Chuyện phiếm về văn hóa !!!

[mytam81]

Em xin phép mod mở chủ đề về văn hóa này, hy vọng có chỗ để anh em ta bàn về văn hóa 

Xin mở đầu bằng một bài viết, bài "Văn hóa Người Hà Nội" của tác giả Nhâm Tâm trên tạp chí Hà Nội ngàn năm.

Văn hóa người Hà Nội

Tác giả: Nhâm Tâm


Nhiều người đã từng đi tham quan nước ngoài đều nhận thấy. Ở Hà Nội hành vi mất an ninh trật tự, gây ô nhiễm môi trường, hàng quán lộn xộn... tại nơi công cộng, đặc biệt tại các khu di tích, điểm du lịch văn hóa còn tồn tại nhiều. Nguyên nhân chính của tình trạng này vẫn là do ý thức của người dân. vì vậy việc tuyên truyền, giáo dục ý thức văn minh đô thị là rất cần thiết.

Từ những hành vi thiếu văn hóa…

Thực tế cho thấy, có một số người Hà Nội chưa có ý thức các trong việc giữ gìn vệ sinh nơi công cộng, đặc biệt việc vứt rác thải một cách bừa bãi đang trở thành hành vi phản văn hóa đáng báo động. Hầu như ở bất kỳ đâu: trên vỉa hè, trong công viên, trên đường phố hay cả trong các quán ăn sang trọng... người ta vẫn vứt rác thải một cách rất vô tư. Dường như mọi người cho rằng việc giữ gìn vệ sinh nơi công cộng là việc của ai đó chứ không phải của mình. Họ không ý thức được rằng, hành động như vậy không những là một cách hành xử văn hóa với môi trường. với cộng đồng mà còn làm cho tâm hồn con người trở nên cao đẹp hơn, trong sáng hơn. Thế nhưng, tại sao nhiều người vẫn thờ ơ và vô cảm? Thật đau lòng khi thấy người ta cứ vô tư quăng chuột chết ra đường. Sau bệnh vứt chuột chết, người thủ đô còn mắc một nan y nữa là “tiểu đường". Nhiều bờ tường (nhất là nhà hoang) suốt ngày có mùi khai, giờ có đỡ chút ít nhưng vẫn còn. Do đó, Hà Nội phải tìm cách chữa trị các căn bệnh này mà cơ bản là cần phải nâng cao ý thức của người dân.

Mới dây, tôi mới có dịp đưa cô cháu ra thăm Hà Nội. Địa điểm đầu tiên tôi đưa cô đi thăm là Hồ Hoàn Kiếm. So với nhiều năm trước đây, tình trạng ăn xin, bán hàng rong, đeo bám khách du lịch đã giảm nhiều, thế nhưng vẫn còn khá nhiều điều bức xúc. Mấy anh chị thợ chụp ảnh đang lang thang quanh hồ, nhìn thấy hai chú cháu sang đường từ xa vội vàng chạy tới phía chúng tôi. Không cần để ý xem chúng tôi có nhu cầu chụp ảnh hay không, họ đứng chặn trước mặt chúng tôi mời chào nhiệt tình tới mức sỗ sàng. Chúng tôi kiên quyết từ chối vì đã có máy ảnh, nhưng vẫn còn một hai chị đi theo, giới thiệu về các bức ảnh của mình đã chụp cho khách, níu kéo chúng tôi.

Xưa kia các bà đi chùa, bao giờ bà cũng mặc áo dài, thân thể và tinh thần sạch sẽ. Thói quen đó bây giờ còn rất ít người giữ. Một thời gian, các sư, vãi ở chùa "thất kinh" khi người ta đến lễ chùa mặc cả quần soóc, váy ngắn, thậm chí cả quần áo ngủ. Hương đốt tràn lan từng bó lớn, cắm trong các bát hương chưa hết, họ cắm cả vào những gốc cây, lỗ gạch. Vàng mã thì đất vô tội vạ. Chùa chiền luôn là chốn gửi gắm tâm linh của người Việt. Không phải mọi người Hà Nội đều theo đạo Phật, nhưng thói quen lễ chùa đã trở thành một nét sinh hoạt lâu đời. Nhiều vị sư trụ trì đã than vãn về tình trạng này, nó vừa làm mất đi sự tôn nghiêm vốn có của nhà chùa còn là sự lãng phí không cần thiết.

Hiện nay, gần như mọi hành vi ứng xử do cơ quan. tổ chức và người dân có thiện chí nêu ra đều bị coi là áp đặt chứ chưa phải từ nhu cầu thật sự của bản thân mỗi người dân. Mà đã áp đặt thì dù vô tình hay hữu ý, đều bị người ta tìm cách đối phó và chấp hành một cách hình thức, máy móc. Khó có thể điểm ra được bao nhiêu cách ứng xử đối phó diễn ra hàng ngày xung quanh chúng ta. Ví dụ như để đối phó với việc cảnh sát giao thông phạt xe máy chở ba người trở lên, thì cách 100 - 200m, người lái xe giảm tốc độ và thả một người xuống đi bộ qua mặt cảnh sát giao thông, sau đó lại lên xe đi tiếp. Để tránh nhà chức trách bắt gặp vứt rác ra đường, người ta vứt lén lút hoặc vừa đi xe vừa vứt. Hay để che giấu việc túm tụm nói xấu thầy cô thì khi thầy cô đi về phía mình, cả nhóm đều phát "tín hiệu” cùng chắp tay "chào thầy, chào cô ạ!"...

Ông Phạm Quang Long - Giám đốc Sở Văn hóa Thông tin cho biết: "Nói chỉ tiêu cụ thể thế nào là người Hà Nội văn minh, thanh lịch theo tôi là rất khó. Chất văn minh, thanh lịch tự nó toát lên như người đẹp, như hoa hậu phải qua cảm nhận nhiều hơn là qua số đo các vòng. Hiện nay có thực trạng đáng buồn là nhiều cơ sở văn hoá của Hà Nội đã phải mở thêm các dịch vụ như phục vụ đám cưới, bán bia hơi... Lý do đơn giản là các cơ sở này không tự trang trải kinh phí hoạt động. Nhận xét về các vũ trường của Hà Nội hiện nay, tôi không thể cho rằng đó là những tự điểm văn hóa, tôi đã vào nhiều vũ trường của Hà Nội, đó thực chất là nơi để “đốt tiền".

