Quán nhậu phố rùm (Phần 3)

[Bí Bếp]

Đ/c Su đúng là một người rất "bảo thủ" trong lĩnh vực ẩm xực, không chịu hòa nhập và không thể hiện sự hợp tác quốc tế tý nào cả!

Đây, món ăn thuần Việt chính hiệu đây!  Có thích ăn món này không? Nghe nói Đại trưởng và đ/c Liên lạc rất nghiền món này đấy!

]

Đây là món thời trước "nhà iem" khá mê; tuần ít nhất xơi một lần, nếu không sẽ có cách ăn bù; tuy nhiên, sau nầy có một ít kinh nghiệm riêng nên "nhà iem" đã lỡ hứa là "sẽ không bao giờ ăn hoặc mần con gì mình nuôi trong nhà nữa!, "  thế mờ 3 tháng trước khi chờ thăm một anh bạn ở SG, họ mang đến cả nửa con mờ chẳng có thứ gì khác ...; thế đành phải "thất hứa" hơn là phải chịu "thất lễ" một lần nữa! 

@bác Simon:

Bí Bếp ở Mã Lai được 2 năm (chỉ sống chung với người Mã & Mã gốc bông); thoáng đầu xơi cà rì hơi bị khó nhưng sau đó quen rồi thì không có nó cũng khó xơi.  Lần tới bác có về thăm nhà nhớ bứng theo vài gốc chanh Thái (Kaffir) để trồng nhá; bên xứ mình Bí Bếp chẳng thấy bà con mình trồng loại chanh Kaffir để .... 

[bouzou]

Chẹp chep!

Nộm đu đủ bò khô vỉa hè Phạm Hồng Thái
Rượu Shanlung một chiều đông tái
Cái món này thì cháu rất khoái
Cảm ơn! Và... vái bác một vái
Vì khẩu vị bác rất quái.
Oái!

[MUCTAU]

Đây, món ăn thuần Việt chính hiệu đây!   Có thích ăn món này không?  Nghe nói Đại trưởng và đ/c Liên lạc rất nghiền món này đấy!
============================================================================
 ''Th.....đu đủ thịt bò khô bán chợ Kinh đô năm hào một đĩa''
  Đích thị ngồi tại đường nối Cầu Gỗ sang Đinh Tiên Hoàng.Quả là món này rất tuyệt. Em không biết gan khô họ làm cách nào mà ngon vây.
''Nghe nói Đại trưởng và đ/c Liên lạc rất nghiền món này đấy!'' Không chỉ món này mà cả mấy quả ớt rừng kia các cụ ấy cũng nghiền luôn.
 - Quái lạ! Ba cái giầy. Chẳng biết có cái nào là giầy Gia định của cụ Bá không?

[Majin Buu]

và tiếp đến nữa là những ngày ngắm thiên đường cà ri bất tận...sau một tuần, em về nhà với thể trạng suy dinh dưỡng thể cấp tính...ỳ à..hú ù u...

Em cũng đã từng ở Ấn Độ vài tháng và cũng cảm thấy mình không hợp với gia vị của Ấn Độ. Nhưng được cái hồi đó suốt ngày uống trà và cafe pha bằng sữa trâu nên khi về em lại tăng cân chứ không thê thảm như bác  .

Ấn Độ hiện nay đông nhất là người theo đạo Hindu, sau đó đến đạo Hồi. Người Hindi thì không ăn thịt bò, người Hồi giáo thì kiêng thịt lợn => thật tội nghiệp cho những con gà  

Đúng là mỗi vùng/miền/dân tộc có những gia vị riêng tạo nên ẩm thực đặc trưng mà nếu thiếu chúng thì không cách nào bắt chước giống hệt được. Như món nem, món phở của mình bên Pháp rất được người bản xứ ưa chuộng, nhưng hương vị lại khác, không giống với ở nhà. Hồi trước em có đọc 1 truyện tranh ngắn của Nhật nói về một vị đại thần của một nước Trung Đông. Ông này rất khó tính khi ăn, cao lương mỹ vị của nhà hàng sang trọng bậc nhất đều bị chê, nhưng khi đầu bếp mang ra một bát canh nhỏ trong đó có chút lá gia vị của quê cũ của ông ta thì ông ta đã khóc rưng rức và ăn như một đứa trẻ.  

[MUCTAU]

BÍBẾP@:Có ai muốn ăn ... Bak Kut Teh nóng hổi vừa thổi vừa ăn hôn? 
 ===========================================

Bác MT tính nấu món ni cho bao nhiêu người?

