...lúc này thể hiện nữ tính nhé...em không biết món này ở Hà Nội gọi là gì, có ngon không hả anh Bình yên ơi...v.v..; nghe nói bánh tôm Hồ Tây là thế nào hả tư lệnh...
Không khó đâu bác Xuanxoan ơi.
Món bánh tôm Hồ Tây thực ra là món ăn mới của HN mới được "phát minh" ra vài chục năm nay thôi, có lẽ từ thời bao cấp khi mọi vấn đề ăn uống còn khó khăn, công ty ăn uống Hồ Tây đã tận dụng chuyện câu tôm ở hồ Trúc Bạch hoặc Hồ Tây lên khi con tôm còn tươi nguyên nhảy tanh tách thì rán lên cùng với bột mỳ ăn kèm cùng rau sống cho nó đỡ ngấy, chấm với nước chấm pha theo kiểu bún chả, họ bán kèm với bia hơi lúc đó vì khi ấy còn nhiều khó khăn, lượng cung không đủ cầu. Vì vậy, ai muốn uống bia hơi từ nhà máy bia HN thì phải chấp nhận ăn kèm với bánh tôm Hồ Tây thì họ mới bán nên bánh tôm Hồ Tây một thời nổi tiếng là vì vậy.
Thật ra thì món bánh tôm Hồ Tây nó thua xa món bánh gì (xèo hoặc khoái) của bà Dưỡng ở Đà Nẵng nhiều, kém món bánh khoái đường Đinh Tiên Hoàng thành phố Huế hoặc thua luôn cả món bánh xèo hải sản của Nha Trang rất xa và tất nhiên là cũng thua cả món bánh xèo SG. Hà Nội có món "quốc hồn" được Thạch Lam từng đưa vào
cuốn 36 phố phường Hà Nội về nét văn hóa riêng cùng những vần thơ đầy ngầu hứng mà chúng ta không rõ tên tác giả:
Ngàn năm bửu vật đất Thăng Long.
Bún chả là đây có phải không?..."
Chỉ cần "ngửi" mùi mà tác giả đã xuất khẩu thành thơ và khẳng định chỉ có chốn này mới có cái hương vị này thì đủ biết độ "quyến rũ" của món bún chả HN rồi. Ăn bún chả HN không ai gọi là đĩa, bát, tô bún chả cả mà gọi là mẹt hoặc suất bún chả, không nhiều người ăn chung mà mỗi người riêng mỗi phần, nếu có chung thì chỉ chung rau sống hoặc bún, còn lại riêng phần được sắp sẵn riêng ra. Xưa kia, trên phố HN vẫn có những người bán bún chả dạo được gánh trên vai với 2 cái thúng khoét thủng 2 lỗ ở đầu hồi thúng mà đựng rau sống hay bát đĩa, ai gọi để ăn thì được chủ xếp riêng cho một cái mẹt nhỏ với đầy đủ của 1 suất ăn bún chả mà bê tới cho người ăn. Chả chỉ có 2 loại chủ yếu là chả miếng hoặc chả băm được tẩm ướp và nướng trên than hoa, không rán liên quan đến dầu mỡ gì cả, mùi chả nướng thơm nức mũi cùng khói trắng bốc lên từ lò than hoa, đi từ đầu phố đã ngửi thấy sực mùi và chẳng mấy người đừng được nuốt nước miếng vì thèm. Có người nói, bún chả phải có tý thịt chuột thì nó mới thơm khi quạt nướng, song có lẽ chả phải.
Giờ đây, HN vẫn còn món bún chả Hàng Mành, món "quốc hồn" này cũng mai một nhiều, trong suất bún chả đã thấy có cả những thứ gì đâu lạc lõng như chả sương xông và phần thịt thì tú ụ lên nhìn đã thấy ớn, thêm món nem được rán đi rán lại bằng một thứ dầu rán hôi dình khăn khẳn, khê khê làm mất hứng của người thưởng thức, điều phản cảm hơn cả là thực khách chưa yên vị trong cái không gian chật chội ấy đã được hỏi: Quý khách uống gì? Họ làm như bún chả là món nhậu không bằng, tất nhiên chút men để đưa đẩy món ăn là cần thiết, song như thế có phải là đẩy đưa món bún chả HN mỗi ngày xa dần khỏi "bản chất" của nó chăng? Vài nhóm thanh niên chắc mới trúng quả ở phi vụ làm ăn đâu đó luôn ồn ào và cùng nhau đứng dậy chạm ly rồi đồng thanh hô: 1 2 3 dô ... 1 2 3 dô. Trời ơi lúc đó chỉ muốn đứng dậy đi về cho dù ở đó có là nem công chả phượng.
Phải biết văn hóa HN hôm qua và biết văn hóa HN hôm nay để thấy được sự khác biệt đã đi đến đâu của cuộc sống HN. Người đến với HN để tìm lại kỷ niệm tuổi thơ của mình cũng đừng nên quá buồn khi không tìm thấy hình bóng HN ngày hôm qua, không thấy hình bóng mình lúc tuổi thơ giữa hàng triệu người HN đang hối hả đi trên đường.
Dilber MC Theme by HarzeM