Quán nhậu phố rùm (Phần 3)

[Bí Bếp]

Chào các bác:

Cá mú đen (Mỹ họ gọi là Blackcod), giống cá sống vùng biển lạnh, thịt chắc & thanh ngọt.  Giống nầy khá dễ "xử lý". Đây là một cách Bí Bếp làm nhanh để...

Nguyên liệu:

- 1 lát cá blackcod cỡ 1 lb
- chút xíu muối bọt + tiêu bột
- Xì dầu pha (2 tbsp xì dầu +1 tbsp nước + 1 tbsp dầu ăn + 1/3 tsp dầu mè)
- 1 lóng gừng (thái chỉ)
- 4 thân hành lá (thái chỉ, ngâm nước lạnh, để ráo)

Cách làm:


* Cá mú chỉ lau sạch, cho vào đĩa, rắc lên chút xíu muối bọt;  cho gừng + thân củ hành lá thái sợi lên.


* Cho vào nồi hấp (steam skillet) cỡ 8-10 phút (discard nước cá đã ra).  Hấp xong, đun nóng xì dầu pha (microwave khoảng 30 giây), rưới lên cá, cho hành lá thái chỉ lên trên là xong.


Thành phẩm nè...; đơn giãn như đang giỡn!  

----------------------------------------

Bác DM:

"Bàn tay năm ngón em vẫn kiêu sa...", chỉ ước gì thôi bác!  

[claymore]

món này gọi là hấp kiểu Hồng Kông bác Bí Bếp nhỉ ?
cá Mú là nhất rồi, ở nhà em còn dùng nhiều loại cá khác như Cá Đối ( loại chừng 3 ngón tay), cá Trảnh (cá này ít ngon hơn)...

[Hai Ruộng]

 Bí Bếp ơi ! Món nầy hấp dẩn quá . Nhưng nếu mình không thích xì dầu mà thay vào đó nước mắm nhỉ thì vị ngon nó có thay đổi không bác .

[trucngon]

Bí Bếp ơi ! Món nầy hấp dẩn quá . Nhưng nếu mình không thích xì dầu mà thay vào đó nước mắm nhỉ thì vị ngon nó có thay đổi không bác .

Theo em thì mắm nhỉ không pha chỉ xắt vào đó vài lát ớt là số dách!

[Bí Bếp]

món này gọi là hấp kiểu Hồng Kông bác Bí Bếp nhỉ ?
cá Mú là nhất rồi, ở nhà em còn dùng nhiều loại cá khác như Cá Đối ( loại chừng 3 ngón tay), cá Trảnh (cá này ít ngon hơn)...

Bác Claymore:

Vâng, một số người mình gọi là "Cá Hấp Hồng Kông" (nghe hơi bị hoành tráng) nên nhà iem tạm gọi là "hấp hành gừng" cho dễ... nuốt!  

Cá rô phi làm món nầy cũng tương đối ngon đấy bác (nhớ đổ bỏ đi phần nước cá chảy ra, trước khi rưới nước tương pha lên sau).

-----------------------------

Bác Hai Ruộng:

Dạ, Bí Bếp chưa bao giờ dùng nước mắm để hấp món nầy.  Hôm nào bác HR mua đỡ cá rô phi về làm cả hai cách để tiện việc so sánh nhá.

-----------------------------

Bác Trúc Ngon:

Nghe bác tả đã thấy ngon; nước mắm nhỉ + ớt + cá tươi hấp hay nướng thì = ố là la! 

[Bí Bếp]

Matsutake - mùa nấm quý của Hoàng gia Nhật

Vào mùa thu, người dân xứ Mặt trời mọc lại chờ đợi mùa nấm Matsutake - mùa nấm quý của Hoàng gia Nhật. Loại nấm này có thân màu đen, tỏa hương thơm nồng.

Nấm Matsutake chỉ nở rộ trong vòng một tháng. Trước kia, chúng được dành làm cống vật cho Nhật Hoàng. Bây giờ, mỗi cây nấm tươi cũng có giá vài chục USD.

