Quán nhậu phố rùm

[liua]

Ngon hay không là do cảm giác các bác ạ.Chẳng hạn như chuột,em hoàn toàn giống bác Thọ.Từ bé đã phải sống chung với chuột cống rồi nên tởm lắm.Có những con chuột cống già,lông chỗ còn chỗ rụng.Trông thấy người nó không thèm chạy mà còn lừ nữa cơ.
 Biết là chuột đồng và chuột cống khác nhau,nhưng mà em chịu cái món đặc sản ấy.
 Còn ai không bị cái cảm giác ấy ám ảnh thì ăn vẫn ngon thôi.

[smilingmen]

Chào bác TS1:


Nước mắt quê hương thì múa đôi với đĩa dồi trường luộc


Thêm bát mắm tôm luôn

Bác làm em nuốt nước bọt cái  ực... Cả năm rồi em toàn ăn mấy món rau chả ra rau, củ chả ra củ, con chả ra con, nghĩ về HN mà thèm chảy nước miếng

[Bí Bếp]

Thưa các bác:

Hầu hết tất cả người Việt mình đều rất quen thuộc cùng món bò nhúng dấm (gọi cho tiện chứ thực tế thì bà con mình cũng nhúng đủ thứ thịt hoặc đồ biển, v.v.). Bí Bếp xin "tản mạn" vài điều căn bản về món bò nhúng dấm mà có một thời Bí Bếp còn tạm cư ở xứ "Vạn Hồ" nọ cũng nhúng đủ 4-5 lần mỗi tuần.

Bí Bếp nghĩ rằng đa số người mình thích món bò nhúng dấm vì cách làm và ăn khá thoải mái qua hình thức mình tự chọn và tự phục vụ lấy khi mình ngồi vào bàn ăn.  Một phần nữa là không khá khá "rôm rả" khi mình có dịp ăn bò nhúng dấm vì thường có nhiều người cùng chia sẻ kinh nghiệm món bò nhúng dấm nầy.  Thêm một điều mờ Bí Bếp cũng chưa suy ra được là thường khi Bí Bếp ăn món bò nhúng dấm, là mình thường ăn một cách "hả hê", ăn tràn trề, ăn tới khi bụng no căn mà vẫn còn muốn ăn... và hay nhất là... Bí Bếp và những người ăn chung... chưa thấy ai bị "phát ách" hoặc "khó tiêu" mờ phải dùng đến thuốc... alka selzer (thuốc tiêu hơi) sau mỗi lần ăn món bò nhúng dấm... phải chăng vì mình có dùng kèm khá nhiều rau cho món bò nhúng dấm... mà ông bà mình từng nhắc "rau là thuốc" chăng? 

Sửa soạn cho món bò nhúng dấm (hoặc có các thứ đồ biển "múa đôi" như tôm, ốc, cá, v.v.) thì không mấy khó...; tính cho mỗi phần ăn thì thường mỗi người có thể dùng đến cả 1 lb thịt bò + đồ biển (cỡ 400 gram) khá dễ dàng (qua kinh nghiệm hai lần vào cuối tuần rồi) nên bà con ta cứ thoải mái mà tính cho đủ thịt, tôm, v.v. cho mọi người nhá.

Nguyên liệu: (từng thành phần như sau)

- Thịt bò...; Theo kinh nghiệm thì mình chẳng phải cần mua những miếng thịt đắt tiền, làm thịt bò nhúng dấm mình chỉ cần loại thịt như rump roast hoặc top London broil là tốt đủ (vì mình sẽ thái thật mỏng).  Tiện hơn nữa, nếu bà con nào quen biết với anh thái thịt ở tiệm cứ nhờ họ cho tảng thịt vào ngăn đá cho hơi cứng trước khi cho vào máy thái thật mỏng (paper thin sliced) thì sẽ "giải quyết" đặng lắm công... & thì giờ quí hiếm đấy bà con.


Đĩa thịt bò & tôm đã làm sẵn

- Đồ biển (tôm, cá, hoặc ốc biển tươi) thì tùy cơ ứng biến.  Có để múa đôi thì càng hay cho món "bò nhúng dấm".  Nếu dùng tôm thì chỉ mua tôm cỡ ngón tay trỏ (30-40) là dùng khá tốt (vì tôm lớn quá, khó dùng để cuốn cho món nhúng dấm); Tôm nhớ bóc vỏ, thái đôi, lấy chỉ... cho sạch sẽ... nhá!

