Quán nhậu phố rùm (Phần 3)

[vitính]

Thế còn "củ ném" là củ gì hả bác?

Củ ném (nén) chỉ có ở miền trung, từ quãng Hà Tĩnh trở vào cho tới đâu không biết. Hình như cũng không phổ biến lắm từ Huế, Đà Nẵng trở vào.
Vùng Hà Tĩnh, Quảng Bình gọi là hành tăm vì lá của nó nhỏ như cái tăm(?).
Nhắc tới củ này dân Quảng Bình coi nổi tiếng nhất là món chè giải cảm. Một thứ hành rất cay nấu với nước đường, ăn để giải cảm, không biết còn có nơi nào ăn vậy không?
Tham khảo: http://www.lrc-hueuni.edu.vn/dongy/show_target.plx?url=/thuocdongy/H/HanhTam.htm&key=&char=H

[Simon]

Củ Ném này thuộc giống hành mà nhà mình vẫn gọi là "hành Tây" bác nhỉ? Hay thật đấy, nhiều khi dùng tiếng địa phương chả hiểu gì "sất"?

[vitính]

Củ Ném này thuộc giống hành mà nhà mình vẫn gọi là "hành Tây" bác nhỉ?

Cái củ này chỉ giống hành Tây ở chỗ một củ chứ không có tép "nhiều trong một" như hành tỏi thường.
Nhưng mà chỉ nhỏ bằng đầu ngón tay thôi. Ngoài ra thì nó còn khác ở chỗ cay nồng hơn nhiều.

[Bí Bếp]

Thế nước chấm bác chế bằng Apricot sauce thì bác chế như thế nào ạ? Và Sauce này có dễ mua không?

Chào bác Simon:


Đây là loại sốt ngọt làm từ quả Mơ Apricot

Thông thường Bí Bếp pha nước mắm chấm cho món chả ram theo tỉ lệ: 1 mắm + 1 đường + 2 nước + 1/2 giấm sau đó chỉ thêm tỏi & ớt (hòa đều xong lọc lại bỏ xác tỏi & ớt nhưng vắt vào chút xíu chanh tươi cho thơm).    Phần nước mắm nầy có thể hòa chung với ít sốt Apricot lại cũng sẽ tạo nên mùi vị khá hay (hấp dẫn hơn nước sốt xí muội của người Hoa nữa).   Các siêu thị ở KL cũng thường có bán loại Apricot Jam nầy.

[Bí Bếp]

Chào các bác:

Đã là quán nhậu, Bí Bếp xin giới thiệu một món nhậu mới để có dịp mình thưởng thức hoặc mời bà con xa gần (ngay cả khách đến từ các nơi nhá), món nầy tạm gọi là "Gỏi cá xúc bánh đa" biến tấu từ món cerviche của Nam Mỹ. Bí Bếp xin giới thiệu các bác để "mần thử nhưng ăn thiệt" nhá...

Nguyên liệu: (đủ cho hai đĩa gỏi cá)

- 1/2 kg thịt cá hồng (đã lấy xương & lột da) thái vuông (cỡ ngón tay út)
- 1 củ hành đỏ (red onion) thái hạt lựu
- Nước vắt từ 2 quả chanh tươi (cỡ 4 thìa ăn phở)
- 2 tbsp nước mắm ngon
- 3 tép tỏi (bằm nhuyễn)
- 6 quả ớt hiểm (thái thật nhỏ)
- 1 chén rau thơm (húng quế, húng nhủi) thái nhỏ
- Vài chiếc bánh đa nướng

Cách làm:

* Cá hồng tươi (hoặc các loại cá biển như cá mú, cá tuyết đều đạt cả) thái sẵn, giữ trong tủ lạnh.

* Trộn đều nước chanh, nước mắm, tỏi, ớt hiểm và cho hành đỏ vào ngâm chung cỡ 5 phút. Sau đó cho vào thố cá đảo trộn đều để cỡ 5 phút xong cho rau thơm đã xắt vào trộn lại, sớt ra hai đĩa bàn...; cắt 1/2 quả chanh tươi để bên, điểm lên giữa một đầu lá húng quế... là sẵn sàng chiến đấu.

Món nầy tuy đơn giản, dễ làm nhưng hầu hết các chiến hữu rất dễ bị "say mồi" đấy các bác.  Nếu mình không có sẵn bánh đa nướng, chúng ta có thể thế bằng "bánh phồng tôm" cũng khá hay, tuy nhiên bánh đa nướng thì dễ mang "dấu ấn" của xứ ta hơn!  


Đây là củ hành Tây có màu đỏ (mùi ít hăng và ngọt hơn hành Tây thường).

[Simon]

Cảm ơn bác Bí Bếp! Apricot Jam thì mua chắc không khó, vì em nghĩ là Apricot sauce nên mới hỏi lại bác! cảm ơn bác về công thức pha nước chấm, em có một cái tật là cả nấu nướng lẫn pha nước chấm thì chỉ "áng" thôi chứ không bao giờ "cân đong, đo đếm" nên bây giờ phải viết cho người khác thực hiện, thấy khó quá! .

Món gỏi cá của bác cũng hấp dẫn nhỉ? Nhất là cho "dân nhậu"! Nhưng nếu thay cá Hồng bằng cá Hồi có được không ạ? Vì khả năng kiếm cá Hồi tươi dễ hơn các loại cá khác.

Củ Ném nhìn to thế mà ở ngoài chỉ bằng đầu ngón tay thôi hả bác Vitinh?

[Bí Bếp]

Món gỏi cá của bác cũng hấp dẫn nhỉ? Nhất là cho "dân nhậu"! Nhưng nếu thay cá Hồng bằng cá Hồi có được không ạ? Vì khả năng kiếm cá Hồi tươi dễ hơn các loại cá khác.

Cá hồng (red snapper) bên Mã cũng dễ tìm mà; nếu không có cá hồng, chúng ta thế bằng cá mú (grouper) sẽ ngon hơn là làm bằng cá hồi (thịt quá mềm).  Món nầy rất dễ làm mà khá bắt mồi đấy bác Simon (nhớ là càng cay thì càng hay nhá). 

[Simon]

Bác Bí Bếp ơi, Chủ nhật này em mời khách đến nhà, bác có món nào dễ làm mà ăn ngon bác mách cho em biết với! Tôm và cua ngoài rang muối và rang trứng mặn, bác còn có cách nào khác nói giùm em nhá!

[Trungsy1]

Ôi xời! Cứ nói trắng phớ ra là moi công thức để ba anh em tội nghiệp kia nấu, phục vụ bản thân Simon nhân ngày mùng 8 tháng 3 cho nó dễ hiểu

Khách khứa cái giề ?

[SukhoiSu-47Berkut]

@Bác Bí:
Yêu cầu bác hướng dẫn tỉ mỉ hơn, mấy lần học theo recipe trên này rồi tí táy làm định ghi điểm với gấu, thế mà sản phẩm toàn...na ná khó ăn như thắng cố. ...Gấu ngó qua đã hét vang như Trương Phi hét đổ cầu Tràng Bản, thôi thì cắp ctít phắn cho nó lành...đến lúc ăn thì Gấu nhớn gấu bé cứ như khỉ xơi gừng, làm mình tự ái nghề nghiệp kinh (thú thật với các thày là cho đến ngày em bị Gấu bắt, chỉ biết nấu mỗi cơm mí lại canh cải bắp luộc, cho cà chua vào..., vào QS học bác Bí được món thắng cố phiên bản QS...).

Đ.c Simon có học cách nấu thắng cố ko, miềng PM cho? hế hế.