Thực tế thì cách nấu nướng của bác Hai Ruộng mới chính là nền tảng của các món ăn ở xứ mình; đơn giản mà chẳng đang giởn; ăn chơi ngon hơn ăn thiệt; ăn theo thuở ở theo mùa; đồ nấu phải mới, phải tươi thì mới ra mùi vị "
hương quê" được. Từ con người cho đến cộng rau, trái cây, v.v.; được dòng nước & phù sa quê hương nuôi lớn sẽ khác với thứ gì mà mình bứng mang trồng ở bên ngoài, từ ánh nắng ấm, cho đến bao yếu tố chung quanh, nó cũng làm thay đổi mùi vị cốt cáng của cái mà mình gọi là thuần túy xứ Việt không ít thì nhiều thôi. Định mệnh và hoàn cảnh đã vậy đành chịu vậy.
Bí Bếp thiếu kinh nghiệm ở xứ mình như các bác mà sống ở xứ người thì khó lòng nào thấy, ngửi, nếm, nghe, hoặc làm được bao miếng ngon mang tính chất hương đồng cỏ nội của xứ sở mình; còn lại chăng chỉ là một số ký ức hạn hẹp của thời nhỏ dại, đọc lại những bài viết tả về bao món ngon quê hương của cụ Thạch Lam, Vũ Bằng, Nguyễn Tuân, Võ Phiến, hoặc Sơn Nam diễn đạt để thèm thuồng, ao ước, và nhung nhớ rồi mà...
Bí Bếp dính dấp đến việc nấu nướng chỉ do hoàn cảnh cuộc sống đẩy đưa. Có lúc phải chịu trách nhiệm tính toán số lượng calories thu nhập cho mỗi người để phân chia số nhu yếu phẩm căn bản. Đã vậy còn phải tính luôn cách họ chế biến thức ăn để so cùng phần lượng calories họ nhận và thực sự tiêu thụ nó chênh lệch ở tỉ lệ nào, v.v. Thí dụ như cách người mình nấu nướng trước kia, họ dùng than củi nhiều, đun vào cái lò trống (thể 3 ông táo) thì nhiệt lượng tiêu thụ chỉ dùng tối đa ở khoảng 14-16% (heat coefficiencies); nếu người mình làm một cái lò kín (bọc đất chung quanh, có hai lổ để nấu, ống khói chuyễn ra ngoài, v.v.) thì nhiệt lượng có thể dùng được lên trên 60% (hơn gấp 4 lần hiệu quả hơn cách nấu trơn mà dân mình thường làm). Rồi chuyện nước dùng, rác thải, v.v. và v.v.
Thoáng đầu, Bí Bếp nào biết xào nấu căn bản là gì đâu; ra ngoài có ai dạy mình nấu cho bài bản; biết gì làm nấy; sau nầy có những dịp trình bày văn hóa ăn uống của xứ mình...; Bí Bếp mới theo học cho đàng hoàng chứ không thì xấu mặt "bầu cua tôm cá" hết cả. Nền tảng bên ngoài hai nền văn hóa ẩm thực của Pháp & Ý họ có truyền thống lâu đời và phổ thông nhất. Xứ mình cũng tương đối gần gủi với một số cách chế biến qua sự "giao lưu" với người Pháp thời trước. Sau khi Bí Bếp về làm việc ở khu ĐNA, Bí Bếp mới chú trọng đến cách nấu nướng của dân trong vùng. Thế nên Bí Bếp chịu ảnh hưởng của cách nấu từ dân Quảng Đông, Nhật, Thái, và ngay cả Mã Lai. Còn chế biến món ta, Bí Bếp lại học sau cùng nhất, từ khi có gia đình sang đoàn tụ thôi.
Những dạo sau nầy, Bí Bếp lại mần mò tìm cách nấu các món ta theo thể "nhanh, dễ, mà ngon"; dĩ nhiên, càng nhanh, càng đơn giản, và nấu theo truyền thống (không dùng bột ngọt, bột nêm chi cả) thì mùi vị "hương quê" lại càng gần gũi với mình. Dần dà, Bí Bếp sẽ giới thiệu lại cùng bác Hai Ruộng và các bác theo thể loại "nhanh, dễ, và ngon" nầy!
Dilber MC Theme by HarzeM