Quán nhậu phố rùm (Phần 3)

[Simon]

Canh chua nhót ngon quá bác MT ạ!


Bác MT, bác KH, bác Bí Bếp, bác Altus, bác Hanoixanh, bác Aiolos, bác nguoixaquehuong và tất cả các bác ở ngoài nước cũng như trong nước xin tư vấn cho em là theo kinh nghiệm của các bác là thường người nước ngoài họ thích ăn món gì của Việt Nam, ngoài mấy món VN mình vẫn hay giới thiệu như Phở (Gà và Bò) và món Nem rán, món bún chả (trong nam gọi là bún thịt nướng).

Theo bác Bí Bếp và bác KH, các bác đã từng làm nhà hàng, vậy những món gì các bạn nước ngoài thích ăn, bác Bi Bếp cũng đã từng ở Malay và Thái vậy theo bác họ thích món gì của VN?

Xin cảm ơn các bác!

[altus]

thường người nước ngoài họ thích ăn món gì của Việt Nam,

Bọn tôi biết thì thích ăn nem (cả rán và cuốn). Các thứ khác thì chắc chúng khen ngoại giao, vì lần sau cho ăn lại thì không thấy chúng hào hứng mấy nữa. Chỉ có nem thì lần nào chúng cũng tẩn. Phở thì có đứa thích đứa không, vì nếu không biết dùng đũa thì hơi khó ăn.

Tôi có mấy thằng bạn sang VN thích nhất ăn rau muống xào tỏi. Nhưng bọn này thì chắc không thuộc loại "thường", vì chúng xơi cả thịt chó, thịt rắn, tiết canh, mắm tôm, chim sẻ, nhộng, vịt lộn. Ăn xong cũng gật gù, khen mấy câu, nhưng bảo đi ăn lần nữa thì chúng lắc đầu.

Mấy thằng Tây khác chưa sang VN thì ngoài nem ra chúng còn thích cơm trắng với thịt rim nước hàng có tí sốt, rắc ít hành lá. Các món khác chúng nếm tí rồi cảm ơn.

Vì vậy nên nói chung là tùy đối tượng.

[Simon]

thường người nước ngoài họ thích ăn món gì của Việt Nam,

Tôi có mấy thằng bạn sang VN thích nhất ăn rau muống xào tỏi. Nhưng bọn này thì chắc không thuộc loại "thường", vì chúng xơi cả thịt chó, thịt rắn, tiết canh, mắm tôm, chim sẻ, nhộng, vịt lộn. Ăn xong cũng gật gù, khen mấy câu, nhưng bảo đi ăn lần nữa thì chúng lắc đầu.

  !  Đúng như bác Altus nói, em cũng có mấy ông bạn Úc cho sang Lệ Mật ăn thịt rắn còn khen ngon, chả cá mắm tôm ăn như điên!

Cảm ơn bác Altus đã nhắc em món nem cuộn với rau sống!  Đúng như bác nói là tùy đừng đối tượng! Nhưng em cũng chả giấu gì các bác, em ở trong nhóm tư vấn để làm một cuốn sách về nấu ăn của các nước ASEAN (Đây là một hoạt động của phụ nữ ASEAN nhằm làm từ thiện, tiền bán sách sẽ đưa vào Quỹ từ thiện  trong đó cũng đã ủng hộ đồng bào bào bị bão lụt của VN mình đấy!), nên em phải nhờ đến trí tuệ tập thể!

[Bí Bếp]

Canh chua nhót ngon quá bác MT ạ!


Bác MT, bác KH, bác Bí Bếp, bác Altus, bác Hanoixanh, bác Aiolos, bác nguoixaquehuong và tất cả các bác ở ngoài nước cũng như trong nước xin tư vấn cho em là theo kinh nghiệm của các bác là thường người nước ngoài họ thích ăn món gì của Việt Nam, ngoài mấy món VN mình vẫn hay giới thiệu như Phở (Gà và Bò) và món Nem rán, món bún chả (trong nam gọi là bún thịt nướng).

Theo bác Bí Bếp và bác KH, các bác đã từng làm nhà hàng, vậy những món gì các bạn nước ngoài thích ăn, bác Bi Bếp cũng đã từng ở Malay và Thái vậy theo bác họ thích món gì của VN?

Xin cảm ơn các bác!