- Rau thơm các loại (các loại rau thơm căn bản như tía tô, húng quế, húng cây, diếp cá, ngò rí, hẹ, v.v.) cần càng nhiều càng tốt.   Rau thơm không sợ thiếu... vì mình có thể để dành dùng nhiều việc khác.   Rau thơm không cần ặt lấy lá trước; mình rửa sạch, để cộng dài cỡ gang tay, khi khách ăn tự chọn, tự mần mò, tự sờ, tự cuốn lấy...


Phần rau thơm

- Sà lách; ở xứ mình có loại xà lách Đà Lạt dùng cuốn cho món bò nhúng dấm khá hay; bên Mỹ mình có thể dùng loại romain heart lettuce để cuốn cũng khá tiện (mua luôn vài ba loại sà lách càng hay hơn).  Sà lách cũng chỉ rửa sạch để cho ráo nước.


Sà lách & rau thơm

- Đồ chua... phần nầy mình có thể làm trước; thí dụ như cà rốt, củ cải trắng, đu đủ xanh, v.v. có thể ngâm trong dung dịch dấm, nước, đường theo tỉ lệ (1:1:1) có thêm chút xíu muối, để tối thiểu 1 giờ là dùng đường; dĩ nhiên làm từ đêm trước thì sẽ thấm chua & ngon hơn.  Mình có thể dùng thêm chuối chát, táo chua (Granny Smith apple), khế chua (nếu có), khóm tươi, và ớt Jalepeno thái sợi... cũng thêm mùi vị cho món "bò nhúng dấm".


Đĩa đồ chua...gồm có hẹ, củ cải trắng, cà rốt, xoài, chuối chát, ớt Mễ

- Mắm nêm...; ăn món bò nhúng dấm mà thiếu mắm nêm có khác gì xem ti vi mờ thiếu màu... hoặc cập nhật hơn thì thiếu độ phân giải siêu mịn dạng HD hén bà con. Bí Bếp pha mắm nêm bằng cách xay lỏi vài thanh sả, tỏi, và ớt cho thật nhuyễn trước khi cho khóm + đường vào xay đều, thêm ít nước mắm thường, chút nước lạnh cho hơi loãng... ít chanh, giấm... thấy vừa miệng xong...mới cho mắm nêm vào sau cùng nhất; tùy ý thích chung và khả năng tiếp nhận sự nồng nàn tràn đầy hương vị... quê hương mà mình pha mắm nêm vào cho thỏa ý hén... 

- Pha nước để nhúng giấm.  Cách pha khá dễ... tỉ lệ dấm và nước dùng (Bí Bếp dùng nước gà) còn ai nớ thích nước lạnh thì cứ tự nhiên.  Bí Bếp cho ít sả + hành tây + vài tép tỏi và ít bột nêm (hòa chút xíu đường & muối nữa) vào đun cho sôi một thoáng mới vớt sả & hành ra.  Có người thích cho cả bia vào để làm nước nhúng tuy nhiên có ít phụ nữ và sóc nhỏ không thích mùi bia nên Bí Bếp ít khi dùng bia.  Sau mỗi lần nhúng dấm, Bí Bếp thường lọc lại phần nước, giữ trong tủ đá lạnh,  mà để dành dùng cho kỳ sau (chỉ hòa thêm chút nước + dấm, sả, hành, tỏi...) là có phần nước dùng cho món "bò nhúng dấm" khá ngon lành ngay.


Nồi nước dùng... đang đun

- Thế còn thiếu gì nữa... ngoài bánh đa cuốn, vài bát nước nóng để nhúng bánh đa, và ..... bia lạnh.  Bí Bếp rất hiếm khi dùng thêm bún để cuốn (vì dễ làm mình no căng hơn); tuy nhiên ai mờ thích kèm bún tươi & giá sống thì cứ... vô tư nhé.

Cách làm:

* Làm cách nào để ăn món bò nhúng dấm...? Phần nầy thuộc hệ "tự do oanh kích" nên bà con cứ tự xử lấy hén. 


