Cựu lính Nam bộ QĐ 3 trên đất Bắc (79 - 83) hồi cố hương (Phần 1)

[binhyen1960]

Ơ, sao phí của giời thế , các bác.
Tôi nghĩ nó làm rượu vang được chứ nhỉ? Tôi nhớ có 1 lần được bạn nó cho chai rượu vang Tiệp, nói rằng rượu Anh đào, uống thấy có vị chua chua, không biết có đúng thứ quả như bác BY mô tả ở trên không?

 Làm được bác ạ, hoa quả người ta vẫn dùng để nấu rượu.

 Khi mùa hè tới thì châu Âu nói chung và Bun nói riêng hoa quả đầy ra cả, ngay ở Thủ đô Sophia bác đi trên đường cũng có thể với tay lên cây hái hoa quả ăn tùy thích. Thủ đô Sophia giữa những khu chung cư cao tầng lại có những cánh rừng hoặc công viên rộng lớn, rừng là lá phổi cho thành phố trừ khu trung tâm đất chật người đông nhưng đi khỏi trung tâm khoảng 4km đã là rừng rồi. Tất nhiên là rừng thì sẽ có thú rừng, sóc chồn cáo cày chim muông thì nhiều, có nơi có cả biển báo cho người lái xe chú ý đoạn đường có thể có hươu nai, hoẵng hoặc cả gấu. Trong rừng thì cây ăn quả vô cùng nhiều, nhiều nhất là mận và cả lê táo, tới mùa chín quá nó rụng đầy ra cả mà chả có ma nào nhặt hay hái, nhiều gia đình ở nhà chung cư tầng 1 thì họ trồng nho cho leo bám lên phần ban công nhà họ cho đỡ nắng mùa hè, khi nho ra quả và chín tím cả họ cũng không hái ăn để đến mùa đông đến quả nho khô quắt và rụng xuống, nếu muốn ăn hoa quả thì họ mua ở cửa hàng chứ không hái ăn từ những cây mọc tự nhiên.

 Thủ đô Sophia được xây dựng lên rất nhiều từ thời XHCN, họ quy hoạch thành phố để con người hòa chung với môi trường tự nhiên. Vì vậy những làng xã cũ được chuyển đi lên chung cư cả, phần đất thu hồi ấy có thể phá đi xây chung cư và cũng có thể phá nhà đi để tạo thành công viên tự nhiên hay rừng, vì vậy cây ăn quả cũ ở các nhà dân vẫn còn đó và hàng năm đến mùa vẫn cho ra quả bình thường, ai muốn ăn thì cứ tự nhiên đến hái về không ai giữ, nhưng đừng chặt cây bẻ cành hay làm hại đến cây là được, đôi khi người già thấy ta hái hoa quả ăn họ lại còn thấy thích mà động viên lấy mà ăn và nhắc nhở chuyện bảo vệ cây cối.

 Cây Bucлu cho quả giống y như anh đào nhưng nhỏ và có vị chua, còn anh đào thì ngọt và ròn, nhìn bề ngoài không mọng và bóng như anh đào, giờ đây trên mỗi chiếc bánh kem chúng ta mua về khi sinh nhật ai đó thì thường thấy bày trên chiếc bánh kem đó là quả Bucлu đấy, không phải anh đào đâu, đây là loại cây dại tự mọc lên do chim tha hạt đến và mọc hoang chứ người ta không trồng, khoảng cuối tháng 8 thfi quả chín rụng đỏ gốc cây cũng chẳng ai nhặt hay hái cả. Ngay táo cũng vậy, người dân mua táo lê từ các nông trường trồng mang về chứ không ăn táo lê mọc hoang, cây cứ sống, hoa và quả cứ ra rồi chín rụng đầy gốc cây cả, đi bất kể đâu trên đất nước của họ cũng thấy thế và nhiều nhất vẫn là mận Слива nhưng loại mận tím thì lại không thấy mọc hoang mà nông trường trồng thành rừng, mỗi lúc đi ngang những khu rừng mận tím thì từ xa chỉ thấy một màu tím nhạt của vườn mận tím, mang cái chăn vào trải dưới đất rồi rung cành cây cho rụng xuống thì cũng được 5kg mận tím rồi, thoải mái ăn đến khi nào Tào Tháo đuổi thì thôi bác ạ, không ai giữ và nếu có người giữ thì xin họ một tiếng là OK.

