Quán nhậu phố rùm (Phần 3)

[taupaypay]

Lúc đã chín vàng, đố các bác cái rau màu đỏ trong dĩa rau sống là rau gì 

Rau muống chua hả bác 

[taxek9]

Có hàng này mới về, đặc biệt nhập khẩu dành riêng cho bác Bình Yên và bạn Bú dù chiến đấu về vụ 20 nhà  (máy ảnh hỏng nên em chụp bằng điện thoại đểu, xấu quá)

Vụ 20 nhà trong khu rừng F339 đã đi vào hồi kết thúc .
 Hôm Off QKTD lão Bouzou mang giấy bút ra hỏi , BY thì quên không mang cái bản đồ Campuchia đi cho dễ xem .
 Tóe loe ra một vấn đề : Lính F9 thì gọi F bộ tiền phương của F339 là khu 20 nhà .
 BY hỏi :
- Thế khu 20 nhà cách Pousat trên 20km đơn vị lão gọi là gì ? Không biết .
- Đơn vị Bouzou vào tải gạo cho E nào của F339 , 3 E đấy ? Không biết .
- Từ Pousat vào Leck có 2 đường đấy vậy lão đi đường nào ? 148 hay 146 ?
- Ơ ! Thế nó có 2 đường để đi vào tới khu vực Leck à ? Không biết nốt .
 Ối giời ơi ! Nếu mà tranh luận với lão ấy theo kiểu đó thì có mà đến Tết Công gô cũng không có hồi kết , địa danh mỗi đơn vị gọi theo 1 kiểu có thể lão vào từ đường 148 và BY vào bằng đường 146 chẳng hạn , nên hướng BY chỉ thấy nhà lá còn lão đi đường kia thì gặp nhà ngói 
 Chung quy là do cách gọi của lính thôi đã vậy thằng vào sau phải gọi theo cách gọi của thằng vào trước mới đúng , đằng này lão ấy gọi ngược thế thì đến bố thằng Tây đen cũng xin chịu chết .

Hôm nào BY rủ "lão" Bouzou vào Sài Gòn cho "lão"phỏng vấn thoải mái với mấy "tên" F339 thế nào là 20 nhà,5 nhà,7 nhà...có cà E Trưởng E8 của F339 nữa....
 Thân BY nhé.DD339

[Bí Bếp]

Chào các bác:

Xin giới thiệu các bác món Lẩu Cua nhá!

Năm ngoái, qua cuộc "du hành ăn uống" ở xứ mình, Bí Bếp ăn món "lẩu cua" ở Huế lần đầu tiên.  Mùi vị thì chỉ có vị rau tía tô Bí Bếp còn nhận ra, phần còn lại thì nó phảng phất hương vị lẩu Thái do người mình nấu (suy diễn theo kinh nghiệm của người làm bếp).  Trước kia Bí Bếp có sống & làm việc ở mạn nam xứ Thái nên có chút ít kinh nghiệm về cách nấu nướng ở đó.  Một số người Thái họ thấy Bí Bếp thích thức ăn của họ nên họ cũng vui vẻ chia sẻ kinh nghiệm cùng.

Chiều nay Bí Bếp chế biến món lẩu cua, mặc dù nó mang âm hưởng "canh chua đồng quê" của mạn nam Thái Lan nhưng có lẽ sẽ chẳng có mấy người Thái nhận ra điều nầy vì Bí Bếp sẽ dùng hương liệu & phụ vị xứ mình để nấu món lẩu cua nầy.

Thành phần: (đủ cho cỡ 6-8 người ăn)

- cua Dungeness (mỗi con cho hai phần ăn)

- Rau ghém gồm có rau muống chẻ, hoa chuối bào, cà chua, khế hay khóm tươi, giá sống, đậu bắp,  rau nhúc (nếu không có thì thế bằng sà lách xoong cũng được), ít nấm tươi (thái lát), lá tía tô, lá răm, húng quế).

- 2 đĩa bún tươi

- phụ vị: 3-4 tép sả, 1 lóng riềng, chanh & ớt tươi

* 2 tsps "tương ớt"

Cách làm:

* Nấu lẩu cua mà thiếu thành phần chính là nước lẩu, dĩ nhiên là "trật búa"; nước lẩu cua mình nấu khá giản tiện.  Nước lẩu sẽ ninh từ các thành phần như sau:

- Xương gà (hoặc xương heo)
- Vỏ tôm
- Củ hành tây + ít hành hương
- Nước lọc từ ít mắm tôm (giống như nước bb Huế)
- Vài lát riềng nướng + củ sả đập giập
- Nước me chua
- Vài trái ớt hiểm thái mỏng


Nước lèo ninh từ xương heo, vỏ tôm, củ hành tây, sả, riềng nướng

* Sau khi ninh nước lèo cho nồi lẩu cỡ 2 giờ, nêm nếm bằng nước mắm + nước lọc của mắm ruốc + ít đường phèn, nước me chua (có me tươi lọc lại thì ngon hơn), chúng ta thái cỡ 1 chén lá tía tô + ớt hiểm thái nhỏ cho vào để lấy vị thơm xong lọc lại trước khi vào nồi lẩu.


