Quán nhậu phố rùm (Phần 3)

[mytam81]

Thực lòng em thấy phở Thìn không ngon bằng phở Lý Quốc Sư (chỗ Nhà chung cũ), giờ chuyển sang Phùng Hưng.

Cơ mà nếu có dịp thì các bác nên thử phở Âu ở Nguyễn Văn Cừ, Long Biên. Rất ok đấy

[taydoc711]

Bây giờ ăn cái gì cũng thấy không ngon bằng ngày xưa. Vì :
- Ngày xưa chúng ta đói ăn triền miên,làm gì có điều kiện như bây giờ.
- Nguyên liệu cũng không bằng ( Ngày xưa nuôi tự nhiên, giờ cái gì cũng tăng trọng cả)
- Tay nghề nấu ăn cũng kém hơn.

[linh moi]

  Đầu năm 97 trong 1 lần ngồi ở hàng nước chờ khám răng chỗ đầu Hàng Bông cắt Phùng Hưng , nhìn sang bên kia đường(thuộc Phùng Hưng) thấy 1 hàng phở đông kinh khủng , khách hàng không có chỗ toàn phải bê bát đứng ăn . Có 1 điều lạ là nhìn từ bên này đường sang thấy rõ là bát phở có ngọn ... Bà bán nước thấy tôi nhìn sang đó chăm chú nên tự nói với tôi :"Có 2 đồng 1 bát đấy chú ạ !" Chắc 2 đồng bà ấy nói tức là 2 nghìn , vậy mà hồi ấy phở bình thường là 5 nghìn , phở đặc biệt là 7 nghìn . Tôi nói với bà hàng nước :" Chắc phở không người lái?" Bà hàng nước bảo là có cả thịt đàng hoàng , bà ấy còn bảo ;" Chú muốn ăn thì đi chỗ khác mà ăn , phở ở đấy chú không ăn được đâu ..." Hóa ra khách hàng của quán này toàn người ngoại tỉnh bán hàng rong hoặc những người làm mấy nghề như Xích lô , xe thồ ...

  Kể cũng hay ! đối tượng nào ở HN cũng có thể tìm cho mình chỗ ăn hợp với túi tiền . Có bác nào biết cái quán phở này không ?

[t2ncdn]

Quán đấy vốn là những hợp tác xã mua bán cuối cùng còn tồn tại sau thời kỳ mở cửa. Bảo không ăn được cũng không đúng, chỉ có điều không phải chỗ ăn để thưởng thức món ngon Hà Nội thôi. Ờ Hà Nội có một thời tồn tại những quán như vậy sau không trụ nổi vì trong bát phở chưa có tiền thuê mặt bằng. Nhưng năm 90, ít nhất là em biết 2 quán nữa kiểu tương tự, một ở 190 Quán Thánh hai là đầu đường Nam Bộ chỗ cắt với Cao Bá Quát.
Quán bác nói là cùng HTX mua bán với hàng kem ở gần đấy

[Bí Bếp]

Hầu như người Việt nào cũng thích xơi phở, thế ở đây có ai chuyên trị (nấu) món phở bò vậy? 

[MUCTAU]

Hầu như người Việt nào cũng thích xơi phở, thế ở đây có ai chuyên trị (nấu) món phở bò vậy? 

Nói chuyên trị thì em không dám nhận. Em đã được ái nữ một danh nhân dạy và nấu thành công nồi nước phở bò đới. Gia đình danh nhân này có khi bác Bí Bếp cũng biết.

[Bí Bếp]

Nói chuyên trị thì em không dám nhận. Em đã được ái nữ một danh nhân dạy và nấu thành công nồi nước phở bò đới. Gia đình danh nhân này có khi bác Bí Bếp cũng biết.

Chào MT:

Bí Bếp nấu phở bò được 2 lần ở xứ mình (lần đầu ở Bình Phước, lần sau ở Bình Định); mặc dù ở hai địa điểm khác nhau, cũng thiếu thốn đủ thứ, như cả hai lần đều thành công ngoài tính toán & suy diễn; hương phở bò (ninh bằng xương bò xứ mình) khá nồng nàn, nước lèo có vị ngọt thanh khó tả (Bí Bếp dùng rất ít mì chính, chỉ bằng 1/4 theo công thức kỹ nghệ); nói chung, bao trăm bận nấu phở bò ở xứ người chưa bằng được một lần ở xứ ta! 

[selene0802]

Bạn Trung Quốc pót hình món há cảo nhìn hấp dẫn quá, cụ bi bếp biết làm không , cho cháu 1 bài

[qtdc]

Bác linh moi nhớ chính xác đấy, khoảng giữa đến cuối những năm 80 quán phở tái lăn ở đầu Hàn Thuyên cũng khá ngon. Vị trí của nó ở chỗ nhìn sang viện Sử, gần đầu ngã 5 Lò Đúc - Lê Văn Hưu - Hàn Thuyên - Ngô Quyền. Mà hình như nó cũng treo biển phở Thìn. Đặc điểm của quán là có bậc lên rất cao.
Những năm 68-70 còn một quán phở khá nổi ở 107 Hàng Bông, có bác nào biết không ?

[MUCTAU]

Bí Bếp nấu phở bò được 2 lần ở xứ mình (lần đầu ở Bình Phước, lần sau ở Bình Định); mặc dù ở hai địa điểm khác nhau, cũng thiếu thốn đủ thứ, như cả hai lần đều thành công ngoài tính toán & suy diễn; hương phở bò (ninh bằng xương bò xứ mình) khá nồng nàn, nước lèo có vị ngọt thanh khó tả (Bí Bếp dùng rất ít mì chính, chỉ bằng 1/4 theo công thức kỹ nghệ); nói chung, bao trăm bận nấu phở bò ở xứ người chưa bằng được một lần ở xứ ta! 

Em nấu lần đầu chỉ là người thực hiện chứ không phải là người thiết kế, tính toán kĩ thuật. Sau này có nấu cho gia đình dùng thì thấy chỉ cần sai lệch gia vị một chút hương vị khác ngay. Sau thì cũng được. Tuy vậy, bát phở mình làm không ngon bằng ngoài hiệu vì phương tiện không chuyên nghiệp. Theo em, để nấu chuyên nghiệp đòi hỏi thực hành nhiều. Phải đạt tới trình độ khi nếm nước phở mới nấu biết thiếu vị gì, cho thêm bao nhiêu là vừa...Nấu theo công thức các tài liệu hướng dẫn rất khó vì sách chỉ dạy chung chung. Ví như người ta nói cho x gam quế nhưng chất lượng quế lại khác nhau dẫn đến nước phở có hương khác nhau.