 Thanhh63! Dâu tây bên này lại rất nhiều và rẻ, có những bãi cỏ hoang giữa cánh đồng mình lăn ra đó nằm nghỉ thấy thoang thoảng mùi thơm của dâu tây, để ý kỹ hóa ra là cả vườn dâu tây mọc dại, cây thấp như cỏ, bán ngoài chợ khoảng 1 leva/kg trong khi đó thì anh đào lại những 4 5 leva/kg. Táo vàng trứng cuốc loại táo ngon nhất thế giới cũng cỡ 1 leva/kg còn loại khác thì rẻ hơn nhiều, lê rất ngon nhưng ít ăn, ngay gần khu VN ở cũng có cả rừng lê nhưng chả có mấy ai đi hái về ăn cả, quả cứ chín rồi rụng nằm đó. Sướng nhất là ăn nho xanh không hạt, bê cả thùng gỗ về giá 50 xu/kg mỗi chùm nho cả 5kg chứ không ít. Nói chung ở Châu Âu về mùa hè thì hoa quả đầy ra những năm tháng đó, như táo đầu mùa đông họ thu hoạch về chất đống ngoài sân cho đến khi mưa tuyết phủ xuống, đến bữa muốn ăn họ ra moi từ đống tuyết lấy vào rửa sạch bày lên bàn, về đồ ăn thức uống cho sinh hoạt tối thiểu của con người thì quá rẻ và sẵn vô cùng, không bao giờ có chuyện bị đói vì thiếu ăn.

[binhyen1960]

.. Nhầm, xin xóa.

[Bí Bếp]

Cám ơn bác Bí Bếp!

BY cũng muốn một lần được đến xứ Mưa của bác lắm, đến để xem đất nước ấy ra sao chứ không muốn ở lại một tý nào. Tất nhiên có muốn ở lại cũng không được. Giờ đây đi lại cũng không khó khăn lắm, khoảng 7000 USD/người với chứng minh tài sản hiện có ở VN và cam kết là không trốn ở lại là OK thôi bác ạ, ngoài ra có thể ở lại trong phạm vi 3 tháng nếu có thân nhân nhưng phải báo trước để phía công ty du lịch họ lo giấy tờ hợp pháp, người như mình thì tự nhiên ở lại bên đó làm gì để bỗng nhiên bị "cầu bơ cầu bất". Hy vọng sẽ có một lúc nào đó được gặp bác ở xứ Mưa ấy.

Bí Bếp thấy khoảng sau nầy việc qua lại thể du lịch chẳng còn là một vấn đề khó khăn như trước kia nữa (dĩ nhiên cho ai có điều kiện kinh tế thoải mái.... như bác).    Nhà iem thấy bác còn "xức phẻ", vẫn thường bông nhông và chiến đấu tới bến qua một số hình ảnh bác vẫn dán lên ở đây.   Mình sống đâu quen đấy, xứ Mưa có thể sánh với Đà Lạt của miền Nam trước kia (khía cạnh lắm phong cảnh thiên nhiên, nét thơ mộng).   Nếu hai bác đến được vào mùa hè (khoảng tháng 6-9) thì tuyệt hơn cả.   Mới hôm rồi, Bí Bếp xem một cơ sở họ chuyên mua lại các cơ xưởng thể "thanh lý" ngày trước (thời họ mới xây dựng nước Mỹ); bao nhiêu sườn gỗ Fir và đủ loại gỗ cứng mà hiếm còn có thời nay, Bí Bếp lại nhớ đến bác.   Biết đâu đấy nhễ!

