Chào các bác và các thành viên thân mến
Lizzy có xin cách làm Prohok Ktis nên saomai sẽ post lên từng giai đoạn cho dễ làm , có từng ăn thử chưa các bác nhỉ? chắc có rồi những chiến sĩ đã từng qua Cam và những bác đi công việc bên đó điều thử món này rồi , mỗi miền điều nấu khác nhau nhưng saomai nấu theo kiểu truyền thống của dân Siem reap - Battambong . Prohok Khtis và rau luộc ,.Rất cay nhưng mà ngon lắm cơ ....
Trước tiên thì Saomai chỉ cách luộc rau và chuẩn bị rau sống cho món này .
-Đậu đũa để cộng dài chỉ cần cắt đầu và đuôi thôi , đun nước sôi lên để 1 thìa muối vào ( thìa cafe loại nhỏ) rồi đổ đậu đũa vào nhúng chín vừa ăn , vớt ra ngăm với chậu nước đá ( có ít nước để cho rau nhìn còn xanh tươi).( đậu đũa có thể ăn sống cũng được hoặc luộc xong quấn thành hình ) .
- đậu bắp , bắp cải , điều luộc và ngăm nước như thế .
- cà pháo cắt thành 3 khía hoặc để nguyên .( cà pháo trắng , cà pháo tím )
Phần 1:
- sả thái mỏng
- tỏi trắng bằm
- nghệ 1 củ nhỏ thái mỏng
- hành củ đỏ thái mỏng
- ớt 5 quả
phần này đổ vào cối dã cho nhuyễn , xớt ra để vào chén nhỏ .
Phần 2 :
- thit heo ba chỉ nữa kg bằm nhuyễn
- Prohok cá siem reap bằm nhiễn 200g ( có thể thay bằng prohok cá thường )
- Nước cốt dừa khoảng 200ml
- Đường thốt nốt ( hoặc đường cát cũng được nếu không có ).
- Kro xăng lấy hạt dằm cho nhuyễn ( trái dùng làm đồ ăn chua của cambodia , chắc việt nam không có quả này nên các bạn cứ lấy me thay thế cũng đc)
Phần 3
- lá nghệ non xắt cộng mỏng dài ( lựa lá non nhất nhé)
- lá chanh ( krouch sourch) sắc mỏng dài. ( lựa lá không già quá )
Phần 4:
- cà độc dược tách quả rửa sạch để gáo nước và xào sơ qua.( có ai biết cà này tên gì trong tiếng việt không giúp dịch cho em tí ) ( cám ơn nhiều )
tên chanh này được gọi là [makrut (Thai), Krauch Soeuch (Cambodia), Limau Purut (Malay).( tiếng việt kêu gì saomai cũng không biết nữa , có ai biết giúp dịch cho saomai luôn nhé .)
Cánh nấu :
- Phi tỏi cho thơm rồi đổ phần 1 vào xào 5 phút ,
- sau đó đổ phần 2 vào xào rồi cứ xào đều tay.( khoảng nữa tiếng)
- Khi thấy Prohok này sền sệt rồi đổ nốt cà ( độc dược phần 4 ) vào .
- thêm 7 quả ớt , lá chanh ( krouch soerch ) sau khi trộn đều rồi thì rắc lá nghệ non đã xắt dài.Thế là xong món ăn Prohok này
Chúc các bác và các thành viên thành công nhé.
Mến em saomai
