HÀ GIANG -Ký ức của chúng tôi và đồng đội ! (Phần 13)

[nguyenduonghgg]

Cháu xin giới thiệu món kế tiếp là Thịt treo gác bếp.
Món này hiện giờ ở Hà Giang rất phổ biến và cũng được coi như một món ăn ngon, Thịt treo gác bếp và Lạp Xườn thường được mang đem biếu và chế biến khi nhà có khách.
Nguyên liệu làm món Thịt treo gác bếp và Lạp xườn thường là thịt lợn. Chú huong76 và các chú quuangtri đã từng được thưởng thức, nhưng cháu thấy bây giờ kể cả người dân tộc quy trình họ làm cũng rất sạch, ít bị phân hủy như các chú kể. Cháu kể quy trình làm món này cho các chú với đúng quy trình làm của một vài nhà dân tộc Tày xã Phương Tiến và cũng chính gia đình cháu đã làm.
Thường là ngày tết người dân tộc họ mới mổ lợn, khi con lợn được mổ ra, họ để lấy một phần thịt, lòng, gan đem chế biến làm cỗ, còn tất cả những gì sót lại bao gồm cả lòng non. Họ chế biến thành nhiều món mà phổ biến là món giò xào, lạp xườn và thịt treo.
Thịt treo thường làm từ thịt ba chỉ vì có đủ cả mỡ và nạc được cắt ra làm từng khổ thịt với chiều rộng khoảng 3-5 cm . Đầu tiên lấy muối trắng sát đều và kỹ vào thịt (thường xát nhiều muối, làm như vậy thịt giữ được tuơi lâu, ít bị hôi, bị phân hủy), sau đó đến công đoạn tẩm gia vị bao gồm nhiều loại như hạt tiêu, hạt dổi, và một số loại lá cây mà cháu không biết tên (chính bản thân người dân tộc cũng không biết tên, các loại gia vị này cũng chủ yếu được dùng để làm lạp xườn). Sau khi tẩm ướp gia vị họ dùng dây lạt xiên vào từng khổ thịt và treo lên gác bếp, ở trên bếp và cách bếp khoảng 1m-1.5m (để gần quá nhiệt từ bếp sẽ làm chín thịt, để xa quá khói bếp không xông vào được thịt). Trong quá trình đun nấu, nhiệt độ sẽ làm thịt teo dần và khói bếp tỏa ra hun vào khổ thịt (còn được gọi là ám) làm cho miếng thịt chuyển sang màu vàng. Thời gian để làm được một món thịt treo và lạp xườn đậm đà mất khoảng 15 ngày (còn tùy thuộc vào việc bếp được nổi lửa nhiều hay ít). Khi ăn người ta lấy xuống miếng vừa đủ nấu (có thể lấy cả miếng hoặc dùng dao cắt như các chú đã được thấy) sau đó dùng nước nóng rửa để cho sạch muội bám vào thịt rồi thái ra xào. Món này khi xào không cần mỡ vì mỡ từ miếng thịt sẽ tự chảy ra và không cần thêm mắm muối vì bản thân thịt đã mặn (có thể cho thêm một ít nước mắm cho thơm), khi thịt gần chín thì cho mì chính, hạt tiêu và lá tỏi vào đảo đều và cho lên đĩa. Món này ăn rất thơm, dai, ngậy có đủ loại mùi vị của hạt dổi, tiêu, lá rừng và mùi oi khói thường được dùng khi nhấm rượu (lại rượu  ) hoặc ăn với cơm.
Ngày nay ở Hà Giang nhiều gd cũng kinh doanh món thịt treo và lạp xườn và họ thường làm rất nhanh, chỉ khoảng 2 ngày là xong thành phẩm. Quy trình ướp cũng giống như người dân tộc ướp nhưng khi hun khói thì họ dùng than bếp và cao cấp hơn là họ dùng bã mía để hun (ăn thơm hơn).

[Linh Quany]

   Minh họa cho bạn nguyenduonghgg chút. Đây là món lạp sườn mà chính tay bà xã mình làm hồi Tết. Đi kiếm bã mía về hun khói toét mắt !  



   Còn đây là mấy cô cầm ống rượu ngô rót cho mấy bác cựu hôm tới tại Lương sơn !

[thai60]

                       Chào các bác và anh em.