[thanhh63]

... Trở lại thành phố Plzeň... trong không khí mùa xuân  

Trong những hoạt động ngoại khóa của trường thú vị nhất mà tôi còn nhớ đến ngày hôm nay, ( tất nhiên là nhớ thôi, chứ chi tiết thì xin chịu  ) và phải nhờ các nguồn dữ liệu online để bổ sung thêm: đó là chuyến tham quan nhà máy bia Pivovar Plzeňský Prazdroj.

Trong topic này không ít lần tôi đã nhắc đến sản phẩm nổi tiếng không chỉ ở Séc mà cả thế giới: bia Plzeňský Prazdroj hoặc tên tiếng Anh của nhãn hiệu:

Thật lòng mà nói tôi cũng rất quan tâm đến những thế mạnh của Séc trong làng Bia thế giới, không chỉ lúc đó, những năm 8X của thế kỷ trước, khi bia với dân Việt mình còn là thứ xa sỉ, mà ngay cả bây giờ, khi cảm giác của những chai Plzeňský Prazdroj đã phai nhạt nhiều cả trong thực quản lẫn trí nhớ thì tôi vẫn muốn tìm hiểu về nó, bổ sung cho những hồi ức rơi rớt của 1 thời xa vắng nơi xứ Bia … Và cũng rất may mắn cho tôi khi mà công nghệ thông tin đã không những kết nối đến tất cả mọi miền, mọi lãnh vực trên toàn thế giới, mà còn cung cấp thông tin đến một chừng mực nào đó để thỏa mãn sở thích tìm tòi, mày mò của tôi … và hy vọng thêm vài bác nữa cũng có cùng sở thích này: Qua Plzeňský Prazdroj hãy hiểu thêm thứ nước vàng vàng, vị đặc trưng nhẫn nhẫn, thơm lừng từng hớp sủi bọt ... uống nhiều say bí tỷ … nhưng không thể thiếu của cánh đàn ông.  
(còn tiếp)
...

[thanhh63]

...
Trung tâm châu Âu, đặc biệt là vùng Bohemia đã trở thành khu vực chính của nền sản xuất bia, đồng thời khu vực này cũng có thể được được coi là trung tâm sản xuất bia trên toàn thế giới.

Vương quốc Czech thời trung cổ từng là ngã tư quốc tế của châu Âu và nơi đây tập trung đầy đủ tất cả nguồn lực cần thiết để sản xuất bia. Do đó cùng với việc bia đã trở nên ngày càng phổ biến hơn, ( mức tiêu thụ bia ngày nay bình quân đầu người trong khu vực là một trong những nơi cao nhất thế giới) thì ngành công nghiệp sản xuất bia cũng đã trở thành một phần quan trọng của nền kinh tế của toàn khu vực và các nhà sản xuất bia cũng bắt đầu đầu tư một cách mạnh mẽ vào quá trình sản xuất bia và không ngừng cải tiến hơn nữa quá trình đó.

Làm thế nào để sinh ra nhãn hiệu bia nổi tiếng Pilsner Urquell ?

Plzeň, 1 thành phố thuộc Séc nằm trên tuyến đường thương mại giữa Praha và Bavaria, được thành lập bởi vua Václav II. Vào năm 1295 và cư dân thành phố được cấp quyền để nấu bia: quyền sản xuất men bia, nấu và bán bia.

Các phường hội sản xuất bia được hình thành và có trách nhiệm lưu giữ và chuyển giao các kiến thức của sản xuất bia từ thế hệ này sang thế hệ khác các nhà sản xuất bia cũng như người tiêu dùng ngày càng trở nên khó tính hơn của họ.Tuy vậy các tiêu chuẩn kiểm soát chất lượng bia thời kỳ đó vẫn còn trong giai đoạn trứng nước.

