Quán nhậu phố rùm

[huyphuc1981_nb]

nghe các bác liệt kê các món mà mồm em cứ lúng ba lúng búng ! xong rồi nhìn lại đĩa mì tự xào tự nhiên tủi thân quá !!!!

Ừm.
Thảm.


Nhìn chung dân Vịt di các nơi đều thảm. Món nhà Vịt cần quá nhiều đồ tươi.

Thảm.

[DepTraiDeu]

em hỏi khí không phải chứ có bác nào sành ăn uống biết món Hà thủ ô nấu cùng Hoa thiên lý, ăn kèm hột vịt lộn chưa vậy??
Em nghe nói nó là đặc sản mà chưa được thử bao h...

[huyphuc1981_nb]

Vâng, xứ mình có nhiều cách nấu canh chua, từ canh chua miền nam cho đến bao món canh chua lá giang, canh chua dầm sấu, cho đến canh chua nấu mẻ, v.v.

Bí Bếp được đãi món canh chua nấu mẻ mấy bận qua chuyến về VN vào tháng Tư rồi ...; Bí Bếp cũng có nuôi mẻ ở xứ Mưa nhưng Bí Bếp dùng để làm các món... nhậu khác thường hơn là nấu canh chua ... 

Em có chút thắc mắc, thường thì ngoài bắc dùng mẻ, vậy món canh chua cá rô nấu mẻ là xuất xứ là ở miền Nam hay miền Bắc vậy bác Bí Bếp ơi?? em ở phương bắc dầm dề thì ko thấy, lang thang miền tây cũng ko gặp, tự dưng được ăn ở ngay sài gòn.

Canh chua miền nào cũng có, nhưng cá rô nấu mẻ chỉ miền Nam thôi. Miền Bắc ăn nhiều canh cá nấu mẻ, nhưng không cá rô.
Miền Bắc chỉ tuyền ăn canh cá rô nấu kiểu lọc xuwownng.

[huyphuc1981_nb]

Em có chút thắc mắc, thường thì ngoài bắc dùng mẻ, vậy món canh chua cá rô nấu mẻ là xuất xứ là ở miền Nam hay miền Bắc vậy bác Bí Bếp ơi?? em ở phương bắc dầm dề thì ko thấy, lang thang miền tây cũng ko gặp, tự dưng được ăn ở ngay sài gòn.

Dĩ nhiên, đa số người mình gốc Bắc dùng mẻ thường hơn dân ở các nơi khác; tuy nhiên món canh chua và lẩu chua nấu mẻ khoảng sau nầy ở miền Tây dân nhậu cũng dùng khá phổ thông ... chẳng hạn như món "cua đinh nấu mẻ", "cá ngát nấu mẻ", "lươn nấu mẻ", và dĩ nhiên "cá rô nấu mẻ". 

Món "canh chua nấu mẻ" Bí Bếp nghĩ rằng xuất xứ của nó là từ miền Bắc, nhưng dân mình sau bao thời kỳ cũng tản mác khắp nơi nên những món mang địa phương tính nay cũng trở nên phổ thông ở khắp nơi dù là món phở bò cho đến bún bò Huế, mì Quảng, v.v. Việt Nam đã sang giai đoạn thay đổi quan niệm "ăn để sống" thành "sống để ăn" nên... bao món ngon dân mình cũng cập nhật khá nhanh hén!

Nhìn bát canh chua của bác Bí bếp em lại nhớ lại thời đi lính vào Sài Gòn lần đầu tiên được ăn bát canh chua nấu kiểu miền Nam mà em nhớ mãi. 

Bác Bíbếp nên mở thêm topíc Dạy nấu ăn đi, em thấy bác khéo tay quá, bác gái nào là phu nhân bác thì sướng nhỉ

Chào chị Hoa Cúc:

Bí Bếp chỉ mong được chia sẻ + học hỏi thêm kinh nghiệm "nấu nướng" thực tế với các bác đang sinh hoạt ở đây; nhất là một số món mang tính cách "đặc thù" của các địa phương mà mong rằng mình sẽ "ứng dụng" được ở những nơi khác...; thí dụ như món "chả chìa", mặc dù Bí Bếp không ham xơi cầy nhưng bên Mỹ Bí Bếp dùng sườn cừu mang ướp nhưng mình ướp "chả chìa" xong đem nướng cũng khá hay! 

