Quán nhậu phố rùm (Phần 3)

[thinhe677f346]

  _con Tu Hài ở trại nuôi trồng thủy hải sản của Ông Tờ, ở đảo Cát Bà. Hải Phòng,thì phải chứ Bạn,vì năn 2009 tôi có đi theo đoàn làm Phim(mười ba nữ tù) của Lưu Trọng Ninh. Có mượn Công Ty của ông Tờ ở cuối phố Kim Mã HN để làm Bối Cảnh Quay mà,và ra cả đảo Cát Bà quay nữa. Lên ông Tờ có chiêu đãi đoàn phim một bữa Tu Hài thoải mái.  

[vitính]

con Tu Hài ở trại nuôi trồng thủy hải sản của Ông Tờ, ở đảo Cát Bà. Hải Phòng,thì phải chứ Bạn

Ông Tờ là người nuôi hải sản lớn nên có thể đầu tư ở nhiều nơi. Như tôi đã nói quãng 2005 ông ta đã bắt đầu đầu tư vào nuôi tu hài. Năm 2007 ông ta đã có thương phẩm tại vùng biển Bái Tử Long. Trong ảnh kèm theo là, tại trại Bánh Sữa, ông ta đang "trình bày" phương án phát triển nuôi tu hài. Chúng tôi không phải là người "thẩm định" nên không nhớ, nhưng chắc Cát Bà lúc đó có trong đầu ông ta, khi đang thu tu hài từ hòn Bánh Sữa.
Ảnh tiếp theo là nhặt tu hài đổ ra từ trong các giỏ cát, có thể thấy vòi nước phun từ một con tu hài.

[Bí Bếp]

Tu hài bên Mỹ & Canada cũng sống ở vùng cát bùn, nhưng chúng nằm ở độ sâu gần 1 mét (chỉ đưa vòi lên để thở); để tránh tình trạng đào bắt tu hài quá mức, chính quyền địa phương cấm dùng bất kỳ phương tiện máy móc nào ngoài xẻng và thùng chặn cát để đào bắt chúng (nhưng giới hạn 3 con cho mỗi người).  Tu hài nuôi theo thể kỹ nghệ thì họ dùng ống húng lớn để hút chúng lên.   Nghề nuôi tu hài bên Mỹ cũng đang thịnh vì nhu cầu ở Nhật, Hồng Kông, và các nước đang phát triển như Mã Lai, v.v. cũng bắt đầu biết "thưởng thức" một trong những món "ông đớp bà khen" nầy!

[MUCTAU]

 Bún cá.
 Bún cá là món ăn ngon. Dân dã, dễ làm. Tùy theo điều kiện nguyên liệu, tùy theo vùng miền cũng như khẩu vị ít nhiều có khác nhau. Sau đây là cách làm bún cá đơn giản nhất.
 Nguyên liệu cho 8-10 người ăn :
 Bún sợi 1,5 kg -> 2 kg
 Xương chối của lợn : 1kg
 Cá quả cỡ 0,5 kg/con = 3 con = 1,5 kg.
 Nếu thay bằng cá trôi, cá trắm = 1, 5kg/con
 Dọc mùng 0,5 kg . Có thể thay bằng rau cần, rau cải canh.
 Bỗng rượu  khoảng 50ml . Tùy theo độ chua.
 Mỡ lợn hoặc dầu ăn. Dùng mỡ lợn thơm ngon , hợp vị hơn dầu thực vật.
 Hoa chuối, xà lách, giá đỗ,tía tô, kinh giới, mùi tàu ( ngò gai), thì là,cà chua,hành hoa, nghệ…
 Để sắp xếp thời gian phù hợp, xin làm theo các bước sau :
  Ninh xương lợn. Nhớ cho nhánh gừng đập giập.
 Tước dọc mùng, thái vát, rửa sạch xóc muối. Để chừng 20-30 phút. Rửa, bóp dọc mùng thật kỹ
  Thái hoa chuối ngâm vào nước gạo sạch hoặc nước lã pha chút dấm cho trắng. Nhớ cho dấm vừa phải. Cho nhiều hoa chuối bị nhũn ăn không giòn.
 Rửa, ngâm rau vào nước muối nhạt.
 Chuẩn bị sẵn cái âu. Cho 1 thìa bột canh, bột tiêu, bột ớt hoặc sa tế. Một chút bột nghệ hoặc nghệ tươi giã.
 Đánh vảy cá. Bỏ mang bỏ vây, rửa sạch. Mổ cá. Lọc phi lê theo xương sống cá.
 Đầu, xương cá thả vào nồi xương lợn.
 Thái ngang miếng thịt cá dày cỡ 1cm. Chỗ rộng cắt đôi. Cho vào âu gia vị trộn đều.
 Rán giòn thịt cá bày lên đĩa.
 Lọc nước xương. Cho bỗng rượu , cà chua bổ múi, bột canh vừa đủ.
 Vớt rau, vẩy ráo nước.
. Hành, tía tô, thìa là, một ít mùi tàu thái nhỏ.
 Khi ăn, cho bún đã trần nóng vào tô. Xếp cá rán, rắc rau thơm. Thả dọc mùng vào nồi nước lèo đang sôi. Múc cả nước, cả dọc mùng chan vào bát. Ai thích ăn củ hành hoa thì nhúng vào nước dùng, xếp lên trên.
 Khi ăn, cho bún đã trần nóng vào bát. Xếp cá rán, rắc rau thơm lên trên. Ăn cùng các loại rau sống.



 Em bít òi. Các bác lại chê trình bày xấu chứ gì. Bị cúp điện nên cứ rối như canh hẹ. Với lại nhà em quyen ăn bằng miệng, chẳng ăn bằng mắt. 
 Xấu cũng kệ xác  nhà em ! Ăn đã kẻo nguội.

