Quán nhậu phố rùm (Phần 2)

[linh moi]

LINHMOI@:Ông này đi Đức về . Có cách làm chân gà muối . Đại khái là chân gà sống tẩm ướp gì đó muối lên . Em không được ăn vì đi vắng . Mấy anh em nhậu về khen ngon lắm . Em hỏi cách làm ông ấy có ý ko muốn nói .Em xấu máu . Cứ nói tới đánh chén là người nó rực lên . Những món độc như vậy mà ko được ăn , phí đời lắm .

  Cái cách này có lẽ là ông anh của bác hoặc 1 ông Việt Nam nào đó nghĩ ra ... Có lẽ ông ấy đùa bác nên bảo là món của Đức để cho nó tăng thêm độ ngon vì "Madein Germany" mà !
 @Khanhhuyen: Bác đến Berlin thì không bao giờ "cháy" chân gà cả . Nói chung từ A-Z , cái gì VN có thì ở đây có hết , thậm chí có những thứ còn phong phú hơn như tràng lợn , cổ hũ ... Chẳng hạn .

[mực tàu 4]

VAXILIEP@ : Cảm ơn bác ! Em sẽ làm và làm ngon để mời bác với chút nước mắt quê hương .
KHANHHUYEN @ : Đọc bà của bác , ko phải chuyện cái chân gà mà là cái lớn hơn từ chuyện cái chân gà . Nói đến gặm chân em nhớ sau đền Bà Kiệu khi xưa . Vài cái chân ngỗng , một chai một chén . Một mình đêm khuya . Lắng nghe mưa xuân nhẹ rơi hay lá thu xào xạc . Vài đôi trên chiếc xe đạp chầm chậm lướt qua . Bác có nhớ cây lộc vừng 7 gốc . Đúng hai mùa đẹp nhất của Hà Nội là hai lần buông những tràng hoa . Dưới ánh đèn vàng úa trông như những sợi mành mành .HN một thời nghèo khó nhưng yên bình trong lòng người .
LINHMOI @: Vâng ! Bác nói có lí lắm .Bởi vì anh em chơi với nhau vẫn đùa như tuổi hai mươi .

[khanhhuyen]

LINHMOI@:Ông này đi Đức về . Có cách làm chân gà muối . Đại khái là chân gà sống tẩm ướp gì đó muối lên . Em không được ăn vì đi vắng . Mấy anh em nhậu về khen ngon lắm . Em hỏi cách làm ông ấy có ý ko muốn nói .Em xấu máu . Cứ nói tới đánh chén là người nó rực lên . Những món độc như vậy mà ko được ăn , phí đời lắm .

  Cái cách này có lẽ là ông anh của bác hoặc 1 ông Việt Nam nào đó nghĩ ra ... Có lẽ ông ấy đùa bác nên bảo là món của Đức để cho nó tăng thêm độ ngon vì "Madein Germany" mà !
 @Khanhhuyen: Bác đến Berlin thì không bao giờ "cháy" chân gà cả . Nói chung từ A-Z , cái gì VN có thì ở đây có hết , thậm chí có những thứ còn phong phú hơn như tràng lợn , cổ hũ ...[/font] Chẳng hạn .

Cái này ở những vùng ít cư dân nhập như bên Tây nước Đức này,vẫn còn xin ở lò mổ được.Nhưng những cái chân gà được ướp và chuẩn bị...
.nghĩ....mà ......thèm!

[hanoixanh]

Đọc xong bài về chân gà của bác khanhhuyen tự nhiên thấy miệng nhạt nhạt nhớ tới mấy cái chân gà nướng ở sau sân vận động Hàng đẫy...
Mấy cái chân gà bên này ngâm nước muối khoảng 15 phút rồi rửa sạch ngâm lại bằng nước pha chanh 2 tiếng rồi luộc sơ lên sau đó đổ vào nước lạnh . Bóc chân gà ra trộn với dấm, đường,tương ớt,1 chút ít mì chính ( tỏi thì tùy khẩu vị ).Thái hành tây ,cọng cần tây và 1 ít rau mùi có thêm cọng sen  muối chua trong lọ càng hay ! Tất cả trộn đều rắc thêm 1 chút chanh 1 ít vừng rồi cho ra đĩa trang trí thêm vài lát dưa ,rau mùi và nhiều lát ớt...thêm đĩa rau sống ,rau húng chanh , vài chai bia và mấy ông bạn quen...Cuộc đời vẫn đẹp sao !

[Lizzy]

Sáng nay vì tội ngủ cố nên em k kịp ăn sáng, ngó vào topic này bụng sôi ùng ục ...

