Quán nhậu phố rùm (Phần 3)

[MUCTAU]

Giờ thì ra Hà Trung, chỉ bán buổi tối sau 18:00, bánh mỏng, dai.... ÔI, ĐÓI!!!

Gần đấy có cái phố ẩm thực, nâng vỏ bên ngoài, chả hiểu cái ruột có cải thiện không hay cũng vãn như thế, có khi xuống cấp hơn

Vào cái chợ Cấm chỉ ấy có ngày thành Chúa Chổm  . Đắt lòi mắt lởm không thể tả.Đi qua phải ngậm cái nan chổi sể không nó lôi tụt áo.

[MUCTAU]

                                                            Rượu nếp cái.
  Gọi rượu nếp cái là chỉ  cơm rượu đã ủ chín để ăn. Không nhầm với rượu được cất từ gạo nếp.
  Rượu nếp cái có thể được làm từ cơm gạo tẻ, ngô bung, nếp nương, nếp cẩm.Theo MT, ngon nhất vẫn là nếp cái hoa vàng cấy trên đồng đất Hải dương, Hải phòng.
  Nếp cái xay bỏ vỏ trấu vẫn còn lớp vỏ cám người ta gọi nếp lức. Gạo nếp lức đãi sạch, ngâm chừng trên 10 tiếng đồng hồ cho vào chõ đồ xôi. Đồ cho chín kỹ đánh tơi rải ra mẹt hoặc mâm. Nên nhớ, xôi cơm rượu bao giờ cũng khô, rời hơn xôi để ăn.




 Men rượu phải là loại men chế từ  thuốc bắc . Với liều lượng theo chỉ dẫn của nhà úp men vì mỗi người làm men đều có bí quyết khác nhau và tỉ lệ trộn với cơm rượu cũng khác nhau. Người ủ rượu có kinh nghiệm còn cho già men hay non men theo thời tiết. Men được giã mịn, rây sẵn. Đợi cơm rượu bớt nhiệt. Chỉ ấm tay là rắc men lên xuê đều sao cho bột men bao đều lên cơm rượu.





 Lấy mảnh vải phin hoặc vải xô lót vào rổ mau hay rá. Nhẹ tay cho cơm rượu đã trộn men vào. Phủ kín. Đặt lên cái đĩa hoặc khay. Để ba, bốn ngày  khi thơm mùi rượu là được. Nếp cái vừa tới không cay, không chua chỉ hơi the the. Hạt cơm ngấu rượu mềm mà căng giòn, ăn không thấy còn tinh bột. Nước róc của nếp cái xuống khay xuống đĩa là cha của cha các loại rượu. Là mẹ của mẹ các loại rượu. Nó quý không chỉ vì nó ít mà mà cơ bản vì nó quá ngon. Một thứ rượu màu vàng nhạt sóng sánh. Nhấp một chút đầu lưỡi đã thấy vị ngọt lan tỏa cùng hơi men. Nó không ngọt sắc như mật như đường chỉ ngọt dìu dịu mà cái dư vị bền mãi trên môi. Nó  dễ làm người ta say. Cái say ngất ngây. Thấy đời như mơ như thực dễ ru người ta vào giấc ngủ. Chưa bao giờ MT thấy người say nếp cái  bị ‘’ cuồng tửu’’.
 Ta hay nói đến nếp cái trong Tết  Đoan ngọ. Hay nếp cẩm sữa chua ở quán giải khát via hè. Ít ai biết đến rượu nếp cái trong mâm cỗ Tết đầu năm. Chai ‘’quốc lủi’’ ngâm cái nếp làm dịu vị cay nồng của thứ rượu cao độ . Để cho người khách xông nhà, tửu lượng có kém  cũng uống được vài chén khỏi rông. Đĩa nếp cái cho các chị các cô khai vị vài thìa. Làm mất đi cảm giác ngấy ăn ba ngày Tết . Cho má thêm đào cho môi thêm thắm. Cho đôi mắt thêm ướt át long lanh. Còn gì  hơn khi có chút men nếp, bữa cỗ thêm vui . Mọi người  hưng phấn nói chuyện tương lai. MT không để ý tính chất bổ dưỡng của nếp cái. Chỉ biết rằng đó là món ăn rất tương hợp trong mâm cỗ xứ Bắc. Nó còn bà môn thuốc tiêu thực. Làm ta thấy nhẹ người sau mỗi bữa ăn. Để mà vui Xuân… Để mà ...ăn Tết !

