Quán nhậu phố rùm (Phần 3)

[Nguoixaquehuong]

Gừng thái sợi nữa, chắc để không đau bụng hở bác? Em mà ngửi natto là ....

Gừng thái lát chứ bác. Mà gừng thì thường ăn với món sushi thôi mà bác.
Còn sashimi thì ít khi dùng .
Còn củ cải thái sợi là không phải để tránh đau bụng đâu bác,các bác thử đoán chút nữa xem sao.

[Hungnt_E1F2]

Dạ cám ơn bác, em chờ Sao mới 2 h chiều mà đã đói thế này, đĩa sashimi ngon quá

Danngoc: Ở SG mà kêu cái giề, ra mấy quán Nhật chỗ đầu Hai Bà Trưng, Lê Thánh Tôn, có sashimi với ashahi beer!

[danngoc]

Hè hè, em ăn hoài. Còn nghiên cứu một số vấn đề liên quan tới ẩm thực nữa kìa. Nhưng ăn ở Nhật vẫn ngon hơn vì ở Nhật mà có miếng bỏ bụng mừng hơn bắt được vàng..

[Nguoixaquehuong]

Hè hè, em ăn hoài. Còn nghiên cứu một số vấn đề khác nữa kìa. Nhưng ăn ở Nhật vẫn hơn vì ở Nhật mà có miếng bỏ bụng mừng hơn bắt được vàng..

Vấn đề khác ở đây là gì thế bác,bác chia xẻ cho anh em được không?

[cangiuoclongan]

Còn củ cải thái sợi là không phải để tránh đau bụng đâu bác,các bác thử đoán chút nữa xem sao.

Tui đoán là góp phần tăng vị ngọt của thịt cá sống?!

[Nguoixaquehuong]

Còn củ cải thái sợi là không phải để tránh đau bụng đâu bác,các bác thử đoán chút nữa xem sao.

Tui đoán là góp phần tăng vị ngọt của thịt cá sống?!

Vẫn chưa đúng bác ạ.Nhiều khi người ta ăn cùng cả lá tía tô nữa mà bác.

[Bí Bếp]

@Bác Bí:Như bác nói thì trung bình là 20-25$,qui ra tiền Nhật là 2000-2500 yên,còn ở Nhật cái này chỉ có 13$ thôi bác.Mà bác có biết món sashimi thường kèm có củ cải thái sợi là để làm gì không?

Thế sashimi chổ bác sinh hoạt giá còn khá mềm hén.

Nếu quen thuộc với kỹ thuật sửa soạn cho các món sashimi; dùng củ cải Nhật để gọt mỏng thái sợi (ken) thì sẽ là một trong những cách thức trình bày các thể sashimi không nên thiếu vì những sợi củ cải đã thái mỏng, ngâm nước lạnh có pha chút giấm rượu, sẽ có tác dụng giúp những miếng cá trình bày được hấp dẫn hơn (như bồng bềnh trên đám mây trắng) mà sợi củ cải còn thanh lọc được mùi tanh của cá nữa.  Lá shiso ăn chung với các loại sashimi chỉ là họ của lá tía tô chứ không đậm mùi như chúng đâu bác.  Bí Bếp làm sashimi thì sẽ tự sửa soạn lấy các phụ gia như gừng non ngâm giấm hoặc tự mài củ washabi chứ luôn tránh dùng washabi từ những tuýp họ chế sẵn hoặc tệ hơn nữa là họ khoấy từ bột hóa học ra.  

Có dịp bác ghé xứ Mưa, Bí Bếp sẽ mời thưởng thức nhá.   Về xứ mình, khí hậu nóng bức, khó "xử lý" các thứ nầy, tuy nhiên ở Sài Gòn và Đà Nẵng, Bí Bếp đã làm qua món geoduck sashimi nhưng vẫn chưa bằng ở xứ Mưa được.

[Nguoixaquehuong]

Thế sashimi chổ bác sinh hoạt giá còn khá mềm hén.

Nếu quen thuộc với kỹ thuật sửa soạn cho các món sashimi; dùng củ cải Nhật để gọt mỏng thái sợi (ken) thì sẽ là một trong những cách thức trình bày các thể sashimi không nên thiếu vì những sợi củ cải đã thái mỏng, ngâm nước lạnh có pha chút giấm rượu, sẽ có tác dụng giúp những miếng cá trình bày được hấp dẫn hơn (như bồng bềnh trên đám mây trắng) mà sợi củ cải còn thanh lọc được mùi tanh của cá nữa.  Lá shiso ăn chung với các loại sashimi chỉ là họ của lá tía tô chứ không đậm mùi như chúng đâu bác.  Bí Bếp làm sashimi thì sẽ tự sửa soạn lấy các phụ gia như gừng non ngâm giấm hoặc tự mài củ washabi chứ luôn tránh dùng washabi từ những tuýp họ chế sẵn hoặc tệ hơn nữa là họ khoấy từ bột hóa học ra.  

Có dịp bác ghé xứ Mưa, Bí Bếp sẽ mời thưởng thức nhá.   Về xứ mình, khí hậu nóng bức, khó "xử lý" các thứ nầy, tuy nhiên ở Sài Gòn và Đà Nẵng, Bí Bếp đã làm qua món geoduck sashimi nhưng vẫn chưa bằng ở xứ Mưa được.

Đúng như bác Bí nói,cái chính của củ cải chính là khử mùi tanh của cá.Lá tía tô thì mùi không đậm như lá tía tô của nhà mình được.Mà nghe bác Bí nói chắc bác cũng mê món này lắm và có học qua 1 lớp nào đó phải không ạ?Không biết bao giờ mới được qua xứ mưa của bác để thưởng thức tay nghề của bác đây.

 

[baogt]

Hôm nay đón tiếp dc đã Đần còn Ngốc ở Sài Thành ra có món đặc trưng của cực nam tổ quốc, hi  . Hình ảnh đề nghị bác trùm đưa lên cho anh em xem, hic. Ngon thật.... 

[fddinh]

Cái sự say... bao giờ cũng là một đề tài muôn thủa.
Đàn ông say đã khiếp, nhưng đàn bà say còn khiếp hơn...

Xin lỗi chị em trước nhé, dưới đây là một số bóng hồng sau thưởng thức các món do bác Bí Bếp trổ tài, do bloger quechoa chộp được, link http://quechoablog.files.wordpress.com xin trích vài cái thôi, trích hết sợ mod cho lên cột điện.