Quán nhậu phố rùm

[haanh]

hehe , hôm nào bác Bí bếp chỉ anh em món mắm đuôi nhé ! món này nhà hàng bán đắt lắm .

[Bí Bếp]

bác Bí ơi, bác cho em hỏi, tại sao mỗi lần em mua cá đông lạnh về........nó có cái mùi tanh không tả nổi..............em mua 3 lần cá, ba lần đề tanh rình. một là tính mua cá nục về kho, tanh wá, ăn 1 con bỏ nguyên nồi ........lần thứ 2 không biết cá gì....lần thứ 3 cá đuối....mua về xong rữa cá, thấy tanh rình luôn...từ đó về sau có lời thề. .....chỉ ăn cá hộp do mình làm thôi dứt khóat không mua cá dù sống hay chết...hức hức 

Chào bạn ĐĐB87:

Thú thật cùng bạn rất hiếm khi Bí Bếp dùng cá đông lạnh để nấu ăn ngoại trừ một số loại cá như cá saba, cá mú tuyết (seabass), cá hồi (salmon) mà họ đã làm đông lạnh rất nhanh (flashed frozen).  Còn hầu hết các loại cá, lươn, hoặc đồ biển khác thì.... chẳng bỏ công để mình mua về nấu ăn... vì thường mình khó kiểm soát được độ tươi của cá đông lạnh và vị ngon cũng đã giảm thiểu nhiều sau khi cá bị đông.   Ở bên Mỹ, dân câu cá chuyên nghiệp ở mạn trung bắc (vùng midwest), họ học cách làm đông lạnh cá nước ngọt bằng cách cho cá vào hộp xong họ dùng nước trong hồ họ câu và đưa vào tủ đá ngay.   Giữ cá đông lạnh như thế thì sau khi làm tan đá, con cá vẫn có thể còn "vị" tươi sau khi mình nấu ăn.

Tóm tắt Bí Bếp gốc dân bình điện, rất thích ăn cá.. tuy nhiên nếu thiếu cá tươi thì Bí Bếp sẽ nhịn ăn... chứ sau bao lần mình bỏ công đi mua, mang về, làm xong... chỉ muốn nhờ cái sọt rác nó... ăn hộ cho. 

TB:  Cám ơn chị Hoa Cúc đã góp ý trước; riêng phần Bí Bếp thỉnh thoảng có dùng sữa tươi để ngâm cá hoặc thịt mờ mình lỡ để hơi lâu trước khi có thì giờ nấu ạ.   Riêng phần cá đông lạnh thì "Bí Bếp" cũng đành... 

[Bí Bếp]

hehe , hôm nào bác Bí bếp chỉ anh em món mắm đuôi nhé ! món này nhà hàng bán đắt lắm .

Chào bác Haanh:

Món mắm đuôi mà bác hỏi nầy; thưa là nhà iem chửa bao giờ... nghe huống chi là được ăn hay biết nấu ạ.

Có dịp mong bác giải thích thêm cho Bí Bếp và một số ACE dân chai lọ khác hiểu thêm tí nhá.  (có hình minh họa thì càng hay).

Rất cám ơn bác.   

[haanh]

hehe , móm mắm đuôi này ai từng là lính đều có dịp xơi qua . Ngày xưa là thực đơn chủ lực của bọn em , ngày nay các nhà hàng làng nướng dùng để tăng thêm khẩu vị các món ăn họ chế biến theo phong cách về nguồn . Nó giống như mắm tôm phải có bí quyết pha chế thì mới ngon được nhưng em thì mù tịt vì không phải dân chai lọ  bác đã đoán ra được chửa .

[Bí Bếp]

Mắm đuôi là.... muối đâm...ớt?

Nếu đúng là món nầy thì Bí Bếp xin chia sẻ cùng bác Haanh một bài mờ Bí Bếp cũng học được từ một CCB đã phục viên, mở một hàng bán cơm gà nướng gần Phan Thiết nhé. 

[haanh]

Mắm đuôi là.... muối đâm...ớt?

