vào bán đầy ứ hự, chan tương đỏ tương đen lên rồi trộn đều xong mới ăn - nghe thôi chắc các bác đã thấy mất hết vị phở.

Thực lòng em thấy phở Thìn không ngon bằng phở Lý Quốc Sư (chỗ Nhà chung cũ), giờ chuyển sang Phùng Hưng.

Cơ mà nếu có dịp thì các bác nên thử phở Âu ở Nguyễn Văn Cừ, Long Biên. Rất ok đấy

Bây giờ ăn cái gì cũng thấy không ngon bằng ngày xưa. Vì :
- Ngày xưa chúng ta đói ăn triền miên,làm gì có điều kiện như bây giờ.
- Nguyên liệu cũng không bằng ( Ngày xưa nuôi tự nhiên, giờ cái gì cũng tăng trọng cả)
- Tay nghề nấu ăn cũng kém hơn.

  Đầu năm 97 trong 1 lần ngồi ở hàng nước chờ khám răng chỗ đầu Hàng Bông cắt Phùng Hưng , nhìn sang bên kia đường(thuộc Phùng Hưng) thấy 1 hàng phở đông kinh khủng , khách hàng không có chỗ toàn phải bê bát đứng ăn . Có 1 điều lạ là nhìn từ bên này đường sang thấy rõ là bát phở có ngọn ... Bà bán nước thấy tôi nhìn sang đó chăm chú nên tự nói với tôi :"Có 2 đồng 1 bát đấy chú ạ !" Chắc 2 đồng bà ấy nói tức là 2 nghìn , vậy mà hồi ấy phở bình thường là 5 nghìn , phở đặc biệt là 7 nghìn . Tôi nói với bà hàng nước :" Chắc phở không người lái?" Bà hàng nước bảo là có cả thịt đàng hoàng , bà ấy còn bảo ;" Chú muốn ăn thì đi chỗ khác mà ăn , phở ở đấy chú không ăn được đâu ..." Hóa ra khách hàng của quán này toàn người ngoại tỉnh bán hàng rong hoặc những người làm mấy nghề như Xích lô , xe thồ ...

  Kể cũng hay ! đối tượng nào ở HN cũng có thể tìm cho mình chỗ ăn hợp với túi tiền . Có bác nào biết cái quán phở này không ?

Quán đấy vốn là những hợp tác xã mua bán cuối cùng còn tồn tại sau thời kỳ mở cửa. Bảo không ăn được cũng không đúng, chỉ có điều không phải chỗ ăn để thưởng thức món ngon Hà Nội thôi. Ờ Hà Nội có một thời tồn tại những quán như vậy sau không trụ nổi vì trong bát phở chưa có tiền thuê mặt bằng. Nhưng năm 90, ít nhất là em biết 2 quán nữa kiểu tương tự, một ở 190 Quán Thánh hai là đầu đường Nam Bộ chỗ cắt với Cao Bá Quát.
Quán bác nói là cùng HTX mua bán với hàng kem ở gần đấy

Hầu như người Việt nào cũng thích xơi phở, thế ở đây có ai chuyên trị (nấu) món phở bò vậy?  :)

Nói chuyên trị thì em không dám nhận. Em đã được ái nữ một danh nhân dạy và nấu thành công nồi nước phở bò đới. Gia đình danh nhân này có khi bác Bí Bếp cũng biết.

Chào MT:

Bí Bếp nấu phở bò được 2 lần ở xứ mình (lần đầu ở Bình Phước, lần sau ở Bình Định); mặc dù ở hai địa điểm khác nhau, cũng thiếu thốn đủ thứ, như cả hai lần đều thành công ngoài tính toán & suy diễn; hương phở bò (ninh bằng xương bò xứ mình) khá nồng nàn, nước lèo có vị ngọt thanh khó tả (Bí Bếp dùng rất ít mì chính, chỉ bằng 1/4 theo công thức kỹ nghệ); nói chung, bao trăm bận nấu phở bò ở xứ người chưa bằng được một lần ở xứ ta!  :)

Bạn Trung Quốc pót hình món há cảo nhìn hấp dẫn quá, cụ bi bếp biết làm không :D, cho cháu 1 bài :D

Bác linh moi nhớ chính xác đấy, khoảng giữa đến cuối những năm 80 quán phở tái lăn ở đầu Hàn Thuyên cũng khá ngon. Vị trí của nó ở chỗ nhìn sang viện Sử, gần đầu ngã 5 Lò Đúc - Lê Văn Hưu - Hàn Thuyên - Ngô Quyền. Mà hình như nó cũng treo biển phở Thìn. Đặc điểm của quán là có bậc lên rất cao.
Những năm 68-70 còn một quán phở khá nổi ở 107 Hàng Bông, có bác nào biết không ?

Em nấu lần đầu chỉ là người thực hiện chứ không phải là người thiết kế, tính toán kĩ thuật. Sau này có nấu cho gia đình dùng thì thấy chỉ cần sai lệch gia vị một chút hương vị khác ngay. Sau thì cũng được. Tuy vậy, bát phở mình làm không ngon bằng ngoài hiệu vì phương tiện không chuyên nghiệp. Theo em, để nấu chuyên nghiệp đòi hỏi thực hành nhiều. Phải đạt tới trình độ khi nếm nước phở mới nấu biết thiếu vị gì, cho thêm bao nhiêu là vừa...Nấu theo công thức các tài liệu hướng dẫn rất khó vì sách chỉ dạy chung chung. Ví như người ta nói cho x gam quế nhưng chất lượng quế lại khác nhau dẫn đến nước phở có hương khác nhau.

Đc Mực Tàu:

Nấu phở bò mình cần nấu trung bình có dung lượng cỡ 40 tô trở lên mới dễ ra mùi vị phở bò được.  Còn nấu cho cho gia đình ăn thì chẳng "bỏ công".  Bài bản cho món phở bò căn bản là (xương bò cần tẩy trước khi ninh chung với hành hương + hành tây nướng cỡ 8 giờ); nạm và gân có thể ninh riêng (nên nêm cho mặn mà thì miếng nạm & gân mới đậm đà mùi vị); các hương liệu như thảo quả, quế, đại hồi, tiểu hồi, đinh hương cũng cần rang sơ trước khi cho vào để "lên lèo" và nêm nếm ở giai đoạn hai (chừng vài giờ là đạt).  Ở miền bắc, ít hàng phở dùng sách (bao tử bò) hoặc thêm bò viên + các thứ như ở trong nam và các dạng phở "xuất ngoại".  :)

Làm món há cảo (tương đối phổ thông ở xứ người); chúng ta cần biết cách làm vỏ bánh há cảo (thường gồm có bột mì thiệt mịn trộn chung với ít bột năng, chút xíu muối, sau đó cho vào tô nhồi chung với nước nóng cho dẽo xong để yên cỡ 30 phút cho cục bột nó "ngơi".

Phần nhân thì mình dùng tôm tươi (chỉ đập sơ chứ không cần đâm nhuyễn), trộn chung ít măng thái thật nhỏ (theo tỉ lệ 3:1) và ít đuôi hành lá (thái nhuyễn); chỉ cần nêm vào chút xíu bột tiêu trắng + muối, chút rượu gạo, chút xíu dầu mè, trộn đều các cái với một quả trứng và chút bột năng (cho dễ dính).

Cứ mỗi viên há cảo, mình dùng cỡ 1 thìa cà phê bột đã nhồi sẵn, cán viên bột cho mỏng đều, có hình tròn (gần 1/2 cm), để lên bàn tay (có thấm bột chống dính) xong cho ít nhân tôm đã trộn vào mình bó đều lại, xong dùng ngón tay trỏ & ngón cái mà bấm mí bột lại cho đều, sau đó cho viên há cảo lên rổ hấp mà hấp cỡ 15 phút là ... xong!  :)

trộn đều các cái với một quả trứng và chút bột năng (cho dễ dính).

=============================================
 Trứng gà hay trứng vịt vậy cụ ? Mà để tươi hay luộc vì em thấy bánh bao ( màn thầu) họ dùng trứng vịt luộc. Có cần thêm nước chấm hay gia vị gì ăn kèm nữa không ạ?
 Quả này em sẽ thực hiện ngay! Sẽ có vài tấm hình kính cụ !

Cám ơn đc Mực Tàu:

Ở ngoài xứ mình, khi nói đến trứng chỉ là trứng gà chứ hỏng có trứng vịt.  Xơi há cả, xíu mại và bao món đỉm sấm khác, mình chỉ dùng tương ớt + tí xì dầu để chấm là khá đạt.   :)

  Đố bác Mực Tàu : Cái nước đo đỏ của xuơng tiết ra sau khi ngâm xuơng để nấu phở , người ta bỏ đi hay dùng để làm gì ?

Cái này giống Phở Bùi Thị Xuân nổi tiếng 1 thời, ngày xưa thời 8x thì đông lắm, toàn người có tiền ra ăn. Sau đó khoảng đầu 9x em ra ăn lại thấy phở bán rất rẻ, thịt nhiều, nhưng sao ăn kinh quá. Em đành bỏ dở, đến lúc đấy mới thấy nhiều người gồng gánh, xe thồ vào ăn. Chắc chỗ này cũng giống chõ của bác

Hôm qua đọc hồi ký của Phổ Nghi, thấy kể thời Thanh trong anh em của ổng có tới mấy hoàng tử bị chết vì các thái hậu theo lời cổ nhân hạn chế không cho con ăn nhiều, các hoàng tử suy dinh dưỡng tỏng cung mà chết. Phổ Nghi là thời nhà Thanh đã mạt, vậy mà mỗi bữa thường cũng 30 món (có danh sách kèm theo) nhưng vẫn đói, có lần thấy bánh màn thầu của người khác dâng thái hậu, ổng đói quá mở ra ăn, các thái giám sợ ổng ăn nhiều bèn nắm 2 vai giọng mạnh xuống đất cho tiêu cơm.

Bác MT nhầm tí rồi, bánh bao là loại bánh có nhân (há cảo có nơi người ta cũng gọi là bánh bao = "pau"), màn thầu là bánh không nhân bác ạ. Người TQ phương Bắc dùng nó thay cơm.

Copy bài từ chuyện phiếm về văn hóa sang đây:

Nói về phở Hà Nội thì nhiều người đã nói quá nhiều rồi, ở đây em xin rút ra kinh nghiệm thực tiễn của em:

- Hà Nội có mấy quán phở ngon:

1. Phở Bát Đàn: Quán này đông và rất nổi tiếng. Buổi sáng thì phải xếp hàng hết hơi mới chen chân được bát phở. Có lần tận mắt em nhìn thấy một đồng chí Bộ trưởng đứng xếp hàng chờ ăn phở Bát Đàn  .
Để ăn được phở Bát Đàn thoải mái hơn, mình có thể ăn vào buổi chiều. Tức là vào khoảng tầm 6 tới 8 giờ. Giờ đó ít người ăn phở hơn. (Tái gầu: 25 ngàn một bát chưa có quẩy)

2. Phở Lý Quốc Sư cũ (trước ở 42 Nhà Chung  ) nay chuyển ra Phùng Hưng: Phở này rất ngon, đặc biệt miếng thịt bò của họ mềm kinh khủng, không hiểu sao. Vợ chồng Mỹ Linh, Anh Quân, Huy Tuấn hay ăn ở quán này. Quán này cũng đông chỉ kém Bát Đàn tí xíu và chỉ bán tới trưa, tối không bán. (Tái gầu 25 ngàn một bát chưa có quẩy)

5. Quán phở ở phố Tôn Đức Thắng (số 41 thì phải): Cũng rất ngon, ghế ngồi rộng rãi, thoải mái. Đặc biệt quán này, bát phở rất to và nhiều bánh, thịt. Rất phù hợp với các anh em có số đo vòng bụng lớn  .
(Tái gầu 22 ngàn một bát)

6. Quán phở gà ở Lê Văn Hưu: Quán này chuyên phở gà, có cả mọc. Ăn uống lịch sự, thoải mái, sạch sẽ. Giá cả thì có đắt hơn so với các chỗ em vừa mới kể (khoảng 30 ngàn một bát), ăn phở tràng trứng non (40 ngàn một bát  )

------------------------------------

Em định không viết nữa nhưng chị Mỹ Tâm đã nói thì xin có tí Comment:

Cả phở Bát Đàn và Lý Quốc Sư đều quen mặt em cả. Quá quen luôn.

Riêng giá cả đã nói không đúng, Bát Đàn bao giờ cũng đắt hơn Lý Quốc Sư.

Bát Đàn thì phở tái chín hoặc gầu là 30K. Bình thường thì ăn như vậy, gầu ở đây là gầu mỡ, lấy luôn ở phần thịt phía trên quầy.
Gặp khách ăn quen thì không cần nói, tái gầu là 35 K (+ thêm 5K), và ông chủ sẽ lấy 1 miếng gầu giòn từ cái rổ trong tủ phía dưới chân ra phục vụ. Mà cái này là hàng ít nên không phải lúc nào cũng có.


Phở Lý Quốc Sư hiện nay có 20K 1 bát, tái chín với tái gầu như nhau. Nếu gọi bát đặc biệt thì 25K. Lý Quốc Sư ngon nhất là thịt tái mềm và ngọt. Thịt chín, gầu, nước thì kém Bát Đàn.

Quán phở bò Tôn Đức Thắng, gần QUốc Tử Giám, phía đường Quốc Tử Giám. Đây là quán ăn được trong những quán phở bình thường. Chém to kho mặn ấy mà. Tiện thì vào ăn cũng OK.

Phở gà Mai Anh, Lê Văn Hưu. BỌN LỪA ĐẢO.
Ngày xưa thì nấu phở kiểu xôi thịt cho cả Tim, gan, bầu dục lợn + mọc.
Vào nó cứ hỏi có ăn trứng không, không ăn nó cứ nhìn như là đồ nhà quê lên học đòi ăn phở HN.

Cách đây khoảng 3 năm, em ăn ở đó thấy bọn nó có trò LỪA ĐẢO là cho thịt chân giò lợn để thay thịt đùi gà. KHÔNG THỂ NHÂM ĐƯỢC. Lúc đầu vợ em phát hiện, em nói là không đúng, đến lúc ăn thử thì thấy đúng là thịt chân giò. Đến lúc sau thì bát của mình cũng có thịt chân giò lợn.
Hỏi mọi người thì biết đây là trò lừa của mấy của hàng bán phở gà do dân ta thích ăn thịt đùi. Tại sao bọn nó kém đến mức không mua đùi gà công nghiệp bán ê hề ngoài siêu thị hay Metro cho vào cho đỡ lộ nhỉ.

Phở gà ra QUán Thành mà ăn, không thì về nhà tự nấu, ngon đứt lưỡi luôn.

  Đấy là phở Nhất ! Quán này nằm ở Bùi Thị Xuân gần Tuệ Tĩnh . Năm 83 lúc còn tân binh bọn tôi đảo ngũ về thăm nhà 9 thằng vào đấy ăn . Tân binh nhưng ba hoa là đánh nhau với TQ được thưởng phép , bà chủ quán nghe thế thì không lấy tiền , thời này phở Nhất nổi tiếng lắm ! Năm 90 ở đây về phép cũng mò ra đấy ăn , đúng như bác nói phở nhiều , thịt nhiều nhưng ăn không nổi , lần đầu tiên trong đời tôi bỏ dở bát phở . Hôm ấy về kể lại chuyện , cả nhà tôi cười lăn lộn ... vì quán phở ấy đã chuyển sang phục vụ đối tượng mới là các bác xích lô , ba gác ...

Quán phở đấy giá cả, phục vụ thế nào hả bác? Hôm nào em với bác đi ăn nhé, đi trực với tuần đinh, nó toàn ghé vào mấy quán rẻ tiền, em tháo ruột mấy hôm liền, cái thằng "ki bo nặng" nó làm hại em. Được mỗi cái là lúc ăn thì nó tháo xích cho em ngồi ngang hàng với nó, ăn như nó, thậm chí ăn nhiều hơn nó cũng không nói câu gì. Lúc ăn sao mà nó đáng yêu thế? ;D - nhưng cái tội "ki bo nặng" của nó thì em không đỡ được. Lúc nào bác bánh bao em một bữa nhá!

 Bạch chư vị sư huynh, chư vị đồng đạo cùng các thí chủ ! Xin mời chư vị thọ trai !

Các bác bày món ăn ngon thật đấy! Dưng mờ các bác chả chú ý đến khẩu vị của từng vùng,miền gì cả  :D

A di tò phò!! Trai giới như thế lày... thì em xin thọ...cả đời ;D

Cỗ chay ăn một lần thì ngon, ăn mãi nhạt miệng lắm, bác ạ! ;D

Bác Đoàn thấy nhạt miệng thì xin tặng SN bác Đoàn mấy món mặn nhá! ;D

[(http://i655.photobucket.com/albums/uu276/simontrinhquangtuan/IMG_0460.jpg)]


[(http://i655.photobucket.com/albums/uu276/simontrinhquangtuan/IMG_0461.jpg)]


[(http://i655.photobucket.com/albums/uu276/simontrinhquangtuan/IMG_0462.jpg)]


Cái món bánh mỳ tỏi cuối cùng này, em làm "hơi bị được" đấy các bác ạ, có bác nào thích ăn món này, em sẽ ghi công thức để làm nhá! ;D

Còn đây là món đầu cá hấp xì dầu, đặc sản của Malay, xin mời các bác thưởng thức! ;D


[(http://i655.photobucket.com/albums/uu276/simontrinhquangtuan/ChineseNewYearinKL028.jpg)]

Mấy cái món này nó hơi nhạt, bác Simon cho em xin phần Nasi Lemak! ;D

Nhậu nè

Bác Simon:

Món ni nguyên bản của nó từ Hồng Kông, tuy nhiên anh bếp nào ở bên Mã Lai chế biến lại nom hơi khác (gừng thái chỉ thì sẽ dùng ít hơn, hành lá thái sợi theo thể hành hoa sẽ cho nhiều hơn và không cần lá ngò hoặc ớt đâu).   Đây là món rặt người Hoa còn mạn miền đông (Terengganu hoặc Kuantan) người Mã địa phương họ có món cá hường sốt cà ri nước dừa, ai có duyên ăn qua một lần sẽ rất khó quên!  :)

Đặc sản "Malay" hử đ.c Simon? Thuần Malay phải nói đến...cà ri chứ nhỉ. Trời ơi, thời đại này mà cứ mỡ màng bóng loáng như rứa là tui thấy hổng ưa òi (tui nhận xét về ẩm xực đấy nhá.. ;D)

Không, một lần cũng ko ngon bác ạ. Gớm em nhớ mãi cái đận sau Tết nào đó, đơn vị giở giói ra đi ăn..chay, gớm xài mãi mà thấy...ko có chút năng lượng gì cả, bụng thì nặng chịch mà...chân tay thì bải hoải, em là em cáu đới, lần sau thì...không có đâu nhá. Tệ nữa là...giá lại đắt nữa chứ lị.

Em chưa bao giờ được ăn chay các món làm giả thật như thế này, mà chỉ ăn chay theo "đúng nghĩa" có nghĩa là chỉ cơm và canh rau với đậu phụ thôi.

Nhìn mâm cơm chay của bác MT làm em nhớ đến người cha đã khuất của em, ông cụ rất không đồng ý rằng, tại sao đã ăn chay mà lại phải làm giả các món thật làm gì? Thế có nghĩa là vẫn đánh lừa cảm giác và chưa thực sự gọi là ăn chay. Còn nữa, tại sao đã ăn chay thì sao không ăn chay trường mà một tháng lại chỉ ăn chay có mấy bữa thì có ý nghĩa gì? (em xin lỗi bác nào ăn chay nhá)! bác MT biết thì xin giải thích hộ nhá! ;D

Đúng như bác Bi Bếp nói, món này là do đầu bếp người hoa làm, nhưng cũng là món ăn tương đối phổ biến của Mã, còn món cari mà có người mới ngửi mùi.... đã sợ ......  ;D ;D  ;D thì không phải là đặc trưng của Mã đâu mà là đặc trưng của người Ấn đấy Su ơi! ;D Vì Malay gồm 3 dân tộc chính là Mã, Hoa và Ấn, nên món ăn tương đối đa dạng, nhưng cũng khó ăn.

Bác Simon ghi giùm cách chế biến đi ạ

Có ngay đây! đơn giản lắm bạn ạ, bạn mua bánh mỳ dài (bánh gậy) đấy, thái lát như trong đĩa bày đấy.

Thường thì mình làm hay áng chứ không có lượng bao nhiêu bánh thì bao nhiêu bơ đâu, mà thiếu đâu bổ sung đấy nhá.

Nguyên liệu gồm có : Bánh mì, bơ miếng, tỏi khô (siêu thị họ có bán sẵn tỏi khô bằm nhỏ của nước ngoài đấy), nếu không dùng tỏi tươi của mình bằm thật nhỏ, lá Origano (cũng bán sẵn ở siêu thị trong các lọ nhỏ, dùng cho các đồ ăn của Ý), không có lá này cũng được, có thì càng ngon.

Cách làm:
- Bơ hơ nóng cho chảy ra, nếu bơ mặn rồi thì không cần cho thêm gì nữa, còn bơ nhạt thì cho thêm ít gia vị cho đậm, đổ tỏi khô hoặc tỏi tươi đã bằm thật nhỏ vào, trộn đều.
- Quết hỗn hợp bơ tỏi đó vào hết mặt trên miếng bánh mỳ (nhiều ít là do bạn thích ăn nhiều bơ hay ít), sau đó rắc lá Origano lên trên.
- Nếu cẩn thận thì gói miếng bánh đó vào miếng giấy thiếc, còn nếu ngại thì thôi, bạn xếp các miếng bánh đó vào khay và bỏ vào lò nướng, cho nhiệt độ thấp thôi và theo dõi khi nào nó hơi vàng là cho ra ngay kẻo cháy. Nghe lò nướng thì có vẻ phức tạp, nhưng bây giờ có loại lò nướng nhỏ rất tiện hình như chỉ có vài trăm nghìn thì phải, hoặc nếu không cho vào nướng bằng cái Toast mà mình vẫn nướng bánh mỳ gối đấy.

Đây lò nướng đây:

[(http://i655.photobucket.com/albums/uu276/simontrinhquangtuan/LoNuong002.jpg)]

Thường thì trên những lò nướng này , nó có nút chỉ dẫn nướng bánh mỳ, thì mình vặn cái nút đó là được, còn không thì mình chỉ cần vặn nướng mặt trên thôi, sau đó mình lật lại cho khỏi cháy.

Cứ thử làm đi nhá, có gì cần hỏi tiếp thì mình sẽ hướng dẫn tiếp! Mình còn biết làm một số món Ý nữa, nếu thích thì mình sẽ hướng dẫn thêm, rất đơn giản.  Chúc bạn thành công! ;D

Thiếu món bia chay
(http://doanhnhansaigon.vn/files/articles/1037011/doi-chobia-chay.jpg)

Nhìn mâm cơm chay của bác MT làm em nhớ đến người cha đã khuất của em, ông cụ rất không đồng ý rằng, tại sao đã ăn chay mà lại phải làm giả các món thật làm gì? Thế có nghĩa là vẫn đánh lừa cảm giác và chưa thực sự gọi là ăn chay. Còn nữa, tại sao đã ăn chay thì sao không ăn chay trường mà một tháng lại chỉ ăn chay có mấy bữa thì có ý nghĩa gì? (em xin lỗi bác nào ăn chay nhá)! bác MT biết thì xin giải thích hộ nhá!  
=========================================================
 Cụ thân sinh SIMON nói rất đúng. Có vị Hòa thượng cũng đã nhận xét như vậy. Vị Hòa thượng này còn lý giải trường hợp người tu hành phải ăn ''mặn'' mà không phạm giới.
 Để phân tích chi tiết thì loằng ngoằng lắm. MT chỉ thấy đơn giản thế này:
 Ăn chay mà cứ khen :'' Sao trông giống thịt...vậy, ôi mùi , vị y hệt thịt... Ngon quá ăn nữa đi!'
 Cái này không phải là đánh lừa cảm giác mà là đánh lừa Phật. Ăn ''chay'' mà cái tâm không ''chay''tí nào cả. Cũng như kẻ ác lấy ảnh người ta đổ thuốc đỏ lên rồi dùng dao đâm. Tuy không là hành động giết người nhưng là cái tâm muốn giết người vậy.
 Chay trường hay chay nhật kỳ thì cũng chẳng khác gì nhau. Miễn là có tâm Phật.''Ăn mặn nói ngay còn hơn ăn chay nói láo''.
Nhà chùa Bồ để Gia lâm cho các cháu nhỏ ăn mặn cũng là làm đúng theo lời Phật dạy.
 
 
 

VITINH@:Thiếu món bia chay
==========================================
 Cụ nghía lại đi. Em có cái chén nho nhỏ đới ;D
 Trong ngũ giới có điều cấm uống rượu.Vậy mà trong chùa có một ban cúng rượu. Có bác nào biết tích này không ?

   Càng già mình càng tin có trời đất,có Phật.Mình tụng kinh gõ mõ vào ngày mùng một ngày rằm.Nhưng lúc tâm không tĩnh thì tụng cả ngày thường.Nhưng mình nghĩ đúng như câu Muctau@ đưa lên "Ăn mặn nói  ngay còn hơn ăn chay nói láo." Mình không ăn chay,và ăn rau nhiều,đủ dùng và đủ sức khỏe.Mình làm tất cả những gì mình cho là đúng,không sợ dư luận,không theo mốt.Đi đến địa phương nào hoặc nứoc nào cũng cố ăn những món của phó thường dân,theo mình đây mới là đặc sản.Khi ăn cỗ chay mình luôn nghĩ đúng như ông già của Simon@ đã dạy.
  Ỏ chùa nào cũng vậy,có ban thờ  Đức Ông cúng mặn và có rượu.Giới tín ngưỡng của Hà  nội có câu :
     Đức Ông chùa Hà,
     Đức Bà   chùa Hương.
để thể hiện sự linh thiêng của các vị Thánh.

Nhà em không thể đồng ý hơn, trước đây em cũng từng băn khoăn nghĩ thế, thấy nó chẳng ra làm sao hết. Không sát sinh nhưng lại mang cái suy nghĩ sát sinh.


Vầng đúng, "nhất viết bất...ẩm tửu". Nhưng vẫn có những vị trí trong chùa không phải là Phật, ví như Đức Chúa, Mẫu...nên không áp dụng quy định đó, vẫn cúng rượu, thịt, thậm chí thịt sống. Nhưng chỗ của Phật là Tam Bảo thì không được, tuy vậy nếu không biết mà đưa lên cúng thì cũng...được thể tất, lòng nó thành nhưng nó không hiểu thì tha thứ chứ ai đi trách móc... ;D.

Đây mới thực sự gọi là đặc sản của Malay đây các bác ạ! Món Bak Kut Teh (Ba Ku Tê), người ta bảo là nếu đến Malay mà chưa ăn món này thì chưa phải đến Malay, cũng giống như đến Việt Nam mà chưa được ăn phở vậy. Có đúng vậy không bác Bí Bếp? ??? Em ở đã gần một năm rồi, mà mới được thử món này, em cũng không khoái lắm, nhưng ăn cho biết thôi vì được mời mà! ;D

À mà đoàn khách du lịch nào (dân Châu á) là đều được Tour guide đưa vào cửa hàng này.

Họ nấu sườn heo, lòng tràng, dạ dày heo với thuốc bắc và cho rau vào, ăn với cơm hoặc ăn quẩy với nước dùng đó.

[(http://i655.photobucket.com/albums/uu276/simontrinhquangtuan/IMG_1258.jpg)]

[(http://i655.photobucket.com/albums/uu276/simontrinhquangtuan/IMG_1259.jpg)]

[(http://i655.photobucket.com/albums/uu276/simontrinhquangtuan/IMG_1261.jpg)]

[(http://i655.photobucket.com/albums/uu276/simontrinhquangtuan/IMG_1262.jpg)]

[(http://i655.photobucket.com/albums/uu276/simontrinhquangtuan/IMG_1263.jpg)]

[(http://i655.photobucket.com/albums/uu276/simontrinhquangtuan/IMG_1264.jpg)]

[(http://i655.photobucket.com/albums/uu276/simontrinhquangtuan/IMG_1266.jpg)]

món này ăn cho biết nhưng chắc không ăn được nhiều vì nó hơi béo, rất ngấy hơn nữa dạ dày và lòng dù làm sạch mấy mà không có húng quế (húng chó, húng lòng) thì vẫn bị hơi có mùi. Phở của Việt Nam người nước ngoài, nhất là dân Châu Âu họ cũng ăn cho biết còn không phải ai cũng thích. Malaysia còn có món đặc sản nữa người ta cũng hay giới thiệu với người nước ngoài là món canh đuôi trâu hoặc bò, bạn Simon có biết tên món này không?

Chào bác Simon:

Bí Bếp xin phụ ý thêm là món bak kut teh là một món "đặc sản" của người Hoa do một số dân thợ mỏ có gốc Phúc Kiến đã định cư ở vùng Nam Dương, Mã Lai cũng cỡ 200 năm trước (mờ sao người Phúc Kiến ở xứ mình chẳng nấu món nầy?)

Nếu mình diễn Nôm món bak kut teh thì nó sẽ thành món "nhục cốt trà" (nghe có vẻ giống món TH hơn thịt xương trà hén). Bài bản thì họ ninh từ xương heo (nhưng phải có những phần beo béo như đuôi, mõm, và giò heo thì nó mới tạo nên mùi ngầy ngậy được); cũng hơi giống như cách nấu phở, giai đoạn hai của nước lèo họ mới cho vào đại hồi, quế, thảo quả, tiểu hồi, đinh hương và trà Thiết Quan Âm), tuy nhiên có một số nơi họ sẽ cho vào một số gia vị riêng nữa (?).  Còn mới lục phủ ngũ tạng của con lợn thì họ sẽ kèm vào trong giai đoạn nầy.

Lúc mới sang Kuala Lumpur, Bí Bếp về ở khu Chow Kit Bintang (khá đông người Mã gốc bông) nên đã thử ngay món Bak Kut Teh nầy ngay; thoáng đầu xơi chưa quen mấy nhưng sau đó thì ... mỗi bận về KL là phải xơi cho bằng được.  Lúc trước Bí Bếp làm việc đa phần bên mạn đông của xứ Mã (Kuantan, Terengganu) nên món Bak Kut Teh nầy ít phổ thông hơn (dân Mã theo đạo Hồi dĩ nhiên kị món nầy).  Người Mã gốc bông thường dùng món nầy như mình ăn phở cho buổi sáng vậy, tuy nhiên lắm nơi ở KL có bán món nầy từ suốt sáng cho đến thâu đêm...; Có ai muốn ăn ... Bak Kut Teh nóng hổi vừa thổi vừa ăn hôn?  8)

Gia hạn đến 20g ngày 28/1/2010. Nếu không chỉnh sửa nội dung sẽ nhận 3 xe bel đá củ đậu.

BÍBẾP@:Có ai muốn ăn ... Bak Kut Teh nóng hổi vừa thổi vừa ăn hôn? 
 ===========================================
 Thui mừ!Bày cho đệ mần thử đi mừ!

Èh..nể bác em quá đấy.
Cơ mà chả biết "dạ dày quan" của các bác dư lào, chứ em là em thích sự rành mạch: ăn là ăn, chữa bệnh/ uống thuốc không được lẫn lộn, chứ ăn với uống mà cứ mùi xực thuốc với men là không có ra cái gì hết. Cứ xem các cụ nhà ta nấu nướng, gia vị có tác dụng cân bằng nhưng tuyệt đối không có mùi thuốc...thế mới là tinh tế. Cái phường "đẹp vàng son, ngon mật mỡ" là...rất kém, phản khoa học. Em lẩm mì tôm cả tháng còn hơn đi ăn cái gì cứ như húp cả bát mỡ, bát đường, bát thuốc...không ốm cũng thành ốm.

 Em chỉ thích ăn quẩy với phở hoặc cháo sườn thôi ;D. Giờ quẩy lên giá phi mã, muốn kiếm quán quẩy nóng ăn mà 2 năm nay tìm không ra :P.
 Còn vụ "sườn heo, lòng tràng, dạ dày heo với thuốc bắc và cho rau vào" có lẽ họ nấu thế nào, chứ nhà mình kiểu này ăn xong "đi vèo vèo như phản lực, về dè dè như trực thăng" là cái chắc ;D
 Rồi lại đến 50k/đĩa lòng ăn không đủ dính răng nữa...

Bác ăn chỗ quán nào thế? Em biết mà tránh :P. 35k một suất bún chả quá bằng cắt cổ :P. Em thì từ 3 năm nay là ăn các loại bún với với phở ở nhà. Thỉnh thoảng ra hàng quen ăn quà sáng, lúc phở, lúc bánh mỳ hay xôi đổi món, chứ ăn sáng em mỳ tôm 1 gói là xong.
 Giờ đồ ăn toàn ung thư với đủ thứ bệnh nó đổ lên người... Chán không đỡ được

Dạ, thỉnh bác giảng cho nhà em được khai sáng. Còn ý em viết ở bài trước...là từ hồi trước em hỏi từ một người đã tu hành thôi ạ. Chú em họ bên ngoại em...bi giờ..trụ trì chùa mừ... ;D

Có mấy món miền Tây trong bài này, có bác nào thưởng thức chưa vậy? Đọc thấy thèm và nhớ nhà quá. Tết này tui lại ăn Tết xa nhà rồi  :-\

http://www.thanhnien.com.vn/TetCanhDan/Pages/201004/20100118145906.aspx

Bác MT tính nấu món ni cho bao nhiêu người?

Món Bak kut teh này thực ra cũng lành thôi, diễn nôm nó sẽ hao hao kiểu cho món dạ dày phá lấu vào nước gà tần đun lên  ;D, ăn với quẩy khá hợp. Tuy nhiên nó tạo cảm giác hơi nhạt nhẽo. Mình ăn hết mấy phần quẩy với nước mà chẳng hết nổi phần nhân. Dân Hoa kiều gọi đùa ăn quẩy là ăn vợ chồng Tần Cối để trả thù cho Nhạc Phi. Chính ra ngồi lê la mấy quán vỉa hè ăn bánh tráng chấm hoặc cuộn cà ri có khi còn ngon hơn, không hiểu sao em thấy cà ri ở Mã nấu không nặng mùi như người Ấn, họ nấu cà ri với cá hộp ăn cũng ngon ra phết  ;D

Ba Cút Tê ăn nhạt thếch mà bác, đâu bằng món Việt của mình

Chuyển sang đó mà ở, hay mở quán cà ri ở HN chăng? cách đây mấy năm, có đận sang Mã làm việc một tuần, có một cô Mã theo đoàn suốt, nên bữa trưa cuối cùng mấy thèng rủ nhau góp tiền mời lại, gọi đồ cứ là thoải mái, đặng làm hài lòng và cảm ơn cô vì những gì cô đã giúp đoàn...thành quả: một mâm dài, chỉ duy nhất một màu vàng tái...thê lương. Cả bọn ngồi ngó nhau ngán ngẩm, không xực nổi, thỉnh thoảng lại hé mắt chọc nhau cười, băn khoăn tự hỏi sao trên đời lại có cái nghệ thuật ẩm thực nghèo nàn đến thế, cái gì cũng thuổng một ít cà ri vào...chỉ mình em, mình em gái là đóng được vai thực khách nhiệt tình. Đắng mồm với cái bill 200 đô mà..thằng nào thằng ấy đói vàng như cà ri, một mâm còn tới 8 phần nguyên vẹn. :( :o. Tai hại hơn nữa, trên đường về xa xăm, mấy thằng đói quá sinh..bẩn tính, cãi nhau như...cún con...vì những chuyện răng há...he he.
Một đận nữa, đi Ấn Độ, vừa ra đến cửa sân bay thì đã xém giẫm vào đống..."thảo mộc luân hồi" của bò... ;D >:(, kế đến là đường về Dehli hoa lệ...với khung cảnh quen thuộc vẫn thấy trên TV về Afghanistan...bụi mù, hoang sơ, và tiếp đến nữa là những ngày ngắm thiên đường cà ri bất tận...sau một tuần, em về nhà với thể trạng suy dinh dưỡng thể cấp tính...ỳ à..hú ù u...

Malaysia còn có món đặc sản nữa người ta cũng hay giới thiệu với người nước ngoài là món canh đuôi trâu hoặc bò, bạn Simon có biết tên món này không?

