Quán nhậu phố rùm

[Bí Bếp]

Thưa ACE:

Có lần Bí Bếp giới thiệu món filet mignon quấn thịt ham Ý tuy nhiên có người không nghĩ rằng không thực tế; Ngày Chúa Nhật tuần rồi, Bí Bếp đã làm lại món nầy trước khi xem trận đấu vô địch giải Euro 2008 giữa Tây Ban Nha & Đức.  Kết quả của món Filet Mignon au Prosciutto & trận banh đều được mỹ mãn theo dự tính.

Thành phần:



Nguyên liệu căn bản

- Mỗi người 1 miếng filet mignon (cỡ 8 oz)
- Ham Ý (prosciutto)
- gia vị (muối kosher, dầu ăn, tỏi xay)
- Khoai tây nghiền
- Nấm
- Măng tây


Ham Ý

Cách làm:

* Filet mignon, lóc bớt phần bầy nhầy & mỡ, dùng prosciutto quấn lại chung quanh xong dùng giây quấn vừa chặt cho tròn. Thoa lên hai mặt chút dầu ăn trộn tỏi bằm.  Rắc lên chút muối tiêu trước khi chiên cho cháy xém hai mặt (khoảng 2 phút mỗi bên.


5 miếng filet mignon vừa cột xong


Sửa soạn chiên (seared)


Chờ vào lò nướng

* Lò vặn cho nóng trước (để preheated khoảng 425F); cho filet mignon đã chiên sẵn và nướng thêm cỡ 15 phút là xong.


Filet mignon au prosciutto sau 15 phút đút lò

* Bí Bếp lần nầy dùng khoai tây để ăn kèm.  Khoai tây (russell potatoes, gọt vỏ, cho vào nước sôi có tí muối luộc ở medium high cỡ 30 phút) là khoai chín; cho vào chút bơ, bột tỏi, và chút tiêu bột ... nghiền lại (mashed them up) là xong.

* Gravy cho khoai tây, mình chỉ dùng chút bột đa năng (all purpose flour) cho vào nồi cùng 1/4 khúc bơ để làm roux ở lửa medium high, bơ + bột vừa ngã sang màu nâu, cho vào nước cốt gà + chút beef paste và tiêu bột cho nước gravy vừa sệt tới là xong.

* Măng tây chỉ luộc nhanh trong nước sôi cỡ 1 phút xong trần ngay vào nước lạnh.

* Bí Bếp làm sốt nấm rơm thế nước sốt khác để ăn kèm; nấm thái vừa cỡ; cho vào chảo cỡ 2 tbsp bơ, thìa hành hương thái nhuyễn, cho nấm vào đảo nhanh, nêm lại bằng 1/4 cup vang đỏ, chút tương nấm (mushroom paste), cỡ 1/4 cup nước gà, đảo đều chừng 2 phút xong rắc vào chút húng quế thái nhuyễn.

* Xếp khoai tây nghiền, nấm rơm đã xào, và xếp miếng filet mignon đã nướng xong là xong.


Đĩa filet mignon


Hình gần của miếng filet mignon


Miếng filet mignon vẫn juicy


Bàn ăn tổng thể

[motthoang_hn02]

Thưa ACE:

Có lần Bí Bếp giới thiệu món filet mignon quấn thịt ham Ý tuy nhiên có người không nghĩ rằng không thực tế; Ngày Chúa Nhật tuần rồi, Bí Bếp đã làm lại món nầy trước khi xem trận đấu vô địch giải Euro 2008 giữa Tây Ban Nha & Đức.  Kết quả của món Filet Mignon au Prosciutto & trận banh đều được mỹ mãn theo dự tính.

Thành phần:

Ôi món này nhìn hấp dẫn quá, nhìn như 1 cái bánh ngọt í 

Thế nguyên liệu món này ở bên mình có hông hả bác Bí Bếp?

[lethaitho]

Bác Bí bếp à,

Tôi xem bác bày biện món ăn và kể về cách nấu các món, tôi cho rằng bác phải là tay đầu bếp cỡ bự chứ chẳng thường đâu.
Thế hàng quán của bác ở " bển " có đông khách không vậy ? Trông qua ảnh mà tôi đã chảy nước miếng rùi !!!

