Quán nhậu phố rùm (Phần 2)

[DepTraiDeu]

Món mà mình mê nhất của phương nam là:bánh cuốn Tràng Bàng.Các loại lá cây của rừng Tây ninh,chua chua chát chát...rồi cái  bánh  tráng qua sương,rồi mắm,rồi thịt lợn thái mỏng...rồi nhiều thứ nữa ..thèm quá.
Lần nào bà chị của mình ra Hànội cũng làm một ba lô vài xuất ăn đã ... được hai bữa,bữa đầu thì ngon tuyệt vời nhưng bữa hai là ăn vét cho đỡ thèm thôi.Mình mê đến nỗi cậu con rể biết mẹ vợ thích nên cũng mua ra nhưng vì không biết bao gói  cẩn thận nên mắm rơi ra rau rừng phí quá nhưng mẹ vợ cám ơn quá cậu con rể,bạn nào có thể pót lên món này không ?để nhìn cho đỡ nhớ nhưng lại thèm hì..hì...hì.

Cô xem tạm hình này nhé

[Bí Bếp]

Cô xem tạm hình này nhé

Món nầy múa đôi cùng tôm chua cuốn bánh tráng ... phải cỡ 3-4 ve bia thật lạnh mới đã khát nước! 

[hatuyenha]

   Deptraideu@ ơi rât cám  ơn bạn nhưng hình như thiếu mắm,mình đã nhìn thấy lá rừng Tây ninh ,bánh tráng phơi sương rồi còn thiếu mắm phải không bạn,bát mắm này chua chua  ngọt ngọt,cay cay,mằn mặn
mà bọn mình ở miền Bắc pha thế nào cũng không ngon bằng,bạn Bibep@ có bí  quyết gì không ?Hà nội thì không thể làm được món này vì không có lá rừng,không pha được mắm mặc  dù có mắm có dứa có tỏi hành,gừng..Bánh tráng qua sương thì siêu thị bắt đầu có rồi tuy không chuẩn lắm.Cám ơn các bạn nhé

[hatuyenha]

Nhớ quábạn Deptraideu@ ạ,rất cám ơn bạn ,nhìn kỹ cái đĩa dưa chuột,khế,dưa góp mà hình như cái tròn tròn lát mỏng là chuối xanh phải không bạn ?Bạn Bibep@ ơi mình bây giờ không đươc uống một giọt bia nào mà bạn lại gợi ý bia  có chán không cơ chứ,nhìn chai bia 33 lại thèm quá ,nhớ những lần công tác phía nam được giải khát qua một chuyến đi dài nóng nưc từ QK 9 ra QK7 .

[DepTraiDeu]

Nhớ quábạn Deptraideu@ ạ,rất cám ơn bạn ,nhìn kỹ cái đĩa dưa chuột,khế,dưa góp mà hình như cái tròn tròn lát mỏng là chuối xanh phải không bạn ?Bạn Bibep@ ơi mình bây giờ không đươc uống một giọt bia nào mà bạn lại gợi ý bia  có chán không cơ chứ,nhìn chai bia 33 lại thèm quá ,nhớ những lần công tác phía nam được giải khát qua một chuyến đi dài nóng nưc từ QK 9 ra QK7 .

Dạ, cô nhìn đúng rồi đó ạ. Có chén mắm nho nhỏ gần dĩa bún với chai Sài Gòn đó cô. Cháu vẫn thích trời nắng nóng đi về có chai Sài Gòn ướp lạnh uống đã thôi rồi luôn!

[meomuop]

Nhà bác RONGXANH@ Còn thiếu chuối xanh , dứa ( thơm ) xắt lát , bánh tráng nướng ,lá hẹ .
 Mắm cái cơm của bác chắc làm theo công thức mới . Mắm nhà em làm theo lối cổ truyền : 1gk cá cơm /1 chén (bát ) Muối hạt . Khi mắm ''chín '',còn nguyên con .
(Chẹp ! Vãi mồ hôi lưỡi )

Bác Muc Tau: Bánh tráng nướng để thay bánh tráng sống chứ bác Muc Tau, đâu có bắt buộc?

Mắm của bác Muc Tau là mắm sống. Ngày xưa ở Quy Nhơn mùa cá cơm nào nhà em cũng muối 4-5 gánh, ăn quanh năm, xác mắm thì cho heo. Còn của bác Rong xanh là mắm nước, nhưng chắc cũng nước 3-4 gì đó qu'a .
Nước mắt nhất (còn gọi là mắm nhĩ, vì dưới đáy hũ mắm có cái vòi con, mở vòi và để chai vào đó mắm nhỉ dần xuống), chai mắm đem phơi 4-5 nắng rồi cất ăn dần, màu vàng như mật ong, rất thơm và ngọt. Làm ít (thường là hũ thủy tinh nhỏ) ăn luôn thì mới có con cá như của bác Muc Tau, ăn phải có ớt cay; lấy con cá còn nguyên, đem chiên mỡ lên ăn cơm còn ngon nữa . Mắm nhỉ ra hết rồi đổ nước muối vào, nước mắm 2 vẫn còn ngon lắm.
Mắm bác Rong chắc họ làm công nghiệp; cho cá, muối vào thùng gỗ cực to rồi mang ủng cao su đạp cho nát (em thấy họ làm rồi). Để 1 thời gian rút lấy nước, xong cho nước muối vào rút tiếp, 3-4 lần như vậy, chia thành loại 1, 2, 3, 4. Nhanh có mắm nhưng nước mắm có màu nâu và không ngon .

