Quán nhậu phố rùm (Phần 3)

[MUCTAU]

Giò xào nếu không sợ béo thì làm bằng thịt thủ là ngon nhất. Tí nữa em sẽ Pót lên cây giò xào thứ 4 của nhà em và cũng là cây đầu tiên em làm + khuôn.
Làm giò bằng khuôn thì nhanh, rất chắc (chắc kinh khủng luôn) nhưng dở cái là mình lười nên không có lá chuối, mùi lá chuối với giò xào sao mà ngon và hợp thế
=================================================================
 Thịt thủ làm giò xào ngon nhất vì :
 - Thịt thủ nhiều mỡ. Mỡ thịt thủ ít béo, ít ngấy như mỡ ở mô mỡ trên động vật.
 - Bì của thịt thủ dầy, giòn chứ không dai. Nhiều keo nên giò kết dính tốt. Thịt tai, mũi mõm lợn tăng thêm độ giòn của miếng giò.
 - Thịt thủ có mùi hôi đặc trưng, nên tẩy mùi khi chế biến bằng cách dùng rượu + gừng tẩy sạch mặt bì nhất là vùng tai. Khi xào gần được đun to lửa,cho khoảng 1 chén con rượu mạnh và đảo nhanh tay.
 - Đúng là ép giò bằng khuôn ( kiểu vít-me) vừa nhanh vừa chắc lại đẹp mắt. Nếu tìm cách làm lỗ thoát hơi, lót bằng lá chuối, lá dong sẽ ngon hơn.

[Simon]

Vào dịp năm mới (2 tuần trước Tết và 2 tuần sau Tết) người Hoa - Mã có một món mà bất kỳ gia đình nào cũng phải ăn để chúc tụng nhau những điều tốt lành cho năm mới, họ cùng đứng dậy và cùng nhau đảo cái đĩa "nộm" lên rồi chúc nhau! ; Món này gọi là New Year Salmon Yee Sang, ăn thì giống món nộm của mình, có đủ các loại như đu đủ, dong biển, sứa, nhưng họ nhuộm các màu trông rất màu sắc, cá hồi, lạc và gia vị như để trộn nộm, rồi thêm cả những bột gạo rán lên giống bim bim của trẻ em, trộn đều lên!

Phóng sự vừa được thực hiện trưa nay! Xin mời các bác thưởng thức!

[lonesome]

Em giới thiệu các bác 1 cách làm các món ăn ngày Tết, coi như tham khảo thêm có gì hay thì bắt chước

Giò xào và thịt đông

Giò xào & Thịt đông

Thịt đông và giò xào là hai món không thể thiếu trong món cỗ Tết của người miền Bắc.

Giò xào

Giò xào được làm từ tai, lưỡi, thịt đùi (tỷ lệ tùy thuộc khẩu vị), mộc nhĩ thái chỉ, tiêu xay và gia vị nước mắm.  Ngày trước mỗi khi gói giò xào là lại cần đến sức thanh niên để bó được chặt. Nhưng bây giờ có khuôn, rồi thì chẳng mấy nhà làm giò ở nhà nữa. Năm nay gia đình rùa cũng làm một ít cho bữa tất niên. “Khuôn” sử dụng vỏ chai Coca Cola 2L, cắt bỏ phần đầu, đáy đục khoảng chục lỗ.  Ép giò đã xào còn đang nóng cho thật chặt, buộc dây, treo lên cho ráo nước. Khi nguội hẳn cất vào tủ lạnh.

Thịt đông

Thịt đông được nấu từ thịt đùi, mộc nhĩ và nấm hương thái chỉ. Thay vì dùng thêm bì để ninh tạo độ đông, có thể cho khoảng 2-3 lá gelatin cho mỗi 0.5kg thịt đùi.  Đảm bảo đông và nhanh hơn là ninh bì.

[lonesome]

Cầu mong một năm mới ăn lành, no đủ và tươi sắc màu.

Quán Phở Thìn Hà Nội, góc phố Hàng Tre. Phở bò chín tái, nước ngọt và trong. Phở Bắc thường chỉ có hành và mùi thái nhỏ. Có lọ ớt tỏi ngâm giấm và tương ớt, hoặc vắt chanh và cho ớt thái miếng ăn. Có thêm mấy miếng quẩy nữa thì tuyệt!