Nước lèo đã thêm me + phụ vị


Một phần rau

* Cua Dungeness chà sạch bằng bàn chải cứng, mở mai, vặt "go" xong dùng kéo cắt làm 6 miếng, xếp lại vào mai cua, để ra hai đĩa.


Cua đang chờ "lẩu"


Bát riêu cua cho đậm đà mùi vị

* Bún luộc, nhớ cho vào tí muối + dấm sẽ tạo nên vị chua chua của bún tươi như ở quê nhà.

* Trước khi ăn, cho vào mỗi nồi lẩu 1 tsp "tương ớt", vài lát riềng nướng + vài lát sả thái chéo góc cho thơm mùi.


Nồi lẩu

* Lẩu nóng, cứ cho cua vào ninh lại, cho rau các loại vào là...  :cheer


Hiện trường đang vào cuộc


Một con cua đang trầm mình trong nồi lẩu

[Bí Bếp]

Tối nay Bí Bếp làm lại món tương ớt, một trong những loại condinents sẽ đóng vai trò khá quan trọng cho một số thể loại món mà Bí Bếp nấu.  Bí Bếp gọi đùa là "bùa".  Sự thể thì nghe đơn giản, tuy nhiên làm xong món tương ớt nầy Bí Bếp mới cảm kích sự kiên nhẫn, chịu đựng của bao bà mẹ, bà chị ở xứ mình hơn.  Vì chồng, vì con mà ngày này, tháng nọ, năm kia... lo từng miếng ăn, thức uống cho chồng, cho con mà chẳng kêu ca, than vãn gì. 

Bí Bếp sau nầy có chủ trương là "nhanh, gọn, lẹ"; đa số món Bí Bếp làm thường không quá 15 phút, riêng món "tương ớt" nầy, Bí Bếp đã toát mồ hôi, kề cận cùng "dầu sôi lửa bỏng" gần cả 1 giờ liền...; thiệt "hú hồn" nhưng kết quả cũng xong việc.   Chiều mai Bí Bếp tính làm món "lẩu cua" và nếu thiếu "tương ớt" thì lẩu cua cũng giống như TV màu thường mà thiếu "hi def" vậy!

Loại tương ớt nầy, sau khi làm xong, chúng ta có thể để "vĩnh viễn", sẽ không bao giờ hư.  Có người ăn "suông" với cơm, kèm với xoài, ổi chua, v.v. hoặc thêm vào một số thể loại canh hoặc lẩu đều hạp cả.

Nguyên liệu:



- 1 cup hành hương
- 1 cup tỏi
- 6-8 oz tôm khô
- cỡ 20-25 trái ớt hiểm
- 1/4 cup ớt khô (loại cay)
- 2/3 cup nước mắm
- 1 tbsp mắm ruốc
- 1/3 cup đường
- 1 cup dầu ăn

Cách làm:

* Tỏi, hành hương, ớt, v.v. cứ bóc vỏ, lặt cuống cho sạch.  Tôm khô ngâm trong nước ấm (luke warm H2O) Phần bóc vỏ tỏi, Bí Bếp cho vào một cái thố kim loại, đậy nắp, lắc như lắc hột xí ngầu một chốc, vỏ tỏi sẽ tự bóc, dễ cho mình làm sạch hơn.


Tỏi, hành hương, ớt đã làm sạch

* Xay tôm khô, tỏi, hành hương, và ớt (xay riêng) cho thật nhuyễn; Bí Bếp dùng cái "magic bullet" nên tạm dễ xay chúng.  Cẩn thận khi xay ớt, hoặc đụng tới ớt cay, nếu dính ớt xay mà lỡ dụi vào mắt hay chổ da mỏng thì... :cry:


Tỏi, hành hương, ớt đã xay xong.


* Dùng một nồi cao (sauce pan cỡ 4 quarts), cho dầu ăn vào.

*Cho hành hương & tỏi vào "tao" (xào) đều cỡ 15 phút. (medium high)



* Cho tôm khô + nước mắm + đường + mắm tôm vào đảo đều thêm cỡ 10 phút.


Cho ớt xay + ớt bột vào đảo liền tay thêm cỡ 5 phút; tương sên lại là xong.


Thố tương ớt đã làm xong.

PS: 

* Nhớ mở cửa sổ cho thoáng vì sau khi "khìa" bao mùi vị quê hương (hành, tỏi, tôm khô, nước mắm, mắm ruốt) sẽ quấn quít bên mình mãi. :hello:

[Bí Bếp]

Chiều nay Bí Bếp cũng làm xong phần chả tôm để "múa đôi" cùng "Lẩu Cua".  Món chả tôm có thể dùng để khai vị, lai rai, ăn chung với khá nhiều thứ (thí dụ như bún bò Huế, các loại bún khô, cơm tấm, v.v.).  Dễ làm mà cũng dễ chìu khách.