[Bí Bếp]

Vài điều thêm thắt cùng đc MT về cách làm cơm rượu:

* Trung bình thì ta nghiền 1 viên men cho mỗi kg xôi nếp.

* Ai mời muốn vò cơm rượu thành từng viên thì hoà tan 1/2 tsp muối trong chén nước để thấm mấy ngón tay mà vò xôi nếp thành viên.

* Sau cỡ 3-4 ngày..., đun 1/2 chén đường + 1/2 chén nước, để nguội xong rưới lên cơm rượu (sẽ kích tác cơm rượu nhanh hơn); chừng 1 ngày sau là ... xơi tốt.

* Nếu cơm rượu đã "tới", giữ trong tủ lạnh sẽ dùng được lâu hơn. 

Đơn giản như đang giỡn & cám ơn đc MT đã góp món cơm rượu cho mí liền anh & liền chị nhá. 

[linh moi]

Bác Hùng chắc cũng ở gần phố 325 ah? Em thì ngày xưa ở song song với phố ấy, và hồi nhỏ rất tự hào là khu đó rất an ninh vì gần tận 2 cái đồn công an hehe

  Vậy là Lizzi ở Nguyễn Bỉnh Khiêm hoặc Nguyễn Đình Chiểu gần CA quận 2 Bà và CA phường Lê Đại Hành , nếu ở NĐC thì là hàng xóm với bác Long tréc . Cái phố 325 (sau này là Thể Giao) tôi sợ đi qua đấy vào mùa hoa sữa vì cả phố toàn cây hoa sữa nên không thể gọi là thơm nữa mà hắc lắm ... Phục mấy bác nhạc sỹ ca ngợi hoa sữa ...
  @ fanlong74 : Cái khách sạn Fanlong nói là khách sạn Hồng Tân Á thì phải  Cái khách sạn này có từ thời pháp . Hồi bé tôi toàn bị sai đi mua cà pháo muối ở cạnh đấy vì theo bà ngoại tôi thì cà ở đấy ngon nhất .  Nhà tôi ở Bà Triệu ngay cạnh cục hải quan sát ngã tư THT . Ở gần chỗ khách sạn bạn ở cũng có 1 thứ khá nổi tiếng mà hình như là nơi bán thứ đó đầu tiên của HN thì phải , đó là gó bò , đậu rán ... Hồi đó nếu muốn ăn thì chỉ có xếp hàng ... Cả cái ngõ dài độ gần 2 chục mét mà lúc nào cũng đông kín dân nhậu . Tôi thì cứ đến là có chỗ ngay vì thằng Tuấn con gia đình ấy là bạn học cũ . Sau này ở đây về phép được mấy thằng bạn dẫn ra Hòa Mã ăn gó bò cũng ngon . Đúng như FL nói : ở quanh khu vực nhà tôi đồ ăn rất ngon mà lại rẻ . Dân ở những phố Hàng ... rất hay xuống đấy ăn .

[Hungnt_E1F2]

Bác Hùng chắc cũng ở gần phố 325 ah? Em thì ngày xưa ở song song với phố ấy, và hồi nhỏ rất tự hào là khu đó rất an ninh vì gần tận 2 cái đồn công an hehe

  Vậy là Lizzi ở Nguyễn Bỉnh Khiêm hoặc Nguyễn Đình Chiểu gần CA quận 2 Bà và CA phường Lê Đại Hành , nếu ở NĐC thì là hàng xóm với bác Long tréc . Cái phố 325 (sau này là Thể Giao) tôi sợ đi qua đấy vào mùa hoa sữa vì cả phố toàn cây hoa sữa nên không thể gọi là thơm nữa mà hắc lắm ... Phục mấy bác nhạc sỹ ca ngợi hoa sữa ...
  @ fanlong74 : Cái khách sạn Fanlong nói là khách sạn Hồng Tân Á thì phải  Cái khách sạn này có từ thời pháp . Hồi bé tôi toàn bị sai đi mua cà pháo muối ở cạnh đấy vì theo bà ngoại tôi thì cà ở đấy ngon nhất .  Nhà tôi ở Bà Triệu ngay cạnh cục hải quan sát ngã tư THT . Ở gần chỗ khách sạn bạn ở cũng có 1 thứ khá nổi tiếng mà hình như là nơi bán thứ đó đầu tiên của HN thì phải , đó là gó bò , đậu rán ... Hồi đó nếu muốn ăn thì chỉ có xếp hàng ... Cả cái ngõ dài độ gần 2 chục mét mà lúc nào cũng đông kín dân nhậu . Tôi thì cứ đến là có chỗ ngay vì thằng Tuấn con gia đình ấy là bạn học cũ . Sau này ở đây về phép được mấy thằng bạn dẫn ra Hòa Mã ăn gó bò cũng ngon . Đúng như FL nói : ở quanh khu vực nhà tôi đồ ăn rất ngon mà lại rẻ . Dân ở những phố Hàng ... rất hay xuống đấy ăn .