Xin mời... 

[dodinhbao87]

Bỉên 1 bên và đồ ăn 1 bên   

[Bí Bếp]

...Mong sự chỉ giáo thêm của bác BíBếp..........Bác có món nào dành cho sinh viên làm không bác?..........Em xin học thêm..............Em cũng như bác, cũng ở xa........Nhưng em gần vn hơn bác, chỉ 1 h 30 mins sãi cánh máy banh thôi ............Thân chào các bác trong quán nhậu

Có món nầy nè:

Tôm rim là một trong những món ăn khá thuần Việt và khá dễ làm, để dành trong tủ lạnh để ăn nhiều bữa mà ít khi ngán (chỉ thêm ít rau xanh, rau luộc, rau xào để "múa đôi" là có ngay một bữa ăn tương đối... ngon lành).  Đây là một trong những món cũng khá tiện cho các bạn theo chế độ ăn nhanh để còn thời gian "gõ máy" nữa. 


Nguyên liệu:

- 1.5 lb tôm có đầu (còn gạch thì càng tốt)
- 1.5 tsp muối tiêu
- 1/2 tsp bột nêm
- 1 Tbsp đường
- 2 Tbsp dầu ăn
- 6-8 tép tỏi bằm
- 4-5 thân hành lá (thái cỡ 1" dài)
- 1 tsp riêu cua (thứ mình dùng làm bún riêu)


Nguyên liệu căn bản

Cách làm:

* Tôm rửa sạch, dùng kéo cắt một phần đầu, đuôi, và râu tôm, để cho ráo nước.


Tôm đã làm sạch

* Cho vào chảo nóng 2 tbsp dầu ăn, đợi dầu thật nóng cho phần đuôi của hành lá vào tao sơ cho thơm (khoảng 10-15 giây là cao)


Đuôi hành lá vào trước

*  Khi hành vừa khử vàng, cho tôm vào đảo thật nhanh cỡ 1 phút (tránh để hành cháy) trước khi mình cho muối tiêu, bột nêm, và tỏi bằm vào đảo tiếp cỡ 1 phút.


Tôm cho vào sau.. vừa đảo lên

* Sau đó chúng ta mới rắc phần đường & thìa cà phê riêu cua (có tác dụng giúp cho màu tôm rim đỏ & hấp dẫn hơn) và đảo đều thêm cỡ 1 phút xong mình tắt lửa mới cho phần hành lá vào đảo (hoặc sóc chảo lại) cho đều, sớt tôm ra đĩa... là xong!


Muối gia vị rắc vào... chờ đảo lần nhất


Khoảng nầy thì đã cho đường & riêu cua vào


Bếp đã tắt lửa... hành lá mới cho vào trước khi đảo lại


Đĩa tôm mới rim xong!

* Tóm tắt thì giai trình sửa soạn cho món tôm rim chỉ mất cỡ 15 phút; giai đoạn nấu chưa đến 5 phút.  Tôm mình không cần rim lâu... vì tôm khá dễ thấm, vỏ tôm cũng hơi dòn (tuy không dòn bằng tôm rang muối có áo bột) tuy nhiên Bí Bếp chọn món nầy hơn là tôm rang muối.

[dodinhbao87]

[/quote]

Có món nầy nè:

Tôm rim là một trong những món ăn khát thuần Việt và khá dễ làm, để dành trong tủ lạnh để ăn nhiều bữa mà ít khi ngán (chỉ thêm ít rau xanh, rau luộc, rau xào để "múa đôi" là có ngay một bữa ăn tương đối... ngon lành).  Đây là một trong những món cũng khá tiện cho các bạn theo chế độ ăn nhanh để còn thời gian "gõ máy" nữa. 


[/quote]

nhìn nhỏ cả dãi ra. cảm ơn bác Bí bếp đã hướng dẫn 1 món rất dễ làm và chủ nhật này sẽ được thí nghiệp ngay để thực hiện....Dạo này ko hiểu sao giá tôm khá mềm  ...Chắc để dành cho em làm món tôm rim ......cảm ơn bác Bí Bếp 

[Bí Bếp]

Sẵn ĐĐB mần luôn một món rất chứa đầy "hương quê" mờ cũng dễ làm và dễ ăn nè.