Bây h ngồi nhớ tới mấy quán ăn ngoài HN ghê gớm

[pain]

Sáng nay vì tội ngủ cố nên em k kịp ăn sáng, ngó vào topic này bụng sôi ùng ục ...

Bây h ngồi nhớ tới mấy quán ăn ngoài HN ghê gớm

Chừng nào nghỉ phép ra, tôi mời cô đi hưởng nhưng với 1 điều kiện

[Lizzy]

Bác nói luôn cái điều kiện cho rồi ... chứ nói kiểu 1/2 này làm j

[pain]

Bác nói luôn cái điều kiện cho rồi ... chứ nói kiểu 1/2 này làm j

Hihi, cô lại nóng rồi Điều kiện là cô trả tiền

[Lizzy]

Ke........ke..... em tưởng vụ j to tát, vụ em trả tiền cũng ok thui, tại những quán em hay đến nó toàn là những quán ngon và rẻ

[mực tàu 4]

Mấy hôm ko vào quán . Giờ nói leo chút :
 - Rau muống muốn luộc xong để lâu vẫn xanh thì cho mấy cọng rau dút luộc cùng.Vừa hợp vị lại vừa xanh .
 - Bóc một con cua đồng (rốc), bỏ mai . Cho vào từ lúc nước lạnh ( khoảng 1,5 lít ) . Ko tanh tí nào vì rau muống khử tanh . Cách này còn để trần hành hoa trình bày các món khác .
 Ăn gỏi cá thì ngon thật . Gỏi cá nước ngọt tanh hơn gỏi cá nước mặn nhưng ngon hơn một phần vì rau gia vị phong phú hơn và chế biến cầu kỳ hơn . Với môi trường nước hiện nay ít ai dám ăn gỏi cá nước ngọt mặc dù viện ký sinh trùng sắp khánh thành thêm một nhà bệnh .Bác nào muốn ''mở hàng '' ngôi nhà cao tầng này làm theo em :
 Cá : Tùy theo điều kiện , khẩu vị mà chọn cá .Các nhà hàng thường chọ cá chiên, cá quất , nhệch ( còn gọi là lệch . Con này ở nước lợ )....
 Dân ăn gỏi thích nhất là  cá mè trắng ở sông, hồ lớn cỡ 1,5 - 2,2 kg .Cũng có người thích cá giếc nhỏ , rô gion .
 Cá mè đánh vẩy , móc bỏ mang thật kĩ vì mang cá là chỗ bẩn nhất . Mổ ruột . Lạng lấy phần lườn cá , tráng qua rượu , tránh nước lã . Thái ngang thớ thịt thật mỏng ( dao thật sắc vì cắt cả xương cá .Sắp từng lát thịt vào từng lớp giấy bản , vùi vào cám gạo cho hút nước trong thịt cá .
Làm nước chấm :
 Gừng đập nhhỏ , lạc rang giã vỡ nhỏ , lá hẹ, tương ,ớt băm nhỏ
 Băm thật nhỏ đầu cá , nấu với tương ,gừng .Khi ăn , bắc ra cho lá hẹ ,ớt băm .
 Rau gia vị là quan trọng nhất trong gỏi cá . Thông thường càng nhiều loại càng tốt nhưng ko thể thiếu các loại sau : lá vọng cách , lá sung bánh tẻ có nốt sần càn tốt . Lá đinh lăng , lá sắn thuyền hoặc lá sú lá vẹt .Lá mơ tam thể , răm . Còn  mùi ( ngò ) , húng ,hành , hẹ ....thì có sao hay vậy .
 Thịt cá gỡ khỏi gấy bản , vắt chanh trộn với thính gạo bày lên đĩa .
 Khi ăn , chấm cá với nước chấm ăn , các loại rau .
 Đối với gỏi cá nhỏ ( giếc , rô gion ) . Rau thơm cũng như vậy . Nước chấm đơn giản hơn . chỉ là mắn tỏi ớt .
 Cá con còn sống thả vào lu , vại nước mưa mấy ngày ,thay nước nhiều lần cho cá '' sạch'' . Khi ăn chơi nguyên con cùng rau chấm với nước chấm .
 Hai món gỏi trên em đã trực tiếp làm .Anh em ăn khen '' Được !''. ( Động viên thôi !)
 
 Khuyến cáo : Các bác ăn các món tiết canh , gỏi cá , gỏi tôm , phèo ....Đầy chất quốc hồn quốc túy nên có chút quốc lủi cho ''sạch bụng ''. Đi ăn nhà hàng nên mang theo mấy lát bắc mục hương .
Em trình bầy bài hơi lộn xộn . Các bác thông cảm .