… đến việc xây dựng ý thức văn minh

Văn hóa là các giá trị được hình thành từ cách ứng xử của con người, trong đó có cách ứng xử với môi trường sống xung quanh. Hàng ngày, từ nhà ra ngõ, tại bất cứ đâu, mọi người đều có thể bắt gặp những cái hay, cái đẹp, cái xấu, cái dở của văn hóa ứng xử. Khi tham gia bàn về vấn đề này, thật buồn khi thấy nó ì ạch đến thế, mà nguyên nhân quan trọng là chúng ta chưa tạo được nền tảng vững chắc cho văn hóa ứng xử. Mọi sự giáo dục từ gia đình, nhà trường đến những cuộc vận động trong xã hội, phần lớn mới chỉ mang tính chất giáo điều, khuyên răn, lý thuyết mà chưa làm cho mọi người nhận thức sâu sắc để trở thành tiềm thức rằng: Tại sao phải ứng xử như thế ứng xử như thế, người Hà Nội sẽ được gì và mất gì? Cách ứng xử mang tính áp đặt từ trên xuống và đối phó sẽ khiến cho việc thực hiện văn hóa ứng xử trở nên giả dối, bởi lời nói hay hành vi bên ngoài đã trái với thâm tâm thực nghĩ của người đang thực hiện hành vi ứng xử. Như thế không thể nói là ứng xử có văn hóa hay văn hóa ứng xử. Do vậy, nền tảng của văn hóa ứng xử chính là cái tâm trong sáng, lành mạnh của người ứng xử, là việc thực sự tôn trọng danh dự, nhân cách và lợi ích của người hoặc tổ chức, cộng đồng, môi trường được ứng xử. Đồng thời, tự mỗi người phải có lòng tự tôn, tự trọng và trách nhiệm với người và đối tượng được ứng xử, đó chính là lẽ sống, cách sống và tư chất cần có của người Hà Nội thanh lịch, hiện đại.

Dẫu biết rằng để thay đổi ý thức của con người là một việc không đơn giản, không thể ngày một ngày hai, nhưng để bảo tồn, phát huy và xây dựng người Hà Nội thanh lịch, hiện đại, chúng ta cần phải có biện pháp giáo dục kiên trì và có tính thuyết phục về ý thức, cách ứng xử, hành vi có văn hóa ngay từ trong các nhà trường, ở các tổ dân phố, khu dân cư, nơi công cộng... Có như vậy, người Hà Nội mới thật sự văn minh và thanh lịch. Hà Nội của chúng ta là thành phố vì hòa bình, thành phố xanh - sạch - đẹp. Nhưng để giữ được điều đó rất cần ý thức của mọi người và cả của các cơ quan quản lý. Đã đến lúc, người Hà Nội cần phải sống xứng đáng hơn với đất kinh kỳ từ ý thức và hành động bảo vệ môi sinh. Được biết, thành phố đang tuyên truyền phát triển văn hóa và xây dựng người Hà Nội thanh lịch, hiện đại, nên chăng chúng ta cần có những biện pháp tuyên truyền, giáo dục ngay từ trong ý thức của mỗi người dân đang sinh sống, học tập và làm việc ở Thủ đô. Bởi, từ ý thức tốt sẽ dẫn đến những hành vi đẹp.

Chương trình phát triển văn hóa, xây dựng người Hà Nội thanh lịch, văn minh, thiết thực kỷ niệm 1.000 năm Thăng Long - Hà Nội là đề tài được nhiều người quan tâm. Cùng với phát triển kinh tế, trong những năm gần đây, nhiệm vụ xây dựng văn hóa, xây dựng người Hà Nội thanh lịch, văn minh đã được xem trọng đúng mức, góp phần tạo dựng hình ảnh người Hà Nội năng động, sáng tạo. Tuy nhiên, nét đẹp thanh lịch, văn minh chưa trở thành nếp sống tự giác phổ biến, chưa thành thói quen của mọi người dân. Ông Trần Trọng Dực - Bí thư Huyện ủy Thanh Trì nêu rõ: "Không phải là nhận xét của riêng tôi, mà của rất nhiều khách khi về thăm Hà Nội, đó là nét đẹp văn hóa của người Hà Nội đang bị phai nhạt dần. Do vậy, đã đến lúc cần phải xây dựng các tiêu chí rõ ràng về văn hóa người Hà Nội văn minh, thanh lịch, nếu không chỉ vài năm nữa, chất người Hà thành sẽ phai nhạt dần và không thể nhận ra".

Để thực hiện chương trình có hiệu quả, theo ý kiến một số đại biểu Ban chấp hành Đảng bộ thành phố cần tập trung làm tốt công tác tuyên truyền, phổ biến, quán triệt để nâng cao nhận thức về xây đựng, phát triển văn hóa, hoàn chỉnh quy hoạch phát triển và phát huy hiệu quả hoạt động của hệ thống thiết chế văn hóa từ thành phố đến cơ sở, bảo tồn, tôn tạo, xây mới và phát huy tác dụng các giá trị văn hóa tiêu biểu của thủ đô, phát triển hệ thống thông tin đại chúng, phát thanh truyền hình, báo chí, xuất bản... nhằm giáo dục ý thức văn hóa cho nhân dân.

Nguồn: Tạp chí Hà Nội ngàn năm

[mytam81]

Theo quan điểm của em, Hà Nội mất dần bản sắc văn hóa của mình là do người dân các tỉnh thành khác nhập cư về (như nhà em chẳng hạn  ) làm pha trộn và mất đi bản sắc người Hà Nội gốc. 

Em từng tiếp xúc với một số gia đình Hà Nội gốc, quả thực nhận thấy có những nét gì đấy rất độc đáo, rất thanh lịch, rất khác. Khó có thể miêu tả, nhưng mà có thể cảm nhận được khi tiếp xúc.   

[TimeBreak]

Theo quan điểm của em, Hà Nội mất dần bản sắc văn hóa của mình là do người dân các tỉnh thành khác nhập cư về (như nhà em chẳng hạn  ) làm pha trộn và mất đi bản sắc người Hà Nội gốc. 

Em từng tiếp xúc với một số gia đình Hà Nội gốc, quả thực nhận thấy có những nét gì đấy rất độc đáo, rất thanh lịch, rất khác. Khó có thể miêu tả, nhưng mà có thể cảm nhận được khi tiếp xúc.  

Hoàn toàn đồng ý với Mỹ Tâm!

Khi được tiếp xúc, làm việc với những người Hà Nội gốc ( cụ thể bản thân hoặc có cha, mẹ là người sinh ra, lớn lên ở khu vực nội thành Hà Nội, hoặc một số làng đậm chất Hà Nội như Làng hoa Ngọc Hà, làng Ngũ Xã .... trước mùa đông 1946 ), em luôn thấy đây là những người nhẹ nhàng, bặt thiệp, cư xử đúng mực, luôn tạo được cảm giác tôn trọng từ phía người giao tiếp. Với những phụ nữ thì cực kỳ khéo trong nữ công gia chánh, nhẹ nhàng khi đối thoại với chồng/ gia đình chồng....

