Cựu lính Nam bộ QĐ 3 trên đất Bắc (79 - 83) hồi cố hương (Phần 1)

[thanhh63]

...

CÁC MỐC THỜI GIAN QUAN TRỌNG CỦA PILSNER URQUELL

1839: Cư dân Plzeň quyết định thành lập nhà máy bia Plzeň

15. 9.1839: Khởi công xây dựng nhà máy bia Plzeň

5.10.1842: Đánh dấu cuộc cách mạng Vàng khi Josef Groll cho ra me 3 bia Vàng đầu tiên.

1853: Bia của Groll lần đầu tiên đưa ra thị trường dưới tên bia Plzeň (Pilsner Beer).

1859: Bia Plzeň đăng ký bảo hộ nhãn hiệu.

1862: Tuyến đường Tây Séc chính thức hoạt động giúp xuất khẩu tăng vọt. Năm 1865 3/4 sản lượng bia sản xuất ra dành cho xuất khẩu.

1873: Bia Pilsner Urquell lần đầu tiên được xuất khẩu qua Hoa Kỳ

1878: František Křižík xây dựng ở Plzeň đèn hồ quang và từ năm 1881, sử dụng thành tựu điện chiếu sáng của mình vào nhà máy bia.

1880: Hệ thống đường ray được lắp đặt trong nhà máy và đây là nhà máy bia đầu tiên trên thế giới có hệ thống đường sắt riêng.

1885: Lần đầu tiên sử dụng hệ thống lạnh nhân tạo.

1892: Kỷ niệm 50 năm ngày sản xuất mẻ bia đầu tiên, viên đá nền của Cổng lịch sử nhà máy bia Plzeň được đặt vào vị trí.

1893: Nhà máy bia Plzeň lắp đặt hệ thống điện chiếu sáng, điện được phát bằng 36 máy nổ hơi nước.

1898: Đăng ký bảo hộ nhãn hiệu Pilsner Urquell.

1907:  Một bản sao ngọn tháp hải đăng Hà Lan cao 47m được xây dựng.

1913: Hội chợ Bia vượt quá ngưỡng triệu hectoliters, nhà máy bia có đại diện kinh doanh của mình
tại 34 quốc gia và sở hữu những chiếc xe đầu tiên của hãng.

1927: Pilsner Urquell là một trong những nhãn hiệu bia được yêu thích nhất châu Âu.

1939 – 1945: Thế chiến thứ II đã gây khó khăn cho sản xuất, tuy nhiên chất lượng sản phẩm luôn được giữ vững.

1945: Hồng quân Liên Xô giải phóng Tiệp Khắc ( tuy vậy Plzně lại do quân đội Hoa Kỳ giải phóng ) và bắt đầu nửa thế kỷ chế độ cộng sản.

1948: Quá trình quốc hữu hóa diễn ra, và nhà nước tiến hành hợp nhất tất cả các nhà máy bia phía Tây Tiệp vào một.

1989: Sụp đổ chế độ cộng sản, quá trình hiện đại hóa nhà máy bia (trước đó bị hủy bỏ) đã được đề cập tới.

1992: Trong khuôn khổ chương trình tư hữu hóa nền kinh tế, công ty cổ phần nhà máy bia Plzně được hình thành. Đầu tư vào nhà máy được đẩy mạnh, mạng lưới kinh doanh và phân phối được thành lập.

1999:  Công ty cổ phần nhà máy bia Plzně trở thành một bộ phận của tập đoàn South African Breweries plc.

2002: Tập đoàn South African Breweries plc. mua lại công ty Miller Brewing - người khổng lồ trong lãnh vực nấu bia của Hoa Kỳ - và trở thành nhà sản xuất bia lớn thứ 2 trên thế giới.
...

[thanhh63]

...
Không có gì quan trọng cho bia Pilsner Urquell hơn là nguyên liệu mà từ đó nó được sản xuất ra. Chỉ có ba nguyên liệu: nước, mạch nha từ lúa mạch và hoa bia, và các nguyên liệu đó luôn thật sự luôn là loại đặc biệt.

Nước:
Nước mềm ở Plzeň là nền tảng quan trọng cho sự độc đáo của bia Plzeň . Nước mềm ở đây chứa một lượng đặc biệt thấp các chất khoáng và từ xa xưa đã được hút lên từ các nguồn nước cổ xưa trong thung lũng Plzeň . Nước từ các nguồn nước trong thung lũng Plzeň có ảnh hưởng tích cực tới độ mịn màng và vị đắng nhẫn nhẫn dễ chịu của bia Pilsner Urquell.