[Bí Bếp]

Thế nguyên liệu món này ở bên mình có hông hả bác Bí Bếp? [/color]

Chào MTHN:

Hầu như những nguyên liệu nầy, ở xứ mình đều dễ tìm (thịt bò thì đặt mua; nấm thì có sẵn ... còn tươi & ngon hơn nữa, chỉ có cách đút lò ... thì cần có lò nướng và lắm nhà hiện giờ cũng có lò nướng trong nhà)

[Bí Bếp]

Bác Bí bếp à,

Tôi xem bác bày biện món ăn và kể về cách nấu các món, tôi cho rằng bác phải là tay đầu bếp cỡ bự chứ chẳng thường đâu.
Thế hàng quán của bác ở " bển " có đông khách không vậy ? Trông qua ảnh mà tôi đã chảy nước miếng rùi !!!

Chào bác LTT:

Bí Bếp trước giờ chưa có duyên sống bằng nghề bếp núc tuy nhiên Bí Bếp vẫn thích nấu nướng và nhất là có dịp chia sẻ vài miếng ngon cùng bạn bè, v.v.  Bí Bếp có điều nghiên cách thức nấu nướng của các dân tộc khác .. và học cách nấu của người mình sau cùng nhất thế nên ... mới có chuyện ... lội ngược dòng ạ!

[Ngocvancu]

Cái kiểu bibep trình bày và thực hiện món ăn làm tôi trộm nghĩ 0 biềt bibep là cô hay cậu đây ?Cho xin cái hình lên cái nào.

[Lizzy]

Em đoán là con trai và tầm tuổi TL trở lên keke .....

[OldBuff]

Suất bò lúc lắc cuốn jăm bông của bác Bí bếp bán bên ấy bao nhiêu đô vậy ạ?

[Ngocvancu]

Em đoán là con trai và tầm tuổi TL trở lên keke .....

Nếu = tuổi dongadoan thì hổng có còn con trai nheo nhẻo nữa đâu Lizzy à!

[Bí Bếp]

Cái kiểu bibep trình bày và thực hiện món ăn làm tôi trộm nghĩ 0 biềt bibep là cô hay cậu đây ?Cho xin cái hình lên cái nào.

Chào bác NVC:

Bí Bếp là dân chai lọ chứ hỏng phải dân kẹp tóc; vâng, trước giờ nhà em lăn xả vào chốn "dầu sôi lửa bỏng" của "phe địch" dạng "mình ên" nên lắm lúc cũng bị "nhầm".  Tuổi tác thì em chỉ gần được 5 bó...; còn chuyện dán hình, nhà em chỉ có thể PM trước khi về mượn bếp của bác nha! 

Suất bò lúc lắc cuốn jăm bông của bác Bí bếp bán bên ấy bao nhiêu đô vậy ạ?

Chào bác OldBuff:

Thịt bò mềm bên Mỹ họ phân loại và xẻ thịt rất khác với bên mình. Tiện hơn bác nhìn theo hình dưới đây...



Trong con bò, miếng filet mignon là miếng thịt nhỏ, mềm, và đắt nhất của con bò.  Filet mignon hạng cao cấp, có thể đắt hơn miếng thịt steak thường gấp hai hoặc ba lần (thí dụ như so với thịt sirloin steak, v.v.)  Rẻ nhất là miếng thịt mà mình dùng để nấu nạm cho món phở bò.

Riêng phần phân loại, thịt bò bán ở Mỹ có 4 hạng chính (Prime, Choice, Select, Cannery); loại prime thường được bán riêng cho một số nhà hàng uy tín; một số chợ cao cấp mới bán hạng choice... còn giá bèo hơn thì là hạng select, còn cannery thì...

Miếng filet mignon nhà em làm kỳ nầy là hạng Choice steak.  Món Filet Mignon Au Prosciutto nầy, nếu vào nhà hàng thì họ sẽ tính cỡ $40 USD trở lên cho một phần ăn.  Tuy nhiên, mình làm ở nhà thì giá chỉ cỡ 1/3 thôi.