Đây là những nét rất riêng mà dân Hà Nội ngụ cư như em ( tức là những người không thuộc nhóm trên ) không có, và có tập, có rèn cũng khó theo được!


Em ghét nhất là những người ở nơi khác về, sống vài chục năm, thậm chí vài năm, mua nhà ở Hà Nội rồi vỗ ngực : Ta là người Hà Nội!

Hão! Kinh khủng!

Em rất coi trọng vấn đề xuất thân, chính vì vậy, mặc dù em sinh ra ở Hà Nội, hết mực yêu quý Hà Nội, nhưng nguyên quán của em, và nguyên quán của con gái em - cũng sinh ra ở Hà Nội, hai bố con đều ghi rõ là xã, huyện, tỉnh - quê nội của em!

[5tan]

..... do người dân các tỉnh thành khác nhập cư về

Em luôn thấy đây là những người nhẹ nhàng, bặt thiệp, cư xử đúng mực, luôn tạo được cảm giác tôn trọng từ phía người giao tiếp. Với những phụ nữ thì cực kỳ khéo trong nữ công gia chánh, nhẹ nhàng khi đối thoại với chồng/ gia đình chồng....
Em ghét nhất là những người ở nơi khác về, sống vài chục năm, thậm chí vài năm, mua nhà ở Hà Nội rồi vỗ ngực : Ta là người Hà Nội!
Em rất coi trọng vấn đề xuất thân, chính vì vậy, mặc dù em sinh ra ở Hà Nội, hết mực yêu quý Hà Nội, nhưng nguyên quán của em, và nguyên quán của con gái em - cũng sinh ra ở Hà Nội, hai bố con đều ghi rõ là xã, huyện, tỉnh - quê nội của em!

Hà Nội cổ kính-Thủ đô ngàn năm văn hiến-HN 36 phố phường-Người HN nổi tiếng là thanh lịch, tao nhã, đã đi vào nhiều tác phẩm văn học, bài ca... Nếu các Bác bình luận về cái hay, cái đẹp, cái bản sắc của Người Hà Nội thì tôi đồng ý; nhưng với quan điểm coi Văn hóa HN trên VH vùng, miền khác tôi không đồng ý. Với lý do sau:

- Người ta thống kê, hiện nay có tới trên 400 định nghĩa về văn hóa (định nghĩa có thể chấp nhận được).
- Không bao giờ có văn hóa Thượng đẳng và Hạ đẳng. Không được áp đặt cái văn hóa của anh trên văn hóa của tôi. Văn hóa không thể phân cao-thấp. Trình độ văn hóa khác trình độ học vấn (Ví dụ: 1 ông tiến sĩ chắc gì có văn hóa bằng 1 anh nông dân như: ông tiến sĩ bất hiếu với cha mẹ chẳng hạn; với 1 anh nông dân tuy hoàn cảnh kinh tế khó khăn nhưng có tấm lòng thơm thảo với cha mẹ).
- Xu thế toàn cầu hóa, hội nhập thì văn hóa HN theo quy luật cũng phải hội nhập miễn sao đừng hòa tan là được. Người ta đang có Đề án đặt tên Thủ đô của các Quốc gia trên thế giới cho các con đường ở HN đấy các Bác ạ.
- Quan điểm người ngụ cư làm mất bản sắc văn hóa của người HN, đây không phải nguyên nhân sâu xa mà chỉ là nguyên nhân trực tiếp. Cái này thì cũng là khách quan đối với những thành phố công nghiệp (như TP. HCM chẳng hạn).
- Cái nét văn hóa riêng của HN phải là tổng hòa của cái văn hóa chung, bởi Hnội là thủ đô, là trái tim của cả nước.
- Nguyên quán thì pháp luật đã quy định, con cái dù sinh ra ở đâu cũng ghi theo nơi mà cha chúng sinh ra.

Chỉ xin có 1 vài ý kiến nhỏ. Trân trọng

[mytam81]

..... do người dân các tỉnh thành khác nhập cư về

Em luôn thấy đây là những người nhẹ nhàng, bặt thiệp, cư xử đúng mực, luôn tạo được cảm giác tôn trọng từ phía người giao tiếp. Với những phụ nữ thì cực kỳ khéo trong nữ công gia chánh, nhẹ nhàng khi đối thoại với chồng/ gia đình chồng....
Em ghét nhất là những người ở nơi khác về, sống vài chục năm, thậm chí vài năm, mua nhà ở Hà Nội rồi vỗ ngực : Ta là người Hà Nội!
Em rất coi trọng vấn đề xuất thân, chính vì vậy, mặc dù em sinh ra ở Hà Nội, hết mực yêu quý Hà Nội, nhưng nguyên quán của em, và nguyên quán của con gái em - cũng sinh ra ở Hà Nội, hai bố con đều ghi rõ là xã, huyện, tỉnh - quê nội của em!

Hà Nội cổ kính-Thủ đô ngàn năm văn hiến-HN 36 phố phường-Người HN nổi tiếng là thanh lịch, tao nhã, đã đi vào nhiều tác phẩm văn học, bài ca... Nếu các Bác bình luận về cái hay, cái đẹp, cái bản sắc của Người Hà Nội thì tôi đồng ý; nhưng với quan điểm coi Văn hóa HN trên VH vùng, miền khác tôi không đồng ý. Với lý do sau:

- Người ta thống kê, hiện nay có tới trên 400 định nghĩa về văn hóa (định nghĩa có thể chấp nhận được).
- Không bao giờ có văn hóa Thượng đẳng và Hạ đẳng. Không được áp đặt cái văn hóa của anh trên văn hóa của tôi. Văn hóa không thể phân cao-thấp. Trình độ văn hóa khác trình độ học vấn (Ví dụ: 1 ông tiến sĩ chắc gì có văn hóa bằng 1 anh nông dân như: ông tiến sĩ bất hiếu với cha mẹ chẳng hạn; với 1 anh nông dân tuy hoàn cảnh kinh tế khó khăn nhưng có tấm lòng thơm thảo với cha mẹ).
- Xu thế toàn cầu hóa, hội nhập thì văn hóa HN theo quy luật cũng phải hội nhập miễn sao đừng hòa tan là được. Người ta đang có Đề án đặt tên Thủ đô của các Quốc gia trên thế giới cho các con đường ở HN đấy các Bác ạ.
- Quan điểm người ngụ cư làm mất bản sắc văn hóa của người HN, đây không phải nguyên nhân sâu xa mà chỉ là nguyên nhân trực tiếp. Cái này thì cũng là khách quan đối với những thành phố công nghiệp (như TP. HCM chẳng hạn).
- Cái nét văn hóa riêng của HN phải là tổng hòa của cái văn hóa chung, bởi Hnội là thủ đô, là trái tim của cả nước.
- Nguyên quán thì pháp luật đã quy định, con cái dù sinh ra ở đâu cũng ghi theo nơi mà cha chúng sinh ra.