Mạch nha sáng màu:
Điều then chốt để bia Pilsner Urquell có màu vàng nổi tiếng thế giới là mạch nha (malt), được sản xuất từ giống lúa mạch đặc biệt của Tiệp trồng vào mùa xuân có tên dvouřadý ječmen . Lúa mạch là một loại ngũ cốc như ngô, lúa mì hoặc gạo. Trong sản xuất bia Pilsner Urquell, người ta sử dụng loại lúa mạch chỉ có hai hàng hạt trên bông. Mày của loại lúa mạch mùa xuân này mềm mại và lượng tinh bột và protein ở tỷ lệ mong muốn. Phương pháp nảy mầm và sấy khô loại lúa mạch này cho giúp hình thành  một loại mạch nha sáng màu, chính loại mạch nha này tạo cho bia có màu sáng vàng đậm đà.

Giống lúa mạch Jarní dvouřadý ječmen

Hoa bia:
Hoa bia cho bia vị đắng đặc trưng. Hoa bia đến từ Žatec, một khu vực nhỏ gần Plzen, nơi có khí hậu và thổ nhưỡng thuận lợi để tạo nên những điều kiện lý tưởng cho việc trồng giống hoa bia nổi tiếng thế giới có tên: Žatecký poloraný červeňák. Giống hoa bia này không chỉ chất lượng nhất thế giới, mà thật đáng tiếc nó còn là một trong những giống hoa bia đắt nhất thế giới. Mùi thơm dịu êm và các thành phần thuận lợi của các chất cay, đắng có trong hoa bia Žatecký poloraný červeňák tạo cho bia Pilsner Urquell vị đắng và hương thơm đáng kể, nhưng độc đáo và dễ chịu.
 

Hoa bia Žatecký poloraný červeňák

Men:
Cuối cùng là men. Men là vi nấm chuyển đường thành rượu và được cho vào trong quá trình lên men. Nấm men được sử dụng trong sản xuất bia Pilsner Urquell có tên Pilsner H  và có nguồn gốc từ những nấm men ban đầu được sử dụng bởi Josef Groll năm 1842.

Truyền thuyết kể rằng có nhà sư chạy trốn đã đưa loại nấm men này cho ông để gán nợ. Nếu đó là sự thật, nhà sư đó đã trả thừa cho khoản nợ của mình chắc chắn một triệu lần.

Nấm men Pilsner H là một trong những nhân tố quan trọng trong cách tạo ra hương vị đặc biệt của bia Pilsner Urquell, quá trình lên men cùng với nấm men Pilsner H tạo ra một hương vị rõ rệt hơn và số lượng thành phẩm (bia, rượu) nhiều hơn .
...

[hong c9d3e866]

...

Giống lúa mạch Jarní dvouřadý ječmen

...

 Lúa mạch khi còn ở trên cây  đẹp quá, chắc năm 1978 bên Tiệp giảm uống bia nên bọn tôi được nếm cái món này nấu ồi . Tuy không còn vỏ nhưng có 1 mày nhỏ sắc, dân ta gọi là "bobo" phải không bác. Khi ấy có 2 loại, loại không có cái mày và loại có mày. Trông đẹp thế mà gieo cho tôi nỗi kinh hoàng khi phải xơi nó khi trộn nó với nước mì tôm. Ngày ấy họ chuyển cả hoa bia với men cho mình có tốt hơn không, nấu canh hoa bia choén lúa mạch trộn men có lẽ không sợ đến bây giờ..

[thanhh63]

...

Giống lúa mạch Jarní dvouřadý ječmen

...

 Lúa mạch khi còn ở trên cây  đẹp quá, chắc năm 1978 bên Tiệp giảm uống bia nên bọn tôi được nếm cái món này nấu ồi . Tuy không còn vỏ nhưng có 1 mày nhỏ sắc, dân ta gọi là "bobo" phải không bác. Khi ấy có 2 loại, loại không có cái mày và loại có mày. Trông đẹp thế mà gieo cho tôi nỗi kinh hoàng khi phải xơi nó khi trộn nó với nước mì tôm. Ngày ấy họ chuyển cả hoa bia với men cho mình có tốt hơn không, nấu canh hoa bia choén lúa mạch trộn men có lẽ không sợ đến bây giờ..

Bác ơi em nghĩ là không phải vì ngày ấy anh em mình nhá bo bo hay cao lương, tụi em năm 78 còn trồng nó thay lúa, cây đó gọi là cây cao lương và hình nó đây, mãi mãi "thù ăn cao lương" không thể nào quên nên nhìn là đúng phóc 

còn hạt của nó như vầy:

[thanhh63]

....

QUÁ TRÌNH NẤU BIA

Josef Groll đã nhận thức rõ rằng, sẽ là vô ích khi một loại bia tuyệt vời chỉ được sản xuất một lần duy nhất. Bí quyết của một bậc thầy thực sự là khả năng đảm bảo sản xuất ra những mẻ bia có chất lượng tốt giống nhau.

