Quán nhậu phố rùm (Phần 2)

[XuanTocBac]

Chả rươi

“Tháng chín đôi mươi, tháng mười mùng năm”
Đó là mùa rươi. Rươi chỉ xuất hiện có vài lần trong một năm mà mỗi lần chỉ có vài ngày là hết. Rươi là món ăn quý nhưng không kiểu cách, sang trọng như nem công chả phượng mà quý bởi người ta ít khi được thưởng thức một món lạ như thế…
Một bát rươi còn sống trước khi sơ chế (Ảnh Wiki)


Con rươi làm những người yếu bóng vía phải giật mình khiếp sợ. Nhìn trong thúng có những con gì như giun đất đủ các màu: nào xanh, nào nâu, nào vàng…Ai chưa biết bảo đó là món ăn ngon thì chắc lắc đầu nguầy nguậy. Hình thức thì đáng sợ thế nhưng những người sành ăn khi mùa rươi đến mà không kịp mua một mẻ về thưởng thức thì áy náy lắm vì rươi chỉ có dăm ba ngày là hết, nếu không nhanh thì phải đợi đến sang năm để tìm lại hương vị đặc biệt ấy.

[XuanTocBac]

Chả rươi

Rươi có thể làm biết bao là món: chả rươi, rươi nấu củ cải, rươi hấp, rươi xào lá gấc, xào niềng niễng…Mỗi món lại ngon theo một kiểu khác nhau. Mà mỗi một món lại có cách thưởng thức riêng thật độc đáo. Nhưng chung quy lại, nếu chế biến rươi phải có một nguyên liệu đặc biệt, thiếu nó món rươi trở nên nhạt nhẽo, vô vị - đó là vỏ quýt. Vỏ quýt tươi hay khô thái chỉ được cho vào rươi khiến cho món ăn ngon hơn, đẹp hơn như một bản hòa tấu của đất trời. Thêm vào những loại gia vị nấu các món từ rươi, người ta không thể không kể đến những cây thì là xanh ngắt, vài ba lát ớt đỏ cay cay. Chỉ thế thôi nhưng cũng đủ làm nên những món ngon đầy hấp dẫn.

Làm những món rươi ấy cũng không cầu kỳ lắm. Chả rươi thì gồm trứng, thịt băm nhỏ và rươi cùng một số thứ gia vị như vỏ quýt, thì là, ớt…, trộn đều cho những nguyên liệu ấy quyện vào nhau và bắc chảo rán vàng. Món này ăn nóng chấm cùng nước mắm chua cay. Trời se se lạnh mà ăn món này có thêm nhấp rượu thì khó ông chồng nào không khen người vợ hiền của mình sao hôm nay khéo chiều thế. Chả rươi thì dành cho chồng nhắm rượu, còn cả nhà lại thích món rươi xào lá gấc hay củ cải, cũng ngon “đáo để”.
(Theo xinhxinh.com.vn)
Chả rươi, đôi khi còn gọi là rươi đúc trứng, là một trong những món chả rán đặc biệt của người Việt. (Wiki)

[XuanTocBac]

Chả rươi (tiếp)
Nguyên liệu:
Chả rươi cho 4 người ăn:
+ Rươi: 600g
+ Thịt nạc: 200g
+ Trứng vịt: 2 quả
+ Vỏ quýt tươi: 4 vỏ
+ Lá gừng tươi: 20 lá
+ Lá nghệ tươi: 2 lá (bỏ cuống)
+ Rau răm: 1 năm nhỏ
+ Tỏi: 1 củ
+ Mộc nhĩ: 50g
+ Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
+ Chanh: 1 quả
+ Mỳ chính, mõ, dầu ăn (đủ dùng)

Cách chế biến:
+ Rươi (mua loại còn tươi) nhặt sạch tạp chất cho vào rổ, ngâm rửa trong nước nóng (vừa tay); để cho ráo nước. Cho rươi vào soong hoặc âu, dùng dao nhỏ đánh kỹ.
+ Thịt nạc thái mỏng, băm nhỏ, cho trứng vào trộn đều.
+ Các loại gia vị rửa sạch, để ráo nước, thái nhỏ. Tỏi đập nhỏm trộn đều các gia vị, thịt, trứng vào rươi được hỗn hợp rươi (HHR) sền sệt.
+ Bắc chảo rang lên bếp, cho lửa vừa phảI, lót vào chảo rang một mảnh lá chuốI, khi chảo nóng, cho 1 muỗng HHR đổ vào lá tráng mỏng một lớp, dày khoảng 0,5 – 0,7cm. Khi mặt dướI chả chín đều, dùng đũa và môi lật trở miếng chả vào 1 miếng lá khác và nướng tiếp.
Miếng chả được nướng chín cả 2 mặt đặt trên là chuốI xếp vào đĩa. Cứ như thế, tiếp tục nướng hết số HHR đã được chế biến. Chú ý: Không nướng cháy quá, làm nhẹ tay, tránh chả rươi bị vỡ nát.
Rươi nướng toả ra mùi vị hấp dẫn, khó quên.
+ Sau khi nướng xong, làm tiếp khâu rán chả rươi.
Phi hành mỡ (hoặc dầu ăn) sôi già, cho miếng chả rươi vào rán chín vàng đều cả 2 mạt.
Trang trí đĩa đặt chả: cà chua thái mỏng, là rau xà lách, để miếng rươi đã rán chín vào giữa. Lượng rươi ở trên có thể làm được từ 8 – 10 miếng chả. Cắt rươi rán theo miếng to, nhỏ tuỳ cách ăn. Chả rươi có thể ăn kèm với rau sống, chấm nước mắm đã pha chế hoặc dùng bánh đa nem cuốn chả rươi vớI gia vị, kèm một đũa nhỏ bún để ăn.