Mình sẽ check nhá, nhưng hình như món này họ cũng nấu như Ba Ku tê đấy, nghe thấy mọi người nói thế! ;D

Theo tôi thì đ/c Su hơi "quá tả" đấy nhá! ;D Vì đ/c không ăn được món cari thì thấy thế thôi! :P Chứ món cari là món cũng được nhiều người thích đấy! ;) Đương nhiên không phải món ăn nào cũng cho bột cari vào thì không ăn nổi thật, mình cũng không thích món ăn Mã tý nào mà chỉ đi ăn đồ Nhật và Tầu thui.

Đ/c Vá thích ăn cari đúng không? khi nào qua KL tớ sẽ nấu món này đãi bạn nhá, tớ nấu được lắm đấy, ăn thua là mình chọn laọi bột cari thôi , theo tớ thì bột cari của Thái Lan là ngon nhất, nấu xong cho thêm ít nước dừa vào thì ngon tuyệt đ/c Su thân mến ạ! :P  ;D ;D ;D


Bác Bí Bếp thấy thế nào ạ? SM nói có đúng không ạ? ??? ;D

Cảm ơn bác Bí bếp, nhờ bác giải thích mà SM hiểu rõ hơn về món Ba Ku tê, đúng là khu chợ Chow Kit có mấy quán này ngon đấy bác ạ! ;D

Hừ, sao hả? bản thân nó đã thế thì có "quá" một tí có sao nhề?
Đỏ 2: đồ Nhật, cũng được. Đồ TQ...quá nhiều vị thuốc, ngọt, béo...xét về ẩm thực học mà nói là kém, tệ hơn cả cari nữa.
Đỏ 3: thêm nước dừa...các cụ ta là chúa tinh tế, đồ ăn có mấy khi cho những thứ có dầu hoặc gây khó tiêu? nước dừa hay những thứ có dầu như lá bưởi là chẳng mấy khi dùng nha.
Chợ Chow Kit...ui cứ nghe đến chow-kịt với bu-kịt là đã thấy nó cứ..kịt kịt dư lào òi... ;D ;D ;D

Ây cha, học lại cách trình bày bài ngay, ríu rít như chim cu...đọc toét cả mắt... ;D
Ô...thế cứ "Khi ta ở chỉ là nơi đất ở, Khi ta đi đất bỗng hóa tâm hồn" rứa à, không cho ai phê bình chút gì à? cái này hay quá nhề.
Hế hế, trước hết là miềng chân thành cảm ơn tấm thịnh tình của gia chủ, cơ mà trong trang bị tiêu chuẩn của miềng khi hành quân bao giờ cũng có một cái ấm đun nước siêu tốc+2 mẩu dây điện rời (phòng khi khách sạn nó chơi khó, lắp giắc khác kiểu không xài được... ;D) và n gói mì tôm. Khốn nỗi anh chị em QKTĐ toàn giỏi việc nước đảm việc nhà (trừ tui...hé hé), thành tui sướng nó quen òi, giờ khổ không chịu nổi, đận ở Ban CHĐĐ, toàn những siêu cao thủ MT với SM...món chi chi cũng ngon quắt tai...hic hic..bi giờ..cà ri... :'(

Đ/c Su đúng là một người rất "bảo thủ" trong lĩnh vực ẩm xực, không chịu hòa nhập và không thể hiện sự hội nhập tý nào cả! ;D

Đây, món ăn thuần Việt chính hiệu đây!  ;D Có thích ăn món này không? :P Nghe nói Đại trưởng và đ/c Liên lạc rất nghiền món này đấy! ;D


[(http://i655.photobucket.com/albums/uu276/simontrinhquangtuan/ChineseNewYearinKL006.jpg)]

Đây là món thời trước "nhà iem" khá mê; tuần ít nhất xơi một lần, nếu không sẽ có cách ăn bù; tuy nhiên, sau nầy có một ít kinh nghiệm riêng nên "nhà iem" đã lỡ hứa là "sẽ không bao giờ ăn hoặc mần con gì mình nuôi trong nhà nữa!, "  thế mờ 3 tháng trước khi chờ thăm một anh bạn ở SG, họ mang đến cả nửa con mờ chẳng có thứ gì khác ...; thế đành phải "thất hứa" hơn là phải chịu "thất lễ" một lần nữa!  :'(

@bác Simon:

Bí Bếp ở Mã Lai được 2 năm (chỉ sống chung với người Mã & Mã gốc bông); thoáng đầu xơi cà rì hơi bị khó nhưng sau đó quen rồi thì không có nó cũng khó xơi.  Lần tới bác có về thăm nhà nhớ bứng theo vài gốc chanh Thái (Kaffir) để trồng nhá; bên xứ mình Bí Bếp chẳng thấy bà con mình trồng loại chanh Kaffir để ....  :)

Chẹp chep!

Nộm đu đủ bò khô vỉa hè Phạm Hồng Thái
Rượu Shanlung một chiều đông tái
Cái món này thì cháu rất khoái
Cảm ơn! Và... vái bác một vái
Vì khẩu vị bác rất quái.
Oái!

Đây, món ăn thuần Việt chính hiệu đây!   Có thích ăn món này không?  Nghe nói Đại trưởng và đ/c Liên lạc rất nghiền món này đấy!
============================================================================
 ''Th.....đu đủ thịt bò khô bán chợ Kinh đô năm hào một đĩa''
  Đích thị ngồi tại đường nối Cầu Gỗ sang Đinh Tiên Hoàng.Quả là món này rất tuyệt. Em không biết gan khô họ làm cách nào mà ngon vây.
''Nghe nói Đại trưởng và đ/c Liên lạc rất nghiền món này đấy!'' Không chỉ món này mà cả mấy quả ớt rừng kia các cụ ấy cũng nghiền luôn.
 - Quái lạ! Ba cái giầy. Chẳng biết có cái nào là giầy Gia định của cụ Bá không?

Em cũng đã từng ở Ấn Độ vài tháng và cũng cảm thấy mình không hợp với gia vị của Ấn Độ. Nhưng được cái hồi đó suốt ngày uống trà và cafe pha bằng sữa trâu nên khi về em lại tăng cân chứ không thê thảm như bác  ;D.

Ấn Độ hiện nay đông nhất là người theo đạo Hindu, sau đó đến đạo Hồi. Người Hindi thì không ăn thịt bò, người Hồi giáo thì kiêng thịt lợn => thật tội nghiệp cho những con gà  :D

Đúng là mỗi vùng/miền/dân tộc có những gia vị riêng tạo nên ẩm thực đặc trưng mà nếu thiếu chúng thì không cách nào bắt chước giống hệt được. Như món nem, món phở của mình bên Pháp rất được người bản xứ ưa chuộng, nhưng hương vị lại khác, không giống với ở nhà. Hồi trước em có đọc 1 truyện tranh ngắn của Nhật nói về một vị đại thần của một nước Trung Đông. Ông này rất khó tính khi ăn, cao lương mỹ vị của nhà hàng sang trọng bậc nhất đều bị chê, nhưng khi đầu bếp mang ra một bát canh nhỏ trong đó có chút lá gia vị của quê cũ của ông ta thì ông ta đã khóc rưng rức và ăn như một đứa trẻ.  

Huyng cứ cho đệ mười người ăn để đệ dễ ...chia. Đa tạ sư huynh.

Chào MT:

Nấu món "ngầu cốt trà" cho cỡ 10-12 người ăn, mình cần dành một buổi (cỡ 4 giờ) để nấu thể lai rai trước khi phục vụ khách ăn một cách thoải mái (có thể sáng nấu, trưa ăn hơi sớm thì dễ hơn nhá).

Căn bản mình nên sửa soạn các nguyên liệu như sau:

- 2 kg thịt ba chỉ (còn dính tí xương càng tốt), chặt miếng cỡ ngón chân cái.
- 2 kg lục phủ ngũ tạng (lòng, gan, tim, cật, đuôi heo, mõm heo)
- 2 kg xương heo (nấu nước lèo)
- vài miếng tàu hủ ki
- 1 con khô mực nướng
- 2 củ tỏi
- 10-12 tai nấm hương
- 1 gói gia vị (quế, đại hồi, thảo quả, đinh hương, tiểu hồi)
- 2 tsp tương đậu nành
- 4 tbsp dầu hào
- 1 lít trà Thiết Quan Âm (đun trà lọc lấy nước)
- Muối nêm (muối, đường phèn, mì chính)
- Phụ vị (xì dầu, ớt, hành phi, ngò rí)
- Cơm trắng, giò quẩy

Cách nấu:

* Cũng giống như ninh các loại nước dùng, xương heo cần qua giai trình "tẩy" (nấu nước sôi cho 1/2 chén muối vào, cho xương vào ninh chừng 3-5 phút xong xả lại trong nước lạnh, để ráo nước.)  Sau đó mình cho xương vào nồi nước sôi (cỡ 4 lít mà ninh như mình ninh các loại nước lèo) mà ninh chung với khô mực, đuôi heo + mõm heo + hai củ tỏi ở độ lửa thấp (hạ lửa sau khi sôi).

* Thịt ba chỉ (có dính xương sườn), chặt miếng xong ướp chung với 1 tsp muối, 1 tbsp dầu hào, và cỡ 1/2 tsp tiêu để sẵn.  Cho vào chảo lớn ít dầu ăn, cho vào 1/2 của tỏi tao lên cho thơm xong cho thịt ba chỉ vào xào ở độ lửa thật cao chừng 5 phút.

* Nấm đông cô ngâm nước cho mềm, cắt phần đuôi bỏ đi, nhưng nước vẫn giữ lại để ninh với nước dùng sau đó.

* Các hương liệu (quế, đại hồi, v.v.) cũng rang sơ, cho vào túi vải để sẵn.

* Sau khi nồi nước lèo ninh được chừng 1.5 giờ, mình mới cho thịt ba chỉ, nấm đông cô + nước nấm + nước trà + lòng, cật heo + hương liệu + tàu hủ ki + (muối, đường phèn, mì chính - nêm theo khẩu vị) mà ninh thêm cỡ 1.5 giờ là xong.

* Khi phục vụ khách, mình mới vớt lòng heo ra xắt miếng tương đối lớn (cỡ lóng tay trỏ) xếp sườn, lòng heo, nấm đông cô, ít tàu hủ ki, cho nước dùng vào thố sành xong đun lại cho sôi, rắc lên ít hành phi, điểm lên ít ngò rí ... là sẵn sàng dùng chung với cơm trắng, giò quẩy, tương ớt, và xì dầu (múa đôi cùng ít cải hoặc rau luộc sơ cũng khá hay).

Chúc thành công!

1- '' Đức Chúa'' : Không phải của đạo Phật mà là của đạo Thiên Chúa.Ngài được thờ ở nhà thờ Thiên Chúa giáo.
 2-''Mẫu'' : Cũng không phải của đạo Phật. Mẫu được thờ ở phủ của đạo Mẫu.
 3- Trong chùa không cúng thịt sống. Chỉ cúng thịt sống tại cổng chùa nếu có ban Ngũ hổ. Thường hiếm gặp . (Đạo Lão hay có ban Ngũ hổ và thờ cả Đức Ông )
 Chùa thờ Phật. Đôi khi có thờ người trần nhưng đã ''hiển Thánh'' như Đức Thánh Trần ( Trần Hưng Đạo) hay vị Thánh mới :''Ngọc Quang Minh ''. Có nơi thờ thêm người có công lớn cho dân trong vùng nhưng phải có ban riêng hoặc một gian riêng. Ngày nay có thêm bia danh sách các liệt sĩ địa phương cũng được thờ trong chùa chính là một sự tôn trọng, vinh danh ls . Riêng ''chúng sinh'' phải thờ ở gian riêng. Có chùa lập ban cs ngay trong chùa chính là sai.
 Theo tích nhà Phật. Đức Ông là một người chỉ ham làm giàu và rất giàu có. Khi già thấy tiền của là vô nghĩa lại được Đức Phật giáo hoá. Ngài thụ giáo và ngộ ra điều chính nghĩa. Ngài đã dùng của cải làm việc thiện và được Đức Phật cho thọ quy.  Vì ông này nặng căn quả nên không thành Phật được. Trong chùa có ban khá lớn thờ Đức Ông. Lễ ban này có rượu thịt để Ngài xơi . Có lẽ vì vậy mà mặt Ngài lúc nào cũng đỏ ''như mặt Đức Ông''.  ;D

- 1 gói gia vị (quế, đại hồi, thảo quả, đinh hương, tiểu hồi)
- 1 lít nước trà Thiết Quan Âm..
==================================
 Cảm ơn huynh đã chỉ dẫn. Em có chút băn khăn nhờ huynh chỉ nốt :
 Gói gia vị như huynh nói ở nhà kêu '' ngũ vị hương'' dạng bột. Có nên rang sơ không? Em sợ nó giảm mất mùi thơm.
 Em không biết ở nhà có bán trà ''Thiết Quan Âm '' không. Nếu không có em có thể dùng nước nào thay thế ?
 Món này không đòi hỏi phức tạp lắm. Để '' chỉnh cho nó chuẩn'' chờ khi thong thả em mới thực hiện được.

Vâng, hương liệu cần rang sơ trước khi chào ninh; còn nước trà TQA, không có cũng chẳng sao, nguyên bản họ dùng trà TQA, sau nầy lắm nơi họ không cho nước trà vào ninh nữa!

Mình rất đồng ý với nhận xét của bạn Majin bui! ;)

Chả thế mà dân Việt mình đi đâu cũng thèm rau muống với mấy quả cà.  Hơn nữa ăn uống còn bị ảnh hưởng rất lớn bởi  thói quen của gia đình nữa, do nếp sinh hoạt của gia đình, gia đình mình thường hay ăn những món gì và không ăn những gì thì đều ảnh hưởng đến mình sau này.

Ví dụ, trong gia đình em, ngay từ lúc bé, Ba em bắt tất cả con cái phải ăn theo ông cụ, vì vậy sau này có đi ra ngoài ăn uống cũng dễ hòa nhập, dễ thích nghi với môi trường mới, không bị khó khăn lắm!

Ba em thì ăn không cầu kỳ nhưng phải đúng kiểu của Cụ, Cụ thường thích ăn những món rất bình dân như: rau muống luộc chấm tương; lá bắp cải sống (lá non bên trong) chấm với mắm tép; lá cải xanh non chấm với nước kho cá; cà pháo muối sổi chấm mắm tôm; dưa muối thì phải ăn lúc còn xanh, khi đã chin thì chỉ có nấu thôi.  Nhà em thì ăn được hết tất cả các loại mắm như mắm tôm, mắm tép, mắm cá, mắm rươi, mắm ruốc… À hôm nọ phát hiện ra là nhà bác MT có kiểu ăn thịt gà giống nhà em là nước mắm chấm thị gà là phải cho hành khô bằm nhỏ vào, mùi vị rất thơm! ;D

Riêng bản thân em thì cũng ăn được hết, rất dễ thích nghi với mội trường mới và cũng thích thử những món lạ, và đôi khi cũng là để “chiều” bạn nữa mà phải ăn, nhưng  không phải món ăn lạ nào mình cũng ăn được.  Có một câu chuyện vui kể các bác nghe:

Trước khi em đi  Úc, thằng cu lớn nhà em lúc đó có mấy tuổi, nó bảo là “ Mẹ sang đó thì mang một con Kanguru về cho con nhá!”, em bảo là “ Ừ, mẹ sẽ mang về cho con”.  Sang đến Úc, được đưa ra vườn thú để chụp ảnh với Kangguru, bọn này rất dễ thương, có những con nó ngồi mà cũng cao gần bằng mình rồi, và nó chịu ngồi yên để cho mình chụp ảnh để mang về cho cậu con trai.  Hình ảnh Kangguru rất là đáng yêu trong em.

 Rồi một hôm, em được mời đến nhà một người bạn Úc ăn cơm, hôm đó mọi người đãi món Bít Tết…. lúc ăn em thấy thịt thì giống thit bò, nhưng mùi vị rất là khác (very strong), mà lại còn tái nữa, em mới hỏi là “đây là thịt gì đấy mà mùi vị hơi khác?”, lúc bấy giờ mấy người bạn mới cười và nói thật là: “ Vì muốn cho SM ăn thử thịt Kangguru, nên hôm nay làm món này đãi bạn…”.  Các bác có biết cảm giác của em lúc đó thế nào không? Xin lỗi các bác nhá, em muốn nôn phọt ra ngay lập tức, nhưng sợ bạn buồn, nên nửa cười nửa mếu và nói là “ Cái món này vì làm tái nên khó ăn quá, có khi làm chín lại dễ ăn hơn…” bạn tưởng thật vào làm chín lại, em vội chạy vào Toillet nhổ miếng trong miệng ra, lúc bạn mang đĩa thịt ra, thì mình chỉ ngồi ăn khoai tây và không dám ăn nốt chỗ thịt ấy nữa.  Các bác có biết tại sao em không ăn được không? Nếu mà bạn nói dối là một thứ thịt nào đó thì có khi em vẫn nuốt được (suy cho cùng cái sự ăn uống cũng là cảm giác thôi mà), nhưng vì nó là thịt của Kangguru! Con trai mình thì yêu Kangguru đến thế, yêu cầu mẹ phải mang một con Kangguru thật chứ không phải bằng bông! Thế mà mẹ nó đang ngồi ăn thịt kangguru! Một cảm giác tội lỗi…. làm em phải cho cái miếng bít tết ấy ra ngay đấy các bác ạ!
 :P :o ;D

- Hế hế, bác em ngó lại đề xem lào? "trong chùa"...được hiểu là mọi ban bệ tính từ cổng chùa. Đề như rứa là chưa rõ ạ... ;D
- Đức Chúa, hay Đức Ông, tùy gọi thôi, tên nguyên bản là Thập Bát Long Thần Già Lam Chân Tể bác à. Ban đặt ở đâu nhưng..vưỡn được gọi là trong chùa mừ... ;D

@Chú bé quá cân Majin Bu: lão được chứng kiến cách hành quyết con gà chưa? thê thảm và rùng rợn hết cỡ. Này nhé, ra mua gà, chọn con mình định mua, người bán hàng sẽ thịt hộ như này: cầm chặt hai cánh, kê đầu lên thớt chặt bụp, xoay tiếp hai chân, hai nhát đi hai chân từ đầu khoeo xuống, rạch một đường từ cổ xuống đến tít dưới, lách da và...roạc...đi trụi sạch cả da và lông, mổ bụng vứt toàn bộ lục phủ, ngũ tạng...thân em chỉ còn mong manh như tấm lụa đào... :o :'(.

@ Bác Bí và Simon: thấy các cụ nhà ta tinh tế chưa nào? chất tanin trong trà sẽ làm cho protein lắng, khó tiêu, nên các cụ không nấu đồ gì có nước trà hết (bi giờ có thiết bị phân tích mới biết, nên mới khuyên không uống nước trà sau khi ăn thịt chó, mà các cụ biết tỏng từ ngàn đời òi). Đồng chí Simon chấm thịt gà với nước mắm hử? được thôi, có sao đâu, nhưng các cụ bểu thịt gà chấm nước mắm hay ăn kèm rau kinh giới sẽ gây đau răng, có người răng tốt có thể chưa thấy, nhưng có người ăn vào một hồi là thấy đau ngay...cái này cũng đúng nốt đới.   

Em chứng kiến 1 lần bác ạ  :'(. Hôm đó ngày nghỉ, mấy anh em ra chợ cóc mua con gà về nấu cháo đậu xanh. Và kể từ hôm đó, bọn em chỉ mua thịt gà đã làm sẵn trong các siêu thị.

Không biết các bác sao chứ? Em ăn nhậu thế nào cũng được, còn đã xác định ăn cơm là em đi chợ về nấu ăn, kể cả có mình em. Gần như em chưa ăn cơm hàng bao giờ nếu không đi nhậu.

Nhưng trên thực tế, có cái chữ "không" đỏ hoét trên kia không thới? ;D

Hôm nay ngày rằm mời các bác xơi món Đậu phụ hấp xì dầu! ;D


[(http://i655.photobucket.com/albums/uu276/simontrinhquangtuan/HoaNhaiTay008.jpg)]

Đĩa nhôm à, Simon ? Làm cái đĩa sứ đi cho hoành tráng  ;D
Chắc Simon phải dùng đĩa nhôm để đĩa bay thì không bể, khỏi mất tiền mua lại. Hì hì...!

Nhận xét: Xì dầu mới đổ vội, chưa kịp loang sang phần đĩa đối diện. Do đổ xì dầu vội đã cầm máy ảnh tác nghiệp, nên đổ cả ra khăn trải bàn. Lè lè ra kia kìa  :D

P/S: (Vừa gọi Lỳ nhưng tắt máy)

Em cá độ là giày và chân bác Simon là góc trái dưới bức hình ;D

Hôm nay ngày rằm mời các bác xơi món Đậu phụ hấp xì dầu!
==========================================================
 Mô Phật ! Cảm ơn thí chủ. Bần tăng xin thất lễ. Đậu phụ hấp xì dầu rắc hành hoa dễ sinh nghiệp chướng. Lần sau thí chủ có tâm nên cẩn thận. Bày biện đơn giản. Đồ dùng phản quang không hợp với tính cách kẻ tu hành. Mô Phật !

Ơ, thế nhà chùa không ăn hành hử bác? ??? :P ;D ;D ;D

Hành, tỏi có mùi dẫn ma rước quỷ. Xúi dục lòng phàm dễ gây nghiệp chướng. Bần tăng không được phép dùng.
 Thí chủ dâng đồ dưỡng thân lên  nhà chùa bằng đĩa inox. Lúc ăn xong nhà chùa muốn viết chữ ''nhất'' lên đấy. Vô tình thấy dung mạo khổ hạnh của kẻ tu hành mà phân vi với kẻ phàm tục thì có đắc tội không?. Đến như các ni cô trong chùa của lão tăng khi thấy mặt nước cũng không được chiếu diện. Thí chủ có lên chùa thì đừng soi gương, chải đầu trang điểm làm lão tăng xốn mắt. ;D

Hơi đậu phộng đề tý nhá các bác! ;D

Cảm ơn Lão đã giải thích! ;D Về phần gia vị như hành, tỏi thì em cũng biết một chút, nhưng còn cái đĩa inox thì em thấy không đúng lắm, vì bữa trước em lên Tây Thiên và có ăn cơm chay trong chùa, nhà chùa dùng toàn đồ inox mà, mỗi người một tô inox to và một cái đĩa xếp hàng đi lấy cơm cho hết vào cái tô inox đó, còn đĩa thì để đồ tráng miệng!

Chắc "lão tăng" lại giống một Sư cụ trên Thiền viện Trúc Lâm ở Đà Lạt rồi, mồm thì giảng đạo, mà mắt thì vẫn đảo như rang lạc ấy! :o :P ;D ;D ;D Sau này hỏi ra mới biết tiền sử của Sư cụ là tướng cướp của vùng Lâm Đồng, sau đó sám hối lên chùa đi tu, mặc dù đã lên được đến Sư cụ, nhưng tâm vẫn chưa "chót" nhỉ? :P ;D ;D ;D

Còn em thì lại vô duyên quá, có lần lên chùa lại quên.......... gọi sư thầy bằng Anh! (đấy là lâu rồi, hồi mới biết tập tọe đi chùa thôi, chưa biết xưng hô thế nào?) :P ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D

Thôi em xin các bác ,các bác nói nữa là em thèm chết  !
Hôm tới là đến lượt em nấu đồ chay rồi mà theo quan điểm đồ chay không được giống đồ mặn thì các bác cho em xin mấy món chay dễ làm để em còn có cửa ...nam mô
À mà các bác nếu được bớt chút lòng từ bi cho em tấm hình tham khảo ...em cám ơn .
Tiêu chuẩn nhà em thời bao cấp là 100 gam thịt / Tháng nên em ăn chay là chủ yếu .
Tb : học món đậu phụ nhà bạn Simon nhưng đĩa men hoa xanh theo ý bác Mựctau ,không rắc hành tỏi mà đặt bông hoa sen làm bằng củ cà rốt .

Tb : học món đậu phụ nhà bạn Simon nhưng đĩa men hoa xanh theo ý bác Mựctau ,không rắc hành tỏi mà đặt bông hoa sen làm bằng củ cà rốt .
==============================================================
 Bạn nên tỉa hoa cách điệu. Không được tỉa hình con giống, hình hoa sen càng không được.

Thứ nhứt, cái chữ "chưa chót"..là để ám chỉ một...phạm trù..he he.
Hai, vậy kẻ lên chùa cũng đâu có được chút nào...thoát bụi trần? Vậy huề... ;D
Ba, ko biết nữ đ.c đề cập đến cụ nào, chứ...ko phải rứa...mà từng là...tương đương 2 sao 2 vạch nhưng...không phải của QĐNDVN.

Sư thầy đó có phải là Kính Tâm không hả cô Simon?  ;D

 Sư Thầy này là sư Minh ở Chùa Quảng Bá (trong xóm Mẩu đấy!) ;D

Bạn Su ơi, còn Sư Cụ trên Thiền viện Trúc Lâm thì chính xác là như vậy đó, vì Chủ tịch HDND mà nói chắc là chính xác rồi! Sư cụ này có đôi tai đẹp vô cùng, đúng là tai phật, nhưng đôi mắt thì chưa tu được! :P :P :P ;D ;D ;D, năm nay chắc Sư Cụ cũng gần 70 rồi, nói như bần tăng MT thì  mắt của Sư cụ vẫn còn "xốn" lắm! ;D Như vậy có thể kết luận là Thiện viện này cũng nhiều người có thành tích bất hảo đi tu ở đây nhỉ? ??? :o

Thôi hôm nay SM tặng bần tăng MT cũng món đậu phụ nhưng với sốt cua, bần tăng ăn tạm nhá! ;D

[(http://i655.photobucket.com/albums/uu276/simontrinhquangtuan/CareyIsland184.jpg)]

Còn cho Bouzou ăn thịt vịt quay và phở xào nhá! ;D

[(http://i655.photobucket.com/albums/uu276/simontrinhquangtuan/CareyIsland182.jpg)]

[(http://i655.photobucket.com/albums/uu276/simontrinhquangtuan/CareyIsland186.jpg)]

Hế hế,
Tùy đồng chí tin CT HDND hay tin tui thì tùy, nhưng tui thì...tin tui...hé hé hé...có lẽ tôi nói đến một người, đồng chí nói đến một người, nhưng đó là người cao cao, cái đầu đặc trưng...thiếu lâm và cái tai to, còn đôi mắt gợi...thì chắc chỉ...thể hiện khi gặp nữ thí chủ Sái Mần...hị hị.
Gớm QS có những bàn tay đảm như Simon thì anh em quá cân hết cả bi giờ. ;D
Nề nề, chữ "bần tăng" chỉ dùng để tự xưng, chứ mình ko dùng để gọi người khác, nếu gọi thì cứ mạnh dạn: Đại lão hòa thượng (MT) cho nó hoành tráng...

Xin thí chủ đừng, để cho chốn thiền môn được yên tĩnh!

 ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D

Hĩ hĩ, nữ đồng chí Sái mần mà đi tu...tui e cả chùa đều sớm thành...trúng quả, chứ hỏng phải chính quả, nhứt là khi khéo tay nấu ăn như rứa, món nào món nớ là...mớ nội lần phần (mỡ nổi lềnh phềnh), sư nữ gọi sư nam...bằng anh, tối đến rủ nhau ra đồi vọng nguyệt (theo tiếng Bahasa là Bukit Bintang phỏng ạ?) làm thơ...he he. ;D ;D ;D ;D
Thôi, chuyên đề dầu đậu phộng cho người đi tu chấm dứt ở đây hén.

Thôi hôm nay SM tặng bần tăng MT cũng món đậu phụ nhưng với sốt cua, bần tăng ăn tạm nhá!
=============================================
 Mô Phật! Thí chủ không nên đùa kẻ tu hành như thế. Chúng sinh thì loài cua là ngay thẳng can trường. Tám chân nâng mu đội trời dù trâu kia dẫm nứt vẫn quyết như vậy. Thôi cho bần tăng dùng thanh thủy độ nhật.

ĐC Sukhoi:

Bukit Bintang ở KL thật ra là một khu có số đông người Mã gốc Ấn (Tamil) đấy; ai mờ lỡ đặt khách sạn chổ nớ là bảo đảm được nghe tiếng nhạc Ấn ò e suốt ngày; khu đó có chợ bán đồ batik và khăn choàng phụ nữ (mua làm quà cho các bà), hàng lụa tốt mà giá khá mềm.  Gần đó có một khu chuyên bán thức ăn đêm cũng khá đa dạng (có một tiệm Thái khá ngon); cảnh xưa còn đó nhưng người xưa có còn!  ::)

Hôm nay mình thấy mến đồng chí Tư lệnh ghê!  ;D

Thôi thì cuối năm tặng Đoàn TL con cá hồng 1.3kg này. Con này do anh Viking chuẩn bị cần và anh Quang Phỏng câu được bằng mồi polyme.

Lọc filet nó ra thái lát mỏng, vắt chanh ớt, quấn rau ghém chấm mù tạc magi bảo đảm ăn vào nhớ nhà tuôn nước mắt

(http://i774.photobucket.com/albums/yy23/Bouzou_photo/P1090311.jpg)

Hơ hơ, bớ lão Nhất lão vô Bóng hồng em có quà tặng lão kìa, lon ton xí xớn dô đây tặng quà chi?

Bác TS1:

Món ni mờ làm gỏi cá miền Trung (xương & đầu nấu cháo húp sau), kèm với ít tôm tái chanh, có mớ rau đính kèm, và bánh đa nướng thì nhớ nhà chẳng chịu thấu đấy bác; Nhất là có vodka Hà Nội nữa thì ....  :'(

Chiến với rượu ngâm ba kích Quảng Ninh bac Bí ạ! Rượu gì mà nó ngâm nhìn ngoài thì đen đặc. Nhưng nâng ly lên nhìn qua ánh sáng thì nó tím ngắt _ đẹp.

 Hôm qua nhân dịp đúng ngày kỷ niêm 80 năm thành lập Đảng,Và một thành viên hot nhất năm 2009 "rửa" một phòng mới ,mình được  thưởng thức tài năng bếp núc của đầu bếp MUCTAU@.
 Sáng nay trong lúc hai vợ chồng ăn sáng ,tự nhiên chồng mình gật gật đầu thủ thỉ:hôm qua có hai món miến xào và nộm sứa....Mình lắng nghe hồi  hộp vì sợ  lão béo nhà mình chê (của đáng tội lão ít khen)...
Lão chồng mình thủ thỉ tiếp : thật ngon.Mình nén tiếng thở phào rồi nhẹ nhàng tâng bốc thằng em mình :
em cũng chủ yếu xơi hai món đó,em thấy nó gắp  quả tim gà cho anh...lão béo gật gật đầu..em vẫn thấy
hắn có ý tìm cái gì đó ...phải nói luôn...chị ăn cái phao câu rồi em à.
Quả là hai món MUCTAU@ làm ngon tuyệt.Rất cám ơn cậu em.Còn món gà luộc thì dạo này hai vợ chồng béo phải giảm xơi mà cái phao câu thì vẫn không kiềm chế được.hì...hì...hì...
Tả vậy cho Simon@ thèm nhé,thèm  cái vui  của QSVN.net.Đổi lại em được ở bên chồng con.

Cô Hà ơi, cháu đọc bài cô đúng lúc đang đói ... sao số cháu hẻo vậy trời :( :'( :'( :'(

Số thầy thì để cho ruồi nó bâu!!! hehe

Lizzy@ ơi ,nếu đói chắc bay luôn một đĩa đấy cháu  ạ.Đúng là cái cậu MUCTAU@ làm ngon thật.Ra  Hà nội đi thế nào cũng được thưởng thức. Và chắc còn có các chàng hoàng tử chờ cháu nữa.

Có ông xã đi cùng chắc bà xã cháu hết dám mơ mộng hoàng tử hoàng tiếc rồi cô ơi. Vụ thưởng thức tay nghề của bác MUCTAU thì kiểu gì bà xã cũng phải thu xếp thôi.

Em cảm ơn chị nhiều! Nghe chị kể là em đã hình dung ra là vui lắm rùi! ;D Ngon quá đi mất! :P Thèm quá! :P ;D Thôi mọi người thấy vui và ngon là em cũng mừng lắm.  Xin chúc mừng bác Binhyen nhá! ;D Thế bác Bìnhyen có đãi món karaoke không đấy? Nhạc tiền chiến nữa? ??? ;D

Cảm ơn anh chị ! Em biết vì quý thằng em dại, chị khen động viên mà vẫn ...khoái. ;D
 
 

Mưctau@ ơi cấp cứu bà chị món thịt chân giò nấu đông để cúng ông công ông táo. Lên bếp định ra tay nhưng chẳng nhớ nấu thế nào ngâm vội môc nhĩ chạy xuống hỏi thằng em cho chắc.Chị thấy em mời món thịt đông trông thật hấp dẫn.Chị mua một cái chân giò,dự định phần giò nấu măng,phần thịt trên nấu đông em dạy chị nhé . Cám ơn em.
Này dù có yêu quí cậu em mà làm không ngon cũng không khen đâu nhá,đặc biệt là ông xã nhà mình,làm thày gần 40 năm không biết khen đểu đâu  .Lịch sự thì không nói gì,không chê  còn bảo  lão khen nịnh thì
cấm có được bao giờ kể cả nịnh cô giáo của con ha...ha...ha...

Chị ơi, em trai chị chưa thấy đâu để tư vấn cho chị đúng không? Em cũng vừa đi chợ về này, vừa cất các thứ vào trong tủ lanh, ra ngồi thở.... thì thấy chị hỏi này...

Thôi, em gái tư vấn vậy nhá, chị thái thịt nhỏ ra thôi, cho thêm một ít bì nữa cho chắc ăn, em thì em cho thêm ít nấm hương nữa cho thơm chị ạ, chị cho vào đun, nêm gia vị cho vừa, nhưng nhớ là đừng mặn, vì mặn sẽ khó đông, chị ninh khi nào thịt nhừ tới thì bắc xuống, múc ra bát hoặc hộp để nguội rồi cho vào tủ lạnh.  Em thì em thích nấu thịt gà hơn đấy.  Chúc chị yêu thành công nhá! ;D

Chị thich ngon hơn nữa thì ninh bì lấy nước rồi cho vào nấu đông sẽ ngon hơn nhiều.

Nhìn bát dưa hành của MUCTAU thấy ngon đấy, chất lượng thì nếm mới biết, còn hình thức thì chưa đạt yêu cầu về trình bày ;). Bà mẹ chồng sẽ có cớ chê cô con dâu nào lột vỏ ngoài rồi mà lại không chẻ đôi củ dưa hành ra cho dễ gắp, dễ ăn ;D.

Theo kinh nghiệm (em quan sát mẹ em làm ;D):
- thịt mua về rửa thật sạch bằng nước, sau đó ngâm nước muối khoảng 10'.
- thái miếng thịt vừa ăn, hơi dày ( nếu thái nhỏ thì khi ninh nhừ sẽ dễ nát miếng thịt hơn )
- ướp gia vị khoảng 15'-20'
- đun thịt đã ướp gia vị cho quắt miếng thịt đi, sau đó đổ nước sôi để nguội vào ninh cho nhừ.
- trong khi nấu thường xuyên vớt bọt để phần nước đông được trong. ( Người ĐN gọi là "thịt heo đông sương")
Như anh Taydoc nói, nếu chị cho thêm một ít da heo nấu chung thì độ kết dính cao hơn. Chị có thể nấu đông (thịt heo + thịt gà) cũng rất ngon. Nhà em thì không dùng nấm hương, mà dùng mộc nhĩ. Nhưng nếu dùng mộc nhĩ cũng không để được lâu lắm.
- nếu chị dùng bát thủy tinh để đựng thịt đông, thì có thể đặt vài miếng cà-rốt đã tỉa hình hoa ( cà -rốt đã nấu chín) chung quanh bát trước khi múc thịt vào cho hấp dẫn.