Quá trình nấu bia Pilsner Urquell hiện nay giống hệt với quá trình nấu được Joseph Groll giới thiệu năm 1842, và khá độc đáo. Cũng giống như quá trình nấu bia khác bao gồm ba bước cơ bản sau: hạt lúa mạch được đưa vào nấu mạch nha, sau đó được cô đặc sản, được trộn với hoa bia và sau đó được để cho lên men. Các đặc tính quan trọng mà nhờ chúng, bia Pilsner Urquell trở nên đặc biệt đến như vậy là: Phương pháp, nấu mạch nha từ lúa mạch như thế nào, ba lần ngâm ra sao và phương pháp cụ thể của quá trình lên men và làm già bia.

Sản xuất mạch nha ( malting ):

Malting là giai đoạn quan trọng đầu tiên của quá trình sản xuất bia, trong đó các enzyme được tạo thành, những enzym này ở giai đoạn nảy mầm, mọc mộng bắt đầu phân hủy tinh bột có trong lúa mạch và biến đổi chúng thành các chất đơn giản hơn, đặc biệt là maltose (đường mạch nha); chất sau đó được chuyển hóa thành rượu qua quá trình lên men. Trong khi hầu hết các nhà máy bia mua malt từ các nhà cung cấp bên ngoài, thì nhà máy bia Plzen muốn chính họ sẽ sản xuất ra nó, để có thể chắc chắn rằng malt đạt chất lượng chính xác theo những tiêu chuẩn mà họ mong muốn.

Trong quá trình Malting, đầu tiên lúa mạch được ngâm nước, sau đó được trải ra trên một bề mặt rộng và ngay lập tức hạt lúa mạch bắt đầu nảy mầm. Trong quá trình nảy mầm nhiệt lượng được sinh ra và hạt lúa mạch đang nảy mầm phải được đảo lật lên và làm mát để duy trì nhiệt độ 15-17 ° C. Sau năm ngày nảy mầm sẽ sản sinh cái gọi là malt xanh, điều cần thiết lúc này là loại bỏ độ ẩm thừa và bằng cách đó sự nảy mầm tiếp theo bị hủy bỏ. Malt xanh được vận chuyển đến lò, đó là các thiết bị sấy khô, ở đó bằng việc gia tăng nhiệt độ lên tới 84 ° C một cách dần dần và có kiểm soát, độ ẩm dư thừa còn lại sẽ được loại bỏ và có độ ẩm cuối cùng cho phép là 4-5%. Bằng quá trình này chúng ta có được loại mạch nha để sản xuất bia Pilsner.

...

[thanhh63]

....

Phân xưởng nấu bia (Varna)
Trong giai đoạn tiếp theo, phân xưởng nấu bia, vẫn được sử dụng những nguyên tắc của hơn một trăm năm trước đây, những nguyên tắc đã cho bia Pilsner hương vị đặc biệt. Họ chuẩn bị một hỗn hợp gọi là cháo - một hỗn hợp của mạch nha và nước, một phần của món cháo đó được tách ra và làm nóng trong các bồn nhỏ bằng đồng và sau đó đổ trở lại phần chính.

Ngâm 3 lần (Trojité rmutování)
Trong khi các nhà máy bia khác công đoạn ngâm chỉ một lần, nhiều nhất là hai lần, thì ở Nhà máy bia Plzen là ba lần. Quá trình này được gọi là ba lần ngâm.  Hầu hết các nhà máy bia khác sử dụng điện hoặc hơi nước làm ấm, nhưng ở Nhà máy bia Plzen họ đang làm việc cùng với khí đốt sưởi ấm trực tiếp, giúp phát triển một màu vàng và cung cấp cho bia hương của những hạt lúa mỳ được nướng và   và vị của đường caramel .

Công đoạn sử dụng hoa bia (Chmelovar)
Sau đó, cái gọi là sladina được tách ra từ các hạt lúa mỳ đã được sử dụng sẽ được chuyển vào lò hơi cùng với 1 lượng hoa bia và hỗn hợp này được nấu để tăng thêm vị đắng và cũng được tiệt trùng. Hoa bia không có ảnh hưởng đến số lượng bia, nhưng là một yếu tố quan trọng cho hương vị của bia. Bia Pilsner Urquell trong quá trình sản xuất sử dụng ba liều hoa bia Žatec. Liều hoa bia cuối cùng được sử dụng 10 phút trước khi kết thúc công đoạn này, điều đó đảm bảo cho bia Pilsner Urquell  có một hương thơm đặc trưng đến từ mùi thơm nhẹ nhàng của hoa bia. Kết quả của công đoạn này là hèm bia.