Chỉ xin có 1 vài ý kiến nhỏ. Trân trọng

Ở đây mình không coi văn hóa Hà Nội cao hơn văn hóa các vùng miền khác. Mình chỉ xem xét dưới góc độ nó đã bị xô lệch, ảnh hưởng khi giao thoa. Và sự ảnh hưởng qua lại đó xem ra lại có phần không tốt. Cái tốt cũ mất đi, cái tốt mới thì chưa thấy đâu, trong khi những cái xấu mới thì du nhập ngay lập tức.

[meomuop]

- Nguyên quán thì pháp luật đã quy định, con cái dù sinh ra ở đâu cũng ghi theo nơi mà cha chúng sinh ra.

Nguyên quán là quê quán (quê nội) chứ không phải nơi sinh của cha đâu bác 5tan.

Nhắc đến Nguyên quán em kể cho các bác nghe chuyện làm giấy khai sinh cho con em nhé.
Con em mới sinh đầu năm 2009 này, vì em không có hộ khẩu nên ông nội cháu đi làm giấy khai sinh tại ủy ban phường. Khổ nỗi giấy khai sinh của ba cháu (là em) là loại cũ, không có phần quê quán mà chỉ có nơi sinh, thành ra cô nhân viên nhất định không chịu, đòi phải có giấy tờ gì đó có quê quán mới được.
Ông nội cháu bảo:
- Sổ HK có nguyên quán của ông nội, nên nguyên quán của cháu cũng vậy, chị cứ ghi theo ông nội cũng được mà !
Cô nhân viên:
- Không được, phải có giấy tờ có nguyên quán của ba nó!
Em nói vào:
- Nguyên quán của cháu theo ba; nguyên quán của ba theo ông nội; vậy nguyên quán của ông nội cũng là nguyên quán của cháu, không lẽ nguyên quán của ba cháu khác của ông nội ?
Mấy người xung quanh thấy vậy cười làm cô nhân viên bực mình:
- Phải có giấy tờ ghi nguyên quán của ba cháu mới được!
Em bực mình to tiếng:
- Giấy KS của tôi không ghi, hộ chiếu không ghi, chị bảo tôi lấy giấy gì ra bây giờ ? Tôi hỏi chị: nếu gia đình không có HK ở đây, CMT không ghi quê quán thì cháu không được làm giấy khai sinh à ? Sao chị cứng nhắc một cách vô lý vậy ?

Ba em gạt em ra kêu thôi, để ba nói, nhưng rồi 2 ba con cũng phải đi về vì không có giấy ghi nguyên quán của em. May mà ba em làm Khuyến Học và MTTQ nên quen phường, quận, mang luôn lên cho chủ tịch phường làm cho xong. Đây là tp lớn, phường trung tâm mà còn vậy, không hiểu ở nông thôn hay nơi khác thì sao.
Nghĩ lại vừa buồn cười vừa tức vì sự máy móc đến mức ... !

[TimeBreak]

Bác 5tan để ý kỹ giúp TB nhé, trong bài TB, TB chỉ khen những nét đặc trưng của người Hà Nội, tuyệt nhiên không tôn vinh đó là Thượng đẳng hay hạ đẳng gì nhé!

[dongminhkh]