[Caonguyen_hoa_anhtuc]

rau dưa bây giờ nhiều lắm đủ loại cả các bác ạ ! chợ tây bây giờ có hết ( cả chân gà cũng có mà lại rẻ bọn em mua về beer rượu suốt) rau sống cũng nhiều nói chung chỉ kém nhà mình ít vị đặc biệt ở xứ mình mới có thôi !
hồi trước không biết cứ ra chợ + nên bị chém đẹp !giờ biết rồi nên chả thèm đến nữa ,gà dai ,vịt cũng không đắt ! nhưng mà nấu nướng chế biến không được khéo như mẹ ở nhà với cả hơi lười nên........ tủi thân !!!.... nhớ mẹ hiền quá !!!!!!! 

[huyphuc1981_nb]

Em nhìn bát canh ấy em lại nghĩ đến món bún dọc mùng, đời em lại teo rồi, đúng hôm em k ăn sáng nữa chứ ...... huhu

ôi trời. Thôi, mai đi ăn với anh vậy, chuyện tán nhảm mà.
Anh đọc ngược dưới lên nên bi h mới đọc post của em, thộn quá đi.

[huyphuc1981_nb]

Dạ, xin mình, gà mà đã ăn gỏi thì ngoài rau thơm chỉ có bắp cải thôi, mục tiêu là ăn rã rượu. Thêm mấy con gà không biết uống cần gì rã.

Ừm, mà lâu rồi không ai làm gà trộn cho mình ăn, 7-8 năm rồi.

http://www.quansuvn.net/index.php?topic=2006.msg31405#msg31405

[huyphuc1981_nb]

rau dưa bây giờ nhiều lắm đủ loại cả các bác ạ ! chợ tây bây giờ có hết ( cả chân gà cũng có mà lại rẻ bọn em mua về beer rượu suốt) rau sống cũng nhiều nói chung chỉ kém nhà mình ít vị đặc biệt ở xứ mình mới có thôi !
hồi trước không biết cứ ra chợ + nên bị chém đẹp !giờ biết rồi nên chả thèm đến nữa ,gà dai ,vịt cũng không đắt ! nhưng mà nấu nướng chế biến không được khéo như mẹ ở nhà với cả hơi lười nên........ tủi thân !!!.... nhớ mẹ hiền quá !!!!!!! 

Càng thừa càng thiếu bạn à.
Giờ này đi mua su hào muối cả củ với dưa cải muối nén khó quá đí, thiếu mấy thứ đó mất một vị kho cá.


-----------------------
http://www.quansuvn.net/index.php?topic=2006.msg31400#msg31400
Trăn thịt ăn cũng thường, nhưng khoái nhất lòng xào. Trên cả tuyệt vời.


Riêng mỡ trăn nhiều người thích lắm. Mỡ trăn, rắn.... xào mình ủng hộ, làm trăn rắn phải khéo để lấy mỡ nó xào nó, chứ dùng dầu mỡ thường là vứt. Ngoài vị riêng, con gái mùa hanh chỉ cần tích trữ 5 cc mỡ rắn là quên được chuyện nẻ môi.
Có cái, làm trăn rắn thì chỉ có vài kg thôi nên cần tính toán mới đủ mỡ. Người biết làm thì chỉ cần móm kê đa là quá dư mỡ làm món khác rồi.

[huyphuc1981_nb]

đang đọc ngược dưới lên, mừ, càng đọc càng thấy, bí bếp nhà này không biết nấu ăn.
Dưới đây là món lòng vịt luộc. Trong các giống gia cầm thì lòng vịt xịn nhất. Tuy nhiên, bạn này sai quá nhiều.


