Quán nhậu phố rùm

[lethaitho]

Em có một món rất ..quê hương. Mỗi lần về quê là lại phải nịnh ông bác ruột - năm nay gần 90 tuổi rồi - tự tay làm để ăn cho đã.
Nguyên liệu :
- Thịt nạc vai ( có rắt mỡ ).
- Hành khô, riềng, mẻ, mắm tôm, mật mía ( mật mía chứ nhất định không phải là đường )
- Than củi, than hoa

Thái thịt to bằng 2 ngòn tay ( 2.5 cm x 2.5 cm ) ướp hành khô, " lắm riềng, nhiều mẻ, khoẻ mắm tôm " và mật mía. Dùng tay bóp cho ngấm, để chừng 20 phút.
Que tre vót nhọn xiên thịt vào nướng trên than. Xoay đều để đừng bị cháy, màu chín vàng rộm là ổn.
Ăn khi còn nóng.

Chẳng biết mọi người thế nào chứ em thì.... nước miếng ra nhiều quá rồi... không gõ phím được nữa.

[OldBuff]

Bác Bibep ơi !!! bác cho em hỏi, bác nướng thịt làm bún chả bằng bếp nướng bên ấy với nướng bằng than hoa, ngồi quạt phành phạch bên này có thấy mùi thơm khác nhau không ạ? Bún chả Hà lội của chúng em mà không thấy khói um, mùi thơm bốc từ đầu phố thì ...không ổn rồi.

Bác BíBếp do lệch múi giờ nên giờ này đang ngồi Bar hay ngủ khì Em ngứa mồm nên trả lời bác Thọ thay bác Bí Bếp vậy:

Chả quạt vỉ nướng than hoa nhà mình hẳn là thơm nhon hơn chả nướng bếp bên ấy. Khi quạt vỉ, đám mỡ bám trên thịt và nước cốt trong thịt chảy ra, rỏ xuống mặt than gây khói. Chính đám khói mang mùi thịt cháy này tạo thành hương vị đặc trưng của chả nướng. ăn chả nướng vỉ than hoa thì khoái ở mùi vị nhưng nó có chứa độc tố gây ung thư (món này lúc nghèo đói ăn bừa thì ko thấy đâu nhưng đến khi đủ ăn nó mới phát, mới chết ). Còn món chả nướng bếp kiểu sandwich do khay nướng có kênh thoát mỡ và nước thịt nên ko gây khói nhưng cũng chẳng còn mùi đặc trưng, ăn chẳng giống chả tẹo nào!

[Bí Bếp]

Em có một món rất ..quê hương. Mỗi lần về quê là lại phải nịnh ông bác ruột - năm nay gần 90 tuổi rồi - tự tay làm để ăn cho đã.
Nguyên liệu :
- Thịt nạc vai ( có rắt mỡ ).
- Hành khô, riềng, mẻ, mắm tôm, mật mía ( mật mía chứ nhất định không phải là đường )
- Than củi, than hoa

Thái thịt to bằng 2 ngòn tay ( 2.5 cm x 2.5 cm ) ướp hành khô, " lắm riềng, nhiều mẻ, khoẻ mắm tôm " và mật mía. Dùng tay bóp cho ngấm, để chừng 20 phút.
Que tre vót nhọn xiên thịt vào nướng trên than. Xoay đều để đừng bị cháy, màu chín vàng rộm là ổn.
Ăn khi còn nóng.

Chẳng biết mọi người thế nào chứ em thì.... nước miếng ra nhiều quá rồi... không gõ phím được nữa.

Bác LTT:

Nướng bằng lò gas (lửa ngọn) cũng có khói đấy; hôm làm món bún chả, Bí Bếp nướng thịt bên ngoài, dùng hai cái quạt để thổi ra... mà khói vẫn vào nhà được; bên nầy nhà kín nên bị mấy cái còi báo động (phòng cháy) kêu om sòm...

Cám ơn bác LTT đã gợi ý về cách ướp & nướng thịt (có riềng, mẻ, mắm tôm, đường mật mía ...); Bí Bếp thỉnh thoảng có pha trộn tương tự (để nướng thịt cừu); hương vị khá gần mùi chả chìa; bên Mỹ vì thời gian khá hạn hẹp nên Bí Bếp thường dùng lò gas để nướng (lửa ngọn), rất ít khi "phe ta" dùng than để nướng, ngoại trừ những lúc tập họp đông người.  Thực tế thì dân Mỹ rất chú trọng đến môn "nướng" mờ họ gọi là Barbeque (BBQ); nhất là dân miền nam, nghề nướng thịt (nướng chậm) của họ có lẽ khó có dân tộc nào trên thế giới sánh bằng.   Có người dám bỏ cả vài chục ngàn Mỹ kim (tương đương giá một chiếc xe hơi cỡ trung) để đầu tư vào một cái lò nướng cỡ bự.  Họ vừa nướng thịt, vừa cho hơi nước và xông mùi khói vào ...; nếu mình quen mùi, ăn một lần cũng rất khó quên.  Bí Bếp nếu dùng lò than thì thường nướng thịt cách cỡ 4" (1.5 dm) là hạp nhất.

