Quán nhậu phố rùm (Phần 3)

[fanlong74]

Sò mai nướng mỡ hành, các nhà hàng hải sản ở Đà Nẵng hơi lạm dụng gia vị nên mất cái ngon của vị sò, con sò nuôi to xác, thịt dai nhách. Con sò ở Hội An thơm ngon tự nhiên, gia vị vừa phải nên đậm đà hơn hẳn. Món này làm đơn giản Các bác  gúc "sò mai nướng" là ra, chú ý đừng lạm dụng gia vị và đừng lựa con sò nhiều thịt quá

[MUCTAU]

                                                                                  Rau xơ mới

  Khi đã vào Hè.  Cùng với cái nắng lửa là những trận mưa rào như trút . Ao hồ như được thay nước mới, cũng là lúc vào vụ thả rau xơ mới.
  Đó là giống rau muống đỏ trồng ruộng nước được cắt cả dây, để vài ngày cho héo rễ , uá lá. Người ta bện dây muống với nhau rồi thả xuống hồ , lềnh bềnh như những con con rắn lớn. Để rồi ít ngày sau, cùng với đám rễ trắng ngần lập lờ dưới làn nước mát là những ngọn rau non búng vươn trên mặt nước. Những búp rau màu nâu nhạt chưa kịp xoè lá làm chỗ dựa cho căph chuối hoa chăn  lũ con rồng rồng hay đôi săn sắt nhả bọt quấn tổ.
   Từ lúc còn tối đất, dưới ánh đèn chai treo lủng lẳng trên cọc thuyền nan ,các bà, các chị đôi tay thoăn thoắt nhẹ nhàng bấm rau lóc bóc trong nước.  Khéo léo kẹp rau bằng thứ lạt tre chẻ dày sao cho ngọn rau đều như sắp đũa mà không bị dập. Để  sáng ra, những mớ rau xếp xoè hoa trên đôi sảo cùng  những mớ lá me. Những gánh rau thênh thênh trên vai  đong đưa trên đường phố hay len lỏi vào các khu tập thể. Xen lẫn tiếng trẻ gọi nhau đi học, tiếng chuông tàu điện, chuông xích lô, tiếng rao của các hàng quà hàng bánh :
-   Ai…Rau xơ … mớ …ới …ới….!
Tiếng rao nhẹ nhàng, kéo dài như một lời ru. Tiếng rao nhắc nhở người ta mua một mớ rau cho bữa ăn trong ngày ăn trước khi đi làm. Người mua chỉ hỏi giá rồi trả tiền. Người bán không nói thách. Người mua không mặc cả. Nhặt mớ nào lấy mớ ấy để rau khỏi dập nát .
 Rau xơ mới chỉ thả nơi nước sâu để rễ không ăn xuống bùn và khi mưa xuống nước nhanh trong. Dây rau chỉ hút thứ dinh dưỡng từ nước mưa ấy.
Nghề thả rau cũng thật là vất vả. Ăn cơm lúc nửa đêm, dầm sương lúc gà chưa dậy. Những ngón tay bợt bạt vì dầm nước, vì me cào.  Những đôi mắt quầng thâm. Tuy không phải chăm bón hay trừ sâu bệnh nhưng giống vốn không phải là ít. Mỗi lứa xơ mới chỉ hái được dăm ba lần là phải thay dây mới nên tiền mua dây muống, công vận chuyển, công  dọn dây cũ, thả dây mới không phải là nhỏ. Mỗi lần hái không nhiều nên rau xơ mới có đắt hơn muống ruộng thì người thả rau cũng chẳng được là bao. Năm nào ông trời hà tiện ít mưa , coi như ‘’ mất sổ gạo  ‘’.
  Cũng là rau muống. Rau xơ  mới khác rau muống ruộng mộtchút thì chế biến cũng khác rau muống ruộng một chút.
Rau được  rửa sạch, ngắt thành từng đốt dài chừng ngón tay người lớn. Rồi thả vào nồi  nước sôi. Khi nước lăn tăn sôi lại thì vớt ra rổ hay rá cho ráo  rồi mới sắp ra đĩa. Thả lá me vào nước luộc rau . Mở vung đun sôi kỹ.
Đĩa rau nho nhỏ , những cọng rau giòn tan chứ không dai như muống ruộng. Vị ngọt mát hơn hẳn các loại rau khác. Rau xơ mới ưa chấm với xì dầu có chút tỏi , ớt. Nếu có  thứ nước cá trắm đen kho riềng mà chấm thì tuyệt. Nước luộc màu hồng hồng , thanh thanh vị me chua. Chan cơm với vài quả cà pháo giòn tan. Càng giúp người ăn xua đi cái nóng bức ngày Hè .Thiết nghĩ ít có món ăn dân dã nào làm người ta nhớ lâu như món rau xơ mới. Nhiêù người chỉ thích món nộm làm từ rau  xơ mới trộn hoa chuối .
 Nay đã khác rồi . Ao hồ chỉ còn lại chút ít với mặt nước đen ngòm sủi  bọt chờ ngày ‘’ sang tay’’. Có chăng, ai đó tranh thủ thả đám rau  muống bè chen lấn với bèo với rác mà thôi.
 Tiếng ‘’ ru ‘’ xưa cũng đã xa rồi !