Một là, ở Mỹ, mua lòng vịt cực khó, không khác mấy với mua đồ làm nem  công chả phượng đâu.
Hai là, lòng vịt phải luộc bằng nước dùng , thường nhất là nước dùng luộc chính con vịt.
Ba là, người ta ăn lòng vịt luộc với muối chanh ớt, dầm thêm tiết vịt luộc, không ai đi trộn nộm lòng vịt cả.

Đấy là chưa nhìn kỹ. Riêng mề gà vịt, thái phải ra hoa, thái cục súc như thế này thì thịt lợn luộc cũng chưa đủ trình. Chỉ để đĩa này lên là quán mất khách cả tháng. HP thái hay cô dâu ngày nay thái tuy không ra hoa, nhưng chí ít phải mong mỏng, chứ đừng bắt chồng hay bố mẹ chồng móm răng ăn má phanh xe đạp. Tớ lúc xênh nhất cũng chưa từng thể hiện độ giầu có bằng cách cắn mề gà cả nải.


Hâm quá đi thôi, mình bắt đầu chú ý đến độ đoảng của cái bạn bí bếp này rồi. Về đất vịt thì ế chồng 3 đời. Mà theo phong cách này thì có thể hiểu, bạn bí bếp đang sống ở Việt Nam nhưng đoảng đến mức không tưởng mà thôi.

Thưa các bác :

Ở VN lúc trước hiếm có dịp mình làm được món gỏi lòng vịt nầy vì cả con vịt chỉ có 1 bộ lòng nên khó mà đủ cho chúng ta làm; ở Mỹ và các nước khác, lòng vịt họ bán nhiều hơn (vì dân bản xứ ít khi đụng đến) nên mình có thể chế thành món gỏi xúc bánh đa cũng khá hay.   Bí Bếp nghe phong phanh ở VN dạo sau nầy lòng vịt & lòng gà họ bán cũng khá nhiều nên có dịp các bác mần món nầy để lai rai nha...

Nguyên liệu:



- Cỡ 3 lb (1.4 kg) mề, gan, và tim vịt
- 1/2 củ hành đỏ (thái mỏng)
- 6 quả ớt hiểm (thái nhuyễn)
- 3 tép tỏi (đâm nhuyễn)
- 2 lá chanh Kaffir (thái thật nhuyễn)
- 2 tbsp nước mắm (thìa ăn phở)
- 1tbsp đường cát
- 1 quả chanh xanh (lấy nước)
- 2 cup rau thơm (húng quế, ngò gai, tía tô)
- Vài cái bánh đa nướng

Cách làm:

* Lòng vịt mua về, ngâm sơ trong sữa chừng 10 phút để lấy lại mùi tươi của lòng vịt trước khi rứa sạch và để ráo nước.



* Cho vào nồi luộc khoảng 2 lít nước, 1 tsp muối và vài lát gừng; nước sôi, luộc mề vịt trước khoảng 5 phút (medium high) xong cho tim & gan vịt vào luộc thêm 5 phút, với ra, ngâm ngay vào nước thật lạnh (có ngâm đá lạnh) chừng vài ba phút, vớt ra thái lát, để sẵn.


 
* Trộn nước mắm, lá chanh, tỏi, ớt, nước chanh, đường, và hành đỏ đã thái mỏng (hoặc thái hạt lựu cũng được) để khoảng 10 phút (cho hành ngấm thành 1 dạng salsa).





* Dùng thố lớn, cho lòng vịt thái sẵn vào trộn chung với hành ngâm nước mắm trước, xong cho rao thơm vào trộn đều lại, sớt ra đĩa ... là xong!


Lòng vịt thái sẵn


Cho hành dấm & nước mắm vào


Rau thơm các loại


Trộn cho đều


Cho rau thơm vào trộn chung lại


Một đĩa lòng vịt magnum
 

Múa đôi cùng bánh đa


Phần nầy của Bí Bếp

[Caonguyen_hoa_anhtuc]

bác bí bếp là con zai bác phúc a` !!! trong cánh đàn ông chúng miền bác ý chế biến nấu nướng như thế cũng là một tay ác liệt rồi bác à ! đâu phải ai cũng có tài nghệ một cách hoàn toàn được đâu !