Các nguyên tắc cơ bản của sản xuất bia hiện đại được lan truyền khắp Trung Âu vào thế kỷ XIX. Điểm nhấn đến trong năm 1838 tại Plzeň. Trước thời điểm đó, Hội đồng thành phố theo thời gian đã từng ra lệnh đổ bia kém chất lượng ngay trên quảng trường chính. Không thể nói đó là sự răn đe hiệu quả vì vào năm 1838, cư dân Plzeň hết sức tức giận và để phản đối họ đã quyết định đổ 36 thùng bia không thể uống được vì kém chất lượng vào các dòng sông của thành phố.
...

[thanhh63]

...
Sự kiện này buộc một số nhà sản xuất bia địa phương liên kết lại để tìm một phương pháp sản xuất bia mới có thể đảm bảo ổn định chất lượng sản phẩm. Và đó là bước đầu tiên của sự thay đổi,  nó ảnh hưởng đến toàn bộ ngành công nghiệp sản xuất bia đồng thời thiết lập các tiêu chuẩn cho tất cả các loại bia.

Ví dụ từ  một trong những kiểm chứng chất lượng bia: người ta đổ bia ra một băng ghế, người thử mặc quần da ngồi trên băng ghế đó và sau một thời gian họ đứng dậy. Nếu cái băng ghế dính vào chiếc quần da của họ, bia được coi là có chất lượng tốt vì chứa một số lượng đầy đủ của chất chiết xuất.

Sau đó những nhà sản xuất bia Plzeň đã đưa ra một quyết định quan trọng: thuê một kiến trúc sư trẻ Martin Stelzer để xây dựng cho họ một nhà máy bia tốt nhất thế giới.

Stelzer đã thực hiện 1 chuyến đi rất xa trên khắp thế giới để tìm kiếm các kiến trúc nhà máy và kỹ thuật sản xuất bia tốt nhất. Khi trở về Plzeň ông ta đã có cách kế hoạch xây dựng nhà máy bia hiện đại nhất trên thế giới. Để xây dựng nhà máy, ông đã chọn phần đất trên bờ sông Radbuza, nơi quy tụ hàng loạt lợi thế tự nhiên. Một trong số đó là nền tảng sa thạch, cho phép dễ dàng đào đường hầm dài lưu trữ bia trong môi trường lạnh. Sâu hơn bên dưới bề mặt là những nguồn tài nguyên nước ngọt, nhờ nó mà sau đó đã tạo cho bia Pilsner nét độc đáo riêng có đến vậy. Việc xây dựng được khởi công ngày 15.9.1839 dưới sự lãnh đạo của Martin Stelzer. Ba năm sau, Nhà máy bia Plzeň được hoàn thành.

Nhưng điều quan trọng nhất lại là Martin Stelzer trong chuyến đi của mình đã phát hiện ra nhà nấu bia, tuy vẻ bề ngoài không hấp dẫn, nhưng là một nhà nấu bia trẻ rất đặc biệt từ xứ Bavarian có tên là Josef Groll, người đã làm thay đổi tất cả các phương pháp sản xuất bia cho đến thời điểm đó.

Ngày 5 tháng 10 năm 1842 Josef Groll đã kết hợp phương pháp Bavarian của ông: lên men từ dưới lên với các thành phần nguyên liệu độc đáo tại địa phương, thường được gọi là "thiên tài loci": nước rất mềm, mạch nha sáng được sản xuất trong các nhà máy mạch nha tại địa phương và hoa bia Žatec ( nguyên bản: tj. velmi měkkou vodou, světlým sladem vyrobeným ve vlastní sladovně a žateckým chmelem) được coi là tốt nhất trên thế giới. Trong nhà máy bia được coi là có công nghệ rất hiện đại nhất thời bấy giờ, một loại bia có màu vàng óng ánh lấp lánh đầu tiên trên thế giới đã được tạo ra.
...

[binhyen1960]

Trong nhà máy bia được coi là có công nghệ rất hiện đại nhất thời bấy giờ, một loại bia có màu vàng óng ánh lấp lánh đầu tiên trên thế giới đã được tạo ra.

 À! Hiểu rồi, thanhh63 lúc nào cũng tây tây say say bởi từng uống nhiều thứ nước màu vàng óng ánh nổi tiếng của Tiệp.