[taisaolainhuvay]

Đồ (thực phẩm) bị meo mốc thì phải kiếm 1 cái nắng thật đẹp đem ra phơi, bích cũ rích phải đào lại cho nó mới. Bấy nay mấy bác cậy lắm tiền và lắm lí do đã khoe đủ món đông tây kim cổ rùi. Giờ các bác bỏ đi hết, cái quán này vắng khách nên nhượng lại cho em, em xin phục vụ vài món quê kệch quen thuộc của vùng đất Tổ cho mấy bác thưởng. Viết để giải tỏa bức xúc bấy nay: con quấy khóc, vợ cằn nhằn, sếp thù vặt. Kể lể cho đỡ buồn vậy. Chả thèm quan tâm các bác có đọc không.

[Lizzy]

sang nửa cuối thu rồi bác Mực tàu ạ, nên làm gì còn rau xơ mới nữa chứ đọc bài của bác lại nhớ món rau luộc chấm nước mắm chanh ớt, và bát nước canh đánh sấu chua (

[MUCTAU]

sang nửa cuối thu rồi bác Mực tàu ạ, nên làm gì còn rau xơ mới nữa chứ đọc bài của bác lại nhớ món rau luộc chấm nước mắm chanh ớt, và bát nước canh đánh sấu chua (

Mùa rau xơ mới rất ngắn vì phụ thuộc vào nước mưa. Cũng là rau   muống nhưng rau xơ  mới có vị khác hẳn với rau muống ruộng. Ăn nó cõng có phần tinh tế hơn rau muống ruộng.
 Cuối Thu rồi ! Cô nói anh mới nhớ. Tiết Thu se se. Chà, giờ có đĩa chạch đồng om với hoa khoai nước ăn với lưng cơm mới nhỉ !

[Lizzy]

Cuối Thu rồi ! Cô nói anh mới nhớ. Tiết Thu se se. Chà, giờ có đĩa chạch đồng om với hoa khoai nước ăn với lưng cơm mới nhỉ !

Món này em chưa ăn bao giờ, hôm nào bác làm rồi cho em công thức + hình ảnh món ăn nhé

Mà nói chung em dốt nấu ăn, nên coi cho biết thui ... chả bít có làm được không

[fanlong74]

9/10 ở HN, xong việc dẫn các em gái trong đoàn đi phố cổ mua sắm. Trước khi ra tình cờ đọc 1 bài báo về món chả rươi, liên hệ với đồng nghiệp ở HN được giới thiệu quán ở 25 phố Gia Ngư, trưa hôm đó sau khi các em xong khoản đồ đạc bèn tấp vào định nếm thử, ai ngờ hết rươi , chủ quán hẹn chiều quay lại nhưng phải ra sân bay nên không kịp.  Đành phải chén tạm bún chả mà trong lòng cứ ấm ức. Phát hiện là quán bún chả này có cách bán hàng độc đáo: Trong quán có khoảng 4 nhóm khách , thay vì người đến trước được phục vụ trước, quán bê đều cho tất cả các nhóm mỗi bàn 1-2 phần, nhóm gia đình có con nhỏ thậm chí được ưu tiên trước, sau đó mới đến lượt nhóm vào sớm nhất.

