Góc nội trợ - Cây nhà lá vườn :)

[saomai]

Bà chị Saomai có biết làm pa-tê không nhỉ?

Chào Ông em Lonesome  ( chú xồm )

Không biết Pate mà lonesome nói là thế nào nhỉ?? Saomai không rõ tiếng việt về phần món ăn này, vì bên Kam Pate nghĩa là Giò lụa ấy , nhưng Vn thì saomai đoán là Pate gan đúng không ??

Nếu Pate Gan thì saomai biết , sau đây là phần nói về cách làm , nhưng nếu không phải món Pate này thì Lonesome báo Saomai lại nhé .

Nguyên liệu có :
800g gan heo
200g mũi hèo
200g mỡ heo
3 miếng gan gà
Nữa ổ bánh mì
1 miếng mỡ chàm ( không biết có đúng không nhưng hỏi mẹ thì mẹ bảo là mỡ chàm, tiếng anh thì ( Pork fat (Caul skin) is, in modern parlance, caul fat,it is the material of choice for wrapping terrines and pâtes (other tasty, updated, options include bacon, or, say, duck skin.)  It’s actually a membrane, stretchy, vaguely opaque and fantastically veiny.

Tỏi bằm, hành tím bằm nhiễn
Tiêu, bột ngọt, hạt nêm, dầu, dầu mè , bột sắn, đường , muối.


Bước 1 :
Gan, mũi heo, mỡ mua về rửa sạch.

Mũi heo và mỡ heo luộc chín. bằm nhiễn ( hoặc xay máy ). Lí do sử dụng mũi heo là do phần này có đầy đủ thịt, mỡ và da nên khi làm pate sẽ không bị khô, có độ kết dính hơn.Để hỗn hợp thấm gia vị thì nên cho gia vị vào rồi bằm cho nhiễn hoặc để sau nhưng phải nhồi cho điều , 1 cách nữa thì xay máy nhưng để vào xay 1 lần 1 ít được rồi sợ cháy máy .
Sau khi bằm tất cả cho nhiễn (cả gan gà ). rồi thì cho vào chậu chộn cho điều cùng bánh mì , dầu mè và tiêu.
nhớ thoa vào khuôn 1 lớp dầu mỏng để không bị dính rồi để miếng mỡ chàm ( caul fat lót lên rồi đổ tất cả hỗn hợp lên mỡ chàm ấy rồi sếp những miếng thừa ấy lên mặt  ( bake ).
Nhiều người không dùng mỡ chàm lót vào chỉ đổ hỗn hợp vào khuôn rồi hấp thôi


Cho khuôn này vào nồi hấp ( hoặc Bake), hấp khoảng 1 tiếng , xem chừng bếp và nước , xem chín chưa bằng cách lấy tăm xăm vào, nếu không còn chảy nước màu hồng là chín rồi .









Xin lỗi các thành viên ở đây , vì ở nhà không được chụp hình Pate gan lúc làm nên phải nhờ hình người khác rồi , để khi nào món khác mà ở nhà làm thì Saomai sẽ có hình của mình tự chụp

Pate gan có nhiều Bí quyết và cách làm , cho nên saomai không dám nói đây là cách làm đúng nhất , nhưng đây cũng là bí quyết mẹ và bà ngoại truyền cho , cho nên các bác và các anh chị thông cảm nếu vẫn chưa đúng cách , mà như em nói món ăn mọi miền , mọi nước , mọi xã hội điều khác nhau mình cũng không thể đánh giá ai ngon hơn ai , chỉ biết nó họp khẩu vị với mình là được rồi , saomai vẫn còn cần học hỏi nhiều về món ăn các nước lắm.
Mong các bác thông cảm và chỉ bảo.

