Quán nhậu phố rùm

[songoku]

Em chỉ có đi ăn hàng là nhanh thui keke .

Thạo nào, quán của u chả có vẹo gì ngoài đồ ngọt.  Cùng lắm bán thêm tí mỳ tôm với trứng là hết đất.

[Bí Bếp]

Chào chị MTHN:

Cám ơn chị đã chia sẻ cách nấu hủ tíu và mong vài ngày tới Bí Bếp sẽ trả bài cho chị chấm điểm hén.

Các món bún, mì, phở, hủ tíu.. khá dễ ăn.  Bên nhà có xương & đồ tươi nên nấu gì cũng ngon... trong lúc những ai như Bí Bếp sống ở xứ người.. thì phải đành... dùng xương & thịt đông lạnh hoặc để lâu.. và mùi vị xương thịt heo, gà, bò, vịt ở xứ người nó cũng... khác ở quê nhà.

Bí Bếp xin góp nhặt tí mẹo về cách luộc cật & gan của người Hồng Kông như sau:

* Cật bổ đôi, lóc phần trắng (khai) ở giữa vất đi, xong mình thái vừa ăn... ướp chung chút xíu bột nổi (baking soda) và nước tro tàu.  Gan heo thái vừa ăn cũng ướp như thế cỡ 5 phút. Tác động chính của bột nổi là giúp cho gan & cật (hoặc các thứ thịt) mềm hơn; còn tro Tàu sẽ giúp đồ ăn... tươi giòn hơn.  Sau khoảng 5 phút, mình mang gan & cật xả sạch lại qua nước lạnh, trước khi ăn mình chỉ cần trần chúng chừng 3 phút trong nồi nước sôi có pha chút muối, hoặc trong nồi nước lèo đã đun sôi là... xong (dĩ nhiên... cũng nên trần lại trong thố nước đá lạnh như chị MTHN đã chỉ...)

Cách luộc tôm cũng thế, cho vào nước sôi tí muối, cho tôm nguyên con vào (còn cả vỏ) cỡ một phút (vỏ tôm vừa ngã sang màu đỏ) là vớt ra, trần ngay vào thố đá lạnh, và sau đó hãy bóc vỏ và lấy chỉ đen...; tôm sẽ tươi & ngọt hơn (không bị khô).

Riêng món hủ tíu, Bí Bếp thích dùng chung với ít tép mỡ.  Tép mỡ tạo nên vị dòn dòn, béo béo... ngầy ngậy cũng khá hay trong miệng của mình khi nhai trúng miếng tép mỡ.

Vài mẹo nhỏ chia sẻ cùng các bác.

[Bí Bếp]

Gỏi Cá

Trước giờ Bí Bếp thích làm các món "ăn chơi ngon hơn ăn thiệt".  Hôm nay Bí Bếp mời các bác món gỏi cá miền Trung múa đôi cùng món gỏi tôm (biến tấu từ miền nam) và ai có gốc bản của mì, xứ nẫu như Bí Bếp chắc quen thuộc với món gỏi cá nầy.... đặc điểm là mình dùng cá thật tươi (cá hồng tương đối ngon và hạp hơn cả) và làm nước sốt thật ngon.

Căn bản thì Bí Bếp đã soạn lúc trước như sau:

Nguyên liệu:

(đủ cho 8-10 người ăn)

- 4 lbs cá hường (thịt filet)
- 1 lb tôm tươi (bằm nhỏ)
- 1 lb thịt heo bằm (ground pork)
- 1 quả hành tím (red onion) ... thái mỏng
- 1 lóng riềng tươi (thái chỉ)
- 1 thanh sả tươi (xay nhuyễn)
- dúm ớt hiểm
- 12 quả chanh tươi (vắt lấy nước)
- 1 Tsp peanut butter (chunky type)
- đậu phụng rang (một chén)
- 1 quả hành vàng (thái hạt lựu)
- 1 tbsp mắm tôm
- 2 tbsp mẻ chua
- 2 lbs rau mùi (tía tô, húng quế, ngò gai, diếp cá, v.v.) Rữa sạch ... để sặn Thái sẵn chừng 1 chén rau mùi để ướp cạ Phần còn lại thì dùng ăn đệm như với tiết canh vịt!
- thính
- Gia vị (muối, tiêu, đường, bột ngọt)
- Dầu nấu ăn
- bánh đa nướng
- bia lạnh

Cách Làm:

1) Nước chấm: Dùng xoong cỡ 4 quart ... cho vào một thìa dầu ặn Nồi nóng cho hành vàng xào đều ... Sau 15 phút ... cho thịt heo vào xào ... Sau khi thịt săn ... thêm mắm tôm, mẻ chua, 1/2 phần riềng, 2/3 ớt bằm, 2/3 sả bằm, 1 Tsp peanut sauce; nêm ít đường, MSG, tiêu ... đậy nắp ...

2) Cá tươi thái mỏng (cỡ 1/8" ) cho vừa đủa gặp Ướp với 1 chén nước chanh vắt chừng 15 phút ... xong vắt hết nước chanh ... (nhớ giữ số nước chanh vắt lại để cho hết vào nồi nước chấm). Phân cá ra ... cho rời ... trộn chung với hành đỏ sống (thái nhỏ) 1/3 riềng thái chỉ; 1/4 ớt hiểm; xong cho vào vài thìa thính ... cộng bát rau mùi (thái nhỏ) ... Cho ra đĩa ... rắc đậu phụng lên mặt là xong.

3) Thăm lại nồi nước chấm ... cho hết bát nước chanh vắt (mà đã vắt ra từ cá ướp) và bát tôm bằm vào ... Nêm lại cho vừa ăn (vị phải hơi mặn, béo, chua, ngọt, và cay) ... Cho ra bát ... thêm tí riềng và ớt tươi ...

