Những kỷ niệm ăn uống trong thời chiến.

[vaxiliep]

He he, cơm cháy chà bông hay chao đều không phải, bật mí một chút: thành phần cơ bản để món này lâu hư là mắm, món này ăn vào mùa đông thì tuyệt vời

He he nói thế này thì nhiều lắm. Nhà tớ lấy tóp mỡ rang khô với mắm thì ăn quanh năm không sợ hỏng! 

[anhkhoi]

He he, cơm cháy chà bông hay chao đều không phải, bật mí một chút: thành phần cơ bản để món này lâu hư là mắm, món này ăn vào mùa đông thì tuyệt vời

Thịt kho mắm tép?

[fanlong74]

He he, cơm cháy chà bông hay chao đều không phải, bật mí một chút: thành phần cơ bản để món này lâu hư là mắm, món này ăn vào mùa đông thì tuyệt vời

Thịt kho mắm tép?

Bác này đoán gần đúng 

Con tép biển, ở miền trung gọi là con ruốc hay con khuyết, bắt đầu xuất hiện từng đàn vào mùa thu, đông dần từ cuối năm âm lịch cho đến tháng 3. Vào khoảng thời gian đó con ruốc ngọt hơn, mềm hơn, bữa nào có ruốc ngon xào với cà chua đang vụ không cần nêm thêm bất cứ thứ gia vị gì, ăn kèm xà lách (cũng đang vụ) dưa leo hoặc xúc bánh tráng thì đích thị là bữa ăn tươi. Tuy nhiên những người phụ nữ thời má của tôi luôn có tính lo xa, cũng con ruốc tươi ngon lành đó, ngoài phần xào ăn liền, còn có phần phơi khô, cái hanh hao giao thời của miền trung đủ để con ruốc khô giòn, trong suốt. Đây chính là khẩu phần dành cho mùa mưa còn cách xa 6 tháng nữa. Số ruốc khô này lại được chia làm 2 phần, một phần gói trong bao nilon bỏ vào những thùng lương khô để những lúc mưa bão đem ra xào với tóp mỡ làm món mặn trong bữa cơm. Phần kia xay nhuyễn làm mắm, những hũ mắm ruốc thơm phức diểm xuyết hương vị những bữa ăn có chút thịt mua theo khẩu phần còm cõi, hoặc hoành tráng hơn là bữa thịt chó cải thiện do nhiều nhà cùng góp.
Tuy nhiên, phần mắm ruốt quan trọng nhất nằm yên trong hũ cho đến những ngày miền trung mưa sụt sùi, mưa thối đất thối cát. Lạng thịt ba chỉ xắt hạt lựu mỡ trắng hếu  xào chung với  ít củ sả nhà trồng đã được băm nát, sau đó cho mắm vào chưng lên, vậy là có món ruốc sả ngon lành, cái ngọt của con ruốc, vị béo của thịt, vi ấm của sả quyện vào nhau khiến người ăn có thể chén đến những hạt cơm nguội cuói cùng mà không hề thấy chán.
Hồi đó những người phụ nữ có chồng đang học tập ở trại cải tạo làm món này đem theo mỗi khi đến kỳ thăm nuôi, những người vợ có chồng đi K, đi  Lào,  đi Tây Nguyên cũng gói theo cho chồng món hũ ruốc sả khi chồng lên đường đi làm nhiệm vụ. Những thằng con của các bà mẹ ở nhà đá cá, đào dế với nhau lúc đói bụng lẻn vào bếp bốc cơm nguội chấm chút ruốc sả.
Vừa rồi thím Vá vào Đà Nẵng, mới hay món ăn dân dã ngày nào đã vào nhà hàng, có lẽ đối với những khách phương xa như thím, đây là một món lạ ngon miệng. Đối với tôi ruốc sả là món ăn đầy ắp kỷ niệm của một thời gian khổ.
Nhà tôi năm nay vẫn còn sẵn lọ mắm ruốc tự làm năm ngoái, bụi sả mới trồng trong chậu cảnh đã mọc dày. Năm nay miền trung nắng nóng kéo dài, báo hiệu một mùa mưa bão mịt mùng đang chờ phía trước.