Tôi thì nghiêng nhiều về "cô chủ quán" Lizz ở Nguyễn Bỉnh Khiêm bác ợ. , là vì phía đầu THT-NBK có trụ sở CA quận HBT.
Cô Chủ quán nước: À, trước kia tôi ở trong phường Bách khoa. Có nhiều bạn bè học cùng hồi phổ thông nên biết khu vực đó thôi.

[dongdoi78]

Cái phố 325 (sau này là Thể Giao) tôi sợ đi qua đấy vào mùa hoa sữa vì cả phố toàn cây hoa sữa nên không thể gọi là thơm nữa mà hắc lắm ... Phục mấy bác nhạc sỹ ca ngợi hoa sữa ...  
Nghe các bác nói làm tôi nhớ Hà nội xưa quá. Chúng ta phục các nghệ sĩ là đúng thôi bởi vì chỉ có hương cốm, tiếng leng keng tàu điện, mùi hoa sữa và quả sấu rơi cũng đã là nguồn cảm hứng sáng tác của các nhà văn, nhà thơ, nhạc sĩ, họa sĩ. Không biết đồng đội thế nào nhưng bây giờ mỗi khi nghe một bài hát, xem lại bức tranh về Hà Nội tôi cứ thấ nao nao trong lòng.
Cũng xin vài lời  cùng các bác có "tâm hồn ăn uống" một kỉ niệm nay đã trở thành hoài niệm về món ăn HN.
Vào trước những năm 1977, mỗi kì nghỉ hè tôi lại về quê ngoại ở HN. ( Ông bà ngoại tôi người chính gốc Hà Nội có nhà ở Nhân Chính và phố Hàng Bạc). Cái làng rất HN ở Nhân chính có cây đa, giếng nước sân đình bây giờ bị "phai" đi rất nhiều nhưng vẫn giữ được nét riêng của nó. Nhà của Ngoại tôi bây giờ nhà nước quan tâm trùng tu nên tôi cũng rất hãnh diện, gần đó là nhà của nhà văn Vũ Trọng Phụng ( Mẹ tôi gọi là chú rể ruột) nằm trong quần thể đang được nhà nước đầu tư nhân 1000 năm.
Mỗi lần lên HN, bà ngoại tôi hay dẫn tôi đi ăn bún ốc ở chợ Đồng Xuân. Một bà cụ phúc hậu lắm có một gánh hàng ngồi bán tại một cửa của cổng chợ ( Bây giờ tôi không hình dung lại được). Khách của cụ lúc nào cũng đông nhưng không bao giờ cụ vội vã để bỏ đi một công đoạn nào. Từ cái bát đựng, cái muôi, cái quang gáng đến từng thao tác của cụ cũng rất HN ( ăn không chỉ để là ăn).
Bây giờ tôi không thể tả nổi ấn tượng về bát bún ốc của cụ nhưng đại loại mỗi lần lên đòi ăn bún ốc ở đó thì bà ngoại tôi thường mắng yêu tôi: " cha bố mày đến khéo ăn".
Bây giờ, lên HN mà ăn bún ốc thì vẫn đúng địa chỉ ( kể cả bún ốc Hồ Tây) nhưng chưa bao giờ thấy ngon như gánh hàng bún ốc của cụ già ngày xưa.
Có bác nào biết không!

[Lizzy]

Tôi thì nghiêng nhiều về "cô chủ quán" Lizz ở Nguyễn Bỉnh Khiêm bác ợ. , là vì phía đầu THT-NBK có trụ sở CA quận HBT.
Cô Chủ quán nước: À, trước kia tôi ở trong phường Bách khoa. Có nhiều bạn bè học cùng hồi phổ thông nên biết khu vực đó thôi.

