MÓN QUÊ Hôm nay BH giới thiệu một món ăn Củ chi nữa , với người dân Củ chi thì đây là món ngon , ngon không chỉ vì hương vị , mà còn vì nó là món ăn gắn với người dân bao đời rồi , một món ăn quê nghèo và rất đậm đà . Đó là món ngó môn (mẹ BH gọi dải khoai môn , không biết tiếng miền bắc như vậy đúng không ? )
Khoai môn ở đây không phải môn ăn củ như khoai môn , khoai sọ vẫn bán ở chợ , mà khoai này thường mọc ở ven sông suối hay ruộng lầy, môn này có 2 loại là môn ngọt và môn nước , môn ngọt là loại môn ở giữa là có một chấm phơn phớt hồng , môn ấy ăn không ngứa , còn môn nước thì không có chấm hoặc có chấm màu đậm như màu củ dền thì rất ngứa , khi nấu ăn ngứa đến nỗi móc họng mà gãi , nhưng môn này lấy tàu đem muối dưa chua thì ăn ngon không thể quên .
Đây là ngó môn ( tương tự như ngó sen vậy , mọc ra từ thân để rồi thành một cây mới)
Ngó môn sau khi đã làm sạch để nấu canh hoặc xào .
Ngó môn có thể đem xào ngon nhất là xào với ếch đồng , cóc cái món này hình như nó chỉ hợp với những con vật bắt từ ruộng đồng chứ không hợp với thịt .
Nếu nấu canh thì có thể nấu với , cá , lươn , hoặc tép và nêm mắm ruốc ( mắm ruốc miền nam chứ không phải mắm ruốc Huế ) .
Cách nấu như sau :
Bắc nước nấu canh lên bếp cho sôi , sau đó bõ cá , lươn hoặc tép làm sạch vào , sau đó để nước sôi bùng to lên thì bỏ ngó môn vào , khi bỏ ngó môn vào nhớ để lửa cháy thật to , khi thấy ngó môn bắt đầu mềm , lấy mắm ruốc ra bỏ vào chén bát cho ít nước vào khuấy tan , lọc nước đổ vào nồi canh , sau đó nêm nếm thêm chút bột canh cho vừa ăn , cắt vào thêm mấy trái ớt , bắc canh ra nêm vào rau húng quế , ngò gai ( mùi tàu ) xắt nhỏ . Món canh này ăn với cơm và cá kho quẹt, tôm rim và phải ăn nóng , hương vị thơm và mặn mòi của mắm ruốc , cộng với vị cay của ót , vị mềm của ngó môn , vừa ăn vừa hít hà , chảy nước mắt mới ngon . Có thể để riêng một chén mắm ruốc dầm ớt ở ngoài , để ai muốn thêm vị mặn và cay thì chan .
Đây là món ngó môn nấu mắm ruốc đã nấu xong , trong này BH chỉ dùng đầu tôm đâm lấy nước ,nấu với mắm ruốc , vậy là đủ ngon rồi .
Hic , đói bụng quá
Trời đất bây giờ là đặc sản đặc sệt rồi đấy BH ơi, nhìn món của em mà nhỏ nước miếng rồi, kiến bò trong bao tử luôn.
Cái này hồi trước ở ngoài Bắc kêu là dãi khoai hay bồng khoai đó. Riêng 2 loại tàu hay dọc khoai ăn bị ngứa và không ngứa là hoàn toàn chính xác, nhưng cái dãi khoai thì loại bị ngứa, làm cẩn thận 1 chút, sau khi tước vỏ xong xát muối, rồi xả, để nấu thì sẽ không bị ngứa đâu. Món này canh tôm thì tuyệt cú mèo, húp một chén canh này thì cứ như đi ngược lại thời gian 30-40 năm về trước đấy.
Hồi cuối năm 1998, bà xã mình không biết nghe ai nói cũng mua một mớ ngó khoai môn này về làm, định "nịnh" chồng chút cho đỡ nhớ quê, ai dè tước xong 1 bó thì ngứa đến rách tay, lúc đó mình đi làm về hỏi sao, thì tường thuật lại vậy, thấy thế mình nói để cho anh, em vào chà muối vào tay, hơ nóng đi là hết ngứa thôi.
Nhưng quả thức bữa canh đó nấu với tép khô (con moi, hay con ruốc) ăn mà ngọt như mấy cha quảng cáo nói "bỏ vào môi trôi xuống cổ". Thế nhưng sau vụ ngứa đó bà xã mình cũng không dám mon men đến món này nữa.
Món ngon thế này, bữa nào phải ghé Củ Chi của BH quậy thôi.