Món ăn Hà Nội : Thịt cầy

Nước ta còn, thịt chó còn mà văn hóa ẩm thực của ta mai sau hay, dở là ở điểm có biết duy trì thịt chó hay không vậy.
Đã định không nói, nhưng không nói không chịu được. Ờ mà nếu ca tụng thịt cầy mà mang tiếng là thiếu văn minh thì mình cũng đành chịu cái tiếng thiếu văn minh vậy, chớ nói đến miếng ngon Hà Nội mà không nói đến thịt cầy, thì quả là thấy thiếu thốn rất nhiều. Chỉ thiếu có một người, vũ trụ bao la hiu quạnh… huống chi lại thiếu thịt cầy thì còn vui sống làm sao?
Thực vậy, có ai một buổi chiều lất phất mưa xanh, trời căm căm rét, mà ngả một con cầy ra đánh chén với đôi ba bạn cố tri mới có thể cảm thấy rằng không phải đời lúc nào cũng không đáng để cho người ta sống. Rõ ràng là mình đương buồn muốn chết, người ủ rũ ra,mà làm một bữa vào, chỉ giây lát là nó sướng tỉnh cả người ra, không chịu được. Tôi có thể cam đoan với các anh: Một người thất tình, muốn đi tự tử, nếu người ấy biết thưởng thức món thịt cầy, mà các anh lại mời y dùng chơi chút đỉnh rồi muốn đi chết đâu hãy chết, tôi có thể tin rằng mươi bận thì chín bận ăn xong anh ta sẽ đổi ý định ngay. Là vì đời có thịt cầy, thỉnh thoảng ăn chơi một bữa ta thấy nó cũng bõ để cho ta sống, mặc dù có nhiều lúc cái kiếp con người còn khổ hơn cả cái kiếp con chó vài ba bực. Lo cho con học, vợ hỏi tiền làm giỗ; phắc tuya đèn chưa trả; nhân tình dọa bỏ đi; cuối tháng, lại phải đến chủ nhà hỏi xem hắn có bằng lòng cho thuê nữa hay không… bao nhiêu nỗi lo âu khốn nạn nó làm cho lòng người ta day dứt ! Những lúc đó, ăn vàng vào miệng cũng không ngon. Ăn vàng vào miệng không ngon, nhưng ăn một miếng chả chó, ta lại muốn ăn hai để chờ món tái đem lên, ta vừa nhắm nhót vừa suy nghĩ trong khi đợi món dựa mận, chết chết ! Sao nó ngầy ngậy, béo béo, ngòn ngọt mà lại có thể thơm đến thế !
Ta tự bảo: ờ mà, sống ở đời bất quá nhiều lắm cũng chỉ đến sáu, bảy chục năm là cùng. Mà trong sáu, bảy chục năm đó, ngày vui quá ít, lo âu, sầu não lại nhiều, thế thì tội gì lại chuốc phiền khổ vào người cho mệt ! Ngả con cầy ra đánh chén ! Sống ở trên đời, ăn miếng dồi chó, chết xuống âm phủ biết có hay không?. Thôi thì được ngày nào hãy cứ biết chiều ông thần khẩu ngày ấy đã, sau ra sao sẽ liệu, ấy thế mà chưa biết chừng ăn một bữa cầy vào, cái vận mình nó lại chuyển hung thành cát, chuyển đen thành đỏ thì lại càng hay, chớ có sao đâu?
Thật vậy, thịt cầy ở nước ta không phải là một món ăn như thịt dê, thịt lợn, nhưng nó lại còn là một niềm tin tưởng trong dân gian nữa. Vận đương xúi quẩy, ăn một bữa thịt chó vào, người ta rất có hy vọng giải đen. Đánh bạc thua liền ba đêm, này ! Ăn một bữa thịt chó, có người gở lại hết cả tiền thua, mà lại còn được thêm là khác. Thử hỏi trong tất cả các món ăn trên thế giới có món ăn nào khả dĩ lại di chuyển được vận hạn của con người đến thế hay không? Nhưng dẫu sao, chuyện di chuyển vận hạn cũng là chuyện của tương lai huyền bí. Nói ngay đến chuyện thiết thực ở trước mắt mà chơi.
Một chiều mưa phiêu phiêu ở chốn đồng ruộng căm căm gió rét, không đi chơi đâu được, mà trãi một cái chiếu lên thềm gạch ngô, đưa cay vài chén tửu, trước mặt có một mâm thịt chó làm đủ các món: chả, tái, ca ry, dựa mận, chạo, nem… riêng cứ trông thôi, ta cũng đã thấy lòng phiêu phiêu như mở hội rồi. Thịt luộc đỏ tươi, bì vàng màu da đồng, đặt bên cạnh đĩa rau húng chó; vài dĩa riềng thái mỏng tanh; chả nướng béo ngậy, màu cánh gián; đĩa bún trắng bong nằm cạnh những bát hầm dựa mận màu hoa sim; những liễn xào nấu với chuối chưa ra buồng thái con bài; những đĩa dồi tươi hơn hớn, miếng thì trắng, miếng thì hồng, miếng thì tím lợt, đôi chỗ lại điểm những nhát hành xanh màu ngọc thạch… tất cả tiết ra một mùi thơm làn lạt như mùi hoa đồng thảo lại ngồn ngộn như mùi thịt gái tơ… xin hỏi có ai mà chịu được, không thưởng thức một hai miếng làm duyên?
Người chưa ăn bao giờ ăn thử một miếng lại muốn ăn hai, còn người đã biết ăn rồi thì phải nói rằng trông thấy thịt chó mà không được ăn thì buồn bã ủ ê, nếu không muốn nói là bủn rủn chân tay, bắt chán đời muốn chết. Thôi, hãy xếp mọi thứ ưu phiền lại, cầm đũa làm mấy miếng đi, người anh em ! Xin mời ! Rượu này là thứ rượu sen cất ở Tây Hồ nhưng không xóc, uống vào một tợp mà như uống cả một làn sen ngào ngạt của Hồ Tây ngạt ngào vào bụng. Nhắm một miếng dồi, lại đưa cay một tợp rượu, rồi khẽ lấy hai ngón tay nhón một ngọn rau húng điểm vào một vị hăng hăng, man mát cho tất cả cái bùi, cái béo, cái cay, cái mát, cái hăng quyện lấy nhau, anh sẽ nói với tôi cảm tưởng của anh ra thế nào…