Huyng cứ cho đệ mười người ăn để đệ dễ ...chia. Đa tạ sư huynh.

[Bí Bếp]

Huynh cứ cho đệ mười người ăn để đệ dễ ...chia. Đa tạ sư huynh.

Chào MT:

Nấu món "ngầu cốt trà" cho cỡ 10-12 người ăn, mình cần dành một buổi (cỡ 4 giờ) để nấu thể lai rai trước khi phục vụ khách ăn một cách thoải mái (có thể sáng nấu, trưa ăn hơi sớm thì dễ hơn nhá).

Căn bản mình nên sửa soạn các nguyên liệu như sau:

- 2 kg thịt ba chỉ (còn dính tí xương càng tốt), chặt miếng cỡ ngón chân cái.
- 2 kg lục phủ ngũ tạng (lòng, gan, tim, cật, đuôi heo, mõm heo)
- 2 kg xương heo (nấu nước lèo)
- vài miếng tàu hủ ki
- 1 con khô mực nướng
- 2 củ tỏi
- 10-12 tai nấm hương
- 1 gói gia vị (quế, đại hồi, thảo quả, đinh hương, tiểu hồi)
- 2 tsp tương đậu nành
- 4 tbsp dầu hào
- 1 lít trà Thiết Quan Âm (đun trà lọc lấy nước)
- Muối nêm (muối, đường phèn, mì chính)
- Phụ vị (xì dầu, ớt, hành phi, ngò rí)
- Cơm trắng, giò quẩy

Cách nấu:

* Cũng giống như ninh các loại nước dùng, xương heo cần qua giai trình "tẩy" (nấu nước sôi cho 1/2 chén muối vào, cho xương vào ninh chừng 3-5 phút xong xả lại trong nước lạnh, để ráo nước.)  Sau đó mình cho xương vào nồi nước sôi (cỡ 4 lít mà ninh như mình ninh các loại nước lèo) mà ninh chung với khô mực, đuôi heo + mõm heo + hai củ tỏi ở độ lửa thấp (hạ lửa sau khi sôi).

* Thịt ba chỉ (có dính xương sườn), chặt miếng xong ướp chung với 1 tsp muối, 1 tbsp dầu hào, và cỡ 1/2 tsp tiêu để sẵn.  Cho vào chảo lớn ít dầu ăn, cho vào 1/2 của tỏi tao lên cho thơm xong cho thịt ba chỉ vào xào ở độ lửa thật cao chừng 5 phút.

* Nấm đông cô ngâm nước cho mềm, cắt phần đuôi bỏ đi, nhưng nước vẫn giữ lại để ninh với nước dùng sau đó.

* Các hương liệu (quế, đại hồi, v.v.) cũng rang sơ, cho vào túi vải để sẵn.

* Sau khi nồi nước lèo ninh được chừng 1.5 giờ, mình mới cho thịt ba chỉ, nấm đông cô + nước nấm + nước trà + lòng, cật heo + hương liệu + tàu hủ ki + (muối, đường phèn, mì chính - nêm theo khẩu vị) mà ninh thêm cỡ 1.5 giờ là xong.

* Khi phục vụ khách, mình mới vớt lòng heo ra xắt miếng tương đối lớn (cỡ lóng tay trỏ) xếp sườn, lòng heo, nấm đông cô, ít tàu hủ ki, cho nước dùng vào thố sành xong đun lại cho sôi, rắc lên ít hành phi, điểm lên ít ngò rí ... là sẵn sàng dùng chung với cơm trắng, giò quẩy, tương ớt, và xì dầu (múa đôi cùng ít cải hoặc rau luộc sơ cũng khá hay).

Chúc thành công!

[MUCTAU]

Trong ngũ giới có điều cấm uống rượu.Vậy mà trong chùa có một ban cúng rượu. Có bác nào biết tích này không?

Vầng đúng, "nhất viết bất...ẩm tửu". Nhưng vẫn có những vị trí trong chùa không phải là Phật, ví như Đức Chúa, Mẫu...nên không áp dụng quy định đó, vẫn cúng rượu, thịt, thậm chí thịt sống. Nhưng chỗ của Phật là Tam Bảo thì không được, tuy vậy nếu không biết mà đưa lên cúng thì cũng...được thể tất, lòng nó thành nhưng nó không hiểu thì tha thứ chứ ai đi trách móc... .

Gia hạn đến 20g ngày 28/1/2010. Nếu không chỉnh sửa nội dung sẽ nhận 3 xe bel đá củ đậu.