Rất cám ơn bác OldBuff đã trả lời hộ cho Bí Bếp; chiều nay Bí Bếp cũng vừa ghé qua nhà người bạn nướng cá, thịt, và ốc... để lai rai cùng một vài ngày nắng ấm của mùa hè ở xứ mưa. 


Một lò nướng chuyên nghiệp


Cái nầy họ vừa hun khói, vừa xông nước, và nướng bằng than


Cái nầy cũng vừa nướng, vừa hun khói được (lò dùng ở nhà)


Đa số thì họ dùng cái lò nướng bằng gas như cái nầy thường hơn


Đây là cái lò nướng bằng than ... giống của VN mình

[lethaitho]

Bác Oldbuff ơi, chắc bác hay đọc nhiều sách khoa học " đời nay " rồi. Nào thì đồ nướng ngon nhưng dễ mắc ung thư, nào thì phèn chua có trong bánh đúc ăn vào thì bị ung...thừ, nào thì bưởi Năm, sáu roi có tác nhân gây bệnh ung ..thự..vv...và...vv.. Em thấy ông bà ta từ xưa đến nay nấu bánh đúc mà không có tí phen chua thì làm sao nó giòn được? cả bánh phở, giò chả nhà mình xưa nay vẫn vậy ! Em nghĩ hiện nay bên mình lắm người mắc bệnh ung bướu vì môi trường thôi. Cha mẹ ngày xưa đi đánh Mỹ mắc phải Dioxin này, khói bụi do xe máy, ôtô nhiều này, ăn rau xanh có dư lượng thuốc trừ sâu nhiều này, dùng khánh sinh vô tội vạ này.... chứ chẳng phải vì mấy món ăn quê hương thơm ngon ấy đâu bác Oldbuff ạ.

[Lizzy]

Còn em thì nghĩ khác ngày xưa tại khoa học chưa tiên tiến như bây h, khi chết trừ những bệnh thông dụng hoặc có biểu hiện ra bên ngoài, thì còn có thể biết bệnh, chứ những bệnh ở bên trong thì cũng chỉ biết chết thui, chứ k biết lý do.

Anyway, món nào em thích thì em cứ ăn, chứ lăn tăn ăn xong bị thế này thế nọ thì mệt lắm, có khi mình tổn thọ vì suy nghĩ trước khi tác dụng của món ăn nó làm hại tới mình

[ChienV]

Em góp với quán nhậu quả này: cá nướng.

Cá moi gan móc ruột không cần ướp (em thích chén cá mè, cá chép thì hơi kém tý), lôi đám gia vị thì là với linh tinh gừng sả ớt nhồi vào bụng (nhớ là không đánh vảy nhé), bọc trong 1 hoặc 2 lớp lá dong, lá chuối (1 lớp là kiểu bà nhạc hay làm, 2 lớp là bí truyền của ông nhạc  ) rồi quấn 1 lớp rơm, đốt, lấy 1 cái chảo gang úp lên trên (dưới là tro rơm) rồi phủ rơm hay phoi bào, hay trấu, đốt kiểu đống rấm ở quê. 2 tiếng sau (thời gian là tùy trình của từng vị) lôi con cá ra bày mâm trước mặt những thằng đã ngồi chờ trước bát mắm pha tiêu ớt chanh, thôi rồi ...

Thề có giê su, ala với cả bu đa, em chứng kiến 2 con cá 0,5kg đi về cõi trước khi các bợm nhớ ra hôm nay mới uống 1 ly mừng món mới 

Yêu cầu: cá nướng ra không cháy nhưng đen thui, thịt khô và ngọt (thơm thì đương nhiên rồi) 

Các bác CCB có nhu cầu xơi món này (nguội) thì em thề nếu em không mời các bác trước tên âm này thì ông giám đốc của em là con chó 

[Lizzy]

Hôm nào off bác Chiến trổ tài món này cho anh em ăn đi, nghe kể đã thấy thèm rồi

À, tình hình hôm nay em đi ăn, có thấy món ruột cá basa xào, ăn giòn lắm, mà lúc đầu cứ tưởng dạ dày lợn hí.....hí mỗi tội hôm nay k có máy để làm kiểu ảnh về cho các bác xem

[Bí Bếp]

Em góp với quán nhậu quả này: cá nướng.