Nếu đúng là món nầy thì Bí Bếp xin chia sẻ cùng bác Haanh một bài mờ Bí Bếp cũng học được từ một CCB đã phục viên, mở một hàng bán cơm gà nướng gần Phan Thiết nhé. 

hehe , em biết ngay là bác có bí quyết món này mừ

[Bí Bếp]

Bác Haanh:

Món nướng "dân tộc" cơ bản thường họ chỉ có sả & ớt xay thật nhuyễn, trộn chung với muối biển, chút đường, thêm tí bột nêm nước chanh, và dầu ăn để ướp sơ các loại thịt & cá tươi trước khi nướng than hồng.   Món muối ớt đơn giản thế... nhưng khi mang nướng... mùi vị rất "đặc trưng" thưa các bác.

Tỉ lệ ướp thì như ri (cho mỗi 500 gram thịt)

- 1 tbsp sả xay
- 1 tsp ớt xay (ớt cay mới thơm ngon)
- 1 tsp muối biển
- 1 tbsp đường
- 1 tbsp nước chanh vắt
- 1/2 tsp bột nêm
- 2 tbsp dầu ăn

Các thứ trộn đều, ướp lên thịt hoặc cá tươi (như cá bóp chẳng hạn) chừng 5 phút xong mang nướng trên than hồng là... ố là la.

[Bí Bếp]

Bò Lúc Lắc!

Trước tiên phải lựa thịt mềm
Con cờ thái sẵn cho thêm tí dầu
Tỏi bằm tiêu bột vào sau
Cho thêm tí muối trộn vào cho nhanh
Còn phần xà lách dấm hành
Cà chua húng quế làm thành phần rau
Lắc bò ta phải xào mau
Lửa to dầu nóng bò vào lắc nhanh
Lắc cho cháy xém mới thành
Món bò lúc lắc hỗn danh bếp ****

Bò lúc lắc, là một trong những món ăn dạng nhanh, gọn, ngon, và khá dễ làm nếu chúng ta sữa soạn đúng nguyên liệu. Món Bò Lúc Lắc, hầu như miền nào, nhà hàng nào cũng đều có trong thực đơn; hôm nay, Bí Bếp mời ACE làm lại món Bò Lúc Lắc dạng tân biên hén! 

Nguyên Liệu:

- 1.5 lbs thịt bò sirloin steak
- 1 bó romaine heart lettuce
- 2 quả cà chua
- 1 củ hành đỏ (red onion)
- 6 tép tỏi
- 2 lá chanh Thái
- dúm húng quế
- 1 quả chanh xanh
- 1 tsp hành phi
- vài lá ngò xanh
- gia vị (muối, xì dầu, dấm, và dầu nấu ăn)
- 1 ổ bánh mì Pháp (baguette)



Nguyên liệu căn bản

Cách Làm:

* Cắt thịt bò cỡ con cờ lớn; tỏi bằm sẵn; pha 1/4 cup dấm hòa cùng 3/4 cúp nước lạnh + 1/4 tsp muối gia vị; thái nhuyễn lá chanh thái + 5-6 lá húng quế, thái nhỏ hành đỏ cho vào ngâm dấm.


Bò lúc lắc & gia vị căn bản

* Ngâm nước lạnh bó romaine heart lettuce (có thể thế bằng hai bó rau xà lách xoong (watercrest); thái cỡ 1" X 2" dài; xếp vào hai đĩa bàn; thái cà chua, xếp chéo hai góc đĩa; dọn ra bàn đễ sẵn.


Hai đĩa sà lách

* Ướp thịt bò cùng 1/2 phần tỏi bằm + 1/2 tsp muối gia vị + 1/2 tsp bột tiêu + 2 Tsps dầu ăn. Cho và chảo nóng 1 Tsp dầu ăn + 1/4 tỏi bằm (phải lửa thật nóng - nếu có lò khọt thì càng tốt), cho 1/2 thịt bò vào tao khoảng 1 phút, xịt vào khoảng 1 tsp xì dầu, tao thêm khoảng 1 phút, thịt cháy xém đủ 4 mặt và vừa săn lại là xong. Cho thịt lên đĩa xà lách.


