Quán nhậu phố rùm (Phần 3)

[fanlong74]

anh Fanlong74 : Hội An không có loại Sò này, nhưng mà cũng phải công nhận rằng hải sản Hội An đa phần ngon và ngọt hơn Đà nẵng
nhở anh chỉ dẫn giúp em quá này với ( khá nổi tiếng trên google :........Trong giới sành thịt chó tại miền Trung và Sài Gòn, nhiều người hay nói đến quán Mộc Tồn trên đường Ông Ích Khiêm ở Đà Nẵng, nơi lưu dấu của nhiều văn nhân nghệ sĩ nổi tiếng. Trong hành trình vào Nam, khoảng đầu những năm 50 của thế kỉ trước, chủ nhân của Mộc Tồn ngày nay chọn Đà Nẵng làm nơi dừng chân, với bản sắc độc tôn của cầy Nhật Tân, Mộc Tồn Đà Nẵng trong suốt một thời gian dài khoảng 40 năm đã giữ vai trò độc tôn gia vị về 7 món tại khu vực miền Trung, nhiều sinh viên Đại học Đà Nẵng, hay khách vãng lai một lần tạt ngang đều nhận về cho mình một ấn tượng. Nhiều người còn gọi Mộc Tồn là Đệ nhất giang hồ cầy quán. Có những ngày cao điểm, vừa bán vừa bỏ mối cho các quán khác, Mộc Tồn Đà Nẵng đã “chuyển vế đổi dấu” cuộc đời khoảng 20 con chó......
còn quán em Tuyết HC anh giới thiệu khi nào có dịp em sẽ chạy đi làm 1 bữa xem sao

Mùa này cũng là mùa rau rừng Cù Lao Chàm, Rau dớn Quế Sơn ( trời mưa nhiều , rau tươi mới hơen ) và cũng sắp bước vào mùa cá đồng ( kho chuối chát khế + lá nghệ, lá gừng
không biết các anh có ai đã ăn thử hay còn nhớ không.

Sò này là sò nuôi đó bạn, có thể phù sa cửa sông ở Hội An mang nhiều dinh dưỡng hơn cửa sông ở Đà Nẵng nên công nhận hải sản ngon hơn hẳn. Quán Mộc Tồn này ở gần ngã tư Quang Trung - Ông Ích Khiêm, mình không nhớ số vì chưa ăn ở đó bao giờ, bạn tới ngay ngã tư đó hỏi thì ai cũng biết. Quán em Tuyết nếu còn thì ngay chân cầu Cẩm Lệ từ Đà Nẵng lên bên tay phải. Ngoài ra còn 1 quán mới ngay dưới chân cầu Thuận Phước do 2 vợ chồng người bắc làm chủ, công ty mình cũng kết lắm. Mình từ giã thịt chó 3 năm nay do có dấu hiệu thừa Acid Urid ,
Rau rừng Cù Lao Chàm, cua đá Cù Lao Chàm mình cũng đã nếm thử, xứng đáng 10/10, năm ni mưa trễ và ít, cá đồng chưa nhiều, ghiền nhất món cá diếc, cá dưng kho lá nghệ lá gừng xâm xấp nước, cá rô, cá trê nướng bếp than dầm nước mắm tiêu tỏi, đối với gia đình mình đây là những món không thể thiếu của mùa mưa. Ngoài ra còn có món mắm ruốc sả  và mắm cá cơm nguyên con. Nhân trời trở mưa to, trưa ni mới vợ mới cho thơm vô hũ mắm cá cơm để mai chén, thèm rõ dãi. Quế Sơn là quê mình nhưng chưa bao giờ được chén rau dớn quê hương, xấu hổ thiệt
Không biết bạn có nhớ hồi 8x, khi ruộng chưa dùng thuốc bảo vệ thực vật và chưa bị rà điện nhiều như bây giờ, đến mùa mưa là cá lóc, cá trê, cá chạch nhiều bát ngát, nhất là xứ Điện Bàn. Con cá múp rụp, lụi vô cây tre vùi bếp trấu thơm phức, hao cơm gạo biết bao nhiêu. Bây giờ ĐN có 1 quán đường Nguyễn Chí Thanh chuyên trị cá đồng: trê, ngạnh, leo, nướng bếp than và nấu canh chua lá giang ăn cũng được.