[hatuyenha]

Mình khi ở lính đã có lần vì sốt mà được các chiến hữu ở  phòng thông tin QK9 cho một chén nước mắm  cốt uống vô cho khỏi sốt(lần duy nhất trong đời),còn từ đó tới nay...dễ tới hơn 20 năm chưa  được nếm lại.
Mình được  ăn nhiều lần món bánh tráng Trảng Bàng nhưng chưa một lần chỉ ăn với nước mắm như trong ảnh của  Dep traideu@ mà toàn ăn với mắm tôm hay mắm tép gì đó pha rất ngon,mà cũng không phải loại măm chua của Huế.Chị gái mình biết vậy bao giờ cũng mua thêm vài xuất lá rừng ,bánh tráng qua sương và mắm mang ra cho bọn mình,nói đến mà thèm quá...

[MUCTAU]

MEOMUOP @Bác Muc Tau: Bánh tráng nướng để thay bánh tráng sống chứ bác Muc Tau, đâu có bắt buộc?
================================================
 Món bánh nhúng ( từ dân BĐ dùng cho bánh tráng cuốn ....)thì mình ăn thường xuyên . Nói chung đây là món ăn dân dã phù hợp mọi hoàn cảnh của từng gia đình . Một món ăn tổng hợp dã chiến . Em cứ nghĩ ngày xưa Nguyễn Huệ ra bắc có dùng món này làm lương khô cho lính ko không .
 Cơ bản là có bánh nhúng . Loại bánh mỏng . Bánh nướng thường có vừng ( mè ) , có khi pha thêm nước cốt dừa để tráng . Cho nước cốt dừa khi nướng hay bị cháy , để lâu dễ mốc , ''chạy'' dầu hôi  khó ăn .
 Bánh nhúng trải ra . Bánh nướng bóp vụn rải lên rồi đến rồi mới đến các loại '' nhân '' khác .
 Ăn bánh có vị ngon bùi , thơm của bánh nướng , ngọt dai của bánh nhúng , mát của rau , giá , chua nhẹ của xoài xanh cùng  các vị khác . Ăn bánh nhúng rất ''kỹ'' nhưng cũng rất đơn giản , tùy điều kiện thế nào cũng được . Tất nhiên càng nhiều loại nhân càng  ngon . Dân BĐ ăn bánh nhúng ko thể thiếu ớt , tỏi ''đâm'' cho vào mắm chấm . Chỉ cần nhìn tay cuốn bánh biết khách ăn .
 Mắm cái cơm của bác RONGXANH thì em ko rành . Mắm nhà em ăn ko chiên . Em cứ là nuốt tươi . Trời lạnh , cho tiêu , ớt chưng cách thủy ăn cơm nóng . '' Trời guơơi ! Sút guầng sút áo !''
 

[Trungsy1]

Quy nhơn thì có gì nhậu đặc sắc các cha tua gai? 
Ấy là nhậu phủi, vỉa hè nhẹ nhàng ấy chứ vô quán mất chất mất, không thú ...

[MUCTAU]

Dân Quy nhơn nhậu ''phủi'' thì kém hơn dân Hà nội . Thường gầy độ nhậu tại nhà . Chập tối có ra bãi biển , vỉa hè , vườn hoa thì sơ sơ vài trái cóc , xoài . Khá hơn thì khô mực , kho bò . Cữ 23 h là đường phố vắng hoe . Muôn ăn đêm thì hàng họ cũng dẹp hết . Máu thì ra mạn Phú tài , Diêu trì xơi bánh xèo . Nói chung , nhậu nhẹt cũng như an ninh trận tự thì Quy nhơn '' lành '' hơn Hà nội . Còn nông thôn thì khỏi nói . Trừ mùa vụ hay đi làm thuê tứ xứ . Rảnh là tụ tập nhậu mút mùa .
 Dân nhậu có máu mặt một chút thì sướng hơn Hà nội . Vào nhà hàng được cưng như thượng đế . Sơn hào , hải vị tươi ngon hơn ở Hà nội . Gia cả rất rẻ . Tất nhiên cũng phải biết địa chỉ . Như khu cảng , khu Nhơn hội . Vào mấy chỗ du lịch , nhà hàng dành cho các VIP thì cũng '' hàng ngất , hàng quay '' , chặt chém chẳng thua các thành phố khác .