    Đêm qua đi làm,ngồi một mình buồn quá,rủ thằng cháu SV sang uống chè,thai60 tâm sự với nó về cái kế hoạch tập huấn ở LS.Tự nhiên,thằng cu ấy bị lây cái nỗi háo hức của thai60,nổi cơn phấn khích,đùng đùng đòi đưa thêm mấy cái ảnh nữa trong bộ ảnh nhà vườn của 60 em lên HG,mục đích : Để cho các chú ấy khỏi ngại nếu định ở qua đêm...
    Thấy cũng có lý,60 em đã đồng ý để nó thực hiện. Nghe các bác có vẻ đã rất nóng ruột,mà 60 em thì có khi còn...nóng hơn,vậy đề nghị BTL chuyển thời gian sớm hơn lên ,em nghĩ vào khoảng độ một tuần hay chục ngày gì đó là vừa,để a/e có thể bố trí công việc ,chứ lâu hơn thì ta sẽ mất thế chủ động.Hơn nữa,tại sao ta không tính tới phương án là từ nay tới cuối năm sẽ làm tới...vài lần nữa nhỉ.Có cái gì phức tạp lắm đâu.Em nêu thử một kịch bản để các bác nghiên cứu nhé : Chiều thứ 7 tuần sau,đúng 13 giờ,có  con xe 5 chỗ của bác phaphai và con 5 chỗ của thai60 ( nếu bác nào có thêm xe thì càng tốt )đợi ở HN ,a/e tập trung,lên xe,bác nào không thể ở qua đêm cũng cứ vô tư lên xe,không cần đi xe máy...Nếu còn nhiều người hơn nữa ,ta gọi Taxi...Khởi hành.1 giờ sau đã ở trong nhà vườn,nơi tập kết.Uống chè,ca fe,tán chuyện,lang thang ngắm cảnh...đợi các bác nào bận ,lên muộn ...khoảng 18 giờ,chuẩn bị vào uống và chén...Khỏang 21 giờ ,ăn đêm cho dã rượu...lại tán chuyện.Ông nào dứt khoát phải về,không ở qua đêm được,ta đưa ra TT LS,bắt xe về HN ,nếu không bắt được xe,đã có lính VT của 60 em đưa về tận nhà.
    Sáng hôm sau,ngủ dậy,ăn sáng,lại chè cháo đợi bữa trưa.Sau bữa trưa nghỉ ngơi khoảng 1-2 tiếng rồi ...về HN.Bác nào vẫn bướng,dứt khoát ở lại nữa thì ...ở,cơm nước tự lo hoặc đến bữa cứ sang nhà người trông vườn của 60 em ngay cạnh đó,có gì ăn nấy...bao giờ ...chán thì tự về...Kệ....Có ở cả tháng để đợi tới lần sau cũng chả sao cả,có khi 60 em lại còn ...khoái ấy chứ...Miễn là đừng có đi bắt...cá lung tung rồi dính...nợ là được.
    Đấy,đại khái nó như thế.Em xác định đây là cuộc tập huấn "mở" cả về thành phần  lẫn thời gian phương cách tham dự.
 Các bác nào có ý tưởng gì hay xin cứ bổ sung ,chẳng phải ngại ngần cái quái gì hết.Ta cứ xác định đây là doanh trại,anh em toàn là lính,có gì dùng nấy,đơn giản,tiện lợi ,không cầu kỳ...thì tha hồ mà vui các bác ạ.
    Vậy ,thai60 chính thức đề nghị bác Tổng TL laoshan,TM 47 ,chính ủy huong 76 khẩn trương lên kế hoạch ,phổ biến luôn thời gian cụ thể để a/e có kế hoạch thu xếp việc nhà.
    Vì đây là cuộc "tập huấn mở ",thai60 em xin phép mời chung tất cả a/e nào có thiện ý muốn tham gia thì thông báo trên HG luôn từ nay đến hôm ấy .Đề nghị các bác và anh em ở xa như bác Mìn,bác nguyenquangtri, tiengiao,lính  QY,nguenduonghgg, maianh... và nhiều a/e,các bạn trẻ khác ta  cố gắng có mặt,càng đông càng quý...
    Nào,xin mời các bác ta cùng thảo luận luôn cho nó ...nóng sốt...Cạch.Cạch.Cạch...Khà.Khà .Khà...

[huonghn76]

              Chào cháu Nguyenduong và đồng đội .

           Cái món thịt treo gác bếp mà cháu kể chú thấy ngon đấy .Gọi là thịt hun khói được không nhỉ ? Các chú ngày đó ăn uống kham khổ nếu có thịt này mà chén thì là nhất rồi .Còn lạp xườn thì cách làm nó khác đó ,cháu à .