   Thịt đông.
 Món thịt đông dễ làm dễ ăn, phù hợp với mọi hoàn cảnh gia đình. Ở miền Bắc, về mùa lạnh người ta hay nấu món thịt đông nhất là dịp giỗ chạp, lễ Tết. Nhà khá giả dùng thịt chân giò, thịt mông. Nhà kém hơn dùng ba rọi, thịt thủ. Nhưng muốn giòn hơn cho thêm thịt tai, thịt mũi. Nếu trời không lạnh lắm cho thêm bì lợn. Chất keo trong bì lợn làm dễ đông hơn, để được lâu khỏi ôi thiu.
 Thịt, bì rửa sạch, thái to miếng cho vào xoong đảo với nước mắm, hạt tiêu.Nhớ cho nhạt thôi để dễ đông và sau này thường ăn thịt đông với dưa hành. Hơn nữa, ăn thịt đông chấm nước mắn mới  ngon. Sau đó cho ngập nước đun vừa lửa. Khi nước sủi vớt hết bọt. Sau đó đun nhỏ lửa cho tới lúc đông nhừ bắc ra để nguội cho tới lúc đông.
 Khi ăn lấy muôi xắn miếng bày lên đĩa. Nhà cẩn thận đổ ra từng bát lúc còn nóng. Khi ăn úp lên đĩa lấy đũa xắn ra, xếp hình hoa chanh.
 Cơ bản là vậy. Tùy theo khẩu vị từng nhà mà thêm  thắt cho món thịt đông có vị riêng.
 Có thể cho thêm mộc nhĩ ( nấm mèo). Xé mộc nhĩ chừng 3x 3 cm. Rửa sạch, luộc bỏ nước. Cho vào nồi thịt, đảo đều trước khi bắc ra 5 phút.
 Có thể cho thêm hành củ nếu thời tiết lạnh, không cần để lâu vì có hành nhanh bị thiu. Sau  khi bắc ra, để đến lúc nguội bớt mới cho hành củ đã chẻ vào đảo đều. Vì nồi đông nhiều mỡ, nước bốc hơi chậm nên nóng lâu. Cho hành sớm, hành bị nhừ ăn nát mà nồng mất vị hành.
  MT đã được ăn thịt đông măng khô cũng rất thú vị. Măng khô ( măng bẹ ngon hơn măng củ hay gọi măng lưỡi lợn ) ngâm rửa sạch. Luộc tẩy kỹ . Thái nhỏ miếng cho vào đảo cùng với thịt ngay từ lúc đầu.
  Bì lợn, tùy theo sở thích từng nhà. Ai không muốn ăn thì vớt bỏ khi sắp bắc nồi đông ra.
 Người ta có thể nấu đông từ thịt gia cầm hoặc nấu đông thịt lợn cùng thịt gia cầm. Cơ bản cách làm thì vẫn như trên.
 Cơ bản nồi thịt đông phải đạt là khi ăn, giòn mà không cứng, nhừ mà không mềm.

Cứ quấy thêm rau câu vào là giòn tất các cụ ạ  :P

Úi, các bác bày món thịt đông ra đây làm em ướt hết bàn phím rồi!

 Nói chung là... chẹp chẹp... các bác cứ tra tấn theo kiểu này... chẹp chẹp... em chịu không nổi.

Cám ơn tất cả các bạn,nhờ có các bạn mình đã làm xong món thịt đông bằng thịt chân giò.Mình cho cả mộc nhĩ nấm hương vào mùi rất thơm.Chất lượng thì để mai cúng ông công ông táo xong mới nếm và thông báo kết quả được.Món này chắc nhớ cho tới cuối đời,còn truyền tiếp cho con cháu.
Hôm nay con gái thổ lộ :con muốn mẹ gói giò xào nữa,con về quê chồng mua một cái thủ lợn nhỏ về rồi mẹ làm nhé.Con nhớ ngày xưa mẹ làm ăn ngon lắm chứ mua chả bao giờ ngon được như vây.
Nghe mà sướng ,nhưng thực ra hồi đó nghèo toàn cố chế biến xuất thịt được chia ở  đơn vị của hai vợ chồng về để ăn Tết,con vẫn nhớ là sướng rồi.
Mình lại xin các bạn công thức làm giò thủ hay còn gọi là giò xào.
Simon@,Phonglan@,Muctau@,Taydoc@...đã giúp mình món thịt đông rồi,chiều mai sẽ báo cáo chất lượng sản phẩm.Một lần nữa xin cám ơn các bạn,các em.

Cô ơi, đây là cách gói giò xào cháu tham khảo trên mạng, cô xem và làm thử cô nhé ;)

Nguyên liệu:

800 gr thịt thủ hoặc thịt chân giò cho thơm vì làm thịt thủ phải cạo kỹ, không thì sẽ có mùi hôi. Nếu là chân giò thì phải lọc xương , xẻ đôi.
1 cái tai lợn, 1 cái lưỡi lợn làm sạch, luộc luôn cùng chân giò.
Nấm hương, mộc nhĩ, hạt tiêu sọ.
 
Cách làm:

Có 2 cách: thứ nhất là đem thịt chân giò, lưỡi lợn, tai lợn luộc lên cùng nhau, chỉ luộc chín sơ rồi mới thái mỏng.

Cách thứ hai là thái luôn các nguyên liệu trên từ đầu và xào luôn.

Nếu cô chọn cách luộc trước thì đầu tiên làm như sau:

Chân giò luộc gần chín rồi mới thái cho dễ.

Lưỡi lợn và tai lợn làm sạch rồi luộc chung với chân giò. Khi luộc cho 2 thìa gia vị để thịt có vị đậm đà.
Luộc xong để nguội hoặc lạnh càng dễ thái mỏng. Phải dùng dao thật sắc, thái mỏng các thứ thịt, tai, lưỡi ra, trộn lẫn.
Còn nếu bạn thái thịt, tai và lưỡi từ đầu thì ướp với gia vị hạt tiêu cho ngấm và thơm rồi mới đem xào.

Tiếp theo là công đoạn chung cho cả hai cách làm:

Mộc nhĩ, nấm hương, hạt tiêu, nước mắm ngon: nhiều ít tùy khẩu vị. Ngâm rửa nấm hương mộc nhĩ, thái to.

Bắc bếp, dùng chảo chống dính loại to để xào

Cho lẫn cả thịt tai lưỡi vào, cho 3 thìa canh nước mắm, nếu dùng nước mắm khác mặn hơn phải cho từ từ không sẽ bị mặn.

Để lửa to lúc đầu, khi nào thịt kêu lèo xèo hơi bốc nghi ngút trên chảo thì giảm cho lửa vừa vừa thôi, đảo đều tay, thịt mà mỡ quá khi mình xào nhỏ lửa thế này nó sẽ ra bớt mỡ.

Lúc này có thể nếm đầu đũa xem độ mặn vừa chưa, nếu còn nhạt rắc thêm ít hạt nêm cũng được rồi đảo tiếp.
Độ 10' -12' khi thấy miếng thịt cong lên, có độ kết dính thì bỏ mộc nhĩ + nấm hương vào, vặn lửa to hơn, xào nhanh tay hơn vì mộc nhĩ nó vào nó dính

Mộc nhĩ nấm hương phải chín, vừa cho vào mà lấy ra ngay nó chuồi chuội không kết dính với thịt. Rắc nhiều hạt tiêu, đảo kỹ lại rồi tắt bếp.


Xong rồi, nếu có khuôn giò xào thì bỏ vào rồi vặn ốc vít cho chặt. Nếu không thì có nhiều cách tự chế khác rất hữu dụng như: nhồi vào cái cặp lồng inox, lèn thêm nhét thêm thịt mãi cho đến đầy, chèn cái nắp cặp lồng vào rồi lấy dây vải quấn chặt xung quanh mấy chục vòng hoặc cho vào vỏ chai nhựa đục lỗ, vỏ hộp sữa to cũng được...

Nhớ là khi xào thịt xong cô nên cho vào khuôn ngay khi còn nóng cô ạ vì nếu nguội là nó mỗi miếng đi một nơi sẽ không kết dính thành cả cây giò đâu.

Sau khi gói chờ 3 - 4 tiếng cho giò nguội hẳn mới lấy ra cho vào tủ lạnh



Thái khoanh giò đầu tiên

Nguồn: http://www.rfviet.com/forum35/showthread.php?t=48141

Nhân các món mà các chị, cô làm ngày tết. Em cũng xin đóng góp vài món ăn tết của cả 3 miền sưu tầm được. Không chỉ để no lòng, món ăn ngày Tết còn là một nếp văn hóa thể hiện qua dấu ấn ẩm thực của đất nước ta.

MIỀN NAM

Ở vùng Nam bộ nói chung, ngày Tết là dịp để mọi người được bận rộn. Sự bận rộn ấy thể hiện một mối quan hệ khăng khít trong làng xóm và gia tộc. Chỉ nói riêng việc ăn uống, Nam bộ đã là là một vùng đất mang nhiều phong vị rất riêng, trong nếp ẩm thực ngày xuân

Bánh tét

Từ những ngày trước Tết (khoảng ngày 27 đến 29 Tết), ở những vùng quê lẫn thành thị, nhà nào rộng rãi và điều kiện đều nấu một nồi bánh tét để làm quà biếu hàng xóm. Ở Nam bộ bánh tét được dùng khá phổ biến để thờ cúng tổ tiên, ông bà. Bánh tét có rất nhiều loại, bánh tét nhân mặn, nhân ngọt và có cả bánh tét chay. Nếu so với bánh tét chay không nhân, chỉ có đậu đen, dừa nạo trộn với nếp hay bánh tét ngọt có nhân làm bằng đậu xanh xào đường hoặc nhân chuối, thì đòn bánh tét mặn được chế biến công phu hơn nhiều. Người ta trải gạo nếp trên lá chuối, rải lớp đậu xanh, rồi mới đặt một miếng thịt mỡ to gần bằng ngón chân cái chạy dài suốt đòn bánh. Sau đó. cuộn tròn lại, buộc lạt thật chặt rồi đem nấu. Khi bóc ra, khoanh bánh tròn trịa nằm gọn trong đĩa, nhân đậu xanh chín vàng ươm, miếng thịt heo đỏ hồng tươm cả mỡ trông rất đẹp mắt. Món này thường được ăn kèm với kiệu chua hoặc củ cải ngâm nước mắm thì ngon tuyệt.

Dưa giá

Dưa giá là món ăn không thể thiếu trong những ngày Tết dùng để ăn chung với thịt kho hoặc cuốn bánh tráng. Đây là món ăn kèm giúp cho các món ăn chính trong ngày Tết thêm hương vị, mà cũng là thể hiện sự thông minh vô cùng trong việc kết hợp món ăn của ông cha ta. Vì ngày Tết món ăn nào cũng nhiều dầu mỡ, món dưa giá đơn sơ này sẽ có tác dụng làm "cân bằng". Vì thế, món dưa giá từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc trên bàn tiệc ngày Tết ở miền Nam.

Dưa cải chua

Là món ăn phổ biến trong mọi gia đình, nhất là vào dịp Tết. Món ăn này không cầu kỳ chỉ cần làm sạch cải (cắt rễ), phơi héo, trụng sơ và để ráo, sau đó xếp vào khạp hoặc hủ sành, rồi cho hỗn hợp nước muối, đường, phèn chua là được. Khi ăn, cho dưa cải ra đĩa, ăn kèm với thịt kho trứng và cơm nóng thì tuyệt vời. Cái vị chua chua giòn giòn như còn đọng lại trên đầu môi mỗi khi nhắc đến.

Củ kiệu ngâm chua

Bên cạnh hai món dưa giá và cải chua, củ kiệu là món không thể thiếu trong mọi gia đình, người ta có thể mua ở chợ, siêu thị, nhưng ngon nhất vẫn là do tự tay làm lấy. Trước hết, kiệu phải được ngâm nước tro khoảng 1 đêm cho bớt mùi hăng, sau đó làm sạch rễ và lá, phơi héo khoảng 4 giờ rồi ướp đường, cho vào keo thủy tinh sạch. Nếu muốn lọ kiệu thêm đẹp, bạn có thể trang trí thêm củ cải đỏ cắt hoa. Sau đó cho nước giấm nấu đường để nguội vào. 10 ngày sau là dùng được.
 
 

MIỀN TRUNG

Bếp lửa miền Trung thường náo nức chào Xuân với hương thơm của bánh tét, của dưa món, của nem chua, của tré, của thịt giầm bên cành mai vàng sắc nắng. Không những vậy, đến vùng đất kinh thành Huế, du khách còn có dịp thưởng thức món bánh tét Huế, mang màu xanh thẫm và dậy hương nếp cái nhờ nước cốt lá ngót ngâm gạo. Ngoài ra còn có món bò bắp giầm nước mắm xắt lát, ăn kèm với dưa món chua chua, ngọt ngọt.
 

Giò heo hon miền trung

Được làm từ thịt chân giò (giò heo), có màu vàng nghệ, hương thơm đặc trưng, là món rất được ưa dùng trong những ngày Tết ở miền Trung. Thịt giò cắt miếng vuông bằng đốt tay cái, ướp chung với nghệ tươi giã nát, nước mắm, muối, đường và nhất là không được thiếu chút ruốc Huế cho đậm đà. Rồi cứ việc đảo cho săn, cho chút nước xâm xấp, kho riu riu đến khi thịt mềm, cho thêm đậu phộng luộc chín, bóc vỏ. Ai thích ăn cay có thể gia thêm chút ớt bột, hay trái ớt giã nhuyễn, và cũng đừng quên cho vào một ít xả giã nhuyễn để nồi thịt thêm thơm nồng.

Tôm chua Huế

Tôm chua có ở nhiều nơi, nhưng ngon vào bậc nhất phải kể đến món tôm chua xứ Huế. Khi chế biến, người ta chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu như tôm, măng, tỏi xắt lát mỏng, củ riềng, ớt trái xắt lát dài. Đối với tôm, phải chọn loại tôm tươi, cắt râu, rửa sạch để ráo, ngâm với rượu cho đến khi hết mùi rượu, vớt ra, sau đó trộn đều tôm, măng, tỏi, ớt, riềng, nước mắm ngon hoặc muối, cho vào lọ thủy tinh hoặc lọ men, lấy vài thanh tre mỏng gài lại và đậy nắp, để nơi có nắng ấm độ 3 ngày rồi đưa vào nơi khô ráo và mát. Từ 5 đến 7 ngày, bạn đã có một lọ mắm tôm rực màu đỏ hồng, thơm phức. Gói trọn trong món tôm chua Huế là vị ngọt bùi của tôm, vị béo của thịt, vị cay, thơm của riềng, tỏi ớt, vị chua của khế, vị chát của vả, hương thơm của rau... tất cả sẽ mang đến cho bạn hương vị một ngày tết rất Huế, rất ngon.
 
 

MIỀN BẮC

Bên cạnh hai loại bánh truyền thống là bánh chưng và bánh dày. Món Tết miền Bắc rất đa dạng. Trong đó, phải kể đến các món như dưa hành, thịt đông, thịt bò kho quế...

Dưa Hành

Đây là món ăn khá phổ biến trong ngày tết, và đi vào kho tàng ca dao "Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ. Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh" mỗi khi nhắc về ngày Tết. Trước hết, bạn cần lựa loại hành già, củ chắc, cắt bỏ phần đuôi chỉ chừa lại phần rễ. Sau đó, ngâm hành vào trong nước tro có pha hàn the trong khoảng thời gian 2 ngày 2 đêm. Tiếp theo, vớt hành ra, cắt bỏ rễ, lột vỏ chỉ còn lại khoảng 5cm rồi xếp hành vào khạp, rải muối, bỏ một lớp mía chẻ mỏng, rồi đến lớp hành gài lại bằng những vỉ tre. Sau 2 tuần, bạn có thể lấy hành ra cho vào keo thủy tinh, rồi nấu nước dấm đường để nguội cho vào. Khoảng 3 ngày là ăn được.

Thịt đông

Thịt đông là món riêng có của mùa xuân Bắc bộ. Trong là không khí lạnh, thịt đông trở nên ngon hơn. Món này được làm từ thịt heo ba chỉ, đôi khi được sử dụng cả gà, cộng thêm một mảng bì lợn. Tất cả đều được ninh nhừ. Sau khi nấu xong, bạn lấy khỏi bếp và đặt nồi thịt ra ngoài sân, đậy kỹ cho nó ăn gió uống sương, thu lấy cái rét mướt từ trời cao và đất thấp vào mình để sớm hôm sau, nhà ta đã có nồi thịt đông kỳ diệu. Trên mặt của nồi thịt đông là lớp ván mỡ có màu trắng như tuyết pha sắc vàng mịn như mặt hồ không gợn sóng. Một miếng thịt đông kèm một củ dưa hành, thì thật đúng nghĩa Tết bắc.

Thịt bò kho quế

Thông thường, món này được chuẩn bị từ ngày 29 Tết để kịp cúng trưa 30 và mấy ngày Tết. Để làm món này, người ta chọn loại thịt bò nạm. Sau đó ướp với chút nước cốt tỏi, chút mắm muối rồi cho thịt ba chỉ cắt mỏng vào giữa, cuộn tròn lại, dùng lạt buộc chặt rồi chiên sơ trước khi cho vào nồi kho. Tiếp theo bạn có thể thả miếng thịt bò vào nồi nước sôi đã có sẵn nước tương, chút đường và một miếng quế nhỏ rang thơm, nấu cho đến khi thịt mềm thì vớt ra, để nguội. Gỡ bỏ những cọng lạt và cắt thịt thành khoanh, miếng thịt bò mềm mà chắc chứ không nát, lẫn vào mầu nâu của thịt bò là màu trắng của mỡ heo. Món này bạn có thể ăn kèm với bánh chưng hay cơm nếp vào ngày Tết thì tưởng như không có gì ngon bằng.

Nhưng, mà ngày xưa, đúng chất là phải bó giò bằng mo cau chứ, có đúng không MUCTAU?

Bây giờ người biết ăn thì ít mà có kén ăn chăng nữa cũng phải chấp nhận vì không có cách lựa chọn khác. Dùng cặp lồng, ống bơ,nilon, giấy xi măng để gói cho nhanh lại không mất cái '' đầu đài''. Đó là cách làm của nhà hàng để bán. Chỉ lừa được mấy bà mấy chị xem hàng bằng...mắt. Muốn ăn ngon, mùi hôi của thịt thoát ra hết phải dùng lá chuối hơ qua lửa. Dùng thanh giang tươi lột rộng bản để quấn. Lấy 3 thanh tre bề ngang chừng 3 ngón tay ốp quanh, bó chặt. Ấy gọi là ép giò.
 Giò mỡ, giò thủ, giò xào là cùng một tên gọi loại giò bình dân rẻ tiền. Người ta dùng thịt bạc nhạc, ba chỉ, thịt thủ mà chế ra món ăn ngon. Ấy là cái tài của dân gian xứ Bắc. Cái này đã được một bác QK7 kiểm chứng.
  '' Ép giò ép mỡ ai nỡ ép duyên'' ( Thành ngữ )
 Kinh nghiệm của MT là các món ăn để lâu không ai cho nấm. Vì nấm rất nhanh ôi thiu do cấu tạo các bó mô tế bào thể xốp không rửa sạch được. Mộc  nhĩ cũng là nấm nhưng cấu tạo mô tế bào chắc chắn ngâm rửa sạch nhất là khi ngâm nước nóng nên ít mang tính trên.

Dưa hành ăn thì ngon đới, dưng mờ các bác thử nghĩ coi : trời SG thì nóng, ăn xong mà ngồi trong phòng máy lạnh chẳng may " khí tụ đan điền" thì dư lào hả các bác? :D

Tomahook (tô ma hốc) ít đi, có sao đâu nhỉ

hehe , giò thủ thì phải dùng lá chuối gói chứ dùng khuôn gì mà có ốc vít thì mất đi hương đồng gió nội rồi , ngày xưa em làm món giò thủ này dân K ăn khen dữ lắm .

Lót lá chuối trong lòng cái ống DK82 ấy, rồi nén thật chặt. Lót thêm mấy cái lạt ở đáy để kéo rút ra cho dễ Nếu bịt nilon ngâm suối thi chóng đông lắm chú ạ!
Nhưng cũng phải canh chừng không câc chú b khác họ nẫng tay trên có ngày ăn bốc :D

hehe , nói cho oách vậy thôi chứ em chỉ làm có 1 công đoạn của quá trình chế biến giò thủ đó là đi xin lá chuối  ;D

 Nhầm một chút. Nó đây :
(http://c.upanh.com/upload/2/764/3O0.6846507_1_1.jpg)

(http://c.upanh.com/upload/2/764/S10.6846532_1_1.jpg)

Anh Muctau, mai em sang lấy 1 kg nhé. ;)

Hỏi c tr ấy. ;D

Ok là, em sang bên cụ ấy luôn. Làm luôn và ngay ;D

Không có cái kiểu ăn mảnh đấy đâu nhá! ;D :P Lấy thêm 1 kg rồi gửi sang đây cho tui với! ;D

MT gửi xe Tân Đạt cho em 1 chút hành muối đi?

Oái, cả chi bộ em có 3 kg mà ai cũng đòi thì chi bộ lấy cái giề ăn. Bác Simon gửi 200USD lệ phí  bưu điện, em ưu tiên bác nhá. Còn ông taydoc, ông ăn tết 1 mình cần gì hành ;D

Gửi qua Malaysian Airline có 4 USD/1kg thôi Pain nhá, ai lại tăng giá thế? ??? :P ;D ;D ;D

Chắc Pain nó tính giá trị hành = ngọc quý :D

Thìa bác để cho em làm ăn cái nào, tết nhất mà ;D Thôi nếu chê đắt thì em bán cho Taydoc với giá 190, xời mua ngay :D

hehe , tôm khô củ kiệu các bác ơi , tết chỉ nhậu món này là bắt mồi nhất , bác nào biết xin chỉ dùm .

Đặc sản nè bác haanh:
http://www.baobinhdinh.com.vn/kinhte-phattrien/2010/2/87024/

Ồ zé... theo lời Âu dương tiên sinh thì anh tài tử Bên Zên ăn cơm theo tiếng kẻng chơi sang cắt ngọc hành ra nhờ bác Mực Tàu muối hộ để ăn Tết phỏng???
 Nói vậy có đúng không nhỉ???

hehe , món này chỉ mua về thôi chứ mình có làm được đâu , món chả bò miền trung ăn với rau húng lủi cũng đã lắm đó bác  ;D

hehe , nghe nói món dưa hành này chữa được bệnh yếu ...hèn gì ai cũng muốn ăn  ;D

Tự chế à, đơn giản nhất: Cốc hoặc xoài xanh , thái sợi nhỏ, trộn ruốc khô, ớt, nhậu quên ba ngay tết.

hehe , ướt hết bàn phiếm rồi  ;D

 Đàn anh có nhu cầu thì ghé ngay ngã ba Trần Quốc Toản với Paste có mấy cửa hàng chuyên bán đồ bắc. Đồ gì cũng có kể cả mắm rươi.

Nhờ mọi người giúp đỡ,chiều nay mình đã thưởng thức món thịt đông sau khi cúng ông Công ông Táo xong.
Trong tâm niệm cứ lẩm bẩm tiêu chuẩn của nhà đầu bếp Muctau@.Ròn vì mộc nhĩ,thịt mềm vừa mồm hai ông bà già,vừa phải không phải chấm.Với mình thế là thành công tốt đẹp,riêng Danngoc@ chỉ là cho cái gì mà mình hiểu là giống thạch ấy thì mình không có ngay nên không cho vào còn các bài dạy của Simon@,Mực tau@,Phonglan@,Taydoc@...là mình đều dùng cả.Rất cám ơn các bạn và các em một lần nữa.
Hôm nay ông  Táo nhà mình có được món ăn ngon trước khi lên tâu với Ngọc Hoàng.Chắc Ngọc Hoàng sẽ có thể  nhẹ tội cho mình cái gì chăng ?Hì...hì...hì...

- Ôi thôi thôi anh Pain ôi! Anh làm một lô xích xông các món pích được ở đâu đó đưa vào đây phỏng? Em lại gọi chị Một thoáng vào làm tư vấn giám sát giờ, muốn không ?  8)

- Chú Ha anh ôi, cái món dưa hành gì đó bố cháu gọi tên là "rau ngóc".  ;). Thỉnh thoảng về muộn lại kêu: "Má thằng Bouzou đâu? Mang đĩa rau ngóc ra đây!"

Má cháu thì nghi ngờ và không tin tác dụng của loại rau ngóc này. Chắc bả có kinh nghiệm thì phải!  ;)

Cái loại rau này có vẻ nó phát triển tốt trên đất lạ. "Khoai ruộng lạ, mạ ruộng quen" như thành ngữ các cụ dạy

Tết năm ngoái, mẹ em muối 1 hũ (Bóc vỏ cho trắng ra rồi mới muối).  Khi đựoc rồi, để vào lọ rồi tống vào tủ lạnh (để nó đỡ bị chua). Ăn rất ngon (vừa lạnh + hơi chua), nhất là uống bia.

Có vấn đề gì không, bouzou? Nhặt và sưu tầm thì có sao không? Gọi ai thì gọi luôn thể đi!!!

 Cuộc chiến một mất một còn hay sao mà máu thế ?

RONGXANH@:Tết năm ngoái, mẹ em muối 1 hũ (Bóc vỏ cho trắng ra rồi mới muối).  Khi đựoc rồi, để vào lọ rồi tống vào tủ lạnh (để nó đỡ bị chua). Ăn rất ngon (vừa lạnh + hơi chua), nhất là uống bia.
===============================================================================
 Để trong tủ lạnh thì tuyệt rồi.
 Người kinh doanh họ nén mặn để được lâu. Khi bán họ cho ra bình thủy tinh. Pha...vào nước làm hành vừa giòn vừa trắng. Người ta cho thêm đường hóa học để tăng vị ngọt lại không lên men.

Bác MT sành ăn thật, đúng là không nên cho nấm hương. Nhà em chỉ cho mộc nhĩ thôi.
Giò xào nếu không sợ béo thì làm bằng thịt thủ là ngon nhất. Tí nữa em sẽ Pót lên cây giò xào thứ 4 của nhà em và cũng là cây đầu tiên em làm + khuôn.
Làm giò bằng khuôn thì nhanh, rất chắc (chắc kinh khủng luôn) nhưng dở cái là mình lười nên không có lá chuối, mùi lá chuối với giò xào sao mà ngon và hợp thế

Giò xào nếu không sợ béo thì làm bằng thịt thủ là ngon nhất. Tí nữa em sẽ Pót lên cây giò xào thứ 4 của nhà em và cũng là cây đầu tiên em làm + khuôn.
Làm giò bằng khuôn thì nhanh, rất chắc (chắc kinh khủng luôn) nhưng dở cái là mình lười nên không có lá chuối, mùi lá chuối với giò xào sao mà ngon và hợp thế
=================================================================
 Thịt thủ làm giò xào ngon nhất vì :
 - Thịt thủ nhiều mỡ. Mỡ thịt thủ ít béo, ít ngấy như mỡ ở mô mỡ trên động vật.
 - Bì của thịt thủ dầy, giòn chứ không dai. Nhiều keo nên giò kết dính tốt. Thịt tai, mũi mõm lợn tăng thêm độ giòn của miếng giò.
 - Thịt thủ có mùi hôi đặc trưng, nên tẩy mùi khi chế biến bằng cách dùng rượu + gừng tẩy sạch mặt bì nhất là vùng tai. Khi xào gần được đun to lửa,cho khoảng 1 chén con rượu mạnh và đảo nhanh tay.
 - Đúng là ép giò bằng khuôn ( kiểu vít-me) vừa nhanh vừa chắc lại đẹp mắt. Nếu tìm cách làm lỗ thoát hơi, lót bằng lá chuối, lá dong sẽ ngon hơn.

Vào dịp năm mới (2 tuần trước Tết và 2 tuần sau Tết) người Hoa - Mã có một món mà bất kỳ gia đình nào cũng phải ăn để chúc tụng nhau những điều tốt lành cho năm mới, họ cùng đứng dậy và cùng nhau đảo cái đĩa "nộm" lên rồi chúc nhau! ; :D Món này gọi là New Year Salmon Yee Sang, ăn thì giống món nộm của mình, có đủ các loại như đu đủ, dong biển, sứa, nhưng họ nhuộm các màu trông rất màu sắc, cá hồi, lạc và gia vị như để trộn nộm, rồi thêm cả những bột gạo rán lên giống bim bim của trẻ em, trộn đều lên!

Phóng sự vừa được thực hiện trưa nay! ;D Xin mời các bác thưởng thức! ;D

(http://i655.photobucket.com/albums/uu276/simontrinhquangtuan/Mousque079.jpg)

(http://i655.photobucket.com/albums/uu276/simontrinhquangtuan/Mousque080.jpg)

(http://i655.photobucket.com/albums/uu276/simontrinhquangtuan/Mousque081.jpg)

(http://i655.photobucket.com/albums/uu276/simontrinhquangtuan/Mousque082.jpg)

(http://i655.photobucket.com/albums/uu276/simontrinhquangtuan/Mousque083.jpg)

(http://i655.photobucket.com/albums/uu276/simontrinhquangtuan/Mousque084.jpg)

Em giới thiệu các bác 1 cách làm các món ăn ngày Tết, coi như tham khảo thêm có gì hay thì bắt chước

Giò xào và thịt đông (http://khaitam.wordpress.com/2010/02/12/gio-xao-va-th%E1%BB%8Bt-dong/)



Thịt đông và giò xào là hai món không thể thiếu trong món cỗ Tết của người miền Bắc.


Giò xào được làm từ tai, lưỡi, thịt đùi (tỷ lệ tùy thuộc khẩu vị), mộc nhĩ thái chỉ, tiêu xay và gia vị nước mắm.  Ngày trước mỗi khi gói giò xào là lại cần đến sức thanh niên để bó được chặt. Nhưng bây giờ có khuôn, rồi thì chẳng mấy nhà làm giò ở nhà nữa. Năm nay gia đình rùa cũng làm một ít cho bữa tất niên. “Khuôn” sử dụng vỏ chai Coca Cola 2L, cắt bỏ phần đầu, đáy đục khoảng chục lỗ.  Ép giò đã xào còn đang nóng cho thật chặt, buộc dây, treo lên cho ráo nước. Khi nguội hẳn cất vào tủ lạnh.


Thịt đông được nấu từ thịt đùi, mộc nhĩ và nấm hương thái chỉ. Thay vì dùng thêm bì để ninh tạo độ đông, có thể cho khoảng 2-3 lá gelatin cho mỗi 0.5kg thịt đùi.  Đảm bảo đông và nhanh hơn là ninh bì.

(http://farm5.static.flickr.com/4070/4250963882_106ed26727.jpg)

Cầu mong một năm mới ăn lành, no đủ và tươi sắc màu.

Quán Phở Thìn Hà Nội, góc phố Hàng Tre. Phở bò chín tái, nước ngọt và trong. Phở Bắc thường chỉ có hành và mùi thái nhỏ. Có lọ ớt tỏi ngâm giấm và tương ớt, hoặc vắt chanh và cho ớt thái miếng ăn. Có thêm mấy miếng quẩy nữa thì tuyệt!

 Phở tái, thịt còn đỏ thế kia... mà bát phở cũng nhỏ ;D
 Bác nào có phở chí, cho em xin bát với 3k tiền quầy với.... nước trong nhé ;D
 Đang ngồi nhai cơm rang, thấy bát phở lại thèm....
 Ôi.... chẹp... chẹp....

http://www.flickr.com/groups/phomania/pool/

Tái gân ở Mỹ

(http://farm5.static.flickr.com/4014/4344526857_ff56be4684_b.jpg)

Phở ở Taipei

(http://farm4.static.flickr.com/3488/3906605822_a997921892_b.jpg)

Thịt đùi ai hả Lông sồm ?  ??? Thịt chân giò chứ!
Thịt đùi thịt đùi...nghe ghê thấy...sướng, he he

Hĩ hĩ, em đã bẩu là em cóp về cho các bác ... sướng chứ em có bẩu đó là em nấu đâu .. hĩ hĩ

Hôm mùng 3 Tết, em đi "du Xuân" tận bang Perak (Thủ phủ của nó là thành phố Ipoh), cách Kuala Lumpur hơn 200 km, một nơi mà nổi tiếng là có các món ăn ngon của Malaysia. Tại một nhà hàng hải sản, đồ ăn rất ngon mà lại rẻ nữa, họ có một số hải sản với em thì rất lạ, không biết có bác nào biết con này là con gì, nhìn kinh quá! :o Mọi người muốn ăn thử nhưng em không dám ăn!  :P Ở bên ngoài mỗi con dài tới 35- 40 cm hoặc hơn.


(http://i655.photobucket.com/albums/uu276/simontrinhquangtuan/Ipoh-BangPerak-Mung3Tet068.jpg)


(http://i655.photobucket.com/albums/uu276/simontrinhquangtuan/Ipoh-BangPerak-Mung3Tet069.jpg)

Đây nữa, không biết là con gì? ???
 

(http://i655.photobucket.com/albums/uu276/simontrinhquangtuan/Ipoh-BangPerak-Mung3Tet070.jpg)

Đây là Cua nhưng cũng rất to, cả càng của nó dang ra cũng tới cả 50 cm!

(http://i655.photobucket.com/albums/uu276/simontrinhquangtuan/Ipoh-BangPerak-Mung3Tet071.jpg)

Còn đây là con Móng tay, nhà mình thì chỉ khoảng dài 10cm, ở đây dài tới 20 cm, không hiểu sao nó dài thế!


(http://i655.photobucket.com/albums/uu276/simontrinhquangtuan/Ipoh-BangPerak-Mung3Tet072.jpg)

Ở Mỹ làm gì có size nào như này nhỉ? bét ra cũng bằng cái bát tôộ múc canh loại nhớn nhà mình...nhìn đã thấy mênh mông trời rộng sông dài rồi.

Selamat datang ke Ipoh Simon!   :)

Lúc còn sinh hoạt bên Mã, Bí Bếp có người bạn khá thân (Mã gốc bông) ở Ipoh; vâng chổ nầy khá gần Thái và sang Penang cũng tiện.  Con nớ mình gọi là "tu hài Canada" hoặc phổ thông hơn thì một số đông gọi là "ốc vòi voi" đấy bác Simon.  Giống nầy ở xứ lạnh (mạn British Columbia của Canada hoặc dọc xuống tận mạn bắc của bang California ở Mỹ đều có chúng), hiện nay một số nhà hàng ở xứ mình cũng trình bán loại "tu hài" nầy (giá cỡ $800-1 triệu đồng/kg).  Bí Bếp có làm qua ở Đà Nẵng (quán 4U) và Sài Gòn (Hàng Dương Quán) rồi; tuy nhiên, mùi vị vẫn chưa bằng "tu hài" ở "bản địa" của chúng được.


Con ni là con bào ngư (giống ni bên Mỹ cũng còn một ít); Bào Ngư (abalone) cũng đắt dàn trời; giống nầy bên Mỹ họ bán cũng cỡ 1 chai/kg đấy bác.


Cua nầy họ gọi là "Cua Vua" (dịch từ King Crab mà ra).   Giống cua nầy cũng từ Canada/Alaska về.


Vâng, giống Móng Tay bên xứ lạnh chúng "dài" như thế đấy bác; giống nầy nấu cháo, hấp gừng sả, v.v. đều "đạt" cả!  :)

Ái chà, trông thế thì ghê thật nhỉ, nhưng ngó kỹ thấy hay hay.. ;D Ngay KL cũng có một nhà hàng hải sản khổng lồ, bán đầy những con này-nhà em cứ gọi bậy là Trai vòi voi chả trúng thì trượt. Rất đắt đấy ạ.
Con cua: cua Vua phỏng bác Bí? Cái này thấy bên xứ Mưa Seattle nhều? trên Discovery cũng giới thiệu những con tàu đánh bắt cua này.

Hôm nọ đc Su đã thử qua ở xứ Mưa (Geoduck sashimi) và cháo ...; đc có "ấn tượng" gì?


Vâng, chính xác King Crab đấy bác Su, đc thuyền trưởng của chiếc tàu mà kênh Discovery thường giới thiệu (cũng là dân Xứ Mưa) vừa mới qua đời tuần trước (chỉ được 52 tuổi). :-[

Ấn quá đi chứ lị, 7 ngày sống nửa người nửa ngợm giữa sa mạc, cái gì mà chả ngon đến quắt tai ạ? ;D Tiếc cái ko chụp đc bộ ảnh Bảo tàng hàng không.
Hầy à, nhiều lúc xem cứ nghĩ chẳng có cuộc đời nào hào sảng hơn mấy gã trên tàu bắt cua này...tự do tự tại đến thế là cùng, mà mần sao lại chết sớm rứa hề.