Quả vậy, nếu sau này, người ta chết xuống âm phủ mà không có dồi chó để ăn thì âu cũng là một mối hận thiên thu mà ta cần phải đề phòng ngay tự bây giờ. Óc chó có tiếng là ngon, nhưng có ý vị, càng ăn càng thấy ngon thì chính là dồi chó. Sao mà lại có những người có óc vĩ đại lại đi nghĩ ra được cách làm một cái thứ dồi ngon lạ ngon lùng đến thế, một tổ hợp tiết tấu đến như thế, hở Trời? Gắp một miếng chấm muối chanh, rối đưa cay một hơi rượu, ta thấy tất cả tiết, sụn, lá thơm và đậu xanh ở trong miếng dồi nâng đở nhau, đoàn kết nhau thành một khối bất khả chia lìa, không những thấy ngon lành cho khẩu cái mà thôi, nhưng lại còn làm cho ta mát gan nở ruột vì cái đẹp tinh thần do sự nhất trí tạo thành.
Ai cũng đã ăn dồi lợn, và ai cũng ăn dồi của người Tây mà ta thường gọi một cách nôm na là sốt sích. Bằng thế nào được dồi chó, phải không ông? Dồi chó làm khéo thì cái ruột phải ken kỹ cho mỏng như tờ giấy, đến lúc ăn vào nó cứ giòn tan, không mềm lừ những tiết như dồi lợn, mà cũng không bã như rơmi kiểu dồi Tây; nhưng nó nhuyễn lừ đi, nhai kỹ lại hơi sừng sựt, bùi béo nhưng không ngấy, ngan ngát nhưng không nồng mùi tỏi. Nhưng muốn thưởng thức một món cầy cho thật nổi vị, ai cũng sẽ phải công nhận với tôi không có gì điển hình hơn món chả.
Có một hôm trời lạnh bàng bạc màu chì, đứng tựa vào một hàng rào dâm bụt xanh, hoa đỏ, ta gọi một hàng thịt cho gánh đi qua mua một đĩa chả vào trong nhà nhắm rượu, cái ngon cũng đã lẫm liệt lắm rồi. Vậy mà nói cho thực, cái ngon đó chưa thấm với cái ngon của một món chả do một người hiền nội trợ khéo chiều chồng đã làm ra, nó tinh khiết mà lại đủ vị hơn nhiều, ăn vào đến môi, trôi liền đến cổ, ôi, thơm phải nói là… điếc mũi ! Là bởi vì các tiệm thịt chó, cũng như những hàng thịt cho gánh rong, không thể nào làm các món thực công phu, thực đúng kiểu, theo như ý chúng ta mong đợi. Muốn làm một món chả chó thật đúng với ý thích, người ta phải mất công phu nhiều hơn thế. Có thể bảo rằng ta phải tốn công phu y như thể nuôi chim yến đẻ. Trước hết, không phải là cứ có tiền ra chợ mua bất cứ con chó nào về thịt rồi làm thành món ăn mà ăn được cả đâu.
Riêng một việc lựa con chó dùng được cũng là cả một sự tìm tòi, học tập công phu rồi. Chó già, gà non, câu nói cửa miệng của người ta là thế: ăn thịt gà tìm gà non mà làm thịt, chó phải là thứ chó già mới thú. Nhưng thực ra, theo những người giàu kinh nghiệm, thịt chó già thường nhạt nhẽo, mà ăn hơi bã. Muốn cho thực ngon, phải là cái thứ chó không già mà cũng không non – cái thứ chó chanh cốm trung bình từ hai năm tới hai năm rưỡi, cái thứ chó mà nếu các bà cho phép, ta có thể ví với các thiếu nữ dậy thì xanh lên ngọn tóc, nhựa căng vú đào. Song le, đừng tưởng chọn như thế mà đã đủ. Tuổi tác của con chó mới là một điểm mà ta cần lưu ý. Còn phải lưu ý nữa là bộ lông con chó, chớ không phải là cứ là chó thì hầm bà là cả một lứa đâu.
Theo các chuyên viên ăn thịt chó, sắc lông ảnh hưởng tới mùi vị của thịt rất nhiều. Cái giống chó bẹcgiê, pêkinoa, cái giống chó bátsê cũng như giống phốc, nói tóm lại tất cả các giống chó tây phương, cấm có ăn thịt được. Thịt cứ dai như chão rách, mà hôi quá, ăn không ra cái thớ gì. Chó ăn, phải chính cống là giống chó ta, không được lai căng một tí một li ông cụ. Người Tàu thường cho rằng những người hen suyễn hoặc suy chân thận mà ăn thịt mèo đen, không có một cái lông trắng nào, thì bổ ngang uống rượu ngâm bách nhật hươu bao tử. Giống chó thì không thế. Cái anh chó mực không được trọng dụng như mèo đen.
Những người sành ăn thịt chó cho rằng nhất bạch, nhị vàng, tam khoang, tứ đốm, ngoại trừ ra đều không trúng cách cả – tuy vẫn biết rằng cứ ăn thịt chó, mà lại thịt chó ta, thì đã ngon chết đi rồi… Ấy đấy, trong bốn thứ chó bạch, vàng, khoang, đốm đó mà ta vớ được một anh giết thịt, nhất thiết ta không thể làm cẩu thả. Trái lại, phải cẩn thận từng li từng tí, mà có khi càng cẩn thận bao nhiêu thì lúc ngả ra đánh chén lại càng thấy thú vị bấy nhiêu.
Bởi thế, tôi đã từng thấy có những người thui chó tử công phu y như thể một nghệ sĩ đem hết tâm cơ ra để tạo nên một đứa con tinh thần lưu lại cho hậu thế. Con chó giết rồi, rửa ráy sạch cứ như ly như lau, treo lên cho khô hết nước rồi mới thui. Thui bằng rơm. Thui cả con. Thui xong, đem ra mổ, cắt đầu, cắt chân để riêng ra, duy chỉ lấy bộ lòng, làm thực kỹ, gia giãm đậu xanh, hành tỏi thực thơm cho vào đấy, rồi lấy những cành lá ổi bọc thực kín con chó lại, bọc cho dày, ngoài lại phủ một lần lá chuối, dàn hậu mói lấy bùn quánh đắp ra phía ngoài cùng.
(......)
15/11/02, Vũ Bằng