[_new]

Chả rươi ở Hà Nội có hàng ở Ô Quan Chưởng (sát đường đê) ăn em thấy ngon. 

[XuanTocBac]

Vì mùa rươi ngắn ngủi nên người Hà thành thấy tiếc khi mùa rươi qua đi lại không còn dịp được thưởng thức món ngon đặc biệt ấy nữa. Họ níu giữ lại hương vị ấy bằng món mắm rươi. Khi đến mùa, các bà các chị người Hà Nội lại mua thêm mẻ rươi về làm mắm. Cách làm mắm cá, mắm tôm như thế nào thì mắm rươi cũng như vậy, thế nhưng hương vị của nó lại khiến người ta nhớ mãi. Hết mùa rươi, khi nào thấy nhớ quá, không chịu nổi, lúc ấy đem mắm rươi ra làm một bữa. Đấy, lúc đấy mới thấy nó quý như thế nào.

Thưởng thức mắm rươi cũng cầu kỳ lắm. Để chuẩn bị được một bữa mắm rươi, người nội trợ phải chuẩn bị bao nhiêu là đồ ăn kèm. Đầu tiên là một bát mắm rươi, tùy nhà có thể ăn sống hay chưng lên. Bát mắm phải có vỏ quýt, gừng, ớt, chanh, đánh cho nổi bông lên, cho thêm lạc rang giã dập, bên trên rắc chút ruốc tôm hồng hồng. Đặt bát mắm ấy ở giữa mâm, xung quanh là những thức để ăn kèm. Trước tiên phải có một đĩa thịt ba chỉ hay chân giò luộc chín tới, thái thật mỏng. Những miếng thịt xen lẫn màu trong trong của mỡ, đỏ hồng của nạc thật đẹp mắt. Bên cạnh là xanh ngắt màu của cải cúc, trắng nõn của rau cần, thêm màu xanh non của xà lách, rồi màu xanh mỡ màng của húng láng, hành hoa cắt khúc. Khi ăn, chỉ cần gắp mỗi thứ một chút cho vào bát hoặc gói trong bánh đa nem rồi chấm đẫm thứ mắm rươi ấy. Món ăn là sự hòa hợp của thiên nhiên và con người đất Việt.

Cứ mỗi độ thu về, người Hà Nội lại không ai bảo ai mà đều chờ đợi đến mùa rươi, để được thưởng thức hương vị độc đáo ấy, để thỏa lòng mong nhớ cả một năm dài. Mùa rươi năm nay đang đến, hãy đừng bỏ lỡ để khỏi phải nhớ nhung, nuối tiếc…

Theo Món ngon Hà Nội

[MUCTAU]

 Hôm rồi gần đàn anh BÍ BẾP , khoái thật . Bác BB cho xơi món gỏi cá miền Trung ngon hết ý .
 Món ốc nướng cũng rất ngon . Em chưa được ăn món ấy bao giờ . Bác hướng dẫn cho em đi .(Nếu là bí mật nhà nghề , bác chỉ dạy cách ...mò ốc thôi cũng được  )

[lixeta]

Hôm rồi gần đàn anh BÍ BẾP , khoái thật . Bác BB cho xơi món gỏi cá miền Trung ngon hết ý .
 Món ốc nướng cũng rất ngon . Em chưa được ăn món ấy bao giờ . Bác hướng dẫn cho em đi .(Nếu là bí mật nhà nghề , bác chỉ dạy cách ...mò ốc thôi cũng được  )

He...!
Bà chúa thơ Nôm đã dạy rùi. Không nhớ à

[MUCTAU]

Bác Tài Tăng nhá ! Em bẩu mò ốc chứ có ngoáy thịt ốc đâu .

[binhyen1960]

Món gỏi cá miền Trung thì có chứ món ốc như muctau nói là tôi không thấy có đâu nhé . Chắc ngon anh em ăn hết rồi , mình đến sau chẳng còn tý nào . Giận

[MUCTAU]

Có đới . Bọc trong giấy thiếc nướng ngon tuyệt . Để em học bác BÍ BẾP , anh em ta làm trận .