 Đang hào hứng chuyện hoa quả, mắt trước mắt sau lão lại chuyển quay về chủ đề rượu bia rồi. Nếu có "nghiện" rượu bia thì cũng nghiện vừa vừa thôi chứ?

[thanhh63]

Trong nhà máy bia được coi là có công nghệ rất hiện đại nhất thời bấy giờ, một loại bia có màu vàng óng ánh lấp lánh đầu tiên trên thế giới đã được tạo ra.

 À! Hiểu rồi, thanhh63 lúc nào cũng tây tây say say bởi từng uống nhiều thứ nước màu vàng óng ánh nổi tiếng của Tiệp.

 Đang hào hứng chuyện hoa quả, mắt trước mắt sau lão lại chuyển quay về chủ đề rượu bia rồi. Nếu có "nghiện" rượu bia thì cũng nghiện vừa vừa thôi chứ?

Ối ối, thôi chết, em "cắt" cục hứng bác sao?, sẽ tiếp ngay mà bác vì quả phải ở mùa hè, mà hè ngay xát mùa xuân, em đã thấy nong nóng rồi đây ...    em đá xéo ai nhè xoáy từ hoa sang quả khiếp quá, mùa xuân lấy đâu ra quả  . Xong phần này sang hè tha hồ mà "ăn quả" bác nhểy 

[thanhh63]

...

Trong nhiều thế kỷ, người ủ bia sử dụng trong sản xuất bia quy trình ủ bia được gọi dưới cái tên: quá trình lên men bên trên ( horní kvašení ), dẫn đến rủi ro suy giảm chất lượng khi bia được sản xuất ở nhiệt độ khoảng 20 ° C. Đầu thế kỷ 18 các tu sĩ xứ Bavarian phát hiện ra rằng men được lên men trong các hầm đá ở nhiệt độ thấp có các đặc trưng rất khác biệt, nhờ các đặc trưng đó bia lên men được bão hòa nhiều hơn với lượng khí carbon dioxide và men bia sau khi chấm dứt quá trình lên men lắng xuống đáy của bồn ủ men. Phương pháp lên men này được đặt tên là Bavarian hoặc lên men dưới (spodní kvašení). Tại thời điểm thành lập Nhà máy bia của thành phố Plzeň , khoảng 10% các nhà máy bia trên đất Séc sử dụng phương pháp ủ men này của xứ Bavarian.

Pilsner Urquell có nghĩa là "Bia Plzeň từ nguồn nguyên thủy - Plzeň z původního zdroje – Prazdroje ". Bia Plzeň được biết đến trên toàn thế giới là một loại bia světlý ležák ( loại đầu bảng của bia Tiệp ), nhưng không chỉ có vậy, đối với dân Tiệp bia từ Plzeň còn là từ thủ đô của bia.

Pilsner Urquell nhờ hương vị độc đáo và chất lượng tinh tế của nó nên đã nổi tiếng trên toàn thế giới. Các đặc trưng riêng có của nó thu được nhờ có một quá trình sản xuất đặc trưng nguyên bản, nguyên vật liệu được chọn lựa và kinh nghiệm của các thế hệ nhà sản xuất bia. Các kinh nghiệm sản xuất bia Pilsner Urquell được truyền từ nhà sản xuất bia này sang nhà sản xuất bia khác và họ đã và đang rất cẩn thận tuân thủ và giữ các nguyên tắc cơ bản của sản xuất cho đến tận ngày nay.
...

[thanhh63]

...

SỰ PHÁT TRIỂN CỦA NHÃN HIỆU PILSNER URQUELL

Với sự ra đời của bia Plzeň Vàng đã hoàn toàn thay đổi quan điểm về bia. Cuộc cách mạng Bia Vàng được dẫn dắt bởi người dân từ Plzeň đã tỏa sáng kỷ nguyên của bia vàng, và nó vẫn còn tồn tại và phát triển cho đến ngày nay.