[claymore]

Mấy hôm nay trời mưa, nhà khui thẩu mắm thính cá bạc má nhỏ (1 ngón tay) ăn với thịt luộc, còn mắm cá cơm thì môn phái nhà em là ăn nguyên zin, dằm thêm trái ớt xanh nữa là bay vèo 4-5 chén cơm.
Mấy vụ cá đồng thì bây giờ vẫn có nhưng không nhiều như lúc trước, nhưng Claymore vẫn tiếc nhất là món rươi dạo này bị thuốc trừ sâu làm cho tuyệt diệt, hoặc có mà cũng ít lắm, tối nay nước sông Thu Bồn nước lũ lên rồi, hy vọng chừng 1 tháng nữa bước vào mùa lụt có lạch huyết ăn, chẹp thèm quá.
Anh nhắc fanlong nhắc món cá đồng mới nhớ, lúc trước còn đi học và sau này hay chạy Metro thấy bán cá đồng nhiều quá nhưng đâu có dám mua vì nghĩa tới cá đánh bắt ở mấy cái hồ nhiễm đioxin trong sân bay Đà Nẵng là cạch liền. Mà không hiểu sao bây giờ tâm lý sợ chết nó cũng hơi bị lấn lướt anh nhỉ  . Hôm trước đi lang thang khu vực thủy điện Khe Diên, Nông Sơn tự nhiên thấy tấm biển đề : Trạm quan trắc phóng xạ, mỏ Urani Quế Trung của Bộ Tài nguyên Môi trường về nhà tra internet thấy vùng Quảng Nam mình cũng kha khá tiềm năng hạt nhân, tự nhiên thấy chột dạ cho món gà đèo Le bấy lâu nay thưởng thức.
Mai chắc chạy Tiên Châu, Tiên Phước chơi, trên nớ đang rộ mùa Lòn Bon anh à, ăn và hái tại vườn còn gì sướng bằng.

[daibangden]

Các bác có hình của món ăn không ạ

[vaxiliep]

Hôm nay Hà Nội mưa dầm rả rích, trời se se lạnh chợt thèm một nồi canh dưa nóng bỏng mồm. Lượn ra chợ, vừa may thấy bà hàng dưa còn một mớ dưa cải củ vàng ươm đến độ (nấu canh dưa phải dùng cải củ nó mới thanh vị, cải bẹ thường nồng quá).  Làm thêm nửa cân bạc nhạc cùng gân bò và nửa cân xương sống lợn. Lại thấy mớ tép tươi rói mua thêm mấy lạng về rang. Xương lợn khử mùi xong cho vào hầm lấy nước dùng rồi vớt xương ra, bạc nhạc bò thái quân cờ khử mùi rồi xếp một bên. Bắc cái xong lên bếp, cho tí dầu vào, phi hành tỏi thật thơm rồi thả dưa vào xào qua cùng chút gia vị cho ngấm, sau đó cho thịt bò vào đảo lên với nhau cho se mặt thịt. Cho hỗn hợp đồ xào vào nồi nước dùng đun sôi rồi để nhỏ lửa chừng 15 phút. Cùng lúc tranh thủ rang qua mớ tép với chút đường, nước mắm và bột nêm. Sau đó bắc cả 2 thứ ra để nguội. 2 tiếng sau đến giờ cơm, lại bắc bếp lên rang lại mớ tép lần hai cho thật khô, cùng lúc đun lại nồi canh dưa cho sôi sùng sục rồi hạ nhỏ lửa om chừng 10 phút nữa, trước khi bắc ra bật to lửa cho sôi bồng lại, cho gia vị bột nêm, thả thêm ít hành hoa rau ngổ và mấy lát ớt tươi đã bỏ hạt rồi bắc ra. Cả nhà quây quần sì sụp chan chan húp húp, ngoài kia mưa cứ mưa lạnh cứ lạnh, cái vị chua chua, ngòn ngot, cay cay, ngậy ngậy của hớp canh dưa nóng bỏng thừa sức xua đi tất cả.

[claymore]

món ăn thì chưa có ảnh cho bác daibangden. Nhưng có hình mới nhất về cây Lòn Bon ở Tiên Châu, Tiên Phước, Quảng Nam.

 
 

[fanlong74]