4) Cách dùng gỏi cá tương tự như cách ăn tiết canh vịt! Cho tí rau mùi vào chén ... gắp miếng gỏi cá cho vào ... rưới tí nước chấm ... cắn miếng ớt cay ... Cho vào miệng ... hay dùng kèm với miếng bánh đa nướng ... miếng gỏi cá vừa xuống nhẹ nhà khỏi cổ họng xong ... làm hớp bia lạnh là ... sướng rên mé đìu hiu luôn!

5)  Phần nước sốt sền sệt, ngày hôm qua Bí Bếp dùng thêm mẻ chua + bơ (butter) để tăng vị béo và đậm đà ... của mẻ và mắm tôm; nên để ý đến vị chua, cay, mặn, béo ... và bùi của nước chấm.  Phần cuối Bí Bếp trộn luôn mớ nước chanh vắt từ món tôm tái chanh vào luôn ... cũng khá hay!

Làm gỏi tôm cũng thế; tôm vừa cỡ (lóng ngón tay); thái đôi, xong ướp chung với chanh vắt (như cá hồng) chừng 10 phút, xong vắt nước (dành nước tôm vắt cho nào nồi nước sốt); cũng trộn chung với thính như gỏi cá vậy.  Sau đây là chuỗi hình cho các bác duyệt.


Thố cá hồng filet đã thái sẵn


Thố cá hồng filet đang ướp chanh


Thêm hành đỏ, thính, chút lá chanh Thái


Đĩa gỏi cá hồng

IMG]http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0914.jpg[/IMG]
Bát tôm đang ướp nước chanh


Tôm đã vắt nước chanh


Tôm đang ướp thính


Đĩa tôm tái chanh


Bát nước sốt đã làm xong


Đĩa rau thơm


Gỏi cá, gỏi tôm, nước sốt


Một góc bàn ...

[Ngocvancu]

Hây bibep về VN ngay để làm mấy món này cho anh em nhậu lai rai đó nha.

[Lizzy]

Hây bibep về VN ngay để làm mấy món này cho anh em nhậu lai rai đó nha.

Em xí bác Bí bếp ra HN trước, bác ngocvancu không được tranh giành đâu đấy

[Bí Bếp]

Chào bác NVC:

Bí Bếp chỉ cần có người tình nguyện cho mượn bếp là nhà iem sẵn sàng xông pha vào chốn "dầu sôi lửa bỏng" để ... gọi là 

Chị Lizzy:

Bí Bếp sẽ có việc đi HN (cũng tìm hiểu về sử Việt & gốc bản người mình); Bí Bếp đã tham cứu lắm chương trình nhưng "lực bất tòng tâm" nên đến chừ vẫn chưa "xào nấu" xong đặng bài bản nào cho hồn.... nên đành chui vào bếp lại... cho chắc cú!  Sử học xứ mình... than ôi... khiêm tốn văn bản tra cứu quá chừng chừng... 

[Ngocvancu]

Chào bác NVC & Lizzy:

Bí Bếp chỉ cần có người tình nguyện cho mượn bếp là nhà iem sẵn sàng xông pha vào chốn "dầu sôi lửa bỏng" để ... gọi là 

Thí nghiệm những món ăn cho bibep nghĩ ra hì hì.Lzzy này bibep về VN thì xuống SG trước rồi lại mới bay về Bình Định mờ.Cứ coi như tui làm chuột bạch vì sự an toàn của các bóng hồng QSVN đi.

[Bí Bếp]

Bác NVC:

Trong giai trình tra cứu gốc bản người Việt, Bí Bếp cũng truy tìm gia phả của mình và may là tổ đường vẫn còn ở Quảng Nam và có người bà con vẫn giữ được sổ bộ của dòng tộc (những người đã đến khai phá đất Quảng đầu tiên nhất...).  Cái nầy nhà iem gọi là "đánh gọng kèm" nên một khi sắp xếp được, Bí Bếp sẽ đi ngay... ngoại trừ trường hợp... cần kíp nào đó... thì mình phải linh động.

Vâng, nếu bác NVC không ngần ngại cho Bí Bếp mượn bếp... và sẵn sàng tình nguyện làm "chuột bạch" thì Bí Bếp rất mong có dịp ạ...

[Lizzy]

Em kịch liệt phản đối ý kiến của bác ngocvancu, bác luôn nhớ câu lady first chứ, sao lại giành ăn với chị em (đặc biệt là em )

Bác bí: thật ra là ở tấm lòng chứ bác, bác nấu món j cũng được hết QKTĐ không chê đâu bác ơi

Giá bác hỏi về văn học thì em còn giới thiệu được cho bác, vì em có 1 người bạn bây h đang là giảng viên khoa Văn trường Nhân Văn, còn khoa Sử em lại chẳng quen ai, nhưng bác cứ post tên tài liệu đi, để em hỏi loanh quanh những người em biết, thử xem

[Ngocvancu]

Em kịch liệt phản đối ý kiến của bác ngocvancu, bác luôn nhớ câu lady first chứ, sao lại giành ăn với chị em (đặc biệt là em )

Bác bí: thật ra là ở tấm lòng chứ bác, bác nấu món j cũng được hết QKTĐ không chê đâu bác ơi

Giá bác hỏi về văn học thì em còn giới thiệu được cho bác, vì em có 1 người bạn bây h đang là giảng viên khoa Văn trường Nhân Văn, còn khoa Sử em lại chẳng quen ai, nhưng bác cứ post tên tài liệu đi, để em hỏi loanh quanh những người em biết, thử xem

Trời ơi vì sự an toàn của các lady mà tui phải làm vật thí nghiệm các món ăn do bibep nấu chứ bộ.