[dongminhkh]

(.....)
Đoạn bắc kiềng lên, đặt chó vào, chung quanh chất củi cho những đầu củi chụm vào với nhau ở phía trên, kiểu những cái tăng hướng đạo, rồi đốt, đốt cho cháy hết củi. Củi tàn, còn than cũng đừng bắc ra vội, cứ để âm ỉ thế, cho đến khi than tàn hẳn. Nói thì dể, nhưng làm trọn công việc đó cũng mất mấytiếng đồng hồ. Những nghe mà sốt ruột. Nhưng thứ tưởng tượng lúc gỡ bùn, giở lá chuối và lá ổi ra mà thấy con chó béo ngậy, cái da cái thịt óng a óng ánh, cách gì mà lại không bắt thèm nhểu nước miếng ra, đòi ăn cho kỳ chết thì thôi. Nhưng mà ăn ngay thì còn ra cái quái gì. Phí cả thịt đi: muốn nên miếng chả, còn là lắm chuyện. Riềng già giã cho thật kỹ, đấu với mẻ, gia thêm vào đủ mắm tôm, để đấy cho ba thứ cấu kết với nhau thành một khối chặt chẽ, rồi mới bóp vào với những miếng thịt thái không to không nhỏ, cứ độ vào một đốt ngón tay cái là vừa. Đừng lấy ra ngay. Hãy ướp tất cả chừng vài tiếng đồng hồ rồi hãy lấy ra xếp vào một cái cặp chả, đặt lên trên than hồng mà nướng. Này, nướng chả chó, kỵ nhất cái thứ than tây đấy nhé.
Nướng bằng củi cũng không được. Phải nướng bằng than tàu, quạt liền tay cho đỏ, mỡ có rỏ xuống than đừng tiếc. Mỡ đó vào lửa, bốc lên thành khói, khói đó quyện lấy chả, tạo ra một mùi vị đặc biệt không tiền khoáng hậu, thơm phưng phức nhưng không khô, thanh thoát cao sang mà vẫn gần nhân loại. Một người đau bịnh nặng, nằm ở bên cửa sổ nhìn ra giàn hoa thiên lý, chợt ngửi thấy mùi thịt bò xào hành tây, có thể ngấy mà lợm giọng; một người có chứng nhức đầu tự nhiên thấy bay đến trước mũi mùi chả lợn nướng có thế thấy khó chịu vì mùi tuy thơm nhưng có ý hơi nóng; nhưng ngửi đến mùi chả cầy ngát trong gió hiu hiu, ta có thể chắc chắn là người khó tính đến mấy đi nữa cũng phải thấy như cởi gan, cởi ruột. Gắp một miếng thịt chó đó, đừng ăn vội, hỡi người háu ăn ơi ! Cứ từ từ, chầm chậm để làm khổ ông thần khẩu đã ! Anh đưa miếng chả lên trước mắt mà xem: miếng thịt cứ săn lại như thịt một người lực sĩ, mà bóng nhễ bóng nhại một cách mới lành mạnh làm sao ! Nó thơm quá đi mất thôi, anh ạ. Thơm quá chừng là thơm, thơm không phải chỉ làm khổ riêng khứu giác của những người ở trong nhà mà thôi đâu, còn làm khổ tất cả láng giềng, hàng xóm. ở cạnh những người ăn ngon như thế, mình lâu lâu mà không được ‘thưởng thức’, cũng có khi phải phát bực lên mà ai oán cho cái kiếp người không được mấy khi xứng ý.
Chả chó cũng như thịt luộc, ăn cho thật hợp giọng không nên chấm nước mắm, mà chấm với muối chanh. Ai thích cay, ăn vài miếng lại cầm cái cuống xanh của một trái ớt đỏ, cắn một chút, một chút thôi, rồi vừa ăn vừa suy nghĩ thì mình dù lãnh đạm với cuộc đời đến bực nào cũng phải thương hại cho những ai không biết thưởng thức mùi thịt chó ! Tài thế, sao mà cứ cái thịt ấy làm món gì ăn cũng cứ ngon ơ? Có thể anh không thích tái chó, đuểnh đoảng với món nem chạo, thấy món cary chó cũng ngon nhưng không thú vì nó không được thuần túy Việt Nam; nhưng đến cái món dựa mận thì nhất định cả trăm người ăn thịt chó đều phải công nhận đó là một món ăn bất hủ ! Chẳng biết ông tổ nào nhà mình, trong một phút xuất thần, lại nghĩ ra một món kỳ tuyệt đến như thế được? Tôi dám nói quyết với các anh rằng có nhiều lúc ngồi thưởng thức cái món đó, tôi đã từng ví với bản nhạc Le Danube Bleu của Johan Strauss. Nó dìu dặt khoan thai, cuồn cuộn một cách êm dịu, có đôi khi lại như nhảy nhót lên trong ánh sáng. ấy đấy, cái món dựa mận vào trong miệng nó cũng từa tựa như thế đấy.
Thoạt mới dùng, ta thấy nó dìu dịu, hiền hiền, nhưng điểm mấy lá húng cho vào rồi đưa đi mấy lá bún trắng tinh, chấm với cái thứ nước quánh đặc một màu đào mận, ta thấy nhạc điệu khác hẳn đi, khác nhưng từ từ, chậm chậm, theo thứ tự từng gam một, chớ không lỡ điệu, không đột ngột. Khẩu cái ta như nhảy múa tưng bừng, có lắm lúc tưởng chừng như có cái gì sắp hỏng kiểu, làm cho ta hơi sợ; nhưng tài tình là chính lúc ta sợ như thế thì sự ngang trở uyển chuyển vuợt qua một cách thần điệu và tạo nên một nét nhạc mới thần tình đến lạ lùng.
Song đừng tưởng rằng muốn hưởng một nhạc điệu như thế vào trong lòng mình là một công việc dễ dàng đâu. Thực vậy, món dựa mận muốn ăn cho ra ăn, cần phải làm công phu rất mực, có khi còn công phu hơn cả món chả là khác nữa. Thịt chó thơm mà ngọt, thui vàng ngầy ngậy lên rồi, đem ra nấu dựa mận mà không quánh, đưa bát đựng dựa mận lên ngang mặt, nheo một con mắt lại mà không thấy nổi lên những rằn ri của bảy sắc cầu vồng, thế là chưa biết nấu.
Muốn có một bát dựa mận thật là gia dụng, ta cần phải chú ý tới ba thứ nòng cốt là mắm tôm, riềng và mẻ. Mắm tôm phải là thứ mắm tôm tiến, lọc cho sạch; riềng giã thật kỹ, cần nhiều, kém thì không dậy mùi; mẻ cũng phải lọc đi lọc lại. Ba thứ đó trộn với nhau thực đều, gia thêm hành muối vừa độ, ướp với thịt chó sống, sau khi đã bóp kỹ rồi. Tất cả để đó, chừng một tiếng đồng hồ, chớ có đụng vào, rồi hãy lấy ra ninh. Chó già ninh kỹ, chó non đun vừa tới. Nhưng dù là chó già hay chó non cũng vậy, điều phải nhớ là không bao giờ nên gia nước – dù là nước xuýt – riêng cái tiết chó đánh vào cũng đủ làm cho nổi vị lên rồi.
Nói đến tiết chó, ta cũng nên biết một chút về cách mổ chó thế nào cho lông tơ của chó không rụng vào trong bát tiết. Thường thường, người ta cắt tiết chó như cắt tiết lợn. Song, những người cầu kỳ muốn tận hưởng một bữa thịt chó thật ra trò không chịu làm như thế, nhưng lại vẽ ra thêm một mốt xét ra cũng vô hại trong nghệ thuật đả cẩu ở nước ta; họ tìm đúng cái mạch máu lớn ở nơi giữa cổ con cầy mà cắt; máu ra, họ cho một ống tre con vào mạch máu đó và truyền tiết vào trong một cái liễn lau rửa kỹ càng. Sự thực, tiết đó không đặc biệt gì hơn thứ tiết cắt thường, nhưng được một điều là không có lông tơ chó lẫn vào. Vả chăng, ai lại còn không biết rằng đối với các ông ẩm thực rỗi rãi thì giờ quá, làm một món ăn càng cầu kỳ, tỉ mỉ bao nhiêu thì họ vẫn thường tưởng tượng càng ngon miệng bấy nhiêu.