Cái con không biết là con gì được gọi là con trai vòi Canada hoặc tu hài Bắc Mỹ

Đời sống của các "danh ca" mạn biển lạnh Alaska thường phải đối chọi nhiều nguy hiểm và căng thẳng; họ thường dựa vào những chất kích thích mạnh như "rượu, cà phê, thuốc lá, v.v." + thêm việc ăn uống thất thường, v.v. (làm cho hãng Boeing ở cấp quản trị cũng thế); có một số thường bị "đột tử" ở mức năm pó (đa phần nằm trong phạm trù tim & mạch).   :-\

Con tu hài, không cần thêm "Canada" hay Bắc Mỹ, đã được biết đến khá nhiều ở VN. Đặc biệt trong giới nuôi hải sản biển.
Đặc điểm sống của loài nhuyễn thể này là lọc phù du lẫn trong nước làm nguồn dinh dưỡng. Chúng sống sâu dưới lớp cát thò vòi lên mặt đáy. Trong vòi có một ống nước vào và một ống nước ra cạnh nhau. Dòng nước luân chuyển do "máy bơm" trong thân con tu hài, khi xả ra đã bị lọc hết phù du. Bởi thế đây là loài sinh vật chỉ có thể sống ở môi trường đáy cát không có bùn và nước sạch.
Ba năm trước đây chúng tôi đã qua một đêm trên đảo Bánh Sữa, một hòn đảo nhỏ trên vịnh Bái Tử Long. Đây là nơi nuôi tu hài của ông Tờ, một chủ trại nuôi tôm nổi tiếng của Hải Phòng. Khi phong trào nuôi tôm đã trở thành đại trà thì ông ta chuyển sang nuôi tu hài.

Con tu hài lấy ra khỏi nước đã phun hết nước ra và thu vòi lại (vì đặc tính này mà tu hài được coi là món ăn bổ dưỡng cho quý ông  ;D)
(http://2.bp.blogspot.com/_GWoPmUHnBxE/RbQ7J7igz3I/AAAAAAAAAEg/t-LRB1CqVeI/s1600/070113-14OngToHaiSan_72.jpg)

Bản đồ vị trí đảo Bánh Sữa, nơi nuôi tu hài của ông Tờ, và đảo Soi Mui, nơi ông Tờ dự phòng phát triển. Đường mầu tím là máy thu GPS ghi lại đường đi của thuyền máy và đi bộ quanh đảo của chúng tôi.
(http://3.bp.blogspot.com/_GWoPmUHnBxE/RbRF6Ligz4I/AAAAAAAAAEs/XVJfwD9VJF4/s1600/070113HonBanhSuaHonSoiMuiOngTo_Map.jpg)

Đi bộ quanh đảo Soi Mui
(http://4.bp.blogspot.com/_GWoPmUHnBxE/RbXzzLigz7I/AAAAAAAAAFI/5ODg7-baTrI/s1600/070113-14OngToHaiSan_42.jpg)

Doi cát trên đảo Bánh Sữa, buổi sớm
(http://2.bp.blogspot.com/_GWoPmUHnBxE/Ra2I1rigz2I/AAAAAAAAAEU/N-RYegymECQ/s1600/070113-14OngToHaiSan_71.jpg)

Cảm ơn bác Vitinh đã cho xem con Tu Hài của VN, em cũng đã từng được ăn con Tu Hài VN rồi, nhưng nó nhỏ chứ đâu có "Vĩ đại" như ở Ipoh! Khủng khiếp luôn! :P ;D

Xin hỏi bác Bí bếp, thế cái con Sea Cucumber nó không phải là con Bào ngư ạ? Tiếng Việt gọi là con gì hả bác? ??? Có phải gọi là Hải Sâm không ạ? ???

Tu hài, gỏi hàu, ghẹ hấp, cua luôc, sò nướng, ốc nướng.... chiều ra đường Trấn Vũ ven hồ Trúc Bạch là có ngay.
Giá cả cũng phải chăng, không đến nỗi đắt lắm các bác à!

@ bác Vi Tính:  Giống tu hài ở xứ mình chỉ là "họ hàng" của giống tu hài Canada hoặc mạn Tây Bắc xứ Mỹ vì giống tu hài mà họ nhập về bán ở xứ mình chúng có cái vòi "khủng" hơn giống của ta nhiều.  Giống tu hài của ta cũng chưa lớn hơn giống tu hài dạng "horseclam" (cũng họ của nhà geoduck) nhưng bên nầy chẳng ai đụng đến giống horseclam cả (thì vòi thì ngắn ngủn, thịt chẳng ngọt bằng, mờ công đào cũng cực như nhau... thế nên  ::)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/horseclam.gif)
Giống horseclam (khá giống họ tu hài ở xứ mình)


Dạ con Bào Ngư tiếng Anh là Abalone; còn Sea Cucumber mới là "Hải Sâm" đấy bác Simon!

  _con Tu Hài ở trại nuôi trồng thủy hải sản của Ông Tờ, ở đảo Cát Bà. Hải Phòng,thì phải chứ Bạn,vì năn 2009 tôi có đi theo đoàn làm Phim(mười ba nữ tù) của Lưu Trọng Ninh. Có mượn Công Ty của ông Tờ ở cuối phố Kim Mã HN để làm Bối Cảnh Quay mà,và ra cả đảo Cát Bà quay nữa. Lên ông Tờ có chiêu đãi đoàn phim một bữa Tu Hài thoải mái. :o  ;D

Ông Tờ là người nuôi hải sản lớn nên có thể đầu tư ở nhiều nơi. Như tôi đã nói quãng 2005 ông ta đã bắt đầu đầu tư vào nuôi tu hài. Năm 2007 ông ta đã có thương phẩm tại vùng biển Bái Tử Long. Trong ảnh kèm theo là, tại trại Bánh Sữa, ông ta đang "trình bày" phương án phát triển nuôi tu hài. Chúng tôi không phải là người "thẩm định" nên không nhớ, nhưng chắc Cát Bà lúc đó có trong đầu ông ta, khi đang thu tu hài từ hòn Bánh Sữa.
Ảnh tiếp theo là nhặt tu hài đổ ra từ trong các giỏ cát, có thể thấy vòi nước phun từ một con tu hài.

Tu hài bên Mỹ & Canada cũng sống ở vùng cát bùn, nhưng chúng nằm ở độ sâu gần 1 mét (chỉ đưa vòi lên để thở); để tránh tình trạng đào bắt tu hài quá mức, chính quyền địa phương cấm dùng bất kỳ phương tiện máy móc nào ngoài xẻng và thùng chặn cát để đào bắt chúng (nhưng giới hạn 3 con cho mỗi người).  Tu hài nuôi theo thể kỹ nghệ thì họ dùng ống húng lớn để hút chúng lên.   Nghề nuôi tu hài bên Mỹ cũng đang thịnh vì nhu cầu ở Nhật, Hồng Kông, và các nước đang phát triển như Mã Lai, v.v. cũng bắt đầu biết "thưởng thức" một trong những món "ông đớp bà khen" nầy!

 Bún cá.
 Bún cá là món ăn ngon. Dân dã, dễ làm. Tùy theo điều kiện nguyên liệu, tùy theo vùng miền cũng như khẩu vị ít nhiều có khác nhau. Sau đây là cách làm bún cá đơn giản nhất.
 Nguyên liệu cho 8-10 người ăn :
 Bún sợi 1,5 kg -> 2 kg
 Xương chối của lợn : 1kg
 Cá quả cỡ 0,5 kg/con = 3 con = 1,5 kg.
 Nếu thay bằng cá trôi, cá trắm = 1, 5kg/con
 Dọc mùng 0,5 kg . Có thể thay bằng rau cần, rau cải canh.
 Bỗng rượu  khoảng 50ml . Tùy theo độ chua.
 Mỡ lợn hoặc dầu ăn. Dùng mỡ lợn thơm ngon , hợp vị hơn dầu thực vật.
 Hoa chuối, xà lách, giá đỗ,tía tô, kinh giới, mùi tàu ( ngò gai), thì là,cà chua,hành hoa, nghệ…
 Để sắp xếp thời gian phù hợp, xin làm theo các bước sau :
  Ninh xương lợn. Nhớ cho nhánh gừng đập giập.
 Tước dọc mùng, thái vát, rửa sạch xóc muối. Để chừng 20-30 phút. Rửa, bóp dọc mùng thật kỹ
  Thái hoa chuối ngâm vào nước gạo sạch hoặc nước lã pha chút dấm cho trắng. Nhớ cho dấm vừa phải. Cho nhiều hoa chuối bị nhũn ăn không giòn.
 Rửa, ngâm rau vào nước muối nhạt.
 Chuẩn bị sẵn cái âu. Cho 1 thìa bột canh, bột tiêu, bột ớt hoặc sa tế. Một chút bột nghệ hoặc nghệ tươi giã.
 Đánh vảy cá. Bỏ mang bỏ vây, rửa sạch. Mổ cá. Lọc phi lê theo xương sống cá.
 Đầu, xương cá thả vào nồi xương lợn.
 Thái ngang miếng thịt cá dày cỡ 1cm. Chỗ rộng cắt đôi. Cho vào âu gia vị trộn đều.
 Rán giòn thịt cá bày lên đĩa.
 Lọc nước xương. Cho bỗng rượu , cà chua bổ múi, bột canh vừa đủ.
 Vớt rau, vẩy ráo nước.
. Hành, tía tô, thìa là, một ít mùi tàu thái nhỏ.
 Khi ăn, cho bún đã trần nóng vào tô. Xếp cá rán, rắc rau thơm. Thả dọc mùng vào nồi nước lèo đang sôi. Múc cả nước, cả dọc mùng chan vào bát. Ai thích ăn củ hành hoa thì nhúng vào nước dùng, xếp lên trên.
 Khi ăn, cho bún đã trần nóng vào bát. Xếp cá rán, rắc rau thơm lên trên. Ăn cùng các loại rau sống.

(http://c.upanh.com/upload/3/363/VZ0.7470421_1_1.jpg)

 Em bít òi. Các bác lại chê trình bày xấu chứ gì. Bị cúp điện nên cứ rối như canh hẹ. Với lại nhà em quyen ăn bằng miệng, chẳng ăn bằng mắt.  ;D
 Xấu cũng kệ xác  nhà em ! Ăn đã kẻo nguội.;D ;D ;D

(http://c.upanh.com/upload/3/363/5A0.7470422_1_1.jpg)

Ngon quá đi mất! Thèm quá! Nếu bây giờ muốn ăn một bát thì làm thế nào bi giờ? ??? ;D

@Sì Mông
Từ hôm trước em vẫn hơi ngạc nhiên vì bác Simon là người bôn ba nhiều mà sao lại hỏi mấy con cua Alaska, Tu Hài, Móng tay nhỉ, em chỉ ở VN cũng ăn mấy lần, còn nhìn thì đầy ở các quán Hải Sản. Mấy thứ đó toàn thông dụng cả.
Con móng tay thì ăn thường thôi
Tu Hài to thì chưa được ăn vì chả có ai mời cả. Nhỏ thì nhiều rồi
Cua Alaska thì con trong viện bảo tàng phải to bằng .... cái bàn :(( nhưng mà thịt con này ăn hơi nhạt, mà sao chỉ thấy ăn chân chứ không ai ăn càng hay mình cua Alaska

Chào Sốngvedem! Lâu lắm rồi mới thấy bạn tham gia! Cua thì biết chứ, không biết nữa thì có mà...! ;D Nhưng chụp lên để cho mọi người ngắm thôi, chứ hồi mình ở Úc mình đã được ăn có lẽ khoảng gần chục các loại cua, hình dạng thì đều là cua nhưng chắc tên gọi thì khác nhau.  Tu Hài VN và con móng tay VN thì mình cũng được ăn rồi, Bào Ngư cũng vậy, nhưng chỉ có điều Bào Ngư và Tu Hai lúc ăn thì nó đã làm thành sản phẩm rồi, chưa được ngó lúc nó sống (vì được mời mà, nên không dám ngó nghiêng).  Còn đúng là con Tu Hải khủng kia thì lần đầu tiên mình nhìn thấy thật! Nhưng mình thấy kinh quá, không dám ăn! ;D

Tu Hài bự nè

Sao mà kinh?

Sao mà không dám ăn? ;D

                                      Canh chua thịt nạc, nhót xanh.

Vào những ngày đầu Hạ. Với cái nắng mới,  độ ẩm không khí cao dễ làm người ta mệt mỏi, chán ăn. Để góp phần làm cho bữa ăn ngon miệng hơn, ‘’dễ nuốt hơn’’. Xin hiến các bác món canh thịt nấu nhót xanh. Một món ăn đơn giản, dễ làm:
  Nhót xanh : 6-8 quả ( chừng hơn 0,1kg )
Thịt lợn nạc :0,2 kg hoặc 0,4-0,5 kg sườn lợn.
2 củ hành khô, nước mắm, hành hoa, mùi tàu (ngò gai), nhánh gừng nhỏ.
Phấn nhót xanh khó bong hơn phấn nhót chín. Nên lấy xơ mướp hoặc nắm rơm đã vò nát xát cho hết phấn nhót. Rửa sạch.
 Thịt nạc băm hạt lựu.
 Cắt lấy phần thịt quả nhót. Bỏ hạt vì vỏ hạt nhót có vị chát.
 Hành củ đập dập, băm nhỏ.
 Hành , mùi tàu thái nhỏ.
 Cho thịt hoặc sườn lợn vào xào với nước mắm tới lúc thịt se lại. Cho chừng hơn lít nước lã. Cho miếng gừng đập dập. Đun sủi vớt bọt. Để sôi to lửa, mở vung một lúc cho đỡ hôi rồi đậy vung, đun nhỏ lửa cho thịt nhừ.
Phi (chiên) hành , cho nhót vào xào. Cho vào nồi canh chừng 5 phút bắc ra. Cho hành, mùi. Tùy theo khẩu vị mà dầm nhót cho chua vừa ăn.
  Thế là có nồi canh chua thơm ngon dễ chịu chan với cơm hoặc bún cho  ba bốn người ăn.
 P/s Mùa nhót xanh rất ngắn. Để thay nhót, có thể dùng quả me, quả dọc (nướng), tai chua, sấu…

Canh chua nhót ngon quá bác MT ạ! ;D


Bác MT, bác KH, bác Bí Bếp, bác Altus, bác Hanoixanh, bác Aiolos, bác nguoixaquehuong và tất cả các bác ở ngoài nước cũng như trong nước xin tư vấn cho em là theo kinh nghiệm của các bác là thường người nước ngoài họ thích ăn món gì của Việt Nam, ngoài mấy món VN mình vẫn hay giới thiệu như Phở (Gà và Bò) và món Nem rán, món bún chả (trong nam gọi là bún thịt nướng).

Theo bác Bí Bếp và bác KH, các bác đã từng làm nhà hàng, vậy những món gì các bạn nước ngoài thích ăn, bác Bi Bếp cũng đã từng ở Malay và Thái vậy theo bác họ thích món gì của VN?

Xin cảm ơn các bác!

Bọn tôi biết thì thích ăn nem (cả rán và cuốn). Các thứ khác thì chắc chúng khen ngoại giao, vì lần sau cho ăn lại thì không thấy chúng hào hứng mấy nữa. Chỉ có nem thì lần nào chúng cũng tẩn. Phở thì có đứa thích đứa không, vì nếu không biết dùng đũa thì hơi khó ăn.

Tôi có mấy thằng bạn sang VN thích nhất ăn rau muống xào tỏi. Nhưng bọn này thì chắc không thuộc loại "thường", vì chúng xơi cả thịt chó, thịt rắn, tiết canh, mắm tôm, chim sẻ, nhộng, vịt lộn. Ăn xong cũng gật gù, khen mấy câu, nhưng bảo đi ăn lần nữa thì chúng lắc đầu.

Mấy thằng Tây khác chưa sang VN thì ngoài nem ra chúng còn thích cơm trắng với thịt rim nước hàng có tí sốt, rắc ít hành lá. Các món khác chúng nếm tí rồi cảm ơn.

Vì vậy nên nói chung là tùy đối tượng.

 ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D!  Đúng như bác Altus nói, em cũng có mấy ông bạn Úc cho sang Lệ Mật ăn thịt rắn còn khen ngon, chả cá mắm tôm ăn như điên! ;D

Cảm ơn bác Altus đã nhắc em món nem cuộn với rau sống!  Đúng như bác nói là tùy đừng đối tượng! Nhưng em cũng chả giấu gì các bác, em ở trong nhóm tư vấn để làm một cuốn sách về nấu ăn của các nước ASEAN (Đây là một hoạt động của phụ nữ ASEAN nhằm làm từ thiện, tiền bán sách sẽ đưa vào Quỹ từ thiện  trong đó cũng đã ủng hộ đồng bào bào bị bão lụt của VN mình đấy!), nên em phải nhờ đến trí tuệ tập thể! ;D

Bí Bếp thì chưa có duyên kiếm sống bằng nghề "khua xoong lắc chảo" tuy nhiên cũng có lắm dịp gần gũi với đám bạn Tây sống bằng nghề nớ.  Tiêu biểu món ta thì họ thích chả giò, thịt nướng (thịt xiên hoặc lụi), cua rang muối, bò lúc lắc và các món cuốn & có nước chấm; món canh chua thì là họ cũng thích nữa.  Số người Mã mà Bí Bếp gần thì họ thích món phở bò của mình; dân Thái thích các món bún nem nướng, thịt nướng, chạo tôm, và ngay cả món canh chua thuần túy kiểu người miền nam...; có lần Bí Bếp đãi món dân dã chính bản xứ mình là ... món bung ốc (nấu có mắm tôm, mẻ, riềng, cà chua, móng heo, và thịt ốc bưu...) tuy nhiên Bí Bếp diễn thành món "Escargo au Friand", mèn đéc ... họ mê tít thò lò luôn.  Đây chỉ là một số kinh nghiệm căn bản.  Tuần rồi Bí Bếp diễn món gỏi cá miền trung theo thể ceviche (cá thái hạt lựu, trộn chung với chanh, nước nắm, hành tây, ít tỏi, ớt, và húng quế thái nhỏ, xúc bánh đa) cũng là một món mà họ cũng rất ưu ái đấy.  :)

Cảm ơn bác Bí Bếp nhiều nghe! Em thấy bác nấu nướng giỏi quá nên em cứ nghĩ bác từng là ông chủ của một cửa tiệm ăn nào đó rồi! ;D

Em nghĩ cũng chỉ nên giới thiệu một vài món nhưng thật đặc sắc, chứ món ăn VN mình thì nhiều món lắm và cũng tùy từng đối tượng, có khi mình thấy ngon nhưng chưa chắc hợp khẩu vị với người khác bác nhỉ? ??? ;D

He he bác MT ới, sao bác cầu kỳ thế? Em tưởng phải để nguyên quả nhót thì mới đánh phấn chứ, nếu chỉ lấy thịt không thì sao không...gọt vỏ bằng dao sắc hả bác?  :D

Thím vá hỏi rất tinh! Thực tế, nếu để cả quả nhót thì vỏ hạt nhót nó ra thêm vị chát nên phải bỏ hạt. Cũng như ăn bún ốc dùng nước khế chua luộc nhưng phải bỏ lõi chỗ phần hạt ấy.
 Nếu lấy thoàn bộ thịt mà bỏ vỏ thì thịt nhót tan vào nước hết. Làm như vậy có khi chua quá. Nên để cả vỏ lại cho vào mỡ nóng xào. Miếng nhót rắn hơn cũng như miếng cà chua xào qua mỡ nóng sẽ vẫn  nguyên dạng khi sau cho vào nồi canh chứ không nát làm mất cảm quan. Chỉ phai chua ra một phần. Sau đó dầm nhót thêm nếu muốn tăng độ chua theo khẩu vị từng người.

Chào bác Simon:

Bí Bếp thấy rằng món chả giò thường được "khách" chiếu cố nhiều nhất tuy nhiên có số ít không mấy quen với nước chấm bằng nước mắm.  Làm chả giò đãi khách, Bí Bếp thường làm theo thể chả ram của người trung (phần nhân từ thịt nạc dăm hoặc thịt ba chỉ xay nhỏ trộn với thịt cua hoặc tôm, dậm thêm với ít bún tàu, mộc nhỉ, hành hương, tiêu, và gia vị); thay vì chỉ dùng mắm để pha nước chấm, Bí Bếp cho thêm tương quả mơ (Apricot sauce) để nước chấm có mùi & vị dễ chịu hơn cho khách nước ngoài thưởng thức.

Ngoài món chả giò, Bí Bếp nhận thấy món gỏi cuốn xứ ta cũng dễ lôi cuốn sự ưa thích của khách.  Món gỏi cuốn nầy Bí Bếp làm bằng tôm chua + thịt luột.  Gỏi cuốn căn bản mình dùng bánh tráng cuốn rau sà lách, chút xíu giá sống cho có vị dòn, dặm ít bún và rau thơm (húng cây), xong thái lát như sushi, mỗi miếng nhỏ mình xếp lên lát thịt lợn luộc và dằn trên một con tôm chua, xếp lên đĩa nom cũng "hoành tráng" ra phết.  Phần nước chấm cho món nầy Bí Bếp dùng nước tôm chua pha luôn cho họ chấm.  Tôm chua mình tự làm lấy thì có hương thơm hơn các loại tôm chua họ bán sẵn trong lọ làm theo thể "kỹ nghệ".

Lần tới có dịp Bí Bếp sẽ trình bày món gỏi cá miền trung biến tấu từ bài cerviche của xứ Á Căn Đình nhá!  :)

Cảm ơn bác Bí Bếp, đúng như bác nói, chỉ có món chả giò là được nhiều người thích, thực ra mấy nước Châu Á họ đều làm chả giò, chỉ có điều họ cuốn bằng vỏ bột mì (ăn mãi em cũng thấy ngon) chứ không có bánh đa gạo như VN mình và nhân cũng khác nhau, cũng có thể với họ thì ngon, nhưng mình thì thấy "chưa" ngon bằng của mình! ;D.  Về cơ bản nhân chả giò mà em hay làm ở nhà cũng giống bác, nhưng chỉ có điều người Bắc thì hay cho thêm củ đậu (củ sắn) hoặc giá đỗ, còn người Nam thì cho thêm khoai môn (cho khoai môn vào em ăn cũng thấy ngon).  Thế nước chấm bác chế bằng Apricot sauce thì bác chế như thế nào ạ? Và Sauce này có dễ mua không?

Bác thấy còn món nào ngon thì bác phổ biến luôn đi! ;D

Thế còn nấu phở bác có công thức nào nấu ngon không? Nói thật với bác là vì em không thích phở lắm nên em cũng không quan tâm nhiều đến món này, với lại ra ngoài đường là có phở rồi... ;D Bây giờ ở nước ngoài không có quán phở mới phải nấu cho gia đình! Vậy bác cho chiêu nào hay nói cho em biết với nhá! ;D

Tôi có anh bạn gần 30 năm ở Canada đang hồi hương sau khi bán tiệm Phở Bắc (Montreal). Tham khảo thì anh ta cho hay món Việt được chuộng ở tiệm của anh là phở và bún chả. Riêng người nước ngoài còn thích phở rau, tức là phở thường của ta cho thêm các loại rau thông dụng của xứ họ lên trên sau khi chần qua.
Nếu Simon thích tham khảo kỹ hơn một chủ tiệm lâu năm ở nước ngoài thì tôi có thể giới thiệu.

Em cảm ơn bác Vitinh! Tốt quá bác ạ! Càng học hỏi được càng nhiều kinh nghiệm càng tốt, với lại em rất thích nấu ăn! ;D

Giống như tôi ăn bánh canh chưa bao giờ thấy ngon như ở quê tôi, mà ở đấy gọi là cháo bột. Thí dụ một kết quả Google "cháo bột Diên Sanh" http://sinhnguyen.vnweblogs.com/post/11515/134638 (http://sinhnguyen.vnweblogs.com/post/11515/134638).

Cái này nhà mình gọi là sốt xí muội
http://en.wikipedia.org/wiki/Plum_sauce

Bán đầy đường từ ta tới Tây, phổ biến nhất là Lee Kum Kee

Lại nói đến món Bánh Canh, em rất mê món này! Nếu có dịp vào SG là em không thể thiếu 3 món đó là món Bánh Canh, món Nem lụi và món Bánh Tráng Trảng Bàng! ;D

Bác Vitinh làm ơn nói giùm cho em cách nấu Bánh canh quê bác đi, hôm rồi, thằng cu nhà em về SG ăn Tết với bà ngoại, ở nhà cũng gửi sang cho em ít bột gia vị để nấu Bánh Canh, nhưng chắc sẽ không ngon như mình tự nấu bằng các nguyên vật liệu "tươi" đâu bác nhỉ? Nghĩ đến mà em chỉ muốn chiều nay nấu luôn thôi! ;D

Có bác nào biết cách làm Nem lụi ngon phổ biến cho em với! ;D

Cảm ơn bác Officework! Bác rất nhiệt tình, rất nhanh! ;D

Nhưng em sợ là Plum khác với Apricot đấy! Vì Plum là Mận còn Apricot là quả "Mơ tây" và mùi vị của chúng khác nhau đấy bác ạ! :-\

Em thấy rượu apricot của Nhật chính là rượu mơ ta của mình ạ. Do đó theo em dịch Apricot là mơ và plum là mận

 Simon@ ơi ,chị dẫn khách đi nhiều trên đất nước Việt nam nên cũng biết một số món đươc khách đặc biệt ưa chuộng.
Ngoài những món mọi người đã nhắc đến ở trên,chị thấy họ còn thích thú món gà đồng luộc chấm muối chanh hạt tiêu.Mỗi người còn ăn đến nửa con ấy chứ.Hay là món gà tươi rán của Hải dương đặc biêt là ở Cẩm giàng.
Món bún bò giò heo ở miền trung,khách cũng rất mê.
Đặc biệt món bánh tráng trảng bàng ở Sài gòn mình tưởng chỉ mình mê thôi hóa ra mọi người  khách mình mời họ cũng rất thích.Thậm chí có người mỗi lần đến thành phố Bác đều bắt mình bố trí một lần ăn món này.Cái thú vị nhất là các loại lá  rừng chua chua chát chát...Họ cười nói bà chị biến bọn mình thành dê cừu cả rồi.Nhưng họ thú vị nhất là ăn no xong về hôm sau rất nhẹ bụng không đầy bụng hoặc khó chịu.
À còn món cơm lam chấm muối vừng nữa em ạ khách chị mời họ đều rất thích.

Cháo bột quê tôi có mấy đặc điểm so với các nơi khác: luôn nấu bằng bột gạo, cá quả (cá lóc, cá tràu), chỉ ướp mà không xào nên trong bát không có chút mỡ nào, ướp cá đã luộc qua và rút xương với củ ném giã với ớt rắc thêm tiêu và chắc phải có chút nước mắm.
Tôi hỏi người bán bánh canh trong Huế "sao không dùng củ ném" thì được trả lời rằng "hôi, người Huế không dùng".
Cách làm bột thì giống làm bột bún nhưng nhào đặc để cán rồi thái trên ống rơi xuống nồi là tốt nhất. Cách nấu thì chắc là giống nơi khác thôi, bằng nước luộc cá và xương cá sau khi lọc thịt.
Tôi không phải người nấu nên chỉ biết tới đó thôi.

Chuyện dịch thuật mận mơ, plum với lại apricot thực ra không đơn giản vì những cây đó lá, hoa, và quả đều tương tự nhau.
Theo wiki có cả trăm giống thuộc chi này http://en.wikipedia.org/wiki/Prunus nhưng em tạm chia làm 3 loại sau
-Quả mận tiếng Anh là Plum
-Quả mơ tiếng anh là Apricot
-Còn một cây nữa, ở Việt Nam, cũng gọi là mơ, ở tây thì không có, ở Nhật và Trung Quốc thì lại cực kỳ phổ biến. Nhật gọi là ume, họ làm rượu từ ume, muối ume để ăn với cơm ... Còn Trung Quốc thì gọi cây này (phiên âm sang tiếng Hán Việt) là mai, ô mai, xí muội chính là làm từ quả mai này. Mai Lan Cúc Trúc chính là nó. Và cái nước sốt kia cũng làm từ nó. Chính cái cây này gây rắc rối, vì không có tiếng Anh tương ứng, nên tùy hỷ người dịch,  có người dịch nó là Plum, nên có Plum Sauce (sốt xí muội), Preserved Plum (xí muội, ô mai) ... có người lại dịch nó là Apricot nên mới sinh ra là Apricot Sauce. Điều tréo ngoe là cách dịch Plum có vẻ phổ biến hơn mặc dù về vẻ ngoài, mùi vị thì cái quả ume này nó giống Apricot (mơ) hơn.

Updated: Em coi lại wiki, thì ra theo phân loại "Tây", mận (plum), mơ(apricot) hay ume đều gọi chung là Plum hết. http://en.wikipedia.org/wiki/Plum Chắc vậy nên người ta hay dịch ume là plum.

Em cảm ơn chị! Chị ơi bánh Tráng Trảng bàng chỉ ngon khi ăn đủ với các loại lá đó, em nghe nói mấy loại lá đó chỉ trên Tây Ninh mới có, em không nhớ hết tên mấy loài lá đó, nhưng có một loại lá mà mùi của nó rất thơm chị ạ! ;D Bên này em cũng hay tự nấu Bún Bò Huế để ăn chị ạ! (Em thích bún hơn phở).

Em cảm ơn bác Vitinh! Em sẽ tự nghiên cứu và nấu thử vậy, bên này ở siêu thị Tầu họ cũng bán sẵn một loại bún gạo sợi to như nhà mình vẫn nấu Bánh Canh.  Thế còn "củ ném" là củ gì hả bác? ??? ;D

Củ ném (nén) chỉ có ở miền trung, từ quãng Hà Tĩnh trở vào cho tới đâu không biết. Hình như cũng không phổ biến lắm từ Huế, Đà Nẵng trở vào.
Vùng Hà Tĩnh, Quảng Bình gọi là hành tăm vì lá của nó nhỏ như cái tăm(?).
Nhắc tới củ này dân Quảng Bình coi nổi tiếng nhất là món chè giải cảm. Một thứ hành rất cay nấu với nước đường, ăn để giải cảm, không biết còn có nơi nào ăn vậy không?
Tham khảo: http://www.lrc-hueuni.edu.vn/dongy/show_target.plx?url=/thuocdongy/H/HanhTam.htm&key=&char=H (http://www.lrc-hueuni.edu.vn/dongy/show_target.plx?url=/thuocdongy/H/HanhTam.htm&key=&char=H)
(http://img.photobucket.com/albums/v155/4WDCars/DSCN5278.jpg)

Củ Ném này thuộc giống hành mà nhà mình vẫn gọi là "hành Tây" bác nhỉ? Hay thật đấy, nhiều khi dùng tiếng địa phương chả hiểu gì "sất"? ;D ;D ;D

Cái củ này chỉ giống hành Tây ở chỗ một củ chứ không có tép "nhiều trong một" như hành tỏi thường.
Nhưng mà chỉ nhỏ bằng đầu ngón tay thôi. Ngoài ra thì nó còn khác ở chỗ cay nồng hơn nhiều.

Chào bác Simon:

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/apricot.jpg)
Đây là loại sốt ngọt làm từ quả Mơ Apricot

Thông thường Bí Bếp pha nước mắm chấm cho món chả ram theo tỉ lệ: 1 mắm + 1 đường + 2 nước + 1/2 giấm sau đó chỉ thêm tỏi & ớt (hòa đều xong lọc lại bỏ xác tỏi & ớt nhưng vắt vào chút xíu chanh tươi cho thơm).    Phần nước mắm nầy có thể hòa chung với ít sốt Apricot lại cũng sẽ tạo nên mùi vị khá hay (hấp dẫn hơn nước sốt xí muội của người Hoa nữa).   Các siêu thị ở KL cũng thường có bán loại Apricot Jam nầy.

Chào các bác:

Đã là quán nhậu, Bí Bếp xin giới thiệu một món nhậu mới để có dịp mình thưởng thức hoặc mời bà con xa gần (ngay cả khách đến từ các nơi nhá), món nầy tạm gọi là "Gỏi cá xúc bánh đa" biến tấu từ món cerviche của Nam Mỹ. Bí Bếp xin giới thiệu các bác để "mần thử nhưng ăn thiệt" nhá...

Nguyên liệu: (đủ cho hai đĩa gỏi cá)

- 1/2 kg thịt cá hồng (đã lấy xương & lột da) thái vuông (cỡ ngón tay út)
- 1 củ hành đỏ (red onion) thái hạt lựu
- Nước vắt từ 2 quả chanh tươi (cỡ 4 thìa ăn phở)
- 2 tbsp nước mắm ngon
- 3 tép tỏi (bằm nhuyễn)
- 6 quả ớt hiểm (thái thật nhỏ)
- 1 chén rau thơm (húng quế, húng nhủi) thái nhỏ
- Vài chiếc bánh đa nướng

Cách làm:

* Cá hồng tươi (hoặc các loại cá biển như cá mú, cá tuyết đều đạt cả) thái sẵn, giữ trong tủ lạnh.

* Trộn đều nước chanh, nước mắm, tỏi, ớt hiểm và cho hành đỏ vào ngâm chung cỡ 5 phút. Sau đó cho vào thố cá đảo trộn đều để cỡ 5 phút xong cho rau thơm đã xắt vào trộn lại, sớt ra hai đĩa bàn...; cắt 1/2 quả chanh tươi để bên, điểm lên giữa một đầu lá húng quế... là sẵn sàng chiến đấu.

Món nầy tuy đơn giản, dễ làm nhưng hầu hết các chiến hữu rất dễ bị "say mồi" đấy các bác.  Nếu mình không có sẵn bánh đa nướng, chúng ta có thể thế bằng "bánh phồng tôm" cũng khá hay, tuy nhiên bánh đa nướng thì dễ mang "dấu ấn" của xứ ta hơn!  ;)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/redonion.jpg)
Đây là củ hành Tây có màu đỏ (mùi ít hăng và ngọt hơn hành Tây thường).

Cảm ơn bác Bí Bếp! ;D Apricot Jam thì mua chắc không khó, vì em nghĩ là Apricot sauce nên mới hỏi lại bác! ;D cảm ơn bác về công thức pha nước chấm, em có một cái tật là cả nấu nướng lẫn pha nước chấm thì chỉ "áng" thôi chứ không bao giờ "cân đong, đo đếm" nên bây giờ phải viết cho người khác thực hiện, thấy khó quá! :P ;D.

Món gỏi cá của bác cũng hấp dẫn nhỉ? Nhất là cho "dân nhậu"! ;D Nhưng nếu thay cá Hồng bằng cá Hồi có được không ạ? ??? Vì khả năng kiếm cá Hồi tươi dễ hơn các loại cá khác.

Củ Ném nhìn to thế mà ở ngoài chỉ bằng đầu ngón tay thôi hả bác Vitinh? ??? ;D

Cá hồng (red snapper) bên Mã cũng dễ tìm mà; nếu không có cá hồng, chúng ta thế bằng cá mú (grouper) sẽ ngon hơn là làm bằng cá hồi (thịt quá mềm).  Món nầy rất dễ làm mà khá bắt mồi đấy bác Simon (nhớ là càng cay thì càng hay nhá).  :)

Bác Bí Bếp ơi, Chủ nhật này em mời khách đến nhà, bác có món nào dễ làm mà ăn ngon bác mách cho em biết với! ;D Tôm và cua ngoài rang muối và rang trứng mặn, bác còn có cách nào khác nói giùm em nhá! ;D

Ôi xời! Cứ nói trắng phớ ra là moi công thức để ba anh em tội nghiệp kia nấu, phục vụ bản thân Simon nhân ngày mùng 8 tháng 3 cho nó dễ hiểu

Khách khứa cái giề ?

@Bác Bí:
Yêu cầu bác hướng dẫn tỉ mỉ hơn, mấy lần học theo recipe trên này rồi tí táy làm định ghi điểm với gấu, thế mà sản phẩm toàn...na ná khó ăn như thắng cố. ;D...Gấu ngó qua đã hét vang như Trương Phi hét đổ cầu Tràng Bản, thôi thì cắp ctít phắn cho nó lành...đến lúc ăn thì Gấu nhớn gấu bé cứ như khỉ xơi gừng, làm mình tự ái nghề nghiệp kinh ;D (thú thật với các thày là cho đến ngày em bị Gấu bắt, chỉ biết nấu mỗi cơm mí lại canh cải bắp luộc, cho cà chua vào...;D, vào QS học bác Bí được món thắng cố phiên bản QS...).

Đ.c Simon có học cách nấu thắng cố ko, miềng PM cho? hế hế.

He he he bác TS1 chắc đang dính quả đắng hả, chắc lọ mọ lên đây kiếm công thức phục vụ 8/3 đây  :D. Em may quá, trốn được ngày này nên khỏi phải rửa bát  :D

 Hè ! Hè ! Có ra ri choa cụng mần tư đọi !

(http://c.upanh.com/upload/3/887/CS0.7994559_1_1.jpg)

Có phải cà mắm không nhỉ? Mực Tàu dân nước ngọt mà cũng biết xơi món này?

Hà hà, có ra cái gì thì choa (MUCTAU) cũng mần tư đọi (4 bát) cơm với cá giếc kho cà pháo nước tương, rau muống luộc chấm tương, chan nước rau luộc ::)
Món ăn dân dã nhất quê iem mà bác vitính ;D

 Cho em bon chen phát: cơm cá kho, cà muối, rau luộc này về quê là em cứ 7-8 bát chứ không tha đâu ;D.
 Nhưng ngược lại nếu ở chốn phồn hoa đô thị, không hiểu tại sao em không thể nuốt nổi các bác ạ.