Hy vọng Lonesome có thể làm được món này nhé , chúc thành công

Mến em saomai

[Lizzy]

Chào Anh vitinh và Em Lizzy
Vì thế về cách cắt bánh thì saomai không biết Bà ngoại chỉ bảo đúng hay sai , đó cũng tùy theo gia đình và xã hội họ đang sống , nhưng thông thường thấy bà ngoại rất khắc khe trong chuyện dạy nấu ăn cho saomai , dù sai cách cắt hoa quả cũng bị la .

Saomai chỉ biết thế thôi , còn lời giải thích khác thì phải hỏi những quý ông bên Hà Nội như Anh vitinh rồi ( sorry nghĩa là Lizzy sẽ kêu là chú ấy ) .

Mến em aomai

Hihi... nhờ chị Sao Mai và bác Vi tính  em mới biết thêm 1 cách cắt bánh chưng đấy ah

[lonesome]

Giải thích thêm về cách cắt bánh chéo qua tâm: đảm bảo công bằng xã hội, ai cũng có một ít nhân bánh, theo quan niệm dân chủ về ăn ai cũng như ai.
Tất nhiên trong gia đình vẫn có thể cắt bánh theo kiểu cũ để tỏ lòng kính trọng bằng miếng ngon. Chỉ sợ ông bà bố mẹ ở thời bây giờ sợ "lợn siêu nạc", được kính miếng đầy nhân lại mắng con cháu bất hiếu  
Mà saomai lúc đầu kêu "anh" đến cuối kêu "chú" là hơi bị bất nhất rồi :-)

Cách giải thích của bác vi tính chuẩn rồi đấy ạ. Cách làm pate gan của bà chị Saomai cũng hay quá ạ.

Nhân đây nhà em giải thích luôn: Cái bánh chưng hình vuông hình như không phải bánh chưng nguyên thủy của người Việt mà phải là cái bánh tròn mà có tên là bánh Tét (Tiết/Tết) ý ạ. Cố GS Trần Quốc Vượng cũng cho rằng bánh chưng hình trục đi kèm bánh dầy là đúng tín ngưỡng phồn thực luôn đấy ạ. theo nhà em, thuyết này có thể tin là đúng vì:
- Ở Bắc Giang vẫn gói bánh chưng hình tròn, tháng 11 năm ngoái nhà em ra ắn cưới 1 chú em ở đó vẫn được ăn (hồi những năm 196x ở vùng Phú Thọ vẫn gói thế, giờ không biết thé nào)
- Người Mường, người Việt vùng Thanh Nghệ Tĩnh có truyền thống nấu cơm lam (bỏ gạo vào ống tre nứa), nếu đập ống ra thì phần thu được cũng có hình trụ.
....
Kính các cụ ạ.

[vitính]

Nhân đây nhà em giải thích luôn: Cái bánh chưng hình vuông hình như không phải bánh chưng nguyên thủy của người Việt mà phải là cái bánh tròn mà có tên là bánh Tét (Tiết/Tết) ý ạ. Cố GS Trần Quốc Vượng cũng cho rằng bánh chưng hình trục đi kèm bánh dầy là đúng tín ngưỡng phồn thực luôn đấy ạ. theo nhà em, thuyết này có thể tin là đúng vì:
- Ở Bắc Giang vẫn gói bánh chưng hình tròn, tháng 11 năm ngoái nhà em ra ắn cưới 1 chú em ở đó vẫn được ăn (hồi những năm 196x ở vùng Phú Thọ vẫn gói thế, giờ không biết thé nào)

Từ xưa cho tới bây giờ người dân ở Văn Giang, Hưng Yên vẫn gói bánh Tết giống như bánh tét mà, nếu không nhầm, họ gọi là bánh Tầy.

[binhyen1960]

Hihi... nhờ chị Sao Mai và bác Vi tính  em mới biết thêm 1 cách cắt bánh chưng đấy ah

 Do xưa nay cô "Đoảng" quá thôi chứ đàn ông còn biết gói bánh chưng nữa là cắt bánh thế nào. Cắt bánh còn chưa biết thì làm sao mà biết làm bánh chưng cho chồng con ăn hả Trời?