[vaxiliep]

Vừa rồi thím Vá vào Đà Nẵng, mới hay món ăn dân dã ngày nào đã vào nhà hàng, có lẽ đối với những khách phương xa như thím, đây là một món lạ ngon miệng. Đối với tôi ruốc sả là món ăn đầy ắp kỷ niệm của một thời gian khổ.
Nhà tôi năm nay vẫn còn sẵn lọ mắm ruốc tự làm năm ngoái, bụi sả mới trồng trong chậu cảnh đã mọc dày. Năm nay miền trung nắng nóng kéo dài, báo hiệu một mùa mưa bão mịt mùng đang chờ phía trước.

Hic hic thía mà nó không đưa cho mình đem về!  Thực ra tớ thích tất cả các thể loại mắm chưng (vì thích ăn mặn), mắm tép chưng, thịt ruốc sả, mắm kho quẹt, mắm sống chưng... Tháng 9 tớ vào tớ lấy cái lọ mắm đấy nhá! 

[vitính]

Tuy nhiên, phần mắm ruốt quan trọng nhất nằm yên trong hũ cho đến những ngày miền trung mưa sụt sùi, mưa thối đất thối cát. Lạng thịt ba chỉ xắt hạt lựu mỡ trắng hếu  xào chung với  ít củ sả nhà trồng đã được băm nát, sau đó cho mắm vào chưng lên, vậy là có món ruốc sả ngon lành, cái ngọt của con ruốc, vị béo của thịt, vi ấm của sả quyện vào nhau khiến người ăn có thể chén đến những hạt cơm nguội cuói cùng mà không hề thấy chán.

Bác fanlong74 người miền Trung vùng nào vậy?
Nghe bác đố tôi đã nghĩ món muối sả mẹ tôi vẫn hay làm ngày trước nhưng không tin lắm vì theo như tôi biết món này rất không phổ biến. Muối sả hồi đó gồm mắm tôm là thành phần chính (miền Bắc không có mắm ruốc), sả, lạc, vừng, ớt bột. Thịt thì mãi sau này mới có chứ hồi chiến tranh đâu ra. Tôi gốc Hải Lăng.

[mig21-58]

rau muống hạt của lính ta tăng gia ,nó non ,nó xanh ,ăn rất ngon ,nhưng không tưới bằng đạm lân gì hết ,toàn dùng hàng của nhà làm ra ,ngâm đưới hố nước vài ngày ,múc lên tưới rau muống ,rau tốt nhanh ,mà ăn cũng rất ngon luôn ,cái này chắc đơn  vị nào chả có  

[vitính]

rau muống hạt của lính ta tăng gia ,nó non ,nó xanh ,ăn rất ngon ,nhưng không tưới bằng đạm lân gì hết ,toàn dùng hàng của nhà làm ra ,ngâm đưới hố nước vài ngày ,múc lên tưới rau muống ,rau tốt nhanh ,mà ăn cũng rất ngon luôn ,cái này chắc đơn  vị nào chả có  

Các bác văn minh quá. Thời tôi ở doanh trại kéo cả thùng xanh xanh vàng vàng đổ ụp ra ruộng cần rồi lấy cuốc "phân phối". Cần tốt um, cuối vụ thu hoạch thi thoảng vẫn phải nhặt... giấy ra khỏi rau.

[MUCTAU]

Các bác văn minh quá. Thời tôi ở doanh trại kéo cả thùng xanh xanh vàng vàng đổ ụp ra ruộng cần rồi lấy cuốc "phân phối". Cần tốt um, cuối vụ thu hoạch thi thoảng vẫn phải nhặt... giấy ra khỏi rau.
=======================================================
 Dạ ! Ngày xưa , giấy có đen một tí nhưng dày và bền lắm . Có lần mất tài liệu , bọn em đi tìm thì đúng là ko lọt vào tay địch . Nhìn nó phất phơ dưới gốc rau mà em mừng rơi nước mắt . Chẳng biết bẩn là gì . Nhặt đem về đưa xếp yên tâm . Xếp cầm hai tay ấp vào ngực mắt nhắm lại như được quyết đinh lên lon :'' Thoát rồi em (MT )ơi !''
 Có lần đang ăn  một thằng hét toáng lên : '' Mịa thằng H . Nó có người yêu rồi mà gạ tao gả em gái cho nó . Thư đây này '' 
 Cái giống ra muống hạt ấy quả thần kỳ . Trần ai với lính . Ai lại anh nuôi nhặt rau , luộc rồi mà bọn em còn có một sượi rau luộc nối hai chân bàn . Lừa ông trưởng ban quân chính đi qua . Ông tím mặt lại ko nói được câu nào .