 HUNG_F2 @ Hà hà, có ra cái gì thì choa (MUCTAU) cũng mần tư đọi (4 bát) cơm với cá giếc kho cà pháo nước tương, rau muống luộc chấm tương, chan nước rau luộc Roll Eyes
Món ăn dân dã nhất quê iem mà bác vitính Grin
============================================================================
 Rựa là cố hay cái món ni rồi ! Cạ có đuôi kho cạ có cuộng lót lá nghệ chan nác tương . Lậy nác kho chậm rau muống loọc rành ngon hầy.
(http://c.upanh.com/upload/3/908/CS0.8015808_1_1.jpg)

Hôm nào có ai sang Mã, bác Mực làm ơn gửi cho em xin ít cà! ;D ;D ;D

Ngạc nhiên chưa?!
Lần đầu tiên tôi nghe món cà pháo nấu qua lửa  :o
Còn món cà mắm (muối bằng mắm chứ không phải muối rồi ngâm mắm) thì mọi người biết rồi chứ? Dân nước mặn và lân cận đều có?

Ngạc nhiên chưa?!
Lần đầu tiên tôi nghe món cà pháo nấu qua lửa 
==============================================================================
 Người Huế có món cà kho tuyệt lắm cụ ạ ! Em được xơi rồi lú mề ra sao mà không bắt chước làm được.
 Bác nào làm món này xin dạy cho MT .

Cá Pia và cá đục suối rim:

(http://i774.photobucket.com/albums/yy23/Bouzou_photo/THAT%20KHE/P1090900.jpg)

Có bác nào đã thử món này chưa ạ.Em đảm bảo các bác thử rồi là các bác nghiện  ;D

(http://kabu-drive.com/blog/images/2007/10/20070930%20%E5%88%BA%E8%BA%AB%EF%BC%91.jpg)

(http://kabu-drive.com/blog/images/2007/10/20070930%20%E5%88%BA%E8%BA%AB%EF%BC%92.jpg)

Chắc phải còn cả...mật ăn mới ngon ! ;D
 Mà hàng lướt sóng chứ không phải hàng mặn  ???

Ai thiếu thủy ngân thì ăn cái cặp sốt chắc rẻ hơn.  ;)

Bây giờ làm gì còn thủy ngân nữa mà bác cứ dọa để các bác khác sợ  8) ;D

Bi giừ nó ướp bằng  phọc - môn chứ cần gì thủy ngân cho mắc.

Trình của em kém, nhưng các bác cho em hỏi khí không phải là cái món Sashimi này hình như không phải do người Nhật xịn làm trên đất Nhật thì phải. Có vẻ là của 1 nước nào đó, mà cụ thể là trông giống cá Sashimi làm trong nhà hàng Nhật tại VN. Người Nhật bầy đồ ăn tinh tế, cẩn thận và có quy tắc riêng, người Vn bắt chiếc thì chỉ bầy hao hao được thôi.

Quá đúng. Ví dụ phải như này. VN thử bắt chiếc đi xem nào.

(http://www.pollsb.com/photos/o/117894-naked_sushi_models_are.jpg)

(http://farm3.static.flickr.com/2542/3866379244_12567e9fd1.jpg)

(http://farm4.static.flickr.com/3514/4000287118_e21b8b09b5.jpg)

Ha anh ơi ! Cái mâm ! cái mâm !  :o

TS1 lưu ý ! Hoa đặt trên mâm không ăn được đâu nhé ;D

_Cái mâm ! Cái mâm ăn từ đâu đến đâu đấy hở các Bác.  :o  ::)  ???

Cái ảnh này là em lấy của mấy quán ăn nhậu của Nhật,nên chính xác là do người Nhật làm.Em nghĩ vì là quán nhậu nên cũng không đòi hỏi lắm về mấy cái mà bác nói.Mà ý bác muốn nói là phải như thế này ?

(http://imgfp.hotp.jp/IMGH/87/50/P010948750/P010948750_480.jpg)

Năm 1996 ,Khi mình đưa hai cô người mẫu Ngô thúy Hà và  Nguyễn Hoàng Xuân sang Nhật,cảm giác về món ăn của mình là rất ngon,bày bán cũng rất đẹp.Mỗi buổi trưa được ăn tại cửa hàng bày các bát hoặc đĩa cho một xuất cơm,ba  u con cứ đứng ngắm mà không biết chọn loại nào.Nhưng khi ăn đều ngon cả.
Còn nước uống lúc nào cũng có mùi tanh của cá như là mùi của rau dấp cá nhà mình ấy.Mình mới thử lấy gói chè xanh pha uống mà vẫn bị.Chẳng hiểu sao.Còn đồ ăn vặt trên máy bay thì có cá con bé tý nhưng ăn cũng ngon.Đến được To ky o và Ô sa ka.Di chuyển từ Tô Ky Ô đến Ô sa ka bằng tàu nhanh có đi qua vùng có núi Phú sĩ.

Mùi iod của rong biển đó cô. Nước uống đóng chia thì không có mùi tanh đâu, cực kỳ tinh khiết. Chè xanh của họ là bột chè pha thẳng vào nước. Em thì thích món rong biển lắm. Hơ hơ giá mà chaúi là cô nhỉ?!

Bác Danngoc có dịp ghé xứ Mưa, Bí Bếp sẽ mời thưởng thức một số món đặc sản sashimi của địa phương (Geoduck, Abalone, Hamachi, Marguro, Uni, Tako, và....); hai tuần liền, Bí Bếp có làm lại các món nầy; giá thành ở Mỹ có thể rẻ hơn ở Nhật đến 4-5 lần, thế nên...   8)

Em không biết giá ở Mỹ thế nào chứ,còn ở Nhật nó có các chuỗi nhà hàng sushi 100 yên/1 đĩa thôi.Rẻ chán.Những nơi ấy muốn đi ăn phải đi sớm,chứ không thì ngồi đợi ít là 1 tiếng trở lên.

@bác Bí: Các món Nhật em chỉ không chịu được món đậu phụ nhự (thúi) òn món nào cũng ... chẹp chẹp. Cám ơn bác. Sao nhắc cái đã thấy nước miếng túa ra vầy nè. Làm sao bây giờ.

@bác Xa: ở Nhật thì của rẻ nó không có ngon bằng của đắt tiền... chẹp, nhắc là lại thèm rùi. Nhớ Nhật Bản.

Bác NXQH:

Nếu nói về sashimi rẻ mà ngon thì ít có nơi nào vượt qua được .... Phi Luật Tân (ở một số khách sạn tại Manila); làm đồ Nhật ở Mỹ bảo đảo rẻ & ngon hơn ở Nhật vì có lắm nguyên liệu dân Nhật phải nhập từ Mỹ về (thí dụ như blue fin tuna, abalone, geoduck... chẳng hạn).   Bí Bếp nhận thấy đa số người mình chưa quen phong cách thưởng thức sashimi cho mấy; hầu hết có vẻ ... ăn theo thể ... ăn cho biết ... hoặc ăn theo thể ... lấy oai (nào là dùng lá rong biển cuộn, dùng mù tạt quá nhiều, ăn nhanh nuốt trổng, và dùng rượu đưa cay, v.v.) thế nên hiếm khi Bí Bếp chịu làm món nầy mà chỉ thỉnh thoảng chia sẻ kinh nghiệm cùng một số bạn riêng.

(http://imgfp.hotp.jp/IMGH/87/50/P010948750/P010948750_480.jpg)
Nếu ở xứ Mưa thì đĩa sashimi nầy sẽ có giá trung bình cỡ $20-25USD


Bác Danngoc:

Mạn Tây Bắc xứ Cờ Hoa được thiên nhiên ưu đãi lắm đồ biển ngon mà giá tương đối mềm thế nên có dịp Bí Bếp sẽ mời bác để gọi là ....  8)

Dạ cám ơn bác, em chờ :) Sao mới 2 h chiều mà đã đói thế này, đĩa sashimi ngon quá

@Bác Dan :Ý bác danngoc nói là món Natto phải không.Em thì em lại khoái món này.Mọi người thì thường thích ăn với cơm,còn em thì cứ ăn mỗi thế không thôi.
Còn về giá tiền thì tất nhiên tiền nào của đấy.Nhưng nói chung ăn thì vẫn rất chi là OK. ;D

@Bác Bí:Như bác nói thì trung bình là 20-25$,qui ra tiền Nhật là 2000-2500 yên,còn ở Nhật cái này chỉ có 13$ thôi bác.Mà bác có biết món sashimi thường kèm có củ cải thái sợi là để làm gì không?

Gừng thái sợi nữa, chắc để không đau bụng hở bác? Em mà ngửi natto là .... :(

Gừng thái lát chứ bác. ;) Mà gừng thì thường ăn với món sushi thôi mà bác.
Còn sashimi thì ít khi dùng .
Còn củ cải thái sợi là không phải để tránh đau bụng đâu bác,các bác thử đoán chút nữa xem sao.

Danngoc: Ở SG mà kêu cái giề, ra mấy quán Nhật chỗ đầu Hai Bà Trưng, Lê Thánh Tôn, có sashimi với ashahi beer!

Hè hè, em ăn hoài. Còn nghiên cứu một số vấn đề liên quan tới ẩm thực nữa kìa. Nhưng ăn ở Nhật vẫn ngon hơn vì ở Nhật mà có miếng bỏ bụng mừng hơn bắt được vàng..

Vấn đề khác ở đây là gì thế bác,bác chia xẻ cho anh em được không? ;D 8)

Tui đoán là góp phần tăng vị ngọt của thịt cá sống?!

Vẫn chưa đúng bác ạ.Nhiều khi người ta ăn cùng cả lá tía tô nữa mà bác.

Thế sashimi chổ bác sinh hoạt giá còn khá mềm hén.

Nếu quen thuộc với kỹ thuật sửa soạn cho các món sashimi; dùng củ cải Nhật để gọt mỏng thái sợi (ken) thì sẽ là một trong những cách thức trình bày các thể sashimi không nên thiếu vì những sợi củ cải đã thái mỏng, ngâm nước lạnh có pha chút giấm rượu, sẽ có tác dụng giúp những miếng cá trình bày được hấp dẫn hơn (như bồng bềnh trên đám mây trắng) mà sợi củ cải còn thanh lọc được mùi tanh của cá nữa.  Lá shiso ăn chung với các loại sashimi chỉ là họ của lá tía tô chứ không đậm mùi như chúng đâu bác.  Bí Bếp làm sashimi thì sẽ tự sửa soạn lấy các phụ gia như gừng non ngâm giấm hoặc tự mài củ washabi chứ luôn tránh dùng washabi từ những tuýp họ chế sẵn hoặc tệ hơn nữa là họ khoấy từ bột hóa học ra.  :-[

Có dịp bác ghé xứ Mưa, Bí Bếp sẽ mời thưởng thức nhá.   Về xứ mình, khí hậu nóng bức, khó "xử lý" các thứ nầy, tuy nhiên ở Sài Gòn và Đà Nẵng, Bí Bếp đã làm qua món geoduck sashimi nhưng vẫn chưa bằng ở xứ Mưa được.

Đúng như bác Bí nói,cái chính của củ cải chính là khử mùi tanh của cá.Lá tía tô thì mùi không đậm như lá tía tô của nhà mình được.Mà nghe bác Bí nói chắc bác cũng mê món này lắm và có học qua 1 lớp nào đó phải không ạ?Không biết bao giờ mới được qua xứ mưa của bác để thưởng thức tay nghề của bác đây. :(

 

Hôm nay đón tiếp dc đã Đần còn Ngốc ở Sài Thành ra có món đặc trưng của cực nam tổ quốc, hi  ;D. Hình ảnh đề nghị bác trùm đưa lên cho anh em xem, hic. Ngon thật....  ;D ;D ;D

Cái sự say... bao giờ cũng là một đề tài muôn thủa.
Đàn ông say đã khiếp, nhưng đàn bà say còn khiếp hơn...

Xin lỗi chị em trước nhé, dưới đây là một số bóng hồng sau thưởng thức các món do bác Bí Bếp trổ tài, do bloger quechoa chộp được, link http://quechoablog.files.wordpress.com  (http://go2.wordpress.com/?id=725X1342&site=quechoablog.wordpress.com&url=http%3A%2F%2Fquechoablog.files.wordpress.com%2F2010%2F04%2F1243406829-loidunglucnangmeman-12.jpg&sref=http%3A%2F%2Fquechoablog.wordpress.com%2F2010%2F04%2F16%2Fchung-ket-say-xin-va-khoe%2F) xin trích vài cái thôi, trích hết sợ mod cho lên cột điện.

(http://quechoablog.files.wordpress.com/2010/04/111.jpg)
(http://go2.wordpress.com/?id=725X1342&site=quechoablog.wordpress.com&url=http%3A%2F%2Fquechoablog.files.wordpress.com%2F2010%2F04%2F1243406829-loidunglucnangmeman-12.jpg&sref=http%3A%2F%2Fquechoablog.wordpress.com%2F2010%2F04%2F16%2Fchung-ket-say-xin-va-khoe%2F)
(http://go2.wordpress.com/?id=725X1342&site=quechoablog.wordpress.com&url=http%3A%2F%2Fquechoablog.files.wordpress.com%2F2010%2F04%2Fatt000371.jpg&sref=http%3A%2F%2Fquechoablog.wordpress.com%2F2010%2F04%2F16%2Fchung-ket-say-xin-va-khoe%2F)

Nam say cũng đã hết nhời.(http://yega.game4v.vn/images/smilies/linh1/linh79.GIF)
Khi nữ say rượu thì trời cũng thua!
(http://photo.livevn.com/hinh/200911/9/2325742_1257744355V7v7.jpg)
Tốt nhất là đừng say sưa
(http://chanlyislam.net/home/uploads/News/pic/small_1200425305.nv.jpg)
Để xem trái bóng họ đưa thế nào.
(http://www.whalecottage.com/blog/wp-content/uploads/2009/09/2010-world-cup-logo4.jpg)

 Mời cách bác xơi món '' bóng sàng''. Một dạng lạp xường không dùng diêm sinh.

(http://c.upanh.com/upload/8/100/VZ0.12338950_1_1.jpg)

http://www.youtube.com/watch?v=zfnkvh3eBok&feature=related (http://www.youtube.com/watch?v=zfnkvh3eBok&feature=related)

Có cái này hay hay, mời các Kụ thư giãn giữa hai giờ bóng lăn  ;D ;D ;D


Kụ nào chỉ giúp cháu cách up clip lên bài viết với ạ

Xin mời bún chấm mắm tôm,
Để mừng cá độ thua giòn hai hôm!
(http://i455.photobucket.com/albums/qq271/thanhtung_2209/BunDauHuMamTom2.jpg) (http://i455.photobucket.com)

                                                      Trám xanh.
  Ở miền núi - trung du Bắc bộ có giống cây rừng cho thứ quả chát nhưng chế biến được những món ăn dân dã mà thật ngon. Đó là trám. Trám có hai loại. trám xanh và trám đen.
 Vào cuối tháng 4, đầu tháng 5 Âm lịch là tới mùa trám xanh. Để trám chím đều, chín rộ, người ta lấy dây song, dây  mây hoặc giang, tre quấn nhiều vòng chặt góc cây. Đóng vài ba cái nêm cho thêm chặt. Nhựa cây ứ lại. Những quả trám xanh thẫm chuyển sang màu xanh nhạt. Khỏi phải trèo hái, chỉ cần vãi vốc muối lên mặt đất quanh gốc, rộng bằng tán lá. Sáng hôm sau chỉ việc ra nhặt.
 Bản thân trám xanh cũng có hai loại. Trám bở hay còn gọi trám trâu . Quả to, hơi tròn , màu nhạt hơn trám dai quả nhỏ hình thoi. Người ta thích ăn trám dai hơn trám bở.
 Trám xanh được chế biến nhiều món như ô mai , muối như muối cà, dầm mắn, dầm xì dầu , hấp thịt.....
 MT xin giới thiệu món trám kho cá-thịt lợn.
 Trám tươi rửa xạch. Đập dập ngâm , thay nước nhiều lần cho hết chát. Thịt ba rọi thái con chì. Cá khúc xắt to miếng.
 Cho thịt vào dảo sém cạnh. Cho trám đã vảy ráo nước, cá lên trên. Cho nước sôi  vừa ngập. Đun sôi rồi om nhỏ lửa tới lúc vừa cạn nước là được. Gia vị rất đơn giản. Ngon nhất là cho xì dầu (nước tương). Nếu không thì cho muối, mắm, bột canh đều được. Thêm chút nước hàng cho đẹp. Với nhiều món có cá, người ta hai cho ớt. Riêng món này đã có trám làm hết mùi tanh của cá nên không cần cho ớt để khỏi làm mất vị ngọt của trám.
 Miếng thịt chín mềm, miếng cá rắn chắc dai mà không tanh.. Miếng trám vừa béo, vừa bùi. Vị chát đã mất hẳn. Để lại một vị ngọt rất đặc trưng (gần gjống như vị ngọt sau  khi nhai nắm trà búp ). Món này ăn nguội lại ngon hơn ăn nóng.
 
(http://cA1.upanh.com/8.404.12633621.SDZ0/caytram.jpg)

 Bây giờ trám rừng không còn nhiều. Người ta trồng vài cây quanh nhà.

(http://cA1.upanh.com/8.404.12633689.THX0/tramkho.jpg)

 Thế nào cũng có bác phán :'' Hừm! Trình bày xấu. "

Hàn Quốc họ đã leo cao
Cùng "zô" một chén - tự hào Á châu
(http://dantri.vcmedia.vn/Uploaded/2010/06/23/Uche230610-02.jpg)

  Xin lỗi các bác vì lạc đề ! Từ hồi đọc trên báo thấy bọn HQ đối xử với công nhân VN ra sao ... Và rồi với cô dâu VN ... Nói chung là rất " hủ lậu và vô văn hóa"  nên khi nhìn thấy thằng HQ là đã thấy ghét rồi .

Bóng đá có sức mạnh vượt biên giới và giải toả căng thẳng. Chả thế mà dân Hàn Quốc vẫn cổ động cho Triều Tiên kia mà. đây nè:http://www.tinthethao.com.vn/World-Cup/Ben-le-WorldCup/107527.aspx
Chúng ta hãy lên Sa Pa kiếm con lợn "cắp nách" mổ làm đồ nhậu dưỡng sức cổ vũ cho các trận tiếp!
(http://www.vnnavi.com/sapa/images/loncapnach.jpg)

Món trám của bác MT công nhận là ngon. Nhất là hồi xưa đi rừng, đi sơ tán xơi càng ngon. Bây giờ tất cả đều có thể thành đặc sản hết. Cám ơn bác.

Thịt nướng Shaslyk  ;D

(http://i780.photobucket.com/albums/yy88/blackeagle2010/P1050384.jpg)

(http://i780.photobucket.com/albums/yy88/blackeagle2010/P1050383.jpg)

(http://i780.photobucket.com/albums/yy88/blackeagle2010/P1050396.jpg)

(http://i780.photobucket.com/albums/yy88/blackeagle2010/P1050385.jpg)

Hôm chủ nhật tuần trước xem Rubic 8 thấy xem chương trình đặc sản xứ Nghệ: Nhút Thanh Chương; tương Nam Đàn trong đó thấy có mấy chị được gọi là làm nhút gia truyền giới thiệu: Nhút sau khi muối xong 3-5 ngày thì có thể sử dụng để chế biến các món ăn khác như nộm, xào ... chợt thấy buồn quá. Mình nhớ rằng vại nhút để ăn quanh năm, bây giờ các vị ấy cách tân như cà pháo muối xối so với cà nén ngày xưa mà bảo là đặc sản truyền thống. Lại còn có ý là nhiều nơi làm nhút nhưng ở Thanh Chương nhút ngon nhất, mà không hề nghĩ rằng ngày xưa Thanh Chương ( đất bán sơn địa) trồng được cây gì ngoài mít, phải muối lên để ăn thay thức ăn quanh năm. Thôi thì cũng mừng cho quê ngoại có thứ đặc sản cách tân nhưng thấy vốn sống của nhiều người bây giờ cũng nhạt đi như nhút :)
Xin gửi ở đây 2 bài viết tìm thấy trên mạng:
( Bài này thì rất đúng nhưng không phổ biến ) http://360.xunghe.vn/?xn=viewblogtopicdetail&newsID=22392&catID=3979&u=4142&date=20/4/2010
Mỗi làng quê đều có đặc sản riêng của quê hương mình. Và người ta luôn tự hào về quê hương bởi cái "thương hiệu" dân gian đó, dù nó rất đỗi bình thường và dân dã. Thanh Chương vốn nổi tiếng là vùng đất "nhút mặn, cà chua", nghe qua câu ca người ta cũng có thể hình dung được phần nào về con người và vùng đất nơi đây.

Ðó là vùng đất bán sơn địa nằm ở miền tây của tỉnh Nghệ An. Cây mít được trồng rất nhiều trên vùng đất này, ngoài việc trồng mít để ăn quả, lấy gỗ, những người phụ nữ nơi đây đã tần tảo, khéo léo chế biến từ những quả mít thành món nhút đặc trưng của quê hương.

Không chỉ ở Thanh Chương, mít còn được trồng khá nhiều nơi trên đất nước ta. Và ở đâu đó người ta cũng biết chế biến món mít muối mà quê tôi vẫn gọi là "nhút". Tuy nhiên nó không phổ biến như món nhút Thanh Chương. Cây mít gắn bó từ lâu với mảnh đất này, và "nhút" cũng đã gắn bó với người dân từ thuở đó. Nếu như cư dân ven biển có mắm, có ruốc làm thức ăn dự trữ thì người dân quê tôi đã chế biến ra món nhút để làm thức ăn dự trữ dùng cho cả năm.

Gọi là "Nhút Thanh Chương" không biết có phải vì nó có cái gì đó đặc sắc hơn mọi nơi hay không? Nhưng, chẳng biết từ bao giờ, hễ cứ nói tới nhút người ta lại nghĩ tới Thanh Chương. Cứ vào mùa mít là người dân Thanh Chương quê tôi lại chuẩn bị sẵn cái chum hoặc cái vại đem lau chùi sạch sẽ để làm nhút. Sở dĩ chọn chum hoặc vại là vì nó rất dễ cho việc bảo quản trong thời gian dài.

Nhút cũng có thể làm từ mít xanh hoặc từ xơ mít chín. Ðối với việc làm nhút từ mít xanh đòi hỏi phải kỳ công hơn, trước hết là phải chọn những quả ít hạt còn non đem gọt sạch vỏ, lau sạch nhựa rồi dùng dao băm, thái nhỏ. Sau khi mít đã được thái xong nhặt vỏ sành của hạt bỏ đi, cho vào cái nong đem phơi qua. Mít thái sau khi đã được phơi héo đem cho vào cái chum hoặc cái vại đã được chuẩn bị sẵn, tiếp đó cho hỗn hợp nước muối vào ngập rồi nén chặt đậy kín. Ðể vào chỗ khô ráo, thoáng mát khoảng năm ngày trở đi là có thể lấy ra ăn dần. Còn đối với nhút làm từ xơ mít chín thì đơn giản hơn, người ta chỉ tận dụng phần xơ của quả mít chín sau khi đã ăn hết phần múi, đem số xơ đó trộn đều với muối cho vào chum hoặc vại, muối tương tự như đối với mít xanh.

Nhút được muối dùng để làm thức ăn quanh năm, tùy từng thời điểm mà người ta có thể chế biến những món ăn khác nhau. Vào mùa mưa rét đem vắt ít nhút xào với thịt ba chỉ cho thêm gia vị như đường, ớt, bột ngọt, ta sẽ có một món rất ngon, nó vừa có vị chua của nhút vừa có vị ngọt ngọt của đường và cay cay của ớt, từng sợi nhút sánh lên là do mỡ của thịt ba chỉ, rất thích hợp trong mùa đông giá rét. Vào mùa hè thì món nhút lại thích hợp với món canh chua nấu cá, vị chua chua thanh thanh của nhút ăn vào ta có cảm giác mát dịu xua tan đi oi bức của cái nóng mùa hè. Xơ mít chín muối để lâu ngày nó đông kết lại thành từng tảng có màu vàng trông rất bắt mắt, đem vắt ra tưa thành sợi chấm với nước mắm tỏi ăn kèm với rau kinh giới cũng rất ngon mà người dân quê tôi vẫn quen đùa là món "thịt gà xé".

Chỉ là món ăn rất dân dã, nhút có trong những bữa ăn thường ngày của mọi gia đình ở quê tôi. Ðối với những người đi xa, khi về thăm quê không quên bảo người nhà làm cho món đặc sản quê hương này. Ngày nay ẩm thực vô cùng phong phú, người ta có thể thưởng thức bất cứ cái gì mà mình muốn, nhưng cái làm cho họ nhớ mãi vẫn là hương vị quê nhà, cái hương vị đã nuôi lớn tuổi thơ của mỗi người.
(Bài này thì do một người xưng là dân Thanh Chương viết được phổ biến hơn - có khi thành định nghĩa về nhút cũng nên)
http://nghean24h.vn/diendan/showthread.php?p=89726
Ở xứ Nghệ có nhiều nơi làm nhút, nhưng nơi làm nhút phổ biến và ngon hơn cả là ở huyện Thanh Chương.

Nghề làm nhút ở Thanh Chương có từ lâu đời, là thức ăn dân dã và phổ biến của mọi gia đình. Vật liệu để làm nhút gồm có mít xanh và muối trắng. Mít xanh, loại ương ương càng ngon. Mít đang ở trên cây, người ta hái xuống, gọt sạch vỏ ngoài, rửa cho hết nhựa rồi bỏ vào nong hoặc nia, dùng dao băm hoặc thái thành từng sợi. Sau đó cho muối trộn đều rồi bỏ vào cối giã sơ qua, dùng tay vò cho mềm ra. Cuối cùng bỏ vào vại sành khoả đều trên bề mặt, bỏ vỉ vào dằn đá cho nén xuống, đổ nước muối loãng vào cho ngập vỉ, đậy nắp che bụi, ủ khoảng 5-6 ngày là dùng được.

Hàng ngày trong bữa cơm, nhút có thể được dùng ăn với cơm. Chỉ cần tý nước mắm làm nước chấm là đủ. Ngoài ra nhút còn được chế biến thành món canh hoặc xào.

Hôm nọ tôi ngồi với một người xưng là dân Môn Sơn, Con Cuông, Nghệ An, cùng nhau ăn một quả mít mật. Rồi anh ta nói cái vỏ mít mật này gọt gai bên ngoài, rắc chút muối vào trong đám xơ rồi cuộn lại, bao ngoài bằng lá chuối để lên men tự nhiên. Vài ngày sau cắt ngang trông như những miếng giò ăn có vị chua ngọt mặn.
Các bác thử xem thế nào.
Cũng bác này nói mít mật rút nõ, rắc men rượu, chọc một lỗ nhỏ bên dưới, để lên cái vại nhỏ, phủ vải chống ruồi. Mấy ngày có rượu mít uống.

Bác ạ, xơ mít mật mà nén lại để muối thì lúc cắt ra nhìn giống giò lắm ( nhà nghèo dọn lên cho sang). Khi ăn rắc lên ít lạc rang giã nhỏ hay muối lạc như ngày xưa nhà em vẫn ăn thì tốn cơm lắm. Nhưng bây giò không mấy khi ngoài chợ có bán mít mật.
Còn rượu mít thì em ở thành phố nên mít có quả nào chén quả ấy có đâu mà làm rượu.

Về đây mà không làm lại được giống thế, thì cứ chuẩn bị vài xe chở nước sẵn để dập lửa trong nhà nhá  ;) ;), dạo này thằng em luyện được nghề đốt nhà không dấu tay hay lắm đấy  ;) ;)

Sẵn từ lạc đề của bác linhmoi tôi chêm vào tí nhé !
 Bác lính mới này hơi cực đoan đấy,ta cứ mang phong cách ngoại "dao" đi;cách đây mấy năm thẳng Chủ (người Hàn)một xí nghiệp ở Lonh Khánh -ĐN, đi ăn nhậu,nó sỉn đánh Tài xế thừa sống thiếu chết,báo chí lên tiếng,ầm ầm mà nó có sợ đâu ; mấy đồng hương của hắn cũng vậy phạt Nữ công nhân VN ta (làm hư sản phẩm) bằng cách trừ lương,phơi nắng đến ngất sỉu nữa thì sao...
 Nói chung mình không ghét cầu thủ Hàn,nhân dân Hàn nhưng mình Lộn ruột mấy "thằng ông chủ Hàn"vô văn hóa kia thôi-nói nhỏ nhé "thằng ông chủ "đó mà gặp mình thì (máu lính)chắc cái phòng ngủ của nó bay lên chín tầng mây bằng một bao phân Urê (bác nào bên thuốc súng mới biết-không phổ biến vũ khí mà) hì hì.

Cái đỏ này thì tôi hơi rành.

  Lại lạc đề  ;D
Hàn Quốc loại rồi ! Lại chuyện bóng đá ... Tôi rất mê bóng đá , nhưng đăc biệt là chỉ xem những trận mà có 1 đội mình yêu hoặc ghét . Đội bóng yêu thì nhiều , nhưng ghét thì trước đây chỉ có mỗi đội Đức  ::) Sau mấy chuyện của bọn Hàn ở VN thì thêm 1 đội được đưa vào danh sách "ghét" là HQ . Cái hôm HQ bị loại , tôi ăn mừng đấy (cũng kiếm được tí ti , mình toàn chơi theo cảm tính , trước đây chơi thằng Đức thì toàn thua )  ;D
  Riêng bác thì em can ! Giừ rồi , đừng nóng ! Bác mà giống em thì tổn thọ lắm vì ở VN bây giờ ra đường toàn thấy Hàn cả (tóc Hàn , môi Hàn ...) , chuyện trò cà phê buổi sáng cũng chuyện phim Hàn luôn  ::)
  Nhưng hỏi nhỏ các bác nhé ! Thấy bảo HQ dân cũng ăn thịt chó ... Đã bác nào thưởng thức chưa ? họ nấu có giống mình không và có ngon không ? Thấy bảo món kim chi ngon lắm phải không các bác  :'(
 

Bọn Hàn cóc biết làm thịt chó, hôi xì, nguội ngắt. Lẩu chó thì dai nhách. Bọn nó ăn thịt chó ta đều hể hả gọi là siêu thần nhập hóa.

Nhưng thấy mấy thằng Tây loại phủi chúng nhận xét (có lẽ khách quan) là thịt chó người Hoa phía Nam TQ họ làm ngon nhất. Chúng mang giống chó cứu người tận bên Thụy Sỹ về, mềm, thơm, ngọt thịt. Tôi chưa được thử.

Kim chi thì chua chua cay cay, cũng được được nhưng bảo là ngon lắm thì tôi thấy không phải.

  Cảm ơn thông tin của bác ! Trước đây tình cờ xem thời sự ở đây mới biết dân HQ ăn thịt chó vì thấy mấy anh EU phản đối ầm ầm khi HQ cho phép dân ăn thịt chó trở lại (trước đó do 1 lý do nào đó nên HQ ra luật cấm dân ăn thịt chó) . Mấy thằng EU này cũng rách việc  >:( Không hiểu nó đã phản đối VN về việc này bao giờ chưa ? À mà cái giống chó ngon thịt của Thụy Sỹ bác nói có thể là thật đấy , ví ở Thụy Sỹ cũng có nới ăn thịt chó (hình như 1 làng nào đó gần BG với Đức ).

Hình như em nhớ không nhầm thì Hàn Quốc cấm nhà hàng bán + dân ăn thịt chó trong một thời gian ngắn khi world cup 2002 diễn ra.

Đúng vậy đấy bác Vespa, cứ đúng thời điểm nhạy cảm, cần quảng cáo hay đề cử cạnh tranh, tổ chức sự kiện thì bọn tư bản đó thường tung ra những đòn giải pháp kỹ thuật hay chiến thuật. Cấm ăn thịt chó trong thời điểm đó chẳng hạn.

Dĩ nhiên hoàn toàn khác với bản chất và mục đích mà họ vốn có.

 Cứ ngồi ba hoa ở đây . Bên Hội nghị bàn tròn QK7 họ đang chửi Bú Dù rầm trời lên kìa  ;D

TM đã ăn nhút, tương xứ Nghệ-Tĩnh nhưng chưa được ăn nhút Thanh chương cũng như tương Nam đàn. Theo dân nói lại thì câu '' Nhút Thanh chương, tương Nam đàn'' còn có nghĩa là nhút , tương của hai địa phương này rất mặn.Nói lên cái nghèo khó vùng  này.
 Thực ra , làm  nhút rất đơn giản. Nguyên liệu phong phú và dễ có của nông dân. Ngoài mít xanh thì cuống rau, cùi vỏ dưa non và nhiều loại rau quả khác như đu đủ, cà , bí....vì lý do nào đó phải hái non. Người ta phơi tái để giảm nước cho ngấm mặn khỏi bị thối, miếng nhút thêm cứng cũng như  muối dưa, muối cà vậy. Ở vùng biển cho cả cá (kho, nấu , luộc ) vào. Nhút làm nhạt nhanh ăn có vị chua . Có thể ăn ngay hoặc nấu canh, xào. Nhút mặn thì để được lâu ăn dần. Ngon hay không còn tùy vào khẩu vị người ăn và hoàn cảnh được ăn.

Về vấn đề gì ,bác chẳng nói ra cho anh em cùng biết với chứ! Nếu có Tổng động viên em xin một xuất,lần này ôm súng bắn bọn thổi kèn "xung trận" làm cho nó một cái gò mới :"gò Hoàng Sa" hề hề !
 

Xếp tôi đi Hàn về còn nói nó có thịt chó đóng hộp nữa cơ mà;à mà này nếu bác ở TP.HCM.thì ngay hông chợ Phạm Văn hai có "phố Hàn" còn nếu ở Thủ Đô thì nhiều rồi;bao nhiêu cái dự án "kếch sù nái" mà lị.
 Cách đây 15 năm tôi có đi với "thằng" Xoong nó là cựu binh Hàn lấy vợ Việt trước 75;nó ăn thịt chó ,mấy em quên đưa mắm tôm nó kê luôn hai từ "mắm tôm" bằng tiếng Việt mới ghê ?

Ốc đá Cù Lao Chàm:

Ốc nón Cù Lao Chàm:

Những loại này mà hấp gừng rồi.....muối tiêu canh + Rượi? thì có nhất không nhị! ;D

Em thấy món bê thui Bình Sơn là tuyệt nhất. Cho vài đĩa ngay nghe lão trucngon. ;D

Thưa các bác:

Xa quê hầu như ai cũng nhớ về theo thể "Đi mô cũng nhớ về Hà Tĩnh, nhớ núi Hồng Lĩnh, nhớ dòng sông La...!"   Bí Bếp thì nhớ quê như nhớ mùi vị mà dân "chai lọ" xứ mình khó quên được.  Hôm nay Bí Bếp xin giới thiệu các bác một món nhậu có gốc bản từ các xứ ở Nam Mỹ mà mang lại âm hưởng của xứ mình nhá...  :)

Thành phần:

- 1 kg cá tuyết (seabass) thái hạt lựu
- 5 trái ớt hiểm  (thái nhỏ)
- một lá chanh (thái nhuyễn)
- 1 củ tỏi (đâm hoặc thái thật nhỏ)
- 3 thìa nước mắm (thì ăn phở ở trong nam)
- 1 củ hành tím lớn (thế bằng hành tây trắng xứ mình cũng được) thái hạt lựu
- nước của hai trái chanh xanh  lớn (tương đương 6-8 thìa ăn phở)
- hai chén lá ngổ & ngò gai (thái nhỏ)
- bánh đa nướng

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_01291.jpg)
Nguyên liệu căn bản

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_01301.jpg)
Thịt cá tuyết (seabass), 1/2 đã thái hạt lựu

Cách làm:

* Nếu xứ mình không có cá tuyết, chúng ta có thể dùng cá chẻm, cá mú, cá bóp, cá bẻo, hoặc cá loại cá biểm mà có hàm lượng chất béo cao đều đạt cả.  Ở xứ Mưa có khá nhiều loại cá mú (biển lạnh) nên khá dễ làm.  Nếu không, mình có thể dùng ốc giác hoặc các loại ốc biển khác đều đạt (ốc thì chỉ thái lát chứ không thái hạt lựu).

