Trám xanh.
Ở miền núi - trung du Bắc bộ có giống cây rừng cho thứ quả chát nhưng chế biến được những món ăn dân dã mà thật ngon. Đó là trám. Trám có hai loại. trám xanh và trám đen.
Vào cuối tháng 4, đầu tháng 5 Âm lịch là tới mùa trám xanh. Để trám chím đều, chín rộ, người ta lấy dây song, dây mây hoặc giang, tre quấn nhiều vòng chặt góc cây. Đóng vài ba cái nêm cho thêm chặt. Nhựa cây ứ lại. Những quả trám xanh thẫm chuyển sang màu xanh nhạt. Khỏi phải trèo hái, chỉ cần vãi vốc muối lên mặt đất quanh gốc, rộng bằng tán lá. Sáng hôm sau chỉ việc ra nhặt.
Bản thân trám xanh cũng có hai loại. Trám bở hay còn gọi trám trâu . Quả to, hơi tròn , màu nhạt hơn trám dai quả nhỏ hình thoi. Người ta thích ăn trám dai hơn trám bở.
Trám xanh được chế biến nhiều món như ô mai , muối như muối cà, dầm mắn, dầm xì dầu , hấp thịt.....
MT xin giới thiệu món trám kho cá-thịt lợn.
Trám tươi rửa xạch. Đập dập ngâm , thay nước nhiều lần cho hết chát. Thịt ba rọi thái con chì. Cá khúc xắt to miếng.
Cho thịt vào dảo sém cạnh. Cho trám đã vảy ráo nước, cá lên trên. Cho
nước sôi vừa ngập. Đun sôi rồi om nhỏ lửa tới lúc vừa cạn nước là được. Gia vị rất đơn giản. Ngon nhất là cho xì dầu (nước tương). Nếu không thì cho muối, mắm, bột canh đều được. Thêm chút nước hàng cho đẹp. Với nhiều món có cá, người ta hai cho ớt. Riêng món này đã có trám làm hết mùi tanh của cá nên không cần cho ớt để khỏi làm mất vị ngọt của trám.
Miếng thịt chín mềm, miếng cá rắn chắc dai mà không tanh.. Miếng trám vừa béo, vừa bùi. Vị chát đã mất hẳn. Để lại một vị ngọt rất đặc trưng (gần gjống như vị ngọt sau khi nhai nắm trà búp ). Món này ăn nguội lại ngon hơn ăn nóng.
Bây giờ trám rừng không còn nhiều. Người ta trồng vài cây quanh nhà.
Thế nào cũng có bác phán :'' Hừm! Trình bày xấu. "
Dilber MC Theme by HarzeM