Mấy hôm nay trời mưa, nhà khui thẩu mắm thính cá bạc má nhỏ (1 ngón tay) ăn với thịt luộc, còn mắm cá cơm thì môn phái nhà em là ăn nguyên zin, dằm thêm trái ớt xanh nữa là bay vèo 4-5 chén cơm.
Mấy vụ cá đồng thì bây giờ vẫn có nhưng không nhiều như lúc trước, nhưng Claymore vẫn tiếc nhất là món rươi dạo này bị thuốc trừ sâu làm cho tuyệt diệt, hoặc có mà cũng ít lắm, tối nay nước sông Thu Bồn nước lũ lên rồi, hy vọng chừng 1 tháng nữa bước vào mùa lụt có lạch huyết ăn, chẹp thèm quá.
Anh nhắc fanlong nhắc món cá đồng mới nhớ, lúc trước còn đi học và sau này hay chạy Metro thấy bán cá đồng nhiều quá nhưng đâu có dám mua vì nghĩa tới cá đánh bắt ở mấy cái hồ nhiễm đioxin trong sân bay Đà Nẵng là cạch liền. Mà không hiểu sao bây giờ tâm lý sợ chết nó cũng hơi bị lấn lướt anh nhỉ   . Hôm trước đi lang thang khu vực thủy điện Khe Diên, Nông Sơn tự nhiên thấy tấm biển đề : Trạm quan trắc phóng xạ, mỏ Urani Quế Trung của Bộ Tài nguyên Môi trường về nhà tra internet thấy vùng Quảng Nam mình cũng kha khá tiềm năng hạt nhân, tự nhiên thấy chột dạ cho món gà đèo Le bấy lâu nay thưởng thức.
Mai chắc chạy Tiên Châu, Tiên Phước chơi, trên nớ đang rộ mùa Lòn Bon anh à, ăn và hái tại vườn còn gì sướng bằng.

Mắm cá cơm nguyên thì mẹ tôi thường làm vào tháng  2 âm lịch, khi muối có vài hạt cơm nguội để mắm hơi chua, sau 2 tuần là có thể khui ra ăn được. 2 năm nay không lựa được cá ưng ý nên cụ không làm. Đành phải ra chợ xách về hũ mắm muối mặn cho đỡ ghiền. Hồi giữa năm đi câu đêm phát hiện cá cơm loại ngon bị dân làm mắm mua gom ngay tại bến. Cá rô Metro Đà Nẵng là cá rô ta nuôi ở đâu không rõ, làm sẵn bán theo vỉ, bảo quản ngăn lạnh, nếu bạn mua về ăn thì e là sẽ rất thất vọng, cá nuôi và cá tự nhiên có một số điểm khác biệt,: cá nuôi sáng màu, bộ lòng to hơn, bề ngoài có vẻ mập mạp  sức chịu đựng yếu hơn nên nhanh chết khi bày ngoài chợ. Cá đồng sẫm màu hơn, bộ lòng nhỏ hơn, nhất là gan và dạ dày, thịt chắc hơn. Nếu bạn về miền trung ăn cá đồng. Dù là Đà Nẵng hay Hội An, hãy lựa con cá còn sống và tốt nhất là nên nhờ các cụ. Có chuyện vui ông bạn quê Điện Bàn kể: dân buôn đem cá tràu nuôi từ Đà nẵng vào chợ Vĩnh Điện bán, người mua Đà Nẵng ghé chợ tưởng là cá đồng loại to, háo hức mua về ....

 Tặng 2 anh bạn xa quê Claymore và Daibangden món canh cá giò trưa nay, chụp vội không đẹp lắm

[claymore]

Mấy hôm nay trời mưa, nhà khui thẩu mắm thính cá bạc má nhỏ (1 ngón tay) ăn với thịt luộc, còn mắm cá cơm thì môn phái nhà em là ăn nguyên zin, dằm thêm trái ớt xanh nữa là bay vèo 4-5 chén cơm.
Mấy vụ cá đồng thì bây giờ vẫn có nhưng không nhiều như lúc trước, nhưng Claymore vẫn tiếc nhất là món rươi dạo này bị thuốc trừ sâu làm cho tuyệt diệt, hoặc có mà cũng ít lắm, tối nay nước sông Thu Bồn nước lũ lên rồi, hy vọng chừng 1 tháng nữa bước vào mùa lụt có lạch huyết ăn, chẹp thèm quá.
Anh nhắc fanlong nhắc món cá đồng mới nhớ, lúc trước còn đi học và sau này hay chạy Metro thấy bán cá đồng nhiều quá nhưng đâu có dám mua vì nghĩa tới cá đánh bắt ở mấy cái hồ nhiễm đioxin trong sân bay Đà Nẵng là cạch liền. Mà không hiểu sao bây giờ tâm lý sợ chết nó cũng hơi bị lấn lướt anh nhỉ   . Hôm trước đi lang thang khu vực thủy điện Khe Diên, Nông Sơn tự nhiên thấy tấm biển đề : Trạm quan trắc phóng xạ, mỏ Urani Quế Trung của Bộ Tài nguyên Môi trường về nhà tra internet thấy vùng Quảng Nam mình cũng kha khá tiềm năng hạt nhân, tự nhiên thấy chột dạ cho món gà đèo Le bấy lâu nay thưởng thức.
Mai chắc chạy Tiên Châu, Tiên Phước chơi, trên nớ đang rộ mùa Lòn Bon anh à, ăn và hái tại vườn còn gì sướng bằng.

