Quán nhậu phố rùm (Phần 3)

[haanh]

hehe món cá diếc nấu rau răm ngon không các bác ? nghe nói là đặc sản của Thu Bồn .

[claymore]

@ bác Mực Tàu : hai con ở hình trên và dười đều là một bác à ! cùng dính rớ 1 lần (bắt được 1 cặp) và cũng bị bán 1 lần 
con cá mồm vẩu lên ở trong rổ trong em gọi là cá dền, cũng gần giống từ "vền" của bác gọi nhỉ ?

 Cũng đoán là '' cá mè một lứa '' . Nhưng thấy con mè bác cầm trên tay đầu thì to đuôi thì thắt ( có lẽ do góc chụp ) nên nói bừa vậy.

Sông Thu Bồn giờ vẫn chưa nhiều mè TQ bác à, con mè TQ đen hơn mè ta, ăn vô vị, nhạt nhẽo. Con mè ta nấu canh chua theo kiểu miền trung (có dưa măng muối chua, chuối chát, nhiều ớt) thì thôi rồi cơm ơi. Tôi có ăn gỏi cá mòi một lần, cũng khá ngon  nhưng sợ nên không dám thử lần 2 
@ Claymor: Cá mè ta nuôi ao ở ĐN giá 30.000/kg, năm nay không những diếc, dưng, dền mà đển mè cũng khan hiếm trên các chợ, nếu có thì giá cũng tương đối cao theo tiêu chuẩn ăn hàng ngày của các bà nội trợ. Tôi thích ăn cá sông Hội An hơn cá sông Huế. Cá Hội An thịt thơm, ngọt, cá Huế béo quá nên ngấy. Cá Đà Nẵng thì cẩn thận mấy cái hồ ở sân bay 
Dịp này cá dìa, cá giò Hội An cũng ngon lắm đấy bạn, chỉ hơi tiếc là khế chua đã vào cuối mùa rồi.

Món canh chua anh nói còn thiếu rau sống nữa, ăn gém với rau sống thì ! chẹp chẹp. Ở Hội An vẫn chưa thấy cá mè TQ anh à
Cá Diếc đã 3-4 tháng nay em chưa ăn lại, 1 phàn vì kén quá hay kg vì em chỉ thích ăn cá to trên 3 ngón tay và có trứng càng tốt :-)
Lại vụ cái hồ trong sân bay (3 cái hồ lớn nằm ở đầu đường băng phía đường Lê Đại Hành phải không anh) Hôm trước lơn tơn lại gần sân bay chụp ảnh máy bay lên và xuống thấy 3 cái hồ ấy bộ đội vẫn nuôi cá, hồ sủi tăm dày đặc, không biết cá nuôi ở đấy ai ăn, nguy hiểm quá.
@ anh Haanh ! cá Diếc sông em ít gặp, chỉ ăn cá Diếc của Đầm Trà Quế và các hồ xung quanh HA là nhiều, cá to, thơm và dai thịt. Nhậu sương sương làm 1 tô cá diếc nấu rau răm thì tỉnh hẳn anh à !

[haanh]

@claymore : hehe vậy à  tại mình thích ăn mì Quảng , vào quán thấy có nhiều món đặc sản ĐN mà không biết ăn ra làm sao nên không dám thử , vậy là yên tâm thử  tô canh cá diếc nấu rau răm xem mùi vị thế nào 

[Bí Bếp]

hehe món cá diếc nấu rau răm ngon không các bác ? nghe nói là đặc sản của Thu Bồn .

Ở miền trung, món "cá giếc nấu canh rau răm" nó đặc thù lắm bác; cũng tròn trèm 40 năm rồi, Bí Bếp chưa có dịp thưởng thức lại mùi vị của món nầy; lần về Bình Định (3 năm trước); Bí Bếp có ghé một quán ở Bồng Sơn, nhờ bà cụ giúp việc đi chợ mua ít cá giếc để nấu canh rau răm.  Chờ mãi bà chẳng về nên Bí Bếp phải đi.   Ở Sài Gòn, có một quán chuyên bán mì Quảng và các món miền trung ở Bình Thạnh (gần đường Lê Công Định); quán nầy bán các loại bún nước & mì Quảng khá ngon.  Thực đơn của họ cũng có "Cá Giếc Nấu Canh Rau Răm" tuy nhiên lúc nào họ cũng bị "cháy hàng"; Bí Bếp đến quán đó cũng mấy chục lần mà chưa bao giờ thấy họ có.... cá giếc. 

