Buffalo quán

[lethaitho]

Bác TS1 thích làm pate thì tham khảo mấy link sau xem có tác dụng không nhé:

Bác TS1 nhà mình đâu có muốn vào bếp làm 3,4 T đâu! Chẳng qua đọc bài của trâu non thấy hướng dẫn cách làm 3T theo kiểu Trâu non nên bác ấy....

[lonesome]

Bác TS1 thích làm pate thì tham khảo mấy link sau xem có tác dụng không nhé:

Bác TS1 nhà mình đâu có muốn vào bếp làm 3,4 T đâu! Chẳng qua đọc bài của trâu non thấy hướng dẫn cách làm 3T theo kiểu Trâu non nên bác ấy....

[spam]thì em cũng có chủ đích là nói với bác TS 1 đâu  [/spam

[hoacuc]

@TS1: Em chưa tự làm pate bao giờ nhưng cũng biết là thời gian đun chỉ khoảng 30 phút Món pate của nghé chắc là món đặc biệt nên mới ninh lâu đến vậy

[nghecon_buongbinh]

các bác làm em chảy cả nước mồm.  , em xin nói thật là em hồi trước khi đi hà nội em hay dùng món bún chả, lâu rồi em kô có dịp ngồi ỡ phố gì ấy gần hồ hale xơi bún chả. sài gòn bây giờ em vẫn thĩnh thoảng ăn ở Phạm văn hai, nhưng thật kô bằng ngồi ăn tại gốc , bát nước chấm to, có bỏ thêm đu đũ muối chua chua ngọt ngọt , ( hồi ấy em chưa biết cách chấm cả bún và rau vào bát nước chấm đâu, em phải xin cái bát nhỏ hơn rồi cho bún rau chả vào , giờ mới học đc cách ăn như người hanoi mới thấy mình ngfu. ăn kiểu riêng thật mất cả cái thú). bác nào có cách làm bún chả thì chỉ cho em với . nhớ lắm ah

Bún chả

Nguyên liệu:

Mua thịt nạc vai, là loại thịt đã lọc da, mỗi lớp thịt nạc lại có pha trong đó chút mỡ.
Chia đôi miếng thịt ra, một phần cắt thành từng miếng dài khoảng 5 cm,rộng 4cm, dầy 0.5cm( dùng làm chả miếng )
Phần kia băm nhỏ làm chả viên.
Gia vị : Mật ong, mì chính, hạt tiêu, nước mắm, dấm, hành khô, hành lá, cà rốt, su hào, tỏi.......

Chế biến

Ướp hai loại thịt với hành khô băm, hành lá thái nhỏ( lấy phần đầu hành trắng) hạt tiêu ,chút nước mắm, chút xíu muối, chút mì chính, ba thìa cafe mật ong (cho vừa mật ong thôi không thì khi nướng chả dễ bị cháy), một thìa cafe dấm (dấm chỉ ướp cho thịt làm chả miếng để thịt mềm)
Cà rốt và su hào thái miếng nhỏ, bằng 1 đốt ngón tay, dày chừng 1mm, trộn với dấm và đường để làm đồ chua ăn kèm với thịt nướng.
Nước mắm dấm ăn với bún chả (bún thịt nướng) : giã nát tỏi và ớt, cho nước mắm, đường, dấm,vắt nửa quả chanh, mì chính, chút nước sôi nguội khuấy cho tan đều , nước dấm vừa chua ngọt thanh thanh, không bị chua gắt vị dấm, không mặn quá.

Quạt than cho đượm, xếp từng miếng thịt lên vỉ nướng vàng, chả viên nặn từng viên tròn nhỏ rồi ép cho dẹt xếp vào vỉ, nướng vàng lần lượt từng mặt.
Cho nước dấm vào một tô lớn, thả đồ chua vào. Khi miếng chả nướng vừa vàng thì thả ngay vào tô nước dấm mới pha chế.
Bún chả ăn chung với rau thơm, xà lách và rau muống chẻ nhỏ.

[nghecon_buongbinh]

Món này ở Sài gòn người ta vẫn biết và phân biệt được như ở HN gọi đúng tên là nước chấm!, chứ ko như bài viết trước đó lẫn lộn lại cho đó là nước dấm thì sao mà dám ăn nhỉ?

Ôi có lẽ là em nên sửa bài viết thành món bún chả thông thường thôi, gắn vào " Hà Nội " lại thêm rắc rối, các bác khó hiểu 

Nước dấm là từ gọi tắt của nước mắm dấm (từ địa phương ) bác ạ. Cũng giống như các nơi gọi tương ớt nhưng riêng người HP gọi là chí trương.