Hehe, bác Hùng đoán đúng rồi bác ah Ngõ nhà em thì tính theo đường Tuệ tĩnh, nhưng mà họ trổ ngõ phụ nên đa số toàn đi bên đường Nguyễn Bỉnh Khiêm, 1 đầu Nguyễn Bỉnh Khiêm thì gần CA Quận, còn bên đường Tuệ Tĩnh thì gần CA phường Bà Triệu (bây giờ thì hình như chỗ đó nó thành cái Nhà may Hương Giang hay cái gì ấy rồi) Trên phố ấy thì có khu tập thể văn nghệ sỹ + nhà của Đổng Sỹ Nguyên và cái ông j ấy em chả nhớ tên đường toàn cây to, nên hè có lượn lờ ngoài đường cũng không sợ nắng, rồi hội trẻ con còn rủ nhau chơi trò nấu cơm = lon sữa bò nhắc đến hồi xưa em lại nhớ phố em thế chứ

[linh moi]

Hehe, bác Hùng đoán đúng rồi bác ah Ngõ nhà em thì tính theo đường Tuệ tĩnh, nhưng mà họ trổ ngõ phụ nên đa số toàn đi bên đường Nguyễn Bỉnh Khiêm, 1 đầu Nguyễn Bỉnh Khiêm thì gần CA Quận, còn bên đường Tuệ Tĩnh thì gần CA phường Bà Triệu (bây giờ thì hình như chỗ đó nó thành cái Nhà may Hương Giang hay cái gì ấy rồi) Trên phố ấy thì có khu tập thể văn nghệ sỹ + nhà của Đổng Sỹ Nguyên và cái ông j ấy em chả nhớ tên đường toàn cây to, nên hè có lượn lờ ngoài đường cũng không sợ nắng, rồi hội trẻ con còn rủ nhau chơi trò nấu cơm = lon sữa bò nhắc đến hồi xưa em lại nhớ phố em thế chứ

 Nhà ông Đặng Thí ! Hồi trước bọn tôi hay đá bóng ở trước cửa nhà 2 ông này . Thỉnh thoảng lại bị bảo vệ của ông ĐSN ra đuổi , vô phúc mà bóng rơi vào nhà ấy thì chỉ có mất . Mỗi lần ông ĐSN đi đâu về nhìn thấy bọn tôi đá bóng là ông ấy  khó chịu ra mặt và sau khi ông ấy vào nhà xong thì thể nào bảo vệ cũng ra đuổi .Ông Đặng Thí thì khác , mỗi lần đi đâu về thấy bọn tôi đá bóng là cười nói , hỏi chuyện . Vợ ông ấy thỉnh thoảng còn mang nước cho bọn tôi uống .
 Cái trụ sở CA mà Lizzy nói thì năm 2004 vẫn còn , đấy là CA phường Bùi Thị Xuân , còn cái nhà may thì nó nằm bên cạnh .

[MUCTAU]

Vài điều thêm thắt cùng đc MT về cách làm cơm rượu:

* Trung bình thì ta nghiền 1 viên men cho mỗi kg xôi nếp.

* Ai mời muốn vò cơm rượu thành từng viên thì hoà tan 1/2 tsp muối trong chén nước để thấm mấy ngón tay mà vò xôi nếp thành viên.

* Sau cỡ 3-4 ngày..., đun 1/2 chén đường + 1/2 chén nước, để nguội xong rưới lên cơm rượu (sẽ kích tác cơm rượu nhanh hơn); chừng 1 ngày sau là ... xơi tốt.

* Nếu cơm rượu đã "tới", giữ trong tủ lạnh sẽ dùng được lâu hơn. 

Đơn giản như đang giỡn & cám ơn đc MT đã góp món cơm rượu cho mí liền anh & liền chị nhá. 

Vâng ! Đúng ạ. Có điều là tỉ lệ men và gạo tùy thuộc vào chất men của từng nhà điều chế. Mỗi Quả men của từng nhà úp kích cỡ cũng khác nhau. Người bán sẽ cho biết tỉ lệ đó. Em chưa dùng đường để kích men nên không biết làm như vậy có ngấu hết hạt cơm không. Rượu nếp cái cho vào đồ đựng kín để trong tủ lạnh cả tháng không ảnh hưởng chất lượng .
 Cảm ơn bác đã truyền cho em mẫy kỹ xảo. Có dịp em sẽ áp dụng.

[fanlong74]

  @ fanlong74 : Cái khách sạn Fanlong nói là khách sạn Hồng Tân Á thì phải 

Cái khách sạn đó tên Trung Hiếu, là khách sạn mới xây sau này bác ạ, kiểu nhà ống hiện đại. Hồi đó công ty em thuê một căn nhà nằm phía Bà Triệu ngay ngã tư THT-BT, đi bộ từ THT ra BT thì rẽ trái.