Mắm cá cơm nguyên thì mẹ tôi thường làm vào tháng  2 âm lịch, khi muối có vài hạt cơm nguội để mắm hơi chua, sau 2 tuần là có thể khui ra ăn được. 2 năm nay không lựa được cá ưng ý nên cụ không làm. Đành phải ra chợ xách về hũ mắm muối mặn cho đỡ ghiền. Hồi giữa năm đi câu đêm phát hiện cá cơm loại ngon bị dân làm mắm mua gom ngay tại bến. Cá rô Metro Đà Nẵng là cá rô ta nuôi ở đâu không rõ, làm sẵn bán theo vỉ, bảo quản ngăn lạnh, nếu bạn mua về ăn thì e là sẽ rất thất vọng, cá nuôi và cá tự nhiên có một số điểm khác biệt,: cá nuôi sáng màu, bộ lòng to hơn, bề ngoài có vẻ mập mạp  sức chịu đựng yếu hơn nên nhanh chết khi bày ngoài chợ. Cá đồng sẫm màu hơn, bộ lòng nhỏ hơn, nhất là gan và dạ dày, thịt chắc hơn. Nếu bạn về miền trung ăn cá đồng. Dù là Đà Nẵng hay Hội An, hãy lựa con cá còn sống và tốt nhất là nên nhờ các cụ. Có chuyện vui ông bạn quê Điện Bàn kể: dân buôn đem cá tràu nuôi từ Đà nẵng vào chợ Vĩnh Điện bán, người mua Đà Nẵng ghé chợ tưởng là cá đồng loại to, háo hức mua về ....

 Tặng 2 anh bạn xa quê Claymore và Daibangden món canh cá giò trưa nay, chụp vội không đẹp lắm

món canh cá Giò này nấu với lá bứa hay Là Giang là tuyệt anh à !
lúc trước đi học ĐH ở Đà Nẵng , cuối tuần và ngày nghĩ hay rủ bạn qua bãi đá phía dưới đồi pháo phòng không chổ khu vực cảng Tiên Sa câu cá giò, hái là bứa trên đồi đem về nấu, thế là SV lại có 1 bữa ngon với rượu
Có vài lần đang câu bị vệ binh đuổi chạy hụt hơi 

[vaxiliep]

Có hàng này mới về, đặc biệt nhập khẩu dành riêng cho bác Bình Yên và bạn Bú dù chiến đấu về vụ 20 nhà  (máy ảnh hỏng nên em chụp bằng điện thoại đểu, xấu quá)


Đi kèm là cua Alaska nhé. Mỗi tội cua này bị bọn bếp Tàu ở Turf City (Singapore) hủy diệt khẩu vị bằng kiểu xối mỡ hành đầy hung bạo mất hết cả vị đặc trưng.

[fanlong74]

món canh cá Giò này nấu với lá bứa hay Là Giang là tuyệt anh à !
lúc trước đi học ĐH ở Đà Nẵng , cuối tuần và ngày nghĩ hay rủ bạn qua bãi đá phía dưới đồi pháo phòng không chổ khu vực cảng Tiên Sa câu cá giò, hái là bứa trên đồi đem về nấu, thế là SV lại có 1 bữa ngon với rượu
Có vài lần đang câu bị vệ binh đuổi chạy hụt hơi 

Ý bạn là bãi đã ngay bên cạnh cảnh Tiên Sa, cuối đường Ngô Quyền? nếu câu ở đó thì có khị bạn và tôi đã gặp nhau rồi. Thời điểm đó là năm nào mà bạn vệ binh đuổi thế 
Cá giò trong ảnh là do dân lặn bắn, lớn hơn và ngon hơn cá giò Sơn Trà nhiều. Hôm qua tôi cũng ra Sơn Trà kiếm được 1 ít giò/liệt, đủ cho 1 bữa canh cho trưa nay 

[claymore]

@anh fanlong74 :chính xác địa điểm này là phải lên đồi phòng không và men theo đường thoát nước xuống bãi đá chân đồi bên kia. Mọi khi vẫn xin vào nhưng có hôm tự dưng 3h nghe kẻng, thấy vệ binh vác AK đi tuần đuổi lên hết, vài lần rồi thôi kg đi nữa, mặc dù cảnh đẹp, cá ngon 
bọn em đi câu bên ấy từ năm 97-2000 anh à !