Bí Bếp thì chưa có duyên kiếm sống bằng nghề "khua xoong lắc chảo" tuy nhiên cũng có lắm dịp gần gũi với đám bạn Tây sống bằng nghề nớ.  Tiêu biểu món ta thì họ thích chả giò, thịt nướng (thịt xiên hoặc lụi), cua rang muối, bò lúc lắc và các món cuốn & có nước chấm; món canh chua thì là họ cũng thích nữa.  Số người Mã mà Bí Bếp gần thì họ thích món phở bò của mình; dân Thái thích các món bún nem nướng, thịt nướng, chạo tôm, và ngay cả món canh chua thuần túy kiểu người miền nam...; có lần Bí Bếp đãi món dân dã chính bản xứ mình là ... món bung ốc (nấu có mắm tôm, mẻ, riềng, cà chua, móng heo, và thịt ốc bưu...) tuy nhiên Bí Bếp diễn thành món "Escargo au Friand", mèn đéc ... họ mê tít thò lò luôn.  Đây chỉ là một số kinh nghiệm căn bản.  Tuần rồi Bí Bếp diễn món gỏi cá miền trung theo thể ceviche (cá thái hạt lựu, trộn chung với chanh, nước nắm, hành tây, ít tỏi, ớt, và húng quế thái nhỏ, xúc bánh đa) cũng là một món mà họ cũng rất ưu ái đấy. 

[Simon]

Cảm ơn bác Bí Bếp nhiều nghe! Em thấy bác nấu nướng giỏi quá nên em cứ nghĩ bác từng là ông chủ của một cửa tiệm ăn nào đó rồi!

Em nghĩ cũng chỉ nên giới thiệu một vài món nhưng thật đặc sắc, chứ món ăn VN mình thì nhiều món lắm và cũng tùy từng đối tượng, có khi mình thấy ngon nhưng chưa chắc hợp khẩu vị với người khác bác nhỉ?

[vaxiliep]

                                      Canh chua thịt nạc, nhót xanh.

Vào những ngày đầu Hạ. Với cái nắng mới,  độ ẩm không khí cao dễ làm người ta mệt mỏi, chán ăn. Để góp phần làm cho bữa ăn ngon miệng hơn, ‘’dễ nuốt hơn’’. Xin hiến các bác món canh thịt nấu nhót xanh. Một món ăn đơn giản, dễ làm:
  Nhót xanh : 6-8 quả ( chừng hơn 0,1kg )
Thịt lợn nạc :0,2 kg hoặc 0,4-0,5 kg sườn lợn.
2 củ hành khô, nước mắm, hành hoa, mùi tàu (ngò gai), nhánh gừng nhỏ.
Phấn nhót xanh khó bong hơn phấn nhót chín. Nên lấy xơ mướp hoặc nắm rơm đã vò nát xát cho hết phấn nhót. Rửa sạch.
 Thịt nạc băm hạt lựu.
 Cắt lấy phần thịt quả nhót. Bỏ hạt vì vỏ hạt nhót có vị chát.
 Hành củ đập dập, băm nhỏ.
 Hành , mùi tàu thái nhỏ.
 

He he bác MT ới, sao bác cầu kỳ thế? Em tưởng phải để nguyên quả nhót thì mới đánh phấn chứ, nếu chỉ lấy thịt không thì sao không...gọt vỏ bằng dao sắc hả bác? 

[MUCTAU]

                                      Canh chua thịt nạc, nhót xanh.

Vào những ngày đầu Hạ. Với cái nắng mới,  độ ẩm không khí cao dễ làm người ta mệt mỏi, chán ăn. Để góp phần làm cho bữa ăn ngon miệng hơn, ‘’dễ nuốt hơn’’. Xin hiến các bác món canh thịt nấu nhót xanh. Một món ăn đơn giản, dễ làm:
  Nhót xanh : 6-8 quả ( chừng hơn 0,1kg )
Thịt lợn nạc :0,2 kg hoặc 0,4-0,5 kg sườn lợn.
2 củ hành khô, nước mắm, hành hoa, mùi tàu (ngò gai), nhánh gừng nhỏ.
Phấn nhót xanh khó bong hơn phấn nhót chín. Nên lấy xơ mướp hoặc nắm rơm đã vò nát xát cho hết phấn nhót. Rửa sạch.
 Thịt nạc băm hạt lựu.
 Cắt lấy phần thịt quả nhót. Bỏ hạt vì vỏ hạt nhót có vị chát.
 Hành củ đập dập, băm nhỏ.
 Hành , mùi tàu thái nhỏ.
 

He he bác MT ới, sao bác cầu kỳ thế? Em tưởng phải để nguyên quả nhót thì mới đánh phấn chứ, nếu chỉ lấy thịt không thì sao không...gọt vỏ bằng dao sắc hả bác? 

