Quán nhậu phố rùm (Phần 3)

[fanlong74]

* Nếu xứ mình không có cá tuyết, chúng ta có thể dùng cá chẻm, cá mú, cá bóp, cá bẻo, hoặc cá loại cá biểm mà có hàm lượng chất béo cao đều đạt cả.  Ở xứ Mưa có khá nhiều loại cá mú (biển lạnh) nên khá dễ làm.  Nếu không, mình có thể dùng ốc giác hoặc các loại ốc biển khác đều đạt (ốc thì chỉ thái lát chứ không thái hạt lựu).
Phần nầy của Bí Bếp (ngoại trừ chai bia)!

Các món ăn của bác rất kỳ công và rất hấp dẫn, em là dân miền trung  nếu được trời đãi con gì thì chế biến vô cùng đơn giản và nhanh để giữ vị tươi ngon , loanh quanh mấy món sau: nướng bếp than, cháo, hấp, lẫu, canh chua. Không rõ cá mú xứ lạnh có gì với cá mú ở xứ mình chớ ở đây (Quảng Nam -Đà Nẵng) cá mú không béo như cá bớp.

Ở Nam ô có 2 món gỏi ma thuật, ăn vô là nghiện: gỏi cá cơm và gỏi cá trích bóp thính ăn với rau rừng. Sau một quá trình tìm hiểu về 2 món này em tạm kết bằng 2 câu thơ:

Rằng ngon thì thật là ngon
ăn xong con sán bò lan trong người

Cá cơm làm ra nhiều khi cả bọc giun loằng ngoằng trong bụng nên bây giờ người ta ít dám ăn, chỉ ăn gỏi những thứ cá ăn mồi sống. Không biết cá ở bển có bị nhiễm ký sinh trùng không bác?
Tặng các bác lô mực một nắng Cù Lao Chàm

[trucngon]

Những loại này mà hấp gừng rồi.....muối tiêu canh + Rượi? thì có nhất không nhị!

Em thấy món bê thui Bình Sơn là tuyệt nhất. Cho vài đĩa ngay nghe lão trucngon.

Ăn chỉ thấy ngon khi có thời gian thưởng thức bác ơi! Bê thui mà ăn như hàng của Mc. Donal thì thua!

[fanlong74]

Trước giờ em chỉ biết bê thui cầu mống (mỗi khi nghĩ đến là ...thèm) hôm rồi đi Thanh Hóa biết thêm một nơi có bê thui, ở đó bê chấm chao chớ không chấm thứ mắm cái tỏi ớt thơm phức, rau thì tương đối đơn điệu và cảm giác miếng thịt cũng không thơm, ngọt, mềm bằng. Cá nhân em cho là không thể bằng bê thui cầu mống (xin lỗi các bác quê Thanh Hóa kết nghĩa). Ở các quán bê thui nổi tiếng tại Cầu Mống như Bảy Lép, Mười Phấn, bộ xương bê thui nấu nước dùng cho món xáo (gồm thịt bò tái trong nước xương nóng, ăn với bánh mì, bánh tráng -không phải là xào xáo như nhiều người đã lầm). Xương sườn, xương sống  thì dùng làm món bún xương. Chén mấy món này chỉ có căng bụng chớ không ớn, không ngấy, chỉ cái tội lỡ dại xơi nhiều mắm cái tỏi ớt xanh quá, người sẽ nóng và háo, có khi phát nhọt đầy người nhưng vẫn không sợ, không ngán    
Lịch sử món bê thui cũng được bàn nhiều nhưng chưa ngã ngũ, em nhớ có chuyện người dân xứ Quảng thời Pháp xâm lăng phải bỏ làng xóm trốn giặc đi càn, khi về thì nhà cửa chuồng trại bị giặc đốt cháy trụi, con bê trong chuồng cũng bị lửa thui chín, tiếc của nên bà con mình xẻo thịt ăn, thấy ngon khác thường nên thành món bê thui danh bất hư truyền. Bây giờ trong thành phố cũng có nhiều quán bê thui, cũng mắm, rau, xáo, bún đầy đủ nhưng không thể nào đọ được những quán ở Cầu Mống. Nghe nói họ thui bê không phải bằng rơm, củi mà bằng lửa đèn khò  

Tặng các bác một chút hương vị Quảng Nam, không biết bê thui Bình Sơn có giống ri không, dĩa rau thiếu chuối chát và khế  :

[selene0802]

Bác fanlong còn hình sáo bò không, mỗi lần về DN, em phải lết xác đi cho bằng được  .

Rồi món bún xương nữa, to bún bé tí, mà cục xương bự chảng, chẹp  , phả gấp đôi cái tô ( Hình như bán trên đường đi Quảng Nam, cả 2 món luôn)

Thích nhất là đi ăn vặt ở Đà Nẵng, quá trời món 

[trucngon]

Bê thui chỗ em không có đãi rau hấp dẫn như chỗ bác, thiếu tía tô. Nhưng chất lượng bê thì chưa biết nghen! Bê thui Sơn Tịnh(Không phải Bình Sơn) chỉ có thui bằng xác mía thôi!

[fanlong74]

Bác fanlong còn hình sáo bò không, mỗi lần về DN, em phải lết xác đi cho bằng được  .

Rồi món bún xương nữa, to bún bé tí, mà cục xương bự chảng, chẹp  , phả gấp đôi cái tô ( Hình như bán trên đường đi Quảng Nam, cả 2 món luôn)

Thích nhất là đi ăn vặt ở Đà Nẵng, quá trời món 

Xáo bò ĐN làm răng ngon bằng xáo Cầu Mống được  , cả 3 món luôn. Xa Đà Nẵng lâu quá rồi hả?   

[selene0802]

Dạ, cũng kha khá, khoảng mười mấy năm, hehe, trong khi đó 5 nam nay không có về

[trucngon]

Dạ, cũng kha khá, khoảng mười mấy năm, hehe, trong khi đó 5 nam nay không có về

Tranh thủ đi bác! Nhưng em cam đoan là không còn ngon như xưa đâu!

[fanlong74]

Dạ, cũng kha khá, khoảng mười mấy năm, hehe, trong khi đó 5 nam nay không có về

Tiếc là không có hình nào chụp món xáo tặng bạn, hóa ra khi vô mâm mình không bao giờ chụp ảnh cả . Xa ĐN 5 năm về khéo đi lạc đó mấy hàng quán cũ ăn vặt thì vẫn y vậy, nhớ hồi đi Bắc Kinh về, đặt túi đồ xuống tắm rửa xong là chén bánh tráng đập dập cho đỡ thèm mùi mắm cái 

[daibangden]

Tiếc là không có hình nào chụp món xáo tặng bạn, hóa ra khi vô mâm mình không bao giờ chụp ảnh cả . Xa ĐN 5 năm về khéo đi lạc đó mấy hàng quán cũ ăn vặt thì vẫn y vậy, nhớ hồi đi Bắc Kinh về, đặt túi đồ xuống tắm rửa xong là chén bánh tráng đập dập cho đỡ thèm mùi mắm cái 

Bánh gì vậy bác ơi? Có giống bánh cuốn nguội không ạ?