Nguyên liệu:

- 700 grams tôm (đã bóc vỏ, để thật lạnh trong ngăn đá)
- 2 trứng gà
- 6 tép tỏi (bằm nhỏ)
- 1.5 tbsp nước mắm
- 1/2 tsp tiêu (nghiền sơ)
- Chút dầu ăn (cooking oil)



Cách làm:

* Cho tôm + tỏi bằm + tiêu vào máy xay, dùng lưởi trơn (dull blade) xay từng chặp (pulse action) cỡ 3 giây mỗi bận.  Xay chừng vài chặp hãy cho nước mắm vào. Sau khoảng 15  giây, cho tròng trắng trứng gà vào xay tiếp cho dính lại thành paste (thêm khoảng 15-20 giây) là xong.


Lưởi trơn của máy xay (food processor)


Tôm, tỏi, tiêu đang chờ xay


Tôm đã thành paste


Thố đã thoa dầu


Thêm tôm paste


Phết tròng đỏ lên mặt


Tôm đã nướng xong sau 20 phút

* Thoa dầu để chống dính vào thố thủy tinh, cho chả tôm vào ép đều cho phẳng mặt; trộn đều tròng đỏ trứng gà, phết lên mặt, cho vào lò nướng đã nóng sẵn (preheated oven) ở 190C độ nóng, nướng cỡ 20 phút (Bí Bếp dùng convection oven, nếu lò thường thì nướng cỡ 30 phút là xong).


Một nửa phần chả tôm ở nhà


Đĩa nầy ở hiện trường

[Bí Bếp]

Pizza xứ mình cũng là một trong các món thuộc hàng "chiếu trên"; lâu lắm rồi Bí Bếp mới làm lại; chiều hôm qua cũng là lần đầu mà Bí Bếp làm trước ở nhà người bạn (để cả 4 tiếng mới ăn) mà cũng may là không bị "tổ trác".  Kết quả phe chai lọ hưởng ứng hết mình (ngoại trừ một chú không quen nhìn đồ sống); giới kẹp tóc chỉ có vài người biết thưởng thức nên bên nầy đã "hưởng sái" hai đĩa nguyên.


8 đĩa pizza vịt mới đánh xong.  Chờ thêm lòng, đậu phụng, bánh đa, rau thơm các loại + canh ớt, mắm gừng...


Một đĩa nhìn gần


Một số "phụ gia" sẽ dùng làm gỏi vịt (thêm ớt, chanh, nước mắm, rau thơm)


Một đĩa vừa trang điểm thêm


Chủ nhà "bổ sung" thêm đĩa dồi để múa đôi!:D

* Mấy tấm hình nầy chụp tại "hiện trường" bằng iphone nên nét hơi kém. Mong các bác thông cảm!

[Bí Bếp]

Chào các bác:

Có lúc chỉ một bát canh cũng đủ làm ấm lòng cho một buổi chiều mưa rả rích, se lạnh, buồn tẻ như ở xứ Mưa hiện giờ.  Hôm nọ có người hỏi Bí Bếp vài cách "xử lý" nấm thông đồng thời có bạn net cũng yêu cầu một vài món súp đơn giản.  Tối qua Bí Bếp hơi quá chén ở nhà người bạn vì mấy đĩa pizza của xứ mình.  Mới xem lại trong tủ lạnh thì cũng còn được 3 tai nấm thông.  Bí Bếp nấu lại món canh nấm thông đặc thù ở xứ Mưa để giải ***. Mời các bác duyệt nha.

Nguyên liệu:


Nước gà nấu sẵn


Ba tai nấm thông


Nấm thông thái lát


Tương nấm & tương Miso (Nhật)

Cách làm:


Lọc 1/2 tsp tương nấm + 1/2 tsp tương Miso hòa chung với nước gà (đủ 3 tô nhỏ)


Nước dùng vừa sôi, cho nấm vào, hạ lửa còn medium, ninh chừng 3 phút


Chia canh nấm thông ra đủ ba tô nhỏ & đây là một phần.

[claymore]

món Tiết Canh y chang ở mình ! nhưng bên đó bác Bí bếp dùng Vịt xiêm hay vịt gì mà nhiều tiết quá vậy ?

[Bí Bếp]

món Tiết Canh y chang ở mình ! nhưng bên đó bác Bí bếp dùng Vịt xiêm hay vịt gì mà nhiều tiết quá vậy ?

Bác Claymore:

Bí Bếp dùng vịt muscovy (hình thể khá giống con ngan xứ mình); tiết nhiều & đậm đà hơn loại vịt thường ở xứ mình. 

[Hai Ruộng]

 Bí bếp ơi ! Tác dụng của vỏ tôm trong món lẩu cua là như thế nào vậy BÍ Bếp , bật mí cho mình biết với .