Những thông tin về loại bia đặc biệt từ  Plzeň  đã làm nổi bật tên của thành phố Plzeň trên bản đồ và không lâu sau đó, bia Plzeň đã được bán chỉ ở Séc mà còn ở cả nước ngoài. Trên thực tế có thể nói rằng bia Plzeň (Pilsner Urquell) là loại bia đầu tiên được bán trên toàn thế giới. Ví dụ, tại Hoa Kỳ bia Plzeň được bán kể từ năm 1873.

Nhà máy bia đã được hiện đại hóa và phát triển cùng với nhu cầu về bia gia tăng. Cùng với sự thành công thì sự cạnh tranh là không thể tránh khỏi - vàng bia của Josef Groll đã bị cố gắng bắt chước bởi các nhãn hiệu khác, khi họ đã tuyên bố rằng bia của họ là bia Plzeň, bất kể nó thực sự đến từ Plzeň  hay không. Ngày nay, khi nói đến “bia Plzeň”, là người ta nghĩ ngay đến bất kỳ loại bia vàng nào được ủ men theo phương pháp bên dưới và khoảng 2/3 sản lượng bia světlý của thế giới được bán dưới cái tên "pils" hoặc "Pilsner".

Đối phó với tình trạng trên, Nhà máy bia Plzeň đã quyết định rằng cần thiết phải bảo vệ nhãn hiệu của mình và ngăn chặn các đối thủ cạnh tranh “dưới cơ” đã “sống ký sinh” trên danh tiếng của mình.

Trong nhiều năm, đồ uống địa phương này được gọi dưới cái tên: bia Plzeň.  Nhưng từ năm 1898, tên đồ uống này được thay đổi thành Pilsner Urquell, tên này có nghĩa Plzeň từ nguồn gốc nguyên thủy - Urquell.

Đối với Plzeň, nhà máy bia và sản phẩm bia đã trở thành một lý do chính đáng để tự hào. Vì vậy, năm 1892, nhân dịp kỷ niệm 50 năm ngày bắt đầu sản xuất bia Pilsner Urquell, hội đồng thành phố quyết định dựng lên một cổng tráng lệ, mà sau này đã trở thành một trong những biểu tượng của thương hiệu. Tám năm sau, thành phố đã cho phép nhà máy bia sử dụng biểu tượng đó trên bia cũng như logo của nhà máy. Cái cổng tráng lệ đó và biểu tượng thành phố đã tô điểm thương hiệu Pilsner Urquell cho đến tận ngày nay
....

Khi quân đội của Hitler vượt qua biên giới Tiệp Khắc vào năm 1939, việc hiện đại hóa nhà máy bia bị dừng lại và thiết bị vẫn giữ nguyên trong suốt toàn bộ thời gian của chế độ cộng sản. Trong năm mươi năm ấy, nhà máy bia như đứng bên ngoài thời gian và không gian, mà không hề có sự ảnh hưởng nào của xu hướng toàn cầu về các loại bia nhẹ hơn. Công nghệ và hương vị đặc biệt của nó vẫn hoàn toàn không thay đổi.

Theo thời gian, các nguyên vật liệu và các quy trình đã được nghiên cứu, xem xét và ghi chép chi tiết, điều này tạo điều kiện cho phép các nhà sản xuất bia trong tương lai hiểu đúng tất cả và đánh giá đúng  những hương vị gốc thật sự. Và kết quả là: sự hoàn hảo, được tạo ra bởi Josef Groll, đã tiếp tục  được chuyển giao trọn vẹn cho đến tận những năm cuối cùng của thế kỷ XX.

Sau đó, khi chế độ cộng sản sụp đổ năm 1989, Pilsner Urquell được tiếp quản dưới sự quản lý của tập đoàn sản xuất bia hàng đầu: SABMiller. Tập đoàn này cam kết bảo tồn di sản của Groll và tiếp tục chuyển giao nó trong thiên niên kỷ mới. Bia Pilsner Urquell từ góc độ di sản quốc gia đã trở thành đầu tàu của cả ngành công nghiệp sản xuất bia.
...