Trí tưởng tượng của người ta ẻo ọe y như người đàn bà trẻ đẹp: chiều thì thích, mà quên đi một chút thì mặt lưng mày vực ngay … Chính cũng vì lẽ đó, có nhiều ông ở nhà quê làm dựa mận ngon chết đi được rồi, mà vẫn không chịu ăn ngay, lại còn cầu kỳ muốn cho nó phải đông mới thú. Mà ở nhà quê, thường thường không có tủ ướp lạnh thì mới biết làm sao đây? Đừng lo. Người sành ăn uống cầu kỳ cũng như người ghiền a phiến vậy. Dựa mận mà xong đâu đó cả rồi, không đụng tới mà cho vào trong một cái hũ, bịt kín lại, lấy dây thép quấn chặt rồi trát bùn ở ngoài, lẳng xuống đáy ao một ngày một đêm mới vớt lên.
Chao ôi, có cầu kỳ một chút kể cũng bõ cái công vất vả ! Ăn miếng dựa mận đông đó, nó tỉnh người ra như con sáo sậu, ông Ba ạ. Lạ miệng, bùi, ngầy ngậy, thơm thơm… Quái lạ đến thế là cùng ! Thịt chó chất nóng, sốt thì lạnh, hai cái mâu thuẫn đó, ngồi mà nghĩ tưởng chừng như không thể nào dung hòa được với nhau; ấy thế mà ngờ đâu nó lại y như thể là đại số học vậy; hai cái trừ cộng với nhau thành ra cộng, lựa là cứ phải một âm và một dương. Có người đã nói thức ăn ngon mà chỗ ăn không ngon, không ngon; chỗ ăn ngon mà không khí không ngon; không ngon; không khí ngon mà không có bè bạn ăn ngon cũng không ngon. Câu đó đúng. Nhưng tôi muốn thêm vào Tất cả đều ngon, nhưng ăn ngon mà không đúng thời tiết cũng không ngon nốt. Lắm lúc ngồi nhắm nháp một chén rượu tăm cất ở Tây Hồ, thưởng thức một mình một đĩa tái chấm muối tiêu, chanh, ớt, tôi vẫn thường nghĩ hình như trời sinh ra thịt chó là để ăn riêng ở Bắc Việt, chứ không phải ở bất cứ đâu đâu.
Từ tháng Tám trở ra, trời Bắc Việt nặng những mây mù, đìu hiu một ngọn gió hanh hao, lành lạnh, gợi nhiều niềm tưởng nhớ xa xưa. Lòng mình không buồn não nuột, nhưng sầu nhè nhẹ và mình ưa cái sầu đó, bởi vì nó không hại người mà lại nên thơ. Đó, chính ở trong tâm trạng đó mà thưởng thức một bữa thịt chó thì không còn gì hợp lý, hợp tình, hợp cảnh hơn. Lòng đương lạnh tự nhiên thấy ấm; đời đương bàn bạc bỗng tươi lên một nét đậm màu. Một thức ăn mà có lúc thay đổi được cả nhân sinh quan của người ta, âu cũng là một cái lạ ít khi thấy vậy. Vì thế, nhiều khi ngồi trong nhà trông ra giàn thiên lý để cho lòng lắng xuống, tôi vẫn thấy cần phải tha thứ cho nhứng nhà tu hành chỉ vì quá yêu cái đẹp, cái ngon, cất lẻn ra đi xơi thịt chó mà bị mang cái tiếng xấu là hổ mang, hổ lửa. Chao ôi, một Lỗ Trí Thâm, một Hồ Quỳ, làm sao mà chịu được sự câu thúc của một thủ tục chật hẹp không cho người ta sống tự do – tự do tư tưởng, tự do thưởng thức, tự do ẩm thực?
Nếu tôi có tài, tôi quyết sẽ phải viết một loại bài đăng báo cổ súy những nhà hữu trách trong các giáo phái nên để cho các vị tu hành đả cẩu tự do, và hơn thế, lại dùng thịt chó vào trong lễ tam sinh nữa, bởi vì theo các truyện kể trong dân gian thì dường như các ông thổ địa, các ông Thần Trà, Uất Lũy, kể cả vua Diêm Vương nữa, cũng ưa món ấy. Thần mà còn thích thịt chó, huống chi là người !
Trong các truyện cũ của Tàu, người ta thường thấy có những con hồ ly tinh gần thành chánh quả mà chỉ vì trong một lúc thèm thịt đàn ông, con trai đã làm điều càn bậy để đến nỗi phí cả mấy ngàn năm tu luyện. Ngồi mà suy nghĩ, tôi tưởng thịt đàn ông con trai, đối với các con tinh cái, ngon bất quá cũng chỉ bằng đến thịt chó đối với chúng ta là cùng. Chẳng thế mà thịt chó đã thành ra món ăn được ca tụng trên cửa miệng mọi người, và hơn thế, lại còn đi sâu cả vào trong văn chương bình dân nữa: Đàn ông biết đánh tổ tôm, Biết ăn thịt chó, xem nôm Thúy Kiều.
Thịt chó, thịt cầy, thịt sư tử đất, bao nhiêu danh từ được đặt ra, nhưng làng đánh đụng vẫn cho thế là chưa đủ, nên luôn luôn những danh từ mới vẫn được người ta sáng chế, không ngoài mục đích đề cao món ăn số dách kia: thịt chó còn có tên là mộc tồn – ra cái ý rằng mộc tồn là cây còn, cây còn là con cầy; nhưng linh động và ý nghĩa, chính là cái danh từ hương nhục – thịt thơm.
Này, có dịp nào gặp người biết thưởng thức thịt cầy, anh thử nói về thịt chó mà xem. Một trăm lần như một, anh sẽ thấy người ấy bắt đầu như thế này : Không có thứ thịt gì lại có thể thơm như nó… Nhưng dù thơm, dù ngon, dù ngọt, dù bùi, bao nhiêu ‘đức tính’ đó đã thấm vào đâu với cái đức tính bao quát của thịt chó trong công cuộc thống nhất dân tâm, san bằng sự phân biệt giữa các giai cấp trong xã hội? Thực vậy, tôi đố ai lại tìm ra được một miếng ngon nào khã dĩ liên kết được dân ý đến như vậy, một miếng ngon mà từ vua chí quan, từ quan chí dân, từ ông tư bản đến người làm công, thảy đều ưa thích, thảy đều dùng được, thảy đều thèm muốn, thảy đều công nhận… ba chê. Ôi, cứ nghe người ta nói thì đổ thóc giống ra mà ăn ! Ăn thịt chó là thiếu văn minh, ăn thịt chó là bẩn thỉu, ăn thịt chó là bất nhân bạc ác… và còn gì nữa, và còn gì gì nữa !
Người ta viện lý con chó là bạn của loài người, ăn thịt chó là mọi rợ, thế thì tại sao con ngựa, một chinh phục cao cả nhất của loài người mà người Âu Mỹ cũng đem ra đánh chén? Bảo là con chó ăn bẩn, thế thì con gà, con lợn, con cá ăn uống sạch sẽ ư? Không. Con chó là con vật để cho người ta ăn thịt; ăn thịt chó không khác gì ăn thịt thỏ, ăn thịt nai, ăn thịt bò. Huống chi thịt chó lại còn ngon và bổ; vì thế tôi cho rằng mặc dầu người ta đàm tiếu thế nào đi nữa, thịt chó vẫn cứ là một món ngon bất diệt của dân ta và tôi tin rằng: Nước ta còn, thịt chó còn mà văn hóa ẩm thực của ta mai sau hay, dở là ở điểm có biết duy trì thịt chó hay không vậy.


15/11/02, Vũ Bằng
   

[mytam81]

Em vẫn nhớ mãi một câu nói của nhạc sỹ Ngọc Đại trong chương trình làm chung với nhạc sỹ Phó Đức Phương:

"Nhạc của Phó Đức Phương là thịt gà, còn nhạc của tôi là thịt chó"