[fanlong74]

@claymo: đúng là món canh cá mè đó nhất thiết phải có thêm dĩa rau sống, trong dĩa rau sống nên có giá ủ đất (thân thon dài chứ không tròn lẳn như giá ủ trong lu) và bắp chuối. Cá mè TQ ngoài chợ toàn cá nuôi nhưng chắc nó cũng thoát ra môi trường tự nhiên ít nhiều. Cá trong ao ở sân bay quân hay dân đều có phần cả trong đó nhiều hồ lắm, không biết cá ở hồ nào là cá có dioxin. Có lần mình vô thăm đứa cháu rể làm trong 1 đơn vị kỹ thuật của KQ, ở lại ăn cơm trưa với nó, món rau là đơn vị tự tăng gia (cải bẹ xào thịt, cà chua xanh ăn sống), mới đầu hơi sợ nhưng sau thấy anh em ăn cả chục năm không ai bị gì nên cũng ăn tự nhiên cho hòa đồng với tập thể  . Thỉnh thoảng nó còn xách cho mình con cá tràu nói là từ hồ của đơn vị  ,
@ bác Haanh và Bí Bếp: ở Đà Nẵng có quán Hai Cử nằm ở đường Yên Bái chuyên trị món cá diếc rau răm và hình như chỉ duy nhất quán đó có bán món này quanh năm. cứ 10 con thì 9 con có bụng trứng bự chảng, 1 con còn lại bụng trứng không to lắm  . Chắc là cá nuôi chứ không phải đánh bắt tự nhiên. Cá diếc ngon nhất vào mùa mưa miền trung (tháng 8 đến tháng 10 âm lịch) ngoài món canh rau răm giã rượu bia còn có món kho xâm xấp nước với củ và lá nghệ tươi, trời mưa đến phát rầu mà có món này ăn cơm thì ấm lòng phải biết. Món miền trung ở Sài thành thường được chế biến hơi ngọt hơn truyền thống để hợp khẩu vị dân bản địa nên không thể hiện hết cái hồn miền trung các bác à  
Cả tháng 12 năm nay trời mưa gió suốt nên ít ra khơi, bữa trước lên Nam Ô túm được chú này cỡ 4 lạng, với giống mú  thì tôi chỉ rành mấy món: canh chua, cháo, hấp, shasumi. Không biết các bác còn có cao kiến gì khác?

[Bí Bếp]

@ bác Haanh và Bí Bếp: ở Đà Nẵng có quán Hai Cử nằm ở đường Yên Bái chuyên trị món cá diếc rau răm và hình như chỉ duy nhất quán đó có bán món này quanh năm. cứ 10 con thì 9 con có bụng trứng bự chảng, 1 con còn lại bụng trứng không to lắm  . Chắc là cá nuôi chứ không phải đánh bắt tự nhiên. Cá diếc ngon nhất vào mùa mưa miền trung (tháng 8 đến tháng 10 âm lịch) ngoài món canh rau răm giã rượu bia còn có món kho xâm xấp nước với củ và lá nghệ tươi, trời mưa đến phát rầu mà có món này ăn cơm thì ấm lòng phải biết. Món miền trung ở Sài thành thường được chế biến hơi ngọt hơn truyền thống để hợp khẩu vị dân bản địa nên không thể hiện hết cái hồn miền trung các bác à  
Cả tháng 12 năm nay trời mưa gió suốt nên ít ra khơi, bữa trước lên Nam Ô túm được chú này cỡ 4 lạng, với giống mú  thì tôi chỉ rành mấy món: canh chua, cháo, hấp, shasumi. Không biết các bác còn có cao kiến gì khác?

