ĐẶC SẢN MIỀN TÂY : Rắn nước hầm sả ớt
Nói đến rắn nhiều người sợ ,hoặc ghê tởm nhưng rắn các loại nếu biết cách chế biến
sẽ trở thành một loại thực phẩm tươi sống ,bổ dưỡng và thơm ngon .
Sẵn một cuộc đi chơi tôi may mắn có mặt trong đoàn tại miền tây nam bộ tại cụ thể là Tỉnh BẠC LIÊU gần Cà mau nơi địa đầu tổ quốc . Trong nhà hàng ngoài món chuột đồng chiên giòn còn có thêm món rắn (rắn các loại ) người nhiều tiền sẽ chọn thực đơn cho nhóm của mình món rắn hổ mang ,giá mỗi con rắn vài triệu trở lên ,trước khi làm thịt nhân viên nhà hàng sẽ phải đem con rắn còn sống nặng chừng 2 kg lên bàn trình diện cho thực khách chứng kiến . Màn tiếp đến đầu bếp sẽ ghẹo cho con rắn ngỏng đầu lên đớp đớp không khí để chào khách ,
Sau đó con rắn sẽ được mang ra phía sau để chế biến ,thao tác đầu tiên là cắt tiết rắn lấy huyết pha vào rượu cho khách uống (nghe nói bổ đủ thứ) .tiếp đến là chế biến theo yêu cầu của thực khách .....
Còn cá nhân tôi cũng ăn rắn tại nhà hàng ,nhưng là rắn : rằn ry cóc , loại này sống dưới nước ,không có nọc độc .mỗi con nặng chừng 1 kg ,dài cỡ 80 phân ,to bằng cổ tay người lớn ,mập ú ,ngắn tủn .như hình chụp ở trên . cũng thao tác đem trình diện cho khách đối chứng xong,nhà hàng đem 2 con rắn ra phía sau chặt đầu sau đó thì kéo căng 2 đầu con rắn thui trên ngọn lửa bếp ga . thui chừng 5 phút da con rắn phồng rộp lên , căng nứt chảy mỡ xèo xèo (giống thui con Dog vậy) .
tiếp đến là thao tác cạo vảy cạo than sơ sơ bên ngoài cho sạch -vẫn còn nguyên da ,tiếp theo là rửa sạch mổ bụng bỏ ruột , một nồi nước sôi đã sẵn sàng 2 con rắn được cuộn tròn cho vào nồi hầm cùng với nhiều tép sả chặt khúc khúc .mắm muối nêm nếm vừa đủ ,sôi chừng 30 phút sau là chín rục . nồi rắn hầm được bưng lên toả mùi thơm phức . tiếp đến là thao tác dùng kéo cắt rắn thành nhiều khúc nhỏ (khoanh khoanh) cho vừa miệng ăn .
thịt rắn trắng như thịt gà ,gắp một khúc rắn hầm ,chấm vào muối tiêu chanh ,tôi cắn vào miệng có cảm giác giòn ,dai, ngọt như loài mực biển, hương thơm dịu mùi xả từ miếng thịt rắn ngan ngát trong miệng .ngon nhất là cái cảm giác dai ,giòn của lớp da rắn . chính giữa khoanh thịt rắn là xương sống rắn,lý ra phải bỏ nhưng ngon quá tôi nhai cả xương chả chừa cái gì cả .
Trong đoàn ăn nhậu có phụ nữ là mấy bà mấy cô ,lúc đầu nghe thịt rắn còn e ngại nhưng sau thấy ngon quá gắp liên tục ,làm mất cả phần cánh mải uống bia .
Vùng đất phương nam vốn thấp ẩm nên rắn các loại sinh sôi nảy nở rất nhiều ,bất cứ tỉnh thành nào cũng nhiều rắn . mỗi hộ nông dân mỗi khi bắt được con rắn to và quý nào là lập tức đem bán cho nhà hàng ở Sài gòn giá mỗi con rắn loại quý như rắn hổ có thể bằng một tháng lương công nhân . ở Quận 3 tại sài gòn trước kia có nhà hàng TRI KỶ chuyên bán các món rắn ,nhưng nay mặt hàng này khan hiếm không biết quán có còn hoạt động không ?
còn tôi chỉ có phước ăn được thịt rắn : rằn ry cóc như vừa kể trên .
Dilber MC Theme by HarzeM