[Simon]

Ngon quá đi mất! Thèm quá! Nếu bây giờ muốn ăn một bát thì làm thế nào bi giờ?

[songvedem]

Ngon quá đi mất! Thèm quá! Nếu bây giờ muốn ăn một bát thì làm thế nào bi giờ?

@Sì Mông
Từ hôm trước em vẫn hơi ngạc nhiên vì bác Simon là người bôn ba nhiều mà sao lại hỏi mấy con cua Alaska, Tu Hài, Móng tay nhỉ, em chỉ ở VN cũng ăn mấy lần, còn nhìn thì đầy ở các quán Hải Sản. Mấy thứ đó toàn thông dụng cả.
Con móng tay thì ăn thường thôi
Tu Hài to thì chưa được ăn vì chả có ai mời cả. Nhỏ thì nhiều rồi
Cua Alaska thì con trong viện bảo tàng phải to bằng .... cái bàn ( nhưng mà thịt con này ăn hơi nhạt, mà sao chỉ thấy ăn chân chứ không ai ăn càng hay mình cua Alaska

[Simon]

Ngon quá đi mất! Thèm quá! Nếu bây giờ muốn ăn một bát thì làm thế nào bi giờ?

@Sì Mông
Từ hôm trước em vẫn hơi ngạc nhiên vì bác Simon là người bôn ba nhiều mà sao lại hỏi mấy con cua Alaska, Tu Hài, Móng tay nhỉ, em chỉ ở VN cũng ăn mấy lần, còn nhìn thì đầy ở các quán Hải Sản. Mấy thứ đó toàn thông dụng cả.
Con móng tay thì ăn thường thôi
Tu Hài to thì chưa được ăn vì chả có ai mời cả. Nhỏ thì nhiều rồi
Cua Alaska thì con trong viện bảo tàng phải to bằng .... cái bàn ( nhưng mà thịt con này ăn hơi nhạt, mà sao chỉ thấy ăn chân chứ không ai ăn càng hay mình cua Alaska

Chào Sốngvedem! Lâu lắm rồi mới thấy bạn tham gia! Cua thì biết chứ, không biết nữa thì có mà...! Nhưng chụp lên để cho mọi người ngắm thôi, chứ hồi mình ở Úc mình đã được ăn có lẽ khoảng gần chục các loại cua, hình dạng thì đều là cua nhưng chắc tên gọi thì khác nhau.  Tu Hài VN và con móng tay VN thì mình cũng được ăn rồi, Bào Ngư cũng vậy, nhưng chỉ có điều Bào Ngư và Tu Hai lúc ăn thì nó đã làm thành sản phẩm rồi, chưa được ngó lúc nó sống (vì được mời mà, nên không dám ngó nghiêng).  Còn đúng là con Tu Hải khủng kia thì lần đầu tiên mình nhìn thấy thật! Nhưng mình thấy kinh quá, không dám ăn!

[danngoc]

Tu Hài bự nè

[fddinh]

Tu Hài VN và con móng tay VN thì mình cũng được ăn rồi, Bào Ngư cũng vậy, nhưng chỉ có điều Bào Ngư và Tu Hai lúc ăn thì nó đã làm thành sản phẩm rồi, chưa được ngó lúc nó sống (vì được mời mà, nên không dám ngó nghiêng).  Còn đúng là con Tu Hải khủng kia thì lần đầu tiên mình nhìn thấy thật! Nhưng mình thấy kinh quá, không dám ăn!

Sao mà kinh?

Sao mà không dám ăn?

[MUCTAU]

                                      Canh chua thịt nạc, nhót xanh.

Vào những ngày đầu Hạ. Với cái nắng mới,  độ ẩm không khí cao dễ làm người ta mệt mỏi, chán ăn. Để góp phần làm cho bữa ăn ngon miệng hơn, ‘’dễ nuốt hơn’’. Xin hiến các bác món canh thịt nấu nhót xanh. Một món ăn đơn giản, dễ làm:
  Nhót xanh : 6-8 quả ( chừng hơn 0,1kg )
Thịt lợn nạc :0,2 kg hoặc 0,4-0,5 kg sườn lợn.
2 củ hành khô, nước mắm, hành hoa, mùi tàu (ngò gai), nhánh gừng nhỏ.
Phấn nhót xanh khó bong hơn phấn nhót chín. Nên lấy xơ mướp hoặc nắm rơm đã vò nát xát cho hết phấn nhót. Rửa sạch.
 Thịt nạc băm hạt lựu.
 Cắt lấy phần thịt quả nhót. Bỏ hạt vì vỏ hạt nhót có vị chát.
 Hành củ đập dập, băm nhỏ.
 Hành , mùi tàu thái nhỏ.
 Cho thịt hoặc sườn lợn vào xào với nước mắm tới lúc thịt se lại. Cho chừng hơn lít nước lã. Cho miếng gừng đập dập. Đun sủi vớt bọt. Để sôi to lửa, mở vung một lúc cho đỡ hôi rồi đậy vung, đun nhỏ lửa cho thịt nhừ.
Phi (chiên) hành , cho nhót vào xào. Cho vào nồi canh chừng 5 phút bắc ra. Cho hành, mùi. Tùy theo khẩu vị mà dầm nhót cho chua vừa ăn.
  Thế là có nồi canh chua thơm ngon dễ chịu chan với cơm hoặc bún cho  ba bốn người ăn.
 P/s Mùa nhót xanh rất ngắn. Để thay nhót, có thể dùng quả me, quả dọc (nướng), tai chua, sấu…