* Trước hết trộn đều mắm + tỏi + hành tây thái hạt lựu + ớt + lá chanh + nước cốt chanh để cỡ 10 phút (cho thấm đều) xong cho cá (nhớ dùng nhíp nhổ xương cạnh ra hết, sau khi lóc phi lê) đã thái hạt lựu vào trộn đều cỡ 5 phút xong cho vào tủ lạnh (nhớ bọc lại để tránh nhiểm mùi cùng các thứ khác trong tủ lạnh).

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_01331.jpg)
Cá tuyết vừa trộn cùng nước mắm chanh

* Trước khi sẵn sàng chiến đấu, chúng ta chỉ cho lá ngổ (ngò om) & ngò gai thái nhỏ vào trộn lại, sớt ra đĩa... là xong!  Dĩ nhiên, đồ phụ tùng cho các món gỏi biển vẫn là bánh đa hoặc bia ướp thật lạnh! :)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_01351.jpg)
Đĩa gỏi cá đã trộn sẵn

* Nếu có khô mực, chúng ta có thể thái sợi và chiên dòn, xong cho lên trên đĩa gỏi cá sẽ tạo nên vị tương phản cũng rất hay.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_01381.jpg)
Phần nầy của Bí Bếp (ngoại trừ chai bia)!

Các món ăn của bác rất kỳ công và rất hấp dẫn, em là dân miền trung  nếu được trời đãi con gì thì chế biến vô cùng đơn giản và nhanh để giữ vị tươi ngon , loanh quanh mấy món sau: nướng bếp than, cháo, hấp, lẫu, canh chua. Không rõ cá mú xứ lạnh có gì với cá mú ở xứ mình chớ ở đây (Quảng Nam -Đà Nẵng) cá mú không béo như cá bớp.

Ở Nam ô có 2 món gỏi ma thuật, ăn vô là nghiện: gỏi cá cơm và gỏi cá trích bóp thính ăn với rau rừng. Sau một quá trình tìm hiểu về 2 món này em tạm kết bằng 2 câu thơ:

Rằng ngon thì thật là ngon
ăn xong con sán bò lan trong người

Cá cơm làm ra nhiều khi cả bọc giun loằng ngoằng trong bụng nên bây giờ người ta ít dám ăn, chỉ ăn gỏi những thứ cá ăn mồi sống. Không biết cá ở bển có bị nhiễm ký sinh trùng không bác?
Tặng các bác lô mực một nắng Cù Lao Chàm

Ăn chỉ thấy ngon khi có thời gian thưởng thức bác ơi! ;D Bê thui mà ăn như hàng của Mc. Donal thì thua! ;D

Trước giờ em chỉ biết bê thui cầu mống (mỗi khi nghĩ đến là ...thèm) hôm rồi đi Thanh Hóa biết thêm một nơi có bê thui, ở đó bê chấm chao chớ không chấm thứ mắm cái tỏi ớt thơm phức, rau thì tương đối đơn điệu và cảm giác miếng thịt cũng không thơm, ngọt, mềm bằng. Cá nhân em cho là không thể bằng bê thui cầu mống (xin lỗi các bác quê Thanh Hóa kết nghĩa). Ở các quán bê thui nổi tiếng tại Cầu Mống như Bảy Lép, Mười Phấn, bộ xương bê thui nấu nước dùng cho món xáo (gồm thịt bò tái trong nước xương nóng, ăn với bánh mì, bánh tráng -không phải là xào xáo như nhiều người đã lầm). Xương sườn, xương sống  thì dùng làm món bún xương. Chén mấy món này chỉ có căng bụng chớ không ớn, không ngấy, chỉ cái tội lỡ dại xơi nhiều mắm cái tỏi ớt xanh quá, người sẽ nóng và háo, có khi phát nhọt đầy người nhưng vẫn không sợ, không ngán  ::)  ::)
Lịch sử món bê thui cũng được bàn nhiều nhưng chưa ngã ngũ, em nhớ có chuyện người dân xứ Quảng thời Pháp xâm lăng phải bỏ làng xóm trốn giặc đi càn, khi về thì nhà cửa chuồng trại bị giặc đốt cháy trụi, con bê trong chuồng cũng bị lửa thui chín, tiếc của nên bà con mình xẻo thịt ăn, thấy ngon khác thường nên thành món bê thui danh bất hư truyền. Bây giờ trong thành phố cũng có nhiều quán bê thui, cũng mắm, rau, xáo, bún đầy đủ nhưng không thể nào đọ được những quán ở Cầu Mống. Nghe nói họ thui bê không phải bằng rơm, củi mà bằng lửa đèn khò  :(

Tặng các bác một chút hương vị Quảng Nam, không biết bê thui Bình Sơn có giống ri không, dĩa rau thiếu chuối chát và khế  ;D ;D ;D:
(http://phapluattp.vcmedia.vn/Images/img/01-07-2009/17-box.jpg)

Bác fanlong còn hình sáo bò không, mỗi lần về DN, em phải lết xác đi cho bằng được  ;D ;D.

Rồi món bún xương nữa, to bún bé tí, mà cục xương bự chảng, chẹp  :P :P, phả gấp đôi cái tô ( Hình như bán trên đường đi Quảng Nam, cả 2 món luôn)

Thích nhất là đi ăn vặt ở Đà Nẵng, quá trời món  :P :P :P

Bê thui chỗ em không có đãi rau hấp dẫn như chỗ bác, thiếu tía tô. Nhưng chất lượng bê thì chưa biết nghen! Bê thui Sơn Tịnh(Không phải Bình Sơn) chỉ có thui bằng xác mía thôi! ;D

Xáo bò ĐN làm răng ngon bằng xáo Cầu Mống được  ;D, cả 3 món luôn. Xa Đà Nẵng lâu quá rồi hả?    ;)

Dạ, cũng kha khá, khoảng mười mấy năm, hehe, trong khi đó 5 nam nay không có về :D

Tranh thủ đi bác! Nhưng em cam đoan là không còn ngon như xưa đâu! :-\

Tiếc là không có hình nào chụp món xáo tặng bạn, hóa ra khi vô mâm mình không bao giờ chụp ảnh cả :-\ . Xa ĐN 5 năm về khéo đi lạc đó ;) mấy hàng quán cũ ăn vặt thì vẫn y vậy, nhớ hồi đi Bắc Kinh về, đặt túi đồ xuống tắm rửa xong là chén bánh tráng đập dập cho đỡ thèm mùi mắm cái  ;D

Bánh gì vậy bác ơi? Có giống bánh cuốn nguội không ạ?

Cái này là 2 cái bánh ướt kẹp 1 cái bánh tráng ở giữa, sau đó mới đập ở Hà Tĩnh gọi là bánh cặp.

Cái bánh tráng kẹp bánh ướt ở trong chứ nhỉ? ::)

Không được đâu vì bánh ướt mới dính được ra ngoài bánh tráng chứ :D

Hic, bác nhắc bánh tráng đập làm em thèm, bánh tráng đập trong này cũng có người Quảng làm nhưng không hiều sao không ngon như ở ngoải, hic...Em xa DN từ hồi bé tí, với lại các cụ toàn nói giọng Bắc nên em chả nói tí tiếng DN nào, ra ngoải đi ăn vặt bị chém cũng khá khá hehe, loanh quanh bánh bèo bánh nậm, ram ít chợ Cồn, bánh canh, bún chả cá Nguyễn Chí Thanh, heo 2 da gần khu tượng đài Liệt Sĩ, kem kí gần chợ Hàn, chiều chiều thì bò ra biển chén ốc hút, tuyệt cú mèo  ;D ;D ;D

P.S Vào mâm chụp ảnh dễ bị lỗ lắm bác ạ :D

Lão chim đen, cứ về đây, vào trong này, thích gì em chiều  ;D ;D

1 cái bánh tráng với 1 bánh ướt, bánh ướt đặt lên trên, bẻ đôi lại, xong thì đè bẹp hehe

Hehe, anh bạn này đi xa đã lâu mà vẫn nhớ, tớ bổ sung thêm 1 số điểm cho rõ:
- Bánh ướt tương tự như bánh cuốn nhưng dày hơn, và đặt biệt là được tráng qua 1 lớp dầu mỏng. Để bánh ngon chỉ dùng dầu ép từ đậu phộng (gọi gọn là dầu phộng)
-Mắm chấm là mắm cái (còn gọi là mắm nêm) làm từ cá cơm, không muối quá mặn, trước khi bán bỏ vô ít thơm (dứa) băm vụn để có vị ngọt chua, không có mì chính và đường như mấy tay nhà báo bày vẽ.
- Cái bánh được bẻ đôi, đặt trên cái khay to, lấy tay đè mạnh kêu cái rụm, bánh tráng vỡ ra dính hết vào bánh ướt. Mỗi người 1 chén mắm, dùng tay ngắt từng mẩu chấm mắm mà ăn, nếu ai thích cay thì có tô tương ớt bên cạnh, tương ớt không mịn như tương công nghiệp mà còn hạt với vụn ớt, vừa cay vừa thơm.
- Món này có quê gốc là Hội An (cả bánh  và tương ớt). Ăn ở Hội An chắc chắn là tương đương trở lên
Ăn xong làm thêm dĩa bánh bèo hoặc tô bún mắm  là thành ăn no chớ không phải ăn vặt  ;D  ;D
Chắc selene còn nhớ quán bánh  tráng đập dập trong cái hẻm nhỏ xíu trên đường Hoàng Diệu, chủ quán cũ bán lại cho người mới cũng chuyên mấy món đó, may là tay nghề chủ quán mới cũng ngang ngửa, ngoài 3 thứ nói trên, nếu ăn buổi chiều có thêm nem lụi và bún thịt nướng. Hôm trước dẫn bà xã đi ăn, có nói chuyện với bà chủ mới,  bà đó khoe là mở được 2 điểm đặc sản ăn vặt kiểu này  ;D . Bà chủ mới cũng là dân Quảng Nôm, tính tình khá thân thiện. Chủ cũ kín đáo hơn nhưng cũng không phải là khó tính, đã mở quán bán trên 30 năm, nghe nói gặp khó khăn sao đó phải bán nhà.

Ở Đà Nẵng có vụ Tré Bà Đệ, vì giành nhau thương hiệu mà chị em trong nhà kiện nhau, nay có 2 quán Tré Bà Đệ và tré Con Bà Đệ nằm trên đường Hải Phòng, cách nhau 1 cái nhà. Khách xa tới mua ai cũng thắc mắc, mấy bác HN cứ tưởng là cạnh tranh kiểu thịt chó Nhật Tân  ;D

Chẹp, lúc nào em ra, em liên lạc bác nhé, hic, bác tả, em đói quá  ;D

Thêm món mới nhập nữa! Năm 2003 em ở Đà Nẽng khoảng 6 tháng, chiều hay xuống Phạm Văn Đồng, cái khoảng cá kè nướng chấm muối ớt những nhằm vào hàng hiếm có đối thủ đó bác ạ! ;D
Còn cháo vịt đống Đa, xương má hàm góc bên kai chợ Cồn nữa. Cái gu này của rượu! ;D
Nhậu gà thì lên các quán trên Kim Liên! ;D

hehe, hóa ra bác cũng rành quán xá ở ĐN ghê, quán cháo vịt Đống Đa là quán trong hẻm hay ngoài  mặt tiền vậy bác? thỉnh thoảng em ăn quán trong hẻm, có món lòng heo cũng tàm tạm. Tuy nhiên có một quán vịt  ở chợ Hàn mà chị em công ty em hay mua về đãi anh em còn tuyệt hơn nữa, tiếc là em ko hay đi chợ nên không biết quán này.
@selene: welcome bạn  ;)

He he selene đừng tin. Năm nào tớ cũng vào ĐN 2 - 3 lần mờ chưa bao giờ thấy hắn dẫn đến mấy quán này >:(

Hê hê, em sẽ réo cho đến khi nào dắt em đi thì thôi  ;D ;D

Nghe đến lòng heo thì em thích nhất quán cháo lòng tiết canh ở gần chỗ công ty Sông Thu, còn cháo vịt thì chắc bác nào ở Đà Nẵng cũng biết cháo vịt Thanh Nhàn chứ, rồi còn bánh tráng quấn thịt heo Mậu ở Khuê Trung nữa..., ban đêm nhắc đến mấy món này thèm ướt cả bàn phím.  ;D

Đi ăn nhớ kèm vài đồng ảnh cho anh đồng đội nhé ;)

Chụp hình trên bàn nhậu, lỗ thì sao  ::) ::)

Nằm trong hẻm. Quán có gác nữa! Nhậu cũng hoành tá tràng lắm! ;D

Này lão, ngay lần đầu vào đây đã mời lão rồi nhé, ai lão bảo chê:
- không thích ăn những món phải dùng tay bốc, cuốn
- Không thích ăn cay
- Không thích ăn mắm cái

-..............
Kén ăn thì chịu thiệt, nhé  ;D  ;D Mà hình như thằng Dũng có dẫn lão đi nếm thử, nghe lão chê bai bải mà  ;D

@ bác Trực ngôn: quán cháo lòng-vịt bà Thế, không cho mang theo rượu/bia khi vào quán, là quán em kể ở trên đấy  ;D

Thời gặp lão Vá ở ĐN lần đầu, đang kết quán thịt chó ở chân cầu Cẩm Lệ, gần đối diện với nhà thờ. Các món gồm có hấp, dồi, chả, sườn nướng, rựa mận, xương hầm măng. Hồi ấy quán chỉ bán thịt chó tươi, mỗi ngày quán hóa kiếp khoản 2-3 em vào sáng sớm, bán từ trưa đến chiều tối thì hết sạch, chó mua của con buôn chuyên đem hàng gia dụng đổi chó ở quê, thịt khô, ít mỡ, thơm phức. Nhược điểm của quán là không gian nhỏ, chật chội, ăn mùa hè thì hơi khổ, hàng xóm của quán có 1 gã nghiện rượu, để xe lấn qua 1 chút là ra chửi quán (chứ không dám chửi khách).  Ưu điểm là thịt tươi ngon nên món hấp, món xương hầm măng và món đùi nướng tẩm gia vị trộn mè rất ngon, lá mơ, chuối chát, sả ,riềng gọi thoải mái. Đặc biệt là con gái chủ quán khoản 8x đời đầu khỏe mạnh xinh tươi mơn mởn chuyên bưng bê. Vì nhà chật, nóng nên em gái chuyên trị quần short, áo pull. Quán không thuê người phục vụ, gia đình 4 người làm các việc trừ khoản hóa kiếp chó. Do số chó bị hóa kiếp hàng ngày ít nên đi trễ là hết món đùi, nếu còn thì phải đợi lâu vì ông chủ nướng hơi bị kỹ.  Bọn em bèn làm quen và xin số điện thoại, em đó cũng có vẻ hợp với bọn em nên lấy được số dễ dàng, mỗi lần đi gọi cho em gái dặn trước  cái khoản đùi. Em cứ thấy anh G, anh S, hay anh F gọi là đùi được chuẩn bị sẵn, các anh khỏi phải chờ. Tên em là Tuyết, mấy thằng lưu số của em danh bạ trong danh bạ là Tuyet TC, ai hỏi nói là Tuyết Tổ chức  ;D. Có lần đi ăn, thấy trong số chó sống nhốt trong lồng có con chó đẹp mã còn non, thằng bạn bỏ ra 100.000đ mua về nuôi, con chó khá thông minh và hợp với chủ, tiếc là vài tháng sau chạy ngoài đường bị xe  tông chết mất.
Dân ăn thịt chó ở ĐN phần đông là dân lao động, nói năng bỗ bã, vậy mà em chưa bao giờ thấy ai khiếm nhã với em Tuyết TC. Sau này khách đông quá, quán lấy hàng từ đầu mối chuyên cung cấp thịt, lúc này đùi nhiều hơn, không phải dặn trước nhưng chất lượng đi xuống. Bọn em đành phải chia tay với gia đình. Gần đây mỗi lần có dịp đi qua đều để ý nhìn thử thì thấy vắng vẻ, hình như quán đã nghỉ bán.

À! Cháo vịt bà Thế! Lâu quá em quên mất! ;D
Thế khi nào ra ĐN mà muốn ôn lại kỉ...nhậu xưa thì phải như thế nào mới gặp các bác?

Ô hay, món nào chê vẫn chê mà món nào mới lạ cần nếm vẫn nếm chứ (nói thật là mấy món bánh với tré trong cái hẻm đấy cũng không nổi bật lắm nếu không muốn nói hơi kém hơn so với Huế, nhưng tớ vẫn ấn tượng với món gà um măng ở quán Hai cử, nó có mùi vị rất lạ)  ;D. Lão đã dẫn tớ đi ăn bún xương với cháo lòng cháo vịt đâu!  ;D Hôm tới phải đi đấy nhé!

Tầm gần cuối năm em ra, các bác nhớ nhé :D hehe, nhiều món ăn quá  :P :P, ăn chụp hình về cho lão chim đen thèm, cái tội chụp hình bảo tàng Liên Xô làm em thèm  ;D ;D ;D

Lão này thật là...Huế không có bánh tráng đập dập để lão so sánh, còn quán bánh tráng đập dập tớ kể thì làm gì có tré   :D  :D, hoặc là thằng Dũng dẫn lão đi ăn quán nào khác, hoặc là lão nhớ nhầm bánh bèo thành tré nên mới so sánh thế. Bánh bèo quán đó tất nhiên không phải là bánh bèo Huế nên không thể so sánh được, bánh huế chút xíu, bánh này bự chảng, bánh Huế nhân khô, bánh này nhân ướt, bánh Huế ăn chơi, bánh này ăn no (sau khi ăn bánh tráng đập dập không đủ no  ;D)
Chuyện bún xương cũng là tại lão, tớ có kể là ở Cầu mống có món bê thui, xáo, bún ngon lắm khi nào có dịp đi Quảng Nam thì ghé ăn cho biết, lão bĩu môi bảo không thích mấy món chế từ súc vật bị thui  ;D.
Đi thì với tớ thì dễ thôi nhưng nếu lão vẫn quen cái kiểu chén lương khô...1 mình mà không nhớ gì đến lời hứa với bạn bè thì tớ e là lão ăn khó ngon miệng được  8)  8)  8)

Năm 1980 thành phố còn rất nhiều cây xanh, gần xóm tôi có một cây dông đồng rất to. Một hôm có đàn ong vò vẽ đến làm tổ, do tán cây khá rậm nên đàn ong hoàn thành nhà mới, bắt đầu kiếm mật thì mọi người mới phát hiện. bọn thanh thiếu niên thuộc loại đầu gấu làm ná bắn tổ ong. Sau một buổi chiều thì tổ ong tan nát gần hết. Bọn kia chơi chán bỏ đi bỏ lại những mảnh tổ ong rơi vãi quanh gốc cây. Trong xóm tôi có một anh lúc đó cỡ 10 tuổi nghe ai nói là nhộng ong ăn được bèn rủ cả lũ nhóc ra lượm tổ ong về, trong những mảnh tổ đó, ngoài mật ngọt lịm còn có những con nhộng trắng bóc, gỡ ra được 1 tô đầy. Cả bọn hồi đó chưa biết chiên nấu gì, lấy trộm ít dầu phộng của nhà và ít nước mắm, bắc chảo dầu trên bếp lửa cho nóng rồi thả nhộng vào. Khi nhộng chuyển sang màu vàng thì gắp ra thả vào chén nước mắm nguyên chất nghe xèo một cái, chờ vài giây cho nguội rồi cho vào miệng. Con nhộng ong vò vẽ có cái vỏ giòn rụm, cái ruột mềm mướt ngọt lừ, kèm với vị mặn của nước mắm. Than ôi, 30 năm rồi chưa được nếm lại món này, vậy mà vẫn cứ nhớ mãi.

Sò mai nướng mỡ hành, các nhà hàng hải sản ở Đà Nẵng hơi lạm dụng gia vị nên mất cái ngon của vị sò, con sò nuôi to xác, thịt dai nhách. Con sò ở Hội An thơm ngon tự nhiên, gia vị vừa phải nên đậm đà hơn hẳn. Món này làm đơn giản Các bác  gúc "sò mai nướng" là ra, chú ý đừng lạm dụng gia vị và đừng lựa con sò nhiều thịt quá

                                                                                  Rau xơ mới

  Khi đã vào Hè.  Cùng với cái nắng lửa là những trận mưa rào như trút . Ao hồ như được thay nước mới, cũng là lúc vào vụ thả rau xơ mới.
  Đó là giống rau muống đỏ trồng ruộng nước được cắt cả dây, để vài ngày cho héo rễ , uá lá. Người ta bện dây muống với nhau rồi thả xuống hồ , lềnh bềnh như những con con rắn lớn. Để rồi ít ngày sau, cùng với đám rễ trắng ngần lập lờ dưới làn nước mát là những ngọn rau non búng vươn trên mặt nước. Những búp rau màu nâu nhạt chưa kịp xoè lá làm chỗ dựa cho căph chuối hoa chăn  lũ con rồng rồng hay đôi săn sắt nhả bọt quấn tổ.
   Từ lúc còn tối đất, dưới ánh đèn chai treo lủng lẳng trên cọc thuyền nan ,các bà, các chị đôi tay thoăn thoắt nhẹ nhàng bấm rau lóc bóc trong nước.  Khéo léo kẹp rau bằng thứ lạt tre chẻ dày sao cho ngọn rau đều như sắp đũa mà không bị dập. Để  sáng ra, những mớ rau xếp xoè hoa trên đôi sảo cùng  những mớ lá me. Những gánh rau thênh thênh trên vai  đong đưa trên đường phố hay len lỏi vào các khu tập thể. Xen lẫn tiếng trẻ gọi nhau đi học, tiếng chuông tàu điện, chuông xích lô, tiếng rao của các hàng quà hàng bánh :
-   Ai…Rau xơ … mớ …ới …ới….!
Tiếng rao nhẹ nhàng, kéo dài như một lời ru. Tiếng rao nhắc nhở người ta mua một mớ rau cho bữa ăn trong ngày ăn trước khi đi làm. Người mua chỉ hỏi giá rồi trả tiền. Người bán không nói thách. Người mua không mặc cả. Nhặt mớ nào lấy mớ ấy để rau khỏi dập nát .
 Rau xơ mới chỉ thả nơi nước sâu để rễ không ăn xuống bùn và khi mưa xuống nước nhanh trong. Dây rau chỉ hút thứ dinh dưỡng từ nước mưa ấy.
Nghề thả rau cũng thật là vất vả. Ăn cơm lúc nửa đêm, dầm sương lúc gà chưa dậy. Những ngón tay bợt bạt vì dầm nước, vì me cào.  Những đôi mắt quầng thâm. Tuy không phải chăm bón hay trừ sâu bệnh nhưng giống vốn không phải là ít. Mỗi lứa xơ mới chỉ hái được dăm ba lần là phải thay dây mới nên tiền mua dây muống, công vận chuyển, công  dọn dây cũ, thả dây mới không phải là nhỏ. Mỗi lần hái không nhiều nên rau xơ mới có đắt hơn muống ruộng thì người thả rau cũng chẳng được là bao. Năm nào ông trời hà tiện ít mưa , coi như ‘’ mất sổ gạo  ‘’.
  Cũng là rau muống. Rau xơ  mới khác rau muống ruộng mộtchút thì chế biến cũng khác rau muống ruộng một chút.
Rau được  rửa sạch, ngắt thành từng đốt dài chừng ngón tay người lớn. Rồi thả vào nồi  nước sôi. Khi nước lăn tăn sôi lại thì vớt ra rổ hay rá cho ráo  rồi mới sắp ra đĩa. Thả lá me vào nước luộc rau . Mở vung đun sôi kỹ.
Đĩa rau nho nhỏ , những cọng rau giòn tan chứ không dai như muống ruộng. Vị ngọt mát hơn hẳn các loại rau khác. Rau xơ mới ưa chấm với xì dầu có chút tỏi , ớt. Nếu có  thứ nước cá trắm đen kho riềng mà chấm thì tuyệt. Nước luộc màu hồng hồng , thanh thanh vị me chua. Chan cơm với vài quả cà pháo giòn tan. Càng giúp người ăn xua đi cái nóng bức ngày Hè .Thiết nghĩ ít có món ăn dân dã nào làm người ta nhớ lâu như món rau xơ mới. Nhiêù người chỉ thích món nộm làm từ rau  xơ mới trộn hoa chuối .
 Nay đã khác rồi . Ao hồ chỉ còn lại chút ít với mặt nước đen ngòm sủi  bọt chờ ngày ‘’ sang tay’’. Có chăng, ai đó tranh thủ thả đám rau  muống bè chen lấn với bèo với rác mà thôi.
 Tiếng ‘’ ru ‘’ xưa cũng đã xa rồi !

Đồ (thực phẩm) bị meo mốc thì phải kiếm 1 cái nắng thật đẹp đem ra phơi, bích cũ rích phải đào lại cho nó mới. Bấy nay mấy bác cậy lắm tiền và lắm lí do đã khoe đủ món đông tây kim cổ rùi. Giờ các bác bỏ đi hết, cái quán này vắng khách nên nhượng lại cho em, em xin phục vụ vài món quê kệch quen thuộc của vùng đất Tổ cho mấy bác thưởng. Viết để giải tỏa bức xúc bấy nay: con quấy khóc, vợ cằn nhằn, sếp thù vặt. Kể lể cho đỡ buồn vậy. Chả thèm quan tâm các bác có đọc không.

sang nửa cuối thu rồi bác Mực tàu ạ, nên làm gì còn rau xơ mới nữa chứ :( đọc bài của bác lại nhớ món rau luộc chấm nước mắm chanh ớt, và bát nước canh đánh sấu chua :((

Mùa rau xơ mới rất ngắn vì phụ thuộc vào nước mưa. Cũng là rau   muống nhưng rau xơ  mới có vị khác hẳn với rau muống ruộng. Ăn nó cõng có phần tinh tế hơn rau muống ruộng.
 Cuối Thu rồi ! Cô nói anh mới nhớ. Tiết Thu se se. Chà, giờ có đĩa chạch đồng om với hoa khoai nước ăn với lưng cơm mới nhỉ !

Món này em chưa ăn bao giờ, hôm nào bác làm rồi cho em công thức + hình ảnh món ăn nhé ;D

Mà nói chung em dốt nấu ăn, nên coi cho biết thui ... chả bít có làm được không

9/10 ở HN, xong việc dẫn các em gái trong đoàn đi phố cổ mua sắm. Trước khi ra tình cờ đọc 1 bài báo về món chả rươi, liên hệ với đồng nghiệp ở HN được giới thiệu quán ở 25 phố Gia Ngư, trưa hôm đó sau khi các em xong khoản đồ đạc bèn tấp vào định nếm thử, ai ngờ hết rươi , chủ quán hẹn chiều quay lại nhưng phải ra sân bay nên không kịp.  Đành phải chén tạm bún chả mà trong lòng cứ ấm ức. Phát hiện là quán bún chả này có cách bán hàng độc đáo: Trong quán có khoảng 4 nhóm khách , thay vì người đến trước được phục vụ trước, quán bê đều cho tất cả các nhóm mỗi bàn 1-2 phần, nhóm gia đình có con nhỏ thậm chí được ưu tiên trước, sau đó mới đến lượt nhóm vào sớm nhất.

Ngoài 25 Gia Ngư  hình như còn 1 hàng nữa nhưng em gái đồng nghiệp ở HN chưa giới thiệu, chỉ đặt trước 1 cái hẹn lần sau em sẽ dẫn đi, không biết mùa rươi đến khi nào thì hết vậy các bác ?

Không biết có phải là do Đại lễ hay không mà ra HN không gặp chuyện gì khó chịu (trừ món chả rươi hụt và món nước sấu ngọt ngoài sức tưởng tượng gần quán bún chả, chính vì uống nước sấu quá lâu nên ra quán chả trễ) mua bán trả giá không bị nhăn nhó lườm nguýt, ăn uống không bị chặt chém, cư dân phố cổ dường như lịch sự hơn hẳn.

anh Fanlong74 : Hội An không có loại Sò này, nhưng mà cũng phải công nhận rằng hải sản Hội An đa phần ngon và ngọt hơn Đà nẵng
nhở anh chỉ dẫn giúp em quá này với ( khá nổi tiếng trên google :........Trong giới sành thịt chó tại miền Trung và Sài Gòn, nhiều người hay nói đến quán Mộc Tồn trên đường Ông Ích Khiêm ở Đà Nẵng, nơi lưu dấu của nhiều văn nhân nghệ sĩ nổi tiếng. Trong hành trình vào Nam, khoảng đầu những năm 50 của thế kỉ trước, chủ nhân của Mộc Tồn ngày nay chọn Đà Nẵng làm nơi dừng chân, với bản sắc độc tôn của cầy Nhật Tân, Mộc Tồn Đà Nẵng trong suốt một thời gian dài khoảng 40 năm đã giữ vai trò độc tôn gia vị về 7 món tại khu vực miền Trung, nhiều sinh viên Đại học Đà Nẵng, hay khách vãng lai một lần tạt ngang đều nhận về cho mình một ấn tượng. Nhiều người còn gọi Mộc Tồn là Đệ nhất giang hồ cầy quán. Có những ngày cao điểm, vừa bán vừa bỏ mối cho các quán khác, Mộc Tồn Đà Nẵng đã “chuyển vế đổi dấu” cuộc đời khoảng 20 con chó......
còn quán em Tuyết HC anh giới thiệu khi nào có dịp em sẽ chạy đi làm 1 bữa xem sao

Mùa này cũng là mùa rau rừng Cù Lao Chàm, Rau dớn Quế Sơn ( trời mưa nhiều , rau tươi mới hơen ) và cũng sắp bước vào mùa cá đồng ( kho chuối chát khế + lá nghệ, lá gừng
không biết các anh có ai đã ăn thử hay còn nhớ không.

Hình như địa chỉ này em ghé qua một lần. Nói chung cũng được! :D

Mấy hôm nay mình đang rất thú vị với món cá  Thu mặn một nắng của Đà Nẵng.
Ngày xưa ấy mà có được mấy con cá khô muối ăn với cơm trắng nóng hổi thì thích lắm.Lâu nay vì mắc bệnh tiểu đường không được ăn nhiều cơm  nên ở nhà không tính gì đến món cá khô muối.
Vừa rồi cô em vào Đà nẵng lúc ra cho một kí cá Thu một nắng,lúc chế biến xong mới biết là cá Thu muối mặn.
Mình thích quá,xé nhỏ ra,rán dầu như ngày xưa.Nhưng ngày xưa cá khô muối chạy vèo qua hàng mỡ nhưng bây giờ thì vô tư hơn.Một bát cơm chia hai có cháy cơm ăn từ từ với món cá này...ngon tuyệt.
Nhớ quá ngày xưa ấy.Mà làm gì có cá Thu mà ăn cơ chứ.Có lần đi công tác Rạch giá về mua một ít cá khô muối về,mà chén tận nhiều bát cơm trắng,ngon lắm.

Sò này là sò nuôi đó bạn, có thể phù sa cửa sông ở Hội An mang nhiều dinh dưỡng hơn cửa sông ở Đà Nẵng nên công nhận hải sản ngon hơn hẳn. Quán Mộc Tồn này ở gần ngã tư Quang Trung - Ông Ích Khiêm, mình không nhớ số vì chưa ăn ở đó bao giờ, bạn tới ngay ngã tư đó hỏi thì ai cũng biết. Quán em Tuyết nếu còn thì ngay chân cầu Cẩm Lệ từ Đà Nẵng lên bên tay phải. Ngoài ra còn 1 quán mới ngay dưới chân cầu Thuận Phước do 2 vợ chồng người bắc làm chủ, công ty mình cũng kết lắm. Mình từ giã thịt chó 3 năm nay do có dấu hiệu thừa Acid Urid :D,
Rau rừng Cù Lao Chàm, cua đá Cù Lao Chàm mình cũng đã nếm thử, xứng đáng 10/10, năm ni mưa trễ và ít, cá đồng chưa nhiều, ghiền nhất món cá diếc, cá dưng kho lá nghệ lá gừng xâm xấp nước, cá rô, cá trê nướng bếp than dầm nước mắm tiêu tỏi, đối với gia đình mình đây là những món không thể thiếu của mùa mưa. Ngoài ra còn có món mắm ruốc sả  và mắm cá cơm nguyên con. Nhân trời trở mưa to, trưa ni mới vợ mới cho thơm vô hũ mắm cá cơm để mai chén, thèm rõ dãi. Quế Sơn là quê mình nhưng chưa bao giờ được chén rau dớn quê hương, xấu hổ thiệt
Không biết bạn có nhớ hồi 8x, khi ruộng chưa dùng thuốc bảo vệ thực vật và chưa bị rà điện nhiều như bây giờ, đến mùa mưa là cá lóc, cá trê, cá chạch nhiều bát ngát, nhất là xứ Điện Bàn. Con cá múp rụp, lụi vô cây tre vùi bếp trấu thơm phức, hao cơm gạo biết bao nhiêu. Bây giờ ĐN có 1 quán đường Nguyễn Chí Thanh chuyên trị cá đồng: trê, ngạnh, leo, nướng bếp than và nấu canh chua lá giang ăn cũng được.

Mấy hôm nay trời mưa, nhà khui thẩu mắm thính cá bạc má nhỏ (1 ngón tay) ăn với thịt luộc, còn mắm cá cơm thì môn phái nhà em là ăn nguyên zin, dằm thêm trái ớt xanh nữa là bay vèo 4-5 chén cơm.
Mấy vụ cá đồng thì bây giờ vẫn có nhưng không nhiều như lúc trước, nhưng Claymore vẫn tiếc nhất là món rươi dạo này bị thuốc trừ sâu làm cho tuyệt diệt, hoặc có mà cũng ít lắm, tối nay nước sông Thu Bồn nước lũ lên rồi, hy vọng chừng 1 tháng nữa bước vào mùa lụt có lạch huyết ăn, chẹp thèm quá.
Anh nhắc fanlong nhắc món cá đồng mới nhớ, lúc trước còn đi học và sau này hay chạy Metro thấy bán cá đồng nhiều quá nhưng đâu có dám mua vì nghĩa tới cá đánh bắt ở mấy cái hồ nhiễm đioxin trong sân bay Đà Nẵng là cạch liền. Mà không hiểu sao bây giờ tâm lý sợ chết nó cũng hơi bị lấn lướt anh nhỉ  ;D . Hôm trước đi lang thang khu vực thủy điện Khe Diên, Nông Sơn tự nhiên thấy tấm biển đề : Trạm quan trắc phóng xạ, mỏ Urani Quế Trung của Bộ Tài nguyên Môi trường về nhà tra internet thấy vùng Quảng Nam mình cũng kha khá tiềm năng hạt nhân, tự nhiên thấy chột dạ cho món gà đèo Le bấy lâu nay thưởng thức.
Mai chắc chạy Tiên Châu, Tiên Phước chơi, trên nớ đang rộ mùa Lòn Bon anh à, ăn và hái tại vườn còn gì sướng bằng.

Các bác có hình của món ăn không ạ ;D

Hôm nay Hà Nội mưa dầm rả rích, trời se se lạnh chợt thèm một nồi canh dưa nóng bỏng mồm. Lượn ra chợ, vừa may thấy bà hàng dưa còn một mớ dưa cải củ vàng ươm đến độ (nấu canh dưa phải dùng cải củ nó mới thanh vị, cải bẹ thường nồng quá).  Làm thêm nửa cân bạc nhạc cùng gân bò và nửa cân xương sống lợn. Lại thấy mớ tép tươi rói mua thêm mấy lạng về rang. Xương lợn khử mùi xong cho vào hầm lấy nước dùng rồi vớt xương ra, bạc nhạc bò thái quân cờ khử mùi rồi xếp một bên. Bắc cái xong lên bếp, cho tí dầu vào, phi hành tỏi thật thơm rồi thả dưa vào xào qua cùng chút gia vị cho ngấm, sau đó cho thịt bò vào đảo lên với nhau cho se mặt thịt. Cho hỗn hợp đồ xào vào nồi nước dùng đun sôi rồi để nhỏ lửa chừng 15 phút. Cùng lúc tranh thủ rang qua mớ tép với chút đường, nước mắm và bột nêm. Sau đó bắc cả 2 thứ ra để nguội. 2 tiếng sau đến giờ cơm, lại bắc bếp lên rang lại mớ tép lần hai cho thật khô, cùng lúc đun lại nồi canh dưa cho sôi sùng sục rồi hạ nhỏ lửa om chừng 10 phút nữa, trước khi bắc ra bật to lửa cho sôi bồng lại, cho gia vị bột nêm, thả thêm ít hành hoa rau ngổ và mấy lát ớt tươi đã bỏ hạt rồi bắc ra. Cả nhà quây quần sì sụp chan chan húp húp, ngoài kia mưa cứ mưa lạnh cứ lạnh, cái vị chua chua, ngòn ngot, cay cay, ngậy ngậy của hớp canh dưa nóng bỏng thừa sức xua đi tất cả.

món ăn thì chưa có ảnh cho bác daibangden. Nhưng có hình mới nhất về cây Lòn Bon ở Tiên Châu, Tiên Phước, Quảng Nam.