Cá Saba kho riềng nghệ.

Thành phần:

- 1 con cá saba
- 1 lóng riềng (bằm nhỏ)
- 1 lóng nghệ (bằm nhỏ)
- vài trái ớt tươi
- 1 tbsp đường nâu (đường mật)
- 1 tsp muối
- 1 tbsp nước mắm
- 1/2 chén nước dùng (hoặc nước lạnh)
- 2 tbsp dầu nấu ăn




Phụ liệu căn bản

Cách làm:

* Lóc cá saba ra làm hai miếng (filet), xong thấm giấy cho sạch máu, thái chéo góc để sẵn (chớ rửa nước lạnh).


Sẵn sàng làm

* Dùng chảo để lửa nóng, cho 2 tbsp dầu ăn vào, rắc lên mình cá chút xíu muối & tiêu bột chiên sơ cho dòn (cỡ 2 phút mỗi mặt xong vớt ra để sẵn.


Cá đang chiên

* Trộn chung nước mắm, đường, muối còn lại, riềng, nghệ và ớt tươi cho vào thố xong cho cá vào rim chậm chung với nước lạnh (hoặc nước gà) ở mức lửa càng thấp, càng lâu, càng ngon....(lúc nầy mình có quyền vào máy gõ tiếp).  Sau khi nước rút còn chút xíu.. là xong.  Món cá saba kho nầy để càng lâu càng ngon (ăn cũng được vài ba bữa... nếu không háu đói quá).


Thố nước mắm & gia vị


Cá đang rim (có miếng che cho bớt văng)


Cá saba đã rim xong... 

[dodinhbao87]

bác Bí ơi, bác cho em hỏi, tại sao mỗi lần em mua cá đông lạnh về........nó có cái mùi tanh không tả nổi..............em mua 3 lần cá, ba lần đề tanh rình. một là tính mua cá nục về kho, tanh wá, ăn 1 con bỏ nguyên nồi ........lần thứ 2 không biết cá gì....lần thứ 3 cá đuối....mua về xong rữa cá, thấy tanh rình luôn...từ đó về sau có lời thề. .....chỉ ăn cá hộp do mình làm thôi dứt khóat không mua cá dù sống hay chết...hức hức 

[hoacuc]

Bác dodinhbao87 tham khảo cách khử mùi tanh của cá này:

- Dùng nước muối để rửa hay dùng muối hột xát lên cá hoặc ngâm cá đã làm sạch vào nước lạnh có pha ít giấm, hoặc trộn vào cá một ít hạt tiêu hay lá nguyệt quế. Như thế, khi nấu nướng, cá không còn mùi tanh.

- Cá sau khi làm sạch, bạn dùng rượu nho ướp một lúc, mùi thơm của rượu sẽ làm mất mùi tanh.

- Trước khi rán, bạn cho cá vào ngâm cùng một ít sữa bò, như vậy sẽ làm cá hết mùi tanh và tăng thêm độ tươi.

- Sau khi làm sạch cá nước ngọt, bạn cho cá vào ngâm với rượu nếp khoảng 10-15 phút, sau đó tẩm bột để rán, cá sẽ thơm và hết mùi tanh của bùn.

- Đối với cá chép, hai bên sườn cá có một sợi gân trắng tạo ra mùi tanh. Khi làm cá, bạn cắt sát mang một tí sẽ thấy đường gân đó lộ ra. Dùng tay lấy đường gân đó thì cá không còn mùi tanh nữa.

- Để khử mùi tanh ở tay sau khi làm cá, bạn chỉ cần dùng một ít kem đánh răng hay rượu trắng để rửa tay.

Ngoài ra, nếu bạn muốn đánh vảy cá được nhanh, sạch, trước hết, cho cá ngâm vào nước lạnh có pha giấm theo tỉ lệ một lít nước với hai thìa giấm, khoảng 2 giờ. Như thế, khi bạn đánh vảy, vảy cá sẽ rơi ra dễ dàng.

[dongadoan]

Thành viên Caonguyen_hoa_anhtuc bị treo nick 1 tháng vì tội nói năng thiếu văn hóa!