 Phụ nữ là phải biết tề gia nội trợ. Biết chưa? Chưa biết thì học mà học chưa xong thì chồng nó "nện" cho phát nào giáng chịu chứ đừng có kêu.

 Ơ...ơ hóa ra cái tay lonesome lại là người may mắn. Ừ hắn may mắn thật.

[lonesome]

Nhân đây nhà em giải thích luôn: Cái bánh chưng hình vuông hình như không phải bánh chưng nguyên thủy của người Việt mà phải là cái bánh tròn mà có tên là bánh Tét (Tiết/Tết) ý ạ. Cố GS Trần Quốc Vượng cũng cho rằng bánh chưng hình trục đi kèm bánh dầy là đúng tín ngưỡng phồn thực luôn đấy ạ. theo nhà em, thuyết này có thể tin là đúng vì:
- Ở Bắc Giang vẫn gói bánh chưng hình tròn, tháng 11 năm ngoái nhà em ra ắn cưới 1 chú em ở đó vẫn được ăn (hồi những năm 196x ở vùng Phú Thọ vẫn gói thế, giờ không biết thé nào)

Từ xưa cho tới bây giờ người dân ở Văn Giang, Hưng Yên vẫn gói bánh Tết giống như bánh tét mà, nếu không nhầm, họ gọi là bánh Tầy.

Cám ơn thông tin của bác. Nhà cháu rất cần những bằng chứng kiểu này để nghiên cứu về văn hóa VN ạ.

@Bác BY: Nhà em phải nói là quá may đi chứ ý ạ

[claymore]

@ Bạn Sao mai : cám ơn bạn, vậy là biết được thêm 1 món nữa rồi, sẽ thử trong thời gian sớm nhất. Mỡ Chàm: người ta quen gọi là mỡ chài (tại sao có tên gọi như vậy thì claymore chịu). Đấy là các lá mỡ có tác dụng như lưới bảo vệ để treo, giằng các nội tạng bên trong cơ thể con vật (cũng như con người) không va đập với thành bụng và các nội tạng khác.

@ Bác Lonesome: Mình vẫn chưa biết mặt mũi cái bánh chưng tròn thế nào, bạn có hình cho mình xem với. Còn chuyện các cho rằng đấy là nguyên nó là bánh hình tròn mà dựa trên dẫn luận chỉ vài địa phương thì em e là chưa có cơ sở. Mặc tư tưởng phồn thực thì hiên diện hầu hết trong văn hóa các dân tộc từ thuở sơ khai.
Cơm Lam nấu hoặc nướng (nướng đa phần nhiều hơn) thì hầu như từ Nam chí Bắc từ Lào đến Cam, Thái đều có nên người Mường chỉ là 1 ví dụ thôi bác à. Đấy chỉ thể hiện 1 sự tiện dụng trong sinh hoạt và tồn trữ thực phẩm 1 cách cơ bản nhất.

[Lizzy]

Ơ...ơ hóa ra cái tay lonesome lại là người may mắn. Ừ hắn may mắn thật.

Bác Binhyen nói em chẳng hiểu gì? sao lại may ah? 

[haanh]

Ơ...ơ hóa ra cái tay lonesome lại là người may mắn. Ừ hắn may mắn thật.

Bác Binhyen nói em chẳng hiểu gì? sao lại may ah? 

hehe may là vì xồm nó không ở chung nhà với cô 
@Xồm : hehe theo anh thì cái thuyết kia không thuyết phục tí nào vì như vậy truyền thiết Lang Liêu phải giải thích sao đây ?
Cái vụ phồn thục anh đồng ý với quan điểm chú mìn là có thể xuất phát từ vài địa phương không thể là đại diện chung được ví dụ như anh và vài bác thích hehe thì không thể cho rằng các bác CCB đều hehe cả 

[lonesome]

Ơ...ơ hóa ra cái tay lonesome lại là người may mắn. Ừ hắn may mắn thật.

