Quán nhậu phố rùm (Phần 2)

[Bí Bếp]

Vịt om sấu <== Bí Bếp chưa ăn qua (chỉ được ăn canh sấu & nước sấu uống ở chợ ĐX).  Trái sấu vị khá lạ, chua chua, hơi giống vị trái cóc non.  Hình như ở Trung Mỹ (Mexico) cũng có quả sấu (hình dáng khá giống sấu ta), họ cũng dằm sấu làm nước uống.

Mong có dịp Bí Bếp thưởng thức tài "khua xoong lắc chảo" của bác MT nhá! 

[hatuyenha]

 Mọi khi mình  lười không hay vào đây,hôm nay xem thấy ngon quá nước miếng cứ túa ra...thèm .
Cám ơn Bibep@ và các bạn ở QSVN,sao nhiều món quá vậy ?

[MUCTAU]

 Em  nghe nói Trung Mỹ là quê hương cây cóc . Một loại cây cùng họ với sấu . Theo em , om thịt vịt được . Nhà đang có cháu đi thi . Bữa nào rảnh em làm món nầy . Có thuyết minh bác coi .
 Người ở bển về nói ở nhà có gì bển có hết . Người Việt bển lại biết  nhiều món  Tàu , Hàn , Thái .. . vì cùng dân đầu đen . Em có nhận xét như vầy xin bác góp ý : Món kim chi của Hàn phải cay , mặn , chút chua , chút ngọt , ráo nước ăn mới giòn , mới ngon . Nó gần chất ‘’tương cà gia bản ‘’ của người Việt . Ăn ở nhà hàng ít cay, nhạt mối . Nhiều ngọt , nhiều chua , ướt rợt . Ko ngon phải ko bác ?
 Em thuộc loại ham ăn thì lăn vào bếp . Chém to kho mặn . Tài gì đâu mà giám ‘’ khua xong lắc chảo ‘’ . Mong có dịp mời bác vài món dân dã quê mùa .

[Phong Quảng]

Bác MT này, bác có biết cái món cá lóc hấp của người Mường không? Mấy tháng trước tôi được tôi được xơi rồi, không biết họ nhồi vào bụng con cá những loại lá gì mà ăn còn khoái hơn ăn cá. Ngay lá đu đủ bọc ngoài con cá ăn đã thấy ngon ( bùi béo). Cách làm thì không khó nhưng chọn lá rừng cho vào thì chịu. Tôi được thưởng thức nó ở Hòa Bình nơi giáp với Thanh Hóa, ở đây lúc nào xuống cũng có món này (ẩm thực văn hóa Mường) chỉ tội hơi xa một tí.

[MUCTAU]

PHONGQUANG@ : Thú thực , em chưa có dịp thưởng thức món cá lóc hấp  ấy . Chắc đó là món thượng đẳng dành cho Lang cho Đạo ngày xưa  . Bình dân ko thấy món hấp , món luộc . Em chỉ thấy cá nướng , cá nấu , cá khô thôi . Bác có thấy hương vị giống thảo quả + hạt tiêu nhưng cay , ấm đậm hơin . Hơi hăng một chút ? Em thấy người Mường , người Thái hay mò mẫm cá mú hơn các dt ts khác . Họ cũng có những món cá ngon với bản sắc riêng
 Bác cho em địa chỉ , đt . Em tầm sư học đạo  về  thù tạc xem có hơn 33 do lão TS 1 chế tác .
 Tầm này cá chuối hoa (ko phải lóc bông từ Nam đưa ra ) đã bỏ rồng rồng . Béo lắm .