Cá moi gan móc ruột không cần ướp (em thích chén cá mè, cá chép thì hơi kém tý), lôi đám gia vị thì là với linh tinh gừng sả ớt nhồi vào bụng (nhớ là không đánh vảy nhé), bọc trong 1 hoặc 2 lớp lá dong, lá chuối (1 lớp là kiểu bà nhạc hay làm, 2 lớp là bí truyền của ông nhạc  ) rồi quấn 1 lớp rơm, đốt, lấy 1 cái chảo gang úp lên trên (dưới là tro rơm) rồi phủ rơm hay phoi bào, hay trấu, đốt kiểu đống rấm ở quê. 2 tiếng sau (thời gian là tùy trình của từng vị) lôi con cá ra bày mâm trước mặt những thằng đã ngồi chờ trước bát mắm pha tiêu ớt chanh, thôi rồi ...

Thề có giê su, ala với cả bu đa, em chứng kiến 2 con cá 0,5kg đi về cõi trước khi các bợm nhớ ra hôm nay mới uống 1 ly mừng món mới 

Yêu cầu: cá nướng ra không cháy nhưng đen thui, thịt khô và ngọt (thơm thì đương nhiên rồi) 

Các bác CCB có nhu cầu xơi món này (nguội) thì em thề nếu em không mời các bác trước tên âm này thì ông giám đốc của em là con chó 

Món cá bác Chiến làm cũng hơi giống cách Bí Bếp học từ dân "bản địa" bên Mỹ; cá đút lò, hoặc cá nướng thường mình không rửa ráy chi cả, chỉ lấy sạch ruột (vì để nướng chúng sẽ phình, nổ, xì, xịt ... mất ngon); rắc lên thân cá chút muối bọt + tiêu cà và thoa tí thêm tí dầu mà mang nướng; sau khi nướng hoặc đút lò, phần nào trên mình cá chưa cháy vàng, Bí Bếp sẽ dùng một cái khọt nhỏ (giống đồ hàn nhưng loại họ đặc chế để dùng trong bếp ...nhất là cho món creme bruleé) và xịt lửa cho vàng đều ...; da cá sẽ dọn rụm mà thơm lừng; cách của bác Chiến bọc thêm lá chuối .. nữa thì bảo đảm làm tăng hương vị ngon thơm tự nhiên của con cá.  Bên mạng trung bắc xứ Mỹ, họ có giống cá northern pike còn ngon hơn con cá quả ở xứ mình đó.


cá northern pike

Mùa nầy có cá nướng, cuộn rau sống bánh tráng, chấm mắm nêm ... và đông đủ bạn bè .. thì

Mạn Bí Bếp đang cư ngụ (xứ Mưa) còn có giống sturgeon (thứ mà bên Nga họ lấy trứng làm caviar); giống nầy thịt cũng dai, ngon...; dùng làm gỏi cá cũng khá ngon; ngoài ra ... cá sturgeon mang xào lăn thì khó có thứ gì sánh bằng; Bí Bếp từng làm xào lăn bằng cá sturgeon cho dân nhậu so sánh với món lươn, ếch, nai xào lăn ... và cuối cùng thì mọi người vẫn bầu chọn món cá sturgeon xào lăn ... chưa có đối thủ.


cá sturgeon

[Bí Bếp]

Thưa các bác :

Trước giờ có một số ACE cũng có từng nấu qua một số món theo thể "ông uống bà khen".  Bí Bếp không rõ hiện tượng nầy có hiệu năng như thế nào nhưng sẵn dịp có người biếu ít sâm & nhung; Bí Bếp mang nấu đại món "Ngầu Pín Tiềm Thuốc Bắc" nầy ....

Nguyên liệu:


* 1 cái pín bò (cắt cỡ 1" dài)


Phần thuốc bắc ....

* Một thang thuốc bắc (cho món pín bò có ... Hoàng thị, Sơn dược, Phục linh, Đại táo, Đỗ trọng, Kỷ tử, Thục địa) và Bí Bếp thêm ít sâm & nhung, & nhãn khô.


Pín bò & thuốc bắc

* 4 quarts nước gà

* Beef essence (muối cốt bò) & đường phèn

Cách làm:


* Trước tiên mình cũng tẩy pín bò trong nước đun sôi như mình tẩy xương nấu phở bò vậy.



Pín vừa xắt ... chờ tẩy sạch



Pín bò đang tẩy ...



Các thứ đang sửa soạn ... tiềm

* Cho nước gà và nồi hai lớp (thermal cooker) mà ninh trước cùng pín bò (đã tẩy xong & xả nước lạnh) cỡ 1 giờ, xong cho  thuốc bắc vào ... đậy nắp và cho vào nồi ... để qua đêm.



Nồi pín bò đang tiềm

* Ngày hôm sau cứ múc ra mà phục vụ dân chai lọ ...


Một phần "Pín Bò Tiềm Thuốc Bắc"

[Trungsy1]

Cá sturgeon của bác Bíbếp còn gọi là con cá tầm. Hồi bé đọc hoạ báo TQ có truyện tranh kể về một em bé câu được con cá tầm lớn trên hồ Động Đình. Con cá câu được nặng tới hơn 200 kg.
Loại này dễ nhận biết vì có hàng vảy (cơ quan đường bên?) hai bên sườn khá đặc biệt.