Bác Binhyen nói em chẳng hiểu gì? sao lại may ah? 

hehe may là vì xồm nó không ở chung nhà với cô 
@Xồm : hehe theo anh thì cái thuyết kia không thuyết phục tí nào vì như vậy truyền thiết Lang Liêu phải giải thích sao đây ?
Cái vụ phồn thục anh đồng ý với quan điểm chú mìn là có thể xuất phát từ vài địa phương không thể là đại diện chung được ví dụ như anh và vài bác thích hehe thì không thể cho rằng các bác CCB đều hehe cả 

Vụ Lang Liêu với thuyết Trời Tròn Đất Vuông được các học giả phong kiến sau này san nhuận chỉnh lí lại (chép trong "Lĩnh Nam Chích Quái" do Trần Thế Pháp biên soạn rồi Vũ Quỳnh và Kiều Phú bổ chính về sau) nên khó có thể coi là phản ánh được ý nghĩa nguyên thủy của nó. Bác lưu ý giúp 1 số yếu tố của Khổng Giáo và Đạo giáo:
- Lang Liêu được "Thần" báo mộng.
- Triều đình có xu hướng phong kiến trung ương tập quyền - điều rất xa lạ với người Việt thời HV vì cho tới thời Hai Bà Trưng, phong tục và luật lệ của vùng Văn Lang / Âu Lạc vẫn có khác luật lệ của nhà Hán "hơn 10 điều" dù đã bị Triệu Đà sáp nhập vào hơn 200 năm.
- Chính Lĩnh Nam Chính Quái và Việt Điện U Linh tập đều mô tả thời Hùng Vương như là "thời hồn nhiên", vua tôi hòa đồng.
- Trong nội dung truyện có nói "Vua Hùng Vương vô cùng vui mừng vì ngài biết rằng trời đã muốn giúp mình chọn được thái tử tài-ba đức hạnh, thay mình trị-vì toàn dân sau này." là theo thuyết Thiên Tử - Vua là con Trời.

@Claymore: Không phải bành chưng hình tròn mà là nó có hình trụ tròn giống bánh tét ý. Bạn lưu ý những vùng còn bảo lưu cách gói bánh chưng theo dạng bánh tét chính là các vùng đất thuộc về đại bàn sinh tụ của người Việt Cổ, của nhà nước Văn Lang / Âu Lạc: Vĩnh - Phú, Hưng Yên, Bắc Giang, Hà Đông .... nên không thể phủ nhận được. Vùng Thanh - Nghệ - Tĩnh trước được cho là Cửu Chân cũng thuộc Văn Lang chứ đâu.

Qua truyện Bánh Chưng Bánh Dầy, ta có thể thấy thời Hùng Vương được cho là ăn gạo nếp chứ không phải gạo tẻ. Chính vì thế sau này trong các lễ cúng đều dùng các món chế biến từ gạo nếp (xôi, oản, bánh chưng bánh dầy) chứ không dùng gạo tẻ (hình như chỉ cúng cơm trong đám ma). Từ sự phân biệt đó ta đã nhận thấy dù cùng là gạo nhưng giữa 2 loại gạo này đã "nhất bên trọng - nhất bên khinh" rồi.
Còn tư tưởng phồn thực, mọi người cứ thử nhìn cái đòn bánh tét và cái bánh dầy rồi suy thêm xem nó tượng trưng cho cái gì. Các bác có thể tham khảo thêm về cái tục  "Nõ Nường" còn được bảo lưu tại 1 số địa phương "cổ" dưới dạng "hèm" ạ
Mà thôi, vụ này bàn ở đây hơi lan man, các bác có hứng thì lên box "Từ thuở mang gươm đi mở cõi..." chúng ta bàn vậy.