(http://farm3.anhso.net/upload/20101016/21/o/anhso-214619_DSCN1102.jpg)  
(http://farm3.anhso.net/upload/20101016/21/o/anhso-214703_DSCN1103.jpg)  

Mắm cá cơm nguyên thì mẹ tôi thường làm vào tháng  2 âm lịch, khi muối có vài hạt cơm nguội để mắm hơi chua, sau 2 tuần là có thể khui ra ăn được. 2 năm nay không lựa được cá ưng ý nên cụ không làm. Đành phải ra chợ xách về hũ mắm muối mặn cho đỡ ghiền. Hồi giữa năm đi câu đêm phát hiện cá cơm loại ngon bị dân làm mắm mua gom ngay tại bến. Cá rô Metro Đà Nẵng là cá rô ta nuôi ở đâu không rõ, làm sẵn bán theo vỉ, bảo quản ngăn lạnh, nếu bạn mua về ăn thì e là sẽ rất thất vọng, cá nuôi và cá tự nhiên có một số điểm khác biệt,: cá nuôi sáng màu, bộ lòng to hơn, bề ngoài có vẻ mập mạp  sức chịu đựng yếu hơn nên nhanh chết khi bày ngoài chợ. Cá đồng sẫm màu hơn, bộ lòng nhỏ hơn, nhất là gan và dạ dày, thịt chắc hơn. Nếu bạn về miền trung ăn cá đồng. Dù là Đà Nẵng hay Hội An, hãy lựa con cá còn sống và tốt nhất là nên nhờ các cụ. Có chuyện vui ông bạn quê Điện Bàn kể: dân buôn đem cá tràu nuôi từ Đà nẵng vào chợ Vĩnh Điện bán, người mua Đà Nẵng ghé chợ tưởng là cá đồng loại to, háo hức mua về .... ;)

 Tặng 2 anh bạn xa quê Claymore và Daibangden món canh cá giò trưa nay, chụp vội không đẹp lắm

món canh cá Giò này nấu với lá bứa hay Là Giang là tuyệt anh à !
lúc trước đi học ĐH ở Đà Nẵng , cuối tuần và ngày nghĩ hay rủ bạn qua bãi đá phía dưới đồi pháo phòng không chổ khu vực cảng Tiên Sa câu cá giò, hái là bứa trên đồi đem về nấu, thế là SV lại có 1 bữa ngon với rượu
Có vài lần đang câu bị vệ binh đuổi chạy hụt hơi  ;D ;D

Có hàng này mới về, đặc biệt nhập khẩu dành riêng cho bác Bình Yên và bạn Bú dù chiến đấu về vụ 20 nhà  ;D (máy ảnh hỏng nên em chụp bằng điện thoại đểu, xấu quá)
(http://farm5.static.flickr.com/4103/5088548506_58dc0f96e9_z.jpg)

Đi kèm là cua Alaska nhé. Mỗi tội cua này bị bọn bếp Tàu ở Turf City (Singapore) hủy diệt khẩu vị bằng kiểu xối mỡ hành đầy hung bạo mất hết cả vị đặc trưng.
(http://farm5.static.flickr.com/4138/4774595498_12818507fa_z.jpg)

Ý bạn là bãi đã ngay bên cạnh cảnh Tiên Sa, cuối đường Ngô Quyền? nếu câu ở đó thì có khị bạn và tôi đã gặp nhau rồi. Thời điểm đó là năm nào mà bạn vệ binh đuổi thế  ;)
Cá giò trong ảnh là do dân lặn bắn, lớn hơn và ngon hơn cá giò Sơn Trà nhiều. Hôm qua tôi cũng ra Sơn Trà kiếm được 1 ít giò/liệt, đủ cho 1 bữa canh cho trưa nay  ;D

@anh fanlong74 :chính xác địa điểm này là phải lên đồi phòng không và men theo đường thoát nước xuống bãi đá chân đồi bên kia. Mọi khi vẫn xin vào nhưng có hôm tự dưng 3h nghe kẻng, thấy vệ binh vác AK đi tuần đuổi lên hết, vài lần rồi thôi kg đi nữa, mặc dù cảnh đẹp, cá ngon  ;D ;D
bọn em đi câu bên ấy từ năm 97-2000 anh à !

Nếu là vị trí trong vòng tròn xanh của hình sau thì chắc bạn đi trúng ngày đơn vị bắn đạn thật rồi  ;D. Trong vòng tròn đỏ là lối vào cảng và đường lên. Cái đường dài bên trái là đê chắn sóng mới làm thêm năm 2004. Hồi đó bạn đã đến đây mà chỉ biết cá giò thì hơi bị phí đấy:

Tặng các bác món cá hồng chiên xù, nhóm bạn câu được ở cảng Kỳ Hà:
lúc cá còn sống:

Lúc đã chín vàng, đố các bác cái rau màu đỏ trong dĩa rau sống là rau gì  :)

Vụ 20 nhà trong khu rừng F339 đã đi vào hồi kết thúc . ;D
 Hôm Off QKTD lão Bouzou mang giấy bút ra hỏi , BY thì quên không mang cái bản đồ Campuchia đi cho dễ xem . ;D
 Tóe loe ra một vấn đề : Lính F9 thì gọi F bộ tiền phương của F339 là khu 20 nhà .
 BY hỏi :
- Thế khu 20 nhà cách Pousat trên 20km đơn vị lão gọi là gì ? Không biết .
- Đơn vị Bouzou vào tải gạo cho E nào của F339 , 3 E đấy ? Không biết .
- Từ Pousat vào Leck có 2 đường đấy vậy lão đi đường nào ? 148 hay 146 ?
- Ơ ! Thế nó có 2 đường để đi vào tới khu vực Leck à ? Không biết nốt .
 Ối giời ơi ! Nếu mà tranh luận với lão ấy theo kiểu đó thì có mà đến Tết Công gô cũng không có hồi kết , địa danh mỗi đơn vị gọi theo 1 kiểu có thể lão vào từ đường 148 và BY vào bằng đường 146 chẳng hạn , nên hướng BY chỉ thấy nhà lá còn lão đi đường kia thì gặp nhà ngói  ;D
 Chung quy là do cách gọi của lính thôi đã vậy thằng vào sau phải gọi theo cách gọi của thằng vào trước mới đúng , đằng này lão ấy gọi ngược thế thì đến bố thằng Tây đen cũng xin chịu chết . ;D

(http://ca4.upanh.com/14.874.19113699.DLc0/tiensa2.jpg)
bọn em câu cá ở khu vực vòng tròn màu vàng, men theo mương thoát nước ( đường màu xanh) đi xuống

Cái món tím tím ấy là Rong biển Rạng, ăn kèm như rau sống, rất ngon và rất khó mua, người ta lặn hái bao nhiêu là quán gom hết.
Núi Thành còn 2 món ngon là Cháo Chim Cu xanh và Heo rừng ( heo rừng tươi, nhiều và giá khá mềm)

Vi phạm pháp luật nhé bác.

Hết phạm luật rồi bác ơi! Núi Thành là vùng nuôi heo rừng thuộc loại lớn nhất miền Trung đó bác! ;D

chà khó quá ! thế bác chỉ giúp em tên gọi 1 giống heo được nuôi và sinh sống ở rừng nhé !
heo tộc, heo cắp nách hay heo mọi ( cái này nghe miệt thị , kg hay tý nào) đều kg phải. ;D ;D

Quê em người ta gọi là heo ki bác ạ! Nó lai giữa heo người đồng bào thả rông và heo rừng! Cái này làm bảy món hoặc quay thì không đối thủ! ;D

Bạn đoán đúng rồi, đó là món rong biển tại 1 quán hẻo lánh ở Núi Thành, giá bữa lót dạ này rẻ đến bất ngờ và ngon kinh khủng. Bây giờ heo rừng toàn là heo nuôi từ giống heo rừng, rất ít có heo tự nhiên mà nếu có heo tự nhiên thì đắn đo rất lâu: thịt heo chôn dưới đất cả tuần mà vẫn tươi nguyên  ;). Cách đây mấy năm có một bài báo trên báo Thanh Niên cho biết heo rừng hoang dã ở các huyện ngoại thành Đà Nẵng đã tuyệt chủng. Ăn cho lắm vào để rừng ra nông nỗi ngày nay!

Mấy hôm nay miền trung lụt nặng, tiếp tục tám chuyện ẩm thực lúc này tôi cảm thấy áy náy với những đồng bào đang đói khát ở Hà Tĩnh, Quảng Bình (dù câu chuyện của tôi chỉ xoay quanh những món dân dã). Công ty cũng đang chuẩn bị đi cứu trợ. Xin hẹn các bác vào dịp khác thích hợp hơn.

Rau muống chua hả bác  ???

Hôm nào BY rủ "lão" Bouzou vào Sài Gòn cho "lão"phỏng vấn thoải mái với mấy "tên" F339 thế nào là 20 nhà,5 nhà,7 nhà...có cà E Trưởng E8 của F339 nữa....
 Thân BY nhé.DD339

Chào các bác:

Xin giới thiệu các bác món Lẩu Cua nhá!

Năm ngoái, qua cuộc "du hành ăn uống" ở xứ mình, Bí Bếp ăn món "lẩu cua" ở Huế lần đầu tiên.  Mùi vị thì chỉ có vị rau tía tô Bí Bếp còn nhận ra, phần còn lại thì nó phảng phất hương vị lẩu Thái do người mình nấu (suy diễn theo kinh nghiệm của người làm bếp).  Trước kia Bí Bếp có sống & làm việc ở mạn nam xứ Thái nên có chút ít kinh nghiệm về cách nấu nướng ở đó.  Một số người Thái họ thấy Bí Bếp thích thức ăn của họ nên họ cũng vui vẻ chia sẻ kinh nghiệm cùng.

Chiều nay Bí Bếp chế biến món lẩu cua, mặc dù nó mang âm hưởng "canh chua đồng quê" của mạn nam Thái Lan nhưng có lẽ sẽ chẳng có mấy người Thái nhận ra điều nầy vì Bí Bếp sẽ dùng hương liệu & phụ vị xứ mình để nấu món lẩu cua nầy.

Thành phần: (đủ cho cỡ 6-8 người ăn)

- cua Dungeness (mỗi con cho hai phần ăn)

- Rau ghém gồm có rau muống chẻ, hoa chuối bào, cà chua, khế hay khóm tươi, giá sống, đậu bắp,  rau nhúc (nếu không có thì thế bằng sà lách xoong cũng được), ít nấm tươi (thái lát), lá tía tô, lá răm, húng quế).

- 2 đĩa bún tươi

- phụ vị: 3-4 tép sả, 1 lóng riềng, chanh & ớt tươi

* 2 tsps "tương ớt"

Cách làm:

* Nấu lẩu cua mà thiếu thành phần chính là nước lẩu, dĩ nhiên là "trật búa"; nước lẩu cua mình nấu khá giản tiện.  Nước lẩu sẽ ninh từ các thành phần như sau:

- Xương gà (hoặc xương heo)
- Vỏ tôm
- Củ hành tây + ít hành hương
- Nước lọc từ ít mắm tôm (giống như nước bb Huế)
- Vài lát riềng nướng + củ sả đập giập
- Nước me chua
- Vài trái ớt hiểm thái mỏng

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/025.jpg)
Nước lèo ninh từ xương heo, vỏ tôm, củ hành tây, sả, riềng nướng

* Sau khi ninh nước lèo cho nồi lẩu cỡ 2 giờ, nêm nếm bằng nước mắm + nước lọc của mắm ruốc + ít đường phèn, nước me chua (có me tươi lọc lại thì ngon hơn), chúng ta thái cỡ 1 chén lá tía tô + ớt hiểm thái nhỏ cho vào để lấy vị thơm xong lọc lại trước khi vào nồi lẩu.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/026.jpg)
Nước lèo đã thêm me + phụ vị

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/027.jpg)
Một phần rau

* Cua Dungeness chà sạch bằng bàn chải cứng, mở mai, vặt "go" xong dùng kéo cắt làm 6 miếng, xếp lại vào mai cua, để ra hai đĩa.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/032.jpg)
Cua đang chờ "lẩu"

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/036.jpg)
Bát riêu cua cho đậm đà mùi vị

* Bún luộc, nhớ cho vào tí muối + dấm sẽ tạo nên vị chua chua của bún tươi như ở quê nhà.

* Trước khi ăn, cho vào mỗi nồi lẩu 1 tsp "tương ớt", vài lát riềng nướng + vài lát sả thái chéo góc cho thơm mùi.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/037.jpg)
Nồi lẩu

* Lẩu nóng, cứ cho cua vào ninh lại, cho rau các loại vào là...  :cheer

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/038.jpg)
Hiện trường đang vào cuộc

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/040.jpg)
Một con cua đang trầm mình trong nồi lẩu

Tối nay Bí Bếp làm lại món tương ớt, một trong những loại condinents sẽ đóng vai trò khá quan trọng cho một số thể loại món mà Bí Bếp nấu.  Bí Bếp gọi đùa là "bùa".  Sự thể thì nghe đơn giản, tuy nhiên làm xong món tương ớt nầy Bí Bếp mới cảm kích sự kiên nhẫn, chịu đựng của bao bà mẹ, bà chị ở xứ mình hơn.  Vì chồng, vì con mà ngày này, tháng nọ, năm kia... lo từng miếng ăn, thức uống cho chồng, cho con mà chẳng kêu ca, than vãn gì. 

Bí Bếp sau nầy có chủ trương là "nhanh, gọn, lẹ"; đa số món Bí Bếp làm thường không quá 15 phút, riêng món "tương ớt" nầy, Bí Bếp đã toát mồ hôi, kề cận cùng "dầu sôi lửa bỏng" gần cả 1 giờ liền...; thiệt "hú hồn" nhưng kết quả cũng xong việc.   Chiều mai Bí Bếp tính làm món "lẩu cua" và nếu thiếu "tương ớt" thì lẩu cua cũng giống như TV màu thường mà thiếu "hi def" vậy!

Loại tương ớt nầy, sau khi làm xong, chúng ta có thể để "vĩnh viễn", sẽ không bao giờ hư.  Có người ăn "suông" với cơm, kèm với xoài, ổi chua, v.v. hoặc thêm vào một số thể loại canh hoặc lẩu đều hạp cả.

Nguyên liệu:

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/001.jpg)

- 1 cup hành hương
- 1 cup tỏi
- 6-8 oz tôm khô
- cỡ 20-25 trái ớt hiểm
- 1/4 cup ớt khô (loại cay)
- 2/3 cup nước mắm
- 1 tbsp mắm ruốc
- 1/3 cup đường
- 1 cup dầu ăn

Cách làm:

* Tỏi, hành hương, ớt, v.v. cứ bóc vỏ, lặt cuống cho sạch.  Tôm khô ngâm trong nước ấm (luke warm H2O) Phần bóc vỏ tỏi, Bí Bếp cho vào một cái thố kim loại, đậy nắp, lắc như lắc hột xí ngầu một chốc, vỏ tỏi sẽ tự bóc, dễ cho mình làm sạch hơn.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/002-1.jpg)
Tỏi, hành hương, ớt đã làm sạch

* Xay tôm khô, tỏi, hành hương, và ớt (xay riêng) cho thật nhuyễn; Bí Bếp dùng cái "magic bullet" nên tạm dễ xay chúng.  Cẩn thận khi xay ớt, hoặc đụng tới ớt cay, nếu dính ớt xay mà lỡ dụi vào mắt hay chổ da mỏng thì... :cry:

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/003-1.jpg)
Tỏi, hành hương, ớt đã xay xong.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/004-1.jpg)
* Dùng một nồi cao (sauce pan cỡ 4 quarts), cho dầu ăn vào.

*Cho hành hương & tỏi vào "tao" (xào) đều cỡ 15 phút. (medium high)
(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/006-1.jpg)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/007-1.jpg)
* Cho tôm khô + nước mắm + đường + mắm tôm vào đảo đều thêm cỡ 10 phút.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/008.jpg)
Cho ớt xay + ớt bột vào đảo liền tay thêm cỡ 5 phút; tương sên lại là xong.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/009-1.jpg)
Thố tương ớt đã làm xong.

PS: 

* Nhớ mở cửa sổ cho thoáng vì sau khi "khìa" bao mùi vị quê hương (hành, tỏi, tôm khô, nước mắm, mắm ruốt) sẽ quấn quít bên mình mãi. :hello:

Chiều nay Bí Bếp cũng làm xong phần chả tôm để "múa đôi" cùng "Lẩu Cua".  Món chả tôm có thể dùng để khai vị, lai rai, ăn chung với khá nhiều thứ (thí dụ như bún bò Huế, các loại bún khô, cơm tấm, v.v.).  Dễ làm mà cũng dễ chìu khách.

Nguyên liệu:

- 700 grams tôm (đã bóc vỏ, để thật lạnh trong ngăn đá)
- 2 trứng gà
- 6 tép tỏi (bằm nhỏ)
- 1.5 tbsp nước mắm
- 1/2 tsp tiêu (nghiền sơ)
- Chút dầu ăn (cooking oil)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/010-1.jpg)

Cách làm:

* Cho tôm + tỏi bằm + tiêu vào máy xay, dùng lưởi trơn (dull blade) xay từng chặp (pulse action) cỡ 3 giây mỗi bận.  Xay chừng vài chặp hãy cho nước mắm vào. Sau khoảng 15  giây, cho tròng trắng trứng gà vào xay tiếp cho dính lại thành paste (thêm khoảng 15-20 giây) là xong.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/011-1.jpg)
Lưởi trơn của máy xay (food processor)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/012.jpg)
Tôm, tỏi, tiêu đang chờ xay

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/015.jpg)
Tôm đã thành paste

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/017.jpg)
Thố đã thoa dầu

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/018.jpg)
Thêm tôm paste

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/019.jpg)
Phết tròng đỏ lên mặt

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/022.jpg)
Tôm đã nướng xong sau 20 phút

* Thoa dầu để chống dính vào thố thủy tinh, cho chả tôm vào ép đều cho phẳng mặt; trộn đều tròng đỏ trứng gà, phết lên mặt, cho vào lò nướng đã nóng sẵn (preheated oven) ở 190C độ nóng, nướng cỡ 20 phút (Bí Bếp dùng convection oven, nếu lò thường thì nướng cỡ 30 phút là xong).

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/023.jpg)
Một nửa phần chả tôm ở nhà

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/030.jpg)
Đĩa nầy ở hiện trường

Pizza xứ mình cũng là một trong các món thuộc hàng "chiếu trên"; lâu lắm rồi Bí Bếp mới làm lại; chiều hôm qua cũng là lần đầu mà Bí Bếp làm trước ở nhà người bạn (để cả 4 tiếng mới ăn) mà cũng may là không bị "tổ trác".  Kết quả phe chai lọ hưởng ứng hết mình (ngoại trừ một chú không quen nhìn đồ sống); giới kẹp tóc chỉ có vài người biết thưởng thức nên bên nầy đã "hưởng sái" hai đĩa nguyên.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/tietcanh1.jpg)
8 đĩa pizza vịt mới đánh xong.  Chờ thêm lòng, đậu phụng, bánh đa, rau thơm các loại + canh ớt, mắm gừng...

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/tietcanh2.jpg)
Một đĩa nhìn gần

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/tietcanh3.jpg)
Một số "phụ gia" sẽ dùng làm gỏi vịt (thêm ớt, chanh, nước mắm, rau thơm)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/002.jpg)
Một đĩa vừa trang điểm thêm

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/003.jpg)
Chủ nhà "bổ sung" thêm đĩa dồi để múa đôi!:D

* Mấy tấm hình nầy chụp tại "hiện trường" bằng iphone nên nét hơi kém. Mong các bác thông cảm!

Chào các bác:

Có lúc chỉ một bát canh cũng đủ làm ấm lòng cho một buổi chiều mưa rả rích, se lạnh, buồn tẻ như ở xứ Mưa hiện giờ.  Hôm nọ có người hỏi Bí Bếp vài cách "xử lý" nấm thông đồng thời có bạn net cũng yêu cầu một vài món súp đơn giản.  Tối qua Bí Bếp hơi quá chén ở nhà người bạn vì mấy đĩa pizza của xứ mình.  Mới xem lại trong tủ lạnh thì cũng còn được 3 tai nấm thông.  Bí Bếp nấu lại món canh nấm thông đặc thù ở xứ Mưa để giải ***. Mời các bác duyệt nha.

Nguyên liệu:

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/004.jpg)
Nước gà nấu sẵn

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/005.jpg)
Ba tai nấm thông

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/009.jpg)
Nấm thông thái lát

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/006.jpg)
Tương nấm & tương Miso (Nhật)

Cách làm:

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/007.jpg)
Lọc 1/2 tsp tương nấm + 1/2 tsp tương Miso hòa chung với nước gà (đủ 3 tô nhỏ)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/010.jpg)
Nước dùng vừa sôi, cho nấm vào, hạ lửa còn medium, ninh chừng 3 phút

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/011.jpg)
Chia canh nấm thông ra đủ ba tô nhỏ & đây là một phần.

món Tiết Canh y chang ở mình ! nhưng bên đó bác Bí bếp dùng Vịt xiêm hay vịt gì mà nhiều tiết quá vậy ?

Bác Claymore:

Bí Bếp dùng vịt muscovy (hình thể khá giống con ngan xứ mình); tiết nhiều & đậm đà hơn loại vịt thường ở xứ mình. 

 Bí bếp ơi ! Tác dụng của vỏ tôm trong món lẩu cua là như thế nào vậy BÍ Bếp , bật mí cho mình biết với .

Chào bác Hai Ruộng:

"Thời gian như thoi đưa" hén bác; mới đấy mà cũng gần 6 tháng rồi.   :)

Ninh vỏ tôm chung với xương gà hoặc xương heo (ngoài củ hành, hành hương, v.v.), vỏ tôm sẽ làm nước có vị "thanh" lại hơn khi mình nấu nước lèo cho các loại đồ biển. Trong qui trình ninh nước lèo cho bouilabaisse (súp đồ biển), vỏ tôm & vỏ cua (nấu nguyên con) là một trong những nguyên liệu không thể thiếu để tạo mùi cá biệt của nước lèo cho bouilabaisse. Ngoài ra, vỏ tôm sẽ tiết chất "chitosan" (bên ngành y dùng làm một chất cầm máu); về khía cạnh "xức phẻ"; chitosan còn kết hợp với chất béo trong đường tiêu hóa của cơ thể mình (vì thế cơ thể mình sẽ giảm cholesterol <== chất béo có thể gây nghẽn mạch tim, v.v.)

Chúc bình an!

   Hổm rày MT đi công cán miền xa. Bữa nay về được bác  Bí  Bếp cho nhậu đã đời. Để cảm ơn chủ quán. MT có mấy chú heo cộc đuôi nhờ bác chế biến lấy mồi để bà con nhậu tiếp. Xe đã tới cửa,  bác cho người ra nhận.

 Bí Bếp hay quá ! Nói trúng phóc Cảm ơn Bí Bếp nhé .
 Dưới đây là bài nghiên cứu của PGS -TS Nguyễn Hữu Đức - ĐH Y Dược TPHCM :

Đôi điều về chitin/chitosan 
 
 Nhiều người rất thích ăn rau cải nhằm tăng cường vitamin, chất khoáng và lượng chất xơ giúp không bị táo bón. Nhiều người khi ăn tôm tép thích ăn luôn vỏ để bổ sung canxi là chất cần thiết cho hệ xương. Tuy nhiên rất ít người biết, rau cải và vỏ tôm tép chứa hai hợp chất có rất nhiều trong thiên nhiên, được con người tận dụng để phục vụ đời sống của mình. Hai hợp chất ấy là cellulose và chitosan.



 
Nhiều người ăn tôm cả vỏ, ngỡ thêm canxi nhưng thực ra lại lợi về chitin/chitosan. Ảnh: SGTT
 
   
 
Không cứ hiếm mới quý

Chất xơ sợi có ở rau cải phần lớn là cellulose và chính nó giúp tạo khối trong phân để phòng chống táo bón. Còn chất làm cho vỏ tôm, vỏ cua có vẻ cứng cỏi không chỉ là canxi mà chủ yếu là chitin. Chitin là chất ban đầu có ở vỏ giáp xác, khi được ly trích để sử dụng thường được biến đổi thành chitosan, vì vậy hai hợp chất thường được xem là một và được viết là “chitin/chitosan”.

Chitin/chitosan không chỉ có ở động vật mà có thể có ở các loài nấm, vi nấm, côn trùng. Nói đến chitin/chitosan thường gợi liên tưởng đến cellulose bởi các hợp chất này đều là polysaccharid thiên nhiên có cấu trúc hoá học gần giống nhau. Cả hai đều có trữ lượng rất lớn trong thiên nhiên, đến độ thừa mứa: lượng chitin/chitosan được tạo ra trong thiên nhiên ước tính khoảng 100 tỉ tấn/năm, chỉ đứng sau cellulose. Mặc dù chitin/chitosan có rất nhiều, được xem là hợp chất không độc, rất ít gây dị ứng, có khả năng tự phân huỷ sinh học và tương hợp sinh học, nhưng quá trình nghiên cứu chitin/chitosan chỉ thực sự có hệ thống vào giữa thế kỷ 20.

Cho đến hôm nay, việc sử dụng hợp chất thiên nhiên này vẫn còn rất ít, vì chitin/chitosan dù dồi dào nhưng lại ở các nguồn phân tán quá rộng, đặc biệt hàm lượng chứa trong các nguồn ấy thường nhỏ, không đạt hiệu quả kinh tế (giá thành điều chế chitosan còn rất đắt). Hơn nữa, cả chitin và chitosan đều rất khó tan trong các dung môi thông thường và các phản ứng hoá học nhằm biến tính chúng đều tốn kém và có hiệu suất thấp. Tuy nhiên, trên mạng internet hiện nay người ta có thể tìm đọc các thông tin về chitin/chitosan, đặc biệt các ứng dụng của chúng rất dễ gây nhầm lẫn giữa thật và ảo. Thí dụ như chitosan được dùng làm màng bao trái cây giúp bảo quản tồn trữ rất lâu dài mà không phân huỷ, ở nước ta chitosan được tạo dạng tan trong nước, có tác dụng như nam châm hút mỡ chống béo phì, giúp hạ cholesterol máu, chữa bệnh gout, giúp diệt khuẩn Helicobacter pylori, chitosan giúp chống say v.v. Hư thực thế nào?

Nên xem là “thực phẩm chức năng”

Hiện diện trong vỏ giáp xác là chitin, đun sôi chitin trong dung dịch kiềm đặc ở điều kiện thích hợp sẽ có chitosan. Nói ngắn gọn như thế nhưng trên thực tế việc thực hiện phản ứng hoá học ấy rất khó khăn và nhiêu khê. Chitin và chitosan rất giống nhau về cấu trúc, chỉ khác nhau về độ acetyl hoá, thực chất là khác nhau về hàm lượng của các nhóm –NHCOCH3 và nhóm –NH2 trong chitin và chitosan. Chitosan chứa nhiều nhóm –NH2 hơn nên mới có tính chất tan trong dung dịch axit. Cũng vì thế mà từ chitin, các nhà khoa học biến đổi thành chitosan và các dẫn chất chitosan để có các tính chất theo yêu cầu sử dụng trong đời sống. Thông tin nói rằng ở nước ta chitosan đã tạo được dạng tan trong nước là không sai. Các nhà khoa học đã tạo dược dẫn chất chitosan là N–Carboxymetylchitosan, N–Carboxybutylchitosan hơn hẳn chitin/chitosan ở chỗ tan được trong nước.

Chitosan tan trong dung dịch axit tạo gel có thể tráng mỏng thành màng, vì vậy, từ lâu người ta đã dùng chitosan tạo màng không thấm bao các loại trái cây để bảo quản lâu hơn. Trong lĩnh vực y dược, chitin/chitosan đã được nghiên cứu nhiều và được điều chế thành các tá dược rã, dính, bao các loại thuốc viên giúp phóng thích dược chất kéo dài. Tuy nhiên, trong phạm vi ứng dụng làm thuốc chữa bệnh, nhiều ứng dụng của chitin/chitosan còn trong vòng nghiên cứu. Hoặc chitin/chitosan đã được chứng minh có một số tác dụng khi thử dược lý thực nghiệm (thử trên súc vật thí nghiệm) nhưng vẫn chưa được chứng minh thực đầy đủ bằng thử nghiệm lâm sàng (thử trên người).

Điều cần đặc biệt ghi nhận nữa, do chitin/chitosan là hợp chất thiên nhiên nên các chế phẩm chitin/chitosan được lưu hành không đăng ký là thuốc chữa bệnh mà là chế phẩm “thực phẩm chức năng”, phải được ghi “Đây không phải là thuốc và không được dùng thay thế thuốc” trên nhãn. Vì thế, chỉ nên xem đây là chế phẩm có tác dụng hỗ trợ, không thay thế hẳn phương thức điều trị bằng thuốc truyền thống.

Chế phẩm chitin/chitosan được lưu hành không đăng ký là thuốc chữa bệnh mà là chế phẩm “thực phẩm chức năng”, phải được ghi “Đây không phải là thuốc và không được dùng thay thế thuốc” trên nhãn.
 

Nhiều nghiên cứu cho thấy chitosan có những tác dụng sinh học có triển vọng dùng trong điều trị. Trước hết, chitosan có tác dụng hạ cholesterol máu theo cơ chế tại chỗ. Trong các nhóm thuốc trị rối loạn lipit huyết (trong đó có hạ cholesterol máu) có thuốc có tác dụng tại chỗ, đó là ezetimide (Zetia). Gọi là tại chỗ vì ezetimide chỉ cho tác dụng tại ruột, ức chế sự hấp thu cholesterol từ ruột vào máu, ezetimide cũng không được hấp thu vào máu. Chitosan cũng thế, khi uống vào đến ruột được dịch tiêu hoá hoà tan tạo thành dạng gel, sẽ bẫy chất béo (chứa triglycerid và cholesterol) có trong thức ăn thức uống không cho hấp thu vào ruột (theo Kamauchi, 1995). Như vậy, mô tả chitosan có tác dụng như nam châm hút mỡ tại ruột giúp trị béo phì cũng đúng phần nào. Do ức chế sự hấp thu chất béo, trong đó có cholesterol, nên chitosan hỗ trợ hạ cholesterol máu.

Về tác dụng trị viêm loét dạ dày – tá tràng (VLDDTT), chitosan cũng có tính hỗ trợ. Khi uống vào, chitosan nhờ môi trường axit ở dạ dày tạo thành gel che phủ niêm mạc và phát huy tác dụng bảo vệ niêm mạc. Năm 1999, một số tác giả người Nhật đã chứng minh qua mô hình thử trên chuột tác dụng của chitosan bảo vệ chống loét dạ dày (gây ra bởi rượu ethanol và axit acetic), tác dụng bảo vệ này tương đương thuốc kinh điển trị VLDDTT là sucralfat. Chitosan cũng được chứng minh có tác dụng ức chế sự phát triển của nhiều loại vi khuẩn, trong đó có vi khuẩn gây VLDDTT là Helicobacter pylori. Tuy nhiên, đó chỉ mới dựa vào dược lý thực nghiệm. Cho đến nay, chitosan được dùng như “thực phẩm chức năng” hỗ trợ điều trị VLDDTT, nghĩa là người bệnh đang được điều trị không được bỏ ngang việc điều trị chính thống mà nên hỏi ý kiến bác sĩ để dùng chế phẩm chitosan như biện pháp hỗ trợ.

Riêng chitosan trị được gout hoặc chống được say rượu, thì chưa có thông tin khoa học nào chứng thực.

PGS.TS Nguyễn Hữu Đức
Đại học Y dược TP.HCM

Theo SGTT


 
 

Cá hô vàng (http://nld.com.vn/2010110106146954P0C1002/bat-duoc-ca-ho-vang-hon-100kg.htm) chế biến thành món gì ngon các bác?

Nhưng mà xẻ thịt con cá hô vàng trên 100kg (http://nld.com.vn/20101102035739912P0C1002/ca-ho-vang-100kg-da-bi-xe-thit.htm) thì...

Cùng quan điểm nhanh, dễ, ngon; Bí Bếp làm lại món bò lúc lắc thể express, mời các bác giám định:

Nguyên liệu:

- 1/2 kg thịt bò steak (loại ribeye, thăn lưng, là hạp nhất) thái cỡ con cờ
- 6 tép tỏi bằm
- 1/2 tsp muối tiêu
- 1/2 tbsp xì dầu
- 2 tbsp dầu ăn
- Sà lách xoong (watercrest), cà chua, hành đỏ, chanh tươi

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1512.jpg)
Thịt bò & gia vị

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1515.jpg)
1/2 củ hành đỏ ngâm dấm

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1516.jpg)
Đĩa rau xếp sẵn


Cách làm:

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1514-1.jpg)
Cho 1 tbsp dầu ăn + tỏi bằm + muối tiêu vào thịt trộn đều

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1520.jpg)
Cho 1 tbsp dầu ăn vào wok đã để nóng, cho thịt bò mà... lúc lắc chừng 1 phút; cho xì dầu vào lắc thêm cỡ 15 giây

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1522.jpg)
Cho bò đã lúc lắc lên đĩa rau xếp sẵn

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1523.jpg)
Cho hành đỏ ngâm dấm lên mặt

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1524.jpg)
Múa đôi với bánh mì & chấm xì dầu có tí ớt tươi thái nhỏ

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1525-1.jpg)
Mời phụ nữ dùng trước...:cheer:

Ngon quá bác Bí ơi! cám ơn bác rất nhiều với hướng dẫn của bác, mong đọc được nhiều hơn nữa bài viết của bác.

Chào các bác:

Tháng 6 vừa rồi, Bí Bếp được một người bạn net đưa đến Hàng Mành đãi món bún chả nem cua bể; Bí Bếp làm lại món nầy theo thể xa quê, để gọi là...  :)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1527.jpg)
Hai loại vỏ bánh để gói nem cua bể (Lumpia & Phyllo)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1532-1.jpg)
Trét bơ lên vỏ Phyllo

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1530-1.jpg)
Cho nhân vào một góc (gấp hình tam giác)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1531-1.jpg)
Nem cua bể thể tam giác

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1528.jpg)
Nguyên liệu chính (ba con cua Dungeness)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1529-1.jpg)
Chỉ được chừng nầy thịt cua (1.5 lbs)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1533-2.jpg)
Nem cua bể gói kiểu truyền thống

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1538.jpg)
Chả & thịt nướng

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1539.jpg)
Hai thể nem cua bể

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1535-1.jpg)
Đĩa rau

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1536-2.jpg)
Mắm & đồ chua

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1542.jpg)
Toàn diện hiện trường

Ui, bác Bí Bếp có 7 người mà chỉ có chừng đó nem và thịt nướng thì e chừng ... hà tiện quá!  ;D Chắc ăn xong phát cho mỗi người ổ bánh mì kẹp thịt nữa hả  ;D. Nhưng mà làm nem bằng cái vỏ cuốn kia chắc nem sẽ hơi bị rắn hả bác?
Hỏi nhỏ bác là tay ai đang phết bơ lên vỏ bánh vậy? Chắc chắn không phải bác rồi  ;D

Chào Bác Vá:

Bí Bếp tính đúng theo "khẩu phần" đấy (mỗi người sẽ nhận đủ cỡ 4-5 lạng thịt và bổ sung bằng nem cua bể).  Lần nầy Bí Bếp quấn nem dùng vỏ bánh phyllo (có nhiều lớp mỏng, rất mỏng và nhẹ); vỏ bánh lupia, người Phi họ dùng cuốn món chả ram của họ (miền Nam người mình gọi là chả giò).  Bàn tay nọ là của nhỏ em, vợ người bạn gốc Đà Nẵng!  :)

Hehe...Bác Bí là "Bóng hồng" nè....
 ;D ;D ;D

Chào các bác:

Cá mú đen (Mỹ họ gọi là Blackcod), giống cá sống vùng biển lạnh, thịt chắc & thanh ngọt.  Giống nầy khá dễ "xử lý". Đây là một cách Bí Bếp làm nhanh để...