@ chú TS1 & chú Thọ : Bát nước chấm (tí quen tay lại viết là nước dấm )  đúng là 1 nghệ thuật, mỗi nơi sẽ pha chế theo 1 kiểu & mỗi người quen ăn 1 kiểu (như chú TS1 không thể ăn được khi có su hào ) nhưng cho su hào vào nước chấm là truyền thống của người HP, ( bây giờ có thêm cả đu đủ xanh nữa, có đu đủ thì thôi su hào nếu không phải mùa ). Bác Bí Bếp bày cách pha nước chấm có cả củ cải trắng nữa, rất lạ & hầu như không thấy ở bát nước chấm bên mình đúng không ạ? Hay như bát nước chấm của chú linh moi có cả su hào, xì dầu......(cháu lại chẳng bao giờ cho xì dầu vào nước chấm cả )

Nhưng đúng là người HN chỉ quen ăn với đu đủ xanh trong nước chấm, thế nên khi thấy su hào chú TS1 nhảy dựng lên là phải rồi ạ  . Còn mật ong cho vào khi nướng chả chỉ là để tạo mùi thơm & hấp dẫn (không cần thiết phải có & chú Thọ không quen với việc cho mật ong vào khi nướng chả là đúng). Nếu ai đã từng ăn chân gà nướng ở Trịnh Hoài Đức (gần SVĐ Hàng Đẫy ) sẽ nhớ mãi mùi thơm của nó từ rất xa (mùi thơm ấy được tạo bởi 1 lớp mật ong quệt vào chân gà mỗi khi nướng đấy chú Thọ ạ )  ( Ở nhà mình tự nướng chắc gì đã cho như vậy đúng không chú? )

Tóm lại là cùng 1 món ăn nhưng có nhiều cách chế biến của địa phương, vùng miền, nếu mình cảm thấy chế biến kiểu nào hợp với thói quen của mình thì cứ thực hiện. Còn nếu gặp tiệc tùng thì sẽ làm theo khẩu vị chung (ví dụ như rất nhiều nơi bát nước chấm cho đu đủ, đó là cái mình cần tiếp thu - chứ không thể cho su hào theo thói quen rồi nói : Tôi cứ làm thế theo thói quen đấy, có ăn không thì bảo? - Đúng không ạ? ) 

[lethaitho]

Nếu ai đã từng ăn chân gà nướng ở Trịnh Hoài Đức (gần SVĐ Hàng Đẫy ) sẽ nhớ mãi mùi thơm của nó từ rất xa (mùi thơm ấy được tạo bởi 1 lớp mật ong quệt vào chân gà mỗi khi nướng đấy chú Thọ ạ )

Dĩ nhiên, chân gà phết mật ong nướng thì quá hợp, nhưng không có nghĩa rằng cứ thấy chân gà phết mật ong nướng thấy thơm thì thịt lợn nướng chả cũng cho mật ong đâu bạn ạ. ( ngay cả thịt lợn thôi, khi người ta quay lợn sữa thì dùng mật ong nhưng nướng chả thì lại không dùng mặc dù đều... nướng cả )
Hôm vừa rồi, đi chơi dã ngoại ở cơ quan. Khi làm món chả chìa, tôi không tìm ra mật mía để ướp thịt lợn đành dùng đường để thay mà khi nướng lên đã thất bại thảm hại, ăn vào thật chẳng giống ai. Xấu hổ quá vì mình chót khoe với mọi người : Tôi làm món này để mọi người thưởng thức tài nghệ! Híc...

[nghecon_buongbinh]

Nhiều buổi trưa về nhà một mình, lười nấu cơm. Tôi vẫn xúc một bát cơm nguội rưới chút nước mắm mà tôi vẫn cảm thấy ngon miệng hơn nhiều bữa tiệc tùng ngoài hàng quán.
  

Cháu rất nhiều lần như này rồi, không những trưa mà cả tối  

Nhà cháu cũng bán nước mắm, mặc dù có bán các loại nước mắm đóng chai sẵn nhưng bao giờ có khách mua lần đầu, cháu cũng khuyên họ ăn nước mắm lít (giống nhà mình ) bới mắm lít họ làm thật hơn, lấy từ Cát Hải về từng can từng can rồi bán lại cho các đại lý. Chứ nước mắm đóng chai sẵn không biết đâu mà lần, nhưng vì " Trăm người bán, vạn người mua " nên mình cứ lấy về đủ loại, ai ăn quen loại nào thì bán loại đó (nếu mình khuyên thật họ không nghe )  

Chính vì thế Tết nào nhà cháu cũng bán chạy hàng loại nước mắm lít rất nhiều, người ăn, người mang biếu họ hàng......có lần nhỡ hết hàng nói họ ăn tạm loại khác là họ không có nghe hoặc có cô bán bánh cuốn gần nhà mà gặp phải hôm 2 mẹ con đóng cửa đi hết thì lúc về thế nào cũng bị " khiếu nại " vì cô ấy không có nước mắm để pha nước chấm bán hàng  

[lonesome]

Nếu ai đã từng ăn chân gà nướng ở Trịnh Hoài Đức (gần SVĐ Hàng Đẫy ) sẽ nhớ mãi mùi thơm của nó từ rất xa (mùi thơm ấy được tạo bởi 1 lớp mật ong quệt vào chân gà mỗi khi nướng đấy chú Thọ ạ )