1- '' Đức Chúa'' : Không phải của đạo Phật mà là của đạo Thiên Chúa.Ngài được thờ ở nhà thờ Thiên Chúa giáo.
 2-''Mẫu'' : Cũng không phải của đạo Phật. Mẫu được thờ ở phủ của đạo Mẫu.
 3- Trong chùa không cúng thịt sống. Chỉ cúng thịt sống tại cổng chùa nếu có ban Ngũ hổ. Thường hiếm gặp . (Đạo Lão hay có ban Ngũ hổ và thờ cả Đức Ông )
 Chùa thờ Phật. Đôi khi có thờ người trần nhưng đã ''hiển Thánh'' như Đức Thánh Trần ( Trần Hưng Đạo) hay vị Thánh mới :''Ngọc Quang Minh ''. Có nơi thờ thêm người có công lớn cho dân trong vùng nhưng phải có ban riêng hoặc một gian riêng. Ngày nay có thêm bia danh sách các liệt sĩ địa phương cũng được thờ trong chùa chính là một sự tôn trọng, vinh danh ls . Riêng ''chúng sinh'' phải thờ ở gian riêng. Có chùa lập ban cs ngay trong chùa chính là sai.
 Theo tích nhà Phật. Đức Ông là một người chỉ ham làm giàu và rất giàu có. Khi già thấy tiền của là vô nghĩa lại được Đức Phật giáo hoá. Ngài thụ giáo và ngộ ra điều chính nghĩa. Ngài đã dùng của cải làm việc thiện và được Đức Phật cho thọ quy.  Vì ông này nặng căn quả nên không thành Phật được. Trong chùa có ban khá lớn thờ Đức Ông. Lễ ban này có rượu thịt để Ngài xơi . Có lẽ vì vậy mà mặt Ngài lúc nào cũng đỏ ''như mặt Đức Ông''.  

[MUCTAU]

- 1 gói gia vị (quế, đại hồi, thảo quả, đinh hương, tiểu hồi)
- 1 lít nước trà Thiết Quan Âm..
==================================
 Cảm ơn huynh đã chỉ dẫn. Em có chút băn khăn nhờ huynh chỉ nốt :
 Gói gia vị như huynh nói ở nhà kêu '' ngũ vị hương'' dạng bột. Có nên rang sơ không? Em sợ nó giảm mất mùi thơm.
 Em không biết ở nhà có bán trà ''Thiết Quan Âm '' không. Nếu không có em có thể dùng nước nào thay thế ?
 Món này không đòi hỏi phức tạp lắm. Để '' chỉnh cho nó chuẩn'' chờ khi thong thả em mới thực hiện được.

[Bí Bếp]

- 1 gói gia vị (quế, đại hồi, thảo quả, đinh hương, tiểu hồi)
- 1 lít nước trà Thiết Quan Âm..
==================================
 Cảm ơn huynh đã chỉ dẫn. Em có chút băn khăn nhờ huynh chỉ nốt :
 Gói gia vị như huynh nói ở nhà kêu '' ngũ vị hương'' dạng bột. Có nên rang sơ không? Em sợ nó giảm mất mùi thơm.
 Em không biết ở nhà có bán trà ''Thiết Quan Âm '' không. Nếu không có em có thể dùng nước nào thay thế ?
 Món này không đòi hỏi phức tạp lắm. Để '' chỉnh cho nó chuẩn'' chờ khi thong thả em mới thực hiện được.

Vâng, hương liệu cần rang sơ trước khi chào ninh; còn nước trà TQA, không có cũng chẳng sao, nguyên bản họ dùng trà TQA, sau nầy lắm nơi họ không cho nước trà vào ninh nữa!

[Simon]

và tiếp đến nữa là những ngày ngắm thiên đường cà ri bất tận...sau một tuần, em về nhà với thể trạng suy dinh dưỡng thể cấp tính...ỳ à..hú ù u...

Đúng là mỗi vùng/miền/dân tộc có những gia vị riêng tạo nên ẩm thực đặc trưng mà nếu thiếu chúng thì không cách nào bắt chước giống hệt được. Như món nem, món phở của mình bên Pháp rất được người bản xứ ưa chuộng, nhưng hương vị lại khác, không giống với ở nhà. Hồi trước em có đọc 1 truyện tranh ngắn của Nhật nói về một vị đại thần của một nước Trung Đông. Ông này rất khó tính khi ăn, cao lương mỹ vị của nhà hàng sang trọng bậc nhất đều bị chê, nhưng khi đầu bếp mang ra một bát canh nhỏ trong đó có chút lá gia vị của quê cũ của ông ta thì ông ta đã khóc rưng rức và ăn như một đứa trẻ.  