[dksaigon]

Bác muctau có nói đến món canh cá nấu măng chua của người tày, cũng xin có ý góp cùng bác:
Ngày nay món cá nấu măng chua đã được đưa vào nhà hàng như là đặc sản nhưng nấu kiểu thập cẩm không ngon!
Món này thì nấu cá lăng thì đúng điệu, măng phải là măng rừng xắt cọng đũa muối chua, măng bào mỏng thì thì không đúng cách, măng rừng vị đắng khi muối chua trở thành vị the và xắt cọng khi ăn nó dòn và còn vị the chứ bào mỏng thì dở! Món canh này thì chỉ nấu với măng chứ không thêm linh tinh món chua, rau rác khác, để chỉ giữ nguyên vị đặc trưng của măng chua, nếu muốn thì rắc tiêu chứ còn bỏ thêm rau thơm các loại thì hỏng! canh nấu phải trong và loãng chứ không đầy đặc hầm bà lằng mọi thứ và đủ tùm lum vị như mấy cái nhà hàng nấu hiện nay, thực khách kêu món này vì là nó lạ so với các món canh chua cá đã phổ biến trước đây chứ không biết được cái gốc của nó!
Canh măng chua cá lăng chấm với nước mắm dầm ớt hiểm, húp nước canh vị the, chua của măng, ngọt của cá, đang lơ mơ rượu cũng tỉnh người! chan cơm ăn cũng tuyệt!

 

[MUCTAU]

DKSAIGON@: A ha ! Gặp lão khôm mồm . Lão nói chẳng trượi tí nào . Sành ăn ! Sành ăn . Bái phục ! Bái phục .
 Măng muối chua để cả năm ko thối :
 Phải là măng tre đã nhú . Hớt phần bẹ già . Thái dọc cây măng dài chừng 10 cm . To vuông cỡ chiếc đũa .
 Cho vào chậu rắc muối hạt trộn kỹ cho đều ( mạnh tay một chút ) .Cho vào lu, vại nén như muối dưa . cà . Chừng nửa tháng ăn được . Để ăn quanh năm . Khi thiếu thức ăn có thể ăn trực tiếp ko qua đun nấu .Vị chua của nó giống vị chua của dưa muối chứ không chua thum thủm tre ngâm như măng bán ở chợ của người Kinh . Xương gà , vịt , cá to cá nhỏ nấu đều ngon . Bác xơi loại lấu với cá lăng cá quất thì càng  khổ cái mồm  . Gia vị chỉ cần thêm chút lá lốt , tía tô là ngon rồi . Nó ko ưa các gia vị maug mè khác . Làm mất ngon lại mất cái ''hồn '' canh chua xứ núi .
 Mấy nhà hàng trưng biển '' Canh măng cá ....'' làm ăn như đồ ẻ . Chẳng ra thể thống gì . Hổ lốn . Chưa kể vì tiền chúng còn làm măng giả .

[lam_cantho]

Cây cóc ở dưới quê em nhiều lắm, cóc non gọt vỏ, xắt mỏng, làm gỏi khô cá lóc ngon lắm ah, ngoài cóc ra mình trộn với xoài sống hoặc tép bưởi và lá sầu đâu xắt nhỏ

[matkieng]

Cây cóc ở dưới quê em nhiều lắm, cóc non gọt vỏ, xắt mỏng, làm gỏi khô cá lóc ngon lắm ah, ngoài cóc ra mình trộn với xoài sống hoặc tép bưởi và lá sầu đâu xắt nhỏ

Không biết các Bác ngoài Bắc có biết ăn lá sầu đâu không, nó đắng như thuốc quinin nhưng ngọt hậu, bông ngon hơn lá, trộn với cá lóc nướng trui, xuống 1 tí là khô lóc cũng được thêm đế Gò đen thì chẹp chẹp.

[MUCTAU]

LAM_CANTHO @ Ngoài này cũng có ít nhà trồng . Có người còn gọi là sấu Vân nam . Dầm đường ớt cho các thiếu nữ , xắt nhỏ làm gỏi (nộm ) cho dân nhậu ...
MATKIENG @ Sầu đâu hay là sầu đông ? Có phải loài cây người Bắc gọi là cây xoan ? Chế biến ra sao ? Bác chỉ giùm đi .