[daibangden]

 Phở tái, thịt còn đỏ thế kia... mà bát phở cũng nhỏ
 Bác nào có phở chí, cho em xin bát với 3k tiền quầy với.... nước trong nhé
 Đang ngồi nhai cơm rang, thấy bát phở lại thèm....
 Ôi.... chẹp... chẹp....

[lonesome]

Phở tái, thịt còn đỏ thế kia... mà bát phở cũng nhỏ
 Bác nào có phở chí, cho em xin bát với 3k tiền quầy với.... nước trong nhé
 Đang ngồi nhai cơm rang, thấy bát phở lại thèm....
 Ôi.... chẹp... chẹp....

http://www.flickr.com/groups/phomania/pool/

Tái gân ở Mỹ



Phở ở Taipei

[Trungsy1]

Giò xào được làm từ tai, lưỡi, thịt đùi (tỷ lệ tùy thuộc khẩu vị), mộc nhĩ thái chỉ, tiêu xay và gia vị nước mắm.  Ngày trước mỗi khi gói giò xào là lại cần đến sức thanh niên để bó được chặt. Nhưng bây giờ có khuôn, rồi thì chẳng mấy nhà làm giò ở nhà nữa. Năm nay gia đình rùa cũng làm một ít cho bữa tất niên. “Khuôn” sử dụng vỏ chai Coca Cola 2L, cắt bỏ phần đầu, đáy đục khoảng chục lỗ.  Ép giò đã xào còn đang nóng cho thật chặt, buộc dây, treo lên cho ráo nước. Khi nguội hẳn cất vào tủ lạnh.

Thịt đùi ai hả Lông sồm ?   Thịt chân giò chứ!
Thịt đùi thịt đùi...nghe ghê thấy...sướng, he he

[lonesome]

Giò xào được làm từ tai, lưỡi, thịt đùi (tỷ lệ tùy thuộc khẩu vị), mộc nhĩ thái chỉ, tiêu xay và gia vị nước mắm.  Ngày trước mỗi khi gói giò xào là lại cần đến sức thanh niên để bó được chặt. Nhưng bây giờ có khuôn, rồi thì chẳng mấy nhà làm giò ở nhà nữa. Năm nay gia đình rùa cũng làm một ít cho bữa tất niên. “Khuôn” sử dụng vỏ chai Coca Cola 2L, cắt bỏ phần đầu, đáy đục khoảng chục lỗ.  Ép giò đã xào còn đang nóng cho thật chặt, buộc dây, treo lên cho ráo nước. Khi nguội hẳn cất vào tủ lạnh.

Thịt đùi ai hả Lông sồm ?   Thịt chân giò chứ!
Thịt đùi thịt đùi...nghe ghê thấy...sướng, he he

Hĩ hĩ, em đã bẩu là em cóp về cho các bác ... sướng chứ em có bẩu đó là em nấu đâu .. hĩ hĩ

[Simon]

Hôm mùng 3 Tết, em đi "du Xuân" tận bang Perak (Thủ phủ của nó là thành phố Ipoh), cách Kuala Lumpur hơn 200 km, một nơi mà nổi tiếng là có các món ăn ngon của Malaysia. Tại một nhà hàng hải sản, đồ ăn rất ngon mà lại rẻ nữa, họ có một số hải sản với em thì rất lạ, không biết có bác nào biết con này là con gì, nhìn kinh quá! Mọi người muốn ăn thử nhưng em không dám ăn!  Ở bên ngoài mỗi con dài tới 35- 40 cm hoặc hơn.







Đây nữa, không biết là con gì?
 



Đây là Cua nhưng cũng rất to, cả càng của nó dang ra cũng tới cả 50 cm!



Còn đây là con Móng tay, nhà mình thì chỉ khoảng dài 10cm, ở đây dài tới 20 cm, không hiểu sao nó dài thế!

[SukhoiSu-47Berkut]

Phở tái, thịt còn đỏ thế kia... mà bát phở cũng nhỏ
 Bác nào có phở chí, cho em xin bát với 3k tiền quầy với.... nước trong nhé
 Đang ngồi nhai cơm rang, thấy bát phở lại thèm....
 Ôi.... chẹp... chẹp....

Tái gân ở Mỹ

Ở Mỹ làm gì có size nào như này nhỉ? bét ra cũng bằng cái bát tôộ múc canh loại nhớn nhà mình...nhìn đã thấy mênh mông trời rộng sông dài rồi.