Hai đĩa bò lúc lắc

* Chiên lại phần thịt bò còn lại, cũng theo cách thức ở phần trên; xếp thịt đã lúc lắc xong lên đĩa sà lách còn lại; cho lên dúm hành ngâm dấm, điểm lên mặt lá ngò xanh hoặc húng quế; vắt lên chút chanh tươi trước khi ăn. Món bò lúc lắc nầy có thể chấm cùng muối tiêu chanh hoặc Maggi pha ớt hiểm đều đạt.   


Phần nầy Bí Bếp dùng trước

[dodinhbao87]

Bác dodinhbao87 tham khảo cách khử mùi tanh của cá này:

- Dùng nước muối để rửa hay dùng muối hột xát lên cá hoặc ngâm cá đã làm sạch vào nước lạnh có pha ít giấm, hoặc trộn vào cá một ít hạt tiêu hay lá nguyệt quế. Như thế, khi nấu nướng, cá không còn mùi tanh.

- Cá sau khi làm sạch, bạn dùng rượu nho ướp một lúc, mùi thơm của rượu sẽ làm mất mùi tanh.

- Trước khi rán, bạn cho cá vào ngâm cùng một ít sữa bò, như vậy sẽ làm cá hết mùi tanh và tăng thêm độ tươi.

Em thấy cách thứ nhất là khả thi nhất.........em xin cảm ơn chị Hoa Cúc ạh......Đúng câu cá không ăn muối cá ươn chịu không nổi ....lần sau sẽ cố gắng thử theo cách chị Hoa Cúc chỉ ........mà nói gì thì nó mỗi lần cầm con cá là em sợ.....mặc dù rất thích ăn cá ba sa kho thơm.........nhớ lại vị mỡ béo ngậy, khoanh cá màu nâu nhạt bắt mắt.......đưa lên miệng cảm nhận được vị ngọt dịu, vị mặn, vị cay của tiêu....rồi có 1 tí béo béo của mỡ cá.....Cái vị ngọt của thơm mà không cái vị đường nào có thể thay thế được, nó làm cho dịch vị tiết ra nhiều hơn chăng ?.....ôi thèm làm sao khứa cá basa kho tộ (một chút cảm nhận của em.....hu hu hu...nhớ quá ....tháng 8 này sống chết phải về...hu hu hu

Bò Lúc Lắc!

* Chiên lại phần thịt bò còn lại, cũng theo cách thức ở phần trên; xếp thịt đã lúc lắc xong lên đĩa sà lách còn lại; cho lên dúm hành ngâm dấm, điểm lên mặt lá ngò xanh hoặc húng quế; vắt lên chút chanh tươi trước khi ăn. Món bò lúc lắc nầy có thể chấm cùng muối tiêu chanh hoặc Maggi pha ớt hiểm đều đạt.   

Phần nầy Bí Bếp dùng trước

báo cáo bác Bí bếp, em là 1 fan cực kì hâm mộ của món thịt bò này .........cái ngon nhất và là linh hồn của salad chính là dầu dấm. nếm thử mấy sauce đóng hộp, kể cả cái Mayonnaise của Heinz, hình như heinz cũng có dấm rau củ, mà ko biết thứ ấy trộn vào được ko, em tưởng là dấm ăn thôi, nên ko mua......... ::)bác Bí Bếp làm thèm wá....ực ực.........àh bác Bí có bao giờ ướp thử bò với nước tương ko ? và sweet soya sauce của anh China?......em mỗi lần làm hay ướp...he he he....khá thơm + mềm....với lại nó làm giữ được nước của thịt bò........vì em để ý, thị bò đem ướp, cắt mỏnh nhé, để ngoài trời, nhìn nó khô lại, cưng cứng, thấy mất thẩm mĩ wá. xào không ngon lắm, nhất là ướp với muối đừong....

[dongminhkh]

hehe , hôm nào bác Bí bếp chỉ anh em món mắm đuôi nhé ! món này nhà hàng bán đắt lắm .

Bac haanh đã thử món gà chỉ xát muối ớt chưa?.....