Quán nhậu phố rùm (Phần 2)

[Bí Bếp]

Đúng cái đó chúng tôi gọi là nõn dừa xào với thịt bò hộp thì phải gọi là tướng. Năm 81 tôi ra ga Bình Triệu nằm chờ tàu thống nhất ra HN lúc chờ tàu gặp một ông lính VNCH cũ , nói chuyện vui ông nói sơn hào hải vị thời xưa ông sực hết rồi thời nay về đi làm rừng các món thú rừng cũng đủ hết. Tôi mới nói có món này bảo đảm ông chưa ăn , hỏi món gì ? Tôi bảo trồng cây dừa lên chờ khi nó có thể ra quả được chặt cây xuống bóc lấy nõn dừa về xào thịt bò hộp . Ông ấy nói chịu trồng cây dừa bằng ấy rồi ai dám chặt mà ăn . Tôi nói lính tôi ở K món đó ăn thường ngày phát chán chỉ thích ăn cá khô kho thôi . Lính ta vẫn là VUA

Chào bác BY1960:

Món nộm củ hủ dừa nớ, thỉnh thoảng Bí Bếp vẫn mần; một món bình dân chính bản, ai gốc thành thị hiếm khi được thưởng thức hén. 

Giới thiệu bác vài món nộm củ hủ dừa từ xứ ta ra xứ người nha... 


Hạ dừa non, lấy củ hủ


Cú hủ xứ ta


Đĩa nộm cú hủ dừa & tôm nướng


Cú hủ xứ người


Nộm cú hủ dừa & rau nhút

[Simon]

Mời các Bác thưởng thức ly cafe:


[]

[khanhhuyen]

Thịt thái dày khoảng 1,5 cm to khoảng 3 ngón tay  ( tất nhiên có miếng to miếng bé )

Lượm lấy cái máy thái lát bác ạ,thi thoảng vất đồ họ dục nhiều lắm.Có nơi có trung tâm phân loại đồ diện vất bỏ như chỗ em thì khối,cần trơ để thi nhau với mấy chú Ba Lan hay bên đông Âu sang lượm đồ thôi..

Về làm được như ý ngay và đẹp,ngon nữa.

[rongxanh]

Giới thiệu với các bác món cuốn bánh tráng (xuất xứ từ Bình Định ) do ông nhạc em mới làm hôm chủ nhật rồi. Bánh tráng và lọ mắm mang từ Quy Nhơn ra

Đây là lọ mắm cá (cá cơm???) còn nguyên con:



CHo ra bát thì như thế này:



Những chấm đỏ hình như là vị thuốc???, không phải ớt.
Những chấm vàng là dứa thái hạt lựu.

Bánh tráng:


Sau khi ngâm nước cho mềm, cắt làm tư thì nó như thế này



Các thứ khác gồm: rau sống (rau mùi, xà lách, rau húng, kinh giới, hành), dưa chuột thái lát (cuốn cùng), thịt luộc thái mỏng (nếu được thịt ba chỉ thì ngon hơn, nhưng nhà em không thích ăn thịt mỡ nên chọn thịt nạc), dứa thái lát.




Cuộn bằng bánh tráng thì nó đựoc như này 



Cuối cùng: Chấm với mắm cá và ...

[MUCTAU]

Nhà bác RONGXANH@ Còn thiếu chuối xanh , dứa ( thơm ) xắt lát , bánh tráng nướng ,lá hẹ .
 Mắm cái cơm của bác chắc làm theo công thức mới . Mắm nhà em làm theo lối cổ truyền : 1gk cá cơm /1 chén (bát ) Muối hạt . Khi mắm ''chín '',còn nguyên con .
(Chẹp ! Vãi mồ hôi lưỡi )

[Motthoang]

Bác Bí Bếp ơi ! Món bò sốt vang thì cho rượu gì vào nó mới ngon ạ?

[Bí Bếp]

Bác Bí Bếp ơi ! Món bò sốt vang thì cho rượu gì vào nó mới ngon ạ?

Bò sốt vang thì mình cho rượu gì mình tính uống cho bữa ăn là đạt (cabernet sauvignon, shiraz, pinot noir, zinfandel, ngay cả bordeaux cũng đều OK).  Bí Bếp không được mấy kinh nghiệm tốt với cách người mình giữ vang ở xứ ta (đa số họ để vang bị thoái hóa vì nhiệt độ và ...để đứng chẳng hạn). 

[Mot_Thoang]

Bò sốt vang thì mình cho rượu gì mình tính uống cho bữa ăn là đạt (cabernet sauvignon, shiraz, pinot noir, zinfandel, ngay cả bordeaux cũng đều OK).  Bí Bếp không được mấy kinh nghiệm tốt với cách người mình giữ vang ở xứ ta (đa số họ để vang bị thoái hóa vì nhiệt độ và ...để đứng chẳng hạn). 

Dạ em cảm ơn !

Thế để vang thì phải để nằm hả bác? Bình thường em hay dựng đứng nó lên, thảo nào uống nhạt thế   

[Bí Bếp]

Món bò sốt vang, thường họ dùng rượu vang (có người mình còn gọi là rượu chát).  Các loại rượu đỏ có mùi đậm (như cab sauvigon, shiraz, v.v.) thường dùng nấu vang khá đạt (reduction process <== ninh lâu, lượng nước giảm còn 1/2, sốt sẽ đặc lại).

Vang thường được giữ ở nơi kín, tránh nắng, thoáng, cỡ 12-14 độ C, để nằm (vì để đứng, cái nắp cọ sẽ bị khô, khí vào, rượu vang sẽ trở thành ... giấm <-- sự cố nầy thường xảy ra do một số người mình thiếu kinh nghiệm).  Bên Tây & Mỹ, họ thường giữ vang dưới hầm và có máy điều hòa không khí và độ ẩm mới giữ lâu được.  Nuôi rượu vang không kỹ, nóng quá cũng không tốt mà lạnh quá cũng không được, thế nên... 

[hatuyenha]

Món mà mình mê nhất của phương nam là:bánh cuốn Tràng Bàng.Các loại lá cây của rừng Tây ninh,chua chua chát chát...rồi cái  bánh  tráng qua sương,rồi mắm,rồi thịt lợn thái mỏng...rồi nhiều thứ nữa ..thèm quá.
Lần nào bà chị của mình ra Hànội cũng làm một ba lô vài xuất ăn đã ... được hai bữa,bữa đầu thì ngon tuyệt vời nhưng bữa hai là ăn vét cho đỡ thèm thôi.Mình mê đến nỗi cậu con rể biết mẹ vợ thích nên cũng mua ra nhưng vì không biết bao gói  cẩn thận nên mắm rơi ra rau rừng phí quá nhưng mẹ vợ cám ơn quá cậu con rể,bạn nào có thể pót lên món này không ?để nhìn cho đỡ nhớ nhưng lại thèm hì..hì...hì.