Dĩ nhiên, chân gà phết mật ong nướng thì quá hợp, nhưng không có nghĩa rằng cứ thấy chân gà phết mật ong nướng thấy thơm thì thịt lợn nướng chả cũng cho mật ong đâu bạn ạ. ( ngay cả thịt lợn thôi, khi người ta quay lợn sữa thì dùng mật ong nhưng nướng chả thì lại không dùng mặc dù đều... nướng cả )

Xác nhận với bác vụ sườn lợn nướng mật ong: chả có vị gì, chẳng thấy thơm gì, ăn cứ ngang phè phè.
Mà đọc bài Nghé em mới biết hóa ra thịt bún chả cũng quết mật ong vào được mới tài chứ. Đúng là mỗi ngày biết được nhiều chuyện mới và lạ và hay ho nhưng không phải chuyện nào cũng mới, chuyện nào cũng lạ và chuyện nào cũng hay.

[DepTraiDeu]

Nếu ai đã từng ăn chân gà nướng ở Trịnh Hoài Đức (gần SVĐ Hàng Đẫy ) sẽ nhớ mãi mùi thơm của nó từ rất xa (mùi thơm ấy được tạo bởi 1 lớp mật ong quệt vào chân gà mỗi khi nướng đấy chú Thọ ạ )

Dĩ nhiên, chân gà phết mật ong nướng thì quá hợp, nhưng không có nghĩa rằng cứ thấy chân gà phết mật ong nướng thấy thơm thì thịt lợn nướng chả cũng cho mật ong đâu bạn ạ. ( ngay cả thịt lợn thôi, khi người ta quay lợn sữa thì dùng mật ong nhưng nướng chả thì lại không dùng mặc dù đều... nướng cả )

Xác nhận với bác vụ sườn lợn nướng mật ong: chả có vị gì, chẳng thấy thơm gì, ăn cứ ngang phè phè.
Mà đọc bài Nghẽ em mới biết hóa ra thịt bún chả cũng quết mật ong vào đuwojc mới tài chứ. Đúng là mỗi ngày biết được nhiều chuyện mới và lạ và hay ho nhưng không phải chuyện nào cũng mới, chuyện nào cũng lạ và chuyện nào cũng hay.

Bác ợ, cơm đường cháo chợ vơ ở internet nó chỉ thế thôi! Bác cứ nhìn chó chạy rông ngoài đường mà thèm mắm tôm!

[DepTraiDeu]

Theo thiển ý của em, để nấu được một món ăn ngon, kể cả là món ăn đơn giản nhất cũng cần trách nhiệm, tinh tế và có khi người nấu cũng phải có chút duyên nữa. Canh suông khéo nấu cũng ngon, ông bà mình dạy thế! Cái sự khéo, cái sự duyên này không phải ai cũng có được. Nguyên liệu là như nhau, dụng cụ dao thớt, thìa dĩa là như nhau... Thế mà người này nấu làm ta xuýt xoa hít hà. Người kia nấu làm ta nhăn mặt Tề thiên. Ấy cũng bởi cái mỹ cảm, cái trải đời kinh lịch, cái tầm văn hoá nó đã nhập tâm trong hồn người nấu. Nó toả sáng vô thức, reo trong lửa bếp, trong từng đường dao nhuyễn khi pha thịt cá hoặc thái hành răm. Lúc đó thì người đầu bếp đã thành nghệ sĩ trong cuộc chơi với củi lửa, với sắp đặt trình bày. Tiêu diêu bay bổng trong phối của màu, trong quện của mùi, trong hợp của vị. Để rồi nhiều người chấp nhận, nhiều đời chấp nhận. Phải lâu lắm mới được trở thành món ăn truyền thống, mang sắc thái riêng của từng vùng miền đất nước... Và như thế, khi nào biết nâng niu phần Ẩm ấy, trân trọng phần Thực ấy, gìn giữ và phát huy thì hẳn là người có văn hoá vậy!
Nếm qua các món ăn mà anh chị em ta góp trên trang này, em có thể đoán chắc gần đúng phong cách của từng người nấu. Nhưng dù gì thì gì, cũng không nên bất chấp nói liều làm liều mà tội nghiệp ba Ông Đầu Rau cổ tích. Thú thật tôi sợ những người như thế lắm! Họ mà làm vua thì thần dân chỉ là con sâu cái kiến hết! Không biết nghe ai, chỉ biết nghe mình...Sợ lắm!
Xin các Mod xoá bớt mấy bài tranh luận quá khích chút đi. Không có bác Bíbếp nhà ta tuột hứng thì cả nhà thoái hoá mất tuyến nước bọt .
Buồn quá ! Em đi kiếm chai rượu uống đây ! 

Bác ngồi đâu em ra với!Em cũng đang buồn nẫu hết cả ruột...