           Năm 78 chú có ở với đồng bào Tày ,họ ăn ở sạch gần như dân tộc kinh .Họ thịt lợn ra làm sạch rồi nhét lá mắc mật vào trong bụng con lợn ,xiên gậy từ đầu đến đuôi ,đốt một đống lửa to bên cạnh chủ yếu là lấy than hồng quay thịt .Thời gian quay cũng lâu lắm rồi chú lợn chín vàng xuộm , bì rất dòn ,thơm ngon ,thịt thì ngọt có mùi thơm đặc trưng của lá mắc mật .
           Cách đây hai năm chú có lên thăm Lạng Sơn ,lợn quay ,vịt quay với lá mắc mật vẫn là đặc sản của các nhà hàng sang trọng cháu à .

            Đơn vị chú cuối 79 có một D lên tăng cường cho Cao bằng .Anh em về kể là sống với dân tộc Mèo và ăn mèn mén ( ngô xay rồi hấp ) .Cháu có biết thì kể lại cho bọn chú nghe nhé .
            Chúc cháu và anh em vui vẻ kể nhiều chuyện hay.

[phaphai]

Chiều thứ 7 tuần sau,đúng 13 giờ,có  con xe 5 chỗ của bác phaphai và con 5 chỗ của thai60...

Em lúc nào cũng ủng hộ, chỉ trử lúc đang ở tỉnh thì vẫn ủng hộ mà ngậm ngùi... ở tỉnh không tham gia được thôi, chứ tận thứ 7 tuần sau thì chắc chẳng có cớ đi tỉnh được, chỉ còn chờ các thủ trưởng quyết định!

Về lạp xường, các bác ở Thanh Thủy chắc sẽ nhớ là có hồi lính được cấp khá nhiều!

[ngày gió]

 Chào các chú các bác và a trung sĩ NguyênDuong.
cháu cũng nhớ cái món thắng cố này. Mà không biết cái món cháu ăn đúng không nữa vì cháu ăn là lẩu. nhưng quán thì vẫn đề là thắng cố. nói chung là toàn phụ tùng của ngựa. khoảng 2009 cháu ở phú thọ ở đấy có quán thắng cố do chủ người lào cai mở.
 Tóm lại nó là 1 ít thịt ngựa lòng ngựa . . . vv và . . . tóm lại toàn ngựa. Mà đắt lắm cháu nhớ mất 750 ngàn 1 nồi lẩu loại lớn cộng với linh tinh nữa mất đứt 1 tháng phụ cấp vs thâm niên của cháu.

[pb47vp]

Thông lệnh của BTL mặt trận tiền phương Hà giang
 Để rút kinh nghiệm các trận tấn công trước,nay BTL tổ chức đợt tập huấn ngắn ngày về chiến thuật lấn dũi.
Địa điểm: Tại thị trấn Lương sơn Hoà bình
Thành phần:Toàn bộ các Đ/C trên mặt trận, không phân biệt cấp bậc, chức vụ và các Đ/C ở các đơn vị phối thuộc chiến đấu trên mặt trận
Thời gian: Vào hồi 16.00 thứ bẩy ngày 28/9/ 2013( Tức ngày 24/8 âm lịch)
Vậy kính đề nghị các Đ/C sắp xếp thời gian, công việc tới tập huấn đúng giờ. BTL sẽ tổ chức đón tại ngã ba Xuân mai và chợ Đồn.
Lưu ý: Các đồng chí ở xa có thể đến trước ngày, giờ trên và nghỉ tại trạm khách T...HN
BTL cũng không " áy láy" lắm khi nhận vũ khí hạng nặng mà các đơn vị mang theo , mọi chi tiết, khó khăn các Đ/C PM cho các nich của BTL. Riêng MOD có công văn mời theo đường quân bưu.

[nguyenduonghgg]

Cháu chào các chú
Nhận được "Thông lệnh của BTL mặt trận tiền phương Hà Giang" mà cháu thấy hồi hộp, háo hức quá, không biết cháu có đi được không. Xuân Mai, Lương Sơn cháu cũng đã từng được đi qua rồi, được nếm rượu cần Lương Sơn rồi, cháu càng hồi hộp hơn khi biết trên Lương Sơn có cả tiểu đội chân ngắn xếp hàng chào mừng hô "ủn ỉn" lính Hà Giang, lại càng phấn khích vì biết trước có mấy em chân dài người Thái cầm ống tre châm tửu cho chú cháu mình thì còn gì sướng bằng. Ôi Đúng là lên tiên trên Lương Sơn rồi.