Cách thưởng thức Matsutake rất tinh tế. Người dân Nhật Bản thường lựa chọn cách nướng nấm tươi trên lò nướng bằng than hoa chấm cùng nước tương để cảm nhận sự kết tinh của những cây thông đại thụ ngấm trong từng thớ thịt nấm. Ngoài ra, đầu bếp còn kết hợp nấm Matsutake với các loại thực phẩm bổ dưỡng, có lợi cho sức khỏe nhưng không mất vị thơm nồng, đậm đà.

Bài viết trên đăng bên VNExpress ở đây: http://vnexpress.net/GL/Doi-song/Am-thuc/2010/08/3BA1F6FA/

Bí Bếp xin bổ sung món súp nấm thông cho mùa đông; làm món súp mùa đông thể vi cá nấm thông mà giai trình sẽ mất cả 8 tiếng (ninh qua đêm)...


Mớ vi cá từ Gulf of Mexico


Ba tai nấm thông cuối mùa


Thịt cua Dungeness dễ tìm hơn


Ngâm vi cá trong nước nóng + tí rượu trắng + gừng + tí muối xong rinse off


Nấm thông thái nhỏ hơn thường lệ để nấu súp


Vi cá, nấm thông, thịt cua chờ sôi, sẽ tiếp tục ninh trong nồi thermal cooker cho đến sáng mai...


Nhờ em mì ly giúp hộ cho qua cơn bỉ cực...:Cry:


Chén súp vi cá nấm thông! :cheer:

[vaxiliep]

Ủa, em thấy nguyên liệu đều là thứ dễ chín dễ nhừ cả, tại sao phải ninh trong nồi hầm những 8 tiếng đồng hồ hả bác Bí Bếp?    Không sợ nó biến thành cháo à?

[Bí Bếp]

Ủa, em thấy nguyên liệu đều là thứ dễ chín dễ nhừ cả, tại sao phải ninh trong nồi hầm những 8 tiếng đồng hồ hả bác Bí Bếp?    Không sợ nó biến thành cháo à?

Vi cá cần ninh lâu (họ dạy vậy).  Nồi thermal cooker là cái nồi hai lớp.  Mình chỉ cần đun nóng lớp bên trong 5 phút, cho vào lớp ngoài, đậy nắp, để qua đêm hoặc sáng đến chiều là xong (hiệu năng cũng tựa như nấu cháo trong bình thủy vậy, mùi vị thức ăn chẳng bị mất tí nào).  

Có dịp về lại HN, Bí Bếp mời các bác vài món dưới đây (nhanh, dễ, mà ngon)

Chiều qua Bí Bếp dùng đồ "left over" (phyllo & lumpia skins) làm thành món "chả giò" để múa đôi cùng vài món lai rai...


Thay vì cuốn vuông, cái nầy các cô...quấn tròn.


Chả mực nầy cũng tương đối đạt


Món gỏi cá nầy lúc nào cũng đắt "show" nhất :cheer:

PS: Hình chụp bằng iphone nên nét không mấy rõ!

[taxek9]

Bí Bếp ơi ! Món nầy hấp dẩn quá . Nhưng nếu mình không thích xì dầu mà thay vào đó nước mắm nhỉ thì vị ngon nó có thay đổi không bác .

***
 Tặng bác Hai Ruộng món này-chẹp chẹp :
 ảnh chụp tại nhà của CCB Nguyễn Văn Dũng D trưởng D48 đoàn 7704-479. Di Linh-LĐ
 Đây là con Chồn "lướng chín rồi " chờ....

[Hai Ruộng]

Tặng bác Hai Ruộng món này-chẹp chẹp :
 ảnh chụp tại nhà của CCB Nguyễn Văn Dũng D trưởng D48 đoàn 7704-479. Di Linh-LĐ
 Đây là con Chồn "lướng chín rồi " chờ....

 Anh em mình đấu giá xem , con nầy làm được mấy món nhỉ ?
 Nhưng mà nhìn thấy nó thui chưa được vàng và đều lắm , đúng không anh em . Một can rượu ong vò vẽ đang chờ đấy !