Nguyên liệu:

- 1 lát cá blackcod cỡ 1 lb
- chút xíu muối bọt + tiêu bột
- Xì dầu pha (2 tbsp xì dầu +1 tbsp nước + 1 tbsp dầu ăn + 1/3 tsp dầu mè)
- 1 lóng gừng (thái chỉ)
- 4 thân hành lá (thái chỉ, ngâm nước lạnh, để ráo)

Cách làm:

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/041.jpg)
* Cá mú chỉ lau sạch, cho vào đĩa, rắc lên chút xíu muối bọt;  cho gừng + thân củ hành lá thái sợi lên.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/042.jpg)
* Cho vào nồi hấp (steam skillet) cỡ 8-10 phút (discard nước cá đã ra).  Hấp xong, đun nóng xì dầu pha (microwave khoảng 30 giây), rưới lên cá, cho hành lá thái chỉ lên trên là xong.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/043.jpg)
Thành phẩm nè...; đơn giãn như đang giỡn!  :)

----------------------------------------

Bác DM:

"Bàn tay năm ngón em vẫn kiêu sa...", chỉ ước gì thôi bác!  ;D

món này gọi là hấp kiểu Hồng Kông bác Bí Bếp nhỉ ?
cá Mú là nhất rồi, ở nhà em còn dùng nhiều loại cá khác như Cá Đối ( loại chừng 3 ngón tay), cá Trảnh (cá này ít ngon hơn)...

 Bí Bếp ơi ! Món nầy hấp dẩn quá . Nhưng nếu mình không thích xì dầu mà thay vào đó nước mắm nhỉ thì vị ngon nó có thay đổi không bác .

Theo em thì mắm nhỉ không pha chỉ xắt vào đó vài lát ớt là số dách! ;)

Bác Claymore:

Vâng, một số người mình gọi là "Cá Hấp Hồng Kông" (nghe hơi bị hoành tráng) nên nhà iem tạm gọi là "hấp hành gừng" cho dễ... nuốt!  ;D

Cá rô phi làm món nầy cũng tương đối ngon đấy bác (nhớ đổ bỏ đi phần nước cá chảy ra, trước khi rưới nước tương pha lên sau).

-----------------------------

Bác Hai Ruộng:

Dạ, Bí Bếp chưa bao giờ dùng nước mắm để hấp món nầy.  Hôm nào bác HR mua đỡ cá rô phi về làm cả hai cách để tiện việc so sánh nhá.

-----------------------------

Bác Trúc Ngon:

Nghe bác tả đã thấy ngon; nước mắm nhỉ + ớt + cá tươi hấp hay nướng thì = ố là la!  :)

Bài viết trên đăng bên VNExpress ở đây: http://vnexpress.net/GL/Doi-song/Am-thuc/2010/08/3BA1F6FA/

Bí Bếp xin bổ sung món súp nấm thông cho mùa đông; làm món súp mùa đông thể vi cá nấm thông mà giai trình sẽ mất cả 8 tiếng (ninh qua đêm)...

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1546.jpg)
Mớ vi cá từ Gulf of Mexico

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1545.jpg)
Ba tai nấm thông cuối mùa

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1547.jpg)
Thịt cua Dungeness dễ tìm hơn

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1548.jpg)
Ngâm vi cá trong nước nóng + tí rượu trắng + gừng + tí muối xong rinse off

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1549.jpg)
Nấm thông thái nhỏ hơn thường lệ để nấu súp

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1550.jpg)
Vi cá, nấm thông, thịt cua chờ sôi, sẽ tiếp tục ninh trong nồi thermal cooker cho đến sáng mai...

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1551.jpg)
Nhờ em mì ly giúp hộ cho qua cơn bỉ cực...:Cry:

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1552.jpg)
Chén súp vi cá nấm thông! :cheer:

Ủa, em thấy nguyên liệu đều là thứ dễ chín dễ nhừ cả, tại sao phải ninh trong nồi hầm những 8 tiếng đồng hồ hả bác Bí Bếp?  ???  Không sợ nó biến thành cháo à?

Vi cá cần ninh lâu (họ dạy vậy).  Nồi thermal cooker là cái nồi hai lớp.  Mình chỉ cần đun nóng lớp bên trong 5 phút, cho vào lớp ngoài, đậy nắp, để qua đêm hoặc sáng đến chiều là xong (hiệu năng cũng tựa như nấu cháo trong bình thủy vậy, mùi vị thức ăn chẳng bị mất tí nào).   :)

Có dịp về lại HN, Bí Bếp mời các bác vài món dưới đây (nhanh, dễ, mà ngon)

Chiều qua Bí Bếp dùng đồ "left over" (phyllo & lumpia skins) làm thành món "chả giò" để múa đôi cùng vài món lai rai...

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0231.jpg)
Thay vì cuốn vuông, cái nầy các cô...quấn tròn. :D

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0230.jpg)
Chả mực nầy cũng tương đối đạt

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0233.jpg)
Món gỏi cá nầy lúc nào cũng đắt "show" nhất :cheer:

PS: Hình chụp bằng iphone nên nét không mấy rõ!

***
 Tặng bác Hai Ruộng món này-chẹp chẹp :
 ảnh chụp tại nhà của CCB Nguyễn Văn Dũng D trưởng D48 đoàn 7704-479. Di Linh-LĐ
 Đây là con Chồn "lướng chín rồi " chờ....
(http://i777.photobucket.com/albums/yy58/daiduongf339/IMG_4046.jpg)

Tặng bác Hai Ruộng món này-chẹp chẹp :
 ảnh chụp tại nhà của CCB Nguyễn Văn Dũng D trưởng D48 đoàn 7704-479. Di Linh-LĐ
 Đây là con Chồn "lướng chín rồi " chờ....

 Anh em mình đấu giá xem , con nầy làm được mấy món nhỉ ?
 Nhưng mà nhìn thấy nó thui chưa được vàng và đều lắm , đúng không anh em . Một can rượu ong vò vẽ đang chờ đấy !

Trui mấy con để nấu nhựa mận, Bí Bếp thường cái khọt hàng xì để trui, vừa nhanh, lại vừa vàng đều.

Cái hàn xì thì nhanh rồi nhưng VN ta hay dùng than củi nó chín từ từ và chảy bớt mỡ....khói tỏa ra xung quanh khoe mình đang cải thiện nữa chứ !
 -Thấy mấy bác cứ bỏ vào đĩa men hạng sang;em thấy nó bị treo trên mái tôn mới rời lò còn nóng hổi-chụp phát cho đỡ thèm...

 Hồi còn trong bộ đội thì săn được mấy con nầy chỉ biết kho với xã , nêm muối bột ngọt mà thôi , may mắn lắm thì còn có chút bột cà ri . Còn cái đầu với bốn cái chân thì nấu với măng chua là hết xẩy . Mình nghĩ nếu có điều kiện nấu nướng thì cầy bao nhiêu món thì con nầy cũng vậy thôi . Dùng cây đèn khò ( dùng bình ga mini để khò ) là vàng đều và nhanh hơn đốt than , da của nó săn hơn , dòn hơn . Các bác ạ !

Nghe bác Hai Ruộng nhắc món măng.  Bí Bếp mới làm lại một món dân dã nhưng khá đậm đà mùi vị "hương quê".  Tuần rồi, Bí Bếp nghĩ được 4 ngày nên cũng thảnh thơi để "xào nấu" lại một số món, trong số có món duck confit mà Bí Bếp cũng chẳng hiểu sao mà lắm dân Tây họ mê "tít thò lò" như vậy nữa.

Có lẽ vì mấy người bếp Tây họ phải tốn khá nhiều công để "khìa" đùi vịt (mất cả ngày chứ chẳng chơi) nên họ "quí hóa" nó chăng? :D   Hôm nay, Bí Bếp cũng mần theo bài bản của Tây cho món Duck Confit, tuy nhiên Bí Bếp sẽ lái nó sang một món rất ta mà ai là dân miệt Phan Rang, Phan Thiết sẽ rất quen thuộc, đó là món "Vịt hầm Măng" mà người mình ở đó thường làm vào khoảng mùa nầy (có lẽ do mùa măng + hương vị Tết).

Thong thả Bí Bếp sẽ tuần tự dán hình từng chặng cho một món ăn bình dân xứ mình mà nếu Tây làm, họ xem rất ư là ... quan trọng.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1557.jpg)
Bốn đùi vịt, rửa sạch thấm khô, rưới tí dầu +muối bọt cho vào lò nướng (convection oven) cỡ 1.5 giờ @ 275-300F

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1561.jpg)
Đùi vịt mới ra khỏi lò nướng; để nguội thái sợi nhỏ thể confit

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1565.jpg)
Bát thịt vịt thái nhỏ từ 4 đùi vịt (da cũng thái sợi luôn)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1558.jpg)
Măng khô, ngâm nước, sáo đi, sáo lại năm lần bảy lược cho bớt hăng, xong cho vào nồi áp suất hầm cỡ 20 phút

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1562.jpg)
Mới ninh xong trong nồi áp suất

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1563.jpg)
Măng mềm chờ tước chỉ

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1564.jpg)
Bát măng mới tước xong

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1568.jpg)
Cho ít mỡ vịt vào chảo + hành hương + tỏi bằm + chút tiêu & ớt bột + 6 tbsp nước mắm + 1 lon nước dừa coco, ninh cỡ 30 phút cho khô lại

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1569.jpg)
Dọn ra bàn + đĩa sà lách, tía tô, lá răm (thái nhỏ)...

PS:  Món nầy mình cuốn vô tư, chẳng cần chấm nước gì cả vì măng + thịt vịt đã khá đậm đà rồi.  Thêm rau gì cứ thêm vào tùy thích.

Đọc bài bác Bí bếp đoạn đầu làm em ảo tưởng món Vịt xáo măng :(( ... ai dè lại ra món cuốn :((

hehe từ giờ cô phải vào xem cái topic này thường xuyên đi nhá , nếu không lại chán cơm thèm phở thì khổ đấy  ;D

 Mấy món của Bí Bếp rất ngon , nhưng mà thường nấu nướng rất công phu , bài bản . Còn các món của Hai Ruộng nấu thường mang tính chất dã chiến tự biên tự diển . Có khi mình nấu món đó xong cã nhà mình gồm bà xã và hai đứa con ăn khen ngon mình cũng thấy ngon thật , ngày hôm sau cã nhà đề nghị nấu lại . Nhưng hởi ôi ! Nó lại thành món khác chứ không còn món đó nữa ( con mình chúng nó gọi là những món ăn không tên hay là món ăn tự do , tức là muốn nấu ra sao thì nấu ) . Coi vậy chứ nhiều lúc ngon ra phết . Chẳng hạn như món : chem chép nấu lá me , thịt vịt hầm su su , bánh hỏi cuốn bánh tráng .
  Còn khi nào về quê thì hết xảy con cào cào : kéo nhau ra chòi ruộng dở cái chà ngom ( dân Miền Tây dùng để đặt cá tép ) nào là cá kèo , cá bóng , cá đối , lươn , tép đất , cua biển ( cua da xanh ) , có khi cả rắn bông súng , cả rùa , tất cả còn nhảy tưng tưng , tươi roi rói . Thế là chặt xiêng một cành cây lức xiêng táo con mồi rồi đốt rơm lên nướng , thêm một chén nước mắm nguyên chất dầm thêm ớt hoặc một đĩa  muối chanh là có thể đưa cay một vài lít nước mắt Quê hương . Đã ơi ! là đã ! sướng ơi ! là sướng ! Còn siêng hơn tý nữa thì nấu nồi cháo tép , tép và gạo ngang ngữa nhau nên nồi cháo ngọt lịm .
 Còn rùa khi nào bắt được nhiều chỉ cần lật ngữa nó lên trải rơm phía dưới , cứ vậy mà đốt , rùa bị lật ngữa không bò đi đâu được , khi chín chỉ cần đập nhẹ cho nó vở đôi ra chỉ nhậu có cái gan rùa không thôi chấm muối tiêu cho vào mồm , ực vào một cóc rượu nếp , uống đến đâu là ấm ngay đến đó .
  Nếu ở lại vài hôm thì kéo nhau đi bắt chuột đồng . Ngon nhất là ra vườn dừa nơi giữa đồng không có người ở , chuột cơm làm tổ trên ngọn dừa , loại chuột nầy chỉ ăn trái dừa mà sống rất sạch , dẩn chó theo dí con nào mà nhảy từ trên ngọn dừa xuống mương là coi như con đó bị tóm . Bắt khoảng mười mấy con là đủ nhậu cho bốn năm người rồi . Chuột cơm lột da , bỏ bộ lòng ngay , phơi nắng một tý cho ráo nước . Sau đó là chiên vàng nếu muốn kho nước dừa hay là khìa . Còn nếu không thì ướp xả , ngũ vị hương , xì dầu rồi đem nướng hoặc là quay . Nếu muốn quay thì có thể làm nhậu ngay tại ruộng , tìm gò đất nào cao có bóng cây mát . Đào đất thành một cái bếp , tìm củi khô chất vào đốt cháy khi nào chỉ còn lửa than , lấy cây gác ngang bếp dùng dây kẻm bẻ thành cái móc để treo thịt chuột vào ( sau khi đã làm sạch , phơi nắng cho ráo , ướp gia vị xì dầu ) treo vào bếp trên đóng than hồng , chỉ dùng sức nóng của than mà thôi , chặt tàu chuối hay lá cây mái dầm cũng được , đậy kín miệng lò (nhưng cũng phải chừa một ít để cho không khí vào nếu không than sẽ tắt ) , khoảng mười phút lại dở lá chuối ra để phết thêm gia vị vào . Quay cho đến khi nào thơm phức và dòn thì lúc đó nhậu mới đã . Mình nhắc tới đây mình vừa thèm chảy nước miếng vừa nhớ quê nhà , nhớ cã bạn nhậu .
  Còn nếu mà có gan nữa thì xúm nhau đi đánh đồn về nhậu : thôi để ngày mai kể ...

Thực tế thì cách nấu nướng của bác Hai Ruộng mới chính là nền tảng của các món ăn ở xứ mình; đơn giản mà chẳng đang giởn; ăn chơi ngon hơn ăn thiệt; ăn theo thuở ở theo mùa; đồ nấu phải mới, phải tươi thì mới ra mùi vị "hương quê" được.  Từ con người cho đến cộng rau, trái cây, v.v.; được dòng nước & phù sa quê hương nuôi lớn sẽ khác với thứ gì mà mình bứng mang trồng ở bên ngoài, từ ánh nắng ấm, cho đến bao yếu tố chung quanh, nó cũng làm thay đổi mùi vị cốt cáng của cái mà mình gọi là thuần túy xứ Việt không ít thì nhiều thôi.  Định mệnh và hoàn cảnh đã vậy đành chịu vậy.

Bí Bếp thiếu kinh nghiệm ở xứ mình như các bác mà sống ở xứ người thì khó lòng nào thấy, ngửi, nếm, nghe, hoặc làm được bao miếng ngon mang tính chất hương đồng cỏ nội của xứ sở mình; còn lại chăng chỉ là một số ký ức hạn hẹp của thời nhỏ dại, đọc lại những bài viết tả về bao món ngon quê hương của cụ Thạch Lam, Vũ Bằng, Nguyễn Tuân, Võ Phiến, hoặc Sơn Nam diễn đạt để thèm thuồng, ao ước, và nhung nhớ rồi mà...  ::)

Bí Bếp dính dấp đến việc nấu nướng chỉ do hoàn cảnh cuộc sống đẩy đưa.  Có lúc phải chịu trách nhiệm tính toán số lượng calories thu nhập cho mỗi người để phân chia số nhu yếu phẩm căn bản.  Đã vậy còn phải tính luôn cách họ chế biến thức ăn để so cùng phần lượng calories họ nhận và thực sự tiêu thụ nó chênh lệch ở tỉ lệ nào, v.v.  Thí dụ như cách người mình nấu nướng trước kia, họ dùng than củi nhiều, đun vào cái lò trống (thể 3 ông táo) thì nhiệt lượng tiêu thụ chỉ dùng tối đa ở khoảng 14-16% (heat coefficiencies); nếu người mình làm một cái lò kín (bọc đất chung quanh, có hai lổ để nấu, ống khói chuyễn ra ngoài, v.v.) thì nhiệt lượng có thể dùng được lên trên 60% (hơn gấp 4 lần hiệu quả hơn cách nấu trơn mà dân mình thường làm).  Rồi chuyện nước dùng, rác thải, v.v. và v.v.

Thoáng đầu, Bí Bếp nào biết xào nấu căn bản là gì đâu; ra ngoài có ai dạy mình nấu cho bài bản; biết gì làm nấy; sau nầy có những dịp trình bày văn hóa ăn uống của xứ mình...; Bí Bếp mới theo học cho đàng hoàng chứ không thì xấu mặt "bầu cua tôm cá" hết cả.  Nền tảng bên ngoài hai nền văn hóa ẩm thực của Pháp & Ý họ có truyền thống lâu đời và phổ thông nhất.  Xứ mình cũng tương đối gần gủi với một số cách chế biến qua sự "giao lưu" với người Pháp thời trước.  Sau khi Bí Bếp về làm việc ở khu ĐNA, Bí Bếp mới chú trọng đến cách nấu nướng của dân trong vùng.  Thế nên Bí Bếp chịu ảnh hưởng của cách nấu từ dân Quảng Đông, Nhật, Thái, và ngay cả Mã Lai.  Còn chế biến món ta, Bí Bếp lại học sau cùng nhất, từ khi có gia đình sang đoàn tụ thôi.

Những dạo sau nầy, Bí Bếp lại mần mò tìm cách nấu các món ta theo thể "nhanh, dễ, mà ngon"; dĩ nhiên, càng nhanh, càng đơn giản, và nấu theo truyền thống (không dùng bột ngọt, bột nêm chi cả) thì mùi vị "hương quê" lại càng gần gũi với mình.  Dần dà, Bí Bếp sẽ giới thiệu lại cùng bác Hai Ruộng và các bác theo thể loại "nhanh, dễ, và ngon" nầy! :)

 Đùa tý cho vui thôi Bếp ơi ! Chẳng qua là múa rìu qua mắt thợ . Những món của mình ai nấu cũng được vì nó quá dân giả , chọc thèm Bếp chút xíu thôi vì biết Bếp đang sống ở xứ người , coi vậy chứ cũng biết Bếp nhớ quê lắm chứ . Nhưng những món của Bếp rất hay rất là bài bản và chế biến rất là khoa học , mình cũng rất mê . Bếp lại được đi đây đi đó nhiều nên học và sưu tầm được những món hết sức là hay và hấp dẩn . Riêng mình thì lúc nào cũng coi Bếp như là VANCANCOOK VN , số một đấy . Bếp cố gắng chuyển tải về cho các đầu Bếp VN mình học hỏi và sau nầy có thể sánh vai cùng đầu Bếp các nước là hay lắm đấy . Ăn món ngon vật lạ , sơn hào hải vị riết rồi cũng thèm món ăn đạm bạc ở quê nhà . Lúc nào thấy thèm thì chạy về thôi ... đúng không Bếp ? Hai Ruộng sẳn sàng đải Bếp những món ăn dân giã đó . OK !

Dân dã quê bác nhưng là cao cấp biết bao nhiêu nơi bác ơi! Những năm trước xuống miền Tây nhậu kiểu đó đâm ghiền sau này đi các tỉnh khác nó cũng quảng cáo món ba miền nhưng lạy hồn, nuốt không vô! :D

Chào Lizzy:

Chiều hôm qua Bí Bếp mượn nhà hàng của người bạn mang món Vịt hầm Măng múa đôi cùng tôm chua & thịt ba chỉ luộc quấn rau sống bánh đa.  Kết quả của mọi người phản ảnh thì món Vịt hầm Măng đậm đà mùi vị "hương quê" hơn cả món mắm tôm chua, ngay cả có người từng là "cổ động viên" trung thành của món tôm chua.  :)

Món nầy mà mình chỉ mài tí gừng, trộn chua với chút tỏi bằm nhuyễn, tiêu bột, lá ngò gai thái chỉ, xì dầu, chút xíu dầu hào, dầu mè, và rượu cognac... mang nướng thể đút lò (broil action, lửa nóng từ trên xuống) cho cháy xém nhưng bên trong vẫn còn tươi (thể sashimi), xong vắt lên tí chanh xanh + tương ớt đỏ là...  :)

Con sò trên họ nướng quá lâu, thịt sò co rúm lại, sẽ bị dai, không còn ngọt theo phong cách của sò nữa.  Đụng phải chổ, Bí Bếp sẽ gửi lại cho nhà Bếp, họ sẽ chú ý và phục vụ tốt hơn lần sau.  Tuy nhiên, có chổ phục vụ theo thể "bất cần" thì mình đành "ắng" thôi.

 Để phục vụ quí khách thèm món dân giả bên cạnh nhà hàng ba sao của Bí Bếp , Hai Ruộng xin mời quí khách vào quán cốc liu xiu lai rai vài xị đế . Như đã hẹn , hôm nay quán cốc liu xiu xin phục vụ món " đánh đồn về nhậu ".
 Những ai đã từng đọc topic của Bình Yên , cũng như topic của Hai Ruộng " Một số trận đánh ở chiến trường K của E 747 " chắc cũng thấy có đoạn kể về tổ ong vò vẽ , loại ong nầy dám đánh cho C2 của Bình Yên cũng như một đại đội của tiểu đoàn 5 E 747 phải bỏ đội hình đang xung phong mà chạy tán loạn , thật là buồn cười , nhưng lại là chuyện thật . Thời chống Mỹ cũng thế , du kích ta tìm cách nuôi loại ong nầy ở gần cứ , khi lính Mỹ đi càn cã tiểu đoàn lính Mỹ trang bị vũ khí tối tân cũng phải chạy thụt mạng chịu thua loại ong vò vẽ quái ác nầy . Nhưng con ong vò vẽ nầy lại là món mồi nhậu hấp dẫn của dân ba xị đế . Đi hốt tổ ong vò vẽ về làm món nhậu , dân mình thường gọi là " đi đánh đồn về nhậu " . Vì đi hốt tổ ong loại nầy cũng phải tổ chức như là đi đánh bót giặc vậy . Cũng hồi hộp gây cấn , đôi lúc cũng có thương vong ( có khi cũng có anh bị nó đốt cho xiểng niểng , có anh thì bị vài phát u đầu sưng mặt ) . Nhưng mà có thương vong như vậy thì càng hấp dẩn và nhậu càng vui , anh nào bị ong đốt càng nhiều thì hảnh diện như là chiến công càng cao vậy .
  Muốn đánh đồn thì phải trinh sát dò đường nắm bắt tình hình địch . Sau đó mới lên kế hoạch huy động lực lượng , có chỉ huy , có lực lượng tác chiến , có hậu cần đầy đủ .
  Trinh sát phải dò tìm cho được tổ ong . Thường loại ong nầy không bao giờ hút mật hoa như các loại ong khác , mà chúng đi săn bắt các con côn trùng về làm thực phẩm , khi nhà mình có nhiều cá làm khô những con ong nầy kéo tới bu vào con khô cá cắn từng miếng nhỏ tha về tổ . Như vậy muốn tìm tổ ong chỉ cần tìm nơi nào có thực phẩm của chúng , đợi chúng tới lấy thực phẩm rồi theo dỏi xem chúng bay về hướng nào , cứ thế mà lùng tìm , thông thường chúng hay làm tổ nơi có lùm cây rậm rạp , cứ nhìn thấy chúng lên xuống liên tục ở bụi nào là đoán ra ngay tổ của chúng ở bụi cây đó ( cũng giống như là cái sân bay của Mỹ lúc nào cũng có máy bay lên xuống liên tục ) . Khi phát hiện ra tọa độ của chúng rồi thì phải tiếp cận chúng , đây là giai đoạn căng thẳng nhất đây . Vì những con ong nầy ranh ma lắm , tổ của chúng tròn vo như quả bóng bay treo ngược vậy , màu tổ nó vằn vện , thường có một hoặc hai cái lỗ to bằng ngón chân cái  để ong chui ra vào , xung quanh cái lỗ đó , lúc nào cũng có hai ba con ong lính canh gác làm nhiệm vụ cảnh giác và bảo vệ tổ , khi cần là bay xè tới đốt ngay kẽ thù . Ngoài vài ba con ong gác tổ còn vài ba con nữa chúng đậu ẩn mình ở những bụi cây gần tổ để phục kích và cảnh giác từ xa , nếu tổ của chúng đã từng bị ai chọc phá ( ném đá vào tổ chẳng hạn ) , thì số lượng ong phục kích nầy càng đông , chúng bung ra rộng hơn trong phạm vi cách tổ có khi 5 - 10 mét . Có khi trinh sát ta vào chưa nhìn thấy tổ đã bị bọn phục kích nầy đánh cho bỏ chạy rồi . Vì vậy muốn nhìn thấy tận mắt cái tổ nó ở chổ nào to bao nhiêu , cách mặt đất bao nhiêu , đôi lúc phải dùng kỹ thuật tiếp cận của bộ đội đặc công hay trinh sát mới tiếp cận được , bò thật êm , từ từ không gây ra tiếng động . Khi nhìn thấy tổ của nó rồi thì mới dò tìm đường để cho quân vào đánh vì chúng thường làm trong bụi gai ( bụi tre gai hay bụi cây chà là gai dài gần một tấc mọc tua tủa ) .  Khi trinh sát đã tìm ra tổ rồi thì phải nhớ cho thật rỏ vị trí , để ban đêm dẩn quân tới đánh phải mò đúng ngay chổ đó , nếu không lùng sục làm động , là ong có thể bay ra khỏi tổ , quân ta không tiêu diệt gọn , quân địch còn sót lại nhiều dứt khoác quân ta sẽ thương vong nhiều .
  Kế hoạch đánh đồn :
 Tùy theo tổ ong to hay nhỏ mà cấp chỉ huy lên kế hoạch đánh và huy động quân , chuẩn bị vũ khí như thế nào . Vũ khí hiệu quả nhất là rơm , bó vào đầu một sào tre dài khoảng ba mét . Tùy theo tổ lớn  nhỏ mà mang theo bao nhiêu rơm và phân công người cầm rơm , mà đã đánh thì phải đánh liên tục không được bỏ chạy nữa chừng .
 Hậu cần ở nhà thì phải chuẩn bị nào là rau cải , nước mắm ngon , dầu để chiên và món không thể thiếu được là rượu đế .
 Cánh quân đi đánh đương nhiên trinh sát phải đi đầu đội hình để dẩn đường , tới điểm tập kết quân tập trung tại đó , thường cách đồn địch chừng ba , bốn chục mét . Đợi cho mặt trời tắt hẳn , trời tối mới cho quân mò vào trinh sát đi đầu rồi đến cấp chỉ huy , kế đó là lính hỏa lực ( cây rơm ) , tiếp phía sau là đám con nít bọn mình đi theo để vổ tay hò hét cổ vũ , rủi bị ong rượt chạy thì cũng la khóc cho vui , cho thêm phần rôm rả .
 Quan trọng nhất vẫn là anh trinh sát , ban đêm tối như bưng lại chui trong bụi lùm , dơ bàn tay ra không thấy , trinh sát phải nhớ và định vị cho được đồn địch ( tổ ong ) ở chổ nào . Đội hình ém quân vào cách đồn địch chừng hai mét là dừng lại , mọi cử động đều phải khéo léo nhẹ nhàng không phát ra tiếng động , phải nhẹ nhàng vạch bụi cây cho trống để hỏa lực dể dàng thao tác . Phát lệnh tấn công , giai đoạn quan trọng quyết định thành công hay thất bại , quân ta tiêu diện gọn quân địch hay là mang đầu máu bỏ chạy là giai đoạn nầy đây . Sau khi mọi người đã nhìn rỏ mục tiêu rồi thì phát lệnh tấn công , người chỉ huy bật lữa đốt vào cái rọi , anh lính hỏa lực cầm bó rơm , phải nhanh chóng mồi rơm vào cái rọi đó và dí bó rơm vào ngay mục tiêu một cách nhanh chóng , để quân trong đồn không túa ra phản kích kịp thời , một khi đã phát ra ánh lửa sáng . Có bị ong đốt hay không là tùy thuộc vào trình độ tác chiến có thuần thục hay không ở giai đoạn nầy . Anh cầm rơm phải cho mồi lửa ngay vào cái lỗ mà ong ra vào , con nào túa ra là bị lửa cháy cánh rơi ngay tại miệng tổ , có con chưa chết bò lúc nhúc , nếu ta vô tình chạm vào là bị đốt ngay , nếu đồn địch có hai cửa thì phải đốt hai cây rơm , nếu không thì quân ta bị địch phản kích mảnh liệt ngay . Anh cầm rơm phải xoay xoay cho rơm cháy đều , khi thấy gần hết bó rơm là chỉ huy phải cho người kế tiếp chi viện rơm vào , đánh liên tục cho đến khi nào không còn thấy quân địch bay ra nữa ( tiêu diệt đến tên địch cuối cùng ) . Khi trận đánh kết thúc lúc thu chiến lợi phẩm , cũng phải hết sức cảnh giác , thứ nhất là địch bị thương nhưng chưa chết , ta mò vào giẩm phải là bị chúng đốt ngay . Thứ hay là đồn địch có nhiều tầng , một số tên còn nằm tuốt tầng trong , ta tưởng hết địch lấy cây khều tổ rớt xuống , tổ bể ra , lúc nầy một số tên địch bay túa ra gặp ai chúng đánh đại , có khi đánh vào cã đám con nít bọn mình đi theo cổ vũ . Người chỉ huy thiếu kinh nghiệm thì quân ta sẽ thương vong nhiều ở chổ nầy đây . Sau đó thu dọn chiến trường và rút .
  Trận nào cũng thắng lớn và trận nào cũng có thương vong , nhẹ thì bị gai cào rách da , gai đâm vào chân , nặng thì bị ong đốt vài ba phát , nhưng có cái rất vui .
  Chiến lợi phẩm mang về tách lấy ong non nằm trong tổ ra , con nào còn nhộng thì để riêng , con nào biến thành ong non thì để riêng . Con nhộng thì xào qua mở tỏi cho thơm rồi nấu cháo . Còn ong non thì bắt chảo dầu chiên vàng cho thật dòn , sau đó dọn ra để khao quân ăn mừng chiến thắng , cã đám con nít đi theo cổ vũ như bọn mình thì được chia nhau húp cháo . Còn đặc sản ong non chiên vàng thì làm mồi nhậu bá phát . Ong non chiên vàng cuốn xà lách , rau rừng (đọt cơm nguội ) chấm nước mắm tỏi ớt . Nhậu quắc cần câu .

"Bánh ít có đi bánh qui có lại!"; nhà iem mời bác Hai Ruộng duyệt món mới nầy (chưa có tên)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1575.jpg)
Hai con cua mới hấp xong (cua hơi bé) :Cry:

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1588.jpg)
Nguyên liệu căn bản cho bánh cua thể...:confused:

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1590-1.jpg)
Nhân cho bánh cua mới trộn xong

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1593-1.jpg)
Vỏ phyllo mới trét bơ

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1594.jpg)
Xếp làm ba & cho nhân cua lên

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1595-1.jpg)
Xếp hình tam giác

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1596-1.jpg)
Cho lên khay xong vào preheated lò nướng @ 400F cỡ 20 phút

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1597.jpg)
Bánh cua mới ra lò còn nóng hổi....:cheer

 Nhưng Bí Bếp ơi ! sao mà toàn cua đực không vậy . Chắc có lẽ cua cái đang lột vỏ rồi ?

Bác Hai Ruộng:

Bên Mỹ họ cấm ngặt việc bắt & bán cua mái hoặc con gì có khả năng sinh nở được; thế nên Bí Bếp từng được bao thùng kia khi cược cùng một số đương sự hơi "chảnh" về việc họ nghĩ rằng họ tự đoán được giới tính của cua, tôm hùm, v.v.  Để bảo vệ môi trường cũng như số lượng cua cá, cơ quan quản trị hoang dã & thú vật (Department of Wild Life or Game & Fish); họ qui định khi nào mình có thể đánh bắt cua cá cũng như số lượng, v.v.  Riêng vùng biển giáp ranh với Canada, họ chia thành từng ô vuông, và mỗi năm dân đánh cua chỉ được bắt trong khu vực đó thôi, thế sau khi đánh xong 200 ô, v.v. họ sẽ giáp vòng trở lại.  Làm thế, họ sẽ bảo vệ được số lượng cua cá và đời sống của những người hành nghề biển.   Về nước, Bí Bếp thấy người mình chưa gìn giữ môi trường cua cá, v.v. (người Khmer còn có phong tục ngưng đánh bắt cá trong mùa chúng sinh nở).  Việc ăn cua cá có trứng...một số người mình còn "hãnh diện" về cách ăn nầy.

Cách bẻ cua nhanh!

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1576.jpg)
Dùng dao nhọn ấn vào giữa thân cua, rạch xuống

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1582.jpg)
Rút cua ra vỏ, vặt go bỏ đi

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1584.jpg)
Dùng dao rọc 1/2 cua thành 2 hoặc 3 miếng

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1587.jpg)
Đúng thao tác, xử lý xong 2 con cua chưa đến 10 giây

Riêng phần ong vò vẻ; khi Bí Bếp còn nhỏ, tuổi còn bắn chim, bắt cá...; có lần Bí Bếp phá bỉnh, lấy ná bắn tổ ong vò vẽ (mà con ong vò vẽ ngoài trung nó bự bằng ngón tay cái của người lớn, Bí Bếp nhớ vậy đó), chúng ùa ra chích hai thằng bạn hàng xóm... sau đó hai đứa đó phải đi nằm nhà thương hết mấy ngày.  Bí Bếp vẫn còn áy náy việc nầy.  Bên Mỹ, họ hàng của loại ong vò vẽ nó nhỏ con hơn và cũng "dữ" như thế đó.  Mỹ họ gọi là "yellow jacket" (áo màu vàng).  

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/yellow_jacket.jpg)
Hình ong vò vẽ bên Mỹ

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/yjack2.jpg)
Tổ ong vò vẽ khô

 Bếp ơi ! Tổ ong thì đúng là tổ ong vò vẽ như ở Việt Nam mình rồi , tổ có nhiều tầng bên ngoài các tầng đó có lớp vỏ bao bọc kín chỉ chừa lại một hai lỗ để ong ra vào mà thôi . Nhưng mà con ong đậu trên tổ thì giống con ong nghệ ở bên Việt Nam . con ong vò vẽ thì to gần bằng ngón tay , toàn thân màu đen ở bụng có một khoanh tròn màu cam (cái màu cảnh báo nguy hiểm có nọc độc ) . còn ong nghệ thì to hơn đầu đủa một tý tòn thân màu vàng nghệ có nhiều vòng màu đen . Tổ ong nghệ khác với tổ ong vò vẽ ở chổ : tổ ong nghệ chỉ có một hoặc hai tầng xung quanh tổ không có lớp vỏ bao bọc . Ong nghệ đốt không đau bằng ong vò vẽ . Hai loại ong nầy mình đã nếm mùi bị nó đốt rồi , ong nghệ còn thua xa ong vò vẽ . Những ai đã từng bị ong vò vẽ đốt một lần rồi , sau nầy bị các loại ong khác đốt là không xi nhê gì hết .

 Ở Việt Nam mình cần học nước ngoài về việc nghiêm khắc bảo vệ môi trường thiên nhiên . Ở Việt Nam mình chưa quan tâm về môi trường đúng mức , con vật nào mà ngon xuất khẩu có giá là coi như một thời gian đứng bên bờ tuyệt chủng ở môi trường tự nhiên , mà nó chỉ tồn tại do người nuôi trồng mà thôi . Bây giờ về quê , cá ngoài đồng cũng hết , ếch , lươn , rùa , rắn  gì cũng hết sạch , con đĩa còn không còn vì bị nông dân sử dụng bừa bải thuốc diệt sâu rầy . Còn ong vò vẽ bây giờ ban đêm họ dùng bao lưới ny lon túm gọn bắt sống cã tổ để ngâm rượu . Ong vò vẽ cũng sắp bị diệt chủng rồi .

Theo em thì không có loại ong vò vẽ của VN và ong vò vẽ của Mỹ mà là chung một loại ong vò vè . ;D
 Số là thế này : Lính Mỹ từng tham chiến ở VN sau khi bị ong vò vẽ ở VN đốt nên khi về nước đã mang về Mỹ vài tổ ong vò vẽ làm kỷ niệm , không ngờ thời tiết khí hậu đó hợp với loài ong này nên chúng sinh sôi nảy nở nhanh và tạo ra loài ong vò vẽ ở Mỹ như bây giờ .
 Tóm lại ong vò vẽ VN là nguồn gốc của ong vò vẽ Mỹ bây giờ  ;D và ai ơi chớ nghe lời bác Hai Ruộng xui dại , BY chắc cũng đã 1 lần đến phát sốt vì  loài ong này đốt song sau này khi ong mật đốt vẫn thấy ....... buốt như bình thường . ;D