Cháu chào chú huong76
Chú nói đến món mèm mén này thì phải nói đến một câu chuyện dài tập liên quan đến đồng bào dân tộc Mông (Mèo) của tỉnh Hà Giang (có thể ở tỉnh miền núi khác cũng có món này), cho đến bây giờ họ vẫn sử dụng nó như một món ăn bình thường thay cơm. Cũng vì điều đó mà thời gian vừa rồi ở huyện Quản Bạ (nơi có núi đôi nổi tiếng)- Cháu ví như Đà Lạt của Hà Giang vì thời tiết quanh năm mát mẻ có một câu chuyện thương tâm của 2 hộ gia đình, vì ăn mèn mén và bánh trôi làm từ hạt Ngô mà mấy người bị chết trong đó có cả trẻ em. Nói chung cách làm mèm của người Mông rất đơn giản, câu chuyện về mèm mén mấy hôm nữa cháu kể cho chú và mọi người cùng xem nhé.

Chào bạn ngày gió
Theo như bạn nói thì rất có thể cái món mà bạn ăn có thể là Lẩu tức là Lẩu Ngựa, đó cũng là một cách chế biến khác từ nguyên liệu là thịt Ngựa thôi bạn ạ. Bây giờ ngựa ở nước ta còn lại không nhiều nên mua được nó cũng đắt, do đó người bán cũng bán đắt, bạn ăn 750k/ 1 nồi tại Phú Thọ cũng không đắt lắm đâu (ở Tuyên Quang và Hà Giang thì khoảng 5-600k/1 nồi là vừa).

[ngocquyen C6]

Vậy là bao lâu chờ mong cũng đã có ,BTL đã ra thông báo chúng em tuyệt đối chấp hành mệnh lệnh.
Xin hỏi BTL vũ khí hạng nặng được mang đi vậy còn suất đi kèm?cá hồ tây? phu nhân ? con cái? xin BTL đính chính giúp ạ !!!

[mai-anh]

Em xin chào các bác và các bạn !

Đúng là : ngọt bùi có lúc đắng cay .qua diễn đàn em thấy một số anh em khi  buông tay súng trở về với cuộc sống đời thường,trải qua bao cố gắng và vất vả,để có cuộc sống tạm ổn định như hôm nay,âu đó cũng là điều rất đáng mừng cho các bác.nó như có chút ít gì đó  bù trừ cho những ngày thiếu thốn  khốc liệt tại vị xuyên một thủa chưa xa.còn gì vui bằng khi có dịp hiếm hoi mà anh em tổ chức gặp mặt đông đủ để hàn huyên đủ chuyện.có ai đó đã nói rằng:hạnh phúc nhất là khi ta còn sống để trở về,mọi thứ sảy ra trong cuộc đời chỉ là những vết xước nhỏ mà thôi.luôn chúc các bác vui nhiều trong những ngày gặp mặt.

Trở lại chuyện món ăn của bác huonghn lợn quay giòn,bạn nguyenduoghgg về thắng cố đặc sản vùng cao,bạn quany lạp sườn tự tay vợ làm.nhìn chung em thấy thế này.các món đó đều sếp vào các món ngon của mỗi dân tộc,nó chỉ có khác chút ít về gia vị và cách trình bày.bằng chứng là,các tộc người da trắng phát triển,họ cũng vẫn chế biến thủ công và cả công nghiệp các món ăn mà chúng ta đang kể.họ cũng gọi là thịt hun khói,thái ăn luôn và không cần sào lại vì cơ bản nó đã chín.có khác là cách họ hun khói riêng trong một bếp lò,và ở đó họ cho thêm cả vỏ hành già đốt cùng cho nó thơm.đây cũng là món đặc sản để đãi khách quý đó các bác.riêng ở lương sơn lần này,em nghĩ,họ sẽ quay một con lợn cực vàng,trong cũng sẽ có lá gì thơm thơm.buổi tối mát trời như mấy ngày nay nhờ cơn mưa ủng hộ.các bác ngồi quây tròn quanh con lợn đang quay.bác quyền nhanh tay lạng từng miếng thị thơm đưa cho các bác.quany cầm hạng nặng chạy vòng vòng,bác thai 60 sẽ nghi ta bập bùng theo ánh lửa,bác huonghn tất nhiên phải có thơ rồi.còn bác pháo,bác mìn,bác đồi pháp hai thì tranh thủ dùng mồi thật nhanh trước không kẻo tý nữa say. các bác còn lại nếu có mặt,tất nhiên sẽ cùng hoà chung không khí của buổi vui rồi.xin chúc các bác buổi gặp thật vui vẻ.