Hình bóng quê nhà

[linh_8_78_88_68]

Sau khi thông lộ 68 vào những ngày đầu năm 1979, D1, E 88 rút về chốt đường trên lộ 6 kéo dài từ sau hai quả Núi Kra lanh ngược về hướng Si so phon, đội hình rải rất thưa, mỗi B cách nhau hơn 5 Km.

Lúc này, dân K. từ hướng Bat đam boong và Si so phon lủ lượt kéo về Siêm riệp.....từng đoàn người đói, rách, chất những đồ đạc không đáng giá là mấy lên những chiếc xe bánh gỗ xiêu vẹo lê lết trên đường đầy bụi....một số ngồi trên xe tải của Kon top VN (có lẽ phải mua vé ?). Xa xa, có mấy phụ nữ K. để mấy cháu nhỏ trên đường tranh thủ xuống cánh đồng tuốt vài bông lúa còn sót lại, nhóm khác cầm thuổng đi đào bắt chuột.....Nhìn lại, bộ đội ta cũng không hơn gì họ mấy vì sau trận Lò gò rồi đánh những trận lớn trên lộ 68, quần áo anh em đã te tua, người ngợm đầy ghẻ lác do hành quân và đánh nhau liên tục, nhìn thật đau lòng nhưng không giúp được gì.....Lúc ấy, thịt chuột có lẽ là nguồn protein duy nhất để họ còn sức lê về Siêm riệp.

Bây giờ, thịt chuột đã trở thành đặc sản, luôn hiện diện trên bàn nhậu tại VN, nhưng không biết người dân K.còn nhớ mùi thịt chuột những tháng ngày hơn 30 năm về trước?

[NVLAC]

Thịt những con chuột cống khổng lồ (chặt đầu, làm sạch vẫn còn 5 lạng) được chế biến, bày bán để... làm món nhậu.

Dân Nam bộ làm thịt chuột không dùng nước để rửa, không ngâm vào nước, thịt tanh không ngon ... để nguyên da nướng lu dòn rụm như heo sữa quay ...

[behienQYV7C]

Thịt những con chuột cống khổng lồ (chặt đầu, làm sạch vẫn còn 5 lạng) được chế biến, bày bán để... làm món nhậu.

Dân Nam bộ làm thịt chuột không dùng nước để rửa, không ngâm vào nước, thịt tanh không ngon ... để nguyên da nướng lu dòn rụm như heo sữa quay ...

Em thấy mấy đứa em ở Củ chi , bắt chuột về là quăng vào đống rơm thui cho cháy hết lông , rồi đem ra giũ sạch tro than , mổ bụng móc ruột thế là ướp tùy theo món mà nấu nướng chứ chẳng có rửa .

[86humxamthaylong]

***(*)88
       Nghe bác HaHoi kể chuyện bắt chuột cống ở thành phố em mới nhớ lại ở trong Sài Gòn cũng có những người hành nghề này,nhưng họ thường xin phép vào trong những bệnh viện đặt bẫy rồi tờ mờ sáng gom về,(bà già em là khách hàng quen thuộc của “Phòng chăm sóc đặc biệt”vì vậy em thường được trực đêm trong bệnh viện hoài nên quen mặt mấy người này) không biết họ đem về bán cho người ta chế biến món ăn gì nhưng em có nghe một ông bác sĩ nói là họ làm bò viên,đúng sai chưa biết nhưng mỗi buổi sáng ngồi trước tô phở bò viên bốc khói thơm lừng thì em cứ làm sạch bách! Hì hì!

[xuanxoan]

        Thật sự tôi chưa bao giờ dám thử món ngon này...dù hồi đó đói nhăn răng năm 1979 -83 mình ở nhiều với anh em nam bộ chỉ đi bắt cóc, ốc sên với anh em ở Thủ đức làm mồi nhậu với nấu cháo cóc. Còn món đó sau này đi công tác vào các tỉnh có cả món "chuột rang muối trong chum mình cũng không dám...cứ sờ sợ thế nào đấy. Kỳ thật ...ốc sen ăn được, giun đất hồi sốt rét làm bát cháo đầy giun tái mà ăn cũng được, rắn thì vô tư, sóc họ với chuột cũng vô tư..nhưng chuột chưa dám. Đợt sau vô uống say say làm thử miếng kéo đời lại thiếu miếng thịt chuột Nam bộ như anh em nói.

