Cháu chào các chú
Nhân chú Laoshan1234 và các chú nói đến món thắng cố, thịt treo gác bếp. Cháu cũng biết sơ qua những món này. Cháu xin giới thiệu với các chú:
Trước đây những món này phổ biến ở trong đồng bào dân tộc của Hà Giang. Ngày nay món ăn này là phổ biến và được coi như món đặc sản không chỉ của người dân tộc thiểu số mà còn cả của người kinh nữa.
Cháu xin giới thiệu món thắng cố trước, thắng cố (ngựa, trâu, bò) bây giờ thường xuất hiện ở chợ phiên và các hội chợ ở Tuyên Quang và Hà Giang. Đặc biệt ở Tuyên Quang mấy năm gần đây trong các đám cưới người ta thường hay nấu món này. Ở km9 (thuộc xã Phương Độ) QL2 đường đi Thanh Thủy hiện giờ hầu như ngày nào cũng có bán món này. Cách chế biến món này cũng rất đơn giản tuy nhiên mất thời gian.
Nguyên liệu chủ yếu của món này đúng như các chú đã kể có thể được gọi là thập cẩm, tạp pí lù, tất cả những gì gọi là nội tạng, thịt bạc nhạc, tiết, da và một phần xương của động vật họ thái, chặt miếng vừa phải tầm 3cm rồi cho tất cả vào chảo hoặc 1 cài nồi to đã có sẵn nước nóng rồi nấu như chú cháu mình vẫn gọi là ninh, hầm. Trong quá trình hầm, người nấu thi thoảng lại dùng muôi to hoặc gáo vớt váng bẩn bỏ đi, lớp váng này nổi trên bề mặt của nồi, chảo thắng cố. Đun cạn nước lại chêm thêm nước mới. Thời gian để nấu được một nồi thắng cố mất khoảng 3h, Khi nào thấy nước bắt đầu sánh lại, hơi sền sệt và có mùi hôi hôi đặc trưng bốc lên, nếm thử thấy đồ ăn mềm là múc ra ăn được. Món này được ăn khi còn đang nóng sốt (giống như ăn bánh mỳ với sốt vang khi nóng). Khi ăn thắng cố thì người ta thường uống rượu (như khi ăn tiết canh lợn, vịt, dê) và rất tốn rượu, chính vì lẽ đó ít hoặc thậm trí không có ai đi ăn một mình mà thường đi đông người (được chú phaphai đưa lên)
Chú thích:Nhiều người thích cái mùi hôi hôi này, có người nói nếu thiếu mùi hôi này ăn thắng cố mất ngon, mùi này xuất phát từ mùi hôi của nội tạng mà chủ yếu là của lòng và dạ dày không được rửa kỹ như chú cháu mình nấu đồ ăn cho gia đình, nếu rửa kỹ quá thì hết mùi hôi rồi
.
Nếu các chú muốn thưởng thức món này mà chưa có điều kiện lên Hà Giang thì các chú hành quân lên Tuyên Quang, nhà anh Linh Quany. Vừa được thưởng thức món này lại vừa đi thăm lại bến xe Tuyên Quang, tỉnh đội gắn với một thời kỳ mà các chú hay kể là về đến Tuyên Quang là bị kiểm soát tư trang, vũ khí.... Theo cháu thời gian tốt nhất để tiến hành hành quân nên là đầu xuân (Tuyên Quang thường tổ chức hội chọi trâu, chợ quê)...
Dilber MC Theme by HarzeM