Mình rất đồng ý với nhận xét của bạn Majin bui!

Chả thế mà dân Việt mình đi đâu cũng thèm rau muống với mấy quả cà.  Hơn nữa ăn uống còn bị ảnh hưởng rất lớn bởi  thói quen của gia đình nữa, do nếp sinh hoạt của gia đình, gia đình mình thường hay ăn những món gì và không ăn những gì thì đều ảnh hưởng đến mình sau này.

Ví dụ, trong gia đình em, ngay từ lúc bé, Ba em bắt tất cả con cái phải ăn theo ông cụ, vì vậy sau này có đi ra ngoài ăn uống cũng dễ hòa nhập, dễ thích nghi với môi trường mới, không bị khó khăn lắm!

Ba em thì ăn không cầu kỳ nhưng phải đúng kiểu của Cụ, Cụ thường thích ăn những món rất bình dân như: rau muống luộc chấm tương; lá bắp cải sống (lá non bên trong) chấm với mắm tép; lá cải xanh non chấm với nước kho cá; cà pháo muối sổi chấm mắm tôm; dưa muối thì phải ăn lúc còn xanh, khi đã chin thì chỉ có nấu thôi.  Nhà em thì ăn được hết tất cả các loại mắm như mắm tôm, mắm tép, mắm cá, mắm rươi, mắm ruốc… À hôm nọ phát hiện ra là nhà bác MT có kiểu ăn thịt gà giống nhà em là nước mắm chấm thị gà là phải cho hành khô bằm nhỏ vào, mùi vị rất thơm!

Riêng bản thân em thì cũng ăn được hết, rất dễ thích nghi với mội trường mới và cũng thích thử những món lạ, và đôi khi cũng là để “chiều” bạn nữa mà phải ăn, nhưng  không phải món ăn lạ nào mình cũng ăn được.  Có một câu chuyện vui kể các bác nghe:

Trước khi em đi  Úc, thằng cu lớn nhà em lúc đó có mấy tuổi, nó bảo là “ Mẹ sang đó thì mang một con Kanguru về cho con nhá!”, em bảo là “ Ừ, mẹ sẽ mang về cho con”.  Sang đến Úc, được đưa ra vườn thú để chụp ảnh với Kangguru, bọn này rất dễ thương, có những con nó ngồi mà cũng cao gần bằng mình rồi, và nó chịu ngồi yên để cho mình chụp ảnh để mang về cho cậu con trai.  Hình ảnh Kangguru rất là đáng yêu trong em.

 Rồi một hôm, em được mời đến nhà một người bạn Úc ăn cơm, hôm đó mọi người đãi món Bít Tết…. lúc ăn em thấy thịt thì giống thit bò, nhưng mùi vị rất là khác (very strong), mà lại còn tái nữa, em mới hỏi là “đây là thịt gì đấy mà mùi vị hơi khác?”, lúc bấy giờ mấy người bạn mới cười và nói thật là: “ Vì muốn cho SM ăn thử thịt Kangguru, nên hôm nay làm món này đãi bạn…”.  Các bác có biết cảm giác của em lúc đó thế nào không? Xin lỗi các bác nhá, em muốn nôn phọt ra ngay lập tức, nhưng sợ bạn buồn, nên nửa cười nửa mếu và nói là “ Cái món này vì làm tái nên khó ăn quá, có khi làm chín lại dễ ăn hơn…” bạn tưởng thật vào làm chín lại, em vội chạy vào Toillet nhổ miếng trong miệng ra, lúc bạn mang đĩa thịt ra, thì mình chỉ ngồi ăn khoai tây và không dám ăn nốt chỗ thịt ấy nữa.  Các bác có biết tại sao em không ăn được không? Nếu mà bạn nói dối là một thứ thịt nào đó thì có khi em vẫn nuốt được (suy cho cùng cái sự ăn uống cũng là cảm giác thôi mà), nhưng vì nó là thịt của Kangguru! Con trai mình thì yêu Kangguru đến thế, yêu cầu mẹ phải mang một con Kangguru thật chứ không phải bằng bông! Thế mà mẹ nó đang ngồi ăn thịt kangguru! Một cảm giác tội lỗi…. làm em phải cho cái miếng bít tết ấy ra ngay đấy các bác ạ!