[MUCTAU]

rau muống hạt của lính ta tăng gia ,nó non ,nó xanh ,ăn rất ngon ,nhưng không tưới bằng đạm lân gì hết ,toàn dùng hàng của nhà làm ra ,ngâm đưới hố nước vài ngày ,múc lên tưới rau muống ,rau tốt nhanh ,mà ăn cũng rất ngon luôn ,cái này chắc đơn  vị nào chả có 
==================================================
 Sướng nhất là ăn sống . Mắt trước mắt sau làm một nắm . Đem xuống xuối rửa sạch . Lấy cái lá gì đó bọc lại . Đem về ''bắt quyết '' chấm '' nước mặn '' . Ok . Sao hồi ấy chẳng bệnh tật gì các bác nhề . Có bác nào còn nhớ cách tẩy giun của lính ko . Bác nào nói trúng em biếu 0,5 kg hạt rau muống .

[fanlong74]

@ bác vitinh: tôi ở Đà Nẵng, tôi có thằng bạn dân Đông Hà , quan sát thấy nhà hắn cũng không ăn ruốc sả, thỉnh thoảng ông nội của hắn từ ngoài quê vô đem cho con cháu cục mắm ruốc vo tròn to hơn quả trứng vịt 1 chút, nhà nó có cho tớ một quả như vậy, con ruốc làm mắm hình như không xay nhuyễn như mắm ở đây nên chỉ pha thêm chút nước cốt chanh, chút đường để chấm rau. Thời tôi kể là những năm giữa thập kỷ 80, thỉnh thoảng cũng xoay đợc chút thịt bác ạ
Lại nói về chuyện mắm ruốc có hai món mà tôi nghiện không dứt ra được:
nhà tôi khi đó có mảnh vườn nhỏ, mùa mưa sắp dứt ở nhà trồng cà chua, vừa bán vừa ăn, mùa cà chua ra trái cũng là mùa làm ăn của lũ sên, sên nhớt, sên vỏ đủ cỡ đủ kiếu, khi cà chua đã có trái non tối nào cũng phải rọi đèn bắt sên. Vậy mà vẫn có những trái bị lũ sên gặm sứt nham nhở, những trái này để hơi già chút, hái xuống xắt lát chấm với thứ mắm ruốc pha hơi đặc, ăn với cơm như là một thứ rau sống, vừa ngọt, vừa mát, vừa thơm vô cùng. Nếu không thì đem cà kho (chính xác là um) với cá chuồng, chan cái nước cá vào cơm hoặc bún thì chỉ có no chứ không có ngán.
Mắm ruốc hợp với cà, không chỉ cà chua mà cả cả tím, sau này có dạo đi làm ở Đông Hà trúng dịp gió mùa đông bắc về, ở gần tòa nhà bưu điện, ra ăn quán cơm gần đó bữa nào cũng có cà tím chấm mắm ruốc, dĩa cà và chén mắm lúc nào cũng hết sạch trước các món khác.

@ thím Vá: hôm trước tôi không nói là có ý tốt cho thím  , hồi xưa thiếu thốn ăn bao nhiêu cũng không đủ, ăn thêm tí nữa cũng không có vấn đề gì. Bây giờ thì phải mùa nào thức nấy. Dạo thím vào đang đợt nắng nóng, chén ruốt sả e là khó tránh khỏi tẩu hỏa nhập ma. Kể cho thím hay, cách đây vài năm, cũng vào dịp nắng nóng, tôi chén căng một chầu bê thui chấm mắm cái, ăn hết thịt bê còn mắm chan bún chén luôn, sau vài ngày mụn nhọt mọc xuống tới rốn