Ngoài 25 Gia Ngư  hình như còn 1 hàng nữa nhưng em gái đồng nghiệp ở HN chưa giới thiệu, chỉ đặt trước 1 cái hẹn lần sau em sẽ dẫn đi, không biết mùa rươi đến khi nào thì hết vậy các bác ?

Không biết có phải là do Đại lễ hay không mà ra HN không gặp chuyện gì khó chịu (trừ món chả rươi hụt và món nước sấu ngọt ngoài sức tưởng tượng gần quán bún chả, chính vì uống nước sấu quá lâu nên ra quán chả trễ) mua bán trả giá không bị nhăn nhó lườm nguýt, ăn uống không bị chặt chém, cư dân phố cổ dường như lịch sự hơn hẳn.

[claymore]

Sò mai nướng mỡ hành, các nhà hàng hải sản ở Đà Nẵng hơi lạm dụng gia vị nên mất cái ngon của vị sò, con sò nuôi to xác, thịt dai nhách. Con sò ở Hội An thơm ngon tự nhiên, gia vị vừa phải nên đậm đà hơn hẳn. Món này làm đơn giản Các bác  gúc "sò mai nướng" là ra, chú ý đừng lạm dụng gia vị và đừng lựa con sò nhiều thịt quá

anh Fanlong74 : Hội An không có loại Sò này, nhưng mà cũng phải công nhận rằng hải sản Hội An đa phần ngon và ngọt hơn Đà nẵng
nhở anh chỉ dẫn giúp em quá này với ( khá nổi tiếng trên google :........Trong giới sành thịt chó tại miền Trung và Sài Gòn, nhiều người hay nói đến quán Mộc Tồn trên đường Ông Ích Khiêm ở Đà Nẵng, nơi lưu dấu của nhiều văn nhân nghệ sĩ nổi tiếng. Trong hành trình vào Nam, khoảng đầu những năm 50 của thế kỉ trước, chủ nhân của Mộc Tồn ngày nay chọn Đà Nẵng làm nơi dừng chân, với bản sắc độc tôn của cầy Nhật Tân, Mộc Tồn Đà Nẵng trong suốt một thời gian dài khoảng 40 năm đã giữ vai trò độc tôn gia vị về 7 món tại khu vực miền Trung, nhiều sinh viên Đại học Đà Nẵng, hay khách vãng lai một lần tạt ngang đều nhận về cho mình một ấn tượng. Nhiều người còn gọi Mộc Tồn là Đệ nhất giang hồ cầy quán. Có những ngày cao điểm, vừa bán vừa bỏ mối cho các quán khác, Mộc Tồn Đà Nẵng đã “chuyển vế đổi dấu” cuộc đời khoảng 20 con chó......
còn quán em Tuyết HC anh giới thiệu khi nào có dịp em sẽ chạy đi làm 1 bữa xem sao

Mùa này cũng là mùa rau rừng Cù Lao Chàm, Rau dớn Quế Sơn ( trời mưa nhiều , rau tươi mới hơen ) và cũng sắp bước vào mùa cá đồng ( kho chuối chát khế + lá nghệ, lá gừng
không biết các anh có ai đã ăn thử hay còn nhớ không.

[trucngon]

Hình như địa chỉ này em ghé qua một lần. Nói chung cũng được!

[hatuyenha]

Mấy hôm nay mình đang rất thú vị với món cá  Thu mặn một nắng của Đà Nẵng.
Ngày xưa ấy mà có được mấy con cá khô muối ăn với cơm trắng nóng hổi thì thích lắm.Lâu nay vì mắc bệnh tiểu đường không được ăn nhiều cơm  nên ở nhà không tính gì đến món cá khô muối.
Vừa rồi cô em vào Đà nẵng lúc ra cho một kí cá Thu một nắng,lúc chế biến xong mới biết là cá Thu muối mặn.
Mình thích quá,xé nhỏ ra,rán dầu như ngày xưa.Nhưng ngày xưa cá khô muối chạy vèo qua hàng mỡ nhưng bây giờ thì vô tư hơn.Một bát cơm chia hai có cháy cơm ăn từ từ với món cá này...ngon tuyệt.
Nhớ quá ngày xưa ấy.Mà làm gì có cá Thu mà ăn cơ chứ.Có lần đi công tác Rạch giá về mua một ít cá khô muối về,mà chén tận nhiều bát cơm trắng,ngon lắm.