Con cá mú mà chỉ 4 lạng (tương đương với 1lb Anh); thế còn khá bé; chỉ hấp hành gừng (kiểu Hồng Kông) chứ chẳng làm gì thêm được cho đáng công; nếu có con cỡ 2 kg thì mình làm gỏi cá Nam Mỹ, da chiên dòn; phần xương lóc còn lại hấp với tàu hủ non + tương đen cũng khá ngon.  Có dịp bác Fanlong cho Bí Bếp mượn bếp nhà của bác nhá. 

[claymore]

@ bác Bí Bếp : mượn được nhớ gọi em đem rau Trà Quế chạy ra ! hehehehe

[fanlong74]

Con cá mú mà chỉ 4 lạng (tương đương với 1lb Anh); thế còn khá bé; chỉ hấp hành gừng (kiểu Hồng Kông) chứ chẳng làm gì thêm được cho đáng công; nếu có con cỡ 2 kg thì mình làm gỏi cá Nam Mỹ, da chiên dòn; phần xương lóc còn lại hấp với tàu hủ non + tương đen cũng khá ngon.  Có dịp bác Fanlong cho Bí Bếp mượn bếp nhà của bác nhá. 
[/quote]
Bếp nhà tôi thì không thành vấn đề, nhưng theo thông lệ từ trước đến nay, cá mú trên 1kg thường bị bị hóa kiếp ở 1 bếp dã chiến hay một quán nhậu bình dân nào đó, thừa nắng và gió, tối thiểu tiện nghi, nhiều khi khách cũng tham gia đứng bếp nhưng mang lại cảm xúc bất tận cho đám trời hành, chắc bác không chê  . Mùa này biển động, con mú 4 lạng đó là duy nhất trong số trên dưới 30 cần câu ngâm cả ngày thứ 7 dưới nước đó bác (cái cần câu có con mú chỉ mới ra 30'  ).
Không rõ bác Bí bếp có nhớ mùa này sẵn cá giò. Chỉ nửa chục cá giò cỡ 3 ngón tay cùng với 2 trái khế, dăm cọng ngổ mà làm nên tô canh chua khế đậm đà, cơm hay bún đều hợp . Nhân đây đố anh bạn Claymore, cá giò có bao nhiêu loại, có bao nhiêu tên ? 

[Bí Bếp]

Chào bác Fanlong:

Nghe bác nhắc cá giò (cá bớp) làm thằng iem nầy thèm nhễu nhảo luôn.  Dân Mỹ trước giờ chẳng biết "xử lý" cá giò thế mà từ ngày dân mình sang đây, cá giò cùng một lô họ cá mà trước kia họ chỉ vất đi như cá lưỡi trâu, cá đù, cá đổng, v.v. giờ trở nên những loại cá "xa xỉ".  Cá giò, Mỹ họ gọi là "Cobia"; Bí Bếp có quen với chú em nọ (dân gốc Tuy Hòa); chú ta mở hãng nhập cá ngon từ mọi nơi (tên là Western United Fish Co).  Sau nầy chú có nhập cá giò (loại nuôi sẵn) từ VN sang để bán cho một số nhà hàng và chợ cao cấp ở Mỹ.  Có cá giò tươi mà để:

- Làm gỏi
- Nấu canh lá giang
- Nướng sả ớt
- Xào lăn
- Xương & da vẫn chiên dòn

@bác Claymore:

Bác cũng dân gốc miền trung à?

[claymore]

 Nhân đây đố anh bạn Claymore, cá giò có bao nhiêu loại, có bao nhiêu tên ?  
[/quote]

em xin thua ngay từ loạt đạn đầu anh fanlong74 à ! Search google thì cũng ra nhưng bản thân em chỉ biết món ngon nhất của cá giò là nấu chua ( là giang, lá bứa...) và nhanh hơn và tiện hơn là nướng mọi hehehehe

@ bác Bí bếp : em (nhiều khi là cháu) là thế hệ đời 7x áp cuối, sinh ra, học và đi làm ở Miền Trung - em ở Hội An.