[thanhnhiet]

Sẵn chuyện nói về thịt chuột em xin nói lại chuyện bà "Tám" ở quê em ,xứ Thủ Khoa Đức như sau .À quên ! em xin mở ngoặc đơn một cái , sở dĩ cái quận -huyện ấy tên là Thủ ĐỨC là vì vị quan huyện đầu tiên đến nhận chức và trấn nhậm tại vùng này tên là ĐỨC và đậu thủ khoa trong triều đình phong kiến năm một ngàn ...không rõ . rồi em đóng ngoặc đơn lại . em xin tiếp tục chuyện bà "tám" như sau
 
:Trong dân tình xứ T.Đức  này truyền tai nhau rằng những xe hủ tiếu gõ của những người đi bán dạo vào ban đêm với giá rẻ mạt ấy(món ăn bình dân của người lao động) . nguyên liệu là thịt chuột xắt lát mỏng thay cho thịt heo , còn nước lèo(nước dùng) của hủ tiếu gõ sở dĩ ngọt là do người bán cho vào nồi nước ấy khoảng 100gam trùng nước ( con đo đỏ ,nho nhỏ ,dài dài vớt lên từ cống rãnh hoặc các ao tù nước đọng) khi con trùng hầm sôi trong nồi nước -thôi nước cốt ra thì người ta vớt xác bỏ đi .

 CHÍNH BỞI VẬY tuy giá thành tô hủ tiếu là rẻ so với thị trường hủ tiếu tiệm ,nhưng ăn vẫn thấy ngon miệng .

Chuyện thịt chuột và trùng chỉ trong tô hủ tiếu này ,sự thật không biết được bao nhiêu % ,nhưng khoảng 7 năm trở lại đây Thủ ĐỨC không còn những người đảy xe hủ tiếu ,và cầm 2 thanh tre gõ vào nhau -tín hiệu mời khách nữa  .lý do họ bỏ qua xứ khác làm ăn .

[Tư ếch.mientay]

Ở quê em thì có 2 loại chuột
1 là chuột cơm chỉ sinh sống ngoài ruộng chuyên ăn lúa
2 là chuột cống nhum sinh sống ngoài vườn chuyên ăn dừa tươi - mía - bắp

Đặc biệt khi bẫy được hai loại nầy không thui mà trụn nước sôi sơ qua sau đó mần thịt bằng tay  không bao giờ đụng đến dao kéo

Đây là chuột đồng ức màu trắng




Hình bên dưới em nghi là chuột cống 100% ( Loại sống dưới cống rãnh trong Thành Phố ) do đó phải làm bằng dao

[HaHoi]

Bác TưÊch mien tay ơi, trong bài nói là chuột cống chợ Châu Long 100% đấy bác ạ.
Em cứ tưởng khi post bài này phải có vài câu phản ứng Kinh, khiếp, khủng khiếp ... này nọ, hóa ra các bác cứ như không !  Chẳng bù cho em, sợ tái mào !  Dạo năm 2007 em ngủ trong cái lán trong rừng Hoàng Liên Sơn, trong đợt leo lên đỉnh Fansipan, cậu người Mông thồ hàng bắt được con chuột rừng, ai cũng hỉ hả, riêng em bởi vì chúng nó nói khích rác tai quá nên liều ăn một miếng đùi và cái đuôi chuột nướng. Biết là chuột ở đây chỉ ăn rễ tre và rất sạch sẽ ( lán ở độ cao 2800m xung quanh chỉ có tre mọc thành rừng ) mà đến khi cho miếng thịt vào mồm vẫn phải gồng mình lên đấy ạ.
Đúng là trước kia em đã đọc một bài báo nói về gánh hủ tiếu rong như bác Thanhnhiet nói. Ghê thật !

[86humxamthaylong]

***(*)88
       Đây là những chú chuột cống nhum được bày bán trên đường phố Vĩnh Long,mỗi con có trọng lượng gần 1kg,hiện nay giá chuột là 50 ngàn/kg









         Chuột đồng thì có vẻ thùy mị hơn,nhìn dễ thương như những chú sóc

[Linh Quany]

      Món chuột này hồi trước ở trên Củ Chi em cũng thấy nghe nói đến nhiều nhưng chưa được ăn bao giờ. Nghe nói họ làm ngon lắm, rủ mấy anh em đi nhưng cuối cùng đến quán toàn kêu món khác. Bây giờ nghe các bác tả thấy tiếc thật