Công đoạn làm lạnh và oxy hóa (Chlazení a prokysličování)
Hèm bia trước khi được oxy hóa và lên men sẽ được loại bỏ tất cả chất cặn nóng và lạnh (phần còn lại của lá cây hoa bia và các protein được loại trừ trong công đoạn sử dụng hoa bia) và bằng cách thay đổi nhiệt độ được làm lạnh đến 6 -7 ° C. Trước đây, hèm bia được làm lạnh trước trong các bồn, và mãi cho đến năm 1992 các bồn đó được thay bằng các bồn xoáy nước. Sau đó, khi hèm bia đã được làm lạnh, sẽ được oxy hóa, và lượng không khí được đưa vào có vai trò quan trọng đối với việc gia tăng số lượng của nấm men được đưa vào. Việc sử dụng men khởi đầu quá trình lên men.

Quá trình lên men và làm già bia (Kvašení a zrání).
Lên men và giai đoạn tiếp theo – làm già bia - cũng rất quan trọng cho hương vị đang được hình thành.
Bia non (đôi khi được gọi là bia màu xanh lá cây) được lên men một cách kiên nhẫn ở nhiệt độ dưới 9 ° C trong thời gian tám hoặc chín ngày, do đó cung cấp cho nấm men đủ thời gian để chuyển đổi đường. Sau đó, những gì lắng xuống đáy được thu thập và điều chỉnh để có thể tái sử dụng.

Bia già tuổi ở nhiệt độ là -1 ° C. Trước đây, nhiệt độ thấp đạt được bằng cách sử dụng nước đá và bia lưu trữ trong các đường hầm đá bên dưới nhà máy bia. Ngày nay, quá trình lên men và làm già bia diễn ra trong 114 bồn chứa bằng thép không gỉ và được kiểm tra bởi các thiết bị điều khiển nhiệt độ hiện đại nhất.
___________________________________________________________

Nghiên cứu xong quy trình sản xuất bia Pilsner Urquell, ngẫm nghĩ lại tất cả các yếu tố từ nguyên vật liệu, đến quy trình nấu ... mới thấy rằng: khác biệt duy nhất mà các nhãn hiệu bia Tiệp khác không thể có, đó là nguồn nước đặc biệt ở TP Plzen, tất cả các yếu tố cần thiết cho ra một loại bia ngon, các hãng bia khác của Tiệp cũng có thể có được chỉ cần lắm tiền, nhiều của  nhưng nguồn nước đặc biệt của TP Plzen thì ... chỉ có bia Pilsner Urquell mới có  . Thôi xin mời các bác: 1,2,3  Dzô ô ô ô ! 

 

[tuanb5]

    Thôi xin mời các bác: 1,2,3  Dzô ô ô ô !   

Vâng,chúc mừng bác vừa giựt thêm một tấm bằng nữa về công nghệ sản xuất bia plnzen.
May cho bác BY, nếu bác ở xứ Bảo 1 năm thôi, đảm bảo thứ Cô nhắc 5 sao mà bác ấy thường khen sẽ...    "chẳng là cái đinh gì

[Linh Quany]

   Đọc hết bài của bác Thanh em mới hiểu hóa ra nấu bia ngon không đơn giản chút nào. Kể ra bài này viết vào mùa hè thì em thấy hấp dẫn hơn nữa vì em vừa đọc bài của bác vừa rét run .

   Hình như còn một loại bia đen mà đàn bà uống nhiều sẽ...mọc râu phải không bác ! 

[hong c9d3e866]

Bác ơi em nghĩ là không phải vì ngày ấy anh em mình nhá bo bo hay cao lương, tụi em năm 78 còn trồng nó thay lúa, cây đó gọi là cây cao lương và hình nó đây, mãi mãi "thù ăn cao lương" không thể nào quên nên nhìn là đúng phóc 
còn hạt của nó như vầy:

   Ời...ời không phải hạt "cao lương, ngũ vị này", hạt này tròn quá,  hạt kia giống như hạt để nấu bia. Cái hạt nấu bia được trưng bầy ở nhiều nơi nấu bia, tôi nhớ ở cửa vào Hoa viên 3 Mạc đĩnh Chi để rất nhiều các bình đựng hạt mạch này nhưng còn nguyên cả vỏ và có cái cọng trên đầu hạt. Cao lương bác đưa lên đây tôi chưa dùng thử bao giờ, cây này có trồng ở Lạng sơn nhưng tôi không xem kỹ chỉ thấy và hỏi qua nên không biết hạt nó ra sao. Bây giờ bác dán hình lên đây mới  biết mặt mũi cao lương như vậy. Tưởng là đồ vua chúa mới được xơi sao bác thù choén nó vậy  

[hong c9d3e866]

  Hoa bia ngoài việc cung cấp vị đắng đặc trưng, hương vị nó còn làm tăng độ nhớt của bia do đó dân Việt mình gọi là bia bọt .
  Rét quá cứ dzô..ô..ô thế này mai vào bệnh viện khám họng mất