Thím vá hỏi rất tinh! Thực tế, nếu để cả quả nhót thì vỏ hạt nhót nó ra thêm vị chát nên phải bỏ hạt. Cũng như ăn bún ốc dùng nước khế chua luộc nhưng phải bỏ lõi chỗ phần hạt ấy.
 Nếu lấy thoàn bộ thịt mà bỏ vỏ thì thịt nhót tan vào nước hết. Làm như vậy có khi chua quá. Nên để cả vỏ lại cho vào mỡ nóng xào. Miếng nhót rắn hơn cũng như miếng cà chua xào qua mỡ nóng sẽ vẫn  nguyên dạng khi sau cho vào nồi canh chứ không nát làm mất cảm quan. Chỉ phai chua ra một phần. Sau đó dầm nhót thêm nếu muốn tăng độ chua theo khẩu vị từng người.

[Bí Bếp]

Cảm ơn bác Bí Bếp nhiều nghe! Em thấy bác nấu nướng giỏi quá nên em cứ nghĩ bác từng là ông chủ của một cửa tiệm ăn nào đó rồi!

Em nghĩ cũng chỉ nên giới thiệu một vài món nhưng thật đặc sắc, chứ món ăn VN mình thì nhiều món lắm và cũng tùy từng đối tượng, có khi mình thấy ngon nhưng chưa chắc hợp khẩu vị với người khác bác nhỉ?

Chào bác Simon:

Bí Bếp thấy rằng món chả giò thường được "khách" chiếu cố nhiều nhất tuy nhiên có số ít không mấy quen với nước chấm bằng nước mắm.  Làm chả giò đãi khách, Bí Bếp thường làm theo thể chả ram của người trung (phần nhân từ thịt nạc dăm hoặc thịt ba chỉ xay nhỏ trộn với thịt cua hoặc tôm, dậm thêm với ít bún tàu, mộc nhỉ, hành hương, tiêu, và gia vị); thay vì chỉ dùng mắm để pha nước chấm, Bí Bếp cho thêm tương quả mơ (Apricot sauce) để nước chấm có mùi & vị dễ chịu hơn cho khách nước ngoài thưởng thức.

Ngoài món chả giò, Bí Bếp nhận thấy món gỏi cuốn xứ ta cũng dễ lôi cuốn sự ưa thích của khách.  Món gỏi cuốn nầy Bí Bếp làm bằng tôm chua + thịt luột.  Gỏi cuốn căn bản mình dùng bánh tráng cuốn rau sà lách, chút xíu giá sống cho có vị dòn, dặm ít bún và rau thơm (húng cây), xong thái lát như sushi, mỗi miếng nhỏ mình xếp lên lát thịt lợn luộc và dằn trên một con tôm chua, xếp lên đĩa nom cũng "hoành tráng" ra phết.  Phần nước chấm cho món nầy Bí Bếp dùng nước tôm chua pha luôn cho họ chấm.  Tôm chua mình tự làm lấy thì có hương thơm hơn các loại tôm chua họ bán sẵn trong lọ làm theo thể "kỹ nghệ".

Lần tới có dịp Bí Bếp sẽ trình bày món gỏi cá miền trung biến tấu từ bài cerviche của xứ Á Căn Đình nhá! 

[Simon]

Cảm ơn bác Bí Bếp, đúng như bác nói, chỉ có món chả giò là được nhiều người thích, thực ra mấy nước Châu Á họ đều làm chả giò, chỉ có điều họ cuốn bằng vỏ bột mì (ăn mãi em cũng thấy ngon) chứ không có bánh đa gạo như VN mình và nhân cũng khác nhau, cũng có thể với họ thì ngon, nhưng mình thì thấy "chưa" ngon bằng của mình! .  Về cơ bản nhân chả giò mà em hay làm ở nhà cũng giống bác, nhưng chỉ có điều người Bắc thì hay cho thêm củ đậu (củ sắn) hoặc giá đỗ, còn người Nam thì cho thêm khoai môn (cho khoai môn vào em ăn cũng thấy ngon).  Thế nước chấm bác chế bằng Apricot sauce thì bác chế như thế nào ạ? Và Sauce này có dễ mua không?

Bác thấy còn món nào ngon thì bác phổ biến luôn đi!

Thế còn nấu phở bác có công thức nào nấu ngon không? Nói thật với bác là vì em không thích phở lắm nên em cũng không quan tâm nhiều đến món này, với lại ra ngoài đường là có phở rồi... Bây giờ ở nước ngoài không có quán phở mới phải nấu cho gia đình! Vậy bác cho chiêu nào hay nói cho em biết với nhá!

[vitính]

Tôi có anh bạn gần 30 năm ở Canada đang hồi hương sau khi bán tiệm Phở Bắc (Montreal). Tham khảo thì anh ta cho hay món Việt được chuộng ở tiệm của anh là phở và bún chả. Riêng người nước ngoài còn thích phở rau, tức là phở thường của ta cho thêm các loại rau thông dụng của xứ họ lên trên sau khi chần qua.
Nếu Simon thích tham khảo kỹ hơn một chủ